Cukrářská mouka - co to je?

[mouka]

Recept na kvasnicový dort uvádí - moukao jakou mouku jde a lze ji nahradit běžnou chlebovou moukou.

také se zajímají o to, co to je a s čím se to jedí

Slyšel jsem to na webu Video Cookery. Chcete-li získat mouku na pečení, musíte do běžné pšeničné mouky přidat prášek do pečiva. Například na dort Drunken cherry potřebujete 130 g. mouka na pečení nebo obyčejná mouka a 0,5 lžičky prášku do pečiva.

[mouka]

Recept na kvasnicový dort uvádí - moukao jakou mouku jde a lze ji nahradit běžnou chlebovou moukou.

Takovou mouku nevyrábíme, ale je snadné si ji vyrobit doma. Na 1 kg mouky c. s.-3 lžíce. l. kypřící prášek, 2h. l. sůl bez vrchu, vše promíchejte. To je vše, cukrářská mouka je hotová

[Celestines]

A myslel jsem si, že cukrářská mouka je směs prvotřídní mouky se škrobem - mouka na pečení, mouka na koláče.

Příklad pečení s takovou moukou - Rum Baba "Zimní palác" z Celestines při zpracování Elena Bo - Na 420 g mouky přidejte 40 g škrobu = domácí mouku.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[ne]

Cukrářská mouka je ne samorostlá mouka, aby na obalu „cukrářské“ mouky S. Pudov nebyl nápis.
Pro sebe jsem to tak chápal.
Cukrářská mouka je slabá mouka, tj. Se sníženým obsahem bílkovin a vysokým obsahem škrobu.
Na obalech mouky je uveden obsah bílkovin (bílkovin) a musíte se podle nich orientovat. Čím nižší je obsah bílkovin, tím slabší je mouka, což znamená, že je vhodnější pro pečení pečiva. A vysoký obsah bílkovin zabrání tomu, aby se produkt rovnoměrně zvýšil s práškem do pečiva nebo sodou. Proto se při pečení sušenky rychlostí 2 lžíce často přidává do mouky (dokonce i cukrovinek) škrob (doporučuje se kukuřice). l. na 1 st.