Domácí klobása v multicookerové kuchyni Polaris 0507

Domácí klobása v multicookerové kuchyni Polaris 0507

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso	1,5 kg
Kuře (kůže a prsa)	0,5 kg
Ledová voda	200 ml
Nitrinová sůl	20 g
Sůl	30 g
Koření (mletý černý pepř, nové koření, muškátový oříšek)	0,5 lžičky.
Paprika	1 lžička
Vepřové střeva 38 / 40mm	asi 2 m

Metoda vaření

• Maso bylo nakrájeno na velké kusy, dimenzované tak, aby se vešlo do ústí mlýnku na maso, solené směsí dusitanu a kuchyňské soli. Ponecháno v chladničce po dobu 1,5 dne při teplotě asi +4 stupňů. Před dalším použitím jsem maso přenesl na 1,5 hodiny do mrazničky a vložil vodu do mrazáku.
• Mírně zmrazené maso jsem zkroutil mlýnkem na maso na největší mřížce - mám oválné otvory 0,8 mm.
• Do mletého masa jsem přidal 0,5 hodiny. l. mletý černý pepř, nové koření a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, 1 lžička. paprika.
• Mleté maso jsem hnětl přidáním ledové vody do kombajnu po dobu 10 minut.
• Naplnil jsem vepřové břicho klobásovou stříkačkou (můžete také použít speciální nástavec v mlýnku na maso).
• 
• Nechal jsem to na stole při pokojové teplotě po dobu 6 hodin.
• Vložil jsem to do multivarku a nalil jsem to vodou, takže klobása byla pokryta vodou.
• 
• Zapnuto v režimu vícenásobného vaření 50 stupňů po dobu 1 hodiny. Na konci režimu jsem také zapnul režim multivarku na 80 stupňů po dobu 1 hodiny a poté jsem udržoval klobásu na ohřevu po dobu 1 hodiny. Vnitřní teplota (uvnitř klobásy) skončila 70 stupňů.
• Vypustil jsem vodu a dal klobásu přímo do misky multivarků pod velmi studenou vodou (tekoucí). Po půl hodině se klobása ochladila.
• Vytáhla klobásy, otřela je papírovými ručníky a pověsila je, aby vychladly a zrály v chladničce po dobu 10 hodin.
• 
• Nakonec to dopadlo takto ...
• 

Poznámka

Udělal jsem to pozdě v noci, tak jsem se tam zastavil. A tak se stále dalo kouřit.
Chuť je jemná, ale příště dám 100% dusitanovou sůl. No neměl jsem dost chemie
Nechystal jsem se nahrát recepty na klobásy, ale uvědomil jsem si, že to musím udělat jednou.
Může někdo pomoci s vařením párků.
A někdo může nadávat

No, konečně, něco NENÍ německé.
Obohacená krabička na klobásy Natasha, nejsem s dělohou zatím moc přátelská, myslíte si, že to bude fungovat v kolagenovém obalu?

[Kara]

Kara, rozhodně to není němčina
A udělal jsem totéž v proteinové skořápce, všechno dopadne dobře.
Je tu jen spousta útrob a tentokrát jsem se rozhodl to udělat. A větší průměr - bude to ještě lepší ...
Pouze pokud to chcete udělat v karikatuře, vypočítejte délku párků ...

[Natálie]

Natálie, tady je třída! : girl_claping: Pěkná klobása. Nikdy jsem solil, než jsem se zkroutil. Je třeba to zkusit. Dnes jsem také dal mleté ​​maso zrát na vepřové a kuřecí maso a sušené. A tady jsem také dal 50-50 solí. Rozhodl jsem se to zkusit. I když jsem to už udělal.

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji
Jen mějte na paměti, pro každý případ je stolní sůl mnohem méně slaná než dusitany ...
A také se brzy chystám znovu trhat, zásoby jsou příliš malé

Vím. Ale udělala to. Měl jsem dost soli. A uvidíme. Pokud něco, tak příště dám více nebo použiji všechny dusitany.

[ang-kay]

ang-kayPro sebe jsem se rozhodl udělat to se 100% dusitany - líbí se mi to víc a nekrmím malé děti ...

Natašo, píšou, že neubližuje! A produkt je lépe skladován. Dlouho jsem přemýšlel, zda sdílet, nebo ne, ale rozhodl jsem se to zkusit znovu a poslouchat naléhavé doporučení.

[ang-kay]

ang-kayAngel, také jsem se tentokrát rozhodl udělat 50/50. Ale jak se říká, neexistují žádní soudruzi pro vkus a barvu ...
Jednoduše musíte zkusit různé způsoby a rozhodnout se ...

[Kara]

Kara, rozhodně to není němčina

Pouze pokud to chcete udělat v karikatuře, vypočítejte délku párků ...

to jo

[Kara]

KaraIrin! Proč jsem psal o délce, vzpomněl jsem si, jak jsem tlačil dlouhé klobásy do udírny, nebral v úvahu rozměry
A hrnec v karikatuře má ještě menší průměr - i když zde můžete opravit vše - udělejte to v troubě při stejných teplotách ...

Může někdo pomoci s vařením párků.
A někdo může nadávat

Natasha, no, samozřejmě, recept pomůže, na co je třeba nadávat? Výroba klobás je pro mě stále obtížná věda: promiňte: Vařím jen ve výrobníku šunky, ale vždy čtu recepty na klobásy, prostuduji teorii Možná a někdy se rozhodnu
A klobása je velmi dobrá!

