Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

[Správce]

Správce, Tatiana, ahoj! Ohodnoťte prosím můj kolobok a proveďte opravy, prosím! Již druhé balení moukových listů a chléb stále není dokonalý ((
Domácí pekárna Kenwood 450:
kefír s mlékem 50:50 - 230 gr
pšeničná mouka - asi 400 g (90% prémie, 10% celozrnné)
cukr - 13 gr
sůl - 8 gr
suché droždí - 3 gr
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l

Hnětení 5 min. Výsledek:


Poté naprogramujte 3 (celozrnný chléb):
1) zahřívání po dobu 30 minut
2) hnětení po dobu 30 minut. Výsledek:


3) zvedání 45 min
4) vráska
5) výstup 35 min. Výsledek:

6) vráska. Výsledek:

Chtěl jsem vylézt nahoru a opravit to pomocí rukojetí, udělat plochý drdol. Ale ona ne. Pro čistotu experimentu.
7) zvedání 80 min.
8) pečení 50 min. Výsledek:



Kamna mohou změnit program. Možná odstranit jednu vrásku?

Snažím se zajistit, aby byly otvory rovnoměrně rozloženy.

Tady pro začátek vidím rozpor v mouce a tekutině podle receptu:
kefír s mlékem 50:50 - 230 gr
pšeničná mouka - asi 400 g (90% prémie, 10% celozrnné)
cukr - 13 gr
sůl - 8 gr
suché droždí - 3 gr
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l

Zdá se, že je to strmé těsto, protože je tam málo tekutin, potřebujete asi 280-300 ml. na základě dostupnosti mouky CZ.
Ale fotka ukazuje normální sypaný chléb ve strouhance. Řez to horké?

Křivý chléb - dno kbelíku je velké a buchta malá. Zde se těsto rozprostřelo po spodní části kbelíku a leželo tam, kde mu to na jedné straně vyhovovalo, a upečlo se. To se nestane, pokud sladíte množství mouky a těsto podél spodní části.

Program by měl být Basic-Basic pro pšeničný chléb.

Obecně platí, že buchta není špatná, ani chléb není špatný - co přesně vám nevyhovuje?

Tatyana, díry jsou velké nahoře, ale pod nimi nejsou téměř žádné otvory ((
Rozřízněte to. minut po 30.
Moje mouka je velmi mokrá. Proto je tak málo tekutiny.
Děkuji za odpovědi!

[Angelina]

Angelina, příště při míchání zaznamenejte ve skutečnosti, co a kolik je položeno, a sledujte práci x / kamna, zaznamenejte vše.

Ne nadarmo jsem psal o nekonzistenci receptu a záložek ve skutečnosti. Dokonce i strouhanka ukazuje, že možná existuje více droždí a tekutiny, než je uvedeno v receptu, drobenka se ukázala být sypká - a podle receptu by to nemělo být.

Ber to jako základ Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí a poté mírně upravte rovnováhu mouky a kapaliny.

Proč je chléb bílý?

Páni, pokud se to záměrně pokusíte upéct - nebude to fungovat!
Fórum má skvělý recept

Heidi chléb je nejbělejší chléb (lappl1)

Takže jsem stále zhnědl a vy jste nechtěli, ale ukázalo se to tak ...
Jaký druh pekárny máte, jaký druh chleba je uvnitř, je vždy stejný nebo jen podle jednoho receptu?

[Sasha]

Sashajak úžasné Ale opravdu, velmi bílé

Napište prosím recept na pečení.
Které pekárny?
Jak dlouho jste pečeli a jak dlouho jste pečili v tomto pekárně?
Ukažte krájený chléb, je uvnitř upečený?

Světlý chléb se získá, když je recept na vodě, pouze se solí, během několika prvních pečení v novém pekárně ...

