Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

[Doxy]

Doxy
Ne, Vero, chod tak! Zítra přinese
Také jsem přemýšlel o horizontálním sušení pro kudrnaté pasty. To je místo, kde cena opravdu není vůbec humánní, 3 500 rublů
A obecně je stránka opravdu nakažlivá, moje kuchyně brzy vybuchne ze zařízení. Jeden Kenwood se všemi přílohami zabírá spoustu místa, ale kvůli takovému asistentovi můžete vydržet

[Doxy]

Doxy
Ne, Vero, chod tak! ...
Obecně je ale stránka opravdu nakažlivá, moje kuchyně brzy vybuchne ze zařízení ...

Leno, dávej pozor peníze vy sám!))))

Doxy
Veeeraaa ..., máš superduper vynález ...

jo, líbí se mi to nejvíce - velmi pohodlné!

Dobří lidé, řekněte mi, jak můžete odstranit zápach oleje z psacího stroje? UMÝVÁNÍ S KAPELOU NEPOMOHLO, ALE VŮNĚ, ALE NENÍ SILNÉ, JE!

Miluji to, hodím kousek těsta mnohokrát! Jedině tak lze mastnotu odstranit. Po proceduře samozřejmě vyhoďte těsto!

Miluji to, hodím kousek těsta mnohokrát! To je jediný způsob, jak jej odstranit do mastnoty. Po proceduře samozřejmě vyhoďte těsto!

Děkuju!
Musíte darovat kousek těsta)

A kdo nemá speciály. stroj na hnětení těsta, jako je kuchyně nebo Kenwood atd., než na hnětení těsta na knedlíky, HP nebo ručně?

Hnětení noži v kombajnu, se ukázalo jako vynikající, husté těsto na válcování, jde o knedlíky a nudle! Takhle to vypadá zelené těsto.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, krémové těsto od Admina na knedlíky, knedlíky a nudle dopadá v pekárně velmi dobře. Mám to moc rád, jen část pšeničné mouky vždy nahradím celozrnnou.

[Ne_lipa]

Ne_lipa„Mícháme to rukama a v HP! Jakékoli těsto na nudle v HP navíc funguje dobře, hlavní je nechat si ho po hnětení trochu lehnout!

[Doxy]

Doxy
Veru, nudle, díval jsem se na to už dlouho. Jak chutná špenát? Jen nejsem jeho největší fanoušek.
Mimochodem, možná někdo přijde vhod. Včera jsem sledoval video s Donato zveřejněné Romy. Těsto tedy zbarvil hrachovou moukou (za 400 g obyčejné mouky vzal 100 g hrachové mouky).

[Vetiver]

VetiverZkoušel jsem to s hrachovou moukou, koupil jsem ji ze zeleného hrášku, ale ta barva se neukázala, je lepší se špenátem, necítí se to prakticky, alespoň nerozuměli mým předpovědím, protože všechno bylo s různé omáčky !!!

[Označit]

Označit, díky, rozptýlil mé pochybnosti. Teď určitě budu vařit.

Děkuji vám všem za užitečné informace, jinak si myslím, že si objednám řezačku na nudle, ale zatím není mixér, udělali mi radost !!!

Jak chutná špenát?

Podle mého názoru je špenát cítit, ale nejíme domácí těstoviny s omáčkami nebo jen tak - pouze v bujónu! Z tohoto důvodu vařím vícebarevné nudle v „sadě“ - špenát + rajče + kurkuma.

A kdo nemá speciály. stroj na hnětení těsta, jako je kuchyně nebo Kenwood atd., než na hnětení těsta na knedlíky, HP nebo ručně?

Hnětení v HP, ale poté jsem to musel míchat rukama. Nyní používám sklízecí mlátičku Kenwood KM 336. Vybral jsem podle principu, že tam bylo planetové míchání a velká kovová mísa. Poté už nemusíte míchat rukama.

