Tiramisu z jednoduchých produktů

Kategorie: Cukrovinky

Tiramisu vyrobené z jednoduchých produktů

Složení
pro mascarpone:
máslo	300 gr.
mléko	900 ml.
citronovou šťávu nebo citron na to zředěný ve vodě	1 polévková lžíce. l.
savoyardi cookies:
vejce	2 ks
cukr	50 gr.
mouka	60 gr.
škrob	10 gr.
citronová šťáva	1/8 lžičky
sůl na špičce nože
krém:
bereme počet produktů podle toho, kolik mascarpone jsme dostali
vejce	3-5 ks
cukr	45-75 gr.
kakao na kropení
čerstvě uvařená káva
koňak

Metoda vaření

vařené tiramisu z „jednoduchých“ produktů, takže celý proces vaření lze rozdělit do 3 fází:
1) výroba krému a mascarpone z nich
2) pečení savoyardi cookies
3) výroba krému a montáž tiramisu
tak začněme ....
výroba krému a mascarpone z nich:
Vezmeme 300 ml. mléko, nakrájíme na kousky 300 gramů másla a zapálíme
zahřívejte, dokud se olej úplně nerozpustí, odstavte z ohně a míchejte mixérem s noži po dobu 3-5 minut.
do poměrně husté krémové pěny
Přidejte dalších 600 ml. mléko zahřáté na stejnou teplotu a znovu zapálit, přivést k varu, přidat citronovou šťávu, vařit na velmi, velmi mírném ohni po dobu 7-10 minut, dokud se neobjeví tvaroh
Vezmeme síto nebo cedník, vložíme do něj složenou gázu nebo vaflový ručník v několika vrstvách a nalijeme tam naši směs. Necháme několik hodin, několikrát promícháme lžící, až vychladne, vložíme sítkový cedník asi na noc do chladničky, aby bylo dobré syrovátkové sklo a hustá hmota
Pečení cookie Savoyardi:
Beat žloutky zvlášť s 25 g. cukru na bílou hustou pěnu.
Beat bílé zvlášť, pokračujte v šlehání, přidejte k nim citronovou šťávu, sůl a pokračujte v šlehání, postupně přidávejte zbývajících 25 gr. cukru, šlehejte, dokud pevné vrcholy.
Přidejte čtvrtinu bílkovin do misky se žloutky, jemně promíchejte shora dolů, přidejte prosévanou mouku a škrob, promíchejte a přidejte zbývající bílkoviny, promíchejte shora dolů, snažte se nezkazit strukturu těsta. Vložte sušenky přes cukrářský sáček na předem připravený plech (nejlépe použijte velkou trysku), posypte sušenky cukrem nebo práškem a pošlete je předehřáté na 170 stupňů. v troubě, pečte 10-12 minut, poté snižte teplotu na 140 stupňů. a pečte dalších 10-15 minut, dokud nezískáte zlaté tváře)) foto dobře, docela nešťastné, ale zatím co je. Musel jsem upéct 2 normy, protože první norma byla okamžitě snědena, druhá norma šla do dezertu s malým zbytkem první normy))
Sestava krému a dezertu:
přibližný poměr produktů ve smetaně: sýr-vejce-cukr 100 gramů-1 kus-15 gramů, což znamená, kolik mascarpone jsme dostali (pokaždé, když dostanu jiné množství od 370 do 480, proč nevím, ale myslím, že to záleží na kvalitě másla ) mascarpone 300-500 gr, vejce 3-5 ks, cukr (nejlépe prášek) 45-75 gr.
Vzhledem k tomu, že do krému vezmeme syrová vejce, měla by být omyta mýdlem a převařenou vodou. Mascarpone dejte mixérem do hladka. Žloutky šlehejte s cukrem (práškem), dokud nevznikne hustá bílá pěna (nejméně 4 minuty, nejlépe déle), pokračujte v šlehání a přidávejte lžíci mascarpone. Bílejte zvlášť bílky, dokud nebudou horké, a jemně je vmíchejte do tvarohově-žloutkové hmoty.
Pro impregnaci připravujeme dobrou lahodnou kávu, můžete tam přidat koňak, amaretto. Rychle namočte sušenky do naší kávy, vložte je do formy, přikryjte vrstvou krému, posypte kakaem (já jsem měl sladký kakaový nápoj), znovu vrstvu sušenky, smetany, kakaa ...dokud to neskončí, nechte to přes noc namočit v chladničce a ...
Velmi se omlouvám, pokud se tento recept opakuje a existuje takový recept na fóru, chytám také boty, pantofle, pokud jsem recept nesprávně označil, ale to je případ, kdy musí být množství uvedeno v samotném receptu ...))) Ale myslím: možná někdo bude mít zájem o recept, zejména proto, že je nyní tak těžké najít mascarpone v prodeji