„Villa pasta“, recepty na těsto, tajemství, tipy, videa, Donato de Santos

[Recepty na těstoviny Donato de Santos]

Recepty na těstoviny Donato de Santos

Na fóru jsou často kladeny otázky:
- jak udělat správné těsto na těstoviny
- jaká mouka by měla být použita k výrobě těsta
- kde získat mouku z tvrdé pšenice
- můžete použít běžnou pšeničnou mouku
- kolik vody přidat do těsta
- kolik vajec přidat do těsta a zda potřebujete
- jak vyvalovat těstoviny
Atd…

Sledoval jsem sérii programů „Villa of Pasta“ na kanálu „Kitchen TV“, který provádí autor, expert na italské těstoviny Donato de Santos, a ukazuje mistrovskou třídu na výrobu těstovin a výrobu různých italských výrobků kuchyně z toho.
Vede mistrovskou třídu krásně, podrobně, ukazuje v jemnostech, jak vařit těstoviny.



V tomto tématu vám navrhuji recepty na těstoviny Donato de Santos, složení těsta, co se z něj dá udělat. A v případě potřeby přidám svůj komentář.

Jak Donato vysvětluje konzistenci připravenosti těsta:
- těsto by mělo být měkké a tvrdé plastové
- pokud odtrhnete kousek těsta a pevně ho stisknete v dlani (jako stisknutí gumového expandéru), mělo by se těsto smrštit, ale nelepit se na ruce, neuvolňovat tekutinu a nezanechávat stopy na dlaň.
- těsto by mělo být krásné, hladké, plastové.
- pokud je dodržen recept, těsto by mělo úplně absorbovat veškerou mouku; nemělo by se přidávat přebytečná tekutina a mouka.
Po tomto hnětení hotové těsto odebereme pod pokličku pro pokládku a odpočinek. A teprve po položení začneme těsto vyvalovat a připravovat z něj pastu.
Standardní těsto na italské těstoviny
Recept:
Pšeničná mouka obyčejná - 300 gramů
Čerstvá vejce - 3 ks.
Sůl - špetka
Olivový olej - 1 lžička
Princip vaření a válcování je uveden níže.
Těstoviny na „anelotti“



Recept:
• Rafinovaná bílá pšeničná mouka - 600 gramů (nejlepší bílá mouka)
• Čerstvá vejce - 3 ks.
• Vaječné žloutky - 3 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Olivový olej - 1-2 lžičky.
• Voda - 3-4 lžíce. l.
Podle tohoto receptu jsem připravil těstoviny, které si můžete prohlédnout zde

Mouku na stůl prošmýkejte sklíčkem, do mouky dnem mísy udělejte kulatý otvor, do díry rozbijte vejce, přidejte žloutky, olej, sůl, vodu a promíchejte tvrdé těsto. Nejprve tekutinu lehce rozšleháme vidličkou, poté od okrajů postupně přidáváme mouku a hněteme těsto. Pokud se těsto ukáže jako velmi strmé, můžete přidat další kapku vody, ale trochu!
Těsto by mělo zůstat chladné!

Nedoporučuji hnětení tohoto těsta v kuchyňském robotu, mouka se jednoduše smíchá s vejci, ale nebude se valit do koule, je příliš málo tekutiny.

Máslo se přidává do těsta kvůli jeho plasticitě. Těsto vyválejte oběma rukama a hřbetem ruky. Nejprve klobásu stočíme, potom ohneme okraje do středu a znovu ji stočíme do klobásy. Těsto je poměrně strmé, je těžké ho vařit, těsto dostatečně rychle absorbuje mouku. Proto to uděláme jinak - vyválíme těsto na válcovacím stroji. Ukazuje se, že tuto metodu používají také profesionální kuchaři, znalci těstovin.



Vezmeme malý kousek těsta, promícháme ho do plochého koláče a necháme ho projít válečky stroje v poloze 0-1, nejširší poloze. Těsto nejprve vychází nerovnoměrně, v roztrhaných kusech. Přeložíme těsto od okrajů ke středu s přesahem a znovu projdeme válečky. Děláme to několikrát, pravidelně měníme polohu těsta, dokud se těsto nestane plastickým a hladkým.

