„Věčný“ kvásek

[Irisik]

... chléb se ukázal být docela hustý, jako by jí chyběla síla zvednout těsto výše, možná mi něco chybí? a ukládám to správně?

Irisik, na skladování nejsou žádné stížnosti.
Zde se zdá, že musíme zjistit konzistenci těsta a dobu kynutí. Zhřeším na tyto dva faktory.

Děkuji, zkouším různé recepty, zatím hledám ten nejchutnější chléb

Moje kynuté těsto je již asi 2 měsíce staré, dělám všechno správně - je v mé ledničce

Vložím svých „pět centů“
Pokud je teplota 11-13 stupňů v místě skladování startovací kultury v chladničce, pak je problém jen těžko, pokud je nižší, pak je ICD velmi tvrdý.
Ještě jedna věc, nikdy jsem nedával startér do chladničky, když jsem hladový, vždy jsem ho předtím nakrmil. Když například nakvasím kvásek na pečení, použiji ho celý do chleba a do pokrmů se zbytky kvásku na stěnách zaliju odměřené množství vody, seškrábnu všechny zbytky do vody, protřepu to, přidám stejné množství mouky jako je hmotnost s vodou, promíchám a tak pak jen - v chladničce. Mám tedy v chladničce kvásek, který je prozatím zaneprázdněn jídlem a nehladoví v chladu.

Řekněte nezkušenému začínajícímu příteli. Dnes je druhý den mého startovacího růstu. Už včera se mnou pomalu bublala. Ráno jsem ji nakrmil a po 5 hodinách docela slušně vyrostla a bublala, bála se utéct a zasahovala do ní. Nic se neděje? Opravdu se těším na zítřek, chci to zkusit v akci. Už můžete, že? Doufám v pozitivní výsledek a dlouhé přátelství s kvasem.

Dobří lidé, OU! Můžete mi říct, jestli je s mou startovací kulturou vše v pořádku? Jaký druh sedimentu se objevil níže? Můžete do toho zasahovat? A má moje startovací kultura po 1,5 dni života dobré bubliny?

Tatyanka, může na tebe být příliš hubená? proto exfoliuje. Udělali jste všechno podle receptu? 1: 1 podle hmotnosti? není v objemu!
ale můžete do toho zasahovat, ona to miluje
Hodně štěstí!
A šťastnou dovolenou pro vás!

[Arka]

Arka, děkuji za odpověď. Změřím vše na vahách a konzistence se ukáže být hustá, a pak, když kvásek stojí, ztenčí se. Segonya měla druhé krmení a třetí den. Během noci klesla na původní úroveň, nahoře byly bubliny. Nakrmil jsem, teď čekám na dvojnásobné zvýšení a zkusím upečet italský chléb. Povězte mi, existuje chléb úplně vykysnutý bez droždí? A je možné přidat více startovací kultury než recept, a přitom snížit objem mouky a vody? VESELÉ VÁNOCE!

Zdá se, že jsem létal s kvasem. Včera, po 2 krmení, se zdvojnásobila (ne-li více) a dnes, 3. den, ji nakrmila, ale ani jí nenapadlo, že by měla růst. Bubliny tedy na povrchu, ale vůbec ne uvnitř. A z nějakého důvodu exfoliuje? Kdy ji teď mohu nakrmit? A možná může být množství vody sníženo, jinak mi to připadá trochu řídké, ve výsledku se to ukáže (co se týče palačinek, ne palačinek)? Byl bych rád, kdyby někdo odpověděl.

Byl bych rád, kdyby někdo odpověděl.

Samozřejmě, že bude.
Zkusme nesnížit vodu, ale zvýšit mouku v procentech.
Pojďme si spočítat, kolik mouky již máte na kolik vody, a rozhodněte se, kolik mouky musíme zvýšit o 10 procent. Budete počítat?

[Viki]

VikiUdělal jsem všechno tak, jak je to napsáno na straně 1, tj. Nakonec se to ukázalo třikrát, 100 g vody / 100 g mouky. Faktem však je, že aniž bych čekal na vzestup po třetím krmení, odstranil jsem z kvásku 200 g a přidal jsem po 100 g vody / 100 g mouky (to je po 3,5 dnech). Nyní stojí asi 600 g kvásku. Nejprve byly nahoře velké bubliny (protože jsem zasáhl novou porcí šlehačem) a po 5 hodinách se nahoře objevily malