Rustikální kváskový chléb Levito Madre

Rustikální kváskový chléb Levito Madre

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Levito Madre fermentuje 50% vlhkosti	120 g
Pšeničná mouka, prémiová (1 s)	340 g
Žitná mouka (jakákoli)	45 g
Voda	260-270 g
Sůl	10 g

Metoda vaření

• Smíchejte vše kromě kvásku a soli ... autolýza 30-40 min. Poté promíchejte, přidejte na kousky kynuté těsto a přidejte sůl, pak více vody, pokud to těsto vyžaduje, 10 minut. Fermentace po dobu 3 hodin, s 1-2 tahy. Tváření v krbu nebo ve formách, kynutí nejlépe v lednici (10–12 hodin). Ráno vytáhnu těsto z ledničky, položím ho na stůl, po půl hodině zapnu troubu, nádoba, na které peču, se v troubě neohřívá ... Pečení je lepší pod kapotou nebo v kotli 240-250gr - 20 minut, sejmout víko a dalších 15 minut -210 -220 g
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Upravil jsem tedy pánev, z Oursonova multivarku, jedna rukojeť se odlomila a já je odšrouboval ...
• 

Poznámka

To je vynikající chléb !!!

[Helen]

Helen, chléb je úžasný! Vůně je cítit i přes obrazovku! A řekni mi, dal jsi hvězdný kvásek nebo ho nakrmil večer?
A předpokládám, že mouka je Shugurovova?

[Helen]

Helen, chléb je úžasný! Vůně je cítit i přes obrazovku! A řekni mi, dal jsi hvězdný kvásek nebo ho nakrmil večer?
A mouku, předpokládám, Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! Koupili jste si tuto mouku? Mám v chladničce 75g kvásku, ráno jsem ho dal ... Nakrmil jsem jako obvykle 30 kvásku + 15 vody + 30 mouky, nechám ho stát 2 hodiny na teplém místě, pak v lednici ...
Zbytek 45 také okamžitě nakrmil 45 + 25 + 50 a odešel na stůl, takže na něm jsem začal těsto večer 17-18 hodin ... a noc v lednici

Jaký hezký muž!

tak jsem chtěl ten chléb, krásný, chutný a kůrka je rovná mmmmm, celou věc by to rozbilo, sledovalo videa okouzlující podívanou - moc děkuji, všechno dopadlo tak skvěle (je velmi důležité vidět na vlastní oči, jaké to (těsto) by mělo být v procesu práce.

[Galina]

Děkuji děvčata za pochvalu! Zvláště od Galina, zkušený pekař !!

[Elena]

Elena, jo, koupil jsem to. Pečení z něj nelze srovnávat s ničím! Chuť a vůně jsou naprosto úžasné. Vzal jsem to na test (brával jsem to v Penze), teď si objednám další s doručením, jinak toho do mé vesnice moc nenesete.

Hezký kluk !

[Trishka]

Trishkakdy jsi zralý?

[Elena]

Elena, chléb je chytrá věc k pěstování kvasu Levita Madra

budeš zralý

Do čeho?

pěstovat kvásek Levita Madreho není velký problém

Do čeho?

přinést kvas znovu?

Kde kupujete mouku Shugur?

dostat kynuté těsto?

Nooooo, nihachu

Kde kupujete mouku Shugur?

Leno, na vyzvednutí Kantemirovskaja ... můžete doručit ...

Nooooo, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

ach, páru, už jsem z ní unavená, brutálně kyselá, takže ... ji ještě nechci.
Možná zkusím ještě nějaký hop.

[Helen]

Helen, Elena, Velmi pěkný chléb! Šel jsem obdivovat!

[Elena]

Elena, magický chléb! A kůra a drobky jsou prostě úžasné! Bravo!

[Elena]

Elena, magický chléb! A kůra a drobky jsou prostě úžasné! Bravo!

