Palačinky s názvem Suzette

[Palačinky s názvem Suzette]

Palačinky s názvem Suzette



Palačinky "Suzette" jsou možná nejslavnějšími představiteli velké rodiny palačinek. A za své krásné jméno jistě vděčí ženě. Ale jaká žena? Historie tohoto skóre může říci spoustu zajímavých věcí. Ale nejdříve nejdříve.

Palačinky a divadlo

Podívejte se na tuto fotografii. To bylo přijato v Paříži v roce 1885. Ukazuje Suzanne Reichenberg, múzu, která možná dala své jméno palačinkám Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) byla francouzská herečka německého původu. V jedné z her romanopisce Marivauxa, která byla uvedena v privilegovaném divadle francouzské komedie (Comedie Francaise), hrála hlavní roli Suzanne. Podle scénáře měla jíst palačinky. Protože hra byla populární a hrála se na jevišti každý den, musela Suzanne každý den jíst palačinky. Ty, stejně jako další jídlo pro divadlo, připravoval šéfkuchař jménem Monsier Joseph. V určitém okamžiku přemýšlel o obtížné gastronomické části, kterou Suzanne ve jménu umění pokaždé vydržela a předstírala, že si pochutnává na nechutných palačinkách, a zejména pro herečku vytvořila speciální, malé, téměř vzdušné sladké palačinky, které nikdo nikdy neměl mohl nudit. Říká se, že Joseph byl zamilovaný do Suzanne ...

Toto je první a nejoblíbenější verze původu palačinek Suzette. Bohužel však neexistují absolutně spolehlivé informace, které by vám umožnily bezpodmínečně věřit v tento krásný příběh. Možná to tak bylo a možná to bylo úplně jiné ...

Palačinky a králové

V roce 1934 vyšla v New Yorku kniha pamětí Henryho Charpentiera, francouzského kuchaře, který se do USA přistěhoval počátkem 20. století. a kdo tam otevřel slavnou restauraci Henri, jejíž hosty byli anglická královna Victoria, anglický král Edward VII, italská královna Margaret, belgický král Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt a mnoho dalších významných osobností.

Henry ve své knize hovořil o tom, jak se v důsledku chyby zrodily palačinky Suzette. A to se stalo 31. ledna 1896, kdy princ Edward z Walesu, budoucí král Anglie Edward VII., Přišel do restaurace Cafe de Paris v Monte Carlu v doprovodu svých přátel, mezi nimiž byla i velmi mladá dáma jménem Suzette. Kdo byla pro prince, bohužel, není známo. Možná to byla jeho neteř, možná jeho kmotřenka a možná nelegitimní dcera ...

Čest sloužit tak důležitým hostům připadl patnáctiletému Henrymu Charpentierovi, pomocníkovi číšníka. Jedním z jídel, které Henry musel hostům podávat, byly palačinky. Charpentierovi stačilo jen nosit připravené palačinky na stůl, ale nejdříve je zahřejte v omáčce sestávající z pomerančové kůry, cukru a kombinace alkoholických nápojů. Náhle omáčka shořela a palačinky planou. Díky šťastné shodě okolností se Charpentier stal objevitelem nové senzační chuti. Princ a jeho hosté byli dezertem tak potěšeni, že se Edward zeptal na název pokrmu. "Princezna Palačinky," řekl Henry ohromeně, a to mu jako první napadlo. ""Princezna"? - Edward byl překvapen. „Můžete je pojmenovat po naší krásné lady Suzette?“ Jak jsi mohl odmítnout budoucího krále? Následujícího dne mladý Charpentier obdržel balíček od prince z Walesu. Obsahoval prsten s drahými kameny, hůl a klobouk.

Existuje však další uchazeč o roli tvůrce „Suzette“ - kuchař Jean Rebaud, který na žádost princezny Suzette de Carignan vytvořil palačinky pro krále Ludvíka XV. Říká se, že byla do krále zamilovaná.

Ať je kdokoli krásná dáma, která dala své jméno tomuto mistrovskému dílu kuchařského umění, nepochybně si o ní zaslouží vědět v každém domě. Palačinky "Suzette" mohou zdobit jakýkoli, dokonce i nejnáročnější stůl, a jejich vaření není tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Zkus to!

Palačinky Suzette

Zdá se, že tento zářivý dezert restaurace nikdy nevyjde z módy. Výherní kombinace jemných labužnických palačinek a omamné citrusové omáčky, kterou si každý labužník zamiluje. Servírování palačinek Suzette je navíc jako opravdová divadelní show.

Palačinkové přísady:
100 g mouky
25 g moučkového cukru
jemně strouhaná kůra z 1 pomeranče
1 velké vejce
300 ml plnotučného mléka
25 g másla, rozpuštěného
máslo na smažení

Ingredience na omáčku:
šťáva ze 2 středních pomerančů
oranžové proužky kůry
šťáva a kůra z 1 citronu
3 lžíce. l. likér Cointreau nebo Grand Marnier
75 g moučkového cukru
100 g másla

V mixovací misce smíchejte mouku, cukr a pomerančovou kůru. Uprostřed udělejte prohlubeň a rozbijte tam vajíčko. Vejce rozšlehejte dřevěnou lžící, postupně přilijte polovinu mléka a po částech popadejte mouku. Hněte těsto do jednotné konzistence bez hrudek. Přidejte zbývající mléko a rozpuštěné máslo do těsta, dobře promíchejte a vylijte těsto do velké odměrky.

Na pánvi zahřejte trochu másla. Jakmile začne bublat, nalijte do pánve trochu těsta a nakloňte jej tak, aby se rovnoměrně rozložil po dně v tenké vrstvě. Smažte na jedné straně a pomocí špachtle otočte palačinku na druhou stranu. Teplý palačinku přeneste na vyhřátý talíř, přikryjte igelitovou fólií (nebo víkem kastrolu). Pečte tímto způsobem 8 palačinek a položte je na sebe pod plastovou fólii.

Chcete-li vyrobit omáčku, smíchejte pomerančovou a citronovou šťávu, citronovou kůru a likér v malé misce. 2-3 st. l. Nalijte tuto směs do studené pánve s cukrem. Zahřejte pánev na mírném ohni, rozpusťte cukr a vařte 1-2 minuty, dokud nedosáhnete světle karamelové barvy. Míchat.
Máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte do omáčky. Neustále míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Přidejte pásy s kůrou a vařte další 2-3 minuty na mírném vroucí.

Rožte každou palačinku na čtvrtiny. Umístěte je do pánve s omáčkou. Nalijte omáčku na vrchol. Zvyšte teplotu na vysokou a nechte 1 minutu sedět. Rychle položte pánev na stůl, nalijte brandy na palačinky a zapalte ji dlouhou svíčkou nebo zápalkou. Když je oheň uhašen, podávejte teplé palačinky přes servírovací talíř, nahoře s omáčkou a práškovým cukrem.


Palačinky můžete připravovat několik hodin nebo dokonce dní předem, což vám ušetří spoustu času. Připravte palačinky, ochlaďte a zabalte do fólie. Palačinky lze v mrazáku skladovat až 3 měsíce. Když se rozhodnete udělat palačinky Suzette, začněte hned omáčkou.

Místo brandy lze použít rum nebo whisky.

Hotové palačinky mohou být navíc doplněny kopečkem zmrzliny a lžící ovocného kompótu na porci.

Kulinářský Eden.

Dobrou chuť, připravte si tyto palačinky