UPD omlouvám se, špatně jsem přečetl vaši otázku, myslel jsem, že potřebujete alternativu k HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, neustále hnětení v HP, různá hustota - těsné a ne moc! Vše pravděpodobně závisí na schopnostech a síle samotného HP!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, neustále hnětení v HP, různá hustota - těsné a ne moc! Vše pravděpodobně závisí na schopnostech a síle samotného HP!

Vrátil jsem se k mé zprávě výše - právě jsem porovnal HP a kombajn, který tak dobře nerozumí otázce) a samozřejmě jsem také rád hnětl v HP více než rukama. Možná jsem stále nenašel optimální recept na těsto pro sebe, abych to později nemusel míchat.

Také již 11 let těsto hněte pouze chléb. PRO VŠECHNY !

Dívky, řekněte mi, kde jste koupili sušičky na dlouhé nudle. Je skutečně možné je koupit v železářství nebo si je musíte objednat na internetu?

🔗

Dívky v obchodě Furshet (Kyjev) - propagace tvrdé mouky (psh.tv. Odrůdy)

🔗
pro dvě balení po 25 g .. ve spodní části tabulky :))

Dívky, nezvládnu 117 stránek. Prosím, řekněte mi, kolik hotových řezaných produktů by mělo být sušeno před vařením?

Jak dlouho by měly hotové řezané výrobky před vařením schnout?

Pasta se suší pro skladování, ne pro vaření. Pokud chcete rovné nudle - hněte, vařte, nakrájejte a vařte. Před vařením ho nemusíte sušit!

Děkuji moc, stále vás budu obtěžovat tématem vašeho "špenátového těsta"

Irino, všechno je tam super jednoduché - poprvé to vyjde, Klyanus!

A jaký má smysl vyrábět domácí těstoviny z UNHARD mouky? Koneckonců, kolikrát už bylo všude řečeno, že těstoviny by měly být vyrobeny z tvrdých odrůd. A kde je získat, pokud se v zemi prakticky nevyrábí?
Proč jsou lepší než ty v obchodě? Pouze tím, co udělal sám?

[zásada]

Mír s vámi, pekaři!

starý vtip

Gruzínec přijede do Moskvy, nasedne do taxíku a říká:
- Pro mě v obchodě `` Princip ''.
Řidič:
- Žádný takový obchod neexistuje. Možná byste měli jít do GUM nebo TSUM?
Gruzínština:
- Ne, Givi mi to řekl v Moskvě, v zásada, vše je!!!!

ALE nebo trochu drahý - vzal jsem 70 rublů za kilogram
nebo velkoobchod - 25 kg pytel

[igorechek]

igorechek„Udělali jste to a jedli?! Domácí nudle jsou mnohem chutnější než nudle zakoupené v obchodě !!!

A jaký má smysl vyrábět domácí těstoviny z UNHARD mouky? Koneckonců, kolikrát už bylo všude řečeno, že těstoviny by měly být vyrobeny z tvrdých odrůd. A kde je získat, pokud se v zemi prakticky nevyrábí?
Proč jsou lepší než ty v obchodě? Pouze tím, co udělal sám?

Chutná to lépe. Například dělám černé těstoviny s inkoustem sépie. Máme rádi a v obchodě stojí 500 g balení takových těstovin asi 300 rublů. Domácí jsou mnohem levnější. I za podmínky, že připravím italskou mouku z měkké pšenice s přidáním stejných italských, ale tvrdých odrůd.
V Itálii se domácí těstoviny (ne kudrnaté) vyrábějí také z měkkých + tvrdých v poměru 3 ku 1 a z vajec.
Továrna vyrobená z tvrdých materiálů a vody.

A jaký má smysl vyrábět domácí těstoviny z UNHARD mouky? Koneckonců, kolikrát už bylo všude řečeno, že těstoviny by měly být vyrobeny z tvrdých odrůd.