Nyní položíme těsto na desku pod kapotou, aby těsto spočívalo a bylo měkké a vláčné.
Porovnejte strukturu těsta bezprostředně po hnětení, rolování a položení pod kapotu.Je lepší držet těsto pod kapotou po dobu nejméně jedné hodiny, ale může to být delší, i den v sáčku v chladničce. Těsto se usadí a zjemní.





Nyní vyvaříme těsto.
Z těsta vytáhneme malý kousek těsta, rukama z něj vyválíme malý dort. Vložíme dort do stroje a začneme ho rolovat do tenké vrstvy v různých polohách válcování od velké po nejtenčí, když je viditelný vzor ubrusu.



Páska se ukáže být velmi dlouhá, dobře se navíjí, nemusíte ani přidávat mouku.
Proto použijeme malý trik, použijeme list pergamenu nebo papíru na pečení. Na stůl rozložíme list pergamenu, položíme na něj svinuté a připravené těsto a pergamen svineme spolu s těstem. Sejmeme roli na stranu, až do okamžiku, kdy je to nutné pro práci.



Nyní si vezmu svoji „cennou krabičku“ s pomůckami na těstoviny a vyberu si do práce: vykrajovátko na těsto, váleček na válcování a řezání švů hotových těstovin.


Dvojitým válečkem jsem těsto podélně rozkrojil na polovinu.

Podle tohoto principu se další těsto na těstoviny hněte a vyválí, podle jiných receptů Donato de Santos


Těstové těsto "Chiachelli se sýrem" (šneci s kozím sýrem)
Recept:
Pravidelná rafinovaná pšeničná mouka - 400 gramů
Hrášková mouka ze zeleného hrášku - 100 gramů
Čerstvá vejce - 4 ks.
Sůl - špetka
Čistá voda - 1-3 lžíce. l. záleží na vlastnostech mouky, těsto je strmé
V hrachové mouce není lepek, místo špenátu se přidává mouka pro barvu (pasta se ukáže jako světle zelená). Po hnětení musí těsto „odpočívat“ a ležet pod ručníkem a skleněnou pokrývkou. Jak říká Donato: „Udělal jsem míč, musím si odpočinout.“ Jak vyválit těsto, jsem popsal výše v textu.
Těsto na „ricotta ravioli“
Recept:
Pšeničná mouka obyčejná - 300 gramů
Vaječné žloutky - 10 ks.
Čistá voda - 20-30 ml.
Na 1 kg mouky se odebere až 40 žloutků !!!!
Po hnětení musí těsto „odpočívat“ a ležet pod ručníkem a skleněnou pokrývkou. Jak říká Donato: „Udělal jsem míč, musím si odpočinout.“ Jak vyválit těsto, jsem popsal výše v textu.
Catsarelli (cafarelli) - spojené (lepené) těstoviny s pancettou
Recept:
Krupicová mouka z tvrdé krupice - 300 gramů
Hladká pšeničná mouka - 300 gramů
Pečená dýně v troubě - 2 lžíce. l. s topem
Dušené brambory v uniformách - 2 polévkové lžíce. l. s topem
Čerstvé vejce - 1 ks.
Čistá voda - 2-3 lžíce. l.
Sůl - špetka
Projděte dýně a brambory lisem, přidejte do těsta. Těsto je husté.
Po hnětení musí těsto „odpočívat“ a ležet pod ručníkem a skleněnou pokrývkou. Jak říká Donato: „Udělal jsem míč, musím si odpočinout.“ Jak vyválit těsto, jsem popsal výše v textu.
Těsto na těstoviny "Ravioli s vejcem"
Recept:
Hladká pšeničná mouka - 500 gramů
Čerstvá vejce - 3 ks.
Vaječné žloutky - 3 ks.
Čistá voda - 3 lžíce. l.
Sůl - špetka
Olivový olej - 1 lžička
Těsto je husté. Po hnětení musí těsto „odpočívat“ a ležet pod ručníkem a skleněnou pokrývkou. Jak říká Donato: „Udělal jsem míč, musím si odpočinout.“ Jak vyválit těsto, jsem popsal výše v textu.

