Domácí drůbeží klobása

Domácí drůbeží klobása
Kategorie: Masové pokrmy
Složení
Krůtí stehno / prsa (asi 50:50) 3 kg
Máslo 0,4 kg
Sýr typu Adyghe (tlustší) 0,4 kg
Voda (hodně, ale bereme v úvahu, že krůtí maso je suché) 1,2 l
Celkem 5 kg
Koření a přísady:
Sůl 80 g
Černý pepř 20 g
Čerstvá petržel 100 g
Vepřové střeva 40/42 6 - 7 m
Metoda vaření

Pokusím se pokračovat v receptu:
Recept není složitý.
Další je technologie.
Maso, sůl a koření šlehejte na mixéru po dlouhou dobu, dokud mleté ​​maso nezhoustne (referenčním bodem je, že mleté ​​maso by vám mělo spadnout z rukou). Můj mixér je slabý, tak jsem ho rozdrtil na kousky 2–3 mm a potom ho hněte rukama, dokud nezhoustl (svalová bílkovina opouští buňky, stává se snadno stravitelnou a během vaření pak vytváří silný prostorový rám - tvar klobás)
Zatímco maso šlehá, zmrazte máslo a sýr v mrazničce na 10-20 minut.
Jakmile máslo ztuhne, nakrájíme ho na kostky 0,8–1 cm a znovu ho položíme na mráz. Sýr nakrájíme o něco jemnější - 0,6-0,8 cm a také ho vložíme na 15-20 minut do mrazničky.
Když je vše připraveno, namočíme střeva a sestavíme mlýnek na maso k plnění.
Těsně před plněním rychle promícháme kostky másla, sýra a mletého masa a okamžitě je naplníme do skořápky.
Smyslem toho je potřeba získat jasnou kresbu - kostky mletého masa s máslem - sýr.
V hotové podobě to bude vypadat jako kyjevský řízek, ale s džusem a vůní klobásy :)
Pleteme klobásy, které nejsou velké, mají hodně vlhkosti, takže při nesprávném vaření nebo smažení často prasknou. Pojistíme se proto jemnou viskózní hmotou (po 5–7 cm) - abychom co nejvíce uchovali šťávu v uzeninách.
Dále - podle potřeby. Pokud rychle vaříme, vhoďte ji do studené vody a zahřejte na 80 gr. Stojíme 15 minut a je to - příprava na elegantní klobásy - gril na pláži je připraven!
Pokud nepotřebujeme tolik klobásy, jednoduše ji zmrazíme a spotřebujeme podle potřeby (doporučuji ji pouze rozmrazit předem před vařením, jinak ledový střed klobás během vaření roztrhne obal).

Stačí ho hodit do vroucí vody a odstranit teplo-
bude stejných 80 stupňů, můžete zkontrolovat pomocí teploměru.

A pravdou je, že říkají, že máte také dusitanovou sůl?

o soli - nelži :).

Muži, takové úžasné recepty jste rozptýlili do tří témat, a to „Klobása doma“, „Domácí klobása. Vepřové a jaterní červy“, „Grilovací klobásy“. Možná někde jinde, ale zatím jsem viděl jen v těchto. Stává se, že příprava stejné klobásy začíná v jednom tématu a pokračuje v jiném. Klobásu nedělám každý den, ale když ji potřebuji, určitě ji nenajdu.

Žádost o moderátory (možná někdo jiný může), chápu, že se jedná o titanské dílo, ale se svolením autorů mohu něco udělat se samostatnými recepty, i když jsou připraveny fotografie. Poté lze recept uložit do záložek a rychle najít ve správný čas.

[Klobása]

Jsem PRO;) Běžel jsem včera a nemohl jsem najít, co jsem potřeboval. Klobása - otevřeli byste téma svého autora a přenesli byste tam všechny své recepty - bylo by to skvělé

Ohledně „exploze“ uzenin během tepelného zpracování.
Nápad jsem převzal z tématu „Ukrajinská smažená klobása“, bylo tam uvedeno,
že do mletého masa je nutné přidat hodně vařených brambor, a rozhodl jsem se pochybovat.
Jako, je mi toho masa líto?

Udělal jsem dvě večírky, do jedné jsem přidal brambory, ale druhou jsem nezačal.
Bylo to smažené na grilu.
Klobásy, které byly bez plniva, byly pravidelně stříkané džusem, některé byly roztrhané,
a ve výsledku se ukázalo, že jsou méně chutné a šťavnaté než ty
kde byly přidány brambory.
Experiment obecně potvrdil - plnivo, je to dobrá věc,
teď to používám.

