Tavený sýr (tlakový vařič Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Gratulujeme! Dívky, musíte na začátku velmi dobře míchat, když přidáváte tavnou směs nebo sódu, a na konci, když se sýr již roztaví. Vždy přidám smetanu najednou a všechno pozoruhodně nabobtná. Nakonec použiji ponorný mixér a dostanu našlehaný vzdušný sýr. Ve výsledku se kalení kyselinou mléčnou liší od kalení kyselinou citronovou - musíte si dát přesně citrát sodný. Tvaroh je téměř vždy vlastní, obsah tuku je 15-18%, bez tuku je špatně získáván.

[Linadoc]

Linadoc, dík

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept! Všechno vyšlo na poprvé. Zaměstnanci právě začali používat, výsledky jsou příjemné.

[Miláček]

Miláček, pro vaše zdraví a dobrou chuť! Takže máte dobrý tvaroh!

hmm .. ale neuspěl jsem, Vkusnoteevo vzal tvaroh, protože tam byl tvaroh, a zůstal, blendarnula, aby se hrudky tvarohu rozpadaly, a tak .. žádná uniformita, na jazyku jsou zrnka tvarohu cítit ((

na jazyku jsou cítit zrna tvarohu ((

Zaškrtnutí znamená, že teplota není stejná, tavení neproběhlo. Když je dosaženo T 80-858C, můžete vidět, jak se taví.

Linochka, myslím, že tvaroh není stejný .. určitě zopakuji, dostal jsem přesně stejný sýr Almette))

Dostal jsem přesně stejný sýr Almette))

Tvaroh s největší pravděpodobností nebyl mastný (málo bude z nízkotučného tvarohu) a stále nedostatečně tepelně upravený (vychází při zahřátí na 75-80 * C).

Linochka, v multivarkě nemám pomalý režim, takže jsem v módu připravil mléčnou kaši bez vaření, pravidelně jsem ji vypínal a znovu zapínal, takže to bublalo, poté jsem si přečetl, co je možné v režimu Stewing ve vodní lázni. Tvaroh byl v příštím roce 9%. jednou koupím běloruský tvaroh.

Dívky, vzlykající Zaporola 0,5 kg lahodného domácího tvarohu. Za prvé, doma nebyl 20% krém, přidal jsem 35% parmalata Na otoky jsem to nechal 1,5 hodiny, abych byl upřímný, opravdu jsem si nevšiml otoku (pouhým okem, je to vidět?) Zapnul jsem malátnost 82 stupňů 15 minut. Podle receptu krém příliš nezasahuje, no, něco mě rozptylovalo. Probudil jsem se o minutu později z proražení v Shtebe - a tam byl teploměr 97 !!!! show !!! Začal jsem intenzivně míchat, ale už bylo pozdě - po cestě se vařil tvaroh. Upřímně jsem vydržel všech 15 minut. Během této doby teplota poklesla na 82 a opět vzrostla na 96 (((((To je pro mě jediný způsob? Možná mělo být víko zavřené? Výsledkem je vařený tvaroh, nevím, co s ním teď dělat. A pak je také hloupý sýr) překládat produkty.
Jaký je můj kloub? V krému? Možná to nedržela během otoku?


Takže jsem chtěl domácí smetanový sýr, ale dostal jsem odpadky a nechal všechny bez tvarohu ((

[Irina]

Irinaklidně! Zapněte mixér a svůj „vařený tvaroh“ intenzivně rozšlehejte, přeneste do nádoby a do chladničky. Všechno bude v pořádku! Příště vložte 80 * C na topení.

[Linadoc]

Linadoc, takže 10 minut šlehačkou ponořeno ((Zrna stále zůstala. Samozřejmě jsem to nastavil na zmrazení, ale zdá se, že je to k ničemu. Přečetl jsem si téma, na předchozí stránce také s tavicí směsí nefungovala ... Možná mám stejný kloub?

na předchozí stránce také nefungoval s tavicí směsí .... Možná mám stejný spoj?