[Marusya]

Marusya, Děkuji
A co já se rozhodnu ... Tohle je marné, není to o nic těžší než vyrábět šunku ve výrobníku šunky - do pouzdra napevno napíchneme stejné mleté ​​maso, technologie je prakticky stejná. Pouze v klobáse je více možností a je pro mě pohodlnější ji skladovat, průměr lze zvolit v jakémkoli tvaru a jaké lahodné klobásy sušené sušením lze vyrobit ... A není problém koupit všude umělá a přírodní střeva.

Natalya, řekni mi, ohříváme to se zavřeným víkem? Nikdy jsem to neudělal v MV, dnes udělám to vaše

[taniakrug]

taniakrug, vaříme jako všechno ostatní se zavřeným víkem ... Jen jsem trochu změnil režim - po hodině vaření na 80 stupních, zkontrolujte vnitřní teplotu, přestal jsem ho nechat ohřívat.
Ale tady to můžete udělat jako v receptu - ukázalo se to velmi šťavnaté i při tomto režimu.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha,

Nechal jsem to na stole při pokojové teplotě po dobu 6 hodin.

- při pokojové teplotě - za co? Proč ne v lednici? Velmi zajímavé vědět! Šunku jsem dal jen do zrání kvůli dozrávání. Možná něco nevím?

[MariV]

MariV, Hodně jsem četl v nějakém receptu Tatyany M - nechala to přes noc při pokojové teplotě, možná to funguje lépe s dusitany ... dělám šunku s dusitany - nechám to stát 48 hodin v lednici
Ale nějak to dopadlo dobře, možná to není správné, ale je to vynikající
Omlouvám se, zapomněl jsem - v tomto receptu bylo maso nejprve solené, což znamená, že bylo nutné vydržet, aby se vytvořily vazby mezi vlákny ...

Namočte solí (dusitany), samozřejmě, je to nutné, ale proč při pokojové teplotě, a ne v chladničce?

[MariV]

MariVBylo uchováváno v chladničce ve formě masa po dobu 1,5 dne. A tady, jak to chápu, se vytvářejí vazby mezi vlákny, pravděpodobně to můžete udržet po kratší dobu ... A já bych to neochladil před vařením.
Například si vždy před vařením na pár hodin sundám šunku, abych ji hned neochladil.

[NatalyMur]

NatalyMur, díky, řečeno

[taniakrug]

taniakrug,

Natalyo, nehlásil jsem, že mi všechno vyšlo. Je pravda, že díky nepozornosti okamžitě zkroutila maso do jemné mřížky, takže ve výsledku to vypadalo spíš jako párky a ukázalo se mírné otoky. Ale já se jen učím, mé rodině se to opravdu líbilo, můj manžel byl na takovou klobásu dokonce hrdý
Děkuji

[taniakrug]

taniakrug, Výborně! Hlavní věc je, že je to prostě hotové a v každém případě se ukáže jako vynikající. A nemůžete si koupit věci z obchodu.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, zajímavý recept. A Polaris je tam.
Řekni mi, asi před rokem jsem koupil dusitanovou sůl (půl kila), zkusil jsem udělat párky, nelíbilo se mi to (příliš málo chemie) a toaletní papír pravděpodobně
Takže jsem vypadal, že doba použitelnosti této dusitanové soli je 2015.
To znamená, že už to teoreticky mám po splatnosti.
Zajímalo by mě, jestli to ovlivňuje její vlastnosti? Mohu to použít?
Analogicky, když má běžná sůl nebo cukr také trvanlivost 1–2 roky, i když v praxi mohou být skladovány roky, dokonce i desetiletí, nebudou mít nic.

[CurlySue]

CurlySue„Také jsem neměl dostatek chemie, když jsem vyráběl sůl 50/50, teď dělám jen 100% dusitanovou sůl. A chuť - můžete si hrát s kořením?
A sůl jsem koupil před více než rokem - funguje velmi dobře ... A mimochodem, rok 2015 ještě neskončil

A mimochodem, rok 2015 ještě neskončil

Ani jsem o tom nepřemýšlel,
rozhodla, že od roku 2015, to už znamená haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMurTímto způsobem pro mě vyrobím takovou klobásu v hovězí modré. Moje klobása vypadá stejně jako ta vaše a vařím ji ve velké pánvi přibližně stejnou dobu. Byl jsem překvapen, když jsem viděl váš recept!

[velli]

velli„Zkontrolovali jste vnitřní teplotu teploměrem? Sinyuga bude silnější ...

Ano, samozřejmě, že ano. Když zazněl časovač, zastrčil jsem teploměr na maso, abych zkontroloval teplotu uvnitř bochníku. Bylo jí 70 * -72 * Zvláště neperforovala modrou teploměrem, aby se zabránilo úniku šťávy. Pokud by byla teplota nižší, pečilo by se v troubě 70 * při 80 *. na požadovaný.

[velli]

velli, pak je vše v pořádku. Teplotu kontroluji pouze na konci.

Natašo, máš nějaké zkušenosti s vařenými „doktorky“ a „amatérky“? Pokud existuje, sdílejte prosím!

[velli]

velli„Neudělal jsem je, ale na našem fóru jsou velmi dobré recepty, například Angela https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 a na fóru na webu Ki. RU
Nalezli jste skvělý recept na klobásu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0