Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Dobře všem!

Rozhodl jsem se zkusit kvásek z klášterních receptů:

Rozinkové kynuté těsto

- půl sklenice (jemně nasekaných) černých hroznových rozinek se semínky
- 1,5-2 lžičky cukru nebo medu + 1 sklenici teplé vody
- 200 g mouky
Vše dobře promíchejte a dobře zakryjte víčkem a odložte na teplé místo. Za den - dva kvásky jsou připraveny.
Na 500-550 gramů mouky musíte vzít 0,5-1 sklenku kvásku.
Ponechejte pokaždé několik polévkových lžící a připravte nový startér.

O den později se objevily bubliny a nahoře se objevila plesnivá houba.
Co není dobré, jak tomu rozumím.
Vznášel se a byl natočen a odstraněn.

Potom jsem podle receptu na chleba přidal místo droždí kvásek.

Těsto se prakticky nezvedlo a v důsledku toho z pekárny vyšly převařené cihly ... s nepečeným vnitřkem.

Kvas se používá už 3 dny .... ale plíseň ho začala žrát.

Kam jej uložit v chladničce

Zkoušel někdo tento typ startéru, už je spousta produktů pryč ...

[saleseo]

Respektováno saleseoBohužel při psaní receptů na přípravu kvásku dochází často k chybám.
Staré dobré listy, které používaly naše babičky, prošly už dávno mnoha fázemi zjednodušení.
Pokud jsem narazil na rozinky, všiml jsem si, že nejjednodušší z nich jsou připraveny po dobu nejméně pěti dnů s každodenním zásahem. A rozinky se používají ve formě infuze nebo odvaru. Možná proto často pěstujeme hroznový kvásek. Je to mnohem jednodušší a vyžaduje menší pozornost.
Pokud chcete, řeknu vám, jak udělat infuzi na rozinky a připravit kynuté těsto, ale toto je týden vašeho času a energie

Pokud se na kvasu objeví plíseň, měla by být bez lítosti vyhozena.
Pokud chápu, je nemožné péct chléb na jednom kvásku bez droždí v pekárně, je příliš málo času na prokazování. A kvas musí být zralý a velmi aktivní.

Můžete to postavit odděleně od režimů ... pak stačí dát troubu do manuálního režimu.

Tady kvas nezvyšuje ... (((

S tímto problémem

Můžete to postavit odděleně od režimů ... pak stačí dát troubu do manuálního režimu.

Tady kvas nezvyšuje ... (((

S tímto problémem

Kvas je aktivní, pokud se během několika hodin zdvojnásobí. Pak zvedne chléb.
Dnes jsem měl 4 hodiny čistý kváskový pšeničně-pohansko-žitný chléb

S čistým kváskem jsem začal péct chléb, když jí bylo asi měsíc, nebo možná víc.

Jen jsem si myslel ..... obecně buď zachráním reputaci kláštera, nebo ...... navždy zničím svoji. Tak:
Vzal jsem půl sklenice černých hroznových rozinek se semínky (nemlel) a jednu sklenici teplé vody (asi 40 * C):

Nalil jsem rozinky touto vodou a nechal je 20 minut stát. Ukázalo se, že je to zakalená kapalina. Přeceďte přes tenkou látku ve dvou vrstvách. Přidáno 1,5 lžičky. cukr, míchaný. Přidáno 200 gr. mouku a dobře promícháme.
Uplynula hodina. Řekni mi, vidíš to samé jako já? Vidím bubliny:

Co máme podle plánu dále? Kryt a na teplém místě za den - dva? Dobře. Uvidíme zítra.

Uplynulo 12 hodin:

Neodolal jsem a promíchal. Voní chutně. Bubliny.
Promývání divokých kvasinek z rozinek tedy proběhlo dobře a probudila je vlažná voda.

Uplynuly tedy dva dny. Můj kvas se ztenčil, bubliny byly větší, dokonce se zvedlo asi o třetinu:

Voní to dobře. Vzal jsem 200 gr. v chlebu, i když podle dnešního plánu mám francouzský chléb, který je pečený s přidáním droždí, no, nic, vyměníme kynuté těsto za kynuté. Zbytek bude testován na výkon. Pokud se zvedne, pak zvedne chléb, nikam nepůjde.
Jak to tam bylo napsáno? „Pokaždé si uložte několik polévkových lžící a připravte nové kynuté těsto.“ Dobře, tak budu. Vezmu dvě lžíce kvasu:

přidejte 100 gr. vodu a vidličkou zašleháme „do pěny“:

teď přidám 100 gr. mouku a zamícháme:

dát štítek:

Počkáme.....
Škoda, že saleseo „zmizelo“. Zdá se, že nikoho jiného to nezajímá ... No, dobře, pořád se pokusím ten kvásek dostat za dva dny.

