Alain Ducasse Macarons

janka,

Děkuji, jsou tak chutné, že je chci vařit znovu a znovu.

Nataši!
Moc děkuji za tak skvělý recept! Všechno vyšlo! Udělal jsem testovací dávku - přerušil jsem krém, vytlačil těstoviny nesprávně, ale to je všechno nesmysl! Hlavní je, že jsem si uvědomil své chyby. A sukně se ukázala být dobrá! A chuť - moje dcera se před týdnem vrátila z Provence, řekla, že chuť se neliší od těch, které si tam koupila! Skloňte se před takovou mistrovskou třídou.

Natalia děkuje za recept. Pracuji pouze s tímto receptem, dělám to samé. Co se stane?

A takové (ve skutečnosti stále existují další)

Byl jsem požádán, abych na objednávku vyrobil takové lahodné pochoutky, ale pečení jsem ještě nezkoušel, napadlo mě koupit jen mandlovou mouku, ale dnes už zákazníci požadují, aby řekli, kolik to všechno bude stát? Může mi někdo říct, který z těchto produktů představuje hmotnostní výstup, aby bylo možné odhadnout alespoň nákladovou cenu?

počítat po kusech, neznám hmotnost, vytisknout aritmetickou hodnotu jednoho, přibližně 35-40 gramů

Natasha, děkuji! Nějak na to přijdu

Macarons s malinovou ganache

Makarony s čokoládovou malinovou ganache

Čokoládové macarons s Cointreau likérem a kandovaným pomerančovým ovocem

Pistáciové těstoviny

pistáciové macarony s čokoládovou ganache

Ahoj. Řekněte mi, prosím, vyrobil jsem makarony, ale existují dvě ALE, nevytvořily sukni a jsou bublinkové shora a nejsou lesklé a rovnoměrné. Co je špatně?! Helpp

Ahoj,

Tajemství těstovin je jednoduché pravidlo - dělejte vše přísně podle receptu.
Hlavní chyby:
- ohromené proteiny
- mandlová mouka příliš hrubá
- těsto na těsto pod hnětením nebo příliš hnětené
- neměl dostatek času na tvorbu kůry

Několikrát jsem také vyráběl těstoviny a ty mi nefungovaly. Četl jsem o možných důvodech a snažil jsem se dodržovat všechna doporučení.

Hodně štěstí!

natapit! Díky za recept! Velmi jsem se bál, že nic nebude fungovat! Samozřejmě to není zdaleka ideální, ale poprvé jsem šťastný. Velmi chutné!

[Dívky]

DívkyVěřte mi, máte velmi krásné těstoviny a můžeme říci, že se neliší od ideálu. Na otázku mé ředitelky: Co byste si měli vzít z Paříže? Bez váhání jsem odpověděl: Macarons
To jsou ti praví, z Paříže. Vedle toho jsem dal měřítko mandlovou kost

Ahoj. Mám pár otázek. Pokud si chci mlet mandle sám, kolik ořechů musím vzít, také 110 g? Kolik kusů se získá z tohoto množství těsta? Chcete-li získat pistácie, potřebujete místo mandlí brousit pistácie?

U pistáciových těstovin jsem mlel pistáciovou mouku z oloupaných pistácií v mlýnku na kávu, ale protože mi zbyla mandlová mouka, přidal jsem ji (přibližně 4: 1). Myslím, že na 110 g mandlové mouky musíte vzít trochu více oloupaných mandlí. V každém případě to funguje pro mě. Ze 110 g mandlové mouky získáte asi 2,5 standardních plechů hotových polovin těstovin, pokud je vyrobíte asi 3 cm velké a nastavíte je na vzdálenost asi 2,5 - 3 cm. Vše však záleží na velikosti vašich těstovin a vzdálenosti mezi nimi.

