Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Telecí s máslem]

Telecí s máslem
Velmi chutné!!


Recept je zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:20

Přinesli mi domácí jablka Antonovka. Rozhodl jsem se udělat ala-pečený sous-vide!
Virgin, jsem v šoku, je to tak chutné !!! Nemám slova, abych vám to popsal. A jaká vůně! Je to něco!!


Zde se zobrazí recept
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:21

Rozhodl jsem se zkusit udělat pečené mléko jako pomalý vařič.
A tady je výsledek za 3 hodiny při teplotě 95 gramů. A nahoře je pěna, vše je tak, jak má)


Recept je zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Dívky, možná mi něco uniklo a „niasilila“, jen na mě alespoň házejte pantofle, jen jsem tomu vůbec nerozuměl: proč potřebujete toto zařízení, když souprava nemá zařízení na vysávání?

Toto zařízení se prodává samostatně)) a dívky vyráběly vakuum také ručně. Něco takového)
A toto zařízení je také nutné pro chutnou a zdravou stravu, o to se všichni snažíme, že?))
Nulový olej a tuky, protože každý chce chutné a ne mastné. Tady v tomto zařízení můžete dělat všechno)))
Musíte si však koupit přístroj na vakuum nebo ručně, v misce se studenou vodou))

Zveřejněno 26. listopadu 2016 23:19

Došel jsem k závěru, že Stebovu sous-vidnitsu lze použít jako pomalý vařič. Mimochodem, je to velmi pohodlné, protože tam je časovač.
Rychle získává teplotu.
A ještě jedna plus, skutečnost, že su-vidnitsa nemusí být vypnuta ze zásuvky, protože se sama vypíná v průběhu času, nebo stiskneme tlačítko zapnutí / vypnutí a podržíme po dobu 2 sekund a suvidnitsa se také vypne, displej nesvítí.

Aby zařízení nebylo jednostranné)))

[hlavní věc je sous-vide, tj. Vaření ve vakuu]

Podle mého názoru po přečtení informací a materiálů od různých autorů, včetně renomovaných kuchařů, sledování videí atd. ....... dochází k závěru, že hlavní věc je sous-vide, tj. Vaření ve vakuu! Produkt můžete marinovat, můžete ho položit tak, jak je, ale sous-vide!

Nikdy jsem nenašel kategorické závěry autorů, že by měla existovat přísně definovaná teplota sous-vid! Doba vaření závisí na teplotě!
Při sledování videí jsem se snažil zaznamenat čas a teplotu - ukázalo se, že je to úplně jiné u různých autorských kuchařů pro jeden produkt!

Maso vařené v sous vide je velmi chutné, má příjemnou jemnou chuť, ale mám rád předmarinování masa ve slaném nálevu nebo v bylinkách.
Maso vydrží dobře v chladničce po dlouhou dobu, což je přijatelné pro masné výrobky.

Suvidnitsa je jen zařízení, které udržuje konstantní nastavenou teplotu v horké vodní lázni! Takové podmínky však lze vytvořit v jiných domácích spotřebičích, thermomixu, tepelném procesoru, tlakovém hrnci, multivarkě, kastrolu - pokud je možné takovou teplotu nastavit.
Vakuum lze vytvořit speciální. zařízení - ale můžete to udělat ručně! A není v tom žádný rozdíl - nastavte 75 nebo 77 * C, můžete jej dokonce nastavit v rozmezí 70-80 * C, změní se pouze doba vaření, a to je nepodstatné!

A doba vaření bude záviset na druhu masa (kuřecího nebo hovězího masa), tloušťce kusu a hmotnosti. Například vypočítávám čas rychlostí 50-55 minut na 1 kg. hmotnost masa + 20 minut na celý kus, na konci vaření zkontroluji připravenost teplotní sondou, asi 70 * C uvnitř kusu. Mezi kuchaři jsem také viděl trik, jako je napíchnutí teploměru do masa v sáčku ve fázi ukládání masa do pánve a teplotní sonda je na sáčku připevněna lepivou deskou, aby se do sáčku nedostala voda.Dospěl jsem k závěru, že kontrola se provádí pomocí teploty uvnitř masa a čas zde hraje čistě pomocnou roli.