A kdo vám řekl, tak kategoricky, že těstoviny by se měly vyrábět z takové mouky? Skutečnost, že „říkali všude“, neznamená, že je to pravda, nebo, buďme méně vybíraví, VŠECHNA pravda.
Různé druhy těstovin se vyrábějí z různých mouk, mimo jiné v Itálii. A poměr tvrdých a netuhých mouek v různých druzích těstovin může být odlišný. A některé jsou obecně vyrobeny z měkkých odrůd a nic jiného. A není vůbec nutné, abychom my, ti, kteří doma vyrábějí těstoviny a nudle, vyráběli přesně italské těstoviny. Toto jídlo je v kuchyni mnoha národů a není vůbec nutné, aby tam rostla právě tato pšenice.
V zájmu spravedlnosti si musíme také připomenout skutečnost (popsanou v knize E. Kostyukovicha, který je mimo jiné překladatelem z italštiny a v Itálii žije mnoho let), že Italové začali vyrábět první těstoviny v regionu Janov z dovážené mouky, protože mají vlastní pšenici, bylo vzácné a bylo ... tak-tak. A hádejte třikrát, kde lodě přepravovaly pšenici? Máte pravdu, to nejlepší v té době vyrostlo z oblasti Volhy poblíž Kazaně a těstoviny z toho vyšly skvěle.
Aby...vezměte si naši domácí mouku s obsahem bílkovin nejméně 10 g a budete šťastní! Kulinářské, protože domácí těstoviny a nudle vycházejí mnohem chutnější než ty zakoupené.
Existuje mnoho důvodů, proč to dělat doma.
Jedním z nich je, že v průmyslové výrobě, dokonce i v italštině (a tam také lidé pracují a využívají jejich výhod), se místo vajec používá melanž, vaječný prášek (jinak by se vaječná pasta zhoršila a nelhala „navždy“ "). A mouka ... může to být jiné. Obvyklý výlet do obvyklých italských supermarketů naznačuje, že mají vlastní „Rolton“. I když samozřejmě jejich těstoviny většinou vypadají docela slušně.
Dalším důvodem je cena. Chcete-li jíst lahodné těstoviny „elitních“ odrůd, nemusíte je brát do supermarketu za cenu letadla, ale jděte pouze do kuchyně a ... získejte strategickou zásobu suchých hříbků nashromážděných ve vaší rodné vesnici a hodit celou horu nějakého linguini fettuccine za cenu jedné jízdy metrem.
A obecně je nepravděpodobné, že by někdo popíral, že čerstvě připravené jídlo je mnohem chutnější než to, které leželo ve skladu a na polici v obchodě půl roku.
Něco takového. Vzhledem k tomu, že řezačka nudlí byla spuštěna v domě a já jsem šel do Itálie, vypadám dokonce bez chuti na těstoviny v obchodě.

černé těstoviny s inkoustem sépie

Kateřina, jak zajímavá je, prodává se v Rusku?

[kokoshka]

kokoshka, bude v Moskvě, zastaví se na trhu Dorogomilovsky. Tam, pokud vstoupíte z ulice Bryanskaya, někde na začátku řady, nalevo, je stan, v jehož okně je zobrazeno mnoho různých italských těstovin. Jděte dovnitř a požádejte je o inkoust sépie. Jsou ve sklenicích, 200 gramů (dost na půl života), a jsou v malých sáčcích, každý stačí na 1 gram dávku 300 mouky. Používám druhou možnost, zdá se mi ekonomičtější.

Irochka děkuji za tip! A kromě tohoto inkoustu, co jiného si tam můžete koupit zajímavé věci?
A co je to metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kyjevská. Zeptejte se tam, není to daleko, je pro mě pohodlnější chodit jen po Brjanské. Dorogomilovský má všechno. Nejlevnější trh, ale pokud znáte místa, najdete vše, na co si vzpomenete. A samozřejmě na samotném trhu, v kryté části - vše je tam velmi krásné, ale ceny jsou nejvyšší. Ale pokud budete chodit po stanech, pak tam najdete ... Ano, cokoli, a někdy ne tak drahé. Tam, po cestě, je křižovatka s ulicí Dorogomilovskaya, v boční ulici je dobrý obchod „Indian Spices“, který má také spoustu zajímavých věcí. Pokud nemůžete, voní to na 3 bloky. Jsou tu všechny druhy mouky, exotické koření a koření, nejen indické. Je užitečné jet tam několikrát do roka s ohledem na to, co chcete vařit z pokrmů různých kuchyní, jejichž ingredience se neprodávají všude.

