Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Šunka byla vyrobena z kuřecích částí a vepřového masa, barva je světle růžová

[úšklebek]

úšklebek Natasha, do které tašky jsi dal šunku, než jsi ji vložil do Beloboku? Chci něco získat, četl jsem zde. Dříve jsem vařil na sporáku v sáčcích na pečení (aby nevytekla šťáva).

Larisso, nacpal jsem mleté ​​maso a nacpal ho do mrazicího sáčku (mám ty se západkou) - obecně jsou všechny mrazicí sáčky odolnější. Jakmile jsem nešel ven zachránit džus: pečící sáček byl uvnitř a venku Beloboku byl zabalen do jiného sáčku (to je hloupé, stále unikla šťáva ze šunky), pak do 2 sáčků a ty umírá)) A kolik jsem Došly mi pečící sáčky - velmi snadno se trhají !! Stručně řečeno, pak jsem zjistil, že obal, i když silný, je propíchnut na jednom místě: v mém Beloboku byl vytvořen spoj nádoby se zářezem v oblasti výřezu, podél kterého vrchní kryt během vaření klouže a padá.
No nic, něco vymyslím
Oh, Larisi, tak jsem také četl děvčata a dostal moje z mezipatra - nechám, myslím, ještě pracovat. Takže šunka se ukázala jako platná, líbí se mi to

v mém Beloboku byl spoj nádoby proveden v oblasti výřezu, podél kterého se během vaření sklouzává a padá horní víko.
No nic, něco vymyslím

Pomůže pouze pilník (starý pilník na nehty)!

vezměte si slovo, typ šunky z Beloboky je jedna k jedné, stejně jako dívky z Teskomy.

Nikdo nepochybuje! Otázka zde není ve „baňce“, ale ve správnosti procesu! S dobrým mícháním a vařením při 80 ° C se šunka ukáže v čemkoli!

Kochschinkenform.
A kterou jsem koupil EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Děkuji!

Pomůže pouze pilník (starý pilník na nehty)!

Běda!! Tam se hrana posunula asi o 1-1,5 mm - položím ochrannou plastovou desku, aby se taška volně sklouzla a nerozbila.

Otázka zde není ve „baňce“, ale ve správnosti procesu!

Veru, mleté ​​maso jsem již točil a nakrájel, ale narazil jsem na recept: Jmelí má 2krát sůl a 2,5krát méně vody než Lena Tim. A oni mlčí Kolik dát podle vašich zkušeností za 1 kg masa?

Jmelí, 16-18 gramů soli, má nesolené interpretace. Voda 100ml.

Jmelí, 16-18 gramů soli, má nesolené interpretace. Voda 100ml.

Světlo, díky, právě včas

[Anna1957]

Anna1957, v pokynech pro výrobce šunky píšou 18 g soli, a to stačí, ale nalil jsem 200 ml vody a pak nalil jen 50 ml, proč nevím, možná proto, že drůbež bere více vody.

možná proto, že drůbeží maso potřebuje více vody

Díky, vezmu to v úvahu, mám půl kuřete.

A vůbec nepřidávám vodu. Včera jsem udělal 500g. vepřové maso s tukem + 1 prsa + 1 krátké = 900 g. Je pravda, že jsem to hrál 1 hodinu v marinátorovi. Poté jsou kousky nějak šťavnaté a masité. Přidaná sůl 10 g.

Jmelí, 16-18 gramů soli, má nesolené interpretace. Voda 100ml.

Světlo, možná mi ještě můžeš poradit - na jakém programu v Panas (velký) ho můžeš vařit? Vlastně jsem se chystal vařit v hrnci na sporáku a pak jsem si přečetl, že dívky v Shteba vaří, a také jsem chtěl. Při hašení to vypadá na 90-100 stupňů - hodně, a to je asi nejtišší, kromě topení. Pravděpodobně nebude fungovat. Máte teploměr, můžete ho zkontrolovat? Nebo rozhodně nestojí za to ani začít?

A vůbec nepřidávám vodu. Včera jsem udělal 500g. vepřové maso s tukem + 1 prsa + 1 krátké = 900 g. Pravda v marinátorovi rolovala 1 hodinu. Poté jsou kousky nějak šťavnaté a masité. Přidaná sůl 10 g.

Nemám (zatím) marinátora, nebo spíše - koupil jsem ho ve Finku, ale je vadný. Baterie se okamžitě vybijí - někde se zavře. A mám dietní možnost - hovězí maso s obrubníkem, takže potřebuji vodu.

