„Věčný“ kvásek

[tiamosofia]

tiamosofia
Neřeknu vám, co dělat s vaším kvasem, protože já sám jsem začátečník a stále moc nerozumím, ale mohu vám poradit, abyste tentokrát udělali méně kvasu. Vezměte zpočátku menší množství, například 20 na 20 nebo 40 na 40 (stane se totéž), aby po upečení zůstalo 10 gramů kvásku. Vypočítejte, kolik potřebujete na pečení, podle receptu a vypočítejte, jak byste to měli odvodit, takže výstup bude normální množství, a ne libra.
Je lepší nenechávat kvas v chladničce déle než 3-4 dny bez jídla, to jsou dva. Vložili jsme 10 gramů, po 3–4 dnech to dostali, nakrmili dalších 10 + 10, nechali to trochu odstát a těchto 30 gramů dali znovu do ledničky, po 3–4 dnech to zase vybrali, nakrmili dalších 30 + 30, nechali to stát a těchto 90 gramů bylo znovu vyjmuto ... V dalším. protože je lepší péct, aby se toho hodně nehromadilo, protože čím více kvasu, tím více mouky potřebuje. Pokud potřebujete péct dříve, například po 5 dnech, vykysli kvásek a nakrmili ho tak, aby bylo získáno množství podle receptu + 10 g pro skladování + 7-15 pro rozetření na nádobě (podle toho, jakou nádobu a jak pečlivě z ní můžete sbírat) kynuté těsto). Je však stále žádoucí, aby mouka pro krmení před pečením byla stejná jako při běžném krmení, ne menší než hmotnost samotného startéru (kynuté těsto z chladničky). To znamená, zvažte / přijměte sami, kdy budete péct příště a kolik původně ponechat na skladování a jak ho nakrmit atd.
Pokud nicméně neexistuje způsob, jak přebytek „nevyužít“, je lepší to pochopit dříve než později a „zužitkovat“ část před krmením, to jsou tři .. To znamená, že pokud jste již nashromáždili 90 g (a po krmení to bude 270), a nebudete pečovat v příštích několika týdnech, pak vezměte 5-10 z těchto 90 gramů, nakrmte je a odložte a zbývajících 80-85 položte na palačinky / palačinky / pleťové masky. Smažení 80 gramů několikrát za měsíc je snazší a ekonomičtější než vyhodit libru.
Totéž platí, pokud potřebujete na pečení 200 g a máte v lednici například 90 g. Po nakrmení a upečení zbývá 60–65 g (90 * 3–200, s přihlédnutím k rozmazání na plechovce). Vzali 5-10 gramů, nakrmili je a dali do ledničky, zbytek 50-55 byl „smažen“ nebo vložen do jiného vedlejšího obchodu.
Doufám, že to nějak pomohlo. A že někdo zkušený vám pomůže oživit vaše malé zvíře (opět by bylo lepší si z toho trochu vzít na resuscitaci a zbytek někde „upravit“). Hodně štěstí!

[Jiskra]

Jiskra, moc děkuji za odpověď a za tak podrobná vysvětlení! Je to pro mě těžké - s výpočty dělám všechno okem a náhodou, od nynějška budu pozornější
Možná mi můžete také odpovědět na tuto otázku: všude, kde píší, že můžete nechat kousek hotového těsta několik dní při pokojové teplotě a poté ho přidat do dalšího těsta jako kvásek, což je logické, vzhledem k přítomnosti potřebných bakterií v něm. Otázka tedy zní: co je lepší - ponechat startér v chladničce a probudit ho před pečením, nebo nechat nějaké těsto z poslední doby? Stále je tu taková nuance, že peču různé chleby, teď borodinský chléb, teď půl pšenice, mohu přidat trochu jiné těsto?
PS: a zdá se, že můj kvásek ožívá, stál celý den v teple, bubliny zmizely, já, jak jste radili, trochu nechal a nakrmil, zbytek schoval do ledničky, budu hledat jiné využití. Mimochodem, omlouvám se, další otázka. U lívanců / palačinek by měl být kvásek probuzen podle stejného schématu? To znamená, že startér nebude fungovat, potřebujete pracovní kvas?
Děkuji, děkuji, děkuji!