Četl jsem, že pro budoucí sušení, další skladování a vaření berou mouku z tvrdých odrůd (můžete míchat s moukou z měkkých odrůd), aby bylo možné okamžitě vařit a jíst, můžete si vzít mouku pouze z měkkých odrůd. Je důležité sledovat obsah bílkovin. Existuje 10,3 a 12,0

[Aygul]

Jednou jsem šel takhle ... chlast diskuse, budu se chlubit mým ovocem de maro:


Aygul a z obyčejné mouky (beru v zásadě "Sokolnicheskaya") je vše dokonale vysušené a skladované. Po dobu nejméně několika týdnů leží v krabici a neztrácí chuť. Prostě jsem to už dlouho nezkoušel, snědlo se to

Kateřina, jak zajímavá je, prodává se v Rusku?

Za návštěvu stojí trh Dorogomilovsky. Ale nakupuji z online obchodů. Například v lahodném obchodě.

[Ikra]

Jednou jsem šel takhle ... chlast diskuse, budu se chlubit mým ovocem de maro:

Ikra , vypadá nádherně! Jsem si jist, že chuť je nejlepší.

[Ipatiya]

Ipatiya, Děkuju! Opravdu to bylo vynikající

Mír s vámi, pekaři!

po Velikonocích máme ještě pestrobarevné potravinářské barvivo \ moje dcera malovala tmel \
Zajímavé je, že ho můžete rozmíchat na mouku - chladné těstoviny se ukážou - existuje 6 barev
nebo se budou během vaření vrhat a barvy se budou míchat

[Ikra]

Ikra, Děkuju!!! Takže jsem přemýšlel, co dělat o víkendu

[odstín]

odstín, tak to nějak zkusím, i když by to mělo dopadnout super

[igorechek]

igorechek„Udělali jste to a jedli?! Domácí nudle jsou mnohem chutnější než nudle zakoupené v obchodě !!!

Faktem tedy je, že si doma několikrát vyráběly nudle. Nezapůsobil. Chuť je velmi ovlivněna sebehypnózou a to, co jsem udělal sám, bude vždy vypadat chutněji. Osobně jsem neochutnal ty nejlepší domácí nudle. Je pravda, že to udělali bez přísad. Je pravděpodobné, že přísady dodají zajímavější chuť.
Dobře, přesvědčím svou ženu, aby vyráběla těstoviny podle vašich receptů s přísadami. Uvidíme. Možná si opravdu rozmyslím svůj názor na vhodnost jejich vaření.
I když můj názor je takový, že pokud člověk pracuje na trvalém zaměstnání, nebude mít čas si sám vařit těstoviny. Příliš bezútěšný v čase a rychle najedený. Možná na dovolenou nebo na překvapení hostů.
Vím to ze zkušenosti s výrobou chleba. V pekárně prosím vařte každý den, ale nyní nezávislé hnětení a pečení v troubě není pro pracujícího člověka, je to bezútěšné a není dost času. Ale na svátky nebo události - prosím, ručně vyráběné.
Přečetl jsem si několik článků o těstovinách a jejich užitečnosti - koneckonců, musíte vařit z tvrdých odrůd, je další věc, že ​​takovou mouku s ohněm ve dne nenajdeme, proto to děláme z toho, co máme, a ne protože je to lepší.

