Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Ludmila]

Ludmila, mé slunce ... řeknu ti dnes velké tajemství, zavolala mi moje tchyně a řekla mi velmi pěkné informace (už jsem těmito čaji nakazila všechny) ... sedím tady v Moskvě a trpím bez listí a ona mi vybrala listy a nacpala je do mrazáku říká: „přijdeš, vezmeš“ všichni příbuzní se zbláznili. Buď maminka zvedne pytel listí, pak moje sestra, pak moje tchyně ... pak mě zachráníš s listy. Jak jsem šťastný ...

Ludo, byl okamžitě opojný, když jsem to kroutil v mlýnku na maso. Pak ne moc, dobře, teď jsem se stal silnějším. Nevím ani barvu, možná v ní nebyl prakticky žádný džus, granule po mlýnku na maso nebyly mokré, pokropil jsem vodou, DĚKUJEME ZA POMOC

[olesya26]

olesya26, po mlýnku na maso nestříkejte vodou, je lepší zakrýt nádobu, ve které je čaj fermentován, a ohřát vlhkým ručníkem.

nyní se stal silnějším.

Je dobré, že opojná vůně, sushi ... den je hodně ... je čas uschnout.

Už jsem v suchu. Tak jsem třešně neposypával, když jsem je dával dovnitř, byly úplně suché, možná proto jsem ten bledý čaj přikryl hadrem

možná důvodem nebyl téměř žádný džus,

Olesya, neměl by být žádný džus, protože listy jsou zvadlé. A teď jsou suché. Ale granule jsou po mlýnku na maso vlhké. to je dostatečné pro fermentaci.

Chtěl bych krásnou zlatou barvu čaje a tady A ano, jsem listy před sušením mýdla, byly špinavé, nevím, jak je neumýt. Čaj z obchodu se tedy vyrábí také z neumytých listů

[Olesya]

Chci krásnou zlatou barvu čaje a tady

Olesyanezoufej! bude nejen zlatá, ale i černá! Postupujte podle receptu. Nefermentujte dlouho - ne více než 10 hodin.
A dál. Chápu, že máte sypaný listový čaj i granulovaný čaj. List je tedy vždy světlý. A granulované (prostřednictvím mlýnku na maso) - tmavé. Pokud tedy chcete tmavý čaj, otočte listy mlýnkem na maso. A aby se snadněji zkroutily, nejdříve je zmrazte asi na jeden den nebo déle. Dovolte mi připomenout, že fermentujeme sypaný čajový čaj s útlakem, granulovaný čaj bez něj (mírně ho lisujeme rukou).
O praní či nepraní - každý se rozhodne sám. Žiji v ekologicky čisté oblasti. Takže listy nejsou moje. A mnoho dívek se umývá a nestěžuje si na čaj. O čaji z obchodu ... Nebojte se. Sbírá se v horách. Je to tam čisté. Mluvím jako bývalý obyvatel podhůří ...

[Olesya]

OlesyaPokud listy umyjete, musíte je před kroucením osušit a uschnout nebo uschnout a zmrazit. V listech by nemělo být mnoho vlhkosti. Je lepší chřadnout letní listy, jsou jemnější a naplněné šťávou, ale podzimní listy jsou tužší a méně šťavnaté, takže je lepší je zmrazit. Ludmila Už jsem řekl, že šťáva, která se uvolní, když jsou listy zkroucené, je dost pro fermentaci. A barva není tak nasycená, zjevně proto, že v prvních hodinách fermentace byla nedostatečná teplota (Ludmila Také jsem o tom psal).

Podala mi nějaké listy, nacpala je do mrazáku a řekla: „Přijdeš, odnes“ všichni příbuzní jsou už šílení. Buď maminka zvedne pytel listí, pak moje sestra, pak moje tchyně ... pak mě zachráníš s listy. Jak jsem šťastný ...

Anya! A jsem za vás velmi šťastný! Nyní, na Silvestra, si připravíte čaj (pokud si přijdete pro listy)! Představuji vaše pocity - za oknem je zima a máte léto!

[Lyudochka]

Lyudochka, teď to stačí dát dohromady, jinak je můj čaj rozptýlený na různých místech a já budu mít léto v zimě

Nic, hlavní je mít co sbírat ...

To je jisté))) Lyudochka, dostal jsi dopis?

Podívám se ... Můj syn je stále na návštěvě, něco není na poště ...
Aha! Promiň, Anyo! Je tu dopis! Děkuji mnohokrát ! Odpovím zítra.

