Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Nejlepší je použít teplotní sondu, pak bude kontrola kvality pečení 100%.
A jako poslední možnost můžete hřešit na trápení, trápení nemocí.

Vždy peču chléb v troubě s teploměrem. A také jsem někde četl, že můžete nějakým způsobem změřit těsto v kyselosti nebo že něco souvisí s kyselostí, a pokud je vše v pořádku, můžete ho nastavit na pečení.
Mouku jsem nezměnil, teď jsem ji na ní upálil italský chléb, všechno fungovalo skvěle.

Ahoj.
Řekněte mi, co by mohlo být důvodem toho, že vrch bochníku spadl. Při pečení je horní část konvexní. Po době pečení, jakmile otevřete víko, vrch spadne.

Přítelkyně přinesla k testování dva identické pekárny - svůj vlastní a matčin. Řekla, že dříve bylo všechno v pořádku, ale nyní vrchol klesá. Zkontroloval jsem časové intervaly - shodují se s tabulkovými. Teplota - pokud věříte čínskému avometru s termočlánkem - ne více než 180 stupňů.

Rozhodl jsem se upéct chléb. Pečil jsem to poprvé, vzal jsem recept zde: jednoduchý bílý chléb, 450 g mouky, 270 ml vody (vzal jsem vodu z vodovodu), nahradil jsem olivový olej rafinovaným slunečnicovým olejem (30 g). Cukr, sůl, suché rychle působící droždí - podle receptu.
Nalil vodu, nahoře mouku, do prohlubní podél okrajů vědra droždí, slunečnicový olej (zvlášť, na jedné krátké straně). Na druhé straně sůl a cukr.

Dva bochníky byly upečeny ve dvou pekárnách stejného modelu - německý typ QUIGG MD 10259
Kbelík pro dva mixéry.

Program - 1 (hlavní),
Bochník - střední (1000 gr),
Kůra je tmavá
2 hlavní směsi - 5 minut, po 5 minutách. nátisk - 20 min.
Další: Korektura - 39 minut, hnětení -10 sekund; Kynutí - 25 min: 50 s, hnětení 15 s; Proofing - 49min: 45sec;
Pečení - 53 min. (podle tabulky)
Celkový čas - 3 hodiny 18 minut.

Na konci programu se mi kůra na bochníku zdála vůbec tmavá a režim pečení byl zapnutý. Vydržel asi 40 minut ze 60 a vypnul to. Po otevření víka je horní část popraskaná a mírně opálová. Boky a dno bochníku byly poněkud suché a trochu drsné. Při řezání drobky letěly všemi směry. Neexistuje žádný kvasnicový zápach, drobenka je měkká, ale elastická a nelepí se. Chléb je vynikající.







Po upečení jsem ráno nechal druhý bochník pod ubrouskem. Ráno nebyl čas na bochník vyfotografovat, a když byl na svobodě, většinu už jedli.

Recept a množství produktů je stejné jako minule. Teprve nyní byla míchadla a spodní část nádoby naplněna slunečnicovým olejem (30 g) (jak se ukázalo, nebyl žádný rozdíl). Poté nalil vodu, mouku a další komponenty na vrchol: zvlášť, do rohů.

Program - 1 (hlavní),
Bochník - malý (750 gr),
Kůra je tmavá
Čas na hnětení a kynutí je stejný jako naposledy. Pouze doba pečení se snížila - 48 minut. (podle tabulky)
Celkový čas - 3 hodiny 13 minut.

Bochník je o něco vyšší než ten předchozí. Myslím, že je to proto, že voda z vodovodu se dostala na pokojovou teplotu, protože jídlo bylo vařené a měřené, ale záložka musela být odložena kvůli jiným domácím pracem.
Stejně jako v poslední době byla horní část chleba konvexní a znovu zřetelně světlejší po stranách (bylo to vidět přes průhledové okénko). Režim pečení se nezapnul - nechtěl jsem, aby se chléb znovu ukázal jako „tlustý“.
Když vypršel čas, otevřel jsem víko. Vrchní část bochníku je ještě opálovější než minule. Chutná jako první, ale po okrajích není tak suchá.







Co myslíš? Jsou to produkty? Nebo těsto nevařilo úplně správně?

Chléb už nikdy nebude stejný, protože těsto je živý organismus a hodně záleží na surovinách, vlhkosti mouky, kvalitě hnětení a pečení atd. ...

