Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Uf ..... při čekání na odpověď .. přečíst celé fórum (201 stránek))))))
A už nemám žádné otázky.
Ještě jednou děkuji všem mistrům, za jejich zkušenosti, za jejich trpělivost (a páni, kolik je potřeba, zatímco my, začátečníci, vše žvýkáme a dáváme na police)))
Včera jsem sekal a mísil mleté ​​maso na šunku. Dal jsem to do ledničky.
Zítra, v poledne, bude 48 hodin, než dospěje. Budu vařit na "Multipovaru" Vzrušující)))

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, úspěch!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natašo, neboj se, všechno vyjde!

[Alla]

Alla, samozřejmě to vyjde .... Protože, zatímco jsem čekal na odpověď, už jsem uvařil klobásu na „multipoavr“, čistě vepřové. Ukázalo se to prostě úžasné. Voňavé, růžové, šťavnaté. Fotografie však nevypovídala růžovost)))


Klobásu zabalila do vaku na pečení a svázala ji jako bonbón. Teplota v multivarkě se postupně zvyšovala. Počínaje 40 ° C, každých 15 minut při 10 stupních. Celková doba vaření byla 2 hodiny. Maximální teplota vody je 82 * C.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, gratuluji k úspěšné klobáse!

[Alla]

Alla, dík.
Koupil jsem dusitany. A vkusně všechno zapadlo na místo. To mě těší.

Šunka je vařená. Kolem bochníku však existuje nuance ... vrstva rosolovitého masa. Souvisím to se zvýšeným obsahem tuku (kuřecí kůže, Schwartenblock a vepřové maso bylo trochu, nakrájené na mleté ​​maso)
Jinak pohled, chuť, aroma, všechno bylo více než spokojené)))

* Vepřové - 500 g.
* Kuřecí prsa - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muškátový oříšek - na špičce nože
* Mletý kardamom - 1,5 lžičky.
* Mletý černý pepř - špetka
* Sůl - 6 g.
* Dusitany - 5 g.
* Studené mléko - 70 ml.
* Led - 6 kostek

Vepřové maso nakrájejte na kostky (přibližně 1x1 cm). Prsa v mlýnku na maso. Vepřové maso promíchejte na nitě a přidejte mléko a led. (Hnětení po dobu 20 minut, hnětení pomocí mixéru). Před promícháním přidejte sůl, pepř, koření, mleté ​​kuře a Schwarten blok. Hmotu dobře promíchejte, dořeďte. Zakryjte misku a vložte do chladničky po dobu 48 hodin. Občas promíchejte.
Nabijte šunku. Vložte jakoukoli ochranu do misky multivarků. Namontujte šunku. Nalijte studenou vodu na vrchol. Nastavte program „Multipovar“ na 4,5 hodiny. Během první hodiny pomalu zvyšujte teplotu, počínaje od 35 ° C, až na 80 ° C. Dále bude šunka vařena na 80 ° C. Po chvíli vypněte multivark. Vyjměte misku. Odstraňte z toho šunku. Ponořte do hrnce studené vody po dobu 1-1,5 hodiny. Poté šunku vložte na 8-12 hodin do chladničky.

Nemáme moc rádi slaná jídla, tak jsem snížil obsah soli.

[Natasha]

Natasha. „Ne, tohle není ten dopis, heh. To je on sám ...“(c) hf "Obyčejný zázrak"
Je to otok. Stále s tím budete trpět. Neexistuje jednoznačný recept na eliminaci, protože existuje mnoho důvodů. Existují pouze doporučení, která stanoví obecnou strategii činnosti.
Ve zkratce - „všichni tady vaše nejprogresivnější metoda."(z)

[Konstantin]

Konstantin, ale odolal teplotě, jak by měl. Jaké mohou být jiné důvody než hodně tuku? Přestože je rosolovité maso v pohodě, chutné a neruší ani nezkazí vzhled šunky. ALE, pokud guruové řeknou, že by to tak nemělo být, chci dosáhnout správného produktu.

[Natasha]

odolal teplotě, jak by měl

Natasha, teplota vaření ano. A teplota směsi při míchání? Nesmí stoupnout nad + 12 ° C. Zkontrolujte také tento okamžik.
Obecně klobása vypadá dobře. Nepochybuji, že chuť je vynikající.

[Ksyusha]

Ksyusha, hněteno mixérem, s ledem a nalité mléko z ledničky. Mše byla chladná. Nemůžu uvěřit, že v této fázi byl sloup. Ale pro větší přesvědčení, termální, příště to zalepím.

[Natasha]

Natasha, a ve fázi mletí masa? Tady, hned od okamžiku nákupu, musí být maso vždy studené, nesmí být vyšší než +12 ° C. Před mlýnkem na maso jsem trochu zmrazil maso. Prošel třikrát mlýnkem na maso. Pokaždé, když jsem ji vložil na 30 minut do mrazničky.

Maso bylo rozmrazeno v lednici. Nakrájejte je a vložte zpět do chladničky. A pak - kousky vepřového masa v mixéru a zbytek v mlýnku na maso. Po mlýnku na maso jsem dal mleté ​​maso do mrazničky, zatímco se maso hnětalo. Pak se připojila. Zdá se, že to není bílé vytápění ani jednou.
Protože mě to všechno mate.
Četli jste recept u Pashy - celou dobu jsem ho jednou hněte, v šunce, v hladu ... všechny věci ... Když se může zahřát ...
A to jen tehdy, když nosili maso z obchodu (prodávají ho čerstvé).
Dodáváme, řezáme a zmrazujeme.
No, konečně, mosk zakYpYt právě teď.

Klobásou nakrájenou šunku jsem začal vyrábět až v zimě. Vždy po ruce sněhovou misku.

V teplé sezóně se vzhled celých kusů změnil na Su, aby nedošlo k páře s mletým masem z ledu. K práci s kousky tam používám dva páry kečupových pytlů se zmrzlou vodou. Jeden pár podniká, druhý se připravuje na práci v mrazáku. A domácí fóliová termobox z polystyrenu, kam jsem dal osmlitrovou pánev s kousky masa, aby dozrála. Obvyklá norma 2,5-2,8 kg

Příště se pokusím produkt zmrazit. A během procesu hnětení jej pošlete do mrazničky. A tam to bude vidět.
Útěchou však je, že hustota, uniformita, vůně, barva - všechno je neodmyslitelnou součástí šunky. Je to opravdu dusitan? Ale bál jsem se toho dát hodně. Přečetl jsem celé fórum a pochybnosti byly odstraněny ... Tuto sůl jsem koupil v obchodě s kořením. ALE obal je zcela neosobní. Věřím prodejci, ale nevědomost koncentrace to neriskovala.
Šel jsem do obchodu, abych objasnil informace, které mě od dodavatele zajímají. Slíbili, že to udělají.

Četl jsem dlouho, dlouho jsem se shromažďoval a teď ..... děkuji všem za zkušenosti ...
700 g krčku na kousky a 300 g kuřecího filé v mlýnku na maso.

Velmi chutné!

[Nadyushich]

Nadyushich„Nadia, velmi krásná šunka. Nebudu ovládat 200 stránek tématu, můžete odkazovat podle toho, čí recept jste udělali nebo jaké proporce byly přidány kromě vepřového a kuřecího masa?

[eta-007]

eta-007, sůl nitridka 18 gramů, mletý pepř, muškátový oříšek, 100 g ledové vody, 100 g mléka s ledem. Zbytek je technologie.



Nemohu naznačit konkrétní recept, Tanyusha jí poradila přezdívka Tatka, za kterou je velmi vděčná.

[První palačinka je super!]

První palačinka je super!

Šunkovač vyrobený z nerezové oceli, vyrobený moskevským kulibinem, velmi pohodlný, uprostřed pružina.
2 kusy vepřové šunky s tukem o hmotnosti 1 400 gramů posypané solí a kořením, poté jeden den v chladničce. (neprovádělo se žádné další zpracování masa)
Pytel na pečení se vloží do šunkovače, uvázá se na dno, položí se maso, pytel se nahoře zkroutí a umístí do trubice uprostřed. Horní část vaku je propíchnuta na 3 místech. Výrobník šunky je uzavřen víkem s pružinou.
Plněné horkou, ale ne vroucí vodou, vařené po dobu 2,5 hodiny při teplotě vody 90 stupňů. Pak 20 minut pod studenou tekoucí vodou, přes noc v chladničce. Ráno byl balíček vyjmut ze šunky a obsah zkontrolován.
Ukázalo se, že to není šunka, ale nejjemnější šťavnaté vařené vepřové maso, pouze s mírou, kořením, solí a bonusem po okrajích malého lahodného želé, výtěžek je asi 65-70 procent hmotnosti záložky.

