Italský chléb (Ann Thibeault) v troubě

Italský chléb (Ann Thibeault) v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Zralá tekutá startovací kultura, místnost T.	190 g
Mouka	420 g
Voda 40C	360 g
Olivový olej	1 st. l.
Sůl	2 lžičky
Instantní droždí	1 lžička
nebo čerstvé droždí	9 g

Metoda vaření

• Míchejte, počkejte 20 minut na autolýzu, poté hněteme špachtlí v mixéru při střední rychlosti, dokud se těsto nezachytí do měkké, hedvábné koule, která se nelepí na stěny mísy.
• Nalijte jemnou sůl, po kapkách přidávejte olej a dokončete hnětení těsta.
• 40 minut kvašení nebo do zdvojnásobení objemu na dva a půlkrát v lehce naolejované misce.
• Tvarujte chléb a dotýkejte se ho s maximální péčí, aby v těstíčku nespadly žádné plynové bubliny.
• Důkaz po dobu 40 minut pod fólií.
• Pečení po dobu 25 minut na 500F-450F, se zvlhčováním párou po dobu prvních 10 minut pečení.
• Proto jsem vzal chléb - kynuté těsto bylo rozptýleno 100% hydratováno, vyrobil jsem dávku v Kenwoodu (s háčkem jsem se rozhodl, že příště to udělám špachtlí, jak je doporučeno), vzal jsem čerstvé droždí (9 g.), Co jiného ... pravděpodobně budu více než jednou.
• Drobek:
• 

Poznámka

Vezmete tento chléb do rukou a získáte pocit, že je beztížný, tak načechraný ... a zároveň šíleně lahodný. Myslím, že pochopíte mé potěšení, stojí za to vyzkoušet (a to navzdory skutečnosti, že nejsem fanouškem bílého chleba).
Pokusím se připravit pizzu pomocí tohoto receptu.

Podobné recepty

Italský sýrový chléb (trouba) (Omela)

Italský chléb s olivami (Omela)

Italský chléb s rajčaty a sýrem (pekárna) (Lola)

Existuje mnoho otázek ohledně hnětení takzvaného „těsta“. Rozhodl jsem se to tedy jasně ukázat, uspořádal jsem focení ...
Takto vypadá těsto uprostřed dávky. Velká mokrá stopa, ale stále vidíte, jak se těsto snaží shromáždit do koule.


Zde již vidíte, jak se těsto shromáždilo, a stopa zůstává na samém dně. V tuto chvíli přidám sůl.

Po přidání soli se těsto rychle shromáždilo do koule. Na dně nezanechává mokrou stopu.

Na samém konci dávky přidávám po kapkách doslova olivový olej. To je vše, dávku dokončíme.

Nevím, jestli se mi to podařilo přenést, nebo ne, takto vypadá těsto po hnětení - bez roztržení se táhne do nejtenčího filmu. Prosvítá ve světle.

To jsou moudrost ... obecně nic složitého, zkuste to, uspějete!

Těsto se vejde do mírně máslé nádoby, dokud se nezdvojnásobí. Trvalo mi to asi dvě hodiny.

[Toto těsto vytváří speciální druh pizzy a kalzonu - s měkkým těstem (tj. Základna koláče je měkká, něžná, není křupavá ani tvrdá).]

Toto těsto vytváří speciální druh pizzy a kalzonu - s měkkým těstem (tj. Základna koláče je měkká, něžná, není křupavá ani tvrdá).

Znovu jsem upiekla - z tohoto těsta Ciabattu a dvě pizzy.
První pizza je tenká, měkká, ne křupavá.

Druhá pizza je silnější, stejně měkká - vynikající!

Ciabatta recept na „italský“ chléb Ann Thibeault.

Tady je to, co Wikipedia píše o ciabattě ...

Ciabatta je italský bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky a droždí. V překladu z italštiny doslovně znamená „kobercové pantofle“. Tento chléb má křupavou kůrku a maso s velkými, nerovnoměrně rozloženými otvory. Od konce 90. let se tento druh chleba stal velmi populárním v Evropě a ve Spojených státech a začal se široce používat k výrobě sendvičů.