[Sasha]

Sasha, další. změřte teplotu, jakmile je chléb upečený.
Citát:
Objektivním ukazatelem připravenosti chleba je teplota ve středu strouhanky, která by na konci pečení měla být 96-97 ° C. Doporučuje se měřit teplotu buď pomocí rtuťového skleněného laboratorního teploměru nebo přenosného jehlového teploměru.
Typicky by měla být teplota středu drobky, která charakterizuje připravenost žitného chlebového chleba, asi 96 ° C, pšenice - asi 97 ° C.

Vzal jsem to odsud
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Nebudu to ukazovat v kontextu - jedl jsem to. Když udělám nový, pak ho oříznu a vyfotím.

[Sasha]

Sasha, Tak jak? Dostali jste upečený chléb?
V jakém pekárně jste pekli?

[jedli]

Nebudu vám ukazovat v kontextu - jedli

Tady, příště a promluvme si o problémech

Binaton2169 je docela normální x / kamna, testoval jsem to.

Mezitím studujeme sekci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Na Binaton2169 a na hřišti

Na Binaton2169 a na hřišti

Podívejte se sem na mé recepty a fotografie chleba na Binaton2169 Domácí pekárna Binatone BM-2169 # 6

Podívejte se sem na mé recepty a fotografie chleba na Binaton2169 Domácí pekárna Binatone BM-2169 # 6

Ano, četl jsem to. Před troubou jsem se snažil přečíst co nejvíce na webu. Pouze z toho zatím nemá smysl. Pokud jsem snížil nebo zvýšil množství mouky, výsledkem bylo pouze snížení nebo zvýšení hmotnosti chleba, ale chuť a barva byly stejné.
Kvasinky jsou bezpečný okamžik, něco jako originál.
Mouka



Upeču nový chléb, nakrájím ho a ukážu ti, který je uvnitř.

[Sasha]

Sasha, a téma na webu HP je na vašem sporáku? Chatujte s jeho vlastníky. Možná mají podobné problémy.

[Sasha]

Téma zde
Domácí pekárna Binatone BM-2169

Tady je celá větev
Binatone pekárna

Sasha, na kterém programu jste upékal tyto bílé chleby? ?

[Sasha]

Sasha, na kterém programu jste upékal tyto bílé chleby? ?

Na hlavním chodu, na 1, na první.



Upiekla jsem nový chléb. Recept je stejný, ale trochu jiný. Tady je předchozí

Nyní nové









A jak bylo slíbeno, chléb v řezu pro ty, kteří chtěli vidět:





Omlouvám se, že existuje mnoho obrázků, ale možná tam, kde je to lépe vidět a kde je to horší.



Děkuji všem, kteří odpověděli, ale myslím si, že to není o konkrétním modelu pekárny, ale o některých mých nesprávných činech. Jiní jsou s tímto výrobníkem chleba v pořádku. Ale hvězdy na obloze samozřejmě nejsou tak umístěné, kdoví ...

Ahoj)
Předvčerem jsem začal hořet, abych upekal chléb „jako v dětství“, podle gostovského receptu, bílý. Všechno se zdálo, že je tam, ale s obědem jsem šmátral až do pozdní noci. Kde jsi to posral?
Těsto:
250 g prvotřídní mouky
200 ml. teplá voda
1,4 g suché miliony. droždí sif (na špičce lžíce)
není tam žádný cukr a zdálo se, že tam bylo velmi málo droždí, ale budiž.
Ukázalo se, že je to velmi silné a autor v receptu slíbil, že při 30 * C max dozrává za 4 hodiny a stoupá 4-5krát, na konci žárovky ... ale to tam nebylo !!! Hodiny 9, kolik trpělivosti stačilo, se zvýšily třikrát max a na povrchu byly malé nozdry. na konci byla příjemná vůně kaše, ale žádné praskavé bubliny. Otupil jsem a zakryl jsem jen ručníkem a nahoře vytvořenou krustou, myslel jsem si, že to bude dýchat a přebytečný plyn vyjde, ale bylo nutné jídlo pevně zakrýt. film?
Na konci 9 hodin promíchal (krusty byly jako papír), přidal 100 ml vody do celkového objemu půl čajového lože cukru (podle receptu nebyl žádný slad), mouky a soli (6,5 g. Lžičky) 250 g a mírně hnětl. Nedoporučovalo se dlouho hnětet a dát buchtu k fermentaci. Po 2 hodinách se zvedla na dvě části, vytáhla ji a intenzivněji hnětala a vložila do formy namazané nelepivým materiálem (tuk + olia + mouka), která se po odladění někde za hodinu naplnila na úrovni formy (hliníkový hrnec, silnostěnný, 1,5 l)
Pečené v e-mailu. trouba min. 40 (na začátku s párou (vodní sloupec))
Otázka s.
Proč těsto šlo tak pomalu? Našel jsem téměř stejný recept, kde droždí nebylo 1,4 g. 4 gr. a rychle doporučil další špetku cukru. Start. Není to překlep? Čas 3-4 hodiny.
Jak správně zacházet s krustou na těstě.
Nyní jsem nalil radikálně jinou tekutinu. Jaké jsou jejich rozdíly a na co se lépe používá?

