Feta marinovala doma na kvásku „Feta“

[dodatečně]

Feta marinovala doma na kvásku „Feta“

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko (mám vesnici)	10 litrů
kvásek	1 balení (0,5 g)
enzym srážející mléko Renin	1 balení (1,2 g)
dodatečně
sůl	chuť
olivový olej	chuť
chilli
bazalka
petržel
česnek
sonda teploměru
forma na sýr

Metoda vaření

• 1

  Od okamžiku dojení musí být mléko uchováváno v chladničce po dobu 6 (v horkém období!) - 24 hodin. Nebo pasterizujte čerstvé mléko a nechte jej 12-24 hodin v chladu. Použil jsem nepasterizované mléko, protože jsem přesvědčen o jeho kvalitě. Viz poznámky k pasterizaci.

• 2

  Mléko zahřejte na teplotu 36 stupňů v nejpomalejším ohni.

• 3

• Nalijte droždí po celém povrchu a jemně promíchejte. Nechejte bakterie „pracovat“ 20–30 minut.

• 4

• Enzym se rozpustí ve 30 mililitrech studené převařené vody. Přidejte do kváskového mléka.

• 5

  Přidejte enzym do kváskového mléka. Mírně míchejte shora dolů po dobu nejvýše 10 sekund. Zakryjte a nechte asi 40-60 minut, dokud se nevytvoří sraženina.

• 6

  Během této doby by se mléko mělo proměnit v husté „želé“. Připravenost tvarohu dokazuje vrstva séra o délce 1-2 milimetry po stranách pánve.

• 7

  Tvaroh nakrájejte na kostky asi 1 * 1 centimetr. Zakryjte a nechte 10-15 minut.

• 8

  Nyní musíte kostky pečlivě promíchat. Pomalu, opět na minimální teplotu, zahřejte hmotu na 37-38 stupňů. Nejprve velmi opatrně promíchejte, rozbijte velké kusy. Když si všimnete, že „zrna“ zhustla, míchejte je častěji a intenzivněji.

• 9

  Takto by měli vypadat.

• 10

  Zakryjte a nechte 10 minut působit. Po 10 minutách syrovátka vzroste a tvaroh spadne na dno. Sérum musí být vypuštěno.

• 11

  Přeneste zrno do koše na sýr.

• 12

  Nechte, dokud syrovátka nepřestane odtékat.

• 13

• Pokud máte rádi silnější sýr, otočte hlavu a položte na ni po dobu 30 minut váhu 1–2 kilogramy.

• 14

• Vyjměte sýr z koše a nakrájejte na kostky asi 2 * 2 centimetry.

• 15

  Sůl podle chuti, dobrá, ale jemně promíchejte. Nechejte při pokojové teplotě 6-8 hodin, nejlépe občas promíchejte. Uvolněné sérum, které vidíte na fotografii, nevypouštějte.

• 16

  Nyní můžete přidat jakékoli koření a bylinky, nalijte trochu oleje a promíchejte. Máslo by mělo pokrývat sýr ze všech stran.

• 17

  FETA je nakládaná nejméně 6 hodin, nejlépe dva dny.

• Čím déle je sýr marinovaný, tím pravidelnější strukturu získává. V tomto procesu můžete ochutnat sýr a zvolit dobu marinování podle svých představ. Tento sýr lze skladovat až dva týdny. Pokud chcete sýr skladovat déle než dva týdny, sýr zcela naplňte máslem nebo solankou (na 1 litr studené převařené vody, 100–150 gramů kamenné soli bez jódu).
• 
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

rodina nebo společnost

Poznámka

Předkrmy na sýr kupuji ve specializovaném obchodě. Tento sýr se připravuje podle pokynů pro tento druh sýra. Zapomněl jsem vážit.

Sýr Je potravinářský produkt vyrobený z mléka srážením bílkovin, zpracováním výsledného proteinového tvarohu a následným zráním sýrové hmoty. Když je zralá, všechny součásti sýrové hmoty procházejí hlubokými změnami, v důsledku čehož se v ní hromadí chuťové a aromatické látky, čímž se získá konzistence a charakteristika tohoto typu sýra.