Ciabatta byla nejprve pečena pouze v Ligurii, ale nyní se tento typ chleba šíří po celé Itálii. Ciabatta, pečená v oblasti jezera Como, má křupavou kůrku, měkkou, porézní strukturu a lehký chléb. Ciabatta, pečená v oblastech Toskánska, Umbrie a Marche, může být úplně jiná - od chleba s tvrdou krustou a pevnou dužinou až po chléb měkčí a lehčí.Ve Spojených státech amerických se ciabatta obvykle peče z vlhčího těsta, které vyžaduje strojové míchání a speciální enzymy a kváskové těsto.

Existuje mnoho druhů ciabatty. Chléb vyrobený z celozrnné mouky se nazývá ciabatta integrale (doslova „celá ciabatta“). V Římě se ciabatta často peče s olivovým olejem, solí a majoránkou. Pokud do těsta přidáte mléko, dostanete ciabatta al latte (doslova „ciabatta s mlékem“).

[Míšo]

Míšo ! Obrovská pekárna děkuji !!!

určitě je vynikající chléb a pizza na základě tohoto těsta vynikající. Už dlouho jste se usadili v seznamu oblíbených receptů od prvního pečení https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0příspěvek 179. Ne chléb, ale čistý holandský sýr s otvory

Chci se trochu uklidnit a potěšit ty, kteří chtějí takový chléb upéct, ale na farmě není mixér. Před zakoupením Kenwoodu odvedl chléb skvělou práci při hnětení tohoto chleba. Chléb, ke kterému jsem dal odkaz, mi hnětl pekárna. Nespěchejte, abyste se rozrušili, ale můžete klidně hnětet v pekárně

[Říz,]

Říz, Souhlasím s vámi, dokonce řeknu více, nikdy byste se neměli rozčilovat, pokud není hnětač, tento chléb lze hnětet ručně. Takové těsto se hněte opakovaným skládáním - asi 20 minut, někde jsem měl video o práci s tekutým těstem, musím se podívat. Byla by tu touha takový chléb upéct, víte, a bude příležitost

[Říz,]

Říz, Souhlasím s vámi, dokonce řeknu více, nikdy byste se neměli rozčilovat, pokud není hnětač, tento chléb lze hnětet ručně. Takové těsto se hněte opakovaným skládáním - asi 20 minut, někde jsem měl video o práci s tekutým těstem, musím se podívat. Byla by tu touha takový chléb upéct, víte, a bude příležitost

Podívejte se, jinak nerad řídím techniku ​​v létě, škoda, - žár ... Ano, a rád hněteme těsto, uvolňuje se

Zde je pohled, jak začít - tady a hnětení a skládání a formování chleba.

Také jsem ti přinesl jeden takový chléb. Recept je zde stejný, ale zvláštnost spočívá v tom, že během formování „nepomohlo“ nikoliv s moukou, ale s rostlinným olejem, bylo mnohem jednodušší pracovat !!! Doporučuji začátečníkům vyzkoušet

Lahodný chléb, dobrý recept - jak můžete odolat experimentování. Dnes upečený namísto pšenice přidal celozrnný kvásek se 100% hydratací (krmený 1: 1). Lahodný výsledek, takový úžasný chlebový duch

Ach, ale kvásek z mléka a kefíru nefunguje?

Stojí za pokus

Dívky, ale jaký je chléb 2. den, neztratí se příliš?

Kváskový chléb a stejně jako všechny chleby z kvásku se skladují po dlouhou dobu a téměř neomrzí.

MISHA tady je můj italský chléb, chléb mi chutnal za jeden den.

[tanya1962,]

tanya1962, je hezké, co máte rádi, pečte pro zdraví, jíst s radostí

MISHA samozřejmě pomocí mixéru nemohu těsto hnětet jako hnětač, ale i tak je těsto velmi vzdušné, jemné a příjemně se s ním pracuje. Už začal kapat na mozek mého manžela kolem hnětače.

[tanya1962,]

tanya1962, vaše pravda, recept není snadný (to znamená technologie, složení produktů - prostě nikde jednodušší), nemůžete dělat s mixérem, pro krajkový otvor po mixéru byste měli navíc těsto složit obálkou. A samozřejmě souběžně s prací na přesvědčování svého manžela argumentujte, že kombajn není nutný pro vás, ale pro jedlíky v rodině, škádlete s budoucími dorty, zákusky nebo v nejhorším případě s kotlety, které jsou připraveny během několika sekund v tak silném kombajnu. .. pokud si přejete, můžete také přidat (manžela) na web z více důvodů.