Ano, někde jsem napsal, že je lepší použít tavnou směs pro obyčejnou roztavenou a pro máslo je lepší použít pouze sódu. Nic, bude to stále vynikající.

[milka80]

milka80, a jaká svěžest tvaroh?! Někde v tématu napsali, že musíte vydržet tvaroh (5 dní) a pak vařit!

milka80 a jaká svěžest tvaroh?! Někde v tématu napsali, že musíte vydržet tvaroh (5 dní) a pak vařit!

Byly to přesně tři dny od okamžiku, kdy to přinesly. Přiznávám, že další den minimálně do dne nákupu.

Dívky, kde ho můžu nechat jít? Stále stojí v mé ledničce ... Nebo ji můžete bezpečně vyhodit?

Možná v těstě: chléb, nudle ...

Dívky, a pokud Shteby není, co dělat? Karikatura je nejjednodušší, jako Scarlet

Dívky, a pokud Shteby není, co dělat? Karikatura je nejjednodušší, jako Scarlet

Existují programy, kde můžete změnit teplotu? tam a pak je nutné odolat určité teplotě. nebo ne v multivarkě, ale v vařiči mléka na sporáku

Díky za recept !!! Právě jsem to uvařil. Ještě není zima - ale vzorek již byl odebrán) Ukázalo se to nádherně!
Domácí tvaroh - ležel v mrazáku asi šest měsíců zapomenutý)))
Vzal jsem recept s tvrdým sýrem. Vše podle receptu.
Ale! Trochu (1/3 lžičky) bylo navíc posypáno sodou. A bylo příliš líné drtit tvrdý sýr v kombajnu, ale nemohl jsem ho otřít - byl nasekaný) Takže jsem ho nakrájel na jemno.
Nechal jsem to asi hodinu. Pravidelně zasahováno.
Poté jsem na 15 minut při +85 stupních zapnul režim „Simmering“. Mávala pořád. Od 60 stupňů se začalo tát.
Za 11 minut bylo vše připraveno. Dochuteno malým množstvím černého mletého pepře + zelené cibule.
Další se smetanou)))

A ještě jedna věc: neporazil jsem to mixérem (opět kvůli akutnímu záchvatu lenivosti), ale i tak se všechno rozpustilo v homogenní hmotu) a tvarohem a máslem a jemně nakrájeným sýrem.

[Brunetka @]

Brunetka @, Výborně! Jsem rád, že všechno dobře dopadlo!

dnes jsem se také odvážil poprvé vyrobit sýr)) Snil jsem velmi dlouho, ale neodvážil jsem se .............
tvaroh byl domácí, kráva je povědomá)
ale nic od samého začátku nefungovalo podle receptu - ani jsem nevěděl, kdy se začne tát, byla to malá zrna a po celou dobu se uvolňovala bílá voda ((
pak jsem vyděsil - dal jsem to na Fryinga a přidal jsem půl lžíce sody, tak se to vařilo a šplhalo nahoru - skoro vyskočilo z pánve - bylo tam tolik pěny - hrůza ... Vypnul jsem Stebu a vytáhl misku, počkal, až vychladne a vypustí část voda. Znovu jsem to položil na Fry a několik minut jsem ho vařil a míchal - teď všechno vyšlo, nalil jsem sýr do nádoby, voda se stále objevila po stranách, ale pak zázračně zmizel ..)))))) když vše úplně vychladlo, vyšel hladký roztavený sýr jako Amber, vynikající !!!
děkuji za recept!
musíte se přizpůsobit vašemu tvarohu - někdy musíte zvýšit sódu.

: girl_blum: Tady je chytrá holka !! Zvykla si na její tvaroh a její Shtebe! Nyní tu bude vždy váš vlastní tavený sýr. Musíte zkusit tavnou směs, pak to může být jednodušší. Každopádně se svým sýrem!

