Pšeničný chléb s žitným kváskem

[Olya2017]

Olya2017„Ano, nějak mi chybělo ráno a večer a v receptu na tento chléb nebylo nic o těstě a docela nejasně chápu, jak se liší od kvásku. Rád bych si tento recept konečně přizpůsobil.

vyjmeme kvásek z chladničky (100 - 150 gramů), přidáme do něj 100 ml. VELMI teplá voda a 100 gr. žitná mouka,

To je těsto. Říkám tomu tak. Pouze autor chleba položí se zpožděním a během této doby kvásek dozrává. A dal jsem to samostatně předem, je to pro mě pohodlnější. Doufám, že jsem to vysvětlil jasně.
Zde je další recept od autora,

Pšeničný žitný chléb s kváskovou kulturou "Na každý den" (poglazowa2011)

Peču to častěji. Líbí se mi množství těsta v něm. Chléb dobře stoupá. Pomocí těchto receptů jsem se naučil péct kváskový chléb. Moje recenze je tam.
Doufám, že se autorka neurazí, že se dostala do rady. Ale tyto recepty mi hodně pomohly. Rád bych se podělil.

poslední dech pana PZh
Předchozí chléb večer začal rychle končit a při pohledu na noc dal nový podle tohoto receptu.
Vzal jsem z chladničky 130 gramů startovacích kultur, každý jsem přidal 75 gramů. voda a hw. mouka, míchaná. Hodil jsem stroj na chléb do kbelíku a nahoře jsem zasel 450 gramů. celozrnná pšeničná mouka (zdála se vlhká), pak 250 ml. teplá voda, čl. lžíce rast. oleje, sůl, cukr na předpis. Nechtělo se mi brzy vstávat, tak jsem se obrátil na Francouze. režim (6 hodin) a 6 hodin zpoždění. A usnul v mrtvém spánku. Půl hodiny před začátkem pečení jsem otevřel troubu - úroveň těsta rozmazané buchty - až do středu kbelíku (to je 12 hodin!). Vypnul kamna. Po několika hodinách vzrostla úroveň testu na dvě třetiny. Zapnuto pečení po dobu 70 minut.
Dobrý den, pane PeZhe

Zdá se, že jsem to udělal tak - před pečením jsem prsty rozmazal střechu porostu. olej

Asi po 10 minutách jsem odřízl vrchol a vyfotil. Chutná jako nic, je tam střecha, ale na jednom místě je roztrhaná. Zatím menší. Možná by bylo nutné počkat další hodinu, dokud hladina těsta nedosáhne okrajů kbelíku ...
Takže zatím jsou dvěma hlavními podezřelými z mých neúspěchů slabý kvas a samotný francouzský režim.
Hej, recept, budu tě obtěžovat, raději se vzdej sám sebe!
A tady je chlebová mumie z jiného úhlu.

Možná má chléb paměť na obrazy starověkých pekařů?

chlebová mumie z jiného úhlu

jako mumie!

Vzal jsem z chladničky 130 gramů startovacích kultur, každý jsem přidal 75 gramů. voda a hw. mouka,

Pokud vezmete 130 g kvásku, obnoví se ve stejném poměru 130 vody a mouky. Možná, že se mýlím. Znalci - kvasitelé to napraví. Pro sebe jsem dospěl k závěru, že čím větší je množství těsta, tím lépe chléb stoupá. Vezmu jen 30 gramů startéru a smíchám 100 gramů vody a 100 gramů mouky a podle jiného receptu 235 vody a 235 mouky.

Děkuji, vzal jsem 220 g kvásku ze skladu v kbelíku a přidal jsem 100 g kvásku z ledničky. voda a žitná mouka, a poté, po smíchání, vzali těchto 220 gramů podle receptu, ale střecha se konala pouze v možnosti vzít dvě lžíce a přidat k nim 100 gramů. voda a mouka. Už nevím, co si mám myslet. Kynuté těsto jsem již jednou „překrmoval“. Kynuté těsto z chladničky má příjemnou vůni - buď kaši, nebo tóny jablka. Možná dokonce pohrává s francouzštinou. režim zabránit kynutí těsta? A snažil jsem se nejprve dát těsto do režimu, a pak jen počkat, až se zvedne, a zapnout pečení sám, a chléb s téměř plochou střechou se ukázal. Na mumii jsem snížil vodu z 290 na 250, i když se objevila střecha ...

