Dort "White Acacia" (moderní) *

)))))))))))))))

[Čokoláda]

Holky, ahoj! Omlouvám se, neodpověděl jsem hned (všichni jsou nemocní a dlouho ...) Čokoláda potřebujete vysokou kvalitu ČOKOLÁDA
ale ne glazura ... Lze přidat glazuru (aby se „snížila cena“ receptu), ale pouze pokud znáte „bílou ganache“ dobře. Alkohol by měl být do krému trochu přidán, ale je to příjemné. Bere takový druh „sladkosti“ bílé čokolády a dělá krém „pikantním“. Sotva to dělám bez vařeného kondenzovaného mléka. V tomto krému (2 polévkové lžíce - VÍCE, jinak to bude v chuti slyšet) dává kondenzované mléko sotva znatelnou karamelovou notu a má bílý „nepředstavitelný vzhled“ krému. Krém by měl být ze slonoviny. Je to sladké, ale s mírou (například pro mě jsou Snickers a podobné sladké ...) Musí to být „regulováno“ sami. Nejprve rozšlehám ganache + pak přidám mascarpone + vařené kondenzované mléko + alkohol. Podívám se na chuť a přidám například mascarpone (pokud je sladký) nebo ganache (pokud je jednoduchý ...). Řeknu, že nejúspěšnější je varianta s mascarpone (zkusil jsem to se zakysanou smetanou a topy). Zakysaná smetana - je to zakysaná smetana a s vrcholy - nebylo možné kombinovat ganache se šlehačkou. To znamená, že je nutné okamžitě udělat „tekutou“ ganache s velkým počtem vershoků a poté ochladit a porazit společně. Zde je velmi nedávná část akácie. Zde jsou 3 sušenky, 4 vejce na porci (odpovídajícím způsobem redukované další přísady). Všechno se ukáže - forma 21, váha se smetanou 2,2 nebo 2,4 kg. Myslím, že můžete bezpečně vyzkoušet porci 4 vajec na 26 cm formu.

[Vilapo]

Nemá smysl vyjímat cukr ze sušenky; je tam, takže je to méně než požadovaná norma o 1 vejce, ale snížit čokoládu, ano, ale pak musíte přidat sir nebo smetanu 33% nebo zakysanou smetanu, dá kyselost.

Vilapo- díky za pečení. Střih je dobrý - ale nahoře nevidím černou čokoládu (ganache) + barva krému je velmi bílá. Všechno ostatní je skvělé! : bravo: Vaše pravda - sušenku není třeba měnit, jinak ztratí svoji „krásu“ a nadýchanost. Impregnace - káva BEZ CUKRU + Amaretto nebo koňak. Amaretto PERFEKTNÍ pro impregnaci a krém. (moje pozorování).

[Illona]

I já, jak vidíte, plánuji modelovat sám pro sebe!

Illona - "krása". to se dostalo k receptu! : květiny: Pouze krém na čokoládu, jinak ... nebude možné to sníst. Krém lze klidně zmrazit - nic pro něj „nebude“. Nemám přesné rozměry - vrh ...: girl_cray: Dělám téměř všechno bez receptů ... A kešu ...-Vidíte, pro amatéra ... Ale já "nevnímám" vlašské ořechy v dortech ... V dortech používám pouze kešu a mandle. Lískový oříšek má občas velmi „specifickou“ chuť, veškerá „pozornost“ v dortu čerpá sama ze sebe.

[Vilapo]

Vilapo-dík. co piekli. Střih je dobrý - ale nahoře nevidím černý chokorlad (ganache) + barva krému je velmi bílá. Všechno ostatní je skvělé! : bravo: Vaše pravda, sušenku není třeba měnit. jinak ztratí svoji „krásu“ a nadýchanost. Impregnace - káva BEZ CUKRU + Amaretto nebo koňak. Amaretto PERFECT jde s impregnací a krémem (moje pozorování).