[Linadoc]

Linadoc, takže jsem tavicí směs vyrobil od samého začátku, všechno bylo podle receptu a podle možnosti 2)), ale je vidět, že tvaroh byl příliš mokrý - nevymrštil se ze mě, takže bylo hodně vody .. ale neoddělovalo se to, ale byl v něm tvaroh jako by byl monolitický a vařený v zrnech, stejně jako dívky tady, bylo to tak .. a nemohl jsem to vypustit - už se to neoddělilo a uvolnilo to jen přidání další půl lžíce sody ...

A z nich jsem připravil omáčku na brambory - vynikající

Mohu mít recept na omáčku?

recept na omáčku?

Smažte cibuli na másle, posypte 1 polévkovou lžící. l. mouka, stále smažte, dokud mouka není žlutá, přidejte smetanu nebo tučné mléko někde 1 multiclass, můžete vysušit kopr pár čajových lžiček a 2-3 lžíce. l. tavený sýr. Vše intenzivně promíchejte, dokud nebude jednotná konzistence, a zahřívejte 3-4 minuty. Vše je připraveno

Díky za recept! Vyrobeno v Philips HD3060 / 03. Náš pomalý sporák se vyrovnal s třeskem, vůbec se nemíchal. Udělal jsem to v režimu * omelet * -80 * po dobu 30 minut. Poslední obrázek ukazuje, že začal mrznout i v procesu sražení. Vyrobil jsem z 300 gramů tvarohu * khutorok * 1%, místo smetany jsem přidal zakysanou smetanu. Nyní - v lednici.

[Olga]

Olga, vynikající výsledek! Pro vaše zdraví!

Díky za recept, vzal jsem to jako základ, ale přidal jsem vařené kondenzované mléko.Ukázalo se, že Uraa byl sýr Omichka. V Německu jsem to nikdy neviděl v ruských obchodech a můj starší syn si pamatoval tento sýr ... jednou jsem vzal Omichku z Ruska, ale teď jsme sami s knírem .. bohužel jsem nepřišel na to, jak vložit fotografii.

[Anastasia 78]

Anastasia 78, Jsem rád, že všechno vyšlo. Je pravda, že jsem to nikdy nezkoušel s kondenzovaným mlékem, ale často připravuji tavený sýr s koprem a bazalkou. Právě včera jsem uvařil dalších půl kila na ochutnávku na přednáškách pro velké rodiny. Zbývá více než polovina, nyní je na chlebu v příštích několika dnech co natřít.

tady je moje krása .. jemný karamel

[Anastasia 78]

Anastasia 78vypadá skvěle. Dobrou chuť

[Linochka]

Hurá!!! Kolikrát jsem se snažil vyrobit tavený sýr ... nic nefungovalo ... pak se mi nelíbí chuť, pak vůně, pak něco jiného. A tady poprvé, ale co. Ukázaly se dvě nádoby se sýrem „Highland“, jejichž dno se nesmělo vychladnout až do konce. Manžel a děti byli odvezeni na sendviče. Nakonec manžel nezvládl nůž, ale lžíci. Aby LinochkaMNOHO DĚKUJEME za tak chutnou pochoutku

[Anyuta]

Anyuta, Jsem rád, že všechno hned vyšlo! Vařte pro zdraví! Často dělám hodně najednou, všechno se konzumuje čisté.

[Linadoc]

Linadoc„Lino, udělal jsem to podle druhé možnosti, ale dostal jsem to fúzované jako Amber. Proč si myslíš?
Celkově jsem s aki slonem spokojený. Protože podle jiného receptu se mi vůbec nedařilo.

[Julie]

vyrobeno podle druhé možnosti, ale přijato fúzované jako Amber

Julie, vaše karikatura se pravděpodobně přehřívá, to znamená, že zvyšuje teplotu. Ale to je v pořádku. Buď nastavte nižší nebo kratší teplotu. Ale stále chutná dobře, mám pár dní 300 ml nádobu. Ale s jeho vlastním „správným“ chlebem, takže se to na postavě neodráží

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Velice vám děkuji za tak úžasnou mistrovskou třídu ve výrobě sýrů. Podle těchto receptů vařím už druhý rok a právě jsem přišel poděkovat. Vařím sýr po celou dobu, zkoušel jsem různé tvarohy a jen jednou sýr vůbec nefungoval, samozřejmě domácí tvaroh je mimo konkurenci - vždy vynikající výsledek. od loňského roku vařím sýr v Kenwoodu 096, velmi pohodlné, zatím není žádná fotka.