Tady je druhý pokus, upečte tento chléb ...

Zdá se, že se nic nestalo ...

[Helen]

Helena jaký druh mouky, způsob, kvásek, čas?

[Helen]

Helena jaký druh mouky, způsob, kvásek, čas?

Vybral jsem žitný kvásek z ledničky, přidal 110 vody a 110 mouky, vložil 220 kvásků do nádoby a nechal ho na 5-6 hodin vyhřát, pak dal všechno do x / trouby ... mouku celkem. jmenování 350g, celozrnná mouka 100g, místo vody, syrovátka -250g, zbytek podle receptu ... zapnuto hnětení (program na knedlíky), podíval se .. zdálo se mi, že není dost mouky, přidáno 50 g obecného ... těsto bylo hněteno , Vytáhl jsem to z kbelíku, odstranil stěrku, rozdrtil ji a vložil do kbelíku ... položil na kynář „Teplý“ nárůst testu v servisním režimu Panasonic SD-2501kde stál 4 hodiny, pak se vypnul a zapálil 1,05! Všechno! Tento servisní režim jsem použil poprvé, líbil se mi ...

díky za podrobnosti, musíme se pokusit to udělat tímto způsobem. A univerzální mouka je jako první třída a s francouzským režimem to nevyšlo? Zajímavé je, že jste také přišli na 250 vody místo 290-300 a přidali jste dokonce mouku. Zajímalo by mě, jestli je v kuchyni horko, a dokonce i desítka topí v servisním režimu, pokud se teploty nesníží na nežádoucí hodnoty ...

Další pokus o přípravu dokonalého chleba. Je za chyby vina kočka?
Pro další experiment byla zakoupena pšeničná mouka nejvyšší kvality Makfa, údajně nejlepší.
Vybral kvásek z ledničky a přidal do něj 100 gramů přímo. žito a voda. Vzal jsem z výsledných 220 gramů do samostatné nádoby a dal ji růst na teplém místě. O dvě hodiny později se zvýšil o dva a půlkrát. Hodil jsem to do kbelíku, prosíval jsem 450 Macfa nahoře, 250 (ne 290!) Vody, trochu méně stolu. lžíce cukru, lžička soli, dvě lžíce. lžíce rast. oleje. Zapnuto ve francouzském režimu plus 1hodinové zpoždění. Proces hnětení koloboku spal, ale zdá se, že později vypadal - ne nepořádek, je jasné, že tam byl kolobok. Půl hodiny před pečením jsem se podíval do kbelíku - těsto se zvedlo o něco více než polovinu. Vypnul jsem to jako obvykle. O hodinu a půl později se těsto zvedlo blíže k okraji kbelíku. Zapnul jsem pečení na 70 minut (existuje pocit, že teplota nebo doba pečení trochu chybí).
Otevřeno o 70 minut později.

Tam, kde byla úroveň kynutého těsta, tam byla také úroveň chleba. A myslel jsem si, že na začátku pečení stále stoupá. Až se podívám z kbelíku, počkám příště. Střecha je opět zvlněná, bez tmavé kůry, místy jsou uvnitř bochníku otvory, jako krátery.
Kromě nízké střechy je samotný chléb vysoký.

Drobek je úžasný. A ochutnejte také. Neexistuje kyselost. Velmi chutné.

Přesto existuje pocit, že teplo ve sporáku nestačí na střechu. Pak jsem si vzpomněl, že kdysi domácí vládce všech zařízení nesdílel něco s Panasonicem a jako pomsta ho při srážce hodil z parapetu na podlahu. V těle se vytvořil otvor, který jsem zakryl nehořlavou fólií ..

Podíval se blíž - fólie se odlepila a spadla někde dovnitř a díra v těle byla odhalena. Možná to je důvod úniku tepla ze střechy ???
No, tento chléb se velmi rychle vyčerpá, uzavřu otvor fólií a zkusím to znovu. Ahoj zrzavý bandité.

