Pšeničný chléb s maltodextrinem

[Lahodný chléb!]

Pšeničný chléb s maltodextrinem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	120 gramů
pšeničná mouka / jakost	400 gramů
voda	250 gramů
maltodextrin (cukr, melasa, med)	10 gramů
sůl	8,5 gramů

Metoda vaření

• Krmte kvásek 6-8 hodin den předem.
• Smíchejte startovací kulturu, vodu, mouku. Zakryjte a nechte působit 1 hodinu.
• Přidejte maltodextrin (cukr, melasa, med) a sůl.
• Hněteme těsto hákem po dobu 8-10 minut.

• Těsto je měkké, hedvábné, obepíná se kolem háku, nelepí se na talíř, ale klouže, když se stroj zastaví, a lehce se drží na rukou.

• Těsto přeložte a nechejte 180 minut při pokojové teplotě.
• Po 60 a 120 minutách dvakrát roztahujte.
• Tvarujte chléb jakéhokoli tvaru.
• Je velmi dobré to posypat moukou.
• Umístěte do koše s lněným ručníkem, který je také pomoučený, sešijte. Vložte do sáčku, zavázat a chladit po dobu 12 hodin.
• Vyjměte z chladničky.
• Nechejte na teplém místě (25-27 stupňů) po dobu 1,5-2 hodin.
• Otočte na papír a proveďte řezy.
• Pečte na kameni pod pokličkou při teplotě 240-250 stupňů prvních 15 minut.
• Sejmeme víčko, snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme, dokud nebude vařeno dalších 20 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme.
• 
• 
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

18-18,5 hodiny

Program vaření:

kombajn, trouba, lednička

Poznámka

Nedávno jsem pečil chléb s aktivním uhlím

Chléb „Smile Goth“ (s aktivním uhlím) (ang-kay)


Recepty se úplně shodují, pouze uhlí nebylo přidáno. Chtěl jsem zkontrolovat, zda dřevěné uhlí působí na těsto? U tohoto chleba jsem si nevšiml jeho účinku. Drobek se ukázal být stejný, pouze bílý Ale je příjemnější pracovat s těstem bez uhlí. Udržuje svůj tvar lépe.
Koho to zajímá:

Hlavními surovinami při výrobě maltodextrinu jsou kukuřice a rýže. Maltodextrin je snadno rozpustný ve vodě, má zahušťovací vlastnosti, inhibuje krystalizaci cukru a má stabilní pěnivý účinek. Má dobrou emulgovatelnost. Ovlivňuje tvorbu produktu, reguluje jeho strukturu, nízkou absorpci vlhkosti, podporuje rozpad produktu na části, zvyšuje vlastnosti tvarování, chrání produkt před změnami tvaru, zlepšuje vzhled produktu.

Maltodextrin obsahuje sůl odolnou vůči kyselinám a složky, které jsou odolné vůči teplu. Snadno se vstřebává do lidského těla, může působit jako surovina pro dětskou výživu a výživu pro sportovce. Vzhledem k tomu, že maltodextrin má různé specifické vlastnosti, byl tento produkt v posledních letech široce používán v potravinářském průmyslu. Můžeme tedy říci, že maltodextrin je ideální potravinářskou přídatnou látkou pro výrobky, pokud je požadováno zlepšení určitých spotřebitelských vlastností.

Maltodextrin je široce používán při výrobě pekařských a cukrářských výrobků, při výrobě koření a omáček, instantních potravin, při výrobě nápojů, v mlékárenském průmyslu, při výrobě zmrzliny, v dětské výživě, dietní stravě atd. Zlepšuje chuť a vzhled pekáren a cukrovinky.