[Palych]

Palych, Nebudu odpovídat na všechny vaše otázky, ale možná něco objasním.
Těsto s takovým poměrem mouky a kapaliny bude skutečně husté, téměř jako těsto.
Jakékoli těsto, zvláště silné, musí být pokryto sáčkem, potravinářskou fólií. Za 3-4 hodiny se to nezadusí, pokud máte obavy - film můžete čas od času otevřít.
Kvasinky očividně nestačily. 1,4 gramu je téměř půl čajové lžičky. Předpokládá se, že 3 - 4 gramy suchých kvasinek jsou umístěny do čajové lžičky (měřené, válcovité). Vždy jsem vyšel 3 gramy, v různých měřítcích.
Obecně však může být množství kvasinek v těstě v různých receptech velmi odlišné. Závisí to na požadované době zrání těsta, na tom, zda plánujete přidávat droždí při hnětení hlavního těsta, na druhu mouky, na které pečete atd.
Cukr je také volitelný. Samotné droždí je v zásadě dokonale schopné rozložit škroby v mouce na jednoduché cukry. Ale samozřejmě, pokud přidáte, budou kvasit rychleji. Ale budou dříve odhozeni.
Ale nebudu říkat o rozdílech mezi hustým a tekutým těstem. Pokud někdo odpoví, přečtu si to s potěšením.

[SvetaI]

SvetaI, teď ráno dát tekuté těsto.
225 ml vody (vše podle receptu) + 150 g mouky (na palačinky to tolik trvalo státu) a půl čajového sifu droždí, myslím, že 2 gramy a zbývající 2 g přidám ke zbývajícím 250 gramům mouky a hodím špetku cukru .... To je jiná věc! !! pokrytý celofánem, víkem a ručníkem a dát koupel do mísy multivarku 30 stupňů. hodin.
Je třeba se méně dívat a otevírat, ale je to zajímavé)))
Nyní je dilema, kdy hnětet. Četl jsem, že když selže střed a rychlá separace plynů, ale zatím nic takového neexistuje, ale uplynuly 4 hodiny a téměř dosáhly 4násobného zvýšení objemu. Teplo, krupobití 30-35 je určitě tam.

[Palych]

ale nebuchnu bubliny ... ale měl bych?

Palych, velké bubliny by neměly být nafouknuté, ale měly by růst a být pokryty tečkami, jak píšete, ano. O připravenosti těsta - mělo by se zvýšit na maximum a začít padat.

[Palych]

Palych, můžete hnětet. Bubliny na takovém tekutém těstě se nenafouknou - prasknou - jen vaše

povrch v bodech

Nyní, pokud otevřete víko, může spadnout z vystavení chladnému vzduchu. Tak připravený. Ale i když to nespadne, podle mého názoru to nevadí. 4 hodiny při této teplotě jsou dost.

