Tandoor

Samozřejmě každému svému. Nějaký meloun, a někdo prasečí chrupavku.))

Milovníci grilování na uhlí.

Pokud po spálení palivového dřeva v tandoori stále existují „funkční“ uhlí, pak po položení špízů s masem v něm nechejte dmychadlo na chvíli pootevřené. Teplo z horkého uhlí udělá svou práci - smažená kůra na mase, jako na grilu ...

A dáváme přednost pečeným kebabům z tandooru, protože na mase není žádná suchá nebo spálená černá kůra, která dodává nepříjemnou hořkost ... Ale - tady chutná a zbarví, nebo kdo je na něco zvyklý ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantine, podle mého názoru si prostě musíš procvičit grilování, opravdu. Je to dovednost, technologie, zkušenost. Jako smažení řízků, palačinek nebo něco jiného. Můj manžel nádherně smaží grilování, ale má 15 let neustálého tréninku)). Jíme často grilování - ovlivňuje to život v soukromém domě)). Můžeme něco grilovat na grilu k večeři tři dny v týdnu (v každém ročním období není zima překážkou). Milujeme šašlíky z krku, ryby se steaky nebo celé, křídla. Smažení masa od mého manžela trvá asi 20 minut. To znamená, že uděláme oheň, pustíme se do práce, vyhoří na dobré uhlí a pak bude za 20 minut připraven ražniči. Všechno. Každý má samozřejmě defekt, jako bych měl v kuchyni fiasko)), ale jedná se o ojedinělé případy. Vynikající šťavnaté a smažené maso. Nemá spálené, tam je nutné včas zachytit okamžik mezi dobrým pražením a začátkem „sušení“. Ve skutečnosti není grilování na grilu a v tandoori o nic lepší a horší než ostatní - podle mého názoru jsou jiné. Mám raději ten smažený, i když jsem je oba vyzkoušel vícekrát, ale někdo má rád tandoor s efektem pečení. To je chuť a barva. Ale v každém případě buď úplně tandoorová verze (se zavřeným víkem), nebo gril. Polokrytý tandoor s uhlíky bude mít špatný efekt. V klasické verzi je roh vybrán a je provozován s velkou, rovnoměrně vyhřívanou troubou. Necháte-li uhlí a víko pootevřené, spodní kusy masa, které jsou nejblíže uhlí a velkému teplu, spálí a vyschnou, horní části budou stále nedopečené. To je špatné, lepší než grilování.
Ale v tandoori mám opravdu rád celé suché solené kuře nebo dokonce něco upeču. To je to, co dělám doma v troubě - dělám v tandooru. Mělo by to být chyceno kůrou nahoře a pečeno do velké hloubky. Ukázalo se to úžasné, zkuste to.

PS: Vyprovokoval jsem se - dnes si koupím kuře)).

PS: Vyprovokoval jsem se - dnes si koupím kuře)).

A stále vaříme kuře takto:

„Lousy“ kuře v tandoori (Kapet)

Nehledají dobrotu ...

Ale v tandoori mám opravdu rád celé suché solené kuře nebo dokonce něco upeču.

Ano, nemá smysl utopit celý tandoor za jeden kilogram masa. A je nutné ho v každém případě ohřívat, dokud stěny nebudou bělené, bez ohledu na to, kolik jídla bude připraveno podle hmotnosti. Šašlíka na tandoori vždy nakrájíme na velké kousky - bude mít čas se péct a zůstat šťavnatý ...

Shl. Včera "tandyril" vařené vepřové maso, ale ještě to nezkoušeli, protože to obvykle není horké jídlo a moje dcera v troubě současně připravovala kančí koleno - bylo co odnést ...

[Kapet]

Kapet,

A přesně, pamatoval jsem si vaše kuře. To je téměř totéž!)) Přesně tak, koupím si kuře)).

Necháte-li uhlí a víko pootevřené, spodní kusy masa, které jsou nejblíže uhlí a velkému teplu, se spálí a vyschnou, horní části budou stále nedopečené.

Otázka je dost kontroverzní! Nejvyšší teplota v tandoori je soustředěna právě nahoře, blízko krku, dokonce i v přítomnosti uhlí ...

[Kapet]

Kapet,

Vypálil jsem takové koláče vícekrát, pokud nechám uhlí, spálí zespodu)). Vyzařuje z nich velmi silné záření.

Vždy se utopím pro jednu záložku. Objemné palivové dřevo, ale toho moc nejíme. Pro koho bych měl péct pět kilogramů?))

A vždy necháme trochu na dně uhlí, nevybereme všechno ven. A také zahříváme tandoor i kvůli dvěma kebabovým špízům. Co je líto palivového dřeva, máme kolem těch bříz.

Co je líto palivového dřeva, máme kolem těch bříz.

Ano, břízy mají velmi dobrou teplotu. Ale také kouří dobře kvůli dehtu ... Snažíme se používat pouze dřevo z ovocných stromů nebo suchou révu. V nejhorším případě - dub, ořech ...