Podle doporučení kuchařů (a podle pokynů) musí být vakuum v sáčku vytvořeno na 90-95% odčerpávání vzduchu, aby se vytvořila rezervní oblast pro zvýšení objemu masa během vaření, protože maso se zvětší na začátku vaření a pokud je vzduch zcela odčerpán o 100% , pak se balíček může rozbít (tuto chybu jsem již prošel vlastní zkušeností, bez rady kuchařů!).
To znamená, že k odčerpání vzduchu z vaku není vždy nutný vysavač, 90-95% vzduchu lze odčerpat ručně!

Toto jsou moje pozorování sous vide, protože pravidelně vařím maso, můžete to vidět v mých receptech

Jen nevím, jak ručně odstraním vzduch z vaku, dokonce jsem se ho snažil vysát z vaku ústy, když jsem v mrazáku vytvořil sáčky s ovocem
To je, kolik dostávám - 70-80-90% - kdo ví

Jen nevím, jak ručně budu odsávat vzduch z vaku, dokonce jsem se ho snažil odsát z vaku ústy, když jsem formoval vaky do mrazáku
To je, kolik dostávám - 70-80-90% - kdo ví

Je to velmi lehké! Objímám kus masa rukama a pevně ho stisknu rukama, uvolním ho ze vzduchu tak, aby nad masem vyšla trubice z vaku, jednou rukou ho držím, aby vzduch nepronikl zpět, druhou rukou stlačuji vzduch. Výsledkem je, že mám „zmačkaný“ kus sáčku s masem uvnitř. Pevně ​​svazuji tašku na uzel.

Zde jsem se snažil psát déle, než se tento postup provádí

Chtěl jsem se zapojit do vaší konverzace))
Sous-vidnitsa má velkou plochu misky, kde je produkt připraven. Podle toho můžeme dát ne 1 kus masa, ale několik, pokud přijdou například hosté. Nebo vložte velký kus masa a vařte. Nebo hodně zeleniny, dobře atd.
A do misky pro multivary se nevejde tolik, kolik můžete dát do sous vid.
Velkým plusem je také časovač, který není v pomalém sporáku, nemusíte běžet a kontrolovat, zda je připraven nebo ne. Stejně tak je tomu s nastavením teploty.
Závěrem je, že produkt odložíte a zapomenete. Není třeba měřit teplotu, není nutné ji odpojovat ze zásuvky nebo zasouvat časovač.
Myslím, že existuje mnoho výhod, ne proto, že mám, ale jednoduše, pokud o tom přemýšlíte.
A samozřejmě to vypadá velmi krásně navenek v kuchyni, dekorace do interiéru.
A představte si, že svůj multivarek obsadíte na dlouhou dobu, nebudou schopni nic vařit. A tady se maso nebo něco jiného vaří úplně samostatně. A karikatura je zdarma a dělejte si, co chcete.
Studna)))

Odpusťte, prosím, ale zdá se mi, že je zde nějak nesprávné zde diskutovat, proč je tato suvidnitsa vůbec potřeba. Zdá se mi, že toto téma je pro ty, kteří mají zájem o toto zařízení. Děkuji Masinenovi za sdílení vašich osvědčených postupů a receptů! Máte pravdu, že objem misky a její tvar vám umožní vařit v ní více produktu a pouze ta dokáže udržet přesnou teplotu. Také jsem shromáždil spoustu informací o sous vide. V létě jsem toto zařízení hledal v online obchodech, ale nebylo to nikde, i když to bylo slíbeno na podzim. Je pravda, že to můj pacient nevydržel a koupil jsem to v Německu. Před tím jsem se pokusil vařit kuřecí prsa v termomixu na 70 stupňů, vejce na 60 stupňů, ale teplotní krok je -10 stupňů. V zásadě to fungovalo, ale když jsem to udělal na 65 stupňů, ujišťuji vás, že chuť byla jiná. Rozhodně pro mě je v tomto případě lepší suvidnitsa. Jelikož mé pokyny nejsou v ruštině a kniha receptů je v cizím jazyce, zatím nic zvláštního nepřipravuji. Moc se mi líbí vejce při 65 stupních za 1 hodinu (probíhá prakticky pasterizace vajec a dokonce doporučují používat žloutky k výrobě majonézy nebo k tiramisu). Vařený kuřecí řízek (předem marinovaný v teriyaki omáčce) při 65 stupních -3 hodiny. Moc se mi všechno líbí. I děti, které nemají rády prsa a filé při běžném vaření, to ocenily. Metodu sous vide lze samozřejmě připravit kdekoli (ale IMHO to není úplně správné), ale přesto je Shteba prvním zařízením s demokratickou cenou. A lidé, kteří se zajímají o tento konkrétní způsob vaření v misce, si to mohou dovolit. Odpusť mi, když jsem něco napsal špatně, nebo koho jsem neúmyslně urazil, upřímně, nechtěl jsem.A znovu, Masinen, moc děkuji, inspiruješ mě!

