Tyrolský chléb se sušeným ovocem v troubě

Tyrolský chléb se sušeným ovocem v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Plnicí:
Pšeničná mouka	150 g
Správce	50-70 g
Rozinky	150 g
Suché fíky	250 g
Švestky	250 g
Mandle bez skořápky	100 g
Těsto:
Žitná mouka	500 g
Voda	80 ml
Sůl	1 polévková lžíce. l. žádný top
Cukr	2 lžíce. l. bez horní části
Máslo	60 g
Čerstvé droždí	25 g
Vejce	2 ks

Metoda vaření

• Slova autora receptu:
• Nalijte fíky a sušené švestky s horkou vodou a nechte 12 hodin. Po 12 hodinách vyjměte, trochu vytlačte. Nakrájejte je na velké kousky. Smíchejte s rozinkami a mandlemi a zalijte grappou / nebo rumem /. Nechte působit 2 hodiny.
• Po uplynutí doby přidejte pšeničnou mouku a dobře promíchejte. Odejít.
• Připravte těsto. Rozpusťte droždí v malém množství teplé vody / asi 70 gramů /, přidejte cukr.
• Nechejte působit 15 minut.
• Po 15 minutách mouku na stole prosejte solí ve formě kužele, vytvořte prohlubni a smíchejte s vejci, droždí a máslem změkčeným ve vodní lázni. Můžete přidat trochu / teplou vodu /, 30-40 gramů, nic víc. / Zkuste si vodu upravit sami /
• Těsto dobře promíchejte. Těsto by mělo být dostatečně pevné a pevné. / Ale ne dubové! / Vytvořte kuličku a nechejte 1 hodinu na teplém místě.
• Po hodině promíchejte míč s ovocnou náplní. Hněte dobře.
• nechte 30 minut na teplém místě. Vytvořte dvě koule. Udělal jsem dva, aby se dobře upečly. / Když promícháte těsto s ovocnou náplní, bude mnohem měkčí. Koneckonců, náplň je mokrá. /
• Pečte v horké troubě na 220 ° C po dobu 1 hodiny a poté dalších 20 minut při 180 ° C.
• Pečil jsem v peci na dřevo. Proto to bylo časově mnohem rychlejší.
• Ať tak či onak, vyzkoušejte připravenost. Chléb nepřesušujte!
• Píšu přibližný čas. Všechny trouby jsou odlišné, topí se jinak, takže se přizpůsobte.
• Dělejte kynuté těsto, kdykoli je to možné !! Vždy nahradí jakýkoli kvas! A nepoužívejte sáčky! Před pečením chleba zkontrolujte kvalitu droždí.
• Co jsem měl:
• místo fíků byly sušené meruňky, v procesu hnětení jsem přidal dalších 30 ml vody. Přidal jsem také 50 ml žitného kvásku.
• Hnětl jsem těsto na programu „pelmeni“, vypnul troubu a nechal těsto kynout 1 hodinu.
• Těsto se téměř zdvojnásobilo.
• Poté jsem přidal náplň ze sušeného ovoce a ručně promíchal těsto, protože jsem se bál, že se všechno sušené ovoce, když je hněteno pekárnou, promění na kaši a rovnoměrně promíchá s těstem, ale chtěl jsem, aby to bylo na kousky. Všechno jsem to jen promíchal, dlouho nehnětl. Ponecháno na teplém místě po dobu 30 minut. Těsto se mírně zvětšilo, i když ne moc.
• Poté rolovala klobásu, vložila ji do formy a okamžitě ji vložila do trouby předehřáté na 220 ° C. Dole byl podnos s horkou vodou.
• Pečil 1 hodinu při 220 ° C, poté teplotu snížil na 180 ° C a pečil dalších 30 minut.
• Chlazený na roštu.
• 

Poznámka

Zdá se mi, že tento chléb velmi, alespoň navenek, připomíná císařský chléb. Pouze z žitné mouky.
Recept byl převzat jako obvykle na internetu 🔗
Chléb je velmi dobrý se sýrem.

