vlastnosti soli pro pečení chleba v pekárně

Nejprve přiznávám, jak hanebné bylo pro stavebního inženýra pěnit. Měl jsem pekárnu Panasonic, 2501, nemyslím si, že si to přesně pamatuji, ale ne pointu. V rámci pokynů jsem upiekla lahodný chléb a nejen, všechno bylo v pořádku. Ale přišel čas, kdy jsem musel žít odděleně od své manželky - dacha se proměňoval v dům, který už nemohl být ponechán, tj. Nebyl vytápěn a nekontrolován, a moje žena nemohla být ponechána bez pomoci postižené matky. Přesunul jsem se ... Zkažený normálním chlebem, to je můj vlastní, mimochodem, stále se nepohyboval dále než droždí, šlehal kilometr bahnem do obchodu s „obchodem“ ne první svěžestí, rychle jsem dospěl, abych si koupil další pekárnu. Panas je dobrý, ale moje duše žádala víc - chtěl jsem experimentovat. Koupil Kenwood. Má programování. Skvělý. Ale pro začátečníky zvládneme základní recepty. A pak úplné překvapení - chléb nevstává !!! Poté, co jsem spěchal měsíc, jsem si přečetl pokyny až do konce a přečetl je - musíte použít jemnou "extra" sůl !!! A byl jsem hloupý - a to se točilo na Panas, nalilo všechno možné! Později jsem v učebnici pro potravinářské technologie četl, že sůl musí podstoupit kontrolní měření, protože má obrovský rozsah objemové hmotnosti - od 1,03 do 1,36 !!! Jak !!! Jakmile jsem přešel na jemnou sůl - všechny recepty z pokynů šly! Ale to není vše! V souvislosti s výstavbou a neustálým přetahováním veškerého majetku z místa na místo šla měřící lžíce Kenwood někam. A to bylo nejlepší! Na základě předpokladu, že mletí soli od jednoho výrobce je víceméně stejné, což jsem zkontroloval, protože sůl spotřebuje 4 kg. týden na propláchnutí čističe vody a mám materiál, pomocí analytické váhy vyberu objem kontrolní nádoby na objem „půl čajové lžičky“. A chléb šel! To znamená, že značková odměrka neodpovídala zcela hmotnosti sypké soli použité v našem regionu, což je pochopitelné. Proč jsem? HROMADNÁ HMOTNOST SOLI PŘI MĚŘENÍ OBJEMU MĚŘÍCÍ LŽÍCÍ SE MŮŽE VÝZNAMNĚ ODLIŠOVAT OD STANDARDU.

Tady se rádi trápíte !!!!
Vzal jsem váhy, odvážil požadované množství a to je vše !!!! a velké-malé, obrácené - moře, ale to nezáleží na tom, nekupoval jsem malé po dobu 15 let, používejte pouze Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsaa já jsem námořní. A obecně jsem to nějak udělal na zelném nálevu 50 * 50 s žitnou moukou a vůbec jsem to nesolil.

Tady Ol, o kterém mluvím, moje hlava bude bobtnat, pokud budeme také myslet na sůl, protože pro mě je to velmi škodlivé, není v tom nic užitečného, ​​proto si vezmu velkou, stále mám saki sůl, no, tato jen na svátky mlýn ...

Vzal jsem váhy, odvážil požadované množství a to je vše !!!!

K vážení soli budete potřebovat analytickou váhu - to jsou váhy se dvěma šálky a závažími, jako ve staromódních lékárnách. U domácích elektronických se zaokrouhlováním, nebo, hůře, bez něj, je přesnost plus mínus jeden gram, o důsledcích čehož jsem psal.

[Velký medvěd]

Velký medvěd, takže váhy již máme všichni, protože recepty jsou psány s přesnou váhou a slovo „oko“ zde nefunguje!

pokud jde o mě, extra je velmi škodlivé

Jako člověk, který opakovaně navštívil sůl Baskunchaku (to je nám blízké), mohu říci, že extra je stejná sůl, ale jemnější mletí. A to je vše. A co je tam škodlivější nebo užitečnější?

takže všichni už váhy máme

Naše váhy pro domácnost plus nebo mínus jeden gram, což se ukázalo jako velmi důležité pro pečení chleba, zejména v Kenwoodu, na které jsem varoval při psaní tohoto příspěvku.

[Velký medvěd]

Velký medvěd, Myslím, vyvyorka sůl, obvykle se tomu říká extra, ale mohl bych se mýlit, používám sůl, která se těží v dole, minerály jsou tam zachovány, ale to je můj jediný názor

na co jsem varoval

Děkuji mnohokrát! zkušenost někoho jiného je velmi cenná!

Posypu sůl odměrkou, vůbec nekupuji doplňky, všechno je zergut s chlebem. A hmotnost půl lžíce se může lišit v závislosti na obsahu vlhkosti soli. Mimochodem! Nedávno jsem koupil balíček naší krymské mořské soli s růžovým nádechem, chléb se na něm také dobře zvýšil. Oles, proč jsi ji pohřbil?

Rybu jsem osolil a vždy přidám sůl do 4,2% hmotnosti ryby. Vážím sůl na solení na šperkovnici se dvěma desetinnými místy. Takže jsem si opakovaně všiml, že jemná sůl je „slanější“ než kamenná sůl, i když jejich váha je stejná!

Myslím, vyvyorka sůl, obvykle se tomu říká extra, ale mohl bych se mýlit, používám sůl, která se těžila v dole

O takové soli nemohu nic říci, těží se zde téměř otevřeným způsobem.

Nedávno jsem koupil balíček naší krymské mořské soli s růžovým nádechem

Mořská sůl je samostatný problém. Mnohokrát jsem v respektovaných zdrojích slyšel a četl, že jeho hlavním účelem je solení masa během tepelného zpracování. Současně se z masných vláken neuvolňuje příliš mnoho vlhkosti, to znamená, že maso je šťavnatější. Zároveň se uvádí, že mořská sůl je „slanější“ a je třeba ji přidávat méně. O kolik méně se chci zeptat těch, kteří to vědí

Rybu jsem osolil a vždy přidávám sůl do 4,2% hmotnosti ryby. Odvážte solící sůl na šperkovnici se dvěma desetinnými místy. Takže jsem si opakovaně všiml, že jemná sůl je „slanější“ než kamenná sůl, i když jejich váha je stejná!

Ryba je solena, podle GOST, od 5% (ne všechny, některé od 6%) s minimálním poměrem rybí hmoty k solankové hmotě 1: 1,5, kterou máme, zhruba, velmi hrubě, protože slanost doma nelze měřit ani přibližně, alespoň 2,5 * 0,06 = 0,15, tj. 150 g. sůl na 1 kg. Ryba. To je vhodné pro sledě, ale ne pro všechny druhy ryb, kalitelnost je jiná. Ve výsledku získáváme konzervy - produkt vhodný pro skladování v chladničce nejdéle dva týdny.

Jemná sůl není „slanější“, díky jemnému mletí je reakce rychlejší, ale ... solené jsou pouze povrchové vrstvy. Ani postup vyrovnání nepomůže. GOST je zakázáno. Kromě toho se u velkých vzorků s hmotností nad 5–6 kg používá velmi hrubá sůl bez krájení na filety, což se v maloobchodě nedodává. V každém případě v kilogramových baleních.

P.S. Touha po tom, aby byl rybí produkt méně slaný než prodávaný, je více než pochopitelná. Výrobce nikdy nebude schopen poklesnout slanost na méně než 9–10% procent - výrobek musí být odolný vůči teplotním změnám. V tomto ohledu je solení ryb doma podle minimálního limitu slanosti, s přihlédnutím k skladování v lednici s komerčním solením, v zásadě neproveditelné. Ale věřte mi, snížení slanosti by nemělo být absurdní! Silně zjednodušující, můžeme říci tak - solení - chemické. reakce tkání ryb a soli. Při nedostatečném množství soli k reakci jednoduše nedojde.

Mishutko, do chleba jsem dal stejné množství mořské soli jako obvykle - čajovou lžičku. Slanost chleba se neliší Zítra Olesya - čaroděj přijde, požádáme ji, aby lízala obyčejnou sůl a saké moře

a Saka moře

Liší se mořská sůl? Saku rozhodně nemám

A hmotnost půl lžíce se může lišit v závislosti na obsahu vlhkosti soli

Nejen ze samotného broušení. A v hrubé soli je to velmi odlišné kvůli tvaru „zrna“, krystalu.

Závěr, který jsem si udělal sám, je, že musíte hledat analytickou váhu, nebo to udělat sami, nic zvlášť komplikovaného, ​​koupit váhy za miligramy. Důvodem je, že existují potraviny a potraviny, které jsou velmi citlivé na obsah solí. Nejen chléb. Například solím okurky v dostatečně velkém množství. Za prvé - miluji, za druhé - mám zdroj vynikajících okurek za rozumnou cenu, můj soused pěstuje velmi dobré v průmyslovém měřítku, za třetí mám možnost je skladovat, protože můj dům je sklep. Musíte přiznat, že okurky jsou citlivé na obsah soli, není to sádlo. A 30% z přesného množství soli je hodně !!! Totéž s rybami, miluji to, a nejen já, všichni, dělám hodně.