Podívejte se pozorně sem:
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

A na pomoc sekci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Kůra na chlebu závisí také na modelu x / trouby, pečou jinak a dávají jinou kůru, od úplně bílé po úplně tmavou.

[při otevírání víka na konci pečení]

Občasné otázky (v částech navržených ke studiu narazily dvakrát, i když jsem nečetl vše za sebou) o pádu z vrcholu při otevírání víka na konci pečení již zde byli požádáni, ale byli pokaždé ignorováni. Je to nějaký vzácný a nepochopitelný jev?

Snižte množství gramů vody o 20.
Nalijte veškerou tekutinu dohromady, pak mouku (nezapomeňte prosít), droždí zvlášť do díry, sůl a cukr v jiném rohu od droždí.

[při otevírání víka na konci pečení]

Občasné otázky (v částech navržených ke studiu narazily dvakrát, i když jsem nečetl vše za sebou) o pádu z vrcholu při otevírání víka na konci pečení již zde byli požádáni, ale byli pokaždé ignorováni. Je to nějaký vzácný a nepochopitelný jev?

To je velmi častý jev u těch, kteří se chlebu teprve začínají věnovat. Proto jsem vám dal odkazy na jak správně vařit chlebové těstoa sledovat všechny fáze. Zkuste zopakovat hnětení těsta z fotografie, sledovat rovnováhu mouky a kapaliny a přečíst si naše tipy - doufám, že vše vyjde

Děkuji za odpovědi! To vše předám svému příteli.

Ahoj Kenwood Bread Maker, je v pořádku, když vytáhnu nůž před pečením?

Ahoj Kenwood Bread Maker, je v pořádku, když vytáhnu nůž před pečením?

Pokuta! Přečtěte si zde tipy našich členů fóra Jak a kdy vyjmout kopeček z těsta nebo chleba?

To je to, co dělám, díky.

No, tak. Asi jednou za čtvrt roku a na recept: chléb z různých mouček (receptář Pansonik). No, to je už nemožné. Hnětení zde nelze provádět samostatně, protože kapalina je hnětena, není tam žádný kolobok, pak jsou vločky absorbovány a těsto se zvyšuje. Jaká je podle vás chyba? A co střecha - nerovnosti, hrboly, proč taková porucha? Chutná to dobře. Neposílejte mi prosím články, četl jsem je a znovu si je přečetl, vím, že jsou na fóru a kde se nacházejí. Prosím pomozte na základě mých vlastních zkušeností - s radami budu vděčný!

🔗

No, tak. Asi jednou za čtvrt roku a na recept: chléb z různých mouček (receptář Pansonik). No, to je už nemožné. Hnětení zde nelze provádět samostatně, protože kapalina je hnětena, není tam žádný kolobok, pak jsou vločky absorbovány a těsto se zvyšuje. Jaká je podle vás chyba? A co střecha - nerovnosti, hrboly, proč taková porucha? Chutná to dobře. Neposílejte mi prosím články, četl jsem je a znovu si je přečetl, vím, že jsou na fóru a kde se nacházejí. Prosím pomozte na základě mých vlastních zkušeností - s radami budu vděčný!

🔗

Stejný problém se někdy stane, zdá se mi, je to kvůli obilovinám. Protože na jiném receptu, také s obilovinami, to samé. Zřejmě to záleží na tom, zda vločky vyžadují vaření nebo ne.
A dal jsi to se zpožděným startem?

[Ninelle]

Ninelle,
Ne, hned. Mohu změnit vločky?
Snažil jsem se hnětet knedlíky a vidět buchtu. Ale není tam žádný kolobok, dostal jsem strach a hodil mouku na kolobok, no, dostal jsem cihlu. Pak jsem si uvědomil, že kapalina je absorbována vločkami. Ale stejně to není jednodušší - nikdy nevidím krásný chléb. Včera jsem dal vše podle receptu, zapnul a tady je výsledek. Současně vyšel Francouz, pšenice atd. S ranou. Pouze chléb ze směsi mouky - střecha z ježka.

[suché vločky]

Pak jsem si uvědomil, že kapalina je absorbována vločkami

Tady je důvod, proč jsem se ocitl
Pak existují dvě možnosti:
- najít rovnováhu v počtu záložek suché vločky a kapaliny
- použití předem namáčení vloček

Více se mi líbí druhá možnost, namáčení vloček a obilovin (zejména v kyselém mléce) - pak vločky získají kváskový efekt, změknou a chléb je nadýchaný.