A pak ... čekám na pokračování příběhu a čerstvého chleba

Chléb ve studiu

Po čtyřech hodinách:

Po osmi hodinách:

Krása! Vůně je kyselina mléčná, stojí „klobouk“:

A tady je chléb, ke kterému jsem ho přidal:

pouze 200 gr. kvásek místo těsta.
Tady je kvas za dva dny. Z čeho se člověk ptá? Z vody, ve které byly umyty rozinky.
Zbývá jen otestovat jeho výkon bez kvasinek, ale dnes tomu tak již není.

Škoda, že saleseo „zmizelo“. Zdá se, že nikoho jiného to nezajímá ... No, dobře, pořád se pokusím ten kvásek dostat za dva dny.

Je to pro mě velmi zajímavé! Chci začít pěstovat startovací kultury, několik typů. pak nechte ten, který je jednodušší (pracuji, nemám vždy čas)

[Viki]

Vikijak to pro nikoho není zajímavé? Velmi zajímavé. Téma jsem začal sledovat od samého začátku.

[Viki]

Viki, všichni nás velmi zajímají! Je to jen to, že všichni zatajili dech a čekají :)
Například z nějakého důvodu, z nějakého důvodu, žádný kvásek nechce pracovat na pšeničné mouce: (Je pravda, že v našem městě najdete jen nejvyšší stupeň, ale zdá se, že to na něm lidé dělají.
Už jsem se pokusil přenést věčný na pšeničnou mouku a Kavelův kvásek, ale včera jsem právě vyhodil „cihlu“ chmelového kvásku :(.
Těším se na finále o rozinkách, možná právě to konečně dostanu ...
S žitem není takový problém, mám to velmi silné, žitný chléb se za 1,5 hodiny zdvojnásobí, droždí odpočívá.

Vikusya, ale stejně jsi přidal droždí a dvoudenní?

Vikusya, ale stejně jsi přidal droždí a dvoudenní?

Přidala hvězdičky, aby mi objednaly chléb, který by se obešel bez kvásku, a dokonce „jemně pórovitý“, aby byl vhodný pro sendviče.
Ale „opravdu to funguje“. Za 12 hodin to vstalo jako:

Půjdu nakrmit více rozměrů, jinak budu muset chytat.

Co je za den? Takový chléb určitě vzroste

Co je za den? Takový chléb určitě vzroste

Tam, kde jsou 3 obrázky - toto je první krmení po dvou dnech. Dvě lžíce na 100 g. mouku a 100 vody. Když se to zdvojnásobilo, rozhodl jsem se to neriskovat a udělal jsem druhé krmení. Přesně stejné se dvěma lžícemi. A pak jsem byl unesen z domova a po návratu jsem našel 12hodinový efekt. Teď uvažuji o testování na pšenici bez kvasnic a část z toho nakrmit žitnou moukou. Ale z nějakého důvodu jsem si jistý pracovní schopností. A je velmi lehký, „načechraný“ a voní ....

[Viki]

Vikia co je to za pšeničnou mouku? Je tak vysoko? Proč tedy zbytek krmit žitnou moukou?

Mouka nejvyšší třídy - Kulindorovskaya "Bogumila". Není to nejlepší mouka, kterou právě teď máme. A chci krmit žito, abych viděl, jak moc vzroste, jak dlouho to trvá a cítit, jak to bude vonět. Zajímavý. Musíme zjistit, jak se bude chovat v žitném chlebu - miluji Darnitsky do hrůzy.
Chcete se trochu pobavit? Moje dcera a já jsme v kuchyni, zatímco krmím své startovací kultury. Zazvoní telefon. Moje dcera zvedne telefon a řekne: „Laboratoř“ ...

Je dobré, že to není „psychoneurologický dispenzar“

to je ono! čekání na výsledek pečení chleba a běh na nákup skutečných rozinek.
kde jinde ho najít .... v obchodech se prodává jeden „umělý“ ...

[Letní rezident]

Je dobré, že to není „psychoneurologický dispenzar“

Ach,Letní rezidentzabit !!!

v obchodech se prodává jeden „umělý“ ...