Těsto pro BIGALI od Donato de Santos
Pšeničná mouka nejmenší - 400 gramů
Krupicová mouka, tvrdá mouka - 100 gramů
Čerstvá vejce - 4 ks. (méně než standardní 1 vejce na 100 gramů mouky, protože se přidává krupice, silná mouka)
Sůl - špetka
Olivový olej - 3-4 lžíce. l.
Těsto je velmi husté a pevné! Velmi dobré míchání a dlouhodobé skladování pod kapotou !!! Těsto musí nutně dozrát, strmé a vláčné, protože prochází lisem. Měkké těsto není pro bigali dobré!
Pokud máte otázku, jak vyrobit náplň a samotné těstoviny, podle názvu v receptu se pokusím vysvětlit. Takže můžete psát a mluvit velmi dlouho, nebo ještě lépe sledovat samotného Donata, protože je velmi obtížné to vysvětlit na prstech.

["Villa pasta"]

Zde zveřejňuji část VIDEA, kde Donato předvádí a hovoří o mouce, těstovinách, metodách výroby těsta, různých nástrojích na výrobu těstovin a poskytuje mnoho rad.
Doporučuji vám podívat se, dokonce vypadat velmi opatrně ...a pak se při přípravě italských domácích těstovin odhalí spousta tajemství!

nahrávání programu "Villa pasta" na kanálu „Kuhny TV“, nahrávání v ruštině.
Zbytek záznamů najdete na trubici U sami, a to podáním žádosti o „vilu těstovin“.

Donato o mouce, těstě



















Sledujte, učte se, vařte a nechte si připravit vlastní lahodné domácí těstoviny!

Tanya, děkuji za tvou práci a péči o nás. Pro mě je nyní tato informace velmi důležitá, protože jsem koupil Atlas a začal jej pomalu ovládat. Mám otázku ohledně soli. Ve všech receptech vidím sůl. A dělám to bez soli. Hraje roli nebo ne?

[Ludo]

Tanya, děkuji za tvou práci a péči o nás. Pro mě je nyní tato informace velmi důležitá, protože jsem koupil Atlas a začal jej pomalu ovládat. Mám otázku ohledně soli. Ve všech receptech vidím sůl. A dělám to bez soli. Hraje roli nebo ne?

Ludo, Jsem rád, že mohu pomoci při zvládnutí těsta a válcovací stroj

Sůl nijak neovlivňuje těsto, nemusíte ho dávat. Štipka soli na 300-500 gramů mouky není moc. Donato o tom říká.
Těstoviny se pak vaří ve slané vodě. Donato doporučuje vzít 1 litr vody, 10 gramů soli a 100 gramů hotových těstovin. Ve vodě bude dost soli. Podle chuti osolím vodu.
A pak může být sůl obsažena v náplni těstovin.

[Správce]

Správce, moc děkuji za otevření tak užitečného tématu!
Toto téma bude naším průvodcem při zvládnutí našich nových vykrajovačů těsta!
Rád bych sledoval a používal vaše tipy a recepty Donato de Santos!
Samozřejmě se přihlásím k odběru a přidám do záložek!

[Nelya]

Nelya, DĚKUJU!

Téma budu pravidelně aktualizovat novými

Ano, samozřejmě! Budu sledovat, toto téma je nyní v mých předplatných!

Tanya, moc ti děkuji za otevření Temky. Přihlásil jsem se
Video je super, stáhl jsem si 13 videí pro sebe, žádné další jsem zatím nenašel, sleduji ho s potěšením.
Je ale velmi výhodné občas nahlédnout do takzvané „papírové verze“.

Dívky, na vaše zdraví!

Doufám, že vám recepty „na papíře“ přijdou vhod, protože ne každý má televizi v kuchyni. Programy jsou navíc v ruštině as podrobnostmi.
A pak zbývá spousta otázek ohledně názoru, že těstoviny by se měly připravovat pouze z tvrdé mouky. A Donato naopak dělá hodně těsta z obyčejné pšeničné mouky - to znamená, že jde o to, jak těsto správně vyrobit, podle jaké receptury!