[tiamosofia]

tiamosofia

Upřímně vám o těstu neřeknu. Nerozumím sám sobě. Ale podle mého názoru je těsto téměř stejné kynuté těsto, jen s různým podílem mouky / vody a přídavným. komponenty.IMHO, po několika dnech v místnosti bude naštvaná a hladová) .. Což znamená velmi kyselé. Zkusil bych na to dát těsto přes noc (vezměte například třetinu mouky z receptu a stejné množství vody, hněte a nechte při pokojové teplotě) a těsto promíchejte ráno. Aby mohla jíst, nabrat sílu a mít čas na hlad, ale ne na oxyderát.

U palačinek položte otázku v tématu „co s tím“ přebytečný kvásek, nějak s nimi nejsem kamarád (palačinky). Pořád je nemohu dostat) .. A vidím to nějak takto: vytáhli to z ledničky, nechali ho zahřát, dali trochu mouky a vody přibližně na jeho hmotnost, nechali to stoupat, hodili zbytek ingrediencí, nechali to půl hodiny nebo hodinu stát a pánev. Jen se mi zdá, že pokud dáte všechno do malého množství hladového kvásku najednou, nemusí to být silné ...

Řekněte mi, pomozte. A pak něco z kváskového chleba obvykle nefunguje.
Mám dvě kynuté těsto - jedno francouzské, druhé žitné. Vařila jsem dlouho - nyní podporuji život, ale nerostou dobře a chléb / rohlíky mají obvykle kyselou chuť - na obou.

Otázka 1. Udržuji je správné? Vezmu 5 g kvásku, nakrmím 20 g mouky, 20 vody, odložím na chladné místo. Podle receptu bylo napsáno, že se krmí jednou denně, ale za den se mi nezvýší, může se zvýšit na druhou, možná na třetí. Proto krmím - když vidím, že vzrostl - stejným způsobem - vezmu 5 g vzkříšeného atd.
Když to vezmu na vaření (naposledy s žitem) - vezmu veškerý kvásek, přidám mouku / vodu 50/50, ze 45-60 g startéru - na 200-400 g. A dejte ho na teplé místo na 6-8 hodin. Nahoře se tvoří suchá kůra (pokrytá gázou) - no, o filmu jsem už četl, zkusím to příště. Pokud jde o objem, prakticky se nezvyšuje, dobře, jeden a půlkrát, ale získává bublinovou strukturu.
Také těsto obvykle špatně stoupá.
Včera jsem udělal chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, takže po 2 hodiny na předpis nezanechala žádné gu-gu a odešla přes noc. Do rána vstal, ale při pečení opálu chutnal peroxid, vůbec ne. Tam zpočátku nebyl drdol vytvořen, nevím, co dělat v takových případech. Zkusil jsem přidat vodu, nepomohlo to.

2. Jak odkyselit kvas? Vidím, že Francouzi jsou kyselí.

3. A ještě jedna věc - dělám žito a krmím ho čerstvě mletou moukou, pravděpodobně je to blíže k tapetám, kvásek je velmi hustý. Myslel jsem, že možná kvůli tomu neroste - začal jsem přidávat více vody. Je to správné nebo je lepší ponechat poměr 100%?

Řekněte mi, pomozte. A pak něco z kváskového chleba obvykle nefunguje.
Mám dvě kynuté těsto - jedno francouzské, druhé žitné. Vařila jsem dlouho - nyní podporuji život, ale nerostou dobře a chléb / rohlíky mají obvykle kyselou chuť - na obou.

promiňte, možná jsem byl marný, ale vydržím to ..
po přečtení vašeho odvolání jsem se rozhodl podělit se o své malé zkušenosti.
jako já (opět po přečtení poznatků z tohoto tématu) ..

Překrmil jsem kynuté těsto.
to znamená, že jsem to začal původně jako žito.
a doslova po 2 plných krmeních (to znamená, že kvásek už byl zralý) jsem jej přepnul na pšeničnou mouku.
udělali to, protože kvásek na žitném bílém chlebu už není led!
ale z kvásku na pšenici - žito je docela ledové! a také bílá.

takže ve dveřích chladničky (t = + 12 stupňů) je litrová nádoba (uzavřená plastovým víkem s otvory) se 100 gramy kvásku.
těchto 100 gramů je zbytek předchozího pečení.