[Tatyana]

Tatyana, rád, že recept přišel! Vařte pro zdraví!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dnes vyrábí sýr z domácího tvarohu zakoupeného v obchodě (2 díly mléka a 1 díl jogurtu). Ukázalo se, že tvaroh je sladce jemný, velmi krémový, bez náznaku kyselosti, a já jsem ho nevážil moc dobře, abych nepřidával zakysanou smetanu, ale pouze džem nebo bobule
Ukázalo se to s přihlédnutím k tak měkkému tvarohu, téměř 1 kg. Polovina roztaveného sýra podle první varianty se sýrem (gouda-jemné strouhadlo) s přídavkem 1/2 lžičky koření na mleté ​​maso. Hmota bobtnala 3 hodiny. Po 2 hodinách byla hmota absolutně homogenní po zřídka míchané otázce 1 - připravenost hmoty - homogenita? , oblékněte se + 85 * po dobu 10 minut, z nichž 5 minut se intenzivně (bez fanatismu) míchá, spíše tak, aby se nelepila na dno a stěny. Ale navzdory původně homogenní hmotě to nevydrželo po 10 minutách na lžíci. Přidány 2 minuty - žádné změny, přidány další 3 minuty. Na poslední chvíli se šlehalo mixérem - zlepšilo se to, ale nestala se hladkou, viskózní hmotou. Celkově bylo vytápění 15 minut. Otázka 2 - bylo nutné pokračovat v zahřívání, dokud lžíce nevytáhla? Nyní se nalije do sklenic a sýr se ochladí. Otázka 3 - jakou roli zde hraje tvrdý sýr a obejdete se bez něj? Hned jsem to zkusil - lahodné, s dobrou sýrovou a houbovou chutí !! (zjevně z koření). Neexistuje zrnitost. Zítra se odhlásím podle chuti a konzistence již v hotové podobě.
Upozorněte prosím na chyby
originální tvaroh
stále horký sýr
Exit 585 gr. Otázka 4. Na základě složení - 500 g tvarohu, 100 g sýra, 70 g másla jsem si myslel, že to vyjde víc
Recept se mi líbil, zkusím to s ne tak jemným tvarohem a také se smetanou

[přístav]

přístav, dobře, slušný výsledek!
Nyní chyby:
jeden.příliš měkký tvaroh, syrovátka při tavení odejde, rovnoměrnost a viskozita nebudou fungovat.
2. otok není pro oko zvlášť viditelný. Při použití tavicí soli (citrátu sodného) v průmyslových odvětvích je na oku viditelný otok.
3. nebyla příliš tvárná kvůli příliš tekuté konzistenci tvarohu, zasáhla syrovátka. Kromě toho přidání chloridu vápenatého ve fázi výroby tvarohu pomáhá kaseinu později vytvářet „strnulost“. Domácí tavený sýr obecně nebude tak viskózní a jednotný jako průmyslový sýr. Ano, to není nijak zvlášť nutné.
4. Tvrdý sýr zvyšuje obsah tuku a pružnost v taveném sýru, zlepšuje jeho chuť, a proto se používá jako přísada a při výrobě. Obejdete se bez toho. Ale s tím chutná lépe a konzistence je lepší.
A já miluji velmi krémovou verzi a často to dělám se svým druhem, jemně nasekaným as bylinkami.

