Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Mashun]

V poslední době zaostávám za životem. Mashun, ao grilu Temka?

Vichko, dovolte mi pak vám poblahopřát k nové hračce
Panno, můžete mi populárním způsobem vysvětlit, co vás na sous vide přitahuje. O co jde? Toto je vaření v pytlích ... k čemu je to? Nerozumím vůbec ničemu

[Mashun]

V poslední době zaostávám za životem. Mashun, ao grilu Temka?
Panno, můžete mi populárním způsobem vysvětlit, co vás na sous vide přitahuje. O co jde? Toto je vaření v pytlích ... k čemu je to? Nerozumím vůbec ničemu

Mannochka je téma grilování
téma zde

O sous-vid. Chápete, že při této metodě vaření nejsou vitamíny ve výrobku zničeny, protože v nich není vzduch. A samotný produkt se vaří při nízké teplotě.

Připravené vepřové břicho.
Tentokrát to bylo pro mě o něco jednodušší, kvůli osudu mého nového grilu FG95 Steba.
Hrudník v něm byl smažený.
Maso jsem dobře umyla a udělala zářezy z obou stran. Potřená solí a odešla. V tuto chvíli zapnula gril a počkala na zahřátí.


Smažený hrudník do zlatova


Maso bylo nasáklé ubrouskem a zabaleno do vakuového vaku


Dal jsem Shtebu do Su-Vid v horké vodě.
Teplota byla nastavena na 80 gramů a vaření trvalo 2,5 hodiny.
Pak ji vytáhla a dala na noc do ledničky.
V sáčku stále horké

Hrudní řez v celé své kráse


A v krájení)

A blíže


Dobrou chuť všem)

Kaše! Pouze sůl nebo jaké další koření? Fotografie v balíčku budí dojem, že je pokropeno něco jiného.

Zhen, zapomněl jsem napsat) Také jsem přidal směs feferonek)))

Mashun! Jaká to krása!

Tentokrát to bylo pro mě o něco jednodušší, kvůli osudu mého nového grilu FG95 Steba.

To je jisté! Nyní vnímám Su Weed nejen v oddělení s vakuovým těsněním, ale také s grilem

Dnes na NTV v programu „Zázrak technologie“ bylo řečeno a uvedeno o sous-vid. Opravdu jsem slyšel jen poslední frázi

Dnes na NTV v programu „Zázrak technologie“ bylo řečeno a uvedeno o sous-vid. Opravdu jsem slyšel jen poslední frázi

Chválili jsme zařízení!

Ti, kdo neviděli program NTV, ztratili jen málo.
Nečekal jsem takový průměrný a neinformativní příběh o sous vide. O vůbec NIC! Ano, a 20 minut vaření, pokud chápu ... Kde vykopali tohoto kuchaře? Pro mistrovskou třídu to potřebujete násilně po dobu 15 dnů.
Kdyby nebylo fóra, ale tento příběh jsem sledoval pouze já, nikdy bych se na toto zařízení zblízka nepodíval.

Jen jsem se podíval. Ano, poskytli málo informací. Mohl říci podrobněji. A 20 minut zjevně nestačí)
Stručně řečeno, každý má na tuto otázku svůj vlastní názor)

Zamávejte, jak chutné je tady všechno! Budu se učit ze zkušeností! Prosím, řekněte mi, pokud děláte hovězí maso, tak pro jakou dobu a teplotu je lepší nastavit ji tak, aby byla šťavnatější?

Marine, ještě jsem se nerozhodl pro hovězí maso. Ale zjevně to musí být vařeno déle. Obecně platí, že čím nižší je teplota, tím je šťavnatější, maso můžete připravit od 60 gramů. A tloušťka kusu také ovlivňuje čas.
Udělal jsem hovězí maso, ale na malé kousky.

Marine, ještě jsem se nerozhodl pro hovězí maso. Ale zjevně to musí být vařeno déle. Obecně platí, že čím nižší je teplota, tím je šťavnatější, maso můžete připravit od 60 gramů. A tloušťka kusu také ovlivňuje čas.
Udělal jsem hovězí maso, ale na malé kousky.

Dík! Takže si myslím, že 4 hodiny jsou hodně nebo málo a kousek je asi 6 cm silný.

Hodně, příště dejte 2 hodiny.