Nata, v rozpacích .. Děkuji za pochvalu, jsem velmi potěšen, zejména od takových specialistů

strouhanka je lahodná, ale na mém jaksi ne moc chlebu jsem se rozhodl ji nakrmit žitem

Leeyen, to jsem já, poslouchej každého, řekni mi, dáváme to do plastové nádoby na kynutí v lednici, nebo už do kyticí? Nechápal jsem ... jsem nudný

Leeyen, to jsem já, poslouchej každého, řekni mi, dáváme to do plastové nádoby na kynutí v lednici nebo do kypřicího koše? Nechápal jsem ... jsem nudný

v kontrolním koši

Takže jsem naplánoval!
Výsledkem je skvělý chléb, lahodný, s křupavou kůrkou, a co je nejdůležitější, kvašený - a ne kyselý, od slova „absolutně“ !!!
Lenochka, díky za recept na kynuté těsto a chléb!
Ciabatta je další v řadě.
Tady je, hezký.

A toto je řezačka.

!

Takže jsem naplánoval!
Výsledkem je skvělý chléb, lahodný, s křupavou kůrkou, a co je nejdůležitější, kvašený - a ne kyselý, od slova „absolutně“ !!!
Lenochka, díky za recept na kynuté těsto a chléb!
Ciabatta je další v řadě.
Tady je, hezký.

A toto je řezačka.

!

No, konečně jsem čekal! Ksyusha, ano, vůbec není kyselý .. Vynikající chléb, máš to

Vše díky vám!
Ano, máme tu malou ránu, tak jsem se ohlásil se zpožděním ...

Elena, dobré odpoledne! Chléb je nádherný !!! V tomto ohledu otázka: máte ještě takové lahodné recepty na chléb?) Nenašel jsem zde ... Děkuji předem za odpověď!

Elena, dobré odpoledne! Chléb je nádherný !!! V tomto ohledu otázka: máte ještě takové lahodné recepty na chléb?) Nenašel jsem zde ... Děkuji předem za odpověď!

Jsem rád, že se mi chléb líbil, ale ukaž to!? Vyzkoušejte ciabattu

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí (Helen)

Jsem rád, že se mi chléb líbil, ale ukaž to!? Vyzkoušejte ciabattu

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí (Helen)

Fotografie se nenačetla ... zkusím to znovu)

Fotografie se nenačetla ... zkusím to znovu)

Wow !!! Jaké krásky !!!

Wow !!! Jaké krásky !!!

Moc děkuji za pochvalu chlebu,
a co je nejdůležitější, pro jeho recept !!!! Ciabattu určitě vyzkouším!)) Odhlásit!

Moc děkuji za pochvalu chlebu,
a co je nejdůležitější, pro jeho recept !!!! Ciabattu určitě vyzkouším!)) Odhlásit!

Čekám!

Dnes jsem tento chléb upiekla na tomto kvásku

„Věčný“ zákusek na bramborách, bez mouky (Jurij K)

A tady je výsledek!

Všem
I já s chlebem pouze od HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Tady je téma pro ni:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Tady je můj Levito Madre:

A tady je chléb:



Všechno je v normách a časech receptu. Nic nebylo nutné přidávat ani přidávat. Mnohokrát děkuji autorovi!

A „ischo“ díky:

No, řekni mi, jak co, v kolik hodin!?

[Elenochka]

Elenochka, vše podle receptu Před tvarováním vyjměte míchadlo, po tvarování: buď v lednici v kbelíku přes noc, a pak na „Pečení“; nebo na 3, 5 nebo 6 hodinový program na pečení chleba (v závislosti na tepelném stavu v bytě a aktivitě kynutí těsta)

[Elenochka]

Elenochka, vše podle receptu Před tvarováním vyjměte míchadlo, po tvarování: buď v lednici v kbelíku přes noc, a pak na „Pečení“; nebo na 3, 5 nebo 6 hodinový program na pečení chleba (v závislosti na tepelném stavu v bytě a aktivitě kynutí těsta)

[Helen]

„Rustikální“ z Helen, mílovými kroky z Jura, na stroji v hp v 6hodinovém režimu:

[Marysya27]

Marysya27, vložíte vše do HP a zapnete program!?

