Šunka „Amatérská“ klobása ve výrobníku šunky Tescoma

a krásná zelená (na obrázku)

Ááááá! A trhám hlavou, jaký salát jsem slíbil vařit!
Ano, dělal jsem dekorace a pak jsem si uvědomil, že bez nich je všechno jasné.
Ačkoli, abych byl upřímný, byl jsem příliš líný ... bože ...

S vámi, drahá Elenochko, nebudete se nudit a nezemřete hladem!

Díky, Lyud! Zkusím!

A moje zira nešla. Chci to pilafovat, ale okamžitě to cítím a nejsem fontána. A chci orientální chuť a vůni. Len, a slíbili jste něco, zapomněli jste jméno, vařit z čínského zelí.

Ach, úplně jsem zapomněl na chimchushku! Jenom to, Ludi, se v zimě daří. V horku ji to nepřitahuje, pak se do toho vložíš. Proto jsem zapomněl. Nyní to uvařím jen pro chladné počasí. Jinak to bude ležet jen v lednici, je škoda produkty převést.

[Elena]

ElenaSledoval jsem program, kde můj strýc ukázal, jak připravit lékařskou klobásu, a přidal řepný džus pro barvu. Neudělal jsem to sám, ale řekl jsem, že to nemá vliv na chuť.
Velmi se mi líbí vaše recepty, děkuji za kreativitu

[Inna]

Inna, Díky za milá slova!
Víte, z nějakého důvodu se mi zdálo, že řepný džus může zhoršit „šedost“. Koneckonců, po loupání řepy jsou ruce zpočátku pouze červené nebo dokonce vínové. A po půl hodině se skvrny stávají jakýmsi šedohnědým. Takže jsem se neodvážil. Ale protože strýc řekl, pravděpodobně ví, co dělá. Zkusím to tedy s řepou. Stále je třeba něco udělat pro zlepšení barvy, tak proč nezkusit štěstí s řepou!

No, mám v hlavě další chutnou malou myšlenku!
Nikomu to neřeknu! Pokud to vyjde tak, jak jsem zamýšlel, ukážu vám to!
A pokud ne, pak jsem ti nic neřekl!

„lahodná myšlenka je příliš bezvýznamná Myslím, že „pokračujte ............. .

„lahodná myšlenka je příliš bezvýznamná Myslím, že „pokračujte ............. .

Jo, to znamená ... bryooooosh ... napíšeš si to?
No ... beryooooosh .... Táhneš Lyudku za ocas, dokud nedojde její zvědavost!

Uuuuu-ha-ha! Lyudk, no, šeptáš s emotikony, jak píšeš příběh, upřímně! Povedený!

... Sledoval jsem program, kde mi můj strýc ukázal, jak připravit lékařskou klobásu, přidal řepný džus na barvu. Neudělal jsem to sám, ale řekl jsem, že to nemá vliv na chuť.

Je lepší přidat dusitanovou sůl, je sama o sobě růžová a navíc antibakteriální ...

Lepší je přidat dusitanovou sůl

kdekoli to získat ...

Pokud jsem to našel v Torontu, pak je to v Rusku snazší ...
Nejtěžší bylo nazvat to anglicky, asi šest jmen, každá společnost dává své jméno ...

[Pakat]

Je lepší přidat dusitanovou sůl, je sama o sobě růžová a navíc antibakteriální.

Pakat, ale není to škodlivé? Nechtěl bych všechny strčit do těla. Proto vařím domácí šunku, která svědí od zakoupené.

[🔗]

Ne, dokonce se doporučuje použít místo obyčejné soli, obsahuje mnoho různých mikroelementů ...
🔗
Budete pít čajové lžičky, ne čajové lžičky ...

A tady je to, co jsem našel na Wikipedii kromě skutečnosti, že dusitan sodný je široce používán v potravinářském průmyslu:
"Dusitan sodný je běžná toxická látka, a to i pro savce (50 procent krys zemře při dávce 180 miligramů na kilogram hmotnosti)."
Studie odhalily tvorbu karcinogenu N-nitrosaminu během reakce dusitanu sodného s aminokyselinami při jejich zahřívání, což znamená možnost vzniku rakovinných změn při konzumaci potravin, které byly tepelně ošetřeny v přítomnosti dusitanu sodného.
Výzkum zjistil souvislost mezi spotřebou zpracovaného a nezpracovaného masa a rakovinou střev. [7]
Rovněž byla nalezena souvislost mezi častou konzumací masa obsahujícího dusitany a chronickou obstrukční chorobou plic.