Myslím, že je tu ještě okamžik - nejpokročilejší „klobásy“ lidé na fóru nedávno, s největší pravděpodobností neví, jak vypracovat recepty, takže by bylo dobré, kdyby někdo, kdo ví „na prstech“, řekl.
K mé hanbě jsem nevystavil jediný recept (jen jsem si přečetl a použil), takže také nejsem obeznámen s touto moudrostí.

[Klobása]

Jsem PRO;) Běžel jsem včera a nemohl jsem najít, co jsem potřeboval. Klobása - otevřeli byste téma svého autora a přenesli byste tam všechny své recepty - bylo by to skvělé

A také soudruh mishkind a Snay a Kapet.

Témata klobásy jsou téměř výhradně vaše)

Není pochyb - pomalu jsem začal vytvářet témata v sekci maso. Zde jsou jen nuance fotografie. Adresa, na které leží, je zakázána. Musíme vzít odkazy z Guns - a tam automaticky vloží své logo. Vložil bych fotografii z původního webu (pokud možno bez reklamy) a rychle vytvořil galerii s obrázky v dobré kvalitě.
Obecně požádejte moderátory, aby odstranili zákaz :) Zavazuji se, že se budu chovat dobře :) a zároveň budu pravidelně aktualizovat recepty - s profesionálním přístupem a respektem k tomuto webu :)

[kava]

Moderuje toto téma kava (ve spodní části tohoto tématu je o tom řádek). Tady je třeba klepnout na osobu s takovým návrhem pro moderátora. Jsem jednoduchý uživatel fóra, který miluje klobásu, jen tlačím návrhy)))

Ohledně „exploze“ uzenin během tepelného zpracování.
Nápad jsem převzal z tématu „Ukrajinská smažená klobása“, bylo tam uvedeno,
že do mletého masa je nutné přidat hodně vařených brambor, a rozhodl jsem se pochybovat.
Jako, je mi toho masa líto?

Udělal jsem dvě večírky, do jedné jsem přidal brambory, ale druhou jsem nezačal.
Bylo to smažené na grilu.
Klobásy, které byly bez plniva, byly pravidelně stříkané džusem, některé byly roztrhané,
a ve výsledku se ukázalo, že jsou méně chutné a šťavnaté než ty
kde byly přidány brambory.
Experiment obecně potvrdil - plnivo, je to dobrá věc,
teď to používám.

Myslím, že nejlepší způsob, jak se zbavit „výbuchů“, je blanšírování. Aby se protein úplně uvařil po celé tloušťce klobásy, nebo aby se po vnějším průměru vytvořila hustá kůrka vařeného proteinu, která během smažení nedovolí vroucí vodě prorazit skořápku.
Přestože vroucí voda a pára stejně nemohou být zadrženy. - Jediným východiskem je tedy blanšírování na 70–80 stupňů po dobu 15–20 minut.
Klobásy budou šťavnatější a stravitelnější.

Myslím, že nejlepší způsob, jak se zbavit „výbuchů“, je blanšírování. Chcete-li úplně vařit protein po celé tloušťce klobásy, nebo vytvořit hustou krustu vařeného proteinu podél vnějšího průměru, což nedovolí vroucí vodě prorazit skořápku během smažení.
Přestože vroucí voda a pára stejně nemohou být zadrženy. - Jediným východiskem je tedy blanšírování na 70–80 stupňů po dobu 15–20 minut.
Klobásy budou šťavnatější a stravitelnější.

Na vašem webu „ki“ jsem se naučil blanšírovat klobásu a kroutit malé klobásy, opravdu to pomáhá vyhnout se přestávkám na obal, což není vždy pravda, ale přesto to dopadne mnohem lépe než smažení jen syrové klobásy a dokonce i kroucení v kruhu. Když jsem klobásu připravoval poprvé, úhledně praskla po celé délce, šťáva vytékala, ale stále byla vynikající. Nejvíc ze všeho nejraději peču blanšírovanou klobásu v rukávu nebo v sáčcích na pečení, ukáže se měkká a šťavnatá

Ano, blanšírování pomáhá
a podle technologie Snay je to pro německé párky prostě nutností.
Ale v létě chci grilovat na maximum

Mimochodem, dětem se německé klobásy opravdu líbily,
ale jsou náročnější na práci.

Do konce roku slibují zahájení prodeje uvnitř-udíren / multivarků pojmenovaných podle Doppletty, pak aaaaa ... oh, pojďme