No, skvělé))) A pak jsem si opravdu nemyslel, že to přišlo, chtěl jsem to přepsat

[olesya26]

Udělal jsem první dávku rybízu a broskví, myslím, že jsem to nekvasil, protože se ukázalo, že po vaření je lehký a voní jako běžný sušený. Listy se po mrazničce nezkroutily, hromady se neudržely, fermentovaly celé, pak se krájely a sušily. 80,0

olesya26„Jsem o vašem lehkém čaji ... Nějaké otázky.
1. Píšete, že jste vyrobili první rybíz + broskvový čaj z celých nasekaných listů. Ukazuje se, že tento čaj je sypaný list. Ale ani ne rolované do rolí, ale jednoduše nasekané. Výsledkem toho džusu je - nula! Sypaný čaj je vždy lehký. A tenhle, ještě neotočený, dokud se neobjeví šťáva. Rybíz, dokonce i zkroucený v mlýnku na maso, dává lehký čaj. Neřeknu o broskvi, nevím, ale cítím, že máme broskev bez tříslovin, takže bude také lehká. Takže tento čaj, podle definice, pro vás nemůže vypadat temný. To však není nevýhoda. Pokud existuje vůně a chuť, pak si ji nechte lehnout ...
2. Kde jste sušili čaj (trouba, sušička nebo pánev)? a při jaké teplotě?

A já s jistotou říkám, že pokud vyrobíte třešničku (hrušku, jablko, černou chokeberry, švestku, jahodu ...) v mlýnku na maso, fermentujete 6 - 10 hodin, na začátku sušení sušíte v troubě při teplotě 100 - 120 * a poté ji sušíte při 60 *, pak prostě nemůžete dostat lehký čaj. Bude to velmi tmavé, velmi koláčové a velmi chutné ...

Moje rodina propadla našim rackům, asi to budu vařit jako odměnu. Pokud jsem velmi unavený, připravím si čaj pro sebe a zdá se, že moje síla roste, cítím, neudělal jsem dostatek čaje, našel jsem tento web pozdě, naše léto je krátké a teď už to není, nejsou žádné listy.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nenechte se odradit, ale otočte se příští léto. Jsem si jistý, že neztratí ani jeden kus papíru)))

Ludo, děvčata, co to je - chodila na haciendu na 2, 5 dní a tady už čmárali 5 stránek ...! Obecně platí, že moje rodina a přátelé pevně přešli na mé čaje + dárky v práci kolegům ... Počítal jsem - slzu jsem začal: Začal jsem být nervózní bez výrazného přísunu a tady zbývá méně než polovina ... Běžel jsem na haciendu skrz keře a stromy, abych tápal, pozůstatky odlomit. Hruška úplně přeletěla, ostružina a třešeň jsou poloviční, zbytek je stále převážně zelený ... Fu, cítil jsem úlevu od srdce, vylezl jsem všechno odříznout ... doplnit zásoby. Nebudu ukazovat sebrané pytle, pomysleli si sousedé ... Přepracoval jsem, pokusil se dát vodu z kozlíku a uklidnit mě. Zde je skromný balíček (jeden z 12):

S přihlédnutím k podzimnímu období je zima na nose, naklonil jsem se k prevenci akutních respiračních infekcí, tedy „k prevenci duše +“. Jabloň, trnka, ostružina, los a třešeň byly posíleny borovicí, cypřišem, dřišťálem a malinami (protizánětlivé, antibakteriální, mazací), pomyslel jsem si a přidal meduňku, mátu, šalvěj a bazalku (jako antivirotika). Sušené po dobu 8 hodin (nic nezmrazené), fermentované po dobu 3-4 hodin (protože jsem tyto sáčky kroutil v mlýnku na maso déle než hodinu), sušené na sporáku, v troubě a v sušení (protože na takové množství nebylo dost místa ). Nyní je baterie tašek sušena v pozastaveném stavu. Ale co je nejdůležitější, uklidnil jsem se - existuje rezerva! Uvědomuji si, ale nemohu se sebou nic dělat. Ale jaká VŮNĚ! Mimochodem, stále mám ve sklenících rajčata, sbírám papriky, i když jsme už měli 3 dny, jako mínus v noci:

In-in, a já jsem asi stejný ... Líbí se mi a trochu se s ním zalévá, nalije to se mnou, ale můj milovaný nestačí. Já, jako ten Kashchei, chřadnu nad čajem, počítám, cítím to, a dnes naznačuji svému manželovi, že bych měl vzít své dítě a mě do dachy (včera jsme tam zůstali celý den, zavřeli sezónu), na jeho otázku, co tam dělat, stále tam nejsou listy Vysvětlím, že včera jsem si všiml sladké třešně u mého souseda, stále jsou na něm listy a stejný soused má Victoria s listy a stále máme nějaké maliny na křoví ... a dnes jsem se mu celý den věnoval, můj milovaný, celý den byli v garáži, omítl a maloval a já jsem dal věci do pořádku na druhé úrovni, po včerejším vyjmutí z chaty se dělo něco hrozného.Doufám, nebo spíše určitě, půjdeme zítra, pokud počasí nezklame

Linochka, chytrá holka! Jako vždy! A vaše listy jsou celkem slušné. No, skleníkové rostliny - kdekoli !!!
A já už jsem vše ve skleníku odřízl. Moje papriky a rajčata jsou teď na verandě.
Dívky, a dnes tu máme sněhovou kouli, která se snažila jít. Ale na stromech se vší touhou lze najít něco jiného.

Uvědomuji si, ale nemohu se sebou nic dělat.

Ano, jen sněžení s vánicí nás může zastavit. A to není vše. Některé mrazničky jsou plné listů k očním bulvám. Ale stejně, bohužel, čajová sezóna skončila.

Nebudu demonstrovat sebrané tašky, pomysleli si sousedé ... přepracovaní, pokusili se dát valeriánskou vodu a uklidnit je

Proč ??? Rozumíme tomu ... I když jsem se také cítil zastrašený ... Včera jsem vyfotil svůj čaj na celou sezónu - 2014. Ale ne já jsem ronil slzy, ale moji muži ... Říkají, a kde jste to všechno schovali? Obecně jsem překročil svůj obvyklý plán přípravy čaje o 50%. Když si troufám a shrnuji první výsledek na indikátorech aroma, okamžitě zveřejním fotku celého mého čaje a zprávu ...

Zdá se, že s ní trochu zacházela, nalila si to sama se sebou, ale na její milovanou už nezbylo dost.

Leno, děvčata, tady jste přesvědčeni, že našeho čaje nikdy není příliš mnoho ...
Leno, doufám, že nasbíráš více listů. Hodně štěstí!

Děkuji, Ludo, také doufám, ale sever je sever, ráno vstaneš a už sněží, je čas, říjen

[Linochka]

Ach děvčata .... i když sezóna skončila a listy v mrazáku stále zahřívají duši ... Jelikož nemohu spěchat k dači za listy, zkroutím to, co je v mrazáku.
Linochka, ano, jste v pohodě, příteli, měl bych tolik volného času na venkově, asi bych odtrhl celé okolí a Lyudochka, pomohlo by mi to a na podzim by už nemělo být nic, co bych spadl. Ale o skleníku jen sním. Jakmile dokončím opravu domu, vyhodím skleník a postavím skleník. Zelenina je jen pohled na bolavé oči, je říjen na ulici, ale máte takovou krásu.

A přesto, můj nejmenší poklona, ​​Lyudmila, pro tak nezbytné téma, pro toto titanské dílo, pro trpělivost při práci s námi, pro včasné odpovědi a podporu ve všem !!!

[lappl1]

lappl1Lyudochko, chyběl mi recept na perník?!

[Tashenka]

Tashenka, ne, to mi nechybělo ... zveřejním to příští týden. Maják, pokud něco ...

[Anya]

Lyudochka, pomohlo by mi to a na podzim by nebylo co odpadnout

Anya, neváhejte, pomůžu ... Jen se obávám, že si my dva nedáme rady. Abychom vysvobodili všechny stromy ve vesnici z listí, budeme muset zavolat všem výrobcům chleba o pomoc ...

Ano, dejte nám čajovarům jen svobodu a více času a držte se listů

Dívky, podle mého názoru, jsme ještě neměli fotografii průhledné konvice s čajem a lístky. Pak se chlubím:

[Ludmila]

Ludmila, Ludo, nepopsatelná kráska!

Linochka, děkuji - jak za pochvalu, tak za nápad! Bereme si od vás příklad!

Holky! Zapomněli jste na Den učitelů čajem? Příjemné svátky, milí učitelé! Dobré zdraví všem, štěstí, lásku, prosperitu a hodně štěstí!

Allochka, moc děkuji! Zapomněl jsem ... A můj manžel a syn mi to ráno připomněli ... dárky.
Připojuji se k blahopřání! Blahopřeji všem učitelům ke svátku. Přeji vám radost, štěstí, zdraví a vše nejlepší!

Ano, zapomněl jsem! Šel jsem to říct svému manželovi, on a já ... jsme také učitelé na střední škole. Škoda, že jsem dnes nepečel koláč, jen párky. Muset čaj pivo s párky.