Budete pít čajové lžičky, ne čajové lžičky ...

To je správně!

Je to všechno jed, je to jen dávka ...
Život je obecně velmi škodlivá věc - lidé na něj umírají ...

Život je obecně velmi škodlivá věc - lidé na něj umírají ...

Jak pravdivé, Watsone!
Vlastně v rozumných mezích možná nebude nic špatného ...
Ale nejdřív to zkusím s přírodními barvivy, a pak uvidíme!

Ve skutečnosti jsou dusitan sodný a růžová sůl (himalájská) různé věci.
Právě mi došla tato sůl. Líbilo se mi to, ale produkt nebarví.

Ano, také jsem si všiml, že existuje řeč o himálajské soli. To je úplně jiná věc!

[Lenochka]

Lenochka, no, jsi přímý vascheee! Nemám slova - proběhl jsem vašimi šunkovými párky a mohu vás navštívit, ach-ach!

Už mě unavuje volat, skoro jsem k tobě přiletěl na Sapsanu, pamatuješ? Ale ty nejdeš!
Vasilik, a ty nemáš šunku, že?

Měl jsem Beloboku, ale loni v létě jsem to rozdal, protože náš manžel se rozhodl stát se vegetariánem.

Chci tohle, není třeba se s balíčky pohrávat.

[Inna]

Inna, Díky za milá slova!
Víte, z nějakého důvodu se mi zdálo, že řepný džus může zhoršit „šedost“.

Prádlo. I já jsem na začátku, když jsem začal číst diskusi, chtěl psát o řepné šťávě, ale dostal jsem se k tomuto příspěvku. Četl jsem o tom na webových stránkách ki. A tady je další chléb z červené řepy, tady je recept, takže jsem tam použil řepné pyré. Barva je červená. Pouze červená řepa by neměla být bledá. Podívejte se, pokud si přejete. Pravá barva se neztratí.TADY A chuť se neodráží.

A dusitanovou sůl lze zakoupit na webových stránkách Emkolbaki.

Použil jsem řepné pyré.

Poslouchej, Angelkaaa, kde jsi byl? Přesně tak! Můžete přidat pyré z červené řepy. To je myšlenka! Děkuji za radu. No vseoooo! Budu malovat další!

Ano, právě jsem šel. Malování a sdílení. Objednal jsem si také šunku, ale ne Teskomovskou, ale polskou. Je vyroben z kovu a má teploměr.

Gratulujeme! Takže brzy také vytvoříte!

Elena je skvělý recept! Bravo! Jedinou výhradou, kterou bych chtěl poznamenat, je, že jste byli včas zastaveni mletím mletého masa v mixéru - to rozhodlo o úspěchu receptu. Nuance v teplotě mletého masa během mletí, pokud teplota mletého masa stoupne nad 12 stupňů, pak v tomto bujónu dostanete edém vývaru a suchý řízek.
Jde o zahřátí tuku, když se tuk v mletém masu zahřeje nad 12-15 stupňů, obalí částice masa a už netvoří monolitický rám, ve kterém je tento tuk distribuován jako v houbě, ale získá se inverzní emulze - mleté ​​maso v tuku a konzistence této klobásy bude kašovitý. Želatina zde neuloží. Ano, a to je obecně nadbytečné, protože během dlouhého vaření se želatina vytváří z pojivové tkáně masa.
Omlouvám se za přednášku, ale nějak to nevyjde kratší :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, krásná klobása, hned vidíš, že je domácí.
Pokud vám to nevadí, vyjádřím se. Dusitanová sůl si zachovává svoji barvu, ale nepřidával bych ji. Lepší nechat to být šedé. Mimochodem, drahá klobása - šunka (v obchodě) je také šedivá))
Vyzkoušejte místo vody led za 10 minut. při nízké rychlosti by se mleté ​​maso nemělo zahřívat.
A T * pro hovězí maso se zdá 69 *, pro vepřové (růžové) 65 *. Ale všude ukazují jiné T *.
Pro zachování barvy lze teplotu snížit na 69 * -70 * (nebo dokonce až 65 *) a prodloužit dobu.
Ale od kari a kurkumy může být barva nažloutlá (jako pilaf No, to jsou moje předpoklady
Jste tak chytří, tolik energie a touhy vařit mistrovská díla. A design receptů je pohádkový! Pokud to nechcete, uděláte to a nakažete se vařením.