Krém je velmi bílý, vařím kondenzované mléko v mikrovlnné troubě, neztmavne jako ten, který se vaří ve sklenici, a chutná jako karamel. Dark ganache prostě nedělal, bylo dost krému. ) impregnace byla káva bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, ještě jednou díky za recept Uzdrav se

Krém je velmi bílý, vařím kondenzované mléko v mikrovlnné troubě, neztmavne jako ten, který se vaří ve sklenici, a chutná jako karamel. Dark ganache prostě nedělal, bylo dost krému. ) impregnace byla káva bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, ještě jednou díky za recept Uzdrav se

Ooh ... - pak „žádné otázky“. Všechno je perfektní. (Pokud jde o mne...)

[Illona]

Illona - "krása". to se dostalo k receptu! : květiny: Pouze krém na čokoládu, jinak ... nebude možné to sníst. Krém lze klidně zmrazit - nic pro něj „nebude“. Nemám přesné rozměry - vrh ...: girl_cray: Dělám téměř všechno bez receptů ... A kešu ...-Vidíte, pro amatéra ... Ale já "nevnímám" vlašské ořechy v dortech ... V dortech používám pouze kešu a mandle. Lískový oříšek má občas velmi „specifickou“ chuť, veškerá „pozornost“ v dortu čerpá sama ze sebe.

Takže, Ninok, byl jsem rád, že jsem nikomu nepředložil tento zázrak na čokoládové polevě. Velmi brzy mi dort v obchodě připomněl „Dárek“, zdá se, že se říkal v sovětských dobách ... Stručně řečeno, jen na čokoládě a jen kešu ani arašídy (obecně to nesnáším), ale jen ty, které nemáte rádi - vlašské ořechy nebo lískové ořechy ... Spíše dám ořechy. Ale sušenka se mi opravdu líbila pro její nadýchanost. Měl jsem malý tvar 17 cm a pak jsem sušenku nakrájel na 4 kusy. Část 5 vajec byla dost. Tortu ukážu později, není čas se ani chlubit.

Měl jsem malý tvar 17 cm a pak jsem sušenku nakrájel na 4 kusy. Část 5 vajec byla dost. Tortu ukážu později, není čas se ani chlubit.

:) Dokonce jsem tento sušenku vyrobil bez ořechů (na tvarohový krém s broskvemi) - nezměnil jsem ani proporce + přidal jsem jen lžíci nebo polovinu mouky. Bylo to dobré.

Ninok, na sušenku nejsou vůbec žádné stížnosti (no, co nemám rád kešu v pečení, je to moje vlastní chyba) A tak nadýchaný sušenka, líbilo se mi to! Krém zde ... no, opět je to moje vlastní chyba, zasáhl jsem polevu pro nedostatek bílé čokolády! Proto jsem kvůli glazuře získal vylepšený výsledek obchodu.

Měly by být koláče okamžitě vyjmuty z trouby nebo tam chlazeny?

Měly by být koláče okamžitě vyjmuty z trouby nebo tam chlazeny?

Okamžitě to vytáhněte - postavte se alespoň na 4-6 a získejte to. Už to není nutné - dno se bude pářit a nebude vypadávat dobře. Tam „kůže nahoře bude tenká - doporučuji ji okamžitě odstranit horkou na grilu.

nemůžete přidat koňak? nebo vyměnit?

ach báječný

nemůžete přidat koňak? nebo vyměnit?

Přidávám italské Amaretto (v ukrajinštině je to jen levnější), je tam méně alkoholu. Je to možné bez alkoholu, ale bílá ganache je sama o sobě sladká. i trochu svůdná. Abych byl upřímný, myslím si, že tento recept bude stále dobrý, když bude příležitost udělat čokoládový ganache (NEGLAZE!) + Mascarpone (dělá krém zajímavým) + trochu alkoholu. Často pracuji s bílou ganache - zdobím jí téměř všechno nahoře (nebo dokonce i odstín) - alkohol se k tomu hodí. Pouze na to jsem narazil - jednou jsem zkusil vrcholy bazaru (zakysaná smetana). tam, když byl přidán koňak (nebylo Amaretto), krém začal odlupovat. U mascarpone + koňaku se to nikdy nestalo. A obecně jsem si všiml, že krém toleruje vysoce kvalitní (cizí) alkohol, ale s naší ukrajinštinou. je třeba přidávat kousek po kousku a dívat se ....: šílený: Tady při delaminaci trochu přidám mascarpone (domácí vrcholy) a lehce srazím metlou. Přidání oleje situaci ještě zhorší. Něco takového ... Já sám jsem Acaciu udělal mnohokrát, myslím, že recept můžete vždy upravit a změnit „pro sebe“. :) Ale v tomto případě se mi s krémem pracuje snáze - přidávám mascarpone, málokdy odlupuje a má velmi dobrou strukturu sama o sobě i v krému. S domácími vrcholy a zakysanou smetanou je to mnohem obtížnější. Přeji vám všem úspěšné a chutné dorty!