Oles, proč jsi ji pohřbil?

protože je to jen 1 kg a vy víte, jak jej nosit v letadle! Už jsem nesl tvůj džem v příručním zavazadle, praskl jsem nad ním jako nad pokladem!

Olesya je čarodějka, požádáme ji, aby lízala obyčejnou sůl a saké moře

ha ha ha 3krát! jaký mazaný lízat!

ha ha ha 3krát! jaký mazaný lízat!

Dívky a bez vtipů, kdo zná rozdíl v slanosti různých solí, hm? A pak mě vyděsili, že mořské plody jsou mnohem slanější než obvyklé vaření. Cukr se liší sladkostí!

[Velký medvěd]

Velký medvěd, odpusť mi ... je nemožné dát mě a Zhenyu dohromady u jednoho stolu, okamžitě si z toho děláme legraci vertikálně, že ve skutečnosti lízal opravdu mnohem slanější sakskou (mořskou) sůl než ArtyomovskVelký medvěd, někde se hovořilo o tom, že do extra soli se přidává složka ze spékání, takže toto E je velmi škodlivé, existuje kyanid nebo něco jiného, ​​pouze v mikroskopických dávkách

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Pro obzvláště „talentované“ - Saksakaya a Marine - totéž? A pak jsem na regálech viděl mořskou sůl, ale už se tomu říká něco jiného, ​​nepamatuji si jak.

Neřeknu vám o celé Oděse ... ale Boskunchak nepřidává nic, brousí, trochu zahřeje extruder, aby se mimochodem nerozpadl na polyethylen, mimochodem, mimochodem, jen v malém balení. A velké - právě tak, nejčastěji, ale záleží na ročním období. Neodjodujte. K čemu? Hlavními spotřebiteli jsou solení produkce a ryby. Tady sedíme na této solce

Mimochodem, před rokem jsem měl korespondenci s ústředí Gejzíru, systému čištění vody, který používám. Zeptal jsem se, proč důrazně doporučujete tabletovanou sůl místo běžné soli. Obchodníci - zabijáci, toto je samostatný článek, už jsem dlouho pochopil, ale odpověď mě zabila - „obyčejná sůl je velmi špinavá“. Řekl jsem jim - „Můžete jít na špinavou polévku, ale nemůžete umýt čistič vody“? Odpověď zabila podruhé - „naliješ trochu do polévky.“ Dávám jim - a ryba je solená - není solená malými. Umlčet. Obvyklý rozvod-zabiják rozvod. Potřebuji tašku 25 kg. za 600 rublů. koupil. A zároveň jsem stále připoután k místu, kde si ho můžete koupit, tedy k obchodníkům s vrahy. Není dostatečně chytré pochopit, že zbytečné komplikace odradí potenciální zákazníky.

Sůl - „viset na gramy“?

Sůl v chlebovém těstě - její význam a vliv

kde se hovořilo o tom, že do extra soli se přidává složka ze spékání,

Dodávají, dokonce o tom začali psát na obalu, že je tu přísada ze spékání.
Kupuji si šedou kamennou sůl, takže je hrudkovitá, někdy ji musím rozbít, jsou tam hrudky, i když ležíte ve velké solničce. Ale chuť takové soli je „slaná“, nevím, jak to vysvětlit - ale chuť soli je dobrá, chutná sůl Možná skutečnost, že v soli jsou inkluze minerálů, takové šedé tečky, možná dávají chuť
Extra má jen slanou a bezbarvou, neosobní chuť a rozpadá se.

[Správce]

Správce,

Přečetl jsem si témata, která jsi naznačil. Nejsou o tom. Když jsem zahájil toto téma, měl jsem na mysli trochu jinou věc - ne množství soli použité pro různé pokrmy, ale přesnost měření množství soli, které používáme, vzhledem k tomu, že při měření objemu soli v malém množství je velmi velká nepřesnost a měření hmotnosti není nikomu k dispozici ... Proto je špatný rozdíl v přípravě některých kritických receptů.

Pokud si myslíte, že toto téma musí být nalepeno na jiné - udělejte to, víte lépe.