Asi hodinu před zahájením akce vytáhnu nádobu z ledničky a jednoduše ji položím na kuchyňský stůl (tj. Při pokojové teplotě).
I když můžete okamžitě začít a v zásadě začít - bez dodržení této hodiny.

V mikrovlnné troubě (mírně vlažné) v množství 100 gramů ohřátou filtrovanou vodu na 25-35 stupňů a nalít ji do nádoby s kváskem.
Vše to míchám lžící.

Do této nádoby naliju 100 gramů pšeničné mouky (libovolné - doma mám nejvyšší „Makfa“ a 1. „Alekseevskaya“) a také lžící míchám do hladka.
Elastickým páskem z hromady peněz označím počáteční hladinu kvásku ve sklenici.

a dal sklenici na baterii, vedle ní jsem dal teploměr.
načasování.
Sleduji teplotu za 4-5 minut.
ideální - 35 stupňů.
pokud je pod 40 - pak jsem pod sklenici vložil lehký ručník a také sledoval teplotu po 5 minutách (d. 30-35 stupňů).

po půl hodině od začátku zaznamenávám začátek vzestupu kvasu (o 1 cm někde výše než se stane dásně).
po 1,5 hodině od začátku - kvas je dvakrát vyšší než již dásně.
po 2-2,5 hodinách - kvásek je třikrát vyšší než dásně (téměř u víčka!)!

pro mě je to signál - kvásek dosáhl svého vrcholu (pak se bojím pokračovat v procesu - najednou začne odpadávat!)
dobře a dále - vytváříme kolobok:
-prázdný kbelík HP na vahách
- zapnutí váhy (na displeji "0")
- nalití startovací kultury (200 gramů)
a pak podle receptu ..

a nádoba se zbytkovou kulturou kvásku je zpět ve dveřích chladničky a zavírá víko otvorem!
a takhle každé 3-4 dny mám proces pečení chleba.
Peču žito i pšenici.

S kvasem už nedělám žádné přihrávky.
pouze vše popsané výše.

jakmile se můj kvas 6 dní nepoužíval. (tj. všech 6 dní jsem hloupě stál ve dveřích chladničky)
a nic se jí nestalo - začalo to jako hezké, s půl otáčkou!
tady na fóru jsem četl a více lidí stálo - jako pár týdnů.
a nic moc - fungovalo to dobře.

hlavní věc (IMHO) je, že teplota skladování v chladničce je udržována přesněji.
pokud je teplota nad 12 stupňů (dobře, například 13-15), pak jsou procesy v kvasu intenzivnější a doba skladování se samozřejmě snižuje.
pokud je teplota nižší než 10 stupňů, pak tam začnou umírat bakterie mléčného kvašení (jedna ze základních částí kvasu).

a přesto nevím ...
skladování 5 gramů kvásku může být - také není dobré.
je to příliš malé!
zákon přechodu z kvantity na kvalitu ještě nebyl zrušen.

Včera jsem upiekla mléčný chléb s kváskem - prostě to dopadlo skvěle!
velmi krásný bochník vzhledu se stříbřitým leskem strouhanky na řezu!
tvar drobečka drží wow jak!
Nemohl jsem to rozdrtit!
přesto se okamžitě odvíjí ve své dřívější podobě.
a chuť je velmi příjemná!
hodně štěstí při pečení! (a nejen)

A nějak nemohu překrmit žitný kvásek na pšenici
Žito bublá a roste. Když ji poprvé nakrmím v poměru 1: 1: 1 (tj. Vezmu 50 g žitného kvásku, přidám 50 g pšeničné mouky a 50 g vody) a ona roste. Peču na něm bílý chléb - dobře se zvedá, ale stále je šedý, ale chci sněhově bílý ...
Krmím podruhé, jak by to mělo být, na 100 g kvásku, 100 g pšeničné mouky a 100 g vody. Teď už nevstává, ale spí. Takže několik dní bezvýsledně. Ve výsledku jsem to vyhodil.
Pomoc, opravdu chci čistý bílý chléb !!!

Krmím podruhé, jak by to mělo být, na 100 g kvásku, 100 g pšeničné mouky a 100 g vody. Teď už nevstává, ale spí. Takže několik dní bezvýsledně. Ve výsledku jsem to vyhodil.
Pomoc, opravdu chci čistý bílý chléb !!!

