Pojďme to rozbít, když se pánev vaří?!

a kde?

Nevím. Vývar je průhledný

Jo, všichni se mě také ptali na hluk. Kam jsi odešel

Zdá se mi, že neexistuje, protože prakticky nedochází k varu a není zde nic, co by plavalo.

Diskutovali jsme o dobré otázce. Protože mě vždycky zajímalo, proč je v nějakém boršči maso jen to nejjemnější, jako třeba taková marmeláda. Proto - správný teplotní rozsah pro vaření. A vypadá to, že pomalý je to, co si lékař objednal na polévku.

Hodím to pod spoiler, najednou mi někdo přijde vhod

🔗

Jak tam dáváte útlak?

Pokud potřebuji udělat útlak ve sklenici, ohnu jednoduché plastové víko a vložím ho do sklenice. Pak se narovná a ukáže se to jako útlak. Solené zelí je ale vždy ve sklenicích. To vše bez útlaku.

jednoduchý plastový kryt

Jo, chtěl jsem také říct o plastových víkách, jako z nádob s okurkami. Vložil jsem takové víko do smaltované plechovky, ve které solím zelí, a shora je to jako ohýbání sklenice s vodou. Nedělám moc, jen jím na lovu a ze zbytků připravuji dušené zelí / hodgepodge, je lepší nakrájet další polovinu zelí za týden.

Jak tam dáváte útlak?

Pokud potřebuji udělat útlak ve sklenici, ohnu jednoduché plastové víko a vložím ho do sklenice. Pak se narovná a ukáže se to jako útlak. Ale vždy solím zelí ve sklenicích. To vše bez útlaku.

Fermentoval jsem zelí podle receptu jedné babičky z youtube

Nevyvíjel jsem útlak. Tento recept připravuji poprvé. Ukázalo se, že půl třílitrová plechovka.

A přestal jsem dělat ve slaném nálevu. Nějak špatný kabát, na můj vkus. A tělo miluje víc bez nálevu.
A zelná šťáva je indikátor počasí, i když je v lednici. V teple se objeví šťáva a chladem někde zmizí a zelí je suché

přestal vyrábět ve slaném nálevu.

A zkusil jsem to jednou a vůbec se nám to nelíbilo, vždycky dělám, jak jsem psal výše.

Vždy dělám, jak jsem napsal výše

Dobře, ano. Právě jsem položil kousek černého žitného chleba a zakryl ho listem. Kvasím další dávku zelí se špetkou předchozího zelí nebo šťávou z předchozí dávky. Kvasí rychleji)))
Ale stalo se to náhodou. Začala kvasit nové zelí. Nádoba byla naplněna, ale zelí zůstalo. Takže jsem se rozhodl dát zbytky čerstvé dávky do kastrolu, kde byla hrst zelí. Nechal jsem to na zelnou polévku. Takže v pánvi se ukázalo, že zelí bylo chutnější, jak se nám zdálo, a rychle kvasilo.

No, ano, ukazuje se to jako samokvas

Myslíte si, že kecy budou fungovat?

Myslíte si, že kecy budou fungovat?

Nebojte se, bude to fungovat dobře.
A na HP existuje recept se solným roztokem.
Kyjevské zelí

[Myrha]

Myrha, všechno dobře dopadne. Takový recept s vodou je dobrý, když je zelí suché, k fermentaci je zapotřebí šťáva.
Kdysi jsem se o to pokusil, ale nyní narazí na šťavnaté zelí a nepřidávám vodu. Prosté zelí.

[přístav]

přístavJsem zmatená, že jsem nepřidala cukr. Nějak jsem to udělal se solným roztokem a přidal jsem cukr. A dívky nyní ukázaly recept, kde by měl být přidán cukr. Pojďme se podívat, co se stane. Bude škoda počkat tři dny a nakonec dostat kakikos.
Bohužel nejsem odborníkem na zelí.

[Myrha]

Myrha, Neboj se. Vždy se obejdu bez cukru.

A jakou sůl byste měli použít na zelné kynuté těsto? Zdá se, že Extra se nehodí, také námořní

Zdá se, že Extra se nehodí, také námořní

Kámen ... Velký, tak šedý.nejlepší sůl pro kvašení.

[Tatyana]

Tatyana, Rozhodl jsem se zítra koupit více zelí a trochu rozemlít. Bude několik možností).