[Míšo]

Dívky, pizza z tohoto těsta je jen bomba !!! Nejjemnější křupavá kůrka, středně „gumovitá“ strouhanka pronikla bublinami. Vyrobeno z poloviny porce o průměru 29 cm. Tři z nás se odvážili za pár minut. Teď řekneme tátovi do telefonu, jak to bylo chutné. Dík, Míšo !

[Sponka do vlasů]

Drazí kolegové! Mám takové jako Sponka do vlasů říká potíže. Ukázalo se, že z tohoto těsta je superpotravina - pizza, ale chléb má tendenci se šířit do koláče. A chutné a otvory jsou tak lakované, lesklé, ale nic jako italský chléb Míšo nebo Říz... Myslím, že problém je ukrajinský, protože naše mouka není důležitá. Náhodou jsem narazil na náznaky, že tento problém (chlebové pomazánky) již byl někde diskutován. Strč mi nos přesně tam, kam přesně. Nemáš zač. Velmi chutný chléb. Chci být hezký.

[Freken Bock]

Freken Bock,

teprve včera jsem tento chléb upiekla poprvé, předtím jsem studovala příspěvek v blogu Lyudmila. Doporučuje, aby se těsto neroztahalo přidejte špetku kyseliny askorbové v prášku k posílení lepku. Můžete zkusit hledat tento vitamin C.

Nemám kyselinu askorbovou, přidal jsem 10 ml citronové šťávy (odpovídajícím způsobem snížil množství vody), v naději, že je bohatý na potřebnou látku. Je pravda, že nevím, jak oprávněné to bylo.
Můj chléb nedojel, dokonce našpulený v troubě, i když vypadal v kynáři „naplocho“.
Pod fotografií byl řez vyfotografován ve světle, a přestože byl kus dostatečně široký, díry se mi opravdu líbily. O chuti ani nepíšu, protože je prostě velmi chutná.

[Sponka do vlasů]

Drazí kolegové! Mám takové jako Sponka do vlasů říká potíže. Ukázalo se, že z tohoto těsta je superpotravina - pizza, ale chléb má tendenci se šířit do koláče. A chutné a otvory jsou tak lakované, lesklé, ale nic jako italský chléb Míšo nebo Říz... Myslím, že problém je ukrajinský, protože naše mouka není důležitá. Náhodou jsem narazil na náznaky, že tento problém (chléb se šíří) už byl někde diskutován. Strč mi nos přesně tam, kam přesně. Nemáš zač. Velmi chutný chléb. Chci být hezký.

Mám úplně stejný vzhled a kromě toho je kůra velmi tvrdá. Míšo, řekni mi, jak to opravit.

[himichka]

Je to všechno o našem trápení. Úplně poprvé jsem se chlubil, že je všechno v pořádku, udělal jsem to na Makfě. A také Lena-himichka zná nějaké tajemství, ale nevstřikuje.

Myslím, že už jsem manžela odvedl na METRO do METRO, možná byla nějaká Amina koupena v obchodě vedle mého domu. Ne, nepomohlo to. Dnes peču, snížil jsem vodu na 300 ml, mouku 450 gr. (ne Amina, pekárna Kolomoitsevo). Ne tak docela italský, v těstíčku 50g. žitná mouka, je chována, jak se říká. Ale během procesu hnětení jsem si všiml, že drží svůj tvar lépe. Ano, pokropil jsem to kyselinou askorbovou. Pokud něco půjde lépe, pošlu výsledek do francouzských kvásků, protože chléb už není italský (Ann Thibeault), a nerozumím kterému.

Přidal jsem do staré zprávy, jak peču, ale myši se neposílají! Do infekce! Buď nesou ořechy z garáže, nebo zprávy.