Dobře, jinak jsem začal další hodinu na 30 stupních. Budu překážet. Stále nerozumím pojmu "silná / slabá" mouka v těstě ... je slabá, když s ní probíhá proces fermentace pomalu, nebo naopak rychleji? Doporučují hnětení, pokud byla (mouka) použita slabá (nebo silná, nerozuměl jsem). Jak je můžete rozeznat? A jak se z toho dostanete? Zasahujte nebo hrabejte do dřeva. špachtle? A co takový rozdrcení obecně dá za kvalitu chleba?
A přesto ... odvážil jsem 1 sklenici Sovdepovského 250 mé prosévané mouky, bez sklíčka, přísně nahoře ... 114 g ... a do „kalkulačky pro překlady objemů a hmotností“ píší, že sklenice prémiové mouky 130 - 160 gramů ... tyto Jak data charakterizují mouku? lepší znamená snadné nebo co?

Stále nerozumím pojmu "silná / slabá" mouka v těstě

„Síla“ mouky závisí na množství a kvalitě lepku (lepku) obsaženého v mouce. Gluten je bílkovina, která po smíchání bobtná a "vyvíjí se". Vyvinutý lepek je druh nití, které těstu dodávají pružnost a zajišťují zadržování plynů během pečení. Pokud je mouka slabá, je v ní méně lepku a musíte mu pomoci se rozvíjet. Cvičení jsou jedním ze způsobů, jak dále rozvíjet lepek. Při hnětení je těsto navíc obohaceno kyslíkem, což je pro kvasinky prospěšné. Těsto lze jednoduše promíchat špachtlí. Hněte těsto rukama, je lepší ho natáhnout a složit.
Rychlost kvašení ve skutečnosti nezávisí na síle mouky (pokud vím).
Jak zjistit, jaký druh mouky máte, není snadná otázka. V zásadě to lze posoudit podle obsahu bílkovin - čím více je, tím silnější je mouka. Obecně platí, že na našem webu jsou témata o mouce, kde si můžete přečíst podrobněji.
Pšeničná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti,
Přečtěte si zde množství mouky ve sklenici.
Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
Osobně mám ve 250 ml sklenici 150 gramů pšeničné mouky - ale to není proséváno malým sklíčkem.
Ale obecně neměřím s brýlemi - pouze na vahách.

Nechal jsem to další hodinu ... chuika, která ještě není připravena, střed se neohne.
Zatímco všechny tyto jemnosti s lepkem a spojením pravděpodobně nevstoupí do mé hlavy, zatím nejjednodušší a "na prstech". Tady je recept. Do těsta jsem dal 150 gramů mouky a na hnětení se solí zbývalo ještě 250 (možná tam přidám kapku sazaru a droždí), ale co když to rozdělím stejně, to znamená, že do těsta nedám 150, ale 200 mouky, no, stalo se trochu viskózního těsta a čas jeho připravenosti se zvýší? Logicky ano, pro kvasinky bude obtížnější pracovat, ale o kolik? A pokud veškerá mouka?)), Četl jsem takový recept, nemusíte v něm ani hnětet, ale vaří se celou noc, trochu více vody, ne 225 ml, ale 300 ml a všechno je v plastovém sáčku, aby se nádobí neumylo. ..

[Palych]

Palych, ještě se neházíte ze strany na stranu. Postupujte podle předpisu. Napsané 3 hodiny těsta na 30 stupňů - a pečte. Proveďte - ohodnoťte výsledek a proveďte úpravy. Jinak mohou smysly bez zkušeností klamat.
Těsta se velmi liší. Pečil jsem chléb, kde těsto zrálo po dobu 12 hodin při pokojové teplotě a pečený chléb, kde těsto zrálo v chladničce až tři dny. Ale v tomto případě se použije jiná konzistence těsta, dá se jiné množství droždí. To vše je pro začátečníka (a dokonce i pro zkušenějšího pekaře) těžké ocenit, takže se nejprve držte receptů a budujte si vlastní zkušenosti.