Nenavrhuji, abyste si přečetli materiály ze sekce Základy hnětení a pečení, protože je třeba je číst pečlivěji, uvedu pouze odkaz na mou obilninu a obilný chléb - a sami vyvodíte závěry Perník vyrobený z pšeničné mouky s vícezrnnou drtě a vločkami. Mistrovská třída.

Najednou přijde vhod OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Pokud jde o samostatné hnětení v Panasonicu, přečtěte si tipy od těch, kteří pracují s tímto sporákem x / kamna, jak kombinují programy, a těsto hněte zvlášť, abyste získali nejprve vysoce kvalitní těsto v hnětení a teprve poté ho přeneste na kynutí a pečení. Samozřejmě musíte trochu pracovat - ale výsledek stojí za to

[Správce]

Správce, dík! Nevěděl jsem, že vločky mohou být namočené.
Mícháním. Zbytek knedlíku míchám 3 - 5 minut, sleduji buchtu. A pak není kolobok. Takže jsem byl v rozpacích, nevěděl jsem, jak ovládat hnětení a drdol.
Ještě jednou děkuji!

[Bast1nda]

Bast1nda, Správce, Nevěděl jsem o namáčení vloček .. Ale všiml jsem si, že z vloček ze stejné krabice, podle stejného receptu a mouky je stejná, to dopadá různými způsoby, zřejmě vločky i mouka mají čas na vyschnutí, navzdory skutečnost, že moje výrobky nejsou zastaralé. Bez vloček, na míchané mouce (nyní peču jen z několika druhů mouky) je chléb krásný. Pokud to vyjde večer, ukážu ti fotku.

A pokusíte se namočit a vařit podle mého receptu a porovnat výsledky

[Ninelle]

Ninelle„Nyní chci v pokynech najít období hnětení programu a pokusit se nakouknout za buchtu během hnětení, pravděpodobně již druhé, abych to napravil.
Správce, co si myslíte, není to nic, co přidám mouku během druhé dávky, nebo je to kritické a je možné upravit buchtu pouze během první dávky?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Podporuji Tatianu ve snaze snížit obsah tekutin o 10 procent.
Může to být také způsobeno nedostatkem lepku; zkuste si pšeničnou mouku vzít na míchaný chléb, ne k obecnému účelu, ale k pečení.
Mouka by měla být přidána během první dávky, pokud buchta nefunguje.

[Občan]

Občan, Mám obyčejnou mouku, zatím nemůžu najít mouku na pečení. Prodali tašky v pekárně, ale teď ne. Ale podívám se. Tady je jen moje smůla s tímto konkrétním receptem ((((((a já mám opravdu rád chuť! Střecha spadne zpravidla z přebytku vody? A po vyjmutí bochníku se nezhroutí, původně to tak bylo v chlebu.)
Co můžete říci o opravě koloboku během druhé dávky? Nebo je jednodušší vločky okamžitě namočit a pak bude pro mě snazší sledovat kolob?

[Správce]

Správce, Zkusím to, pro mě je právě takový chléb velmi relevantní, moje matka má cukrovku, takže chléb je nutný s obilninami, otrubami atd.

[Správce]

Správce, co si myslíte, není to nic, co přidám mouku během druhé dávky, nebo je to kritické a je možné upravit buchtu pouze během první dávky?

HLAVNÍ přísady a HLAVNÍ MÍCHÁNÍ by měly být v první dávce. Proto musíte okamžitě, během prvních minut, pochopit množství mouky a kapaliny v těstě. Jakmile se těsto začne kroutit do housky, je již jasné, co už chybí - mouka nebo tekutina, i když se používá „těžká“ mouka nebo různé přísady semen, zrn, vloček ...

Pokud se vám přesto ztratil okamžik kontroly nad těstem nebo jste se s těstem dokázali vyrovnat, MŮŽETE a POTŘEBUJETE zasáhnout do procesu hnětení V PRVNÍCH MINUTÁCH druhé dávky - přidejte kapku mouky. V této situaci je přidávání vody již problematické - těsto se ukáže jako nekvalitní s nečistotami, nebo stačí vypnout troubu x a znovu naprogramovat dávku, což pro těsto není dobré.