Podobné recepty

Celozrnný chléb se sušeným ovocem (Arka)

Žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy (Lika)

Žitno-pšeničný chléb se sušeným ovocem (V-tina)

Upiekla jsem tento chléb. Lahodné, ale velmi sladké
Recept byl dvakrát snížen, aby se vytvořil jeden bochník. Vzhledem k tomu, že se mi zdálo problematické přimíchat tolik sušeného ovoce do těsta, udělal jsem jakýsi rohlík.
Všechno bylo upečeno za 1 hodinu.

Je to něco!!!
Upiekla jsem to. Bastard.
Samozřejmě došlo ke změnám.
1.Nemáčel jsem sušené ovoce po dobu 12 hodin - opařené vroucí vodou, asi 50-70 ml od oka. A hned přidal koňak, nechal ho - asi dvě hodiny a fungovalo to.
2. Nabíjím kamna - OOPS! Žitná mouka došla.
Místo 500 g žita bylo tedy odebráno 140 g. žito, 150 g. pšenice, zbytek je pohanka. Suché droždí 3 lžičky
3. Dále v textu. Program „Kynuté těsto“, hnětení + kynutí. V průběhu hnětení bylo přidáno 150 gramů vody, protože těsto připomínalo strouhanku - drobku. Ve výsledku jsem dostal SOOO hustý drdol.
4. Po prokázání jsem přidal náplň (moukou, jako v receptu). Bezlepkový chléb. Hnětení, kynutí 1 hodinu, pečení 1-10. Aktivně pomáhala míchat rukama, protože kamna velmi zasténala, dokonce i se dvěma mixéry.

Co mě překvapilo: těsto BUCKWHEAT se více než zdvojnásobilo! CHUŤ!!! Struktura drobky není příliš hustá, srovnatelná s borodinským chlebem a také vlhká, zjevně kvůli plodu. Ale ne mokrý, ne nudný. Šťavnatý. Myslím, že pohanková mouka chutná jemněji než žito, takže se ukázalo, že je to jen úžasná pochoutka! Výška bochníku je asi 3/4 kbelíku (můj kbelík je jeden a půl kila). Střecha je konvexní, mírně hrbolatá, ale obecně je dokonce krásná. Dokonale upečené, i když stálo další hodinu, aby se udržela teplota, jak jsem ji večer nabíjel, vytáhl až ráno.

Upiekla jsem chleba. Jediným sušeným ovocem byly rozinky a sušené meruňky. Umyl jsem ho a naplnil koňakem po dobu 2 hodin, zejména proto, že ani sušené ovoce nebylo suché. Mezitím jsem těsto promíchal v pekárně (2 hněty na pizzu) a nechal jsem ho hodinu stát. Musel jsem přidat 110 ml. vodu a dejte další 2 lžičky. kvass mladina (chtěl jsem tmavší). Sušené ovoce s pšeničnou moukou se ručně hněte do žitného těsta. Těsto je velmi dobré, ne příliš lepivé. Okamžitě jsem to rozdělil na 2 části, vytvořil klobásy a dal je do tvarů. Cestu jsem to vložil do trouby (zapnuli tepelnou lampu). O hodinu později se mi bochníky dvakrát dobře zvedly. Ukázalo se to krásně. Jak budu psát zítra.

Lahodný chléb! Pokud máte rádi sladké žito se sušeným ovocem, určitě ho pečte.

Elena Bo, máte takový krásný chléb, řekněte mi, že jste během hnětení přidali do žitné mouky 110 ml vody a je možné místo sladiny přidat slad s vodou. Dík!

Bylo tam celkem 80 ml vody. na předpis + dalších 110 ml. + 2 lžičky kvas sladina (také kapalina) Celkem je 200 ml kapaliny.
Místo sladiny můžete přidat slad s vodou. Poté vezměte kapalinu z celkového množství.

dík! dnes se pokusím upéct, vypadá to velmi chutně