P.S. K vaření byla použita třílitrová smaltovaná plechovka, se kterou šly na kvas v SSSR.) Teplota vody byla měřena teploměrem - jehlou na maso.

P.P.S. Nemůžu vám ukázat fotku, protože jsem začátečník)

A na to množství masa stačilo 2,5 hodiny? Jste si jisti, že to máte připravené?

Více než, podle technologie na 1 kg - 1 hodinu, jsem to pro případ stál déle.

Pokud 60–70% originálu, kam tedy šlo 30%? V želé a vodě nikde jinde.
Obávám se, že myšlenka na výslednou šťavnatost je předčasná.A srovnání s vařeným vepřovým masem nebylo bezdůvodné.

Neměl jsem strach a zkusil jsem to, šťavnaté a chutné)
Nebyl žádný vývar jako takový, malé kapičky tuku plavaly, šťáva byla vypuštěna po ochlazení vodou trubkou uprostřed. Nalil jsem to třikrát, pokud jde o objem, jen o sklenici a půl, ale neměřil jsem to. Opakuji, Ruční šunka, ne Čína, s dobrou pružinou.

[uvnitř]

Opakuji, Ruční šunka, ne Čína, s dobrou pružinou.

To může záviset na kvalitě masa a šunka nemusí být vůbec relevantní. Jak jsem pochopil z této fráze

Teplota vody byla měřena teploměrem s jehlovým masem.

měřili jste teplotní sondou. Měřili jste teplotu uvnitř samotné maso?

[Konstantin]

Pokud 60-70% originálu, kam tedy šlo 30%? V želé a vodě nikde jinde.
Obávám se, že myšlenka na výslednou šťavnatost je předčasná. A srovnání s vařeným vepřovým masem nebylo bezdůvodné.

Konstantin, nezapomeňte, že vařené vepřové maso bylo připraveno, což se nakonec stalo. Žádné dusitany. Ztráta hmotnosti 27-40% je normální. U dusitanu sodného by to bylo 10–12%. Ale výstupní produkt by byl také jiný.

U dusitanu sodného by to bylo 10–12%. Ale výstupní produkt by byl také jiný.

Mimochodem, ano ... tady je ten okamžik, kdy se dusičnany opravdu ztratily.

měřili jste teplotní sondou. Měřili jste teplotu uvnitř masa samotného?

71 stupňů je víc než dost.

[Ludo]

A na to množství masa stačilo 2,5 hodiny? Jste si jisti, že to máte připravené?

Ludo, rychlost vaření masa v kusu je asi 50 minut na kilogram hmotnosti + 20 minut celkem, a to při teplotě 90-95 * С
Takto definuji připravenost, pokud vařím maso ve filmu ve filmu, bude zaručeně hotové

Pokud bylo maso marinováno ve slaném nálevu po dobu 1–2 dnů, absorbovalo kapalinu do sebe. A pokud to bylo poté uvařeno v sáčku, těsně zabalené, po ochlazení zůstane uvnitř šťavnaté.

Dívky, co když je v troubě alespoň 100 ° C? jak vydělat 75? tam je měřič teploty

[Olga]

Olga, ale je nutné udělat 75 v troubě? Nemůžete pracovat v hrnci s vodou? Jen vařím na sporáku, v hrnci. Mám plynovou varnou desku. Oddělovač jsem položil na malý hořák, velkou pánev, kde je šunka umístěna na mírném ohni. Ani nejtišší, jen přes minimum. A teplota nepřesahuje požadovanou.

Nemohu najít recept Tatiany Admin "pikantní hovězí maso" ...

[Sashunesha]

Sashunesha, tady:

Domácí šunka (sbírka receptů na šunku) # 57

Na konci příspěvku, Tanya.

[Správce]

Správce, Tanyusho, dáte rybí filé do šunkovače a okamžitě ji vložíte do vroucí vody nebo do studené vody a přivedete k varu? Chci vařit na Nový rok, abych se nehádal s kostmi.

Dívky, kdo kdy vyrobil rybí rolku v šunkovaru?

Do vyhledávacího pole nahoře zatlučte rybí rolku ve výrobníku šunky a vyberte si, co vám vyhovuje. Spousta receptů.