Mezi potravinářskými výrobky je sýr jedním z prvních, pokud jde o nutriční a energetickou hodnotu.Nutriční hodnota sýra je dána jeho vysokým obsahem bílkovin, mléčného tuku, minerálních solí a vitamínů ve vyváženém poměru a snadno stravitelné formě. 100 g sýra obsahuje 20–30 g bílkovin, 32–33 g tuku, asi 1 g vápníku, 0,8 g fosforu. Sýr obsahuje velké množství volných aminokyselin, včetně všech nezbytných.

Výroba sýrů je založena na enzymaticko-mikrobiologickém procesu, jehož průběh závisí na fyzikálně-chemických vlastnostech mléka, složení startovacích mikroorganismů, jejich schopnosti vyvíjet se v mléce, ve tvarohu a sýrové hmotě a podmínkách technologického procesu.

HLAVNÍ FÁZE TECHNOLOGIE VÝROBY SÝRU

Obecně lze výrobní proces syřidlových sýrů znázornit následujícím diagramem:

příprava mléka ke zpracování;
srážení mléka;
zpracování tvarohu a tvarohu;
tvarování a lisování sýrů;
velvyslanec sýra;
zrání sýra;
příprava sýra k prodeji (balení, etiketování, balení a přeprava);
úložný prostor.
Příprava mléka na výrobu sýrů
Účelem tohoto přípravku je zajistit složení a vlastnosti mléka nezbytné pro výrobu sýrů.
Příprava mléka na srážení zahrnuje tyto technologické operace: rezervace a zrání mléka, jeho normalizace, pasterizace normalizovaného mléka, ochlazení na teplotu srážení, zavedení bakteriální startovací kultury, chlorid vápenatý a syřidlo.
Pasterizace
Při správném dodržování pasterizačního režimu zahyne 99,9% celé mikroflóry syrového mléka, včetně těch, které jsou patogenní a škodlivé pro výrobu sýrů - Escherichia coli a mamakokk.
Teplota pasterizace - čas / minuty
61 30
63 13
68 1
71 16-20 s
Mléko musí být doma pasterizováno po dobu nejvýše tří litrů, ochlazeno v ledové lázni, tj. Ledu nebo ledu + vodě, a ochlazeno co nejrychleji, protože jinak se vápník rozpadne a později sýr nabobtná a začne se rozpadat. V podniku se mléko ochladí do 24 sekund. Je lepší mléko ochladit ve dvou ledových lázních, aby se ochladilo rychleji.
Tepelné zpracování mléka snižuje jeho syrovost. Vzhledem k tomu, že v procesu zpracování mléka klesá po pasterizaci také množství mikroflóry kyseliny mléčné, přidává se do ní bakteriální startér (čisté kultury bakterií mléčného kvašení). Pro zvýšení obsahu iontů vápníku v mléce a zajištění jeho normálního srážení se do mléka přidává chlorid vápenatý.
Pokud je mléko správně pasterizováno, je velmi rychle ochlazeno, takže ztráta vápníku je minimální, ale toho lze dosáhnout pouze při výrobě.
Doma přidávejte vápník 1–4 gramy na 10 litrů mléka.
Zdroje: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: jaká kráska, jsi chytrá

[ang-kay]

ang-kayAngelo, protože vše je jasné, dobře provedené.

[Angela]

Angela, děkuji za mistrovskou třídu. S popisnými fotografiemi je vše velmi jasné.

Zvláště vám děkuji za informativní poznámku - našel jsem odpovědi na mnoho mých otázek

Hodně štěstí v soutěži

: drinks_milk: Opravdu respektuji výrobu sýrů. Jsem slabý .., několikrát jsem se o to pokusil sám. Velmi chutné, ale „nešlo“. Ale můj bratr vyměnil cyklistickou show za krávy a už se rozrostl na Bree, halloumi a ostřílel.
Pro mě je to čin))
Úspěch v soutěži

dnes pošlu 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, lahodně uspokojující a zdravé)
k dispozici je kráva a mléko, zbývá toho málo, přečtěte si vše pozorně a vyzkoušejte tuto výrobu sýra)
kolik sýra vychází z kbelíku s mlékem?)

Báječné! Je toho málo, co dělat: kde koupit košík s kváskem a sýrem?