Proč NENÍ ŽÁDNÉ zasahovat do druhé várky: v tuto chvíli probíhá proces hnětení těsta (nemísí se) a vývoj lepku v těstě, a jak dobře to půjde, se chléb ukáže být tak dobrý.

To vše jsem v tématu popsal velmi podrobně POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

[Správce]

Správce, dík!

Cítím, že brzy přejdu na troubu, je snadnější ovládat fáze. (kdo by si myslel).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Zkuste prozatím jednoduše snížit množství vody.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Zkuste prozatím jednoduše snížit množství vody.

Doporučuje se naopak postupovat podle zásady „mouka ve vodě“ - bude snazší přidat kapku mouky, než přidat vodu a vymíchat tuhé těsto ve vodě. Princip byl mnohokrát testován a funguje perfektně
Není vždy možné uhodnout s množstvím mouky a tekutiny, dokonce i další den opakovaného pečení se zdá, ze stejných ingrediencí

[Správce]

Správce„Rozhodl jsem se, že vložím přísady, promíchám po dobu 1 minuty a nechám je 10 minut odstát, aby vločky absorbovaly vodu. Pak hněte po dobu 4 minut a tam už vidím, jaký druh housky se získá, a pokud je stále vodnatý, přidám mouku na 1 lžičku. Takže je to možné?
(Mám kamna se stáním, všechno je v pořádku, ale někdy se nedokážu dívat na začátek hnětení, tak hnětu na knedlíky a dívám se)

Můžeš to udělat. Jsou odebírány pouze vločky tekutiny, tekutina nemusí stačit.

Pokuste se vločky předem namočit na noc (zejména do kyselého mléka) a začněte je během hnětení, pokud je to nutné, přidejte během hnětení mouku.
Drobek a chuť chleba však potěší

Je naopak vhodné postupovat podle zásady „mouka ve vodě“ - bude to jednodušší

To je jisté, dělám to sám.

[Správce]

Správce„Mám v tom nedorozumění.
Odečíst míchací kapalinu z receptu? Řekněme, že tento recept má 300 ml. kapaliny. Jak pokračovat? Namočte vločky do 100 a poté nalijte 200, celkem bude 300? Nebo namočit, nabobtnat, vytlačit, dát a navíc dalších 300 tekutin?

Ano, musíte odečíst. Musí však být zachován princip kontroly těsta, pokud je to nutné opravit.
Podrobně o tom píšu v tématu chleba - na výše uvedeném odkazu se podívejte tam

[Bast1nda]

Bast1nda,
Zkuste nalít vločky a sůl do formy HP, zalijte je vodou, po nabobtnání přidejte mouku, olej, droždí a zapněte program.

[Správce]

Správce„Dobře, zkusím to, protože to nefunguje a je to. Budeme to muset mnohokrát promíchat))))) Děkuji!

Pracoval na chybách. Děkuji všem!
Namočte vločky do poloviny tekutiny. Dala jsem kukuřičnou mouku spolu s tou jednoduchou. Vločky se vstřebaly, pak jsem dal všechno do kbelíku a dal to na hnětení, musel jsem do množství receptu přidat mouku, 3 lžíce. Cukr dát 1 lžíci místo jeden a půl. Chléb se zvýšil lépe - to je bochník 500 gramů a ten předchozí měl 750 gramů a byl těžší / hustší / nižšího vzhledu.
Řezu to, jak se ochladí. Ale je to lepší. Perník hnětl, na stěnách to nebylo rozmazané. Vypadalo to, že je dostatečně hladký. (Studoval jsem téma, Tatyana, díky!). Střecha je ale stále na jednom místě nerovná.
Potřebujete více mouky? Co jiného mohu udělat, kterým směrem se pohybovat?

Mouky je dost, i když trochu moc, zdá se mi. Počkám, až bude řez přesvědčivý

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ne, spíše zde potřebujete trochu méně mouky (zkuste doslova o lžíci méně), obvykle takovou střechu s příliš hustým těstem, když kvůli pružnosti není dostatečný tlak plynu pro rovnoměrný vzestup.