In-in! Mám asi totéž .. S moukou je očividně všechno s námi špatné, úplně „rafinované“. Poprvé žito „vytáhne“ a podruhé všechny procesy „zemřou“. Pravděpodobně musíte pravidelně podávat celé zrno nebo sbírat jinou mouku.

[trtvk]

trtvk děkuji za podrobný popis. Chtěl bych, abychom si všichni přečetli a poté opakovali krmení do pšeničného kvásku.

Nějak jsem se o to pokusil, ale nebylo to tam

Ano, v překladu od žita po pšenici není nic neobvyklého.
Když jsem to udělal, měl jsem jen vyšší pšenici Makfa.
Je to tak, že když jsem věčně rostl na žitě, po pár pečivech jsem si uvědomil, že s tímto kváskem už nedostanu čistý bílý chléb, proto jsem se rozhodl přejít na krmení pšeničnou moukou.
A hloupě jsem před dalším pečením chleba nakyslo nakyslo makfa.
A pak ji nakrmil pouze pšeničnou moukou. To je celé tajemství.
Od převodu na pšenici uplynulo již 2,5 měsíce.
Dnes ráno jsem z lednice ve sklenici vytáhl 100 gramů kvasu.
Přidal jsem tam 100 vody + 100 mouky. Míchá se na baterii (35 stupňů).
Po 2 hodinách kvásek po hnětení vyrostl přesně třikrát od počáteční úrovně.
Všechno je velmi jednoduché.

Po 2 hodinách kvásek po hnětení vyrostl přesně třikrát od počáteční úrovně.
Všechno je velmi jednoduché.

Ani moje žito tak neroste! Máte doma příznivou atmosféru

Ani moje žito tak neroste! Máte doma příznivou atmosféru

Děkuji. Opravdu nevěřím v mystiku.
Ačkoli na fóru panují názory, že v různých kuchyních je ve vzduchu jiné množství divokých kvasinek. Někde více, někde méně. Tato okolnost však spíše ovlivňuje kvas v počáteční fázi jeho vzniku. To znamená, že by měl být získáván pouze z čerstvě namíchané mouky a vody.
A když je kvásek již v kuchyni, zbývá ho jen nakrmit a upravit.

Ale vzpomínám si na začátek svého života s kváskem (dobře, když to bylo žito) a zdálo se, že to nebylo tak „rychlé pálení“ jako nyní (přeměněno na pšenici).

Ale vzpomínám si na začátek svého života s kváskem (dobře, když to bylo žito) a zdálo se, že to nebylo tak „rychlé“, jak to je nyní (přeměněno na pšenici).

Také chci rychlou palbu. Dal jsem to na baterii před 2 hodinami ... čekám ... až se objeví velmi malé bublinky

Také chci rychlou palbu. Dal jsem to na baterii před 2 hodinami ... čekám ... až se objeví velmi malé bublinky

Jděte do toho a budete mít úspěch!
Hodně štěstí!

Včera jsem upiekla mléčný chléb s kváskem - prostě to dopadlo skvěle!
velmi krásný bochník vzhledu se stříbřitým leskem strouhanky na řezu!

Děkuji za odpověď, snažil jsem se, jak jsi napsal, ale nerozuměl jsem tomu tak. Nakrmil jsem ještě 3krát a neschoval jsem se na chladném místě. Poté to začalo vypadat jako normální kvásek - probublávalo to, i když to stejně tak 2-3krát nevystoupilo.

Se stříbrným leskem? Mimochodem, také jsem dělal mléko, je bílé a bílé. Nebo jste to udělali s celozrnnou moukou?

Děkuji za odpověď, snažil jsem se, jak jsi napsal, ale nerozuměl jsem tomu tak. Nakrmil jsem ještě 3krát a neschoval jsem se na chladném místě. Poté to začalo vypadat jako normální kvásek - probublávalo to, i když to stejně tak 2-3krát nevystoupilo.

Se stříbrným leskem? Mimochodem, také jsem dělal mléko, je bílé a bílé. Nebo jste to udělali s celozrnnou moukou?

udržovali jste přesně teplotní režim?
no, méně než 30-40 stupňů, cokoli.
a pokud to probublává, bude to fungovat!
a rychle povstane. možná za pár cyklů, ale bude!

ale chléb ano ..
ukázalo se to na řezané bílé bílé a dokonce i s trochou stříbrného odstínu.
možná hra představivosti? Nevím..