[annnita]

Před tím jsem se pokusil vařit kuřecí prsa v termomixu na 70 stupňů, vejce na 60 stupňů, ale teplotní krok je -10 stupňů. V zásadě to fungovalo, ale když jsem to udělal na 65 stupňů, ujišťuji vás, že chuť byla jiná.

annnita- velký zájem o tyto otázky:

1 - pokud vaříte kuřecí prsa na 65 ° C a samostatně na 70 ° C v misce, bude se lišit chuť?
2 - všude píšou, že teplota zpracování kuřete je 90 ° C, dokonce i na teploměrech.
Není nebezpečné jíst kuře po 65 ° C?

Teploměry jsou například:

Tento teploměr je určen pro grilované nebo vařené maso. Zde probíhá proces vaření jinak, takže není nebezpečný.
Právě jsem si vzal knihu, kde píše, že domácí kuře musí být vařeno při teplotě nejméně 68 gramů. Při této teplotě jsou všechny škodlivé bakterie usmrceny.
Pokud by to bylo škodlivé, kuchař by se pomocí této technologie nevařil v restauracích.
Zde se maso vaří několik hodin a na výstupu není syrové.
Ale pokud v troubě nedokončíte vaření, bude maso při smažení syrové a stejné. Proces vaření trvá pouhých 40-50 minut. A smaží se dalších 20 minut.

Zde je speciální citát z knihy

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:22

Bojím se něco uvařit při 65 ° C, proto se ptám - maso chutná jinak, než to, co se vařilo při 70 ° C ve stejném zařízení.

Vařila jsem kuřecí prsa na 75 stupňů. Kvůli oznámení z knihy. Maso je šťavnaté. Neudělal jsem to při nižší teplotě.

Vařila jsem kuřecí prsa na 75 stupňů. Kvůli oznámení z knihy. Maso je šťavnaté. Neudělal jsem to při nižší teplotě.

pokyny říkají - nad 68 masa vysuší.
Ukázalo se však, že nic takového - a v 75 letech je to docela šťavnaté!

Doporučuje se vařit drůbež v suvidnitsa při teplotě 63 až 65 stupňů, ale doba závisí na tloušťce produktu, a to až 3 hodiny. Budete překvapeni, ale maso (za předpokladu, že je to bezpečné) má obvykle 55 stupňů. Ačkoli je v pokynech pro Shtebu teplota 60-65 stupňů a tloušťka masa 6 cm, do 6 hodin. Na internetu je spousta informací, pokud si přejete, najdete je, proč právě při takových teplotách. Přírodní o, že v případě velkých pochybností o kvalitě produktu se teplota používá vyšší, i když již při 55 stupních obvyklé mikroorganismy v mase již umírají (pasterizační účinek). Ale vyšší teploty dávají úplně jinou chuť, ne tu, která je umístěna přesně při vaření na suvidnitsu. Koneckonců, sous-vide není jen vaření ve vakuu, ale také při poměrně nízkých teplotách (tak je uvedena definice sous-vide). Samozřejmě jsem v tomto oboru stále čajník, ale vycházel jsem z obecného principu vaření na internetu (a hlavně ne na ruskojazyčných stránkách, s pomocí překladače). Pokud máte zájem, můžete najít informace. A teploty nad 70-80 stupňů pro maso, drůbež a ryby jsou spíše pomalý vařič využívající vakuum. Chuť je jiná, to je jisté. Ale kdekoli se píše o sous-vide, důraz je kladen na bezpečnost produktu.

Ano, vysychá na maso. Vařila jsem tedy maso na 65 gramů. Ale myslím si, že je to možné za 70, nic hrozného, ​​jen zkrátit dobu vaření. Obecně platí, že z knihy receptů je všechno maso vařeno až na 68 stupňů, ale po dlouhou dobu, pokud je ve velkém kusu.