Fiasko. Kotě je nevinné.
Chutný předchozí chléb skončil podle očekávání rychle.
Nejprve jsem to tedy pevně nacpal do fóliového otvoru. Tentokrát jsem z lednice vytáhl 200 gramů kvásku, který jsem předtím hodinu udržoval v teple. Dal jsem to do kbelíku, 250 ml nahoře. voda, 450 gramů pšenice Makfa, 3/4 stolu. lžíce cukru, lžička soli, 2 lžíce. lžíce rast. máslo a zapnul režim knedlíků. Po dobu 20 minut byl pěkný kolobok hněten, nic nepřidával. Rozhodl jsem se nezapojit se do francouzského režimu a nechal těsto kynout. Po 4 hodinách nedosáhla okraje centimetrového kbelíku a střecha byla konvexní. Myslím, že ještě půl hodiny a dosáhne až po okraj. Po půl hodině jsem se podíval - Jejda, střecha byla plochá a jak se mi zdálo, úroveň testu začala klesat. V panice jsem zapálil 70 minut. Po signálu vytřásl chléb.

Všechno je v pořádku, ale střecha propadla.

Chléb, na rozdíl od předchozího, se ukázal být kyselý, ale docela jedlý a jediný, předchozí byl prostě lahodný. Vyčítám si svou aroganci a hrubé porušení doporučení receptů. Pravděpodobně byl chléb potřebný.Včera, když jsem viděl konvexní střechu, upadl jsem do zoufalství. Dnes se zdálo, že jsem se od něj vzdálil. Jen péct francouzsky mílovými kroky? Jen zkontrolovat kamna ...
A ano, odpusťte mi, milovaná kočko, za ty odporné narážky, ty už žiješ ve čtyřech zdech, nejsi volný, nemáš žádné kočky ani koťata

[enik]

Ahoj, enik!
Nemám příliš mnoho zkušeností, ale sám jsem si udělal takové závěry.
Maximální výška, do které se bochník chleba může dostat (který je vykysnutý, což je droždí), závisí na různých faktorech - síle kvásku, jeho množství, kvalitě surovin, teplotním režimu a mnohem více. ALE - aby chleba dosáhl této výšky, musíte to zkusit. Pokud dáte do trouby těsto, které nezůstalo, okamžitě se začne na okrajích péct a nebude mít čas na kynutí. Pokud se těsto udrží na maximálním kynutí, v nejlepším případě už nebude kynout, v nejhorším případě spadne (protože vytvořené „bubliny“ kolem okrajů budou mít čas na pečení, ale prostředek nebude; zatímco se zahřívá, spadne, takže střecha je zapuštěná vyjde).
Pro nejlepší výsledek je tedy nutné zachytit okamžik, kdy těsto již zvětšilo svoji velikost, ale stále má prostředek, který je třeba vykynout. Při zahřátí v troubě pak dojde k prudkému výbušnému růstu a poté se okamžitě upeče, ztvrdne a již se neusazuje.
Někde jsem četl taková kritéria: pokud při stlačení na střechu syrového chleba dojde k prohlubni, která se nevyrovná - pak už chléb stoupl na maximum, stál - naléhavě v troubě! Při pečení to již nezvyšuje. Stalo se mi to vícekrát, hotový chléb co do velikosti a tvaru je přesně jako syrový a střecha je od konvexní (která se při zvednutí vytvořila) až téměř plochá. Druhé kritérium - pokud se při stejném stlačení střechy těsta rychle narovná, pak těsto musí ještě stát, aktivně roste. Poslední - pokud se zub pomalu narovná - pak je čas se péct.

Pokud jde o lístky, nemyslím si, že je to o nich. Když jsem ještě pečil v troubě, udělal jsem to jinak - zabalil jsem makové rohlíky (tj. Vyválil těsto válečkem) a jednoduše je vysypal do formy bez zvedání, oba se dobře zvedly. Zkontrolujte svůj startér - nakrmte část a nechte ji před očima v teple v průhledné misce. Všimněte si, kolik vzroste a za kolik - budou informace o tom, jak vysoko může chléb vzrůst a za jakou dobu. V mém teple roste kynuté těsto asi dvakrát za 2-2,5 hodiny, pokud je krmeno žitnou moukou. A pokud pšenice - roste déle, ale stoupá výš; když jsem dal velikonoční koláče (kde se těsto nalilo na mléko), vzestup byl již třikrát.

Existuje ještě jedna zajímavá možnost - podívejte se na tento recept. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Upravil jsem to takto: Vzal jsem 100 gramů žitného startéru a ve dvou fázích jsem jej přinesl na 500 gramů, krmil pšenice mouka (je zajímavé brát celozrnné). Ukázalo se to jako smíšený kvas. A už jsem na něj dal tento recept - 500 g kvásku, 150 (místo 175) g vody, 350 g pšeničné mouky, sůl-cukr-máslo. Pečil jsem ve francouzském režimu, ale mám to o něco méně než 4 hodiny, pečil jsem to v naprogramovaném režimu - zvyšuje to pouze dobu kynutí ve srovnání s žitným chlebem. A všechno funguje))

[Annette]

Annette, děkuji za tak podrobnou odpověď! Až příště budu péct, budu mít tvůj text před očima!

Byl někde blízko úspěchu, ale téměř neměl čas.
Opět pomocí stejného kvásku se stejnou nadějí upečte dokonalý chléb.
Tentokrát bylo do kvásku z ledničky přidáno 100 vody a žitná mouka. Vybráno 220 gr. z výslednice do samostatné průsvitné nádoby a umístěnou před očima na teplý kryt počítače. 1 hodina 45 minut - úroveň se zdvojnásobila. Dal jsem to do kbelíku. Myslel jsem, že jsem nejdříve nalil 250 ml do kvásku - vody nebo mouky. voda. Celozrnné zbytky 50 g. a prosévali 400 pšenice V.S. na vodě. Pak čl. lžíce cukru, lžička soli a dva stoly. lžíce rast. oleje.Nějaký hlas v mé hlavě mi poradil, abych zapnul režim knedlíků na 30 sekund, aby bylo vše mírně smíšené, a poté bez prodlení zapnul francouzský režim na 6 hodin. O dvě hodiny později jsem sledoval dávku - slušný buchta, nic nepřidával. Půl hodiny před začátkem pečení jsem se na radu Annette podíval na úroveň těsta v kbelíku a strčil ho prstem - důlek se narovnal poměrně rychle - ano, tak ho necháme stát, 10 minut před pečením jej zkontroluji a buď vypnu, nebo nechám. Samozřejmě mi to chybělo, pečení už začalo, neotevřel jsem ho.

Ano, podle kritérií Annette to bylo trochu podhodnocené.



Ale střecha tam už je, výška je průměrná.



Řezal jsem ji, když byla zima - mnohem chutnější než ta předchozí, bez kyselosti. Zdá se, že se blížím k automatizaci pečení - koneckonců jsem nic nepřidával a nepřerušoval režim, o co se ve skutečnosti snažím. Zajímalo by mě, jestli je maximální výška chleba tak důležitá, pokud je chuť a připravenost normální. Příště si slibuji, že udělám všechno úplně stejně, ale přidám 2 hodiny zpoždění a v zásadě se nebudu dívat do kbelíku! Pokud to vyjde, pak přestanu mučit fórum svými experimenty.

Nezodpovědné experimenty s elektřinou a divokými kvasinkami nebo věštecká kočka.
Opakoval jsem předchozí možnost téměř jedna ku jedné, jak jsem si slíbil, ale postupem času jsem to nepočítal - musel jsem dát 6 místo 2 hodin zpoždění, aby byl chléb upečen do 9 ráno. Nic nepadlo dobře a já jsem šel spát. Ale v šest ráno mě kočka probudila nejrůznějšími chuligánskými triky, tak tvrdými, že jsem se rozhodl jít do kuchyně, abych viděl hladinu těsta, která se zvýšila. Otevřel jsem víko sporáku a nastala hrůza. Kolem lopatky je prázdná a po stranách úplně suchá mouka. No, wow, aplikace pro hasiče, protože za dvě hodiny by se pečení zaplo ... Co je to? Ano, jsem blázen, zapomněl jsem přidat vodu! Po krátkém přemýšlení vyhoďte tuto zcela suchou směs do koše nebo přidejte vodu a zapněte dávku, vyberte ji a položte se, abyste se naplnili, nezapomeňte krmit kočku. Ráno jsem se podíval - těsto bylo v kbelíku, o dvě hodiny později se zvedlo, ale díra se nevyrovnala tlakem prstem. Jo, takže nebude střecha. Dobře, buďme trpěliví. Po upečení se ukázalo

Chléb je v zásadě alespoň dnes jedlý. Ale Mariánský příkop místo střechy je frustrující.