Nooo, jsem „ryba“, což znamená_hvězdy musí věřit 6. smyslu) .... houba je hlučná, začíná pěnit intenzivněji, nastavil jsem „jogurtový“ režim, je to 40 stupňů, sleduji ... dotkl jsem se prstu, zatřásl bitonem - nespadl, to znamená brzy ...
Prostě nemohu rozhodnout o normě testu a jeho formě.
Předvčerem jsem to udělal z tlustého hliníku. hrnec 1,5 litru (měřeno vodou) a 500 g. mouka ... ale během usazování se nějak rychle nalila pod vrchol a v troubě se vyšplhala ještě výše s velkým kloboukem. Jen si myslím, že toto je recept na velkou kapacitu formy, L7 v něm je jako 1,87 litru, ale mám jeden a půl ... teď to dělám na 400 gramů mouky, myslím, že je to jen ...
Jak předem vypočítat kapacitu formuláře pro množství mouky a vody? Existuje přibližný vzorec?

[pšeničná mouka]

Osobně mám ve 250 ml sklenici 150 gramů pšeničné mouky - ale to není proséváno malým sklíčkem.

To se děje takto:
Do sklenice se nalije celozrnná mouka, sklenicí trochu zaklepeme na stůl, aby se mouka trochu usadila, a přebytečnou mouku po okraji odřízneme nožem. Tomu se říká pod nožem. Takže váha pšeničná mouka ve sklenici 250 ml. bude asi 150 gramů.
Žitná mouka vytáhne 130 gramů.

Pohodlnější je nalít do sklenice celozrnnou mouku, která těsněji přiléhá a ze sklenice příliš „nevyskočí“. A mouku můžete později prosít - ale rozhodně!

Nooo, jsem „ryba“, což znamená_hvězdy by měly důvěřovat 6. smyslu) .... houba je hlučná, začíná pěnit intenzivněji, nastavil jsem „jogurtový“ režim, je 40 stupňů, sleduji ... dotkl jsem se ho prstem, zatřásl bitončikem - neklesl, to znamená brzy ...

Podívejte, pokud se vaše těsto převrátí - bude chléb s kyselostí. A to není pro pšenici moc dobré ..

Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba

Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky

Doporučuji vám častěji navštěvovat tuto sekci OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Těsto promíchejte, nalijte do misky s moukou a solí a pokuste se hnětit ... málo vody, musel jsem přidat někde 30-40 ml ... lepkavý a hustý, pevný na dotek. Vyvalil jsem kouli a do formy na kvašení v multivarkové nádrži na vodu. koupel (režim „jogurt“ 40 ° C) pod filmem a víkem po dobu 2 hodin ... zvláštní, naposledy byl míč měkký ... něco není v pořádku (

[Palych]

Palychjak se má tvoje těsto Už se bojím
Vlastně bych nedoporučoval korekturu při této vysoké teplotě. Proces jde rychleji, ale to je špatné. Chuť bude jednodušší, plošší. Čím delší je fermentace, tím chutnější je chléb (samozřejmě v rozumných mezích). Proto používají těsto - doba kvašení se prodlužuje, ale těsto se nezastaví,

Zahřívám sporák, pod dno vložím těžkou pánev s vodou ... teď bude vše rozhodnuto ... rozladění na hodinu a půl, těsto pod horní částí formy ...

Je lepší zahřát prázdnou pánvi, a když vložíte těsto do trouby, zalijte ho vařící vodou. Bude spousta páry, ale ne na dlouho, což potřebujeme

[SvetaI]

SvetaI, takže jsem to vždycky dělal, ale za tyto dva týdny jsem toho četl hodně)).
Obecně už vše leží pod ručníky. Pořídil jsem pár fotek mobilním telefonem, ale zatím si nedokážu představit, jak to vložit ... na sociálních sítích je vše jednoduché, stiskl jsem tlačítko, vybral fotografii z posledního a ... a je.
Nastavil jsem to na maximum, na "Pyramid" to bylo někde 260 ° odpařilo půl litru a rychle dal můj kastrol ... po 10 minutách víčko začalo hnědnout (nastavte časovač na 15), ale trukhanul, aby se nespálil, vytáhl pánev se zbývající vodou a namazal klobouk sluneční clonou (voda / mouka) a držel pootevřené dveře po dobu půl minuty, aby mohla vytékat pára, a nastavil je na 200 °. Pečil jsem také asi 15-17 minut, bál jsem se, že to nevyhoří ... nějak trouba byla příliš horká nebo snímač teploty ležel. Ano, a zapnul konvenci (ventilátor), kde jsem četl, že je to lepší.