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:23

Jak jsem pochopil, kuře stále potřebuje vyšší teplotu než maso. Kuřata trpí salianellózou, s největší pravděpodobností z tohoto důvodu.
Příště chci jen zkusit vařit kuřecí prsa na 70 gramů. Jen ocením chuť a řeknu vám.
Sám stále ovládám tento způsob vaření.
Ale jablka vyšla úžasně !!

Annita, zkusila jsi vařit ovoce a zeleninu v sous-vidnitsa?
Doporučuji vám vyzkoušet jablka, šílená chuť.

Faktem je, že při vaření ve vodě ve vakuu se celý produkt rovnoměrně zahřívá, přesně na nastavenou teplotu. Při vaření jinými způsoby toho nelze dosáhnout (není to IMHO, ale z teorie). Hlavní věcí je vydržet požadovaný minimální čas.Vejce jsem dělala při 62 stupních - 1 hodinu, prsa při 65 - 3 hodinách. Každý jedl a každý je v bezpečí a zdraví. Ale vše kupuji na důvěryhodných místech, ryby používám až po mrazáku (abych se vyhnul parazitům). Doufám, že kromě běžných mikrobů neexistují žádné patogenní (nebezpečné). Alespoň na obalech je uvedena veterinární kontrola.

A samozřejmě zkusím jablka, recept je zajímavý. Četl jsem o Olivierovi sous-vide na jednom webu, vypůjčil si recept, v případě zájmu ho najdu a napíšu.

Olivier, samozřejmě zajímavý, už jsem přemýšlel, jak přivést Oliviera k životu v sous vidnitsa.

Jak jsem pochopil, kuře stále potřebuje vyšší teplotu než maso. Kuřata trpí salianellózou, s největší pravděpodobností z tohoto důvodu.

Odečteno:

Salmonella může přežít týden mimo živý organismus. Mohou být skladovány v sušených exkrementech déle než 2,5 roku. Ultrafialové záření a teplo urychlují jejich smrt, umírají:

- při zahřátí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a půl
- při 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minut
- při 70 ° C - 10 minut
- při 75 ° C - 5 minut

Salmonella při zmrazení nezemře.

Olivier sous-vide.

Vejce pro majonézu-58grad-1,5 hodiny, poté se žloutky používají podle majonézového receptu.

Zelenina - brambory a mrkev - kostky, vakuujte v samostatných sáčcích a po dobu 83 stupňů - 30 minut.

Vejce v salátu, studená voda na 75 stupňů a po dobu 45 minut.

Autor píše, že je velmi výhodné připravovat se na budoucí použití a připravit salát pro neočekávaný příjezd hostů.
Masinene, ve vašem ústředí je minimální čas také 1 hodina? Všiml jsem si, že nemohu doručit méně než hodinu

O salmonele

Takže jsem vařil prsa po dobu 65 stupňů - 3 hodiny a maso na 55 stupňů také vaří po dlouhou dobu a dokonce i hrubé tvrdé maso se stává měkkým a šťavnatým, nějak vysvětlují, že při této teplotě nedochází k denaturaci bílkovin, jako při vysokých teplotách, a taková houževnatost masa neexistuje.

Odečteno:

Salmonella může přežít týden mimo živý organismus. Mohou být skladovány v sušených exkrementech déle než 2,5 roku. Ultrafialové záření a teplo urychlují jejich smrt, umírají:

- při zahřátí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a půl
- při 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minut
- při 70 ° C - 10 minut
- při 75 ° C - 5 minut

Salmonella při zmrazení neumírá. [5] [6]

Přesně tak. Nyní je to o kuře jasné.

Olivier sous-vide.

Vejce pro majonézu-58grad-1,5 hodiny, poté se žloutky používají podle majonézového receptu.

Zelenina - brambory a mrkev - kostky, vakuujte v samostatných sáčcích a po dobu 83 stupňů - 30 minut.

Vejce v salátu, studená voda na 75 stupňů a po dobu 45 minut.

Autor píše, že je velmi výhodné připravovat se na budoucí použití a připravit salát pro neočekávaný příjezd hostů.
Masinene, ve vašem ústředí je minimální čas také 1 hodina? Všiml jsem si, že nemohu doručit méně než hodinu

Díky za recept))
Myslel jsem, že pro hosty je to právě ta věc. Udělal jsem to v lednici nebo jsem to zmrazil. A když se najednou objevili, rychle připravil salát.
Vzal jsem recept do svého notebooku)
Ano, mám také alespoň 1 hodinu))

[Nad 68 masa vysuší]

pokyny říkají - Nad 68 masa vysuší.
Ukázalo se však, že nic takového - a v 75 letech je to docela šťavnaté!