Má recept na copánky s ricottou - tolikrát jsem sledoval program, zíral na jeho ruce a otevíral pusu, stále si nejsem jistý, zda po něm mohu pletení opakovat, ale má ránu-ránu a je to hotovo

Moc děkuji za vaši tvrdou práci a moudré tipy. Dělám jen první kroky a vaše věda je pro mě velmi důležitá. Hodně štěstí a úspěchů, milí učitelé !!! Osobně mi přinášíš to nejpozitivnější, snažím se dělat to, co učíš - ukázalo se !!! ...

[teta Galya,]

teta Galya, Ano, my sami se stále snažíme přijít na to, co a jak dělat, zejména v italských těstovinách Děkuji, na KitchenTV byl program

A DĚKUJEME za vaši zpětnou vazbu a vděčnost, kterou nám poskytnete, pokusíme se sdílet tajemství a naše vlastní zkušenosti

Bravo! Jsi prostě chytrý! Užitečné informace!

Dělaly se „catsarelli“, ty s bramborami. Přímo do těsta jsem přidal další jemně nasekané zelené (koprovou petrželkou). Lahodné! Pouze mouka byla obyčejná

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Možná trochu obklopený receptem, ale myšlenka je stejná

[přístav]

přístav, DĚKUJU!!

Těsto se tedy hodilo a sladkosti se ukázaly. Pouze na nudle bych raději těsto hnětalo na plastičnost, hladkost, to se dá válcováním

Marinka, skvělý !!!!

Tanya, děkuji, velmi zajímavé! Od dětství mám opravdu rád domácí nudle, moje teta to udělala velmi chutně. Nyní už nemůže říct, že má 87 let a na mnoho věcí bylo úplně zapomenuto. Ale i z dob, kdy to vařila, jsem si pamatoval, že těsto nelze solit, protože nudle dobře nevyschnou. Nikdo nejedl najednou, ale hodně najednou, pak byly nudle usušeny a předány nám v látkových pytlích.Skladováno dostatečně dlouho, dobře, pokud nebylo rychle snědené

[Natasha]

Tanya, děkuji, velmi zajímavé! Vzpomněl jsem si, že těsto nemůžete solit, protože nudle dobře nevyschnou.

Natasha, DĚKUJU!!!

Nyní vůbec nesouhlasím s názorem, že nemůžete solit. Solím, přidávám jen špetku soli, to není moc!
A Donato není vůbec proti soli, přidá špetku 300-500 gramů mouky.

A bude-li v těstě hodně tekuté vody, bude to trvat déle. Pokud je těsto na vejcích a žloutcích promícháno, uschne jako hezké! Těsto musíte dokonce rozválit na malé kousky a připravit ho na pergamen, protože tenká vrstva těsta okamžitě vysuší a hotové nudle v plátcích ... velmi rychle!

Tanya, jeden z receptů (Garganelli s máslem z červené řepy) je o mouce tři nuly
Nechápu, o jaké mouce mluvíme, byl jsem úplně zmatený

[Ira]

Tanya, jeden z receptů (Garganelli s máslem z červené řepy) je o mouce tři nuly
Nechápu, o jaké mouce mluvíme, byl jsem úplně zmatený

Ira, v jednom z programů Donato hovořil o mouce 0000 (4 nuly), to je rafinovaná bílá pšeničná mouka - podle našeho názoru to bude nejlepší bílá mouka. Z toho vycházíme. Pokud najdu další informace, napíšu sem

[Farina]

Italská mouka, která se zde často prodává, má své vlastní „hieroglyfy“.
Například „0000“ označuje prvotřídní mouku.
Méně nul naznačuje vyšší obsah popela, a proto nižší stupeň.
Pamatujte si další dva hlavní výrazy italské mouky: Farina - mouku z měkké pšenice a Krupice - z pevné látky.
Vždy jsou uvedeny na obalu, a to je důležité.
První typ mouky je lepší pro chleby a domácí pečivo, druhý je lepší pro těstoviny a pizzu.

Italská mouka

V Itálii existuje zvláštní přístup k mouce, protože bez ní si nelze představit celou kulinářskou rozmanitost italské kuchyně. Italská mouka má mnoho parametrů, ale vyznačuje se hlavně odrůdami (měkkými a tvrdými odrůdami), druhy a silou.