Po druhém krmení se to zdvojnásobilo

Večer na něm upeču chléb.

Ahoj všichni, šťastný nový rok. Pomozte mi pochopit. Podle receptu na kynuté těsto potřebuje jeden bochník 120-200 g. Dáme-li kvásek od nuly do konce třetího dne, máme 600 gramů tohoto zázraku. A před každým pečením musí být krmeno přibližně v množství, které si vezmeme na pečení. Ukazuje se, že máme neustále 500-600g kvásku? Někde jsem četl, že kvásek by se měl krmit každých 10 dní po dobu tří dnů. takže tohle dostanu za rok toho zázraku bude tuna. Nebo jste něco nepochopili?

Prázdninové pozdravy!

Právě jsem vložil startér s nižším podílem. 30 až 30 a udělali totéž. Výsledkem bylo, že na východu toho bylo mnohem méně a dokonce jsem měl příležitost ji na pár dní nakrmit na volnoběh, abych získal sílu.

Pokud je hodně kvásku a nepoužíváte ho v takovém množství, pak buď část vyhoďte a nakrmte malým množstvím, nebo pokud vám nezvedne ruka, pak z ní upečte palačinky / palačinky.
Musíte jen mít 5-50 gramů kvásku a před pečením ho nakrmit na správné množství. A pokud se z nějakého důvodu nashromáždilo, vezměte si trochu, nakrmte jej a zbytek „zlikvidujte“ způsobem, který je pro vás přijatelný.

Třídenní krmení by jí mělo být prováděno jednou za 10 dní, pokud pečete každé 2 týdny a celou tu dobu žije ve vaší ledničce. A pokud pravidelně pečete a pravidelně ji krmíte, není to nutné.

Peču každé 2-3 dny, můj věčný je v chladničce při teplotě 10-12 stupňů. Pokud se zítra chystám péct, pak to večer vezmu z ledničky (mám tam 25 gramů), nakrmím to, aby bylo tolik na pečení + 10 gramů na natírání + 5 na skladování a nechám přes noc na chladném (15-19 stupních) místě. Ráno jsem vložil správné množství do těsta, nakrmil 5 gramů 10 + 10 a vložil ho zpět do ledničky. Příště to bude znovu.

Stačí se podívat na vaše teploty doma, recepty a chutě na kynuté těsto. Krmím tak, aby z toho vyšlo 350-400 g kvásku a doma je zima. Pokud je horko nebo potřebujete 150–200 receptů, vezměte méně startéru (to, co žije v chladničce) a nechejte ho kratší dobu, aby nepřekysli. Nebo naopak, více startéru a na teplém místě, pak bude startér rychle připraven. Je to pro někoho výhodné.

Hodně štěstí!

Velice vám děkuji za odpověď, šel jsem upéct palačinky. A 5 g je jedna polévková lžíce. Dobře, zkusím to podle tvého schématu.

Jejda. Chybělo mi to. Energický kyselý. Chápu, že je možné určit toaletu? nebo se to léčí?

A co to znamená kyselé? Pokud je to jen kyselý zápach, nakrmte ji a všechno bude v pořádku.

:) Začal jsem péct palačinky, kyselé až do nemožnosti. nebo bylo nutné kvas před pečením palačinek nějak zředit?

Musíte samozřejmě) .. Hledat recepty na palačinky z kvásku ..

Řekni mi prosím!!!! Je to poprvé, co udělám kvas, ale do 3 dnů se to nezdvojnásobilo, i když je všechno tak nadýchané a voní kysele. Dělám něco špatně, proč to nevstane, jak to každý popisuje. Dělám to z celozrnné žitné mouky. Díky za odpověď.

Kolibřík, já nesčítám - "načechraný" a "nezdvojnásobil". Jak to může být? Vysvětlit. A napište konzistenci kvasu. Možná je příliš tekutý na to, aby stoupal, nebo naopak příliš strmý.

Díky za odpověď! Včera jsem to dal na baterii a stěží jsem to stihl chytit, takže to trhlo))))) Zpomalila mě, i když je doma teplo))) Ale teď je všechno v pořádku

Gratulujeme!