[Linadoc]

Linadoc, děkuji！ Oba sýry jsem vařila bez problémů, recept je velmi propracovaný, večer zkusím v dortu krémovou.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Jsem rád, že vše hned vyšlo a recept přišel!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Přišel jsem přísahat, co to je? !!! Již týden se doma nepřekládá zakysaná smetana, tvaroh a sýr! !! A jak je jíst bez chleba - to dělám - bochník kg po dobu 2 dnů !!! To je něco nemožného! V noci jsem nikdy nevstal do ledničky, ale tady .... Vím, kdo za to může !!!!
Jak se dostat do kalhot?
Napjaté mléko - zkouším různé t-dopady různými způsoby, ale všechno je tak chutné. ... ale chci to hned vyzkoušet na kozím mléce Vykopni mě !!!! Bojím se dívat směrem k váhy


Dříve jsem jen pil kávu, ale teď. ...
Ps: ale máslo jsem ještě neudělal. ...

[přístav]

přístav, Klid, jen klid!
Naše přírodní mléko nepoškodí! Ani „špatný“ cholesterol nestoupá. Vzniká z trans-tuků a cukru, ale nejsou v našem mléce. A chléb, pokud není vyroben z rafinované mouky, také není škodlivý.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vykopal do sklerózy informace o kyselém mléce (a jak jsem žil), bylo několik otázek -
1. pokud je mléko fermentováno za studena, z chladničky, jak se bakterie cítí, dokud se mléko neohřeje na pokojovou teplotu (jen delší proces? - pak se mi časem dostane větší pomazánka)
2. z hlediska většího výtěžku tvarohu (k tavení na sýr), který je výhodnější - zakysaná smetana nebo hustý kefír (domácí), nebo jde spíše o obsah tuku ve finálním produktu?
3. A konečně, má smysl zkoušet výsledný kvašený tvaroh nebo ještě syrovou syrovátku, aby se řídila kyselost budoucího tvarohu

1. Při kvašení studeného mléka se doba kvašení prodlužuje o 1 - 2 hodiny kvůli době zahřátí na pracovní T.
2. Opakuji: pro přípravu taveného sýra je třeba tvaroh dobře zvážit, protože přebytečná syrovátka zabraňuje tvorbě hladké a rovnoměrné hmoty taveného sýra. Kvůli obsahu tuku je vhodnější zakysaná smetana - plasticita sýra bude vyšší.
3. nedává smysl.

[Linadoc]

Linadoc, díky, myslel jsem si to, ale musel jsem se ujistit
Půjčil si trochu roztavených solených koláčů, ostatní věci byly stejné. Takže s plovoucí solí se ukázalo, že sýr není na vině tak jednotný, je nakrájený bez drobků, ale něco podobného je přítomno ve formě malých (bezvýznamných) úlomků, trochu méně lesklých. Na chlebu jsou oba sýry potřeny, ale plovoucí solí je nutné jej znovu uhladit nožem. Chuť je téměř stejná, není tam žádná chuť sody ani její stopy či vůně. Vyrobeno bez účasti tvrdého sýra. To proto, aby se neobtěžoval nákup plovoucí soli, soda dělá vynikající práci s úkolem. Píšu bez fotografie, udělal jsem to spontánně na večírku a ochutnal jsem to tam

No, konečně, ze 3krát to vyšlo, jak by mělo! Prošel celým cyklem, od mléka, kynutí, získání tvarohu, másla (dříve) a taveného sýra.

[Linadoc]

Linadoc, toto není recept, ale HORROR! Droga je upřímná! Návykové.Nemám rád kupované sýry, nechutnají mi, ale TOTO ... Uvařil jsem to znovu. Už kilogram. S vlastním chlebem ... Krémová, jemně vzdušná konzistence ... Ambrosia! Vezměte toto zrušení, přestanu stoupat dveřmi!

[Tyetyort]

Tyetyort, Prádlo„Už nebudu zveřejňovat recepty ambrosie! Pravda, pravda! No, kdyby jen semi-ambrózie. A ve dveřích jděte opatrně, abyste nezničili ostění

[Linadoc]

Linadoc, to je něco. Nepřidával jsem tvrdý sýr. Ještě chutnější ... Kočky mají chorální hysterii: matko, dej mi to! Málem jsem toho malého odtáhl od multi ... Jak dál žít getting Dostávají se mi do pusy! Jedla s rozprašovačem v ruce a vystřelila zpět. : girl_cray: Ukážu ti malého současně.



Tady. Mars.