Podle druhu (tipo) je italská mouka rozdělena do 5 skupin: 00, 0, 1, 2, celozrnné (grano duro).

Síla měkkých mouček je na pytlích indikována parametrem W. Síla je rozdělena do následujících skupin:
• W je menší než 80. Tato mouka není vhodná k pečení.
• Parametr W se pohybuje od 90 do 160. Slabá mouka s nízkým obsahem lepku. Platí to hlavně pro bixotti a sušenky.
• Parametr W se pohybuje od 160 do 250. Mouka se střední pevností. Používá se v italské kuchyni na koláčky, rumové babas, listové těsto, francouzský chléb a chléb s krátkou kyselostí.
• Parametr W je v rozmezí od 250 do 310. Mouka obohacená. Ideální pro výrobu baget, rozet, ciabatty, pizzy.
• Parametr W je v rozmezí od 310 do 370. Mouka obohacená. Používá se k přípravě pekařských a cukrářských výrobků s nejdelší dobou kynutí: panettone, pandoro, colombo, croissanty, briošky.
• Parametr W je více než 400. Obohacená mouka zvaná manitoba.

Mír s vámi, pekaři!
Správce -
děkuji za temka - tipy a triky
ale tady mám podruhé nedorozumění
Již jsem sdílel problém v tématu o řezačkách nudlí
Tehdy jsem si myslel, že to nefunguje
včera vyrobené těsto z mouky a vajec
první možnost pro dvě vejce 200 gr mouky
druhá možnost pro hmotnost 2 x vejce 2 hmotnost mouky
podle první možnosti tedy nudle špatně bruslily a slepily se
a na druhé se najednou vyvalilo
vejce byla 60 gr + -

[odstín]

děkuji za temka - tipy a triky
ale tady mám podruhé nedorozumění

odstín , DĚKUJU!

Zdá se mi, že problém je ve výběru mouky. Takže podle standardního receptu, 1 vejce na 100 gramů mouky, je těsto dokonale hnětené.
Mnohokrát jsem se snažil hnětet

Protože je nejtěžší těsto hnětet a fotit, navrhuji sledovat toto video, kde probíhá hnětení podle standardního receptu: 2 vejce, 200 gramů mouky.

Italské domácí nudle



Doufám, že to pomůže přijít na to

[Farina]

Italská mouka, která se zde často prodává, má své vlastní „hieroglyfy“.
Například „0000“ označuje prvotřídní mouku.
Méně nul naznačuje vyšší obsah popela, a proto nižší stupeň.
Pamatujte si další dva hlavní výrazy italské mouky: Farina - mouku z měkké pšenice a Krupice - z pevné látky.
Vždy jsou uvedeny na obalu, a to je důležité.
První typ mouky je lepší pro chleby a domácí pečivo, druhý je lepší pro těstoviny a pizzu.

Italská mouka

V Itálii existuje zvláštní přístup k mouce, protože bez ní si nelze představit celou kulinářskou rozmanitost italské kuchyně. Italská mouka má mnoho parametrů, ale vyznačuje se hlavně odrůdami (měkkými a tvrdými odrůdami), druhy a silou.

Podle druhu (tipo) je italská mouka rozdělena do 5 skupin: 00, 0, 1, 2, celozrnné (grano duro).

Síla měkkých mouček je na pytlích indikována parametrem W. Síla je rozdělena do následujících skupin:
• W je menší než 80. Tato mouka není vhodná k pečení.
• Parametr W se pohybuje od 90 do 160. Slabá mouka s nízkým obsahem lepku. Platí to hlavně pro bixotti a sušenky.
• Parametr W se pohybuje od 160 do 250. Mouka se střední pevností. Používá se v italské kuchyni na koláčky, rumové babas, listové těsto, francouzský chléb a chléb s krátkou kyselostí.
• Parametr W je v rozmezí od 250 do 310. Mouka obohacená. Ideální pro výrobu baget, rozet, ciabatty, pizzy.
• Parametr W je v rozmezí od 310 do 370. Mouka obohacená. Používá se k přípravě pekařských a cukrářských výrobků s nejdelší dobou kynutí: panettone, pandoro, colombo, croissanty, briošky.
• Parametr W je více než 400. Obohacená mouka zvaná manitoba.