Hurá! Ukaž nám zítra chléb a řez, zajímalo by mě, co pošlu

Nemohu vložit ani fotografii, ani avatara ze smartphonu ((((, právě teď změním prohlížeč, ale něco není v pořádku ... ořezal jsem fotku tak, aby byly soubory o velikosti 2-3 MB snazší ... nechce).

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, tady jsou vaše fotografie

A díky, chápu ... vyfotil jsem se jen proto, abych viděl kloub ... na zdi chleba je prasklina, jedna .. xs proč. To je jen o tématu. Druhá fotka ukazuje můj „inkubátor“ pro dospívání a rozladění.




Je čas naostřit nože ... Měkký, teplý - nůž neřezává ((((
Tenký ostrý, chutná přesně jako kulatý. chléb za 26 kopejek z mládí (už jsem půl roku v důchodu, nepracuji), ale všechno si pamatuji)
PySy: hmotnost 503 g.

[Palych]

Palych, 260 stupňů je velmi vysoká teplota pro pečení pšeničného chleba a poté byla snížena na 200 stupňů, ale byla zapnuta konvekce (pokud je zapnutá konvekce, pak asi + 20 stupňů více), tj. Teplota byla ~ 220
S párou je to lepší SvetaI, řekl

Je lepší zahřát prázdnou pánvi, a když vložíte těsto do trouby, zalijte ho vařící vodou. Bude spousta páry, ale ne na dlouho, což potřebujeme

A pečené v jaké pánvi? Litina, hliník?

[Helena]

Helena, zapnul dmychadlo po 10 minutách páry a snížil ji na 200, otevřel dveře, namazal klobouk, vypustil páru a zahřál ... a termostat tam byl jako na žehličce, na kole jsou tečky s čísly 200, 220, 240 a všechno ... je tam marže celou cestu, myslím, že tam je asi 260+. Z nějakého důvodu jsem si myslel, že ventilátor pouze snižuje teplotu a rovnoměrněji ji distribuuje po celé komoře ... Nyní budu vědět, že jsem se mýlil.
Chléb sl. bg. pečené, ne spálené, a to je dobré. Existuje mnoho objasňujících otázek, ale zítra, ráno, a tak jsem dnes unavený, spousta dojmů)
A pro "tvar" jsem napsal několikrát ... silnou hliníkovou slitinu podle mého názoru, ne litinu. Nějaký sovětský kastrol, jako rychlovarná konvice, ale s plochým dnem. Tam, na fotografii v multivarkě, vidíte jeho horní a odlévané rukojeti a můžete vidět jeho výstupek z tvaru chleba ... 1,5 litru. Máme také velký a různé kudrnaté se zvlněnými stranami a s nepřilnavým povrchem ... zatímco trénuji "na kočkách")

[Palych]

Palych, velmi roztomilý chléb!
O pečení.
Obecně platí, že pokud recept neobsahuje žádné zvláštní pokyny, udělejte to. Předehřejte troubu na 250 stupňů spolu s nádobou, abyste vytvořili páru. Vložili obrobek do trouby a do nádoby nalili vroucí vodu. Voda se intenzivně odpařuje, horká pára okamžitě ohřívá obrobek, droždí začíná tvrdě pracovat a plyny v pórech budoucího chleba se také rozšiřují. Chléb nám roste přímo před očima. Po 10-15 minutách teplota uvnitř chleba stoupne natolik, že droždí začne odumírat. Nyní musíte snížit teplotu v troubě na 180-200, odstranit páru a péct na teplotu uvnitř drobky 94-96 stupňů. Čas se bude lišit v závislosti na vlastnostech trouby.
Existují však možnosti. Pečete chléb ve formě, tam tyto tance s tamburíny nejsou tak důležité, stěny formy pomáhají chlebu stoupat. Proto stačí troubu předehřát na 200 stupňů, před vložením do trouby pokropte obrobek teplou vodou a vše bude v pořádku.
Můžete dokonce dát obrobek do mírně teplé trouby, zapnout ohřev. Chléb se zahřeje a postupně stoupá. Takto fungují všichni pekárny a vy získáte skvělý chléb.