Ten v obchodě v tašce je také zpracován s máslem nahoře.
Pouze na trh! A moje rozinky se ukázaly jako bezsemenné

A moje rozinky se ukázaly jako bezsemenné

Je to dobré nebo špatné? co je lepší vzít?

Vezměte si jakékoli tmavé rozinky. Tady na něm sedí naše divoké kvasinkové bakterie. A s kostmi nebo bez nich - není žádný rozdíl.

Takže - jednoduchý chléb, vůbec žádné droždí, žádný cukr, máslo 1 polévková lžíce. l. nalil sůl na konci dávky. Startovací kultury 340 gr. Všechno je tak, jak má být.
Důkaz na přesně 2 hodiny a ne o minutu více:

Sedím tady a žvýkám kůru. Slušný chléb
Tvarování by stále bylo lidské, jinak jsou díry nějak rozptýleny z místa.
A kvas to udělal

No, co můžete říct, pán je okamžitě viditelný! ... Výborně

Vika! Schaub, jsi naživu a zdraví už sto let! Šel jsem rozinky namočit namočit

Vika! Schaub, jsi naživu a dobře už sto let!

Dík! Pokusím se! Ale po stovce nebudu pěstovat droždí, slibuji!

Šel jsem rozinky mokrý namočit

A bude tu ještě jedna „laboratoř“ .....
Hodně štěstí, ale píšete co a jak, budu se bát.

Uplynuly dvě hodiny. Objevily se vzácné malé bublinky

Dnes jsem vzal dvě lžíce fermentovaného kvásku, přidal 4 lžíce vody a 4 lžíce. l mouky. Experiment pokračuje.

Takže ... téměř jsem dospěl ke kvašení ... Teprve potom se všichni moji známí konečně rozhodnou, že jsem z neuropsychiatrické, z kulinářské komory

A pokud také uslyší, že mluvíte s kvasem ... Už jsme na fóru řekli, že se na nás mnoho známých dívá s nepochopením

Ano, při této rychlosti bude kulinářská komora brzy přeplněna a bude nutné otevřít kulinářské oddělení. Doufám, že bude existovat samostatná komora pro „startovací kultury“. Koneckonců, jsme „nakažliví“ v tom smyslu, že můžeme nakysnutím nakazit jednoduché, mírumilovné kuchařské odborníky.

[Viki]

Viki abys nebyl se svým rozinkovým kváskem osamělý, rozhodl jsem se ti také dělat společnost.
Protože naše fórum má ráda slova podporovaná obrázky, rozhodl jsem se to ignorovat.

Tak:

1 hodinu po startu:



Po 24 hodinách:



Po 2 dnech:



Tolik jsem nechal na chov:



Už jsem upečil chléb s rozinkami. Ochlazuje se. Ukážu to později.

[Qween]

Qween, Výborně!
Díky za fotoreportáž. A čekáme na chleba „ve studiu“!
Letní rezident, Jak to jde? Kdy bude chléb? Sleduji každý krok se zatajeným dechem.
lina, připojte se k naší přátelské společnosti.
Pirogok„Čekáme také na vás.

Dva dny. Obrázek jako Qween. Nemohu nahlásit fotografii. Kabel z kamery šel se svým synem do Feodosie

[Viki]

Viki, řekněte mi, prosím, liší se chuť chleba tímto kvasem od francouzského? A který kvas byl podle tebe silnější?

[Viki]

Viki, řekněte mi, prosím, liší se chuť chleba tímto kvasem od francouzského? A který kvas byl podle tebe silnější?

Rozinka získává na síle každý den. Ve srovnání s francouzštinou to brzy dohoní. Zatímco je ještě mladá, je zjevně „lehčí“. Myslím, že za týden budu schopen objektivně posoudit.
A rozdíl v chuti bude jen poprvé. Zajímalo by mě, kolik „lehkosti“ stačí.
Obecně si myslím, že byste to měli také zkusit. Dva dny a trochu agónie - žádný problém?

Nevím, jak v Oděse, ale můj zjevně není připraven na pečení chleba za dva dny. Střešní plsti její klima není stejné, střešní plsti je stále velmi mladá, střešní plsti mám obě levé ruce. I když jsem si všiml, že je lepší začít s rostoucím kváskem na rostoucím měsíci, a nyní to klesá

[Letní rezident]

Dívky a tady je můj včerejší sendvič:



Neexistuje žádný recept, jen: kvásek, malá „špetka“ droždí na pomoc mladému tělu, voda, mouka, 1 olejová bublina a sůl. Proporce podle oka.

Dnes je moje kynuté těsto nafoukané! Ooh! Voní to tak zralé.

Podle dosavadních výsledků je to nejjednodušší pěstitelská kultura, o kterou se můžete starat. A nejrychlejší „kvásek“. A pak uvidíme.

Z nějakého důvodu se tento kvas pro mě ukázal jako nejživější, můj. Proto ve mně vroucí pozitivní emoce.

Mimochodem, první den jsem nedal cukr! A „žárovky“ jsou na první fotografii.A rozinky byly „zbytky nekonzistence“, tmavé a světlé a různých odrůd.

Letní rezident , možná se ten tvůj ještě neprobudil?

Palačinky s rozinkami jsou tedy zralé.
Na fotografii není vidět - palačinky jsou velmi perforované a otvory jsou malé-malé. A na fotografii jsou viditelné pouze velmi velké.



Zapomněl jsem říci, že jsem ten kvas nakrmil tak, aby byl v pohodě. A pak je velmi rychlá.
Ale pro případ, že odešla trochu a hustě, jinak najednou nemá ráda hodně mouky.

[Qween]

Qweenjaká krása - a kváskový chléb a palačinky!
Moje rozinky také nebyly úplně tmavé, ale nafouklé.
Nyní vidím, že je to čím dál silnější. Také to bylo silnější.
Tento kvas se mi velmi líbí, je snadno připravitelný, snadno se čistí a je lehký sám o sobě, tedy ve struktuře.

[Viki]

Viki, takže jsem také ráno vyrobil silnou.

Pak jsem se podíval na tento případ a ona už všechno snědla. Pak jsem se trochu rozdělil na chladnou. Trochu jsem odešel a zbytek - na palačinky.

Po 3 hodinách je strmý už měkký. Představuji si, co se stane ráno.
A jíme velmi málo chleba. Je škoda zahodit přebytečný kvásek. Z tohoto důvodu moje startovací kultury netrvají dlouho.

Hlavní věc, kterou jsem zapomněl psát o palačinkách - oni vůbec bez droždí, ale pouze rozinky! Pečeno přesně hodinu po hnětení těsta. Chtěla jsem to později, ale těsto vonělo tak lahodně jako chléb, že jsme to nevydrželi.

Na základě všeho, co bylo řečeno, je rozinka sebevědomě připravena chléb (bez pomoci dalších kvasnic) třetí den svého života.

[Qween]

Qween - svůdnice
Takže jsem byl „olízl“:

Dnes se můj ukázal v celé své slávě. (y) Ráno jsem vzal 100 gramů na bagely a zbytek 2 lžíce. Nakrmil jsem je moukou a vodou, ve které jsem umýval rozinky na tvarohové koláče. Po 3-4 hodinách se zdvojnásobila. Mishin italský chléb je naplánován na zítra

Pečeme statný bochník italského chleba. Bez ohledu na to, jak jsem ho složil, se těsto během kynutí rozšířilo téměř na celý plech (alespoň trochu díky). Sedí perfektně. Beztížný chléb. Chutná jinak než ta, kterou nám Khimichka přinesla do Zatoky, ale přesto lahodná. Vylepším technologii a vypracuji recept. Kvas se ukázal jako vynikající. Jednoho dne jí dám zkoušku. Pokusím se upéct chléb bez droždí

[Viki]

Dík, Viki... Na základě vaší rady jsem se rozhodl to zkusit.
Jedná se o rozinkové kvásek hodinu po hnětení.

[Radost]

Jednoho dne jí dám zkoušku. Pokusím se upéct chléb bez droždí

No, počkáme si ... no, ona nemůže složit zkoušku, tak se snaží

Radost, ano, je to jen kráska! Čekáme, dohnat!

A dnes Darnitsky konečně vzrostl více než dvakrát! Tady, na tomto kvasu a dříve, za hodinu vzestupu, jsem to zdvojnásobil. I když při hnětení přidám přísně 1 g. droždí. Tady!

[Viki]

VikiChci vás požádat o radu. Moje startovací kultura je stará pouze 22 hodin, je celá v malých bublinkách a zvýšila objem asi o 70%. Nebude oxidován do konce 48 hodin? Co si obecně myslíte, že stojí za to udělat s kváskem - míchat, krmit?