„Lousy“ kuře v tandoori

„Lousy“ kuře v tandoori

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Slepice	jeden nebo dva
Sůl, černý pepř	chuť
Křen	1 plechovka / balení
Majonéza	100 - 200 gr

Metoda vaření

• No, - přišlo jaro, květnový víkend! Můj tandoor přežil zimu bezpečně, na venkovním nádvoří, jen pokrytém plastovým obalem.
• Pečeme kuře. I dva najednou, protože shromážděná čestná společnost má jednu průměrnou spoušť - na jeden zub. Je pravda, že tam byla ještě buvolí křídla smažená, ale úkol byl jasně stanoven: dvě kladiva najednou.
• Existuje spousta receptů a videí s kuřecím masem v tandoori. Jen se podělím o další, náš recept (polichinelle?), Jehož úspěch je zajištěn ve 100 případech ze 100. Ve skutečnosti pečeme kuře velmi dlouho jediným způsobem, a ne jinak, a to jak v troubě, tak v tandoori. Kuřecí maso se ukáže jako velmi chutné a vždy šťavnaté!
• A recept je velmi jednoduchý: křen, křen a znovu křen!
• Kuře umyjeme a osušíme. Podle chuti jej potřete solí a pepřem. Dále do nádoby, ve které marinujeme spoušť, nebo dvě, přidejte celou nádobu / balíček banálního stolního kořeněného křenu a promíchejte ji s majonézou. V tomto případě majonéza nemá žádnou zvláštní chuťovou funkci, ale v zásadě je to pouze zahušťovadlo, kterým se na kuře udrží křen. Důkladně a silně obalte kuře touto červeno-růžovou směsí - zvenčí i zevnitř a pošlete ji do chladničky - po dobu nejméně dvou hodin, nebo lépe přes noc nebo déle. Množství křenu a majonézy se může lišit podle vašeho uvážení. Ale - čím více křenu, tím šťavnatější bude kuře.
• Nejdůležitější věc: na konci vaření - chuť, vůně a štiplavost křenu na kuře a v něm vůbec nezůstávají. Všechny éterické oleje, které určují vůni a štiplavost křenu, se pod vlivem teploty zcela odpaří a jakékoli jeho bílé maso lze bezpečně podávat dětem i vředům. A jako připomínka, že se jednalo o křen, na povrchu kuřete budou jen narůžovělé stopy, které nebyly upečeny k smrti. Opakuji ještě jednou - takto se ukáže, že kuře je velmi šťavnaté, dokonce i prsa, která bude připravená a zároveň vlhká a kořeněná. Je pro mě obtížné vysvětlit fyziku a chemii procesu, ale předpokládám jen to, že základní „křenové“ oleje, než vše zmizí, pomáhají zadržovat vlhkost v mase.
• Dobrou chuť!

Poznámka

Shl. Ve videu jsem to neumyté, neupravené zarostlé šedovousé zadek s rukavicemi ...

Třída !!!!!

No, sho pro takové lidi, hm?!))) Jak teď jíst sněz něco lovu!))

Mám tandoor, celé kuře se vařilo vícekrát. Ale pokaždé, když je šíleně lahodný, jako ražniči, který se nenudí))).

Ale. Mohu mít jednu nuanci, neurazíte se mnou? Není to křen, který dodává vaší kuře šťavnatost (i když možná také přidává svou vlastní elegantní poznámku). Předem dohodnutý velvyslanec. Jedná se o velmi slavnou techniku ​​vaření, založenou na vlastnostech soli zadržovat vodu ve vláknech masa (známé je dobře známé solené smažené kuře Dory Greenspan). Po několik hodin sůl proniká hluboko dovnitř a udržuje šťávu rovnoměrně po celé tloušťce. Pak se velmi vysoká teplota (tandoor silně zahřívá) a vrchní vrstvy masa (bílkovin) se zvlní a uzamknou šťávu uvnitř. Pokuste se udělat totéž, ale bez hovna - ohromen, ale účinek šťavnatosti bude stejný. Chuť - neručím, křen přináší jakýmkoli způsobem něco vlastního.

Se vší úctou k vám, dovolte mi nesouhlasit ... Rozdíl „s křenem“ a „bez křenu“ je docela hmatatelný! Nikdy jsme neměli „propíchnutí“ přesušením kuřecího masa s křenem. Chcete-li vyschnout takové kuře, musíte opravdu, opravdu vyzkoušet ...To je velmi snadné zkontrolovat - obecně vylučujte sůl ve fázi moření a solte ji po vaření a krájení ... Sůl z majonézy a křenu je kapka v moři ...
Kromě toho takové kuře solím velmi střídmě, protože nemám rád horké solené maso, raději kompenzuji nedostatek slanosti různými kořeněnými omáčkami, jako je Tabasco nebo Pain is Good, nebo dipy ...