[Anna]

Anna, ano, pravděpodobně ve vašem případě je potřeba voda. A také miluji slané. Ale když jsem zvážil sůl (jak každý píše) a podíval se na hromadu masa: lol: Moje ruka nešla nahoru, aby tolik nalila. Obecně pokropil oko a zbytek zvážil. Ukázalo se, že je 900 g. maso 10g. sůl.

[Anna]

Anna, a tady také sedím a přemýšlím - možná na topení v Panasu? Ale není tam žádný teploměr, nemohu měřit teplotu! Můžete nalít vodu a měřit ji?

A jaké programy jsou ve vaší Panasce? malátnost, topení? multi-kuchař, jak to chápu, ne?
Mimochodem, pro ty, kteří nemají teploměr, ale mají vosk: vosk se taví při teplotě 80 * C.
Je pravda, že vosk se dnes zřídka vyskytuje i v církevních svíčkách - stále více a více stearinu a dalších odpadků.
A stearin se již taje při 50 * C - to nám nevyhovuje.
Pokud máte voštiny, bude to fungovat také.

[Anna]

Anna, a tady také sedím a přemýšlím - možná na topení v Panasu? Ale není tam žádný teploměr, nemohu měřit teplotu! Můžete nalít vodu a měřit ji?

No, kdyby zítra večer.

malátnost, topení? multi-kuchař, jak to chápu, ne?

Můj Panas Thai, ale jeho programy jsou podobné tomu, co prodáváme. Neexistuje žádný multivar, takže existují pochybnosti.

Vlastně jsem se chystal vařit v hrnci na sporáku,

Vařil jsem na sporáku a v Panasu jsem ho pravděpodobně zapálil až po nastavení teploty. Zbytek programů z 92C je hodně.

Vařil jsem na sporáku a v Panasu jsem ho pravděpodobně zapálil až po nastavení teploty. Zbytek programů z 92C je hodně.

Dal jsem na to víko z mikrovlnky - jinak to neudrží teplotu (píšou v Shteba).

[Anya]

Dal jsem na to víko z mikrovlnky - jinak to neudrží teplotu (píšou v Shteba).

Anya, a od tohoto místa lze podrobněji? Kryt Panas? Uzavírá se dobře svým vlastním víkem spolu s Belobokou? A pokud jde o teplotu na předehřátí - pokud ji dnes zkontrolujete - skvělé! Myslím, že každý, kdo má Panas a Belobok, bude důležitý! Těšíme se na vaše měření!

[Žádný]

Myslím, že každý, kdo má Panas a Belobok, bude důležitý! Těšíme se na vaše měření!

Žádný, takže Ani není Belobok! Má BFK (kriminální finská stavba) !!!

Ani není Belobok! Má kriminální finský design

Takže design je desátá věc. Hlavní je, jak bude Panasik udržovat teplotu. Také se těším: moje dcera má Panas a Belobok, které nebyly nikdy použity. Bude ji něco pokoušet

A mám Panasonic a oboustranný. O teplotě v režimu hašení existují pochybnosti. Voda se přesto vaří. Nebo teplota uvnitř masa nedosáhne 100 stupňů? Teploměr zde není, mleté ​​maso připravovalo krůtí kuře. A kolik času vařit? Jsou dvě hodiny dost?

[Helen Tim]

Na dušeném masu je teplota 98 ​​*, u tohoto programu se vaří dříve 1,5 - 2 hodiny. Vařil jsem tuto rolku 1,5 hodiny, ale byla velmi růžová, myslím, že by měla být ponechána 2 hodiny. A nádherná karbonáda se získá za 1,5 hodiny - vzal jsem z receptu na roli vytvrzovací směs z Carbonade v souladu s GOST (potřebuji jen pár listů lavrushky). V tématu Gasha jsem vše podrobně popsal:

: elka: Chci přidat odkaz na recept na báječnou vepřovou rolku od Gashy, vyrobil jsem ji v šunkovaru a recept na tvrdnoucí směs a podrobnou analýzu - v tématu Gasha. Gasha rolka je velmi chutná! A super na novoroční stůl!https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

A teď by se měla objevit zítra nebo pozítří jen nová hračka - udírna s vodní plombou (Helen Tim - Studuji vaše témata!). Takže chci udělat klobásu ve vnitřnostech, vařit ji na nízkou teplotu a pak ji kouřit! Ale s klobásou dokážu všechno v DEH 60 na multivarkách, ale Belobok se do DEH nevejde, existuje pouze Panas! A pokud se teplota na Topení zvýší, zakřičím „Aleluja“! Takže - veškerá naděje je pro Anechkin zmrazil!