Ale. Ale nedošlo k žádnému požáru ani poškození kamen. Díky kouzelnému pendalu

Tady je, pán domácích spotřebičů, kočka s nadpřirozenými schopnostmi

na světě není příběh smutnější než příběh kvasícího tajemství ...
Všechno jsem udělal naposledy, jen mouka nebyla pšeničná mouka V.S. (skončila), ale 1 stupeň (Moskva Melkom_binat č. 3).
Kvas byl voňavý a rychle se zdvojnásobil - hodinu a půl. Francouzský režim plus dvě hodiny odkladu. Během procesu jsem se podíval do kbelíku - těsto bylo tenké, ale slíbil jsem, že nebudu zasahovat!
Výsledkem je nějaký odpad po signálu v kbelíku.



Doprovázel jsi mě ze stinné zahrady
Náhle vás zachvátila nervózní zimnice.
Řekni mi, řekni mi, co potřebuješ, co potřebuješ,
Možná budu, možná budu, co chceš.
Stejně jako v tomto starém vulgárním hitu - co potřebujete ...


Odcházím do velkolepýdroždí, možná trochu ...

Eniku, myslím, že tvoje těsto bylo vodnaté. Zkuste přidat trochu mouky nebo snížit vodu.
A také jsem několikrát dostal takovou střechu, když byl kvásek oh-oh-velmi zralý, silný. Pak jsou pro ni 3 hodiny zpoždění hodně. Snížil jsem to na 2, dokonce 1,5 hodiny. Můžete také snížit množství samotného kvásku, aby chléb nevystoupil tak vysoko, aby později nespadl. Udělal jsem to také a všechno fungovalo. Poté se naučíte hodnotit stav startovací kultury jednoduše „okem“ a vše bude v pořádku.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Děkuji za podrobné rady ohledně kvásku. Tento recept jsem upiekla několikrát, chléb je vynikající. K dokonalosti je to ještě dlouhá cesta, ale chléb je celkem slušný, peču ho v troubě.

Moc děkuji za recept. Všechno fungovalo skvěle. Jedinou věc, kterou jsem přidal, byla teplá, krmená startovací kultura, a proto si nedělala žádnou další oddych.

Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Pečte na své zdraví!

Také se s vámi chci podělit o své úspěchy a urazenou cestu. Než jsem našel váš recept, krmil jsem svůj startér už týden. A bezvýsledně nevstala ani bloudila. Po přečtení vaší rady, jak nakysnout kynuté těsto, jsem se rozhodl to zkusit (každopádně jsem vyhodil půl kilogramu žitné mouky). Udělali vše podle receptu na překrmování. A byla překvapená, po 4 hodinách vstala PRVNÍ čas. Všechno ostatní se stalo, jak jsi psal. Kvas rostl a rostl. A v 18 hodin vstala, takže jsem musel dát pec na chleba. Všechny problémy s kváskem začaly v 10 hodin. Francouzský režim 6 hodin. Žitné kynuté těsto, mouka 50/50 první třídy a celozrnné. S úspěchem jsem předem nepočítal. Ale když půl půlnoci vytáhla chléb, byla připravená skočit štěstím. Chléb je krásný, po okraj stoupá, kůra je rovnoměrná, střecha je správná. Krásný pohled. Vyzkoušeli jsme to ráno, chutnal nám chléb, není tu kyselost. To je pro mě velmi důležité. Děkuji za recept. Budu péct další. Pouze hmotnost hotového chleba je pro nás velmi velká, chci snížit iuki na 300 gramů. Kolik kvasu bych měl vzít, prosím, řekněte mi.

Dobrou noc všem! Jsem velmi rád, že se recept ukázal být tak „houževnatý“, jsem rád, že někomu pomůže alespoň trochu pochopit složitost kváskového chleba



lenalisik, na 300 gr. mouka, redukujte všechny přísady o 1/3. No, a menší prošívání a kratší program, aby chléb nepřekročil povolenou dobu. To však musí být ověřeno empiricky.

Dobré odpoledne! Děkujeme za skvělý recept a stejně úžasné a užitečné tipy. Jste nám velmi nápomocni, začátečníci!)
Poprvé můj chléb vzrostl mílovými kroky méně než dříve. A přesto byl bledý. Na fotografii vidím opálené a rudé možnosti. Chápu, že s kvasem stále potřebuji pracovat a spřátelit se s ním. Zatím je obtížné posoudit jeho kyselost. Nemůžu přijít na to, zda je příliš kyselé, nebo jestli to kynutí těsta během kynutí. Borodinsky dopadá na tomto kvasu skvěle, ale bílá není dostatečně zralá a kyselá. Ochutnali jste kvásek? Je to kyselé jako ocet? Můžete popsat, jak je kyselá? Omlouvám se předem za zvláštní otázku ...)