Lenok, jak jsem slíbil, je fotka klobásové šunky s paprikou v Beloboku za 70 * С 4 hodiny (s tandoorinem). Spěchám na „Poslední hovor“, takže fotka není moc krásná.

[Kolbasnik]

Omlouvám se za přednášku, ale nějak to nevyjde kratší :)

Kolbasnik, drahý, naopak, jsem ti velmi vděčný za přednášky! Kdo další rozumí této záležitosti, bez ohledu na to, jak se máte?!
Ukazuje se, že musíte sledovat teplotu mletého masa, že? Řekněte mi, prosím, jak jej mohu uvést do stavu soufflé, aby měl alespoň trochu podobnou strukturu jako například doktor? Zachrání nám led den?
Rozhodně vezmu v úvahu všechny vaše rady a pokusím se dosáhnout alespoň nějakého slušného výsledku!
Dík!

Doma, v běžném mixéru, je obtížné získat tak jemné mleté ​​maso jako na průmyslových kráječích.
Zkuste to:
čistěte nízkotučné suroviny co nejvíce od žil a filmů. Nakrájejte na kousky s křepelčím vejcem. Zmrazte až do pevné kůry a měkkého středu kousků.
Zkontrolujte ostrost nožů mixéru. Tupé nože maso velmi rychle roztrhnou a zahřejí.
Mražené suroviny prodlouží dobu vývoje pomocí nožů. Někdy jsem řezačku rozdělil na 2 dny, aby ohřáté mleté ​​maso znovu zamrzlo, pokud zařízení neumožňovalo normální práci.

Dále přidejte ve druhé fázi kutteringu vepřové maso nebo tuk obecně, nejlépe také mírně zmrazené, aby se snížila teplota mletého masa.
Mleté maso rozšlehejte pouze na 12 stupňů Celsia. Pokud je přehřátý, udělejte z něj kotlety.
Všechny suché přísady ohřívají mleté ​​maso, přidejte je tedy spolu s mastnými surovinami.
Je lepší nahradit vodu na předpis o 40% ledem, rozpustit veškerou sůl na předpis v této směsi vody a ledu, takže teplotu této vody snížíme na mínus 3–4 stupně.

Ha, musím, také jsem dostal nápad zmrazit maso a poté několikrát hodit mleté ​​maso do chladničky, aby bylo pořád studené. Pravděpodobně už začínám myslet alespoň na něco! Takto přicházejí zkušenosti!
Děkuji ještě jednou! Už si otírám ruce v očekávání vaření další klobásy!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, děkuji! Tak chválen, tak chválen!
Poslouchej, nikdy jsem nenarazil na tak nízkou teplotu 65-69 ° C. Všude, ve všech tabulkách, je nejméně 72 ° C, pak - více, a 72 je zmíněno a dokonce 85!
Musím však říci, že jsem se podíval na bezpečnostní tabulky a ty ukazují bezpečnou teplotu, při které určité škodlivé bakterie umírají, pokud tam samozřejmě jsou. Půjdu za výrobcem klobás a odvezu ho, aby zjistil, jestli nemá někde takové teploty.
Máte pravdu o kari a kurkumě. Vera Doxy ukazovala plátek klobásy s přidanou kurkumou. Obecně jsem nehodlal přidávat žádné žluté barvivo.

Lenok, jak jsem slíbil, je fotka klobásové šunky s paprikou v Beloboku za 70 * С 4 hodiny (s tandoorinem). Spěchám na „Poslední hovor“, takže fotka není moc hezká.

Oh, Liyin! Jaká různobarevná kráska! Půvabný!
Dokážu si představit, jak je to chutné! Proč nezveřejňujete recept?
Ach ano, nemáte čas!

[Elena]

Elena, Spoléhám na technologii SuVid. Masha vařená vepřová panenka pro 65 *. A někde jsem viděl kuřecí prsa v 65 * (2 hodinách) době závisí na hmotnosti.

Lan, budu se zabývat těmito teplotami. Hlava se mi už točí z různých informací. Děkuji, Tanyush!

Takže si na Manyu vzpomněli laskavým slovem ... A milé slovo je příjemné i pro Mashu ... Už se bojím této vaší šunky ...

Šunko, šunko, neboj se mě, budu s tebou ...

Už se bojím této vaší šunky ...

Choyt, baissya?

Mimochodem, podívej, máš 6666 zpráv!

Mimochodem, podívej, máš 6666 zpráv!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Neviděl jsem!

Choyt, baissya?

mohu zvládnout ...

Tyyyyy? Máte motor na jednom místě?
Překvapíte nás všechny! jaký odpad