Ano, Marine, v tlakovém hrnci Shteba bych přesně nastavil teplotu, bez přidání.Ti nastavili 65 a čas byl 3 hodiny a nechali ji vytočit požadovanou teplotu vody za hodinu a teprve poté položili maso

Díky za radu! Udělal jsem právě to, teprve nejdříve jsem nastavil teplotu na 65, a pak jsem vložil maso! Takže proces začíná hned!

Zachytil jsem dva nejlepší přátele)), kteří pracují společně

A to připravili moji dva asistenti)
Rozhodl jsem se dnes připravit kuřecí prsa na večeři expresní metodou.
Nejprve jsem zrna dobře umyl a otřel jsem solí a pokropil olivovým olejem.
Zapla gril na maximálně 230 gr. když se zahřál, hodil jsem prsa a opékal jsem 5 minut.


Pak jsem to zabalil do tašky


V tuto chvíli se moje zařízení pro Su-vid zahřálo na teplotu 80 gramů.
Dal jsem prsní vaky a vařil jsem 1 hodinu.
Když jsem je vytáhl, okamžitě jsem je vložil do studené vody. Šoková terapie)
Řezaná rýže a obloha)
Velmi chutné. A rychle)
Ale mohu říci, že u 60-65 gramů se kuřecí prsa ukáží být měkčí a šťavnatější.
Ale také takovou expresní metodu neodmítám)
Hotové, ale v balení.


A tak)

A můj asistent dnes nefunguje podle plánu
Citrony, které budou sušeny podle Tannin-Rominova receptu, jsou nasycené, zahřívají se 60 * sirupem



https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Len, zařízení je univerzální)) můžete dělat všechno)

No, duše básníka to nevydržela. Objednal jsem vakuový pečetidlo. Nejprve jsem chtěl sous-vid, ale když jsem viděl množství v košíku, duše se třásla. Rozhodl jsem se postupně odkoupit, nyní budu čekat na hovor, pošta již byla zodpovězena.

Objednal jsem vakuový tmel.

Správné rozhodnutí! Vím, jaký druh objednávky jsem dal do mrazáku s baličem na páru?! A zabalené sušené byliny, ovoce, zeleninu, aby se neuchovávaly ve sklenicích. Pastila ... Ano, hodně! A pak si koupíte SuVidnitsa

Lenoku, také jsem si myslel, že by se to hodilo při všech příležitostech. A na začátku si můžete procvičovat žaloby ve Stebeku. A sušené bylinky se nebudou dusit? A pak jsem sušil a teď se bojím jídla. Odeslali jste dobrý nápad

No, duše básníka to nevydržela. Objednal jsem vakuový pečetidlo. Nejprve jsem chtěl sous-vid, ale když jsem viděl množství v košíku, duše se třásla. Rozhodl jsem se postupně odkoupit, nyní budu čekat na hovor, pošta již byla zodpovězena.

Ol, máš pravdu, někde musíš začít)
Od začátku balírna) Mimochodem, který jste si objednali?
A pak si koupíte sous-vid) velmi potřebné zařízení) Nemohu bez něj žít))

[Masha]

Masha, Jsem pro vás na konzultaci. Dnes provedli experiment se značkou 6051 - mohl by to být Su-Weed. udržovat víceméně stabilní teplotu. Do misky jsem nalil 2 litry vody z filtru. Nainstaloval jsem do mísy nádobu a upevnil na ni teploměr na mléko. Počáteční teplota vody je + 20 * C. Nastavte manuální režim 65 * C čas 3 hodiny. Poprvé jsem to zkontroloval po 20 minutách - na teploměru 63 * C. Po dalších 10 minutách - 67 * С. Pak jsem to tam každých 30 minut kontroloval. A tady je tabulka, kterou jsem dostal:
Na displeji (čas) - teplota
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Myslíte si, že to bude fungovat pro technologii sous vide?

A pokud ano, pak další otázka, vařili jste kuřecí prsa na 75 * C, celé kuřecí maso - na 68 * C, krůtí filet - na 65 * C.
Lze teplotu 65-68 * C považovat za univerzální pro kuře a krůtu? Půjde mých 67–68 * například na Turecko? O zbytek zatím nepožádám, protože tam je krůtí prsa. Pokyny pro ptáka píší 63-35 * C. Mám tinktury snížit na 60 * C, aby kolísání teploty bylo v rozmezí 63 * C? Nebo je lepší to nechat trochu víc? Četl jsem, jak jste se tady zmátli při teplotách. A jsem opravdu zmatená, myslím, že tomu rozumíte.