Děkuji Vám za vysvětlení

Mír s vámi, pekaři!
Správce
smíchejte mouku a vejce s mixérem a poté 3 hodiny v chladu
smíšené a to a to je dobré, ale válcované různými způsoby
mouka - GALIANI - ve dvou verzích z jednoho balení a vejce z jednoho balení

[Nabízím více informací o výběru poměru mouka-vejce-voda-sůl-olej.]

Nabízím více informací o výběru poměru mouka-vejce-voda-sůl-olej.

Informace z webu 🔗 a obrázky, protože během válcování těsta je problematické fotografovat, a to je velmi důležité - VIZ !!!!

Nejběžnějším dnešním receptem je tento obsah: 100 gramů mouky + 1 vejce + 1/8 lžičky. sůl + 1/4 lžičky olivový olej.

Recept funguje perfektně, ale dávám přednost poměru hmotnosti:

3 díly mouky + 2 díly vajec (plus sůl a olivový olej)

Pokud průměrné vejce váží 60 gramů (bez skořápky), pak 2 vejce potřebují 180 gramů mouky (což je méně než populární poměr, který jsem citoval výše).

Výpočet množství těsta, které potřebujete, je následující: 1 vejce pro 1 osobu, pokud jsou těstoviny hlavním jídlem, nebo 1 vejce pro 2, pokud jsou těstoviny mezikusem.

Jakou mouku zvolit?

Za nejvhodnější mouku na čerstvé těstoviny v Itálii se považuje bílá měkká pšeničná mouka 00 (farina per pasta fresca). Tato mouka obsahuje vysoké procento lepku a díky velmi jemnému mletí dobře absorbuje vodu během míchání (má vysokou vlhkost). Těsto z této mouky se ukázalo být silné, pružné, dobře drží náplň (v těstovinách s náplní, jako jsou ravioli) a díky přítomnosti vajec udržuje dobře svůj tvar, nepřekape se.

Pokud nemáte možnost koupit si italskou mouku na čerstvé těstoviny, použijte univerzální mouku.

V Rusku má tato mouka označení MK.

Mouka pro všeobecné použití se vyrábí z měkké pšenice s přídavkem až 20% tvrdé mouky.

V Izraeli si můžete koupit italskou mouku na čerstvé těstoviny ve specializovaných prodejnách nebo použít mouku pro všeobecné použití, která je také vyrobena ze směsi měkké pšenice a tvrdé pšenice.

Část mouky v tomto receptu (až 10%) lze nahradit jemnou krupicí z tvrdé pšenice (krupice). Přidáním krupice bude těsto trochu drsné a těstoviny lépe udrží omáčku.

Při vyvalování těsta dávám přednost použití krupice jako sypání na palubu.

Odměřte správné množství mouky a nalijte ji na desku nebo misku.Osobně mám raději misku, i když ji je třeba poté umýt, je snazší mísit těsto v misce.
Vytvořte „studnu“ z mouky a nalijte do ní vejce. Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Přidejte sůl, nalijte olivový olej a začněte vidličkou protřepávat vejce a popadejte mouku ze stěn „studny“.



Mouku postupně vmíchejte.



Pokud máte kuchyňský robot, můžete si v něm připravit těsto, které vám usnadní práci.



Umístěte výslednou kouli těsta na desku. Míč bude hrbolatý a drsný.



Začněte hnětet těsto tak, že prsty uchopíte horní část koule a pomocí paty ruky rozdrtíte spodní část koule. Po celou dobu otáčejte míčem ze strany na stranu.



Míchejte, dokud není těsto hladké a neroztrhne se - to bude známkou toho, že se v těstě vytvořil lepek. Obvykle stačí 10 minut míchání. Na konci hnětení, když je těsto již dostatečně elastické, můžete ho několikrát natáhnout a složit, znovu jej shromáždit do koule - tato operace posílí lepek.