[Označit]

OznačitV loňském roce jsem zde často chodil na kulinářské mistrovské kurzy, jednu lekci (například seminář), kterou jsme měli na trhu Dorogomilovsky. Učitelé nám předali tento tajný předmět s inkoustem sépie a dalšími italskými radostmi. Pokud se projdete kolem, najdete tam autentickou pancettu (jako je náš syrový uzený hrudník) a za peníze srovnatelné s jeho cenou v Itálii. To znamená, že není tak nákladné, jak by mohlo být, s ohledem na místo prodeje (blízkost Kutuzovského, který je předchůdcem okouzlující Rublyovky). Musíte tam tedy chodit důkladně, s okem. Jako každý trh, i Dorogomilovskij vás může překvapit nejvyššími i docela příjemnými cenami.
Potřebujeme pancettu na oblékání všech stejných těstovin - jde to skvěle, například jako doplněk k pici s hříbky. I když je v pořádku vzít si jen pár plátků syrové uzené slaniny, chuť je téměř stejná.
Mimochodem, o pici: na mistrovské třídě jsme je vyráběli pomocí mozzarellové syrovátky, bez vajec a z obyčejné mouky bez přidání tvrdých odrůd, ale se šafránem naplněným vodkou. Pak jsem je doma opakoval, celá rodina je ručně válcovala:




igorechek, máte řezačku nudlí? Pokud máte pekárnu, snadno vám pomůže těsto hnětet (to je jediný způsob, jak to teď dělám) a řezačka na nudle perfektně nakrájí nudle za pár minut. Po práci často dělám nudle a přijdu pozdě, někdy v jedenáct hodin ráno. Hodíte mouku a tekutinu do kbelíku s bavlnou na 10 minut a vydáte se na práci. Po hnětení po dobu 30 minut v chladničce (při večeři, výchově rodiny), prohlížení pošty a fór, pak ne více než půl hodiny (pokud je část velká) - válcování a řezání nudlí. Rozptýlené nebo zavěšené na sucho - jděte do postele. Ráno už vše jako obvykle vyschlo.
Aby byly nudle chutné, není nutné je příliš vařit. U čerstvých nudlí stačí 3-4 minuty, domácí sušené nudle se vaří ještě minutu nebo dvě. Aldente má své vlastní kouzlo!
To je vše ... Pryč s houbami hříbků Zůstala jen hrstka těch, kteří přežili až do léta loňského roku.

kokoshka, Kyjevská. Zeptejte se tam, není to daleko, je pro mě pohodlnější procházet se po Bryanské. Dorogomilovský má všechno. Nejlevnější trh, ale pokud znáte místa, najdete vše, na co si vzpomenete. A samozřejmě na samotném trhu, v kryté části - vše je tam velmi krásné, ale ceny jsou nejvyšší. Ale pokud budete chodit po stanech, pak tam najdete ... Ano, cokoli, a někdy ne tak drahé. Tam, po cestě, je křižovatka s ulicí Dorogomilovskaya, v boční ulici je dobrý obchod „Indian Spices“, který má také spoustu zajímavých věcí.Pokud nemůžete, voní to na 3 bloky. Jsou tu všechny druhy mouky, exotické koření a koření, nejen indické. Je užitečné jet tam několikrát do roka s ohledem na to, co chcete vařit z pokrmů různých kuchyní, jejichž přísady nejsou všude prodávány.

Fotka je nádherná!

Ira je super! Přišel jsem na to, jak jít. Jmelí mi řeklo o obchodě s kořením, byl jsem tam. A je mi velmi dobře
Přijíždím do Moskvy do Kutuzovského.
Nikdy jsem neslyšel o pancetu nebo inkoustu.
Co jiného je tam vidět?