[Angela]

Vše je rozhodnuto! Přesun k Angele jako ... kočka. Má hodně mléka. Už vím, jak mňoukat. Zbývá jen naučit se chytat myši. Angela, skvělé MK!

[Sonadorský]

Zbývá jen naučit se chytat myši.

Sonadorský, neboj, přijdu s pastí na myši, takže nebudeš muset chytat myši ... eeeeee ... prostě musíš přijít na to, kým budu.může být operátor, aby Angela mohla pohodlně nahrávat hlavní video kurzy ...

Andělnevadí vám, když ... to vymyslíme? Nelituješ toho mléka?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, no no !!!!)))) takže to není fér!) jsem s tebou a dokonce si popadnu svoji krávu a ošukám tě čerstvým mlékem a Angela nás bude hýčkat svými tvarohovými koláči a dorty))))))

A vezmi mě s sebou, nebo možná za něco shořím

[Inna]

Ooh! Zatímco jsem byl pryč, shromáždila se zde slušná společnost))) Dívky, děkuji vám za pozornost a chválu. Laskavé slovo a kočka je potěšena

Ale můj bratr vyměnil cyklistickou show za krávy a už se rozrostl na Bree, halloumi a ostřílel.

No, dobře. Cestou mám hermelín. Udělám dveře modré. Možná to nedělám dobře, ale dělám to

na skladě zbývá málo, vše si pečlivě přečtěte a vyzkoušejte tuto výrobu sýra)

Inna, to není nic nadpřirozeného. Hlavní věc je dobrá nálada, suroviny a touha)

kolik sýra vychází z kbelíku s mlékem?)

Inna, nikdy nevážil feta. Ale slušné, pokud jde o mě. Více než kilogram je jisté. Nedávno to udělal „Poshekhonsky“, takže jich někde bylo 1200.

kde koupit kváskový a sýrový koš?

Ludmila, ano, je plný na internetu. Zadejte „koupit sýrový startér“ a najdete ho.

jako ... kočka.

Manyun, je tu dost našich vlastních a sousedských koček, stačí přijít.

nevadí vám, když ... to shrábneme? Nelituješ toho mléka?

Svetik, pro vás alespoň hvězdu z nebe

Jsem s vámi a dokonce chytím svoji krávu a všechny vás omámu čerstvým mlékem,

Innochka, Líbí se mi přístup.

A vezmi mě s sebou, nebo možná za něco shořím

Jeannette, víš, že tě miluji ... Pojď takhle. A pak sami přemýšlíme o tom, kdo a co bude dělat))))

Cestou mám hermelín. Udělám dveře modré.

Nedávno to udělal „Poshekhonsky“, takže jich někde bylo 1200.

Dívky, dobře jo ??? Uvádí to takto, jako by smažila vejce, vařila bramborovou kaši, dušený guláš ...

ANGELA !!!!!! Vedle tebe jsem úplný parazit. Spíš někdy?

takže ke stejnému a bramborová kaše a guláš a vejce) Abych byl upřímný, spím velmi málo. 5-6 hodin denně, když nebo méně. Od minulého rána až do současnosti jsem spal 2 hodiny. Uběhl jsem více než 500 km, samozřejmě nejezdil, a musel jsem běžet 4 hodiny. Něco takového.

Přidáno v pondělí 3. října 2016 18:25

Vedle tebe jsem úplný parazit.

Prostě ne. Tři děti, manžel a třetí dítě. Děláte všechno kolem domu a vaříte a pečiete. Kdo je také parazit?

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji. Škoda, že nemůžete ochutnat všechny své nádherné výtvory!

Úspěch v soutěži

Připojuji se!

jste všichni tak chytří a workoholici, hostesky a prostě krásky!)

Hodná holka !!!!
Letos v létě jsem se také nechal unést výrobou sýrů, jak je to zajímavé
fotografie jsou úžasné
Díky za mistrovskou třídu, Angelo
obdržel nejen informace, ale i estetické potěšení

Talentovaný člověk je talentovaný ve všem! Škoda, že jsem na to nepřišel, ale rozhodně je to o vás! Dívám se na Belu závistivě. Jsem mimo dosah, ale rád bych něco takového uvařil. Jsme blázni, víš, ano ... chtěl bych vše projít našimi rukama. Neobvykle jednoduché!

Přidáno pondělí 3. října 2016 23:23

Přesun k Angele jako ... kočka. Má hodně mléka. Už vím, jak mňoukat. Zbývá jen naučit se chytat myši.

nebojte se, přijdu s pastí na myši, takže nebudete muset chytat myši ..

Jsem s vámi a dokonce chytím svou krávu a všechny vás omámím čerstvým mlékem

A vezmi mě s sebou, nebo možná za něco shořím

SHA! panny! všechna volná místa koček a dokonce i myší a dokonce i kliky dveří jsou mnou naplněny na tucet let předem
takže pokud mě budete sledovat, podívám se skrz klíčovou dírku ... říkají, že je ještě chladnější

Děkuji za mimořádnou krásu a lahodnost, Angelo! Všechno nejlepší k narozeninám a vítězství v soutěži!

[Angelchik!]

Angelchik! Z toho, co jste ukázali, můžete ztrojnásobit! Nebudu o to žádat: majetek dívek je plný i bez mě. Ale pokud co, víte, že i na Sibiři jsou jedlíci sýrů.
Dor modrá pro mě - A-a-a-a-a-a-a!
A zde vám také poblahopřeji: Šťastný Dnyushechko, kámo !!! 🔗

Udělám dveře modré. Možná to nedělám dobře, ale dělám to

Anji a pro mě, pro mě recept na dor blue ..., miluji to. Mimochodem, já, původem z Alčevsk-Kommunarsku, jsem odešel ve věku 18 let. a odkud jsi?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Michaska, Irina, děkuji, mé dobré a za laskavá slova a za gratulace)prostor, Lýdie, Tumanchik, Irishkin, a děkuji ti)))

volná místa pro kočky a dokonce i myši a dokonce i kliky jsou se mnou zaplněny na tucet let předem
takže pokud mě budete sledovat, jak se budu dívat skrz klíčovou dírku ... říkají, že je ještě chladnější

Irishkin, nebuďte chamtiví, je tu dost prostoru pro každého

Nebudu se ptát:

Ira, Jsem rád všem))))

Dor modrá pro mě - A-a-a-a-a-a-a!

Taky ho miluji. Ale uvidím, co dostanu)

Přidáno v úterý 4. října 2016 11:03

a já, já recept na dor blue ..., miluji

Ludmila, potřebuje také nejen kynuté těsto, ale také bakterie plísní. Hledejte tedy v online obchodech. Přikládají recepty ke svým výrobkům)

původně z Alčevsk-Kommunarsku odešla ve věku 18 let. a odkud jsi?

Zdá se mi, že jsem ti to jednou řekl? Jsem ze Starobelsku. To je na druhé straně Lugansku, na severu.

Angela .... Veselé svátky. Dlouhé léto !!!! Zdraví a nekonečná energie.

A teď otázka k receptu .... Dobré je pouze domácí mléko, nebo můžete využít šanci z nějakého obchodu. Četl jsem o pasterizaci a obohacení mléka vápníkem ... To znamená, že je to teoreticky vhodné ... Ale pocit, že domácí a skladované mléko jsou dvě různá mléka, neopouští.

[přístav]

přístav, Děkuji)
Domácí mléko je samozřejmě lepší, ale vhodné je i skladované mléko, pokud není v prášku. Jak to víš? To je pouze na víře výrobce. Proto je stále domácí a pouze tehdy, pokud je prodejce svědomitý. Stává se, že jak soda, tak voda jsou v mléce.
Může mi někdo ze sýrů říct? Máme je zde mnoho.

zajímavě se ukázalo, že marináda s čerstvými bylinkami, obvykle se suchými bylinkami. a neřezám na kostky, ale na plátky, aby se pohodlně vešel na chléb.

[Kira]

Kira, to už je věc vkusu.

[Angela,]

Angela, Všechno opožděné narozeniny !!! Ať je váš život vždy tak chutný a krásný jako vaše recepty!
Hodně štěstí v soutěži!

[Elena]

Elena, moc děkuji za vaše gratulace a přání)