Neměřil někdo v Panasonicu teplotu na různých programech?
Zdá se, že ve všech tématech s diskusemi o multivarku taková měření byla. V každém případě jsem se setkal. Sám měřil jeho pomalost na všech programech.

V domácí praxi není nutné klobásy po vaření ochlazovat ve vodě. V průmyslu je nutné rychle ochladit, aby bylo možné rychle proklouznout ideální teplotou pro vývoj bakterií ze spór - 30-40 stupňů. Celsia a tím zvyšuje trvanlivost klobás. Četl jsem to od profesionálů v ki.

Ano. my (ki v tom smyslu) zde volitelně podřízeni radou)
Ale někdy je lepší pomalu ochladit, například v cervelatě a salámu, to je pro krystalizaci tuku na řezu, aby to vypadalo krásně.

[Doxy]

Udělal jsem tedy svou první šunku v drtiči Biowin.

Vepřové maso + hovězí maso + malý kousek uzené slaniny + koření. ukázalo se to snadné. Je pravda, že růžová barva nevycházela, i když teplota vody nestoupla nad 85 stupňů. teplota vařené šunky byla 78 stupňů, ale měla by být maximálně 72. Ale ukázalo se to trochu těžké. Buď pevně přitlačila, nebo možná bylo nutné držet více. Ale chutné. Mnohokrát děkuji dívkám tohoto vlákna za pomoc, zvláště Doxy , dopleta , Správce... Jejich tipy a příspěvky v tomto vlákně hodně pomohly.

Dívky a já, přijímáme, s první zkušeností. Mám také Biovin.
Vařené krůtí stehno + vepřová panenka. Barva také nebyla ledová, ale vařil jsem bez teploměru. Vyloučen byl až dnes, ale drtič dorazil včera. Pera svěděla. Ukázalo se to vynikající.

Tanyo, jak se máš, drtič se umyl? Vzal jsem to celý den a stále jsem to musel vydrhnout. Teď sedím a sním o Tescomu.

Pojď k tobě, dobře?
Ne, hodinu jsem stál ve vodě a okamžitě jsem ji umyl hrubou houbou. Možná pro mě bylo lepší umýt, že tam byl kousek slaniny namletý a smíchaný s kousky masa, protože to bylo kluzké. Když jsem ji vytáhl z chladničky, vložil jsem ji do kastrolu s teplou 35 stupňů vody na 15 minut na ohřívání a poté jsem ji téměř na 2 hodiny přivedl na mírný oheň na 80 stupňů, možná proto se hned nelepil na stěny. Poté se vařilo dalších 1,5 hodiny při 80 ° C. Okamžitě jste to dali na horké nebo jste to dali na 80? Nebo jste to možná udělali v troubě, pravděpodobně to silně uchopí. Jakmile jsem to po uvaření vytáhl, vypustil jsem vodu z pánve, nalil jsem do ní studenou vodu a vložil do ní šunkovač, aby rychleji vychladl.
Myslel jsem, myslel - ať už s taškou nebo fólií. Rozhodl jsem se bez ničeho a zdá se to normální. Ale právě teď jsem to znovu nacpal do Biovinu - tentokrát mletého kuřete (filé + stehna) a pár kousků vepřového a hovězího masa, které se do prvního běhu nehodilo. A tady už slanina nebyla a ne všechno na kousky - ale mleté ​​maso. Uvidím, jak to bude odstraněno. Napíšu zítra. pravděpodobně také bude muset odtrhnout. Pokud ano, vložím balíček.

Tentokrát jsem vařil bez teploměru, takže nemohu říci nic o stupních. Vložil jsem to do studené vody a zahřál to okem. Vaříme pro případ 3 hodiny. Poté ihned ve studené vodě, až vychladne - v chladničce přes noc. Normálně se vytáhla, usrkávala a odešla jako hodinky. Ale tu a tam se to přilepilo k formě, stejně jako to přilepilo. Namočené ve vodě se saponátem a ponechané po celý den. Nifiga není kyselá. Možná je to pravda, protože maso nebylo tlusté. Musel jsem to drhnout rukama, myslím, že by to myčka nádobí neudělala.

[Anya]

Anya, a od tohoto místa lze podrobněji? Kryt Panas? Uzavírá se dobře svým vlastním víkem spolu s Belobokou? A pokud jde o teplotu na předehřátí - pokud ji dnes zkontrolujete - skvělé! Myslím, že každý, kdo má Panas a Belobok, bude důležitý! Těšíme se na vaše měření!

