Celozrnný žitný chléb s rozinkami (R. Bertine)

Celozrnný žitný chléb s rozinkami (R. Bertine)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
žitná mouka	500 g
zralé těsto	250 g
čerstvé droždí	12 g
sůl	10
voda	375 ml
kmín	1 lžička
čerstvá káva	1 lžička
rozinky	200 g

Metoda vaření

• V tomto receptu jsem použil těsto, které zbylo z předchozího pečení, které stálo v chladničce něco málo přes 24 hodin. Pokud není na skladě žádné těsto, je jeho příprava velmi jednoduchá: smíchejte 150 g pšeničné mouky + 100 ml vody + 3 g droždí, droždí vtřete do mouky a nechejte jeden den v chladničce.
• 1. Smíchejte všechny přísady (kromě rozinek), po rozmíchání droždí na mouku a těsto hnětte při střední rychlosti po dobu 8-10 minut. Přidejte rozinky a hněte, dokud nebudou hladké.
• 2. Těsto necháme hodinu kynout, jemně promícháme a necháme další hodinu. Vytvořte dva bochníky a nechejte asi hodinu a půl stát. Těsto je velmi lepivé, takže je lepší ho formovat rukama naolejovaným rostlinným olejem (řezací podložku také lehce namažte olejem).
• 3. Pečte prvních 5 minut parou při 250 stupních, poté snižte teplotu na 210 dalších 10 minut a poté snižte na 180 stupňů a pečte dalších 35-40 minut. Před pečením posypeme moukou a nakrájíme na chléb.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je hustý, se silnou křupavou kůrkou, bohatou chutí a vůní. Chléb se hodí k různým druhům sýrů, marmeládě.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Marina, vynikající fotografie, nádherný chléb, krásné řezy, zamilovala jsem se do něj! Můžete mi prosím říct, mohu udělat zralé těsto s čerstvými droždí? Chci dnes těsto zavřít ...

[Sanechka]

Sanechka, samozřejmě, můžete to udělat s čerstvými droždí! Vůbec nepoužívám suché.
Chtěl bych něco říct o receptu. Tento chléb byl upečen striktně podle autorových doporučení - jen poloviční porce. Chléb je velmi, velmi hustý.
Moji lidé milují lehčí chléb a líbila se mi možnost nahradit centralizovanou mouku loupanou moukou + zralé těsto z věže nebo mouku 1. třídy.

Marino, připravím zralé těsto z 1. třídy, ale vezmu si hlavní mouku, MOHLA jsem ji koupit nedávno (právě se objevila v obchodech) a chci péct jen na ní, ale upeču polovinu normy, děkuji za radu, uvidím, jak je moje budeme mít takový "hustý" chléb prodávaný za nějaké šílené peníze (89r za 300g), ruka se nezvýšila ke koupi, ale teď se ho pokusím upečet sám, tak zajímavý

[Sanechka]

Sanechka, šťastné pečení!
Je velmi zajímavé, jaké dojmy budete mít z chleba.

Marino, už jsi mě těsto na jeden den položila, ale je to v pořádku, pokud vydrží déle?

[Sanechka]

Sanechka, také pro mě. Těsto vydrží až 48 hodin.

Marino, hlásím, jakmile trochu ustoupilo teplo, okamžitě jsem upiekla chléb - velmi se mi líbil, ale s tvarem jsem něco vymyslela - šířilo se skvěle, neovlivnilo to chuť, ale nefotila jsem, což jsem nečekala - dětem se ten chléb opravdu líbil, chléb s velkým potěšením žvýkali, určitě se budu opakovat, ještě jednou děkuji za recept

[Sanechka]

Sanechka, chléb je opravdu velmi zajímavý. A jsem velmi rád, že se to dětem líbilo.
Ale chléb je příliš rozmarný a výsledek velmi záleží na kvalitě mouky.

[Kroutit]

Kroutit Marina, velmi zajímavý chléb !! Všiml jsem si, že zralé těsto výrazně obohacuje chuť chleba.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Naprosto souhlasím!
Často dělám jednoduchý bílý chléb s takovým těstem a všiml jsem si, že chuť chleba je odlišná, pokud je těsto uchováváno po dobu 24 hodin nebo 48.
Po dvou dnech zrání je i barva chleba mírně krémová a aroma během pečení je vynikající.

Dívky, jak si připravíte takový chléb? v jakém poměru? a ještě je třeba přidat droždí?

[Sanechka]

Sanechka„Nejčastěji nechávám 200 g těsta - před tvarováním chleba na bochník ho odříznu a nechám v lednici až do dalšího pečení. Pečím každý druhý den.
A také to dělám - 500 g mouky + 10 g droždí + 12 g soli + 350 ml vody - hněteme těsto a dáme ho na den do ledničky. Potom těsto rozdělím na dvě části a peču bagety. Od půl do jednoho dne, od druhého do druhého.

[Nejčastěji nechávám 200 g těsta - před tvarováním chleba na bochník ho odříznu a nechám v chladničce až do dalšího pečení. Pečím každý druhý den.]

Nejčastěji nechávám 200 g těsta - před tvarováním chleba na bochník ho odříznu a nechám v chladničce až do dalšího pečení. Pečím každý druhý den.

Marish, dobrý nápad - díky! A chléb musí být velmi chutný, chci zkusit ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Chci objasnit, že v tomto případě mluvíme o těstě z mouky nejvyšší, 1. třídy nebo o směsi těchto mouček.

Jo, Marina, rozumím

Také jsem upiekla tento chléb. Přítel dal 2 Richardovy knihy Bertinovi a teď se snažím něco reprodukovat. Vyrobeno z loupané žitné mouky a bez rozinek, ale se semínky. Manžel zbožňuje žitný chléb, ale není moc dychtivý jíst chléb se sladkými přísadami. Výsledek byl velmi příjemný.