Dámy, žádná tajemství! Jen jsem ho chtěl porazit. Těsto nebylo hněteno hákem, tak jsem začal používat špachtli na krém. V létě jsem pila téměř každý den. Voda byla nejprve snížena a poté jako v receptu. Aminova mouka, já jsem na ní upekl celý chléb od jara. Kyselinu askorbovou jsem nepřidával. Nejlepší chléb byl získán v nejteplejších dnech, očividně je důležitá ověřovací teplota.

[skejt]

Rozuměl jsem tomu háku. Když jsem nechtěl těsto zaháknout do koule, šel jsem se podívat na fotky MISHA, na kterých je tato metla jasně viditelná. Nyní mám v bytě chlad a také v teplejším období, když jsem ho poprvé vložil do misky s teplou vodou, rychle stoupá. Otvory nejsou tak velké, ale slušné, ale snaží se plazit od sebe. Už jsem mávl rukou, ať je to ciabatta. A tady skejt s podobným problémem. No, pokračovat, pak se pokusím.

Také jsem dal tento chléb, ale 300 ml vody a 450 mouky

Posmívej se, zachraň !!!

🔗 🔗 🔗[

Ukládám, jak mohu))

Tento chléb je otázkou techniky a zvyku zacházet se sooooo mokrým těstem.
Hněl jsem to v pekárně a v kenwoodu (a hákem a špachtlí), zredukoval jsem vodu a nechal ji, jak je to podle receptu, a upekl jsem ji na Makfu a na Amině, hlavní věcí je několikrát složit a tvarovat louži.
Obecně platí, že pro ty, kteří tento chléb teprve začínají péct, je třeba vzít v úvahu okamžik, kdy je tento recept určen pro „jejich“ mouku, která absorbuje mnohem více tekutiny než ta naše.
„Znovu jsem získal světlo“, když jsem četl Lyudminy opusy o těstě. Podle GOST pro vytvoření těsta "hustoty zakysané smetany" na 500 g mouky musíte vzít 300 g vody a ona píše, že její mouka vzala všech 500
Tak to spočítejte.

A ďábel mě přitáhl (mmm), abych si koupil pekárnu.

Kontrolní neověřené lžou, prádlo se nežehlí a já visím tady. Zatímco běžel do kuchyně, odpověděl Zest.

Po půl roce jsem postupně četl Ludmiinu LJ, závěry jsou následující. Mouka je jiná, poměr vody a mouky v receptech nemůžete změnit podle vlastního uvážení: bude další chléb; hnětení těsta, formování, tj. napnutí lepekových nití.

Obecně platí, že dívky, studujte, studujte a studujte nám, jak odkázal velký vůdce.

Mouka je jiná, poměr vody a mouky v receptech nemůžete změnit podle vlastního uvážení: bude další chléb;

To je přesně ten poměr mouky a vody, který je třeba změnit, aby se získal požadovaný chléb.

Obecně platí, že dívky, studujte, studujte a studujte nás, jak odkázal velký vůdce.

ale toto jsou naše fffsёё

Zdá se mi, že přidávám louži, a na východu jsou bubliny, ale celá věc má tendenci mít tvar dortu ... Dnešní chléb je stále povzbudivý. Vstupuji do domácího úseku.

Mouka je jiná, poměr vody a mouky v receptech nemůžete změnit podle vlastního uvážení: bude další chléb; hnětení těsta, formování, tj. napnutí lepekových nití.

Lyudmila ipshet, že je nutné se řídit množstvím mouky, a stanovit s vodou již na vlastní potlačení.

Ale Pokhlebkin četl další, že je obtížné navigovat po vodě, je lepší se lišit moukou

Mám problém péct chléb takto. Těsto se ukáže jako velmi tekuté a po formování vůbec nedrží svůj tvar. Výsledkem je, že během vzdálenosti po tvarování nedrží obrobky svůj tvar, ale jednoduše se rozšíří do stran. Co dělám špatně ?

[Xevus]

Xevus, toto těsto by mělo být tekuté. Podívejte se, každý, kdo ji upékal, má hotové výrobky, které nejsou vysoké, ale velmi plné děr. Možná řešení problému: vyměňte mouku (někdy „plave“, někdy je vlhčí atd.), Zkuste hnětet trochu silněji, pečlivě zkontrolujte teplotní režim a pošlete jej do trouby na maximum, aby těsto nestihlo plížit.

kava, ale ne. Těsto, správně připravené podle této technologie, na výstupu poskytuje produkty, které jsou nafouknuté v troubě jako koule a jsou docela slušné na výšku, by se neměly rozmazávat. Pokud obrobek zůstane po vložení do pece plochý, znamená to nedodržování technologie přípravy takového těsta (nebo mouka ve skutečnosti není vhodná).