Odpověď přišla pozdě, ale on by mě nezachránil))))) Udělal jsem všechno špatně, co se dalo udělat))) Začalo to tím, že jsem dal mandle do trouby uschnout a zapomněl jsem na to. Mletí smažených mandlí, mouka nefungovala, první šarže se změnila na marcipán, druhá se nemlela intenzivně a ukázalo se, že se drtí.Proteiny nebičovaly, očividně je mixér slabý, hmota se ukázala být tenčí než kondenzované mléko. Vložil jsem tam strouhanku (nezhustla) a nalil jsem ji lžící na plech. Cákance různých forem byly za půl hodiny pokryty filmem. Už jsem v nic nevěřil, dal jsem je do trouby, překvapivě dokonce vstali a vytvořila se sukně, i když je všechno velmi tenké. Výplně a já jsem se otočil na 4 různé výplně))), také nevycházely nahoře. První byl oranžový Kurd, zpočátku bylo všechno v pořádku, ale přeexponoval jsem ho a on se schoulil. Byl jsem smutný a jen v případě, že jsem se pokusil smíchat tento vařič s neúspěšnou mandlovou moukou a marcipánem, ukázalo se, že je to pomerančově ořechová hmota, docela chutná. Druhá byla ganache z bílé čokolády s jahodovým pyré, vše je v pořádku. ale zůstal tekutý a necítil jahody)). Třetí mascarpone + pyré z černého rybízu, chutné, kyselé, ale není jasné, co je černý rybíz))) Čtvrté mascarpone s broskvovým pyré, chutné, sladké, ale necítí broskve)) Začal jsem s podvodníky a v ledničce. Víte, je to stále lahodné a chutná jako v kavárnách.

Pistáciové těstoviny

řekni mi, že máš broskvové mango. jak tomu rozumím, ovoce ve smetaně. řekni mi, jak to vaříš?

a cesta ven je napsána na poloviny nebo do hotových dortů?

Udělala jsem pistácie na bílé čokoládě a smetaně + mleté ​​pistácie
Mango - na mangu Kurd ...
212 g velmi zralého manga, oloupaného, ​​vykostěného a nakrájeného na kostičky
50 g cukru
2 lžíce. l. limetkový džus
2 velké žloutky,
malá špetka soli
32 g másla, změkčené
potravinářské barvivo pro dekoraci.
Stejně je to s broskví.

Ahoj všem fanouškům těstovin!
Moje první zkušenost (s pečením na běžném pergamenu a s horkým sirupem, tzv. Italské pusinky) byla docela úspěšná, jak vzhledově, tak i vkusně, ale nechci pokaždé kreslit kruhy ...

pro těstoviny existuje speciální silikonová podložka. řekni, abys zasadil do menšího nebo většího kruhu. rozmazávají se nebo ne? kdo měl zkušenosti s kobercem? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Děkuji moc za skvělý recept, udělal jsem to poprvé, opravdu jsem si to užil

Vezměte si také moje makarony, mátu, citron a borůvky. Moc děkuji Natalii za recept!

Důkladně jsem se na ně napojil



Se slaným karamelem, opilými třešněmi a pistáciami.

Macarons "Jahoda se smetanou"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, holky, vy jste jen čarodějky !!!

[Iriska]

Iriska, natřeli jste to nahoře čokoládou? a barva je tak zajímavá .... káva?

[Anka_DL]

Anka_DL,

je to hnědé americké barvivo .... kapka .. .. vyrobil klíny párátkem .... můžete malovat štětcem nebo malovat polevou.
Můžete snít, jak chcete

Macarons - čokoláda (do směsi byla přidána 1 polévková lžíce kakaa), náplň - čokoládová ganache s pomerančovou kůrou a Cointreau, uprostřed - kandovaný pomeranč

Myslím, že je čas otevřít samostatné téma o těstovinách ...

Francouzská pusinka

[Iriska]

Iriska, Je nejvyšší čas! takové recepty jsou skvělé!

Myslím, že je čas otevřít samostatné téma o těstovinách ...

A téma je potřeba! Takže se chci naučit, jak je vyrobit ... A k výrobě vícebarevných stačí přidat barvivo bez příchutí do samotných těstovin?! a příchutě v krému již?! A pak vícebarevný vzhled tak krásný ...

Natasha, moc ti děkuji za recept! Chutné jídlo je neuvěřitelné!
Udělal jsem všechno podle předpisu (vzal jsem 0,9 z normy). Některé z dívek se zeptaly, kolik se to ukázalo na východu - ukázalo se to 26 kusů dortů (tj. Bylo to 52 polovin), o průměru 4 cm, hmotnost hotových dortů se ukázala být od 15 do 20 g.
Ale stále mám tolik otázek .... Zaprvé se mi zdá, že mám příliš nízkou sukni, chtěl bych dosáhnout toho, aby byla vyšší, možná kdo ví jak ???
Za druhé, asi třetina upečených polovin se ukázala být hladká, krásná a homogenní uvnitř a 2/3 - nahoře popraskané, špatně zaostávala za papírem a uvnitř bubliny.To vše je navíc z jedné porce těsta a upečené na jednom plechu!
Tady jsou ty krásné:

Ale ty ošklivé:

Dívky, pomozte nám s tipy, jak je udělat správně?
Ukázalo se, samozřejmě, sooooo chutné, nahoře je kůra, uvnitř je lehká vlhkost, všechno je tak, jak má být. Rád bych ale také sledoval vzhled, který mohou zákazníci nabídnout
Přečetl jsem celou Temku, na jednom místě Natasha napsala, že bublina byla uvnitř kvůli tomu, že „celý problém je v bílkovinách - dovnitř se dostal vzduch“, vysvětlit jak? Bičoval jsem bílé, jako to učil Tortyzhka, obecně jako pusinky, možná je budete muset porazit méně? Může vás někdo vést časem bičování?
Udržovala oddělené poloviny na stole déle než hodinu, kůra velmi špatně vyschla, možná kvůli horku, pak přinesla ventilátor a začala je odfoukávat, pak se věci zlepšily Obecně, neopouštějte pozornost, dívky

a na stole plech na pečení s poklepanými rozloženými sušenkami tak, aby vycházel vzduch?

[natalia76]

natalia76, a nevěděl jsem o tom, ale jak těžké klepat a na jak dlouho?

Viděl jsem v několika MC pro výrobu macaronů a dělám to sám: když zasadili macarony na list, lehce je poklepejte na stůl, nejprve jednou stranou, pak druhou, dělám to ze všech čtyř stran
nemusíte dlouho klepat, několik (2-3) klepnutí z různých stran, to je dost, možná bude zapotřebí méně, uvidíte sami, jsou okamžitě zarovnány
pak, jak bylo řečeno, z nich vychází vzduch, vyrovnávají se, vyrovnávají, kulaté koláče a rovnoměrně stoupají, nepraskají
pokud dnes večer najdu video, vložím ho, teď utíkám k dači
speciálně včera byly veverky rozděleny na věk, dnes se pokusím vyrobit makarony, pokud nebudu pracovat v koši u dacha
Počítám tedy, kolikrát zaklepu))) na MK, myslím, že nebudu stačit

Holky !!!
Všichni závidím !!!!!
Máš takovou krásu !!!
A právě jsem začal, ale už vidím, že něco není v pořádku.
Ukázalo se, že jsou silné a nerozšíří se, nesvítí. Podívej, hm ??? Co je špatně??

[Larissa]

Larissa, samozřejmě, nikdy nejsem odborník, pouze třetina z toho se ukázala jako normální, ale připadá vám, jako byste měli hrubou mouku, že? Vyrobili jste si nebo koupili mouku sami?

[Nansy]

Nansy, koupil, Natasha

Sledoval jsem různá videa a mnoho z nich uspělo v hrubém mletí, já už jsem upečený, ne to!
Budu je trápit dále !! Chci !!!

Budu je i nadále trpět !! Chci !!!

Podobně)))

Larissa, mouka rozhodně není taková. I nakoupená mouka musí být několikrát proseta. Dělám to:
1. Nalijte 1 polévkovou lžíci mandlové mouky na síto. l., prosít, co zbylo (a to je často více než polovina) naliju do samostatné mísy, tedy celé porce.
2. Potom přidám práškový cukr do odložené mouky a mletím v mlýnku na kávu (nebo na více mlýnech) při nejnižší rychlosti ne déle než 3-4 sekundy. Je zapotřebí prášek, aby se mandle okamžitě nezměnily v máslo. Opakuji postup č. 1 a tak dále, dokud se nepropadne veškerá mandlová mouka, měla by být strukturována jako obyčejná pšeničná mouka.

Příprava mouky na jednu porci trvá nejméně hodinu, což je nejnáročnější část procesu.

Potvrzení správnosti vašich akcí by mělo být v ideálním případě hladké těsto, které se pár sekund poté, co jste ho vytlačili na plech, zploští, to znamená, že by nahoře neměl být „pipok“.

A kvůli lesku je nutné je uchovávat na plechu na pečení po dobu alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Pokud se mokrým prstem jemně dotknete sušenky nahoře a na prstu vám nezůstane žádné těsto, můžete ji dát na pečení.

Doufám, že moje doporučení budou pro vás užitečná.

[Kara]

Kara, dík! Šel jsem udělat další dávku!

Dívky, hlásím se!
Podařilo se mi přinést těsto na požadovanou konzistenci (díky za tipy, prosíval jsem ho, dokud jsem neztratil puls!)
Z nějakého důvodu se před pečením příliš dlouho nevytvořila „kůra“.
A pak se sukně rozrostla !!! A ona spadla! :-(
Zatím tedy bez sukně, ale neztrácím naději, experimentuji dále !!!

[Larissa]

Larissajaké hezké muže! Takže moje sukně je velmi tenká, pokud vyřešíte tajemství - sdílejte to!