Těsto vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky. Těsto by mělo ležet nejméně dvě hodiny, nebo lépe přes noc, aby byly dokončeny všechny nezbytné procesy: kapalina se rovnoměrně rozloží po celém kusu, lepek se stane elastickým. Zralé těsto umožní tenké a snadné vyvalování!
Vyjměte těsto z chladničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. Rozdělte těsto na malé porce velikosti jablka. Pracujte pouze s jedním kusem těsta, zbytek udržujte pod igelitovou fólií a vlhkým ručníkem.
Těsto vyválejte válečkem do kruhu. Odvalte se od středu „směrem k vám“ a „od vás“, zakaždým otočte figurku o 90 stupňů a otočte ji ze strany na stranu. Pokud se těsto pevně drží na desce, přidejte mouku nebo krupici.



Když je těsto dostatečně tenké, začněte ho natahovat: omotejte jej kolem válečku a přidržte volný konec těsta a váleček vytáhněte nahoru. Těsto natáhněte do stran podél válečku. Znovu vyválejte a znovu táhněte, dokud není těsto dostatečně tenké.



U plochých výrobků (jako je fettuccine a jiné druhy nudlí) by měla být tloušťka těsta 1 mm, přes těsto by se měly objevit obrysy vašich rukou. U těstovin s náplní (ravioli) by mělo být těsto ještě tenčí, je z něj jasně vidět ruce

[Ira]

Děkuji Vám za vysvětlení

Ira, děkuji, to nebude stačit. Máte domácí nudle, osobně vyvalené

[odstín]

Mír s vámi, pekaři!
Správce
smíchejte mouku a vejce s mixérem a poté 3 hodiny v chladu
smíšené a to a to je dobré, ale válcované různými způsoby
mouka - GALIANI - ve dvou verzích z jednoho balení a vejce z jednoho balení

odstín , otočte to znovu, podívejte se, jak to dělají ostatní a sami s pery ... všechno se zdá být jednoduché

Mír s vámi, pekaři!
Správce
ano neoooooooooo to je v pořádku
přesně to, co mám na mysli: květiny: to, co vypadá jako standardní recept, 100 gramů mouky na 1 vejce
moje těsto se drží, ale podle váhy 1 až 2 vše funguje perfektně

k tomu, že to podle standardního receptu vypadá jako 100 gramů mouky na 1 vejce
moje těsto se drží, ale podle váhy 1 až 2 vše funguje perfektně

Uděláme to, těsto musí být vysoce kvalitní

[Ira]

Ira, díky trochu bude s vámi domácí nudle, osobně vyválí

Zkusím to v blízké budoucnosti, určitě se ohlásím

["Hlemýždi" s kozím sýrem od Donato De Santis]

Tanya, děkuji za inspiraci.
"Hlemýždi" s kozím sýrem od Donato De Santis
Egg Ravioli od Donato De Santis

[TADY]

TADY Zveřejňuji část VIDEA, kde Donato předvádí a hovoří o mouce, těstovinách, metodách výroby těsta, různých nástrojích na výrobu těstovin a dává spoustu rad.
Doporučuji vám podívat se, dokonce vypadat velmi opatrně ... a pak se odhalí spousta tajemství při přípravě italských domácích těstovin!

nahrávání programu "Villa Pasta" na kanálu "Kuhny TV", nahrávání v ruštině.

Díky Admin!

Děkuju!!! Správce !!! Velmi zajímavé a poučné video. Šel jsem na internet hledat pokračování. Ještě jednou děkuji!!!

[Irishka]

Děkuju!!! Správce !!! Velmi zajímavé a poučné video. Šel jsem na internet hledat pokračování. Ještě jednou děkuji!!!

Irishka, DĚKUJU!! Dobré těsto a chutné těstoviny!

Kdo by o tom pochyboval Villa Pasta musíte se také podívat sem, s námi! ..
Děkuji mnohokrát za kolekci receptů, Admin!
Díky nim jsem už druhý den fušoval.
viz, nosím fettuccine, abych se předvedl

[Arochka]

Arochka, jaké nádherné těsto se ukázalo A krájení těstovin ... k pádu, nevstávejte, všechno je rovnoměrné a elegantní, bravo!