Na fotografiích jsou podle mého názoru produkty „mírně vysoké“. Ukázalo se, že moje těsto je úplně tekuté, lepí se na všechno, dokonce i jeho tvarování do obdélníku je velkým problémem.

Xevus stále hodně závisí na mouce, mnohokrát se tento chléb vyráběl z různých mouek a těsto bylo vždy jiné, dokonce i při tvarování těsta velmi pohodlně pomáhám škrabkou. A nějak to bylo, že se těsto ukázalo jako tekuté, pak jsem ho upečel ve formě.

Na fotografiích jsou podle mého názoru produkty „mírně vysoké“. Ukázalo se, že moje těsto je úplně tekuté, lepí se na všechno, dokonce i jeho tvarování do obdélníku je velkým problémem.

Tekuté těsto vyžaduje kromě pečlivě vybraných počátečních produktů (mnozí o tom již přesvědčili) dobrou obratnost (a to je mnohonásobná zkušenost). Upřímná „louže“ přesto těžko „vybuchne do koule“. Xevusi, zkuste vařit, aniž byste se odchýlili od technologie, ALE změňte mouku (nebo do ní přidejte lepek a kyselinu askorbovou). Možná jde opravdu o technologii, jak správně poznamenala MISHA. Zde je obzvláště důležitý proces hnětení, který pomáhá vyvíjet lepek, a samotné formování, na kterém závisí „roztíratelnost“ hotového obrobku, a správný teplotní režim pro pečení. Neváhejte a nezoufejte - uspějete.

Používám mouku „Macfoy“, ke které nemám žádné stížnosti, peču na ní chléb v pekárně a je to jen pohled na bolavé oči. Nechci ustoupit od technologie, ale ve skutečnosti nedosahuje formování - o jakém formování mluvíme, když se těsto šíří přímo před našimi očima? Pokud jde o kyselinu askorbovou, zdá se, že ovlivňuje pouze vzestup? Se zvedáním nejsou žádné problémy - a rychle a je tam spousta plynu a děr.

[vyžaduje dobrou zručnost (a to je opakovaná zkušenost).]

Těsto, s výjimkou pečlivě vybraných surovin (mnozí o tom již byli přesvědčeni), vyžaduje dobrou zručnost (a to je opakovaná zkušenost). Upřímná „louže“ přesto těžko „vybuchne do koule“.

Ale s tím naprosto souhlasím. Zkušenosti, samozřejmě, dovednosti práce s takovým testem a technologicky správně vyvinutý lepek jsou součástmi úspěchu

Osobně jsem si pro takový test konkrétně koupil mixér na těsto a dříve bylo velmi těžké zasahovat do ručního mixéru a ukázalo se, že to není úplně těsto. Xevus, měl jsem problémy s McFa a už dávno jsem se jí vzdal. Zkuste si vzít další mouku.

... Co se týče kyseliny askorbové, zdá se, že to ovlivňuje pouze vzestup?

Kyselina askorbová posiluje lepek těsta a díky němu se těsto neroztírá.
V procesu pečení je vitamin C, nestabilní vůči vysokým teplotám, zničen, ale dělá svou práci.
Je škoda, že Ludmila's LiveJournal je uzavřen, v komentářích k příspěvku o pečení tohoto chleba byla diskutována potřeba přidat vitamin C do receptu.

Můžete také zkusit trochu snížit množství vody, aniž byste změnili poměr zbývajících ingrediencí.

Mám problém péct chléb takto. Těsto se ukáže jako velmi tekuté a po formování vůbec nedrží svůj tvar. Výsledkem je, že během vzdálenosti po tvarování nedrží obrobky svůj tvar, ale jednoduše se rozšíří do stran. Co dělám špatně ?

Nyní chci ukázat, co dostanu, na radu, podle mého názoru na rozinky, snížím množství tekutiny a chléb se ukáže úžasně.