Mír s vámi, pekaři!

igorechek--

nudle - no, ve smyslu kroucení - dělám doma
Když přijdu domů z práce, vytáhnu z ledničky prázdný list \ smíchaný s noži za 30 sekund \ a zatímco voda vře, nakrájím nudle pro celou rodinu, samozřejmě, můžete je předem usušit, ale máme něco víc čerstvého, jediná věc je, že pod nudlemi můj syn přináší z práce hotovou omáčku. smysl to dělá sám
a už jsem zmínil mouku - řekněme v METRO, že je téměř vždy, a také v Auchanu se často stává, že cena není přátelská

a asi m Přečtěte si více: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku jsem již zmínil - řekněme v METRO, že je to téměř vždy, a také v Auchanu se často stává, že cena není přátelská

Ne, takovou mouku v našich Murmanských oblastech nenajdete. Koupil jsem si popcorn maker, aby děti nejedly popcorn s palmovým olejem, takže je obrovský problém koupit zrna bez přísad! Pouze pytle s palmovým olejem a Bůh ví, co pro mikrovlnné trouby. Nebo zaslány v pytlích o hmotnosti 22 kg. Nebo vyjednávat s přáteli jižních oblastí ... Celý problém.

igorechek, máš řezačku nudlí? Pokud máte pekárnu, snadno vám pomůže těsto hnětet (to je jediný způsob, jak to teď dělám) a řezačka na nudle perfektně nakrájí nudle za pár minut. Po práci často dělám nudle a přijdu pozdě, někdy v jedenáct hodin ráno. Hodíte mouku a tekutinu na 10 minut do kbelíku s bavlnou a můžete se pustit do práce. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

K dispozici je také pekárna chleba a způsob hnětení. Nudle jsme nakrájeli ručně. Nějak jsem se před několika lety „rozběhl“ a přesto jsem chtěl koupit „zvonky a píšťalky“ pro účelné vaření těstovin, ale první zkušenost na mě neudělala dojem a na vaření jsme se „ochladili“. Teď jsem četl Temko a položil si otázku - možná na druhý běh? Možná se to utáhne ... možná se mu to líbí ...

Mír s vámi, pekaři!

igorechek-- - aby děti nejedly popcorn s palmovým olejem

o to jde
o tom a pekárnách - multivarkách --- řezačkách nudlí a dalších pribludách
ai když jste si vyrobili nudle z měkké pšenice, existuje jistá jistota, že je to stále lepší \ no, ve smyslu bez různých chemikálií \ obchod
Samozřejmě můžete namítnout, že víme také málo o mouce, která se nám v obchodě prodává, možná je to také s nečistotami, dobře, možná ano, ale nejen na těstovinách: D továrna vyrábí nudle ze stejné mouky , a také přidávají své vlastní přísady
nyní na webu dochází k rozmachu šunkářů, no, proč se obtěžovat v jakémkoli obchodě hromadně \ jsem zase o Moskvě \ vyberte si, co chcete, opět můžete vznést námitku - maso není stejné - ALE budeme snížit riziko na minimum

py sy

zaregistrovali byste se tam, kde žijete ve svém profilu - je snazší komunikovat

K dispozici je také pekárna chleba a způsob hnětení. Nudle jsme nakrájeli ručně. Nějak jsem se před několika lety „rozběhl“ a přesto jsem chtěl koupit „zvonky a píšťalky“ pro účelné vaření těstovin, ale první zkušenost na mě neudělala dojem a na vaření jsme se „ochladili“. Teď jsem četl Temko a položil si otázku - možná na druhý běh? Možná se to utáhne ... možná se mu to líbí ...

Kromě řezání nudlí může stroj vyvalovat těsto na stejné knedlíky, manty, knedlíky, ravioli atd. Četl jsem, že dokonce vyrábějí listové těsto. Řezačka nudlí má mnoho možností.

Takže souhlasím, čím blíže k „původnímu zdroji“ produktu, tím menší je šance na získání přísady v podobě nějakého nechutného. Nějakou dobu jsem pracoval v pekárně, viděl jsem proces přípravy bavlněných výrobků, cukrovinky. Touha koupit ji v obchodě zmizela, děláme to sami. Pravděpodobně bych měl jít na stáž do továrny na těstoviny, myslím, že zájem o domácí vaření probudí ...
A po dlouhou dobu v obchodě prakticky nekupujeme šunku, klobásu atd., S výjimkou někdy kvůli nedostatku času ...