[Natálie]

Natálie, nyní dokonce i mouka někdy narazí smíchaná s něčím, s něčím
Nedávno jsem se zbavil Ashanovské (protože neberu malé dávky), takže chléb byl prostě ošklivý

Makfa s písmenem A (před datem výroby) možnost win-win

[Alex100]

Alex100,
Bylo tedy nutné experimentovat.

[Bast1nda]

Bast1nda, a pokud není přidána mouka dodatečně?

[Ninelle]

Ninelle, nepřidávejte, takže buchta byla rozmazaná po stěnách, ale to by nemělo být. Ale zkusím to příště.
Šel jsem řezat a vyložit řez.

Přerušil jsem to a zkusil to. Je to mnohem lepší! lehčí, chutnější, pružná drobenka. Tatiana a společnost - vynesou verdikt - kam jít?


Z nějakého důvodu, úplný laik v pekárně, se mi zdá, že bych také potřeboval lžíci mouky ... Bez přidání mouky se za ním natáhla sukně, možná bylo nutné na ní přestat? Přidal jsem 2 lžíce mouky a sukně byla odstraněna, stala se z ní buchta.

Drobek je dobrý! Ale na samém dně chleba je strouhanka zesílena. To je možné, pokud bylo těsto stále trochu těsné, droždí dlouho přemýšlelo, jak těsto najednou zvednout na celou tloušťku formy, trhlo, když během pečení začalo silné zahřívání - ale „zranění“ zůstalo

Bylo vhodné přidat pouze 1 polévkovou lžíci. l. mouku, nechte těsto zůstat měkké (ale ne tekuté!). Zde se také musíte naučit, jak si vybrat přesně ten okamžik, kdy potřebujete zastavit a říci si „DOST!“ jinak bude těsto strmé Někdy můžete pod těsto nechat kapičkovou kaši, v případě, jako je tomu například nyní u herkulovského těsta, kdy se Herkules snaží neustále absorbovat tekutinu a zahušťovat ji.
To lze přirovnat k ovesné kaši - bude stát a zahušťovat, absorbovat tekutinu ad infinitum

A tak, MLADÝ MUŽI! Překonal chleba!

[Správce]

Správce, Tatyano, ano, myslel jsem na vločky, které stále mohou absorbovat, ale nemohl jsem se zastavit a dát dvě lžíce mouky, pravděpodobně by stačila jedna. Příště to zkusím.
Jen další otázka. Dělám hnětení bez mouky a pak droždí spadne z dávkovače na buchtu, takže je pro ně asi těžké zvednout buchtu. Příště se mohou kvasnice dát hned? Tekutina a tak dále, pak mouka a droždí a dívat se na kolobok hnětení s droždí?

Také zdokonaluji recept. To je 500 gramů. Opět stejný chléb. (kukuřičná mouka, vločky) Tentokrát jsem vločky také namočil, počkal, pak vše v kbelíku (od vody po suché přísady), nakukl na dávku, přidal 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky. A zastavila se na této 1 lžíci mouky, jen se po jedné polévkové lžíci násilně zastavila. Ačkoli, upřímně, ruka se táhla!
V kontextu přidám fotografii - jak se ochladí. Zdá se, že wow, hladký)))))
Tatiana, jak? Jsem téměř spokojen.
Děkuji všem, kteří se tohoto chleba zúčastnili!



Přidám řez. Podle mého názoru lepší.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gratuluji a připojuji se vděčně Tatyaně za to, že vám pomohla.

[Občan]

Občan, Děkuji! Poté jsem snížil cukr!)))))

Až příště hodím droždí s moukou, nebudu čekat na automatický dávkovač. Pak bude vzestup rovnoměrnější. Pravděpodobně.

[Bast1nda]

Bast1ndavynikající chléb, řez je načechraný a lehký. Nepochybuji o tom, že je vynikající!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ano, rozřezal jsem to a zkusil to. Lepší, mnohem lepší. Lehký, pružný! Není ucpaný.

[Bast1nda]

Bast1nda, je to vidět z fotografie, zvládli jste to! A vrchol je vyrovnaný, nerozbil se, nespadl, nerozpadl se. Pokračujte ve stejném duchu!

[Natasha]

Až příště hodím droždí s moukou, nebudu čekat na automatický dávkovač. Pak bude vzestup rovnoměrnější. Pravděpodobně.

To bude správné, droždí okamžitě začne pracovat a dělat svou práci

Natasha, pěkný chléb!

[Správce]

SprávceTatiana, děkuji!