Ksyusha, podívej, máš odchylku 3 gramy.
Dal bych 62 a vaše 3 g = 65 g)
Uvědomil jsem si, že v 60-65 se získá velmi jemné maso. Zkoušel jsem to na 75 a včera na 80 g. Ale včera jsem také zkrátil čas na hodinu.
Obecně platí, že čím nižší je teplota, tím více času a přirozeně se díváte na tloušťku prsou, jinak jsou krůtí prsa tlustá, a proto trvá déle než se zahřeje)

Pak se předvádějte v naší Temce))

[Kaše]

Kaše, V manuálu mohu nastavit 60 nebo 65, krok 5 stupňů v 6051. Ptám se tedy, bude toto rozšíření o 5 stupňů (63 * a 68 *) významné?

A přesto jsem dnes celý den důkladně studoval tuto metodu. Mnoho lidí píše, že je vhodné smažit před nebo po sous vide. Typ pro krásu a bezpečnost. Co říkáš?

Poté vložte 60 gr. bude to, co potřebujete.
Také griluji. Někdy dříve a někdy poté, pokud chcete kůru)
Takže ano, je vhodné smažit, ale rychle a na rozpálené pánvi nebo grilu) rovně po dobu pěti minut, ne déle.
Nebo pokud nebudete jíst hned, pak není nutné balení otevírat, ale jednoduše jej dát do chladničky. A když se rozhodnete jíst, pak rychle smažte)

[Kaše]

Jo, chápu. Dík.

Kaše, ale řekněte mi víc, jak je chutnější jíst takové pokrmy - studené nebo horké? Nebo to záleží na produktu? Sdílejte, co a jak jíte.

Tady je kotleta a hrudník skvělé dát do chladničky přes noc a pak nakrájíme na sendviče.
Ryba je lepší než horká, chutná mi lépe a horká kuřecí prsa jsou vynikající. Nebo to můžete dát za studena)
Zelenina je také lepší jíst horkou. Vařil jsem chřest, je velmi chutný a jemný po sous-vide. Taje přímo v mých ústech.
Pokud kus hovězího masa, ještě jsem se nerozhodl, jak chutná lépe a jak nejlépe ho uvařit)

Pokud kus hovězího masa, ještě jsem se nerozhodl, jak chutná lépe a jak nejlépe ho uvařit)

Mohu mluvit o hovězím masu !!! Vyrobeno 2 možnosti: 1 syrový marinovaný https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 marinované hovězí maso po rychlém grilování.
Jediná věc v možnosti 1, ani mě nenapadlo maso smažit. Vložil jsem to do ledničky a výsledkem bylo hovězí maso, o nic horší než pochoutka z obchodu, jak v chuti, tak v hustotě.
A ještě jsem nezkoušel možnost 2, otevřu ji dnes večer a poté ji ukážu na obrázcích a ochutnám stejně.

Nesmažil jsem to jen proto, že při dlouhodobém tepelném ošetření všechny bakterie umírají, zejména teplota nad 60 gramů, ale možná nemám pravdu. Je to stejné jako u mléka, které je pasterizováno v množství 60 gramů, aby zabilo bakterie.

Ol, máš pravdu, někde musíš začít)
Od začátku balírna) Mimochodem, který jste si objednali?
A pak si koupíte sous-vid) velmi potřebné zařízení) Nemohu bez něj žít))

Mashul, stejně jako ten váš, je stejný. Nyní budu snít o sous-vide, ale je lepší si ho postupně koupit, než vůbec nic

Dnes jsem musel zavolat Ozone. Slíbili mi osobní slevu 10% (za způsobené nepříjemnosti), takže tentokrát ji již zapomněli poskytnout. Řekli, že do měsíce to mohu použít. Nyní, do 29. listopadu, ať se vám to líbí nebo ne, si budete muset objednat sous-vid. Je škoda přijít o slevu

Jo, tak brzy u nás budete vařit)) ano, škoda přijít o 10 procent. A kolik bude Su-Vid Shteba stát se slevou?