Linochka, šťastná dovolená vám a vašemu manželovi ...

Jo ... A zapomněl jsem na svou dovolenou ... Položil jsem kluky, půjdu to oslavit čajem. Zároveň vymažu prach ze skleněné konvice. Je pravda, že nebudu mít takovou vzpouru barev: okvětní lístky růží, květiny fireweed, jablkové slupky a vlastní ČAJ Jeho Veličenstva. Ludo, ještě jednou děkuji, že jsi mě povzbudil.
A čekám na recept na perník!

[Tashenka]

Tashenka, a blahopřeji vám k dovolené! Co je to s naší pamětí? Dobře, už tři roky neučím, jak jsem se přestěhoval do Ruska ...Co o tobě? TEA přesně otočil hlavu.
Mám pocit, že Alla souvisí také s dovolenou. A se začátkem školního roku 1. září nám poblahopřála. Nyní - Šťastný den učitelů. Alla, a šťastnou dovolenou!

Je pravda, že nebudu mít takovou vzpouru barev: okvětní lístky růží, květiny fireweed, jablkové slupky a Jeho Veličenstvo ČAJ z jeho vlastní výroby.

Tasha, čaj vypadá krásně v průhledné konvici. A s fireweed, ale jablka a růže - tam bude krása! Jsem si jistý!

A čekám na recept na perník!

Nebudete tomu věřit! Sedím, píšu to ...

[Ludmila]

Ludmila, děkuji za gratulaci! Nyní jsem v důchodu. ale říkají „neexistují žádní bývalí učitelé“

[olesya26]

olesya26o vašem lehkém čaji ... mám otázky.
1. Píšete, že jste vyrobili první rybíz + broskvový čaj z celých nasekaných listů. Ukazuje se, že tento čaj je sypaný list. Ale ani ne rolované do rolí, ale jednoduše nasekané. Výsledkem toho džusu je - nula! Sypaný čaj je vždy lehký. A tenhle, ještě neotočený, dokud se neobjeví šťáva. Rybíz, dokonce i zkroucený v mlýnku na maso, dává lehký čaj. Neřeknu nic o broskvi, nevím, ale cítím, že máme také broskev bez tříslovin, takže bude také lehká. Takže tento čaj podle definice nemůže být pro vás temný. To však není nevýhoda. Pokud existuje vůně a chuť, pak si ji nechte lehnout ...
2. Kde jste sušili čaj (trouba, sušička nebo pánev)? a při jaké teplotě?

A mohu s jistotou říci, že pokud vyrobíte třešeň (hruška, jablko, černá arónie, švestka, jahoda ...) v mlýnku na maso, fermentujete 6 - 10 hodin, na začátku sušení sušíte v troubě při teplotě 100 - 120 * a poté ji sušíte při 60 *, pak prostě nemůžete dostat lehký čaj. Bude to velmi tmavé, velmi koláčové a velmi chutné ...

Luda listnatá, kterou jsem umyl, dobře, zmrazil jsem mokré listy Po rozmrazení nebyly suché, ale mokré
Třešeň byla suchá a stála beze změny, myslím, že to dostalo popud, že jsem vše na tři hodiny strčil na topný kotel a tam bylo 30 stupňů. Příběh je stejný s broskví. Barva je světlá, chuť hořká - koláč, vůně není silná, mírně opojná. Sušil jsem v elektrické troubě s konvekcí po dobu jedné hodiny 100 gramů a pak 50 gramů To je místo, kde se snažím pochopit hrábě Děkuji za pomoc
Dívky, všem blahopřeji ke dni učitelů !!! Štěstí, zdraví, vzájemné porozumění, tvůrčí úspěch !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, a ty šťastnou dovolenou !!! ! Jste VYNIKAJÍCÍ ve výuce nás všech PŘEDSEDNICTVÍ! Děkuju!
Natálie., šťastné svátky !!!
Všichni učitelé a školitelé:



Děkuji vám všem za blahopřání!

🔗

[Alla]

Nyní jsem v důchodu. ale říkají „neexistují žádní bývalí učitelé“

Alla, také chtěl napsat tuto frázi. Naprosto souhlasím !

[Olesya]

Tady se rake sám snaží pochopit Díky

OlesyaAno, žádné hrábě nejsou, s výjimkou dlouhého kvašení, topení a nedostatečného stárnutí po dobu 1 - 2 měsíců.
Teploty nad 30 * zabíjejí anarobní bakterie, které zajišťují proces fermentace. Je tedy lepší fermentovat čaj při pokojové teplotě pod přikrývkami než na kotlíku.
A protože broskev má chuť a vůni, pak je vše v pořádku! A opakuji - listový čaj má světlou barvu.
Počkejte měsíc nebo dva. Čaj bude určitě vyluhován.