Nic divného



Pro začátečníka je to určitě těžké



Text se nenačte ...



Pouze první řádek ...

Děkuji, ale opravdu jsem nerozuměl odpovědi, nebo spíše jsem vůbec nerozuměl (
Ale čekám na odpověď!)))

Můžete popsat, jak je kyselá?

Její kyselina je ovocná, řekněme sladké a kyselé jablko. Nebo jako nekyselý kefír.

Dík! Můj je hodně kyselý, jako kyselý kefír. Potřebujete krmit více?

A stále častěji, zejména dokud není odstraněna přebytečná kyselina. No a poté udržujte úroveň, můžete nastavit připomenutí na požadované frekvenci, abyste nezapomněli.

Děkuji děvčata! Mimochodem, jako bonus pro pekaře - nádherná maska ​​na obličej ze zbytkového kvásku. A to dobré se neztratí a pokožka se osvěží! Jen to nedržte dlouho, min 15, poprvé je lepší 10. Je velmi aktivní)))

A já fermentuji celozrnné obiloviny / obiloviny na obiloviny se zbytky / přebytky (namočím s přidáním kvásku přes noc) a ráno umyju a vařím rychlou kaši. Dokonce i oves je nasáklý, takže je hotový za 15 minut.
Koneckonců, celozrnné výrobky musí být okyseleny, aby se neutralizovala kyselina fytová, jinak jsou výhody těchto obilovin méně než škodlivé. A proto by měl být chléb z mouky c / z připravován z kvásku, nejlépe s dlouhým (studeným) kvašením.

[Arka]

ArkaJak hluboce jste ten proces studovali! dík!
Můj druhý pokus o pečení zde popsaného chleba byl lepší. Chléb je trochu kyselý, kbelík se nezvedl až na konec, střecha je velmi konvexní a je popraskaná, dobrá v řezu. Chápu, že na kvasu musím ještě pracovat. Krmím ji.
Stále mám OTÁZKA: Měl by být při hnětení v HP kolobok, jako v kvasnicích? Neměl jsem kolobok a přidal jsem 1 lžíci mouky. Možná jsem s tím udělal těsto těžší? Řekni mi prosím!

V ideálním případě by samozřejmě měl existovat kolobok.Ale u plechového chleba je také povoleno vlhké těsto.

[Arka]

Arka, dík! Pokud však budete postupovat podle tohoto receptu, kolobok nebude fungovat. Nebo moje mouka není správná? Takže přidat mouku? Potřebujete dalších 50-70 gramů před kolobokem?

Na začátku tvorby koloboku se nepřidává žádná mouka, protože těsto se může na konci „sbírat“. Ale za posledních 5 minut to můžete opravit moukou. A pamatujte, že množství mouky a vody v receptech není dogma. Obsah vlhkosti samotné mouky se může významně lišit.

Dobrý den, prosím, pošlete mi podrobný recept na osvědčené kynuté těsto a návaznost na pečení čistého celozrnného chleba. Nová pekárna chleba Panasonic Krustina.

Děkuji, ale opravdu jsem nerozuměl odpovědi, nebo spíše jsem vůbec nerozuměl (
Ale čekám na odpověď!)))

Oh, velmi se omlouvám - došlo k problémům s internetem ...
Pokud je váš chléb na východu bledý, nezvyšuje se dobře nebo dokonce praskne nahoře - problém je v kvásku. Překrmte ji, není to vůbec těžké. Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. startovací kultura, přidejte 100 gr. mouky a teplé. vodou, promíchejte a umístěte na teplé místo (asi 30 °) po dobu 3-4 hodin. Pak z této hmoty znovu vezměte 1 polévkovou lžíci. l. , opět přidejte 100 gr. mouku a vodu a znovu teplé. místo po dobu 3-4 hodin. Zpočátku bude proces pomalý. Tuto operaci opakujte, dokud neuvidíte, že kvásek začne aktivně kvasit, bublat a zesílit. A to bude trvat ne 3-4 hodiny, ale 1,5 - 2. Na takovém kvásku už můžete péct. Někdy stačí k obnově kvasu den, někdy to může trvat i několik dní. Nekrmte ji pokaždé, nemá smysl přenášet produkty: vezměte 1 polévkovou lžíci. l., to je dost. A když kvas získává na síle, zvyšte proporce na ty, které potřebujete. A nezapomeňte napsat, jak to dopadne - přijdeme na to a pokusíme se jej přivést k vynikajícímu výsledku - lahodný chléb!