6291 rublů. Vypadá to dobře. V Yulmartu to také stojí 6990. Teď uložím, kam jít

No, dobře), ale dražší v yulmart.
To není nadarmo, co si balírna objednala. A také vám doporučuji objednat další balení pytlů do balírny, dokud je k dispozici sleva. Su-vid a balíčky společně.

takže sleva pro mě není kvůli baliči. Neposkytli záruku na Shtebik a odpověděli, že neexistuje žádná možnost, a za nepříjemnosti, které nabídli, využili 10% slevu. A pokud to Stebik kdykoli přijme zpět. Právě jsem si objednal balírnu a tašky za báječnou cenu. Poskytli slevu 300 rublů ve formě bonusů za první objednávku, ale zapomněli na 10% slevu. Musel jsem jim zavolat a vyrazit ji. Ale teď všechny moje produkty září se slevou. Balíčky si budu muset objednat později. Cítím, že zpočátku budu spěchat jako Kubanochka, abych do nich zabalil všechno

Zde je maso pro srovnání

Po uvaření:

A nakonec jsme dostali maso podobné vařenému vepřovému masu. Středně suchá a viditelná masná vlákna. Silně se liší od předchozí verze. To je, když porovnáte bedra a vařené vepřové maso. Chuť a konzistence jsou zcela odlišné, i když byly vařeny společně a při stejné teplotě.

Takže musíme jít znovu na hovězí maso))
Je vidět, že to dopadlo dobře)

Ano, Mashun, podívej se blíže - vycházejí velmi dobře.

A byl jen jeden kus hovězího masa, rozřezal jsem ho na polovinu a vyrobil v různých verzích.

Na webu Shteba se objevily dva nové Su Vid. Zatím není v prodeji, může se někdo předem podívat.
Osobně na mě nové položky nezapůsobily. Ale to jsem já ...

Igor, nové modely jsou velmi dobré.
Zobrazuje aktuální teplotu, ale můj model není.
A ještě jeden model je pro profesionální použití.

A líbí se mi váš model lépe. A design prostě zapadá více do dvojice kostek. Ovládání na svislém panelu. Vypadají bok po boku jaksi monolitičtější a hezčí. Nové není vždy nejlepší. A proč 8 litrů místo 6 .. Pokud si koupím, tak 1 model.
Ale nějak jsem tomu vložení sous-vid úplně nerozuměl. Spíše jsem pochopil význam, ale potřebu ...

Dívky, můžete mi napůl poblahopřát. Už jsem v polovině svého snu. Vakuový muž dostal. Nyní jsem zabalil kuřecí řízek a vložil ho do Shtebochky při 75 ° C na 50 minut. Ještě nerozumím, mám zvýšit čas? Na internetu jsem potkal, že někdo vaří 20 minut a kdo vaří 2,5 hodiny. Ještě nevím, co mám dělat

Ol, gratuluji baliči)
Jaký kus? Přidali jste dobu ohřevu? Nebo jste se dříve zahřáli?

Ano, filé, které se prodává v plátcích na substrátu. Nalije se do velmi horké vody o 70 ° C. Okamžitě jsem se dostal na 75, dal to na 1 hodinu a začal jsem počítat, že jsem to dal na 50 minut. A co mám nalít cool? I když od sous-vidnitsy neexistuje žádný pokyn, nerozuměl jsem tomu, jak to udělat.

To je pravda, že nalila teplé)
Pak stačí hodina)) bylo to možné a 1,30 bylo.
Prostě to hned nevytahujte, ale nechte to vychladnout ve vodě a pak to přijde))

Dívky, můžete mi napůl poblahopřát. Už jsem v polovině svého snu. Vakuový muž dostal. Nyní jsem zabalil kuřecí řízek a vložil ho do Shtebochky při 75 ° C na 50 minut. Ještě nerozumím, mám zvýšit čas? Na internetu jsem potkal, že někdo vaří 20 minut a kdo vaří 2,5 hodiny. Ještě nevím, co mám dělat

Olya, blahopřeji ti!
Zde jsme připravovali kachní prsa na MK, vložili jsme ji do již zahřátého vzhledu Su do 80 gramů. A vařili 30 minut. Jedná se o velikost 2 středních filetů z prsou.

To je pravda, že nalila teplé)
Pak stačí hodina)) bylo to možné a 1,30 bylo.
Prostě to hned nevytahujte, ale nechte to vychladnout ve vodě a pak to přijde))

Takže nespěchám, abych okamžitě tlačil na to samé, může to ještě dlouho ležet!

Dnes jsem právě uvařil kousek hovězího masa na salát, nyní se ochlazuje. Dal jsem to asi 6 cm silné, i když jsem to hodil trochu zamrzlý do středu a nastavil to na 4 hodiny na 80 gramů.

Uvědomil jsem si, že kuře lze dát na 1-1,5 hodiny?
Hovězí maso po dobu 3-4 hodin,
vepřové maso pravděpodobně také?
a co zelenina a ovoce?