Tady je co říct, pokud jste sami neviděli maso, včetně kuřete při 80-85 * C, je to velmi šťavnaté a chutné. Jakékoli maso se vaří ve vakuu ve vlastní šťávě, jak může být poté suché?
Například po vaření mám asi 1/2 sklenice vlastní šťávy z masa, která je v balení. A maso chovám v sáčku v džusu, dokud není teplé, šťáva se do masa vstřebává tolik, kolik je třeba. Tuto šťávu lze použít k výrobě omáčky pro maso.

Ukazuje se, že pokud ho vložíte přímo do horké vody a potřebujete méně než hodinu, musíte sledovat čas, i když ho můžete na tuto hodinu nechat, protože produkt nebude stejně tráven.

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:23

Správce, podle tvého receptu jsem vařil vepřové maso v termomixu, pak jsem neměl vakuátor, zabalil jsem ho také do filmu. Bylo to chutné, ale opět se o sous vide říká, že se jedná o vakuum plus poměrně nízkou teplotu, a to není jen o jeho vlastní šťávě, ale také se masná bílkovina transformuje jiným způsobem (právě kvůli této teplotě) a chuť je jiná.

Tady je co říct, pokud jste se neviděli Maso, včetně kuřete na 80-85 * C, se ukázalo jako velmi šťavnaté a chutné

Nechápu, pro koho je tato fráze určena, ale Masha napsala, že sama viděla a vařila, a také vytvořila stránku s instrukcemi.

Vařila jsem kuřecí prsa na 75 stupňů. Kvůli oznámení z knihy. Maso je šťavnaté. Neudělal jsem to při nižší teplotě.

Mezitím mě zajímá studium teorie a zatím mám toto:
v pokynech, které Masha uvedl na předchozí stránce, uvedli, že v 68 letech maso vysuší, ale živí lidé říkají opak, a Annita píše, že v 65 letech je mnohem chutnější a zdravější než v 70 letech.

Správce, podle tvého receptu jsem vařil vepřové maso v termomixu, pak jsem neměl vakuátor, zabalil jsem ho také do filmu. Bylo to chutné, ale opět se o sous vide říká, že se jedná o vakuum plus poměrně nízkou teplotu, a to není jen o jeho vlastní šťávě, ale také se masná bílkovina transformuje jiným způsobem (právě kvůli této teplotě) a chuť je jiná.

Takže teď nezmizíš)) proč jsi k nám nepřišel dříve)) naučíme se společně techniku ​​sous-vide)

Nechápu, pro koho je tato fráze určena, ale Masha napsala, že ona sama viděla a vařila, a zároveň připravila stránku pokynů

Mezitím mě zajímá studium teorie a zatím mám toto:
v pokynech, které Masha uvedl na předchozí stránce, uvedli, že v 68 letech maso vysuší, ale živí lidé tvrdí opak, a anninta píše, že v 65 letech je mnohem chutnější než v 70 letech.

Nevařil jsem maso nad 65 stupňů, jen jsem to zkusil na 90 stupňů v termomixu.
Moc se mi líbilo maso na 65 stupňů. Ale vařila jsem kuřecí prsa na 75.

Když jsem vařil kuřecí prsa ve vakuu v Thermomixu po dobu 1,5 hodiny na 60 stupňů (další teplota je již 70 stupňů), experimentoval jsem v očekávání sous-vid a už jsem získal vakuový přístroj, pak se ukázalo, že prsa je velmi měkká, takže ji sníte a necítíte žádný odpor při žvýkání, jak to obvykle bývá. Takto kousáte chléb. Bylo to dokonce nějak překvapivé. Ale tam jsem také přidal do tašky kari omáčku Heinz, i když jsem ji hned uvařil, nějakou dobu nevydržel.

Ale zelenina se vaří při vyšších teplotách.
Například brambory na 80 gramů. mrkev 85 gr.
Hruška na 65 stupňů a také jsem vařil jablka na 65 gramů.

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 23:23

A dnes mám lahodný, ve formě vepřové panenky))
Maso je samo o sobě něžné. Muži ocenili, a to je dobré znamení !!!


Zde je recept
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Přesto, při takových teplotách, IMHO, je maso chutnější, že?