Je čas naostřit nože ... Měkký, teplý - nůž neřezává ((((

Palych, ukončete tyto špatné návyky - nakrájejte teplý chléb
Zatímco chléb po upečení vychladne, probíhají v něm velmi důležité procesy zrání. Bez ohledu na to, jak chcete odříznout teplou krustu, buďte trpěliví alespoň hodinu, nebo ještě lépe, tři. Nezralý chléb má příliš měkkou, vlhkou, lepkavou drobku, která je na vaší fotografii dokonale viditelná. A všechny ty úžasné příchutě chleba, které jste během fermentace nashromáždili s takovou pečlivostí, se objeví pouze v dobře vychlazeném a zralém chlebu. A někdy i další den bude voňavější.
A žitné chleby dozrávají ještě déle - 12 hodin a 2-3 dny po upečení získají pouze chuť.

[SvetaI]

SvetaI, tak jsi to popsal, ve vědě jsem to udělal. Ano, souhlasím, silné stěny kotle (i když z hliníku) neutralizují všechny „tance“, ale rozhodně to nebude horší, ale musíte si hned zvyknout na správnou technologii. Existuje také požadavek na předehřev pomocí „tepelného tlumiče“ (kamene nebo jeho ekvivalentu). Ale já jsem "penny" a téměř 3kW elektrická trouba k jídlu a ceny za el. růst a růst (ukrajinsky) Proč jste to dali najednou na maximum? No, ne tak chytrý) Když jsem ho otevřel, vytáhl rošt, položil chléb, vložil ho zpět a tam se zasekl v drážce a postříkal vodu, narovnal a ... ochladil.



Abych uzavřel otázku pečení, řeknu ... Tentokrát jsem rošt přesunul téměř na samé dno, z nějakého důvodu horní část, klobouk je pečený více, ale neexistuje způsob, jak vypnout desítku. Pravděpodobně silné stěny formy zpomalují proces ohřevu a klobouk je otevřený a okamžitě upečený. A nerozumím mechanismu této konvence samotné, než proces s vyfukováním je lepší, než dává. A pokud jde o dobu pečení .... Mám to krátké 10 + 15, možná snímač leží? A jak tempera ovlivní konečný výsledek, co když není nastaveno na 200 °, ale 180 a nižší a prodlužuje se na doporučených 30 minut nebo více.

A nerozumím mechanismu této konvence samotné, než proces s vyfukováním je lepší, než dává.

Pokud vím, je zapotřebí proudění vzduchu, aby se teplo uvnitř trouby distribuovalo rovnoměrněji. Tepelná vodivost vzduchu je poměrně špatná. Horní a dolní část trouby se zahřeje a teplota ve středu je znatelně nižší. Z tohoto důvodu horní nebo dolní část hoří, ale nepeče se uvnitř. Ventilátor pohání a směšuje vzduch. Logicky by měl být teplotní senzor umístěn někde ve stěnách trouby, takže když ukazuje, že bylo dosaženo nastavené teploty, je dosaženo pouze u stěny. Recepty jsou psány, zdá se, s přihlédnutím k této vlastnosti, proto v konvekční peci, kde se střed dobře zahřívá, musí být teplota nastavena nižší.

A pokud jde o dobu pečení ... mám to krátké 10 + 15

Zde budete muset vše určit empiricky. Pokud je chléb upečený za 25 minut a získáte dobrou kůrku, je vše v pořádku.
Pokud je kůra smažená, ale drobenka není upečená, musíte péct při nižší teplotě. Pokud je drobenka připravená a kůra je velmi bledá, měla by se teplota pečení zvýšit.
Nikdy nepeču méně než 30-40 minut, až na to, že malé housky se pečou rychleji.

Dobře, chápu. A co ta fotka? Jsem speciální. vznesl nejproblematičtější místo podle mého názoru. Boční trhlina, je to jedna, ne hluboká.
Intuitivně předpokládám, že je to kvůli nedostatečnému času po narození. nátisk. Kůra se okamžitě upečla a uvnitř kvasnic se všechny roztrhaly, rostly a udělaly poslední trhnutí. Na jednom místě? Pravděpodobně špatně hněteno a to byla oblast, kde zůstali a měli jídlo. Obecně píšu stejně podrobně jako blog, aby pro vás, odborníky, bylo snazší zjistit, kde a v jaké fázi jsem na chybách pracoval nebo špatně pracoval.
Dříve jsem se ptal na těsto - zatím neexistuje žádný dialog ((

[Palych]

Palych, z fotografie máte nádherný bochník, malá prasklina není vada vůbec, ale roztomilý rys domácího chleba. Doba kontroly byla podle mého názoru správná - střecha je krásná, kulatá, není odtržená, ale není plochá, drobek je vyrovnaný - co jiného? Pokud nemáte rádi praskliny, můžete udělat řezy, pak se chléb roztrhne podél těchto řezů a získáte krásný vzor střechy. Častěji se to praktikuje u chlebů, ale některým se dokonce podaří přinést krásu výrobcům chleba
Pečili jste s párou, zatímco je pára - střecha opravdu neztvrdne a potom je už konec.
A obecně se mi zdá, že trhlina je spíše výsledkem formování, a nikoli hnětení a kynutí. Jak jste chléb promíchali a jak jste ho po hnětení naštartovali?

Existuje také požadavek na předehřev pomocí „tepelného tlumiče“ (kamene nebo jeho ekvivalentu).

Tentokrát jsem přestavil rošt téměř na samé dno, z nějakého důvodu horní, klobouk je pečený více a neexistuje způsob, jak vypnout desítku

Víte, existuje i taková technika - uspořádat chléb v košíku nebo jen na stole na papíře na pečení a formu ohřát spolu s troubou. Na konci procesu kynutí přeneste kousek spolu s papírem na horkou pánev a pečte 15 minut pod pokličkou a pak pečte bez poklice. Pak není potřeba pára. Je však nutné si na to zvyknout.

[SvetaI]

SvetaI, dobře, já se nehádám, ale hodně problémů s ním ((((, včera téměř celý den a poslední obecně do pozdní noci.
Nějak chci sjednotit proces, naplánovat akce správně a vhodný recept, aby byl chléb chutný a nezabral moc času. Pravděpodobně si stále kupujete pekárnu.

Na webu je mnoho lahodných receptů, projděte se zde. Pokud peču s těstem, vybírám recepty, kde těsto zraje 10-12 hodin. Pak můžete začít večer a těsto ráno. A na večeři mám lahodný domácí chléb. A není žádný pocit, že s ním celý den fičím. Koneckonců, pečení je 90 procent čekání a s těstem není tolik přímé práce, zvláště pokud máte nějaké hnětací zařízení.

Mám několik požadavků na chléb:
1 chuť (jako SSSR)
2 tenká, mírně zlatá boční kůra a tmavší, ale kousavá horní část, aby se během skladování nestala jako lepenka
3 drobenka je baculatá v malých pórech, nemám rád, když jsou obrovské díry a dutiny, a když uschne, rozpadne se na velké kusy, rozpadne se, odloupne se kůra a dokonce i při řezání nožem.
4. Technologie hnětení trvá jen málo času
5. V receptu nejsou žádné záludné přísady (slad, melasa, kvásky atd.)

Obecně je to pochopitelné, jen mi řekněte, hnětete rukama, nebo existuje nějaká technika?