[nink]

nink, váš dort je vynikající, ale já jsem ho vyrobil pro návštěvu, takže jsem nemohl udělat fotografii, ale určitě to zopakuji a přijdu se zprávou, a teď žádám o radu - dá se tento lahodný krém dát do krémových dortů? Udržuje si svůj tvar, ale je mokrý. Nevím jak být

[nink]

nink, váš dort je vynikající, ale udělal jsem ho pro návštěvu, takže jsem nemohl udělat fotografii, ale určitě to zopakuji a přijdu se zprávou a teď žádám o radu - dá se tento lahodný krém dát do pudinků? Udržuje si svůj tvar, ale je mokrý. Nevím jak být

Inucya, udělal jsi s mascarpone? Přesně podle receptu a s vařeným kondenzovaným mlékem + alkoholem? Omlouvám se za „vytrvalé ptání“ - tento krém jsem udělal 30krát pro jistotu a nejchutnější je právě to (pro mě ...). Myslím, že u krémů je to možné - je to docela mastné.Sám to chci zkusit dlouho + zajímavé jsou i další krémy se sýrovou smetanou. Jen já zatím nevím, jak vyrobit krémy. Pokud máte bílou základnu ganache, která je dobře vyšlehaná, určitě to zkuste s tmavou ganache (stejný typ 56% čokolády, ne hořká!) Poměr je přibližně 4: 1 + trochu alkoholu (musíte to při tom vyzkoušet) Vynikající čokoládový krém s vynikající strukturou a chutí (nemá tak bohatou čokoládovou chuť a výhody z toho).

[nink]

nink, vyrobený ze 40% sypké smetany s trochou kyselosti, místo kondenzovaného mléka jsem dal karamelovou omáčku vařenou na 30% smetany (udržoval hustou formu). Ganache byl šlehaný v pohodě, ale po 1 minutě, když jsem šlehal krém, to vypadalo jako kámen, ale 30 sekund. v mikro a měkne. Krém jsem udržoval ve formě.
Obecně to dělám s tmavou čokoládou a pudinkové ochabnutí nehrozí kvůli rychlému jídlu vzhledem k lahodnému krému
A dát vařené kondenzované mléko (nebo karamel) s tmavou čokoládou?

[nink]

nink, vyrobený ze 40% sypkého krému s trochou kyselosti, místo kondenzovaného mléka jsem dal karamelovou omáčku vařenou na 30% smetany (zachovala si hustou formu) Ganache šlehal chladně, ale po 1 minutě, když jsem šlehal krém, se stal jako kámen, ale 30 sekund v mikro změkl. Krém jsem udržoval ve formě.
Obecně to dělám s tmavou čokoládou a pudinkové povislé nehrozí kvůli rychlému jídlu, vzhledem k lahodnému krému
A dát vařené kondenzované mléko (nebo karamel) s tmavou čokoládou?

Mám to. A s mascarpone je tento krém přesně to, co potřebujete. Nedávejte kondenzované mléko (nebo karamel) do tmavé čokolády. Ale od nejčernějšího je to VELMI ČOKOLÁDOVÁ CHUŤ. Pokud dáte kondenzované mléko, bude tam TAFita, ale je lepší dát kondenzované mléko méně.
Pokud ale namícháte bílou hotovou + černou hotovou (promícháte a znovu rozšleháte), budete mít jiný odstín čokoládové chuti. Vznešenější nebo tak něco. Tam můžete přidat vše, co chcete - základ ganache a zbytek!

Dort je velmi zajímavý, musíte ho vyzkoušet!