Nejsem oboustranný. Zde jsem nasadil kombinaci finské plechovky s okurkou s lisem, Panasem a víkem mikrovlnky. Nádoba stojí vzpřímeně, nativní víko se nezavírá. Proto jsem přilákal konvexní vysoký kryt vyrobený z microO. Přivedl jsem teplotu na pomalém kuchaři (dušení) na 90 stupňů (vynechal jsem 85), nalil jsem horkou vodu, přidal studenou vodu, abych ji snížil na 80 gramů, zapálil. Při zahřátí se začal snižovat na 70, znovu zapnul hašení - zkrátka musíte sledovat teplotu, a to jsou hemoroidy. Pravděpodobně jednodušší na sporáku v hrnci. Nebo v karikatuře s kuchařem.

Anya, 70 * C je také normální, jen vařte trochu déle

Faktem je, že je obtížné udržovat konstantní teplotu pod 90 stupňů - 90 při hašení a při zahřívání klesnout pod 70 (na jaká čísla - nekontroloval jsem).A když zapnete hašení, teplota rychle stoupá - neměl jsem čas vypít hrnek čaje. Musíte tedy neustále sledovat, a to je nepříjemné.

Dívky, vařili jste v Biovině bez balíčku? Zdá se, že jste na stejném místě přišli s výrobníkem šunky?
Jednoduše také přemýšlím o koupi Biovinu.

Neměl jsem žádné balíčky. Také jsem vařil bez balíčku.

Irina, balíčky se tam prodávají samostatně a jsou vybaveny výrobníkem šunky. Proto jsem si myslel, že bychom je určitě měli použít.

Lze zakoupit s taškami a teploměrem.

Pravděpodobně můžete. Koupil jsem v obchodě "House Garden", tam bez teploměru a tašek jsem nepadl do oka. Proto jsem objednal Teskomovský teploměr, ale ani jsem se neobtěžoval s balíčky.
Samozřejmě, pokud je součástí, je lepší koupit vše najednou.

Balíčky lze zakoupit samostatně. Jsou poměrně husté a lze je použít mnohokrát za předpokladu, že teploměr neprorazíte.

[Zavřeno]

při topení klesne pod 70 (na jaká čísla - nekontroloval jsem).

Anya! Nebo můžete požádat o měření teploty vody na Topení v Zavřeno kreslená pohádka? Když je však karikatura zavřená, funguje jako termoska. A teplota by neměla klesat tak rychle. A měla by získat více - až 70? (zdá se mi).

Utíkám na jeden den, takže je to krátké. Chcete-li to provést, musíte zjistit, jak nainstalovat teploměr ve svislé poloze. Výsledkem nebyla růžová šunka, ale lisované maso, šedavé s bílými inkluzemi. Kromě toho dominovala chuť oliv. Stručně řečeno, pro čistotu experimentu musíte vyzkoušet základní verzi vepřového masa, a ne hovězího kuřete s olivami a houbami, jako je moje.

Pikantní šunka se sušenými meruňkami v šunkovaru Tescoma (Omela)

Dívky, no, jsem tady! Akceptovat!

Marocký jehněčí závitek v šunce Tescoma (Elena Tim)

No, jsem tady se svou šunkou vyrobenou převážně z mletého kuřete (prsa + stehna na polovinu a asi 1/5 - mleté ​​marinované kousky vepřového a hovězího masa, které se do šunkovače naposledy nevejdou.

A celé kuřecí srdce a oh, hrůza, lískové ořechy. neházejte pantofle, šlápl jsem a myslel jsem si, že jsou to pistácie. S lískovými oříšky to tedy moc nevyšlo, drtí se na zubech. A proto je velmi chutný, baculatý, ne suchý, dobře nakrájený na plátky a kostky, například v salátu. Pouze srdce na řezu jsou podezřele načervenalá, možná to nezvládli? (zde na fotografii se však do řezu od okraje dostalo srdce). Chutná to dobře. Ale příště si je neobléknu.
voda dosáhla teploty 80 stupňů a dosáhla 2 hodin a poté byla při této teplotě vařena 1,5 hodiny. Udělal jsem to bez balíčku. Šunka vyšla víceméně normálně, ale přilepila se ke stěnám, bylo obtížné ji umýt. Po půl dne to bylo nasáklé vodou, až to vykyslo, a pak jsem saponátem a kovovým žínkem stěží odtrhl šunkovač, pružinu a víčka. Když jsem nedělal mleté ​​maso, ale kousky vepřového a hovězího masa + mletou slaninu, pak to tak nebylo. Okamžitě umyté, bez kyselnutí, pouze s žínkou s hrubou stranou.

To je vše, a já jsem zhruba stejný! Nejtěžší částí výroby šunky je praní šunky.

Je TESKOMA také tak obtížné umýt?

Teskoma je prána na úkor časů !!!

S rukama ...