[Alla]

🔗

Alla, moc děkuji za odkaz. Díval jsem se na obrázky s potěšením, četl básně a poslouchal píseň v podání dětí. Velmi dobrá píseň. Poprvé to slyším.

Dívky, dnes jsem se pokusil rozdrtit plody hlohu v řezačce na zeleninu Redmond. hmota se ukázala být docela mokrá, dejte ji na kvašení, jak si myslíte. jak moc vydržím tuto masu? Nebo každých 6 hodin čichejte, zachyťte nejjasnější vůni a rychle ji vložte do trouby.
Vyzkoušený fermentovaný mátový čaj dnes, smíšené pocity. Neexistuje vůně máty, ale je tu něco velmi příjemného, ​​líbilo se mi to.
Udělal jsem dnes hloh a moje duše zpívala, jaké kouzlo, můj vlastní čaj, skutečná magie, živá, drahá, připravená s radostí a láskou. Ze všech úspěšných projektů roku je pro mě tento objev nejjasnější. Děkuji vám, moji milí odborníci na čaj.

Mám také jedno přání, nyní si na Nový rok chci koupit borkskou konvici, ale ropucha mě tak dusí ... 15 000 rublů, to jsou ti bastardi, tito kapitalisté ...

Lyudochka a přeji vám šťastnou dovolenou !!! ! Jste VYNIKAJÍCÍ ve výuce nás všech PŘEDSEDNICTVÍ! Děkuju!

Linochka, děkuji, drahá! Doufám, že jsem zatím neztratil svůj učitelský potenciál a že se to tady u nás v pekárně chleba hodilo.

Dívky, kromě mě, kdo jiný umyl listy?

[Tatyana]

Dnes jsem se pokusil mlít plody hlohu v řezačce na zeleninu Redmond. hmota se ukázala být docela mokrá, dejte ji na kvašení, jak si myslíte. jak moc vydržím tuto masu? Nebo každých 6 hodin čichejte, zachyťte nejjasnější vůni a rychle ji vložte do trouby.

Tatyana, ještě jsme nefermentovali bobule. Takže jsi první.
Kolik kvašení? Myslím, že ne víc než samotné listy. Hodiny 6 - 10 budou stačit. Ale s bobulemi se můžu mýlit. Kromě toho vás varuji, že velmi mokrá hmota může narušit proces fermentace. Proces uschnutí listů pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost z listů. Kniha o tradičním čaji o tom říká:

... při vadnutí určují průběh biochemických procesů uvnitř čajového listu změny vlhkosti pod vlivem určité teploty. Voda v buňkách je médium, ve kterém dochází k interakci látek v ní rozpuštěných. Je známo, že při velkých ředěních nemůže dojít k některým reakcím nebo jejich dokončení trvá mnohem déle, než je nutné pro dokončení konkrétního výrobního procesu. Proto musí být list vysušen na stejný stupeň vlhkosti.

Mimochodem, myslel jsem na kvašení bobulí. Ale zdá se mi, že musí být nejprve řádně vysušeny. možná něco vyjde. Letos máme spoustu černých chokeberry. Možná zkusit?

Vyzkoušený fermentovaný mátový čaj dnes, smíšené pocity. Neexistuje vůně máty, ale je tu něco velmi příjemného, ​​líbilo se mi to.

Do receptu jsem napsal, že mátu nefermentuji, ale hned po mlýnku na maso ji pošlu do sucha. Pak zůstane jemný, ne štiplavý zápach máty. První rok jsem to zkoušel fermentovat, ale ukázalo se to jako velmi jedovaté. Možná jste to znovu fermentovali? A obecně je ve vašem případě příliš brzy na posuzování čaje. Suchá fermentace ještě neproběhla. Za měsíc nebo dva se čaj objeví a bude mnohem lepší.

Ze všech úspěšných projektů roku je pro mě tento objev nejjasnější.

Tanyo, tvoje emoce jsou velmi příjemné! Nechte čaj i nadále přinášet jen radost a potěšení.

Dívky, kromě mě, kdo jiný umyl listy?

Olesya, o tom jsem ti odpověděl - vypraný. A mnoho. A čaj byl potěšen. Ve vašem případě by měly být listy dobře vysušené. Není nutné posílat mokré do mrazničky.