Díky za recept a video.
Musíme míchat stejné kuře s naším vlastním, jinak mám všechno maso a masový tandoor.
Určitě to zkusím s křenem, možná to předvedu příští víkend.

A nechat kuře silně rozmazané, když je ponořeno do tandooru? A jak dlouho je kuře pečené přibližně? A pak jedinýkrát udělali celé kuře a úplně ho spálili, navíc okamžitě. Ale to bylo téměř okamžitě při nákupu tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ano, necháme „pomazánku“ na kuřecím masu. Řekněme, že to nezhoršuje chuť kůry.

Doba pečení kuřete závisí na jeho hmotnosti a objemu a struktuře tandoor. Náš tandoor je izolovaný, to znamená dvouvrstvý - udržuje dobře teplotu. Dvoukilogramové kladivo se vaří asi za hodinu, pokud po zahřátí z uhlí tandoor odstraníte všechny uhlíky. Dvě kuřata najednou, jako na videu, vařila jednu hodinu a dvacet / třicet minut - přesně si to nepamatuji. Pokud po zahřátí tandoru v něm pod kuřetem necháte nějaké uhlí, pak se z kuřete ukáže kouř, z kouře z uhlí vytvořeného z kapající šťávy, tuku a povlaku / marinády. Ale konkrétně tentokrát jsem pod kladiva vložil litinový hrnec s malým množstvím vody, abych vytvořil tandoor vlhčí auru, abych nespálil: ujištění jen pro případ, protože jsem poprvé uvařil dvě kuřata ...

Shl. Až příště dám brambory se žampiony, cibulí a paprikou do hrnce s vodou, pod kuře, možná vyjde něco rozumného ...

Moc děkuji za chutné kuře. Můj manžel měl kuře opravdu rád. Příprava trvala 45 minut - váha 1700 kuřat. Nakrájeli kuře - a uvnitř křenu na svačinu, namočili do něj místo omáčky.

[Stafa]

Stafa,
Pro vaše zdraví, Svetlano! Když uvaříme takovou sprostou spoušť, díry ze strany, promiň, kreténi a krky, zůstávají otevřené - takže uvnitř není prakticky žádný tekutý křen a není v čem se namočit ... Ale pokud je to chutné i jiným způsobem, pak jsem jen rád pro tebe!
V žádném případě nenárokuji žádné výhradní autorství tohoto receptu, protože i on byl za starých časů bezpečně vypůjčen od některých přátel a zakořenil se od nás ...

Shl. Mimochodem! V naší praxi se několikrát stalo, že svěžest původního kuřete byla podezřelá. A právě tento „sračkový“ recept umožnil dosáhnout vynikajícího výsledku, aby komár na nose nenarušil podezření nebo narážky ve vztahu k hotové misce. Jinými slovy, pokud něco není úplně v pořádku se spouští, ale ropucha to vzala konkrétně za krk, zkuste tento recept - snad se všechno ukáže jako velmi hodné ... Kurva, - jako silný přírodní baktericid, to někdy dělá zázraky ...
Vůbec nenavrhuji vaření zkaženého masa, ale jsou chvíle, kdy je, jak se říká, „na hraně“. A pak si každý do věty „Vaření nelze zahodit“ vloží čárku ...

Jak se stalo, že uvnitř byl křen s kuřetem stojícím na jehle, je záhadou. Faktem však je, že. Ale uvnitř jsem nacpal hodně křenu, protože tam bylo opravdu hodně plechovek na kuře, ale co dobrého je jen ležet v pánvi.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Takže nejen obalit kuře křenem, ale prostě ho přímo nacpat?
Chci to zkusit na rožni.

[Vika]

Vika, to hovno z plechovky bylo sooooo, že by se dalo nacpat do jiného kuřete.

Nakrájíme kuře - a uvnitř křenu na svačinu

křen (křen + rajčata) mírně nasolený v mrazáku 20 litrů ve 330 ml jogurtových lahvích - kde jej nakonec použiji - na marinádu z masa a kuřat před AG
a majonézu lze vynechat

Přidáno čtvrtek 12. května 2016 18:07

Křen - jako silný přírodní baktericid, někdy dokáže zázraky ...

také skvělé + můžete marinovat delší dobu, nikdy nevíte, že se vaření vyvinulo a maso / kladivo nevyschne surové