[gawala]

gawala,
Takže jsme to už dlouho neměli v obchodech. Je tu Adygej, je tam himálaj, ale není tam žádná normální velká kamenná sůl

[kamenná sůl na solení]

není tam žádná normální hrubá kamenná sůl

takhle?! Je tu všechno a hodně)))
Eletskaya, kazašský, běloruský, pouze nejodizovaný. Ukrajinština není, na co jsou zvyklí. Ale byla jodizovaná a ne

🔗
🔗
🔗
🔗

vosk, napíšeme do vyhledávače kamenná sůl na solení a vpřed))))

snímky
🔗sůl% 20 kámen% 20 pro solení% 20 & stype = image & lr = 213 & source = wiz

kváskové zelí? Další

A mám jen tento kvas, hlavní věcí není jodovat.

A dívky nyní ukázaly recept, kde by měl být přidán cukr.

Cukr je v tomto receptu na chuť a přidává se na konci, když je zelí hotové.
Ale nemáme rádi cukr, teď jsem zkoušel jen sůl. Nerozumím extra soli, je pro mě velmi slaná. Mletí číslo jedna vždy bylo a nyní je na etiketě napsána potravinová sůl.

Takže jsme ji už dlouho neměli v obchodech

No tak .. Na jihu Moskvy. je, ale na severu Moskvy není ... přijdu a zkontroluji. Existuje pouze jedna linka metra, nemůžete utéct ..

[marina-mm]

marina-mmMarish, udělal jsem to hned s tím a tím. Současně se rozpustil a nalil do vody.

nyní je na etiketě napsána potravinářská sůl

Tam je pro jistotu na jednom z konců napsáno: „první stupeň, broušení č. 1“. Protože „extra“ je jemnější grind. A existují také grindy č. 2 a č. 3.

už jsme to dlouho neměli v obchodech

Kompletní, ve všech sítích je k dispozici.
Například sůl z křižovatky

🔗

[Myrha]

Myrha, podle receptu mé babičky se solí ve vodě jsem si jistý, že všechno vyjde.
A udělejte to jako v receptu na Chuchelku, dal jsem odkaz, pamatuji si z diskusí, že to mnoha pomohlo naučit se a rádi kvasili zelí, Nataša má správné recepty.



Marina ま り な„Právě jsem včera otočil balíček soli do svých rukou a nenašel jsem ho o mletí čísla 1, pamatuji si, že šlo o přejmenování změny, ale nedíval jsem se.



Nedávno jsem narazil na varování, že ve složení kazašské soli se nachází spousta jemného skla, to sám neberu, nevím.
Používám Iletskaya.

A přestal jsem dělat ve slaném nálevu. Nějak špatný kabát, na můj vkus. A tělo miluje víc bez nálevu.
A zelná šťáva je indikátor počasí, i když je v lednici. Teploem se objeví šťáva a chladem někde zmizí a zelí je suché

a dělal jsem to tři roky ve slaném nálevu podle různých receptů. A dokonce se nám to líbilo - tak křupavé. A pak jsem nějakým způsobem fermentoval jako obvykle, klasickým způsobem, a uvědomil jsem si, že se nudím. A nemůže to být lepší)

Je zajímavé, že je možné solit růžovou himálajskou sůl? Teď už žádný nemám. Nebo koupit obyčejný kamenný?

[Svetlana]

SvetlanaKoupil jsem si pořádné vidličky zelí. Sedím a volím recept.

A nepřidávám cukr. Zkoušel jsem to dvakrát - můj nálev se stal slizkým. Možná s cukrem, možná s rukama - ale všechno dělám s čistými rukama v čistých pokrmech a nikdy jsem neměl problémy s jinými výrobky)

Je zajímavé, že je možné solit růžovou himálajskou sůl? Teď už žádný nemám. Nebo koupit obyčejný kamenný?

Zelí nezmění barvu?
Myslím, že lepší než obvykle. Není to nutně kámen, můžete také odpařit a umístit do klece. Hlavní věc je, že to není moře a není jodizované, takže tam nejsou žádné cizí chutě. No, podle mého názoru.

Znám více než jednu dobrou hospodyňku, která dlouho a úspěšně fermentovala a konzervovala jodovanou solí.
🔗
🔗
🔗

Koupil jsem nějaký druh petrohradské soli, říká to kámen, hrubé mletí. Kde jinde mohu získat ne zelené, ale bílé šťavnaté zelí

Znám více než jednu dobrou hospodyňku, která dlouho a úspěšně fermentovala a konzervovala jodovanou solí.