[Marysya27]

A přišel jsem pro takový chléb!
Marysya27, také přemýšlel, jak péct v pekárně

Díky za recept !!!
Je pravda, že mám jiný kvásek, ale složení produktů a technologie jsou stejné.

Neměl jsem čas si rolku vyfotit, snědli ji k večeři ...

[Irina]

Díky za recept !!!
Je pravda, že mám jiný kvásek, ale složení produktů a technologie jsou stejné.

Neměl jsem čas si rolku vyfotit, jedli ji k večeři ...

Irina, skvělý chléb!

[Daria]

jak péct v pekárně

Daria, Elenushka, promiň, trochu se dívám
V předmětu Yurinykh kvasnice, nicméně, o jiném receptu "Derevensky" napsal. Ale schéma +/- je podobné

K aktivaci jsem vzal: 100 g vody, 100 g mouky, 1 polévková lžíce.l (běžný) cukr, 2 lžíce. l. (běžné, plné) startovací kultury. Čas - 12h.
Pro těsto: aktivovaná startovací kultura + 1,5 hodiny. l. (xn) soli; 280 g mouky; 60 g c / h mouky; 60 g žitné mouky; 230 g syrovátky. Hnětení. Stálo to 10 hodin.
Tvarovaný chléb. Sundala míchadlo. Položil jsem obrobek do kbelíku. Vč. 6hodinový program (pečení je 50 ') s odloženým začátkem + 1 hodina.

Doby stání a dělení těsta se mohou lišit. Podle uvážení proto vybírám programy HP na 3; 4; 5; 6 nebo 8 hodin. Pokud je to možné, starám se o vzestup, a když je to nutné, vč. "Pečení".

dobrý den paní receptu. odpusť mi, prosím, ale jsem zmatená. pomozte kali lasici. tyto venkovské chleby mi nikdy nejsou dány. a vaše fotka je velmi krásná. a na webu jste již dlouho. ale recept je viditelný pro zkušené. pokud dobře rozumím: nejdříve smícháme mouku a vodu. smíchejte jen s vlhkostí. necháme 30-40 minut odstát. dát kvásek a sůl. krát? jak pochopit, když stále wada? a hněte takto 10 minut, jak na třetím videu. Omlouváme se, ale neexistuje žádná fotografie o tom, jaký druh vlhkosti by cesta měla být. tada dáme yago na 3 hodiny a mezi to dáme ego 1-2 krát jako ve vašem velikonočním videu. apaslya 3 hodiny, budeme se tvarovat jako ve vašem prvním videu. vložte do chladu po dobu 10-12 hodin. dále o tom, jak péct, chápu. tak to chápu? Děkuji mnohokrát. promiň Cali, co se děje

přidáme kvásek a sůl. krát?

Nejprve přidejte po částech kvásek a nakonec sůl

jak pochopit, když stále wada?

Podle stavu koloboku, pokud je těsný, musíte přidat vodu, pokud ne, pak to není nutné

tak to chápu?

Dobře, ano!
Dnes jsem tento chléb upiekla, ale ve formě a udržovala ho v teple, ne v chladu ... zítra ukážu fotku, chléb se nyní ochlazuje

Děkuji. můžete mít fotku testu, kagdo, až budete příště v peci? nemáš zač

Děkuji. můžete mít fotku testu, kagdo, až budete příště v peci? nemáš zač

Dobře!

Pečené ve formě, na bramborově-chmelovém kvásku, s tepelnou izolací, přidanou proso kaší, zůstalo ...

A dnes jsem pečil s bramborovým droždím. V troubě. Peču to potřetí. Dnes na večeři jsme jedli polovinu se slovy „velmi chutný chléb!“
Díky za recept