takže při řezání není žádná zvláštní zásluha
K řezání jsem použil stroj
přesněji řezala a já jsem jako blázen zakňučel a skočil z rozkoše na strop
Toto těsto jsem připravil úplně ze semoliny a včera jsem ho mísil 50/50 s obyčejnou moukou.
Mimochodem, nezačnu okamžitě hnětet tuto suchou hrudku, nejprve ji nechám ve filmu po dobu 20-30 minut, pak se velmi dobře zjemní a propůjčí.
konzistence hotových těstovin se mi dnes líbila více - z krupice, - ukázalo se to velmi elastické, je příjemné žvýkat

Tady souhlasím, je lepší nechat těsto chvíli ležet, spřátelit se s moukou s vejci / vodou a dobře se rozválí. To je lepší než přidávat vodu do těsta.
A na vejcích se těsto ukáže mnohem lépe - elastické a ne tak vodnaté

jo, udělal jsem to na 3 vejce + sv. l. olivový olej, a to vše za 330 g. krupice (byly tam zbytky)

konzistence hotových těstovin se mi dnes líbila více - z krupice, - ukázalo se to velmi elastické, je příjemné žvýkat

Souhlasit. Krupice nebo 50/50 vytváří nejlepší pastu ve všech směrech. ... I po zaschnutí zůstává stejná nažloutlá. Těstoviny z hladké mouky jsou samozřejmě také vynikající. Koneckonců, ona je DOMŮ !!!

Dívky, a já přidávám kurkumu a barva je velmi krásná. můžete také papriku ...

Dívky, zblázněte se! druhý den se ponořím do této atmosféry vily a těstovin ... dokonce i můj manžel je se mnou inspirován, vypadá ..) hodnotím své zásoby, zjistil jsem, že mám hodně zmrzlých žloutků po krémech a pusinkách, a navíc, přesně šest žloutků ve všech baleních.
otázka: je možné připravit těsto na žloutky nebo mi pomozte připravit správný recept ze šesti žloutků, prosím! nebo dvanáct ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Jednou jsem sledoval, jak Renato připravuje těsto z několika žloutků a několika bílků ... Zdá se, že vůbec nepřidával vodu! Byl tam také olivový olej !!! Pamatuji si, že to trvalo nejméně tucet vajec !!!

Chci se zeptat znalých ...
Udělal jsem těsto, vyválil a vařil. A co s tím dál? Myslím tím, pokud vaříte pro budoucnost? přidat olej, aby se ochladil a v chladničce?

[Mirabel]

Mirabel, s máslem a v lednici! A pak jsem se zahřál na topení nebo nalil trochu vody a páry.

[přístav]

přístavAno, už jsem na to přišel, ale ten člověk nemusel nic ukládat. Snědli všechno velmi rychle.

Dámy, štěstí přišlo v podobě několika podnosů s vejci. Chtěl bych to zpracovat na pastu, ale nenapadá mě lepší způsob, jak to uložit.
Sušené a zapečetěné nebo nakrájené na plátky a mrazničky?

Můžete rozdělit a provést obě možnosti

Dnes jsem se pokusil vyrobit těstoviny podle klasického receptu z první stránky:
Standardní těsto na italské těstoviny
Recept:
Pšeničná mouka obyčejná - 300 gramů
Čerstvá vejce - 3 ks.
Sůl - špetka
Olivový olej - 1 lžička

Nic se nestalo (((((všechno se změnilo na drobku, vůbec jsem to nemohl spojit s koulí) (((eh, právě jsem vyhodil 3 domácí vejce) ... Bez hnětače) to nemůžete hnětet, bohužel.

No, a zbytečně to hodilo. Bylo nutné přidat ještě trochu vody, aby se těsto hnětalo na housku.
Bylo možné hnětet v mixéru na těsto a ručně - jak chcete

Koneckonců, každý máme různé výrobky, podle vlastností, hmotnosti atd. ...

Hnětl jsem toto těsto na jedno vejce. Vždy to funguje. Vše záleží na velikosti vajíčka. těsto z toho se ukázalo být buď velmi strmé nebo měkčí. Čím strmější je těsto, tím lépe se na stroji krájí. To je z mé zkušenosti. Proč jsi vyhodil těsto? Buď do něj přidají trochu vody, nebo ho dají do sáčku a na chvíli ho nechají. Těsto obvykle měkne
V, již Tanya odpověděla