Zmrzlina "Mocha"

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Kávová zrna (mletá káva)	50 g
Cukr	210 g
Krém (33%)	250 ml
Mléko	500 ml
Likér „Baileys“ (volitelný a dostupný)	1 polévková lžíce. l.
Žloutky	6 ks

Metoda vaření

Kávu nahrubo rozdrťte (je-li jemně namletá - při filtraci hromada mleté kávy skončí ve zmrzlině nebo přeceďte přes několik vrstev gázy), zalijte mlékem, přidejte 100 g cukru a přiveďte k varu. Zakryjte podšálkem a nechejte 10 minut vařit. Kmen.
Porazte vaječné žloutky se 110 gramy cukru, přidejte trochu uvařené kávy. Poté vše nalít dohromady (žloutky s cukrem a veškerou uvařenou kávu) a zahřívat na střední teplotu, dokud se neobjeví pára (ne k varu !! nevařit !!).
Obecně by teplota směsi měla být 83 stupňů, ale ne každý má přesný digitální teploměr na vaření. Zahřívání masy vaječných žloutků při výrobě zmrzliny je velmi běžný postup. Hmota zhustne na konzistenci tekutého želé.
Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu (včetně v lázni se studenou vodou, můžete - rychleji), za občasného míchání. Nyní nalijte smetanu, znovu likér, projděte hmotu šlehačem (nebo mixérem). Vložte do výrobníku zmrzliny a vložte do chladničky. Všechno.

Poznámka

Pro opravdové milovníky kávy ve všech podobách. Jasná, šťavnatá chuť čerstvě uvařené kávy se smetanou. Barva pečeného mléka a nádherná vůně. Skvělý recept.
Zmrzlina vyžadovala zmrzlinu, takže na fotografii je stále docela měkká a něžná.