Annnita, ano maso je božské !!
Miluji také smaženou svíčkovou, ale to je něco nesrovnatelného !!!

Včera v noci jsem dal kuřecí prsa. Ráno jsem měl lahodnou snídani)
4 hodiny teplota 60 stupňů

[Masha]

Včera v noci jsem dal kuřecí prsa. Ráno jsem měl lahodnou snídani)
4 hodiny teplota 60 stupňů

Masha, prsa jen úmrtnost !!! Snídaně byla vynikající!

Tatiana, lékař předepsal mému synovi, aby ráno jedl bílkoviny, to bílé kuřecí maso. Tk se vzpamatoval, nevím proč. A řekla, že musíte ráno snídat, pak nebudete mít chuť hodně jíst později.
Stručně řečeno, dali si dietu. Musíte jíst pohanku, tvaroh a všechno vařené nebo dušené.
Hraje se mnou fotbal a váha přesahuje. Ačkoli navenek není tlustý, ale normální. Ale velký pro fotbal.
Takže jsem pro něj vařil)))
Ale prsa, úmrtnost !!!!

SPRÁVNĚ! Protože v takovém prsu je kolagen vyšší než střecha, bez jakéhokoli dopingu, co lékař předepsal sportovcům! Nakrmte, nakrmte chlapce - nechte ho přinést všechna ocenění do domu jako dárek pro vás

[masinen]

Včera v noci jsem dal kuřecí prsa. Ráno jsem měl lahodnou snídani)
4 hodiny teplota 60 stupňů

masinen - no, jak? Existuje rozdíl v chuti mezi 60 ° C prsa a 70 ° C prsa?
Můj termopot má 60 stupňů - můžu to zkusit

Ano, tam je. Vyšla jako šunka. Jako by želé. Pružné a šťavnaté.
A v 75 letech, jak jsem to udělal poprvé, se zděšením bylo suchší, ale také chutné.
Čím nižší je teplota, tím je nutné prodloužit čas.
Tentokrát je prsa chutnější. Snižuji teplotu. Ale nebudu to dělat níže, pak to bude jako polosmažené maso, ale to se mi nelíbí.
60-65 stupňů je dobrá teplota.
A zkusit kukačku? A nedokážu si něco představit v termopotě)))

Jaký emotikon jsem vložil do termopotu
Můžu samozřejmě také jít do Kuku

A nemám 60 * v kuku, jen od 70 *

No, bummer)), zkus 70. Ačkoli 60 chutná lépe)) a ještě chutnější)

A nemám 60 * v kuku, jen od 70 *

Ve kterém modelu je?
Ve staré 1054 jde z 50 ° С.

[Kukačka CMC-M1051F]

mám Kukačka CMC-M1051F

Je to škoda, model je stále nejmodernější a tak přeexponovaný

A nemám 60 * v kuku, jen od 70 *

Ir, a ve značce 37501?

Dívám se a dívám se sem ... a myslím, že zkusím něco v Shtebe (multivarku) na vytápění? I když si jen myslím, že bez suvidnitsa nebude možné tuto technologii jednoznačně zopakovat.

Dnes mám aristokratickou večeři)))
Losos a chřest + citronová smetanová omáčka k rybám.
Ryba byla vařena při teplotě 60 stupňů po dobu 2 hodin, byla zmrazená.
Chřest při 85 stupních, čas 45 minut
Recept je zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Ryba se ukázala být úžasná !! Chřest se taví v ústech!
Stručně řečeno, Su-Vid vládne !!!

Ano, zapomněl jsem napsat, že ryba nebyla vařená, jak si všichni myslí, ale jako by byla upečená. Chuť vám nemohu sdělit slovy !!!
Musíš to zkusit sám, abys mi porozuměl

A opravdu je nutné, aby se Brand pokusil udělat Mashu! No, co jsi bavič!

