Baklava

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto
mouka	500 g
vejce	2 ks
mléko + zakysaná smetana (ve stejných částech 150 + 150)	300 g
máslo	50 g
droždí	5-6 g
špetka soli
cukr	1 hod l.
Plnicí
vlašské ořechy	250 g
práškový cukr	250 g
máslo	250 g
vanilka
Impregnační sirup
Miláček	150 g
horká voda	90-100 g

Metoda vaření

Těsto jsem vyrobil v hp.
Náplň bude ještě chutnější a chuť bude bohatší, pokud budou ořechy trochu opečené v troubě.
Projděte ořechy přes mlýnek na maso nebo je jako já vložte do procesoru, hlavní věc není do mouky, ale udělat drobenku.
Smíchejte nasekané ořechy s práškovým cukrem
Formu namažte rostlinným (nebo jiným) olejem
(Mám formu o rozměrech 24x29 cm, můžete si vzít trochu víc, ale vždy po stranách nebude plech fungovat. Rozdělte sladěné těsto na 12 částí, z nichž jeden kus by měl být dvakrát větší než ostatní.
Nyní vezmeme tento velký kus a vyvalíme ho takovým způsobem, aby zakrýval dno a boky naší formy a trochu více visel ...
Těsto je měkké, elastické, podobné štrůdlu, a velmi dobře se rozválí. A budeme to muset vyvalovat velmi tence, asi 1 mm silné nebo dokonce tenčí, ale ne silnější, jinak bude baklava drsná, tvrdá.
nyní těsto navineme na váleček a přeneseme do formy a doslova s ní vyložíme formu. Nechte okraje těsta viset dolů (pak ho odřízněte) ...
Nyní roztavíme rostlinný olej. A namažte s ním těsto (namažte máslo tenkou vrstvou, zkuste spočítat tak, že po namazání všech vrstev máme asi polovinu nebo o něco méně než polovinu tohoto oleje, jinak se baklava ukáže jako příliš mastná.
Nyní rozvineme další vrstvu, ale již na velikost spodní části našeho tvaru. Pokud se těsto ukázalo při vyvalování silnější než 1 mm, vyvalejte ho tenčí a přebytek odstraňte (i když by to tak nemělo být).
Přeneseme to stejným způsobem na váleček a zakryjeme dno.
Na první vrstvu jsme nenalili náplň, protože zespodu a shora bychom měli mít 2 vrstvy těsta bez náplně (to je pro pevnost, jinak by se po upečení mohly rozpadat). Druhou vrstvu těsta také vymastíme tenkou vrstvou másla a nyní posypeme náplní (náplně zalijeme tak, aby to stačilo na 10 vrstev). A tímto způsobem: vyvaleno, položeno, namazáno, posypáno - opakuje se to ještě 9krát (celkem 10krát). Nyní vyválíme 11 kusů těsta a přikryjeme nimi 10 vrstev.
Olejová vrstva 11. Přečnívající okraje těsta nakrájejte nožem tak, aby okraj zůstal asi 1–2 cm. Okraje položte na těsto a namažte rozšlehaným vejcem. položíme poslední vrstvu těsta a také mastnotu. A teď jsme nakrájeli baklavu na tradiční diamanty. Nestříháme to až do konce, jinak vše vytéká na dno formy a shoří. Proto jsme STŘIHALI TÉMĚŘ až do konce. na každý kosočtverec jsme dali matici (já ne). a do trouby o 180 stupňů. po 15 minutách nalijte nahoře rozpuštěné máslo, je-li to nutné, nakrájejte ho nožem. zpět do trouby, 10 minut před vařením, nalijte sirup, ale použijte asi polovinu. Opustil jsem druhou polovinu, namočil do ní hotovou, ochlazenou baklavu, když jsem ji vytáhl a nakrájel na diamanty. tady ..
ve skutečnosti to není tak problematické, jak to zní. velmi doporučuji.