A co to znamená?
A právě to, že někteří necítí chuť jódu. A jsou ti, kteří se cítí a nesouhlasí. Zatímco klasickou chuť bez obsahu jódu má každý rád.A za svůj dlouhý život jsem nikdy nepotkal jediného, ​​kterému by se líbila jódová příchuť a kdo by konkrétně hledal jodidovanou sůl pro kvašení. I když to nevylučuji.
Jedním slovem se to hostitelkám líbí - dobré zdraví.

[Svetlana]

Svetlana, obyčejná kuchyňská sůl.

Koupil jsem si velkou zelí a pravidelně velkou sůl. Zatím nejsou žádné ploché hlavy, ale kulaté mi vyhovují.
Také jsem si vzpomněl, proč jsem se vrátil k obvyklému solení. Minule jsem dostal měkké zelí ve slaném nálevu, jako hadr. Není slizký, chutný, můj manžel jedl s potěšením (mimochodem, není fanoušek, takže byl jako chrupavka)), ale hadr)). Zhřeším na soli, protože na jedné pánvi byly dvě hlavy zelí (v té době jsem ne Kyjev, ale Tumanchikova. Ale ne poprvé, než se ukázalo křupavé, a taková událost). A jaký druh soli byl - ani tehdy jsem si nepamatoval)) Nezasekl jsem se. Snažil jsem se nebrat jodizovaný, ale zároveň snadno - moře. Nebo růžová)

A co to znamená?

To naznačuje, že můžete bezpečně použít jodovanou sůl ke konzervaci a nakládání. A mýtus, že „pouze ne jodizovaný“, není vůbec o vkusu. Chuť je zde druhořadá.

Chuť je zde druhořadá.

A nevím, jak chutnat. Podle zvyku je sůl velká a nejodizovaná.

V zásadě nekupuji jodizovaný. Pouze pokud moře. Nemá to cenu. Někde jsem četl, že za zvláštních podmínek musíte ukládat sůl. Obsah jódu je tam tak skrovný, že ho musíte sníst téměř na sklenici.

Kde jinde si mohu dát bílé šťavnaté zelí?

bílé šťavnaté zelí?

Sednya byl v rodinném magnetu. Bílé zploštělé hlavy, velké. Možná tak všude? To je v naší divočině.
A na trh nebo z automobilů? Teď to může být to pravé zelí

Bílé zploštělé hlavy, velké.

Zřídka to vidím v naší „Pyaterochce“. Rychle rozebrat. Řekl bych velmi rychle.

nebo z aut

Letos jsme neměli žádná auta. Pravděpodobně dominance místní zeleniny. V loňském roce tam bylo mnoho aut s rajčaty a paprikou. Později s bramborami a zelím. Letos žádný.

o přejmenování změny

Ano, odstraňte slovo „kuchařství“, „protože neodpovídá způsobu výroby.“ Ale ve skutečnosti toto slovo znamená jen „k vaření“! Analogové: „kuchařka“ - kniha s recepty na jídla.

[Lelka]

Lelkaa jak vypadají? Nikdy jsem mezi nimi nerozlišoval. Vždy si kupuji kulaté.

[Miela]

jak vypadají? Nikdy jsem mezi nimi nerozlišoval. Vždy si kupuji kulaté.

Miela, Myrha, tady se podívejte



ale ležela mezi obvyklými



Lelkaje to? Vypadá jako? A pak jsem vylezl před vámi, ačkoli se mě nezeptali

[Sveta]

Sveta, o! Mám to! Takových lidí jsem tu neviděl. Možná nevěnovala pozornost

[Sveta]

to? Vypadá jako?

Ano! A tyto zploštělé hlavy jsou také volnější. To je velké, ale lehčí, než si myslíte
Sveta,

[Lelka]

Lelka, oh, tak legrační, byl jsem zde naplněn starší ženou, která si vybrala zelí. Říkám, co potřebuješ? Je jako plněné zelí. Říkám, vezměte si tohle a ukážte na takovou zelnou hlavu. Říká, jaký je rozdíl? Říkám, no, jak, podívejte se na tvar, na váhu, je volnější, zelí bude měkčí a aromatičtější (zdá se mi, že je aromatičtější). Tato žena na mě tedy pohlédla, jako bych byl z jiné planety.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta
Dívali se na mě stejně, když jsem si koupil pomalý sporák a řekl mi, že v přírodě jsou také fritézy!
A vypadali s velkým překvapením a lítostí jako: takto jsou lidé „klobásou“.