Zhen, ryba je vynikající !!! Včera v noci jsem se posadil, snědl 1 steak a omáčka vyšla zabijácká !!! Nyní to uvařím pro ryby !! Přehodil jsem celý tvar, ale nenašel jsem takovou omáčku. Ale našel jsem to v brožuře)))
Zhenyaaya a asparagusaaa, prostě odletět !! Tak něžný a nemohu vám chuťovými vjemy předat slovy.
Mám pocit, že brzy přejdu na tuto metodu vaření úplně.
Každý si myslí, že sous vide je vařené maso nebo ryba. Ale to vůbec není pravda !! Všechny produkty nejsou vařené, protože nedochází ke kontaktu s vodou. A podle principu pece se léčba provádí při konstantní teplotě, ale ne tak agresivní jako v peci, kde umírají všechny vitamíny a stopové prvky.
A s metodou Su-Vid vše zůstává v produktu a dokonce i chuť jednoduše zabíjí !!!
A co je nejdůležitější, u masa, ryb a kuřete by teplota neměla překročit 68 stupňů, protože při vyšší teplotě na výstupu není stejná, zkontroloval jsem to na osobní zkušenosti.
A u zeleniny by teplota měla být mezi 80 stupni a 85 stupni.
Četl jsem hodně na internetu, kdo vaří jak. Hlavní chybou je, že nastavují teplo, aniž by si uvědomili, že dochází k velké ztrátě chuti. A moření není nutné, protože ne každý může po moření jíst jídlo, zvláště ti, kteří mají žaludeční potíže.
Miluji čistou chuť produktu, a proto jsem například jen solil ryby a je to! Ale připravil jsem omáčku pro ty, kteří chtějí jasnější chuť))

Kaše, dobré ráno. Včera jsem se také podíval na vaši rybu. S největší pravděpodobností budu také dozrávat na SU-Vid. Možná NG, nebo možná později. Tady se dívám na vysavač, který ještě musím koupit. Nevíš, na co se dívat. A co by pak bylo zvláštní. film nebere tři silnice. Jaké je tvé? Na internetu jsem se podíval buď na ceny téměř 1,5krát vyšší než na zařízení, nebo na takové společnosti na kočce. Předtím jsem se nedíval. Stále si z nich musíte vybrat.

Olga, dobré ráno))
Podívej, tohle mám




Dnes jsem si pro něj objednal balíčky. Není to vůbec drahé 530 rublů 50 kusů !!! V yulmart)
Existuje další model, jako je můj, pouze bez plechovek v sadě a stojí o 700 rublů levnější.
Pojďte do Yulmartu, podívejte se.
Na tomto přístroji se mi líbilo, že i kapaliny mohu uzavřít do sáčku a zmrazit.
U masa, u těch, které produkují šťávu, existuje samostatná funkce, aby čerpadlo nenasávalo kapalinu do sebe.
Je to velmi pohodlné. Budete jej moci použít později, nejen pro sous-vide, ale obecně pro domácnost, co je potřeba. Zabalte a zmrazte bobule na zimu atd.)
Obecně se podívejte na Profi kuchaře. Existují pouze dva modely)

Ale pokud jde o sous-vid, nebudete litovat, pokud si ho koupíte !! Nyní v něm řezám na stole, pro hosty.Koupíte dobrý kus masa a dáte ho vařit na noc. Po vychladnutí jste ho nakrájeli na stůl a nikdo ani neví, že jsem si ho vařil sám !! Když říkám, hosté upadnou do příjemného šoku a nevěří mi))
Takže upřímně, radím !!

Nalezeno, nalezeno. V Německu to dokonce stojí mnohem levněji, ale zatímco je můj peněžní limit vyčerpán, čekám odtud na statný balík, zbil jsem se v náručí, abych si hned nic neobjednal Pouze tam bez sklenic. Potřebujete je, dobrá věc? možná si tady objednám více. :) Nyní se budu pomalu připravovat na sous-vidnitsu, a to jak morálně, tak materiálně

Dívky, vysvětlete konvici, plizi, proč potřebujete sklenice na vysavač?

Zatím jsem plechovky nepoužil)), ale myslím, že je vhodné vzít si polévku na cestu, pokud někam jdete. Doma, pokud ještě něco zbývá, odčerpal jsem vzduch a vložil do chladničky)
Ano, v sadě jsou velké tašky, rozřezal jsem je na dvě části a používám je.
A prostřední jsou nejpohodlnější. Tady jsem je objednal v Yulmartu.
Zkopírujte, uložte) pro nový rok uděláte vynikající dárek pro sebe))

Dívky, vysvětlete konvici, plizi, proč potřebujete sklenice na vysavač?

No, proč, pro tekutiny, nebo tam nacpat salát))
Gale, tohle je v mých sklenicích a je tu další sada bez sklenic, takže každý se sám rozhodne, zda jsou nebo nejsou potřeba)), ale myslím, že to nebude překážet)