Maltodextriny jsou vícesložkovou směsí D-glukózy, maltózy, maltotriózy a polysacharidů. Na pohled je to bílý prášek s neutrální nebo mírně nasládlou chutí. Maltodextriny se získávají částečnou hydrolýzou škrobu kyselinami nebo hydrolytickými enzymy, po které následuje čištění, zahuštění a sušení.Stupeň hydrolýzy škrobu určuje složení sacharidů, které poskytuje řadu funkčních vlastností maltodextrinů a je charakterizováno indexem D.E - „ekvivalent dextrózy“. Maltodextrin je škrobový produkt ve formě sypkého bílého prášku získaného enzymatickou depolymerací vodného roztoku kukuřičného škrobu a následným sušením rozprašováním. Maltodextrin se vyznačuje nízkou sladkostí, vysokou viskozitou, rychlou rozpustností a vysokou schopností zadržovat vodu.
Maltodextriny mají heterogenní směs sacharidů a v závislosti na dextrózovém ekvivalentu D.E. vykazují emulgační, stabilizační, lepicí, uvolňovací vlastnosti, které prodlužují svěžest, zdůrazňují chuť a vůni, zpomalují proces krystalizace. Mění stupeň viskozity produktu, má zahušťovací účinek.
Maltodextrin má dobré tekuté vlastnosti, bez škrobu a jiných specifických pachů, má nesladkou nebo mírně sladkou chuť. Při použití ve velkém množství nepřerušuje chuť a vůni samotného produktu, je dobrým nosičem zápachu.
Maltodextrin se přidává do produktů za účelem zlepšení jejich konzistence, používá se k uchování a přenosu vlastností aromat a aromatických přísad (jako zesilovač chuti).
Maltodextrin zlepšuje a usnadňuje rozpouštění proteinů. Inhibuje proces přirozené změny barvy. V závislosti na stupni depolymerizace může působit jako tvarovač nebo jako prášek do pečiva.
Používají se při výrobě koření a omáček, instantních potravin, v nápojovém průmyslu, v mlékárenském průmyslu, při výrobě zmrzliny, v dětské výživě, dietní stravě atd. Používá se jako zahušťovadlo a plnivo do pudingů, polévek, mražených potravin. Zlepšuje chuť a vzhled pekárenských a cukrářských výrobků. Maltodextrin činí povrch koláčů a sušenek hladkým, barevně bohatým a zlepšuje tvar těchto produktů. S maltodextrinem se koláče a sušenky nelepí na zuby a nezanechávají drobky. Doba použitelnosti produktu se prodlužuje. Při výrobě koláčů můžete nahradit tuk, snížit obsah tuku ve výrobku. Sladový dextrin působí jako stabilizátor proteinových dekorací na sušenky a dorty. Vodné roztoky se používají jako pojivo ve formulacích zubních past.
Hlavní farmaceutickou vlastností maltodextrinu je to, že podporuje produkci inzulínu v těle.
Informace z internetu

Lahodný chléb. Kůra je velmi křupavá. Neexistuje kyselost, čehož se u pšeničných předkrmů vždy bojím. Doporučit!

Angela, jaká krása!))))

Budu opakovat !!!! Taková krása !!!!

[Angela]

Angela, tento lesk v pórech je prostě ohromující. Opakuji - to je BEAUTYAAA !!! Štěrbiny - podzim nevstávej
Velmi pěkný chléb. Dík!

[Dívky,]

Dívky, dík. Já sám nejčastěji obdivuji chléb, jak roste v troubě, jak se řezy otevírají. To je nějaká magie! Díky za zastavení!

Angela !!! Jsem také v těchto přátelských řadách !!!
Krásný chléb od kůry po drobky !!!
Potřásám zlatou rukou pána, který vytvořil a drží tento zázrak !!!

[Olga,]

Olga, dík. I vám se ukázal krásný chléb. Ale proč nevystavujete?

kdo vytvořil a udržuje tento zázrak !!!

A druhou rukou držet fotoaparát a fotografovat

Angel, fantastický chléb. Z jednoho malého obrázku v náhledu je okamžitě jasné, že toto je vaše mistrovské dílo.

Také jsem to upekl, jen nebyl čas na psaní a neměl čas se vyfotit, jedli to)) Držel jsem to v lednici asi pět hodin a z nějakého důvodu to mírně kyselo (jen trochu). Ale nijak mě to netrápí)) Otvory opět VYSTOUPILY !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne„Děkuji, miláčci.

Nechal jsem to v lednici asi pět hodin az nějakého důvodu mírně (jen trochu) kyselé.

Jeanne, a jak osvěžíte kvas?

[Angela]

Angela, další místrovské dílo.

[Sergeji]

Sergeji, Děkuji. Jsem potěšen, že

Dobré ráno))), jak se učí večer, vezmu startér a mouku, vodu. Ráno zředím vodou a v hnětači po dobu 7-8 minut. Mám profesionální (mísa je až 6 litrů, popadl chamtivost) a pak podle receptu. Někdy hodím do vody 2-3 gramy droždí, abych trochu zkrátil čas jako například dnes))

[Jeanne]

JeanneMyslím, že se vás Angela zeptá, kolik gramů startéru, kolik mouky a kolik vody vezmete (nepamatuji si, jestli jsme pro vás nebo pro vás).

Omlouvám se, že jsem zapadl, jen mě velmi zajímá, co Angela poradí, jaké proporce.

jak se učí večer, vezmu startér a mouku, vodu.

V jakém poměru? Sveta si toho všimla správně. Abyste se vyhnuli kyselině, musíte nejen přidat droždí, ale také zředit 1 * 3 * 3 nebo 1 * 4 * 4 nebo 1 * 5 * 5

Eme, holky !! Se mnou na "ty" !!! Nejsem moc starý a docela moderní)))
Nyní o kvasu !! 20/60/60 a dnes 20/80/80 a vzal 120 gramů ráno. Proto se tu rád motám, bez amatérských představení !!! Řiďte se pokyny „doktora“ a vše dopadne)), za což se všem skláním !!!

Proč je to pak kyselé?

A také mám štěstí, o které jsem se rychle podělil .., druhý den jsem byl v civilizaci a padl do obchodu, omylem jsem popadl nůž švýcarského typu na steaky, plánoval jsem s nimi krájet rajčata / okurky a O ZÁZRAKU !!! Jak pro mě udělal chleby na chlebu ... mmmmmm, bez trhání, jasně a rovnoměrně. Teď to dokončím a ukážu)) vše na toto téma, chléb podle tohoto receptu, díry jsou velmi příjemné))

[Jeanne]

Jeanne, Čekám

Hotovo)) první kříž jsem udělal v pravém úhlu (dobře, zapomněl jsem, že by měl být nakloněn ..) a další jsem správně ořezal. Jsem velmi spokojen. Poprvé se taková krása ukázala.



Večer odhlásím chuť. Hurá

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 14:33

Samozřejmě nikdo nedovolil, aby moje hezká ratolest dozrála, tolikrát jsem přísahal, že budu po večeři péct, abych nebyl ohromen. Ale není tam žádná kyselina, žádná vaa! I když uhlí i první trochu zakysaly. Pravděpodobně se startér 10 dní nekrmil. Výsledek - budu péct, líbilo se mi to.
Barva je tmavá díky sezamové mouce (nalita 20 gramů)
Čekáme na nová mistrovská díla !!

[Jeanne]

Jeanne, Jsem rád, že všechno vyšlo. A není tu kyselost. Pokud kvásek trvá dlouho, musíte ho několikrát osvěžit.
Řekni mi to. Pečili jste pod kapotou?

Nemám žádné čepice, někde jsem viděl (učím se), že nahoře můžete mít smaltovanou misku, protože všechny železné mísy byly darovány krůtám ... a smaltované pokrmy kromě Ashana nenajdete; Tentokrát jsem zapomněl
Předehřátím troubu na 230 a nastříkám stěny drtičem a nastavím. A po 7-10 minutách na 180 a pečeme. Něco takového.
Ano, a dnes jsem znovu nakrmil zbytky, zítra chci pohanku, chybí mi to))

Průhledná. Dvojice nestačí, takže řezy se stále nerozcházejí dobře. Když budete péct pod kapotou nebo stačí pára, sami pocítíte rozdíl. A kůra bude jiná)

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 18:34

že můžete mít nahoře smaltovanou misku, protože všechny železné misky jsou darovány krůtám ..,

Můžete také přizpůsobit velký hliněný květináč zavřením otvoru nebo litiny víkem.

Vím, kde koupit hliněné hrnce. Dík. Při otevření bude chléb pod kapotou 100% !!!
Mohu mít poslední otázku? Zahřejte čepici? Nebo zakrýt chlad?

Vše ohřejte spolu s troubou.

[Angela]

Vše ohřejte spolu s troubou.

Angela, a čepice se zahřeje v čase stejně jako kámen ??? a dát to (čepici) také na kámen?

Jsem pro budoucnost, protože mluvíme ...

Ano. To se mi líbí.

dík

Angele, docela náhodou jsem ve svých zásobách našel směs klobásy Kristalyut, která zahrnovala maltodextrin a dextrózu. Mohu to přidat do chleba?

[Svetlana]

Svetlana, Zkus to. Je to cukr. A pak to řeknete.

[Svetlana]

Svetlana, bude to silné !!! Řekněte nám později, CO z toho vzešlo, ok? (pokud přidáte, samozřejmě)

Je příznačné, že chcete na mě experimentovat?)))
Dobře, zkusím to, chléb jen dojedám (Angelina, bez hnětení a celozrnného, ​​zapomněla jsem vyfotit, první má takovou zajímavou drobenku - měkkou-měkkou, jinak měkkou než obvykle).

Chcete-li znát sladkost dextrózy - kolik přidat? Najednou jako steviosid a já piji čajovou lžičku

Myslím, že taková sladkost nebude. Krystaly jsou samozřejmě dražší než maltodextrin, ale pokud jsou.