[Správce]

Správce,

Myslím, že a pouze to, že různí výrobci mají jiný počáteční produkt a jiný trh. Naše, myslím Baskunchak, 150 km. od nás, chápete, považuji za naše, dodávají sůl, hlavně k výrobě solení. Jodizace a další komerční „gadgety“ zde nefungují. U nás - na venkově - stále musíte hledat jodidovanou sůl - kdo ji potřebuje, nemůžete s ní solit ryby! Baskunchak, ve skutečnosti - Astrachaňská oblast, komentáře, jak se říká, jsou zbytečné. Dělají to ... no, opravdu to nepotřebují, mimochodem, Salt je mimochodem také v 1 kg polyethylenu a trochu se to pije v pytlích, něco takového existuje, ale rozhodně ne kritické.

P.S. Nejsem obchodník se solí, přísahám!

[Správce]

Správce,

a přesnost měření množství soli, které používáme, vzhledem k tomu, že při měření objemu soli v malém množství je velmi velká nepřesnost a měření hmotnosti není nikomu k dispozici. Proto je špatný rozdíl v přípravě některých kritických receptů.

Bude k dispozici?
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Tabulka je správná pro poměr složek.

Odměrky a lžíce pro pekárnu
Doufám, že máte odměřenou čajovou lžičku a lžíci? Jejich nákup také není problém, jsou levnější než váhy.

Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“

[Správce]

Správce,

V tématech „Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí“, „Odměrky a lžíce pro pekárnu“ a „Přísady a doplňky na chléb“, jsem je četl, je použito měření solí OBJEMEM. A objem soli, v závislosti na vlhkosti, mletí, výrobci, tvaru krystalu, může být velmi odlišný a tento rozdíl je 30% v obou směrech, proto jsem na tuto otázku upozornil poté, co jsem na tomto hrábě sám tančil!

Hlavní závěr, pro který bylo toto téma zahájeno, je ve stejné měřicí lžičce s deklarovanými 5 ml. GR. může být od 3,3 do 6,7 gramů. sůl. Rozdíl je, myslím, zásadní a je nutné dát toto měření pod kontrolu.

[pozorněji]

Počet hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách

Pozice 5. - Sůl - 1 odměrka rovná - jemná sůl 8 gramů, hrubá sůl 7 gramů

navrhuji pozorněji "projděte" sekci „Chléb je hlavou všeho“, najdete mnoho odpovědí na vaše otázky.

Pro sim

[Správce]

Správce,

Pozice 5. - Sůl - 1 odměrka rovná - jemná sůl 8 gramů, hrubá sůl 7 gramů

Bohužel to není skutečnost. Skutečný rozsah je mnohem širší. Byl jsem přesvědčen o své vlastní zkušenosti, a proto jsem vytvořil téma.

Zároveň chci sdělit těm, kdo čtou toto téma, nikoli myšlenku, že jsem zde velmi chytrý. Došlo k chybě v měření, a ne malé, alespoň v rozsahu hmotností, které měříme pro chléb a jiné výrobky. Ale co přesně má sůl obrovské rozšíření v objemové hmotnosti, což rozhodně ovlivňuje výsledek. Něco takového.

Jakou sůl jsem nepoužil při pečení chleba: mořskou (velkou i malou), kamennou, vařenou, Adyghe, extra atd. - výsledek je vždy příjemný. Chléb nikdy nebyl špatný. 500 gr. Vezmu 1,5 lžičky mouky. sůl. A neobtěžuji se.

Medvěd, to je konkrétně o Saki soli 🔗 nebo tady 🔗
Zdá se mi, že minerální složení se v různých mořích liší. ale už jsme vylezli do džungle ...
Ol, ze všeho výše uvedeného nepoužívám pouze doplňky. Slané ryby, slanina, švaření, pečení a jen vaření - máme rádi chuť.
Míšo, chápu, že gramy-miligramy jsou při molekulárním vaření tak důležité, ale proč je to tak obvyklé při vaření?

Zhenya, najednou jsem použil extra, protože v kbelíku byly malé škrábance. Zhřešil na sůl. Nyní nejčastěji používám jemnou mořskou sůl. Někde jsem četl, že těsto kyne lépe.

ale obvykle je to tak v páře?

Dívky, opět - bojovaly „jako ryba na ledě“ - chléb nevychází dobře, nebo dokonce nevychází vůbec přesně z výše popsaných důvodů. Je to s Kenwoodem. Panas nebyl tak kritický. Najednou někdo, stejně jako já před dvěma lety, lopatuje celé fórum, překládá mouku, ale nemůže najít důvod.