Ahoj milí předkrmy!
Pomozte, kdo může! Mám věčný kvásek od dubna 2012, peču chléb v pekárně. Všechno bylo v pořádku, fungovalo to jako hodiny. A teď se jí něco začíná dít ne úplně v pořádku. Chléb se špatně zvedá. Naposledy byl úplně pokryt stříbrným povlakem, který vypadal jako plíseň! Co se s ní děje? Řekni mi to!

Našel jsem takové informace na otevřených prostranstvích: kvásek lze sušit, hotový kvásek lze potřít špachtlí na list papíru na pečení, sušit přirozeně (ne v troubě), jak schne, vyjme se z papíru, rozbije se a skladuje ve sklenici (nebo misce) při pokojové teplotě. Pokud vám Bůh nedovolí, aby se s vaším kvasem něco stalo - suchý pomůže vše napravit. Musíte jen nalít trochu suchého kvásku vodou (na konzistenci pasty), nechat ho odstát a pak jako obvykle. Zkusil jsem to - funguje to. Může někdo pomoci, pokud jsou tyto informace na webu - omlouvám se! Opakování je matka učení! Hodně štěstí a lahodný chléb všem!

Dobrý večer! Jsem pekař pro začátečníky, právě jsem dostal pekárnu a nyní experimentuji s různými druhy chleba. Opravdu chci upéct kváskový chléb. Dal jsem svůj první kvásek - po 24 hodinách jsem ho začal krmit, vypadám a rozvrstvil se (voda nahoře) a vůně není moc příjemná. Začala to míchat, jako by se zespodu pod vodou lehce pěnilo. Po dalších 24 hodinách je voda opět nahoře a vůně je stejná. Vyrobeno z žitné mouky. Prosím, řekněte mi, že by to tak mělo být, nebo dělám něco špatně a je čas to zahodit.

Oksano, vypadá to, že je tvůj startér příliš tekutý. Přidejte více mouky, dokud nejsou palačinky velmi silné. Ještě lépe, vyhoďte něco ze svého kvásku, abyste nepřenášeli mouku.

Díky za radu. Opravdu jsem to měl trochu řídké, dnes jsem to zkusil nakrmit jednou moukou (bez přidání vody) a teď vypadám, že se to zlepšilo, už to bublá a vůně se stala příjemnější. Myslím, že je stále naživu.

Díky za radu. Opravdu jsem to měl trochu řídké, dnes jsem to zkusil nakrmit jednou moukou (bez přidání vody) a teď vypadám, že se to zlepšilo, už to bublá a vůně se stala příjemnější. Myslím, že je stále naživu.

Jakmile to probublává, znamená to naživu.

Ahoj. Opět se budu zabývat svými otázkami. Prostě se s kvasem nedokážu spřátelit. Pění s malými bublinkami, vůně se příjemně nakysla (jak říká můj manžel, voní jako pivo), ale nedochází k žádnému tak silnému bublání a moc neroste. Dnes je 4. den. Mimochodem, dnes, při příštím krmení, jsem si všiml světelných skvrn na povrchu (jako by vyschly nebo je to začátek plísně?). Jako bych dělal něco špatně. Možná je čas, abych to zahodil?

Naléhavě ji potřebujeme v teple, 30-40 stupňů reklamy a okamžitě poroste. Bylo to tak i pro mě))) Hodně štěstí!

Díky, zkusím to.

Čtyři dny nejsou indikátorem, v průměru asi pět dní. A je lepší vyhodit bílý květ. Uvidíme, co se stane zítra. A podívej se, jestli to budeš mít v teple, nebo možná utečeš!

Díky za tipy. Dal jsem to na teplé místo asi před 1,5 hodinou. Teď tu a tam běžím a dívám se. Stala se načechraná, ale mírně se zvětšila. Čekáme, co se bude dít dál.

ahoj mám takovou otázku. 3. den má kvas štiplavý kyselý zápach, je to normální? a po krmení se to za 2 hodiny doslova zdvojnásobilo. teplota odstranění startovací kultury 30-32 * s

Ahoj,

Píšu vám z Bulharska, začal jsem vařit kváskový chléb z minulého týdne. Věčný kvásek 100, vyrobený podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...13102.0 a teď chci udělat tento recept
300 gramů kvásku
150 g žita
250 g pšeničné prémie
1 lžíce rostlinného oleje
250 ml vody
1 lžička soli
Nemáme slad, nedávám to.
Takže otázka: Jaké kynuté těsto bych měl mít? mohu udělat z žitného kvásku?

[niklen]

Ahoj,

Píšu vám z Bulharska, začal jsem vařit kváskový chléb z minulého týdne. Věčný kvásek 100, vyrobený podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...13102.0 a teď chci udělat tento recept
300 gramů kvásku
150 g žita
250 g pšeničné prémie
1 lžíce rostlinného oleje
250 ml vody
1 lžička soli
Nemáme slad, nedávám to.
Takže otázka: Jaké kynuté těsto bych měl mít? mohu udělat z žitného kvásku?

niklen , můžete si bezpečně vzít jakékoli kynuté těsto. Jelikož máte žitný chléb, vaše kynuté těsto se vám bude hodit.

ahoj mám takovou otázku. 3. den má kvas štiplavý kyselý zápach, je to normální? a po krmení se to za 2 hodiny doslova zdvojnásobilo. teplota odstranění startovací kultury 30-32 * s

[niklen]

niklen , můžete si bezpečně vzít jakékoli kynuté těsto. Jelikož máte žitný chléb, vaše kynuté těsto se vám bude hodit.

Správně jsem pochopil, že pokud je v mém receptu přítomna žitná mouka, pak si tagda dovolí dát žitný kvásek. A myslel jsem si, že pokud je hodně pšeničné mouky, pak je nutné nakysané těsto nakrmit směsí pšeničně - žitné mouky.

Všechno je správně. Ale pokud si připravíte pšeničný chléb se žitným kváskem, bude chutnat jen mírně žito. Mám pšeničné kynuté těsto a peču jakýkoli druh chleba.

Úcta a respekt, milí kváskoví pekaři!
Četl jsem téma věčného kvásku dlouho a vytrvale a při čtení jsem vypěstoval věčný žitný kvásek, na kterém se žitný chléb ukázal jako vynikající, ale prostě se nemůžu spřátelit s pšenicí
před pečením pšeničného chleba byl kvásek krmen pšeničnou moukou v poměru nejméně 1: 1: 1, chléb byl upečen bez a s kvasnicemi, vykysne, ale chutná kyselě, což se nedá jíst. A tak už muselo být na bochníky dáno několik bochníků. Mimochodem, krutony i z kyselého chleba jsou vynikající, kyselinu už necítíte.
Nedávám startovací kulturu hladovění; pokud ji skladuji v chladničce, krmím ji jednou za tři dny, pokud v kuchyni při pokojové teplotě, pak dvakrát denně. Je pravda, že po upečení pouze žitného chleba kvásek žije v ledničce.
Chci se naučit péct pšenici s věčným kváskem, aby byla bez kyselin. Je to možné?

Dívky, může někdo sdílet nebo prodávat startovací kulturu v Moskvě? Jinak nechápu, jak by to mělo vypadat.
Pokud jde o konzistenci, zdá se, že vše funguje dobře, ale vůně je pochybná.Vůbec to nevypadá jako kefír. Už je s ní opotřebovaný. Přeložila tolik mouky a vůně je stále divná, kyselá jako kaše ((

Poprvé, když připravuji kynuté těsto, zdá se, že to dopadlo, a chléb je dobrý, otázka skladování mě trápí, všude mám v chladničce 5-6 stupňů, kam ji mám dát?

... mám v chladničce 5-6 stupňů, kam ji mám dát?

Pokud ji máte na žitné mouce - klidně ji vložte do ledničky, ALE !!! dobře nakrmené a před pečením si to předem připravte, nakrmte, nechte kynout a teprve potom jděte do práce. Ačkoli ... toto je moje předvolba pro úložiště, je možné, že budete vyzváni k zadání dalších možností.

dobře krmené je nakrmit a okamžitě v lednici? a když pšenice? dík!

ALE!!! dobře krmený

Vika, jak můžeš spočítat, že jsem dnes nakyslo nakyslo, vzalo to správné množství chleba a zbytek je už plný, nebo ho před skladováním znovu nakrmil?