Tady je moje s celozrnným, opravdu se mi to líbilo, děkuji za recept

Peču to jen

Peču to jen

To je na kvásku tak vysoko ... a mouka 450 gramů?! Bravo .. Ukázalo se, že můj je o polovinu menší ... Byl jsem tak vysoký ... jen ... když přidám trochu droždí ... ale bez droždí ... tolik se nezvyšuje.

Dobré odpoledne!

Řekněte mi, co se děje s receptem?
Je zde asi 250 g kvásku, 180 ml vody a 500 g mouky.
Konzistence kvásku byla jako zakysaná smetana v sáčku.

[Andrew]

Andrew, Když jsem měl trochu napnuté těsto, měl jsem stejnou střechu. Zvýšil jsem čas o hodinu - stal se vyrovnaný. V jakém režimu pečete, jak dlouho trvá korektura?

Francouzský režim 6 hodin + odložený start 3-3,5 hodiny.

Přečetl jsem si první zprávu. Dostali jste buchtu? Podle receptu 450 g mouky a 290 ml vody. Kváskové 100% vlhkost (stejná hmotnost vody a mouky)? Pokud jako tekutá zakysaná smetana, pak pravděpodobně více vody. Podle tohoto receptu dostávám kolobok až po přidání 1/3 šálku mouky přes recept.

Upřímně, nevím o buchtě ((
V noci si vždy dáváme chléb.

Zde je další fermentované, fermentované mléko na bílé mouce s přidáním celozrnného. Poměry 250 g kvásku, 250 g vody, 500 g bílé mouky. 3,5 hodiny odložený start a 6 hodinový program.

S největší pravděpodobností budete muset sledovat kolobok. Zkuste proces zkontrolovat jednou denně. To se stane, když je těsto vodnaté. Hodně záleží také na mouce, dokonce i u jednoho výrobce se obsah vlhkosti mění od šarže k šarži. Je na fóru temka s užitečnými tipy. Podíváte-li se analogicky na droždí, můžete stále ještě snížit množství kvásku.

Rozumím, že budu i nadále číst a experimentovat

Dík!

Také jsem si všiml, že chléb má velmi silnou tmavou kůru ((

Pokud jde o kynuté těsto, když jsem ho nakrmil, dal jsem 10-15 gramů mouky. víc než voda.

Jak v této situaci získáte konzistenci husté zakysané smetany? Žitná mouka vyžaduje hodně vody, vždy přidávám více vody než mouky, aby nevznikla suchá a chladná hrudka

Hned jsem to dal do chladu, ona jí v ledničce a další den je znovu připravená na pečení, voní to lahodně

Co je tvoje žito? moje pšenice, pokud ji hned po krmení okamžitě hodím do ledničky, uschne

Po mnoha pokusech jsem dostal chléb. Bylo to všechno o kvasu.Bledá kůra, mírný vzestup .... vše svědčí o špatné kvalitě startéru. Překrmování .... začalo se péct, za den, dva a .... voila ... chléb je hotový. Dík. Trouba musí být přesně podle receptu, pak bude vše fungovat.
Ještě jednou děkuji.

Rozumím tomuto receptu bez těsta?

Opět jsem v tématu, přitahovala mě zdravá strava, kváskový chléb. Vyrostl žitný kvásek, zvýšil ho po dobu 5 dnů. A na konci pátého upiekla chléb. Ale bál jsem se, že mladý, slabý kvásek přidá lisované droždí. A místo vody stará paměť, zředěné sérum. Ráno bylo otevření víka pekárny ohromeno. Plazil se z něj obří chléb, jinak jej nemůžete pojmenovat. Zřejmě neměl kde růst, takže se střecha ukázala být hrbolatá. Ale celkově jsem spokojený, měl jsem v tomto receptu velkou přestávku a chléb mě potěšil velikostí i strouhankou.