Angelo! Přišel jsem se ohlásit, moc poděkovat a chlubit se

Udělal jsem to !!!
Moc děkuji za recept, za představivost a za to. že velkoryse sdílíte své znalosti!
Jak se mi líbí, mimo slova! Vnější i vnitřní a chuť a barvu. A jakou vůni, podle mého názoru, začal cítit v chladničce a dosud ji neztratil (aroma) - voní dokonce i přes sáček.
Ještě jednou vám všem děkujeme!

[Ol,]

Ol, No, jaká krásná !!! Bubliny jako, řezy, drobky! Děkuji, že jste to zvládli

Pečení s maltodextrinem?

Děkuji Angelo! Jsem velmi potěšen vaší chválou!

Pečení s maltodextrinem?

Ne, bez něj takové zvíře nemám

A jsem šťastná, že mi děláte radost.

[Angela]

Angela„Líbil se mi recept, chci péct. Pouze tam není žádný maltodextrin a košík. Objednáno, ale ještě jsem nedorazil. Můžete místo koše přizpůsobit nějaký druh kontejneru?

Samozřejmě můžete místo koše použít jakýkoli tvar, misku. Zakryjte lněným ručníkem a dobře posypte moukou.

[Angela]

Angela, Děkuji drahá!!! Budu péct, budu se hlásit.

Přidáno pondělí 12. září 2016 20:22

[Angela]

Angela, vložte přípravu chleba do ledničky a vyvstala otázka, je možné ho v chladničce držet déle než 12 hodin nebo se zastaví?

[Olga]

Olga, musíte se podívat na chléb. Vše záleží na teplotě.

[Anděl]

Anděljak by to mělo vypadat, jak pochopit, že je čas?

Ani nevíš, jak to popsat? Možná se trochu zvedne, pak to nechte stát, ale možná dvakrát. Tak naléhavě potřebná trouba. Nemůžete určit tlakem, v žádném případě nemohu, obrobek je studený a chová se jinak, než při testování při pokojové teplotě.

Pečil jsem chléb a už jsem jedl. Těsto se mi rozmazávalo, nechtěl jsem se dostat do buchty, možná jsem měl přidat mouku. Proto jsem nemohl zakrýt, nebyly tam žádné vhodné pokrmy. Nefotil jsem, nevypadalo to moc dobře. Líbila se mi chuť! Příště budu fotit, jak krásné to dopadlo.

[Olga]

Olga, tento recept potřebuje dobrou mouku. Rozmazává se na kameni a poté se sbírá. A ... musíte snížit vodu, nepřidávat mouku. Jsem rád, že vám chléb chutnal. Doufejme, že příště to vyjde správně.

[Angela]

Angela, a kde sehnat dobrou mouku? Nyní je stejná, je v ní málo bílkovin. Příště se pokusím přidat méně vody. Děkuji!

maltodextrin (cukr, melasa, med) 10 gramů

Anji, ahoj! Nakonec jsem si koupil nějaké pekárenské hračky, včetně maltodextrinu. Dlouho mi uvízl v hlavě - ve skutečnosti z vašeho receptu. Chci spustit hru

Prosím, řekněte mi, že mám prášek. To znamená, že nahrazuje cukry i tuky? Nemám kynuté těsto. Chci péct chléb s maltodextrinem.

A jak to zadáte? Do kapaliny? Nebo to smíchat s moukou?

[Sveta]

Sveta, Ahoj. Maltodextrin je v podstatě suchý sirup. Může být okamžitě rozpuštěn ve vodě, smíchán s moukou nebo přidán později. Používá se jako sladidlo, zahušťovadlo. Nenahrazuje tuky. Můžete ním nahradit škrob. Neřeknu vám, v jakých dávkách. Já sám jsem to nikdy nezkoušel. Ovlivňuje strukturu a zvyšuje trvanlivost, stejně jako melasa. Produkt je přírodní. Vyrobeno z kukuřice a pšenice. Používá se v dětské a sportovní výživě. V cukrářském, pekárenském a masném průmyslu. Přidávám to do klobásy. Myslím, že vy sám jste to již přečetli, protože jste věděli o své zvědavosti.

Nemám kynuté těsto. Chci péct chléb s maltodextrinem.

Jaký je rozdíl na kvásku nebo droždí. Nějaký Peki.

Poté se budu držet vašeho procenta z receptu na jeho přidání. Dobrý. Mám to.

Používá se v dětské a sportovní výživě.

Ano, okamžitě mě to chytilo. Studoval jsem otázku po tvém chlebu.

Děkujeme za inspiraci a vědu A za rychlou reakci!