[Marpl]

Marpl„Marišo, existují pouze 2 recepty

Rolka s lososem a krevetami v šunkovaru Tescoma
Rybí závitek
ano, rozdává 2 recepty s rybami. To znamená, že byste se neměli obtěžovat, ale vařit další pokrmy z ryb a používat šunku tak, jak bylo zamýšleno - k výrobě šunky z masa. Ryby nevyžadují tak dlouhou tepelnou úpravu jako maso.

[Marpl]

Marpl„Marisi, faktem je, že pozoruji rychle - proto ryby. Přesto děkuji!

Poprvé jsem vyrobil šunku v šunce, vepřové maso s kuřecí solí s dusitany podle vzorce marinované po dobu jednoho dne v lednici, zahřáté na 1 hodinu při pokojové teplotě, dát do trouby postupně zvýšit teplotu na 90 stupňů, maso uvnitř dosáhlo 72 stupňů až po 6 hodinách, což ne takže ano. Šunka byla ráno odebrána, chutná, ale trochu suchá.

Dobrý den! Všem členům fóra moc děkuji, že nebyli příliš líní a podělili se o své zkušenosti :)) Velmi mi to pomohlo! Všechno vyšlo na poprvé.Šunka je dnes připravená - a chutná, hustá a růžová, ne suchá a chutná jako obchod (i když jsme jedli obchod asi před 20 lety :)) Prostě super! A bez nitrinové soli a jiných barviv. Četl jsem fórum selektivně, ale zjevně jsem našel to nejdůležitější :)) a vzal jsem to v úvahu. Sama něco vymyslela :))

Fotografie šunky odkazem na cloud



Sdílím recept a nuance. Nejeme maso, proto jsme ho vyrobili z drůbeže :)) Koupil jsem 1 krůtí stehno, 1 krůtí prsa, 1 kachní stehno a balíček kuřecích srdcí (Petelinka). Z toho zbývá ještě jedna šunka (kromě kachny - to je všechno pryč).

Pro 1 kartu v šunce Tescoma:

400 g krůtí stehno, 370 g krůtí prsa, 100 g kuřecí srdce, 130 g maso z stehna kachny = to je jen 1 kg masa
+ 100 l mléka + 1 slepičí vejce + 1 křepelčí vejce + 15 oliv (bez semen a náplní) + 15 g jemné jodidované soli
+ o něco méně než 1 lžička hotové směsi suchého mletého koření pro kuře a krůty (koupil jsem Kotanyi, složení je sůl, paprika, kukuřičný škrob, česnek, bílý pepř, majoránka, rozmarýn)
+ 1 kávová lžička (to je 1/2 nebo 3/4 lžičky) moučkového cukru + 4 ks kmínu (bál jsem se dát více)
+ trochu mrkve

Večer jsem koupil všechno maso a vložil ho do chladničky na zeleninu. A v noci, ráno, jsem na fóru četl, že musíte dělat všechno studené - ne více než 12 stupňů. Proto jsem ráno okamžitě dal všechno maso do mrazničky. A po 40 minutách to začalo být magické.
1. Vybral jsem z mrazáku krůtí stehno - umyl jsem ho ve studené vodě, nůžkami jsem odřízl zajetí, tuk jsem nechal, pak vše nůžkami nakrájel na kousky 1-1,5 cm, zvážil, vložil do sáčku a vložil zpět do mrazáku.
2. Vybral jsem krůtí maso z mrazáku - umyl jsem ho ve studené vodě, nakrájel jsem ho nůžkami, zvážil, do sáčku a do mrazáku. To půjde na mleté ​​maso (podle doporučení teskoma by měl být poměr 2/3 v kusech, 1/3 mletý v mixéru).
3. Vytáhl jsem kachní stehno z mrazáku - umyl jsem ho ve studené vodě, nakrájel maso z kosti, nakrájel na kousky, zvážil, do sáčku a do mrazáku.
4. Z mrazáku jsem vytáhl kuřecí srdce - umyl jsem je ve studené vodě, nůžky je všechny podélně rozkrojil na polovinu, abych umyl upečenou krev, nechal na nich tuk, zvážil je do sáčku a do mrazáku.
5. Odvážte mléko a vložte jej do chladničky.
6. Vejce jsem umyl a ochladil.
7. Olivy - v lednici.
8. Jemně nakrájejte mrkev (1/2 ks). A v její ledničce.
9. Shromážděte všechna koření do jedné nádoby - sůl, směs koření, práškový cukr, kmín.
10. Vyndala z mrazáku krůtí prsa a kuřecí srdce. Tuk jim byl odříznut a oni sami šli zpět do mrazáku. A tento tuk a krůtí prsa jsem rozmělnila na „paštiku“ tyčovým mixérem. Mixéru to moc nechutnalo :)) drsné maso. Proto jsem ho často zastavoval, čistil nůž, stříhal samotnou poloviční pastu nůžkami - obecně jsem mixéru pomáhal, jak nejlépe uměl :))
11. Vyndal jsem z ledničky všechny přípravky (kromě oliv) + krůtí „paštiku“ (po mixéru). V pánvi o objemu 3 litry hnětla tuto směs po dobu 10 minut. Ručně. Směs, pahýl jasanu, led :)) Ruka se ochladí :)) Struktura směsi se však během procesu míchání změnila. Není to jen míchání ingrediencí, magický proces tam již začal :))
12. Nechal jsem to všechno v hrnci, zavřel víko a vložil do chladničky.

A ona sama šla do obchodu pro tašku na pečení (neměli jsme ji doma, ale rozhodl jsem se ji dát do šunkovače) a za dělič (plynový sporák).

13. Vrátil se o hodinu později. Vytáhla pánev. Do šunky jsem vložil sáček na pečení (spona na dně). Začala dávat směs z pánve dovnitř. Vrstva směsi - 4 až 5 oliv - vrstva směsi - olivy ... Použil jsem běžnou dřevěnou bramborovou drť. Podle množství směsi se přebytek ukázal být 2 polévkové lžíce - víko se nezavřelo :)) Přebytek jsem odstranil v sáčku a v mrazáku (bude možné jednoduše přidat zeleninu do dvojitého kotle). Sáček na pečení rozřezala nahoře téměř podél okraje masa, o něco výše. Zavřel jsem šunku a dal ji do ledničky. Další 3 hodiny. To znamená, že celkem to trvalo 4 hodiny chlazení spolu s fermentací.

14. Vytáhla šunkovač z ledničky.V komfortní zóně je rozdělovač a 6litrový kastrol. Uprostřed - výrobník šunky, nalil studenou vodu, uzavřel pánev víkem teskoma (speciální pro výrobník šunky) a zastrčil teploměr do otvoru ve víku. V pánvi ohřál vodu na 80 stupňů a vypnul teplo. A tak stavba stála 1 hodinu. Bez ohně.

15. Zapálil oheň a ohřál vodu na 85 stupňů. A tak zůstala 2 hodiny.

16. Nalijte vroucí vodu z pánve. A nalila studenou vodu. Dala šunkovač do pánve. Po 10 minutách vypustila vodu a znovu nalila studenou vodu. A stála v této vodě 2 hodiny. Poté byla šunka přes noc vložena do chladničky.

Ráno bylo vše připraveno. Pytel na pečení obsahuje vývar. Mám to v pořádku. Neodstraňoval jsem kapalinu ze samotné šunky otvory ve víku (existuje takové doporučení výrobce). K čemu? :)) Mrkev vyšla trochu vlhká, ale není jich moc a je to téměř nepostřehnutelné :)) Můžete je nakrájet menší nebo přidat vařenou. Obecně existovalo mnoho obav, že to nevyjde, ale všechno se ukázalo v pohodě!




Vylepšení „v ocasu“ - jemná mořská sůl (a ne jodizovaná, jak jsem psal :)) mi chybělo. A přesto - voda v pánvi na sporáku by měla být na úrovni masa v šunce, tj. 1 cm pod víkem šunky. Vypadá to, že to je ono :)

[Svetlana]

Svetlana, se startem.
Z druhého-třetího-pátého testu zjistíte mnoho malých nuancí, které po chvíli začnete překonávat. Jedním slovem vyrostete nad sebou.
Tímto způsobem, tak či onak, šli všichni, kteří poté, co začali, se dlouho zabývali šunkou. Ani já, i když už pár let ustoupila technologii sous vide a nyní pracuji se šunkou jen v zimě. Protože aniž bych prošel fází ledu, už mám šunku a chuť není stejná.

Hodně štěstí v našem dalším zábavném podnikání!

Dívky a chlapci, žádám o radu. Dostal jsem nápad udělat domácí šunku. Za pár dní jsem zvládl předchozích 202 stránek tohoto tématu. Zdálo se, že všechno chápe. Před 2 dny bylo maso připraveno s předem zakoupenou dusitanovou solí. Dnes jsem koupil šunkovač a teplotní sondu. Nyní jsem plně vyzbrojen. Naplnila šunku masem a vydala se cestou nejmenšího odporu - vložte ji do trouby. Trouba udržuje teplotu na 93 ° C, uběhly téměř 3 hodiny, vložil jsem dovnitř teplotní sondu a tam to není ani 60 ° C. Šťáva tak slušně vynikla. Je jasné, že to pokazila, ale co se děje? Proč nestoupá vnitřní teplota? S Pakatem vše dopadne tak hladce, za 3,5 hodiny při 200 ° F je vše připraveno, a tady ...

[Anna]

Anna, Vyjádřím svůj osobní názor.
Nemám náladu diskutovat o tomto tématu.
To, co popsal Pakat, má daleko od přípravy pravé šunky (klobásy), bylo to na úsvitu studia a osvojení technologie výroby šunky na fóru. Každý člověk experimentoval svým vlastním způsobem.
Při teplotě 90 stupňů a vyšší je již získáno pečené maso, ale ne šunka.
A trouby zřídka vydávají nastavenou teplotu.
Přejděte na téma o výrobě šunky v Masinen, kde najdete to, co potřebujete.
Například toto: Vepřová šunka (tlakový hrnec Steba) Během fáze studia jsem vařil tuto šunku v běžné pánvi na plyn.

A tady je takový recept, ukáže se elegantní šunka https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Funguje to skvěle v Tescomově šunce, často ji dělám, pokud není kůže, pak použiji malý sáček na pečení.

[Anna]

Anna, vše je velmi jednoduché.
Dodávka tepla do ohřívače šunky vzduchem v peci + tepelné záření ze stěn a topných prvků trouby je mnohem pomalejší, než kdyby prošla vodou. Voda je mnohem účinnější jako nosič tepla. Fyzika - příroda se nedá oklamat. ( Proto je v bytech hlavní ohřev vody z „centrálních“.)
***
Tentokrát, pokud jste to ještě nepřerušili, vydržte déle. A v dalším je lepší použít umístění šunky do vody.

Dívky, možná jsem tu poslední temný na tomto fóru, ale když používám výrobník šunky Teskomovskaya déle než rok, teprve minulý týden jsem si jej koupil obal.A život se okamžitě změnil! Ukazuje se, že plyn je dost malý na to, aby zapálil oheň, a udržuje teplotu stabilně. Možná někdo jiný o tak malém užitečném kouzlu nevěděl

Často to dělám, pokud není kůže, pak použiji malý sáček na pečení

Irino, to znamená, že stále máš tašku na pečení v Teskomovské šunce? Můžu se zeptat proč? A kdy vypustíte přebytečnou vodu ze šunky? Nikdy jsem to nedělal))

Koupil jsem si také šunkovač). Vetta. Dnes jsem v něm připravoval maso - vepřové. Dříve jsem o ní nic nečetl.
Ukázalo se, že musíte dát želatinu a vejce a papriku na barvu ... Ale práce je hotová .. co se stane, co se stane.
Vepřové maso nakrájejte na kousky, přidejte česnek, půl lžičky pepře. , Asijské koření, sůl.
Uvnitř šunkovače sáček na pečení, předtím byl na několika místech propíchnut jehlou a naplněn pod krkem masem (maso jsem předem marinoval). Dal jsem to na bok do hrnce s vodou, voda pokrývala celou šunku a vařila se 3 hodiny, většinou se voda vařila. Pak ji vytáhla, ochladila, nyní je již v lednici. Zbývá spousta chutného vývaru, co s tím - zatím nevím .. a je škoda ho vylít.
Co se stane zítra - napíšu. Nevkládám velké naděje na „první palačinku“, no, všechny různé druhy masa se vaří určitě, ale nevím, jak to bude vypadat jako šunka.

Ukázalo se, že musíte dát želatinu a vejce a papriku na barvu ... Ale práce je hotová .. co se stane, co se stane.

Vejce není potřeba, želatina je volitelná, není nutná, nedávám. Ale voda by neměla vřít, nebude to šunka, ale kousek vařeného masa, bude to suché. Voda by měla mít stále 75-80 stupňů, nic víc

[Ariadne]

Ariadne, díky propíchnutí v sáčku bylo uvařeno všechno lahodné

Dříve jsem o ní nic nečetl.

No, ano ... Přesto bylo nutné číst ... Voda, ve které vařili, by neměla být vývarem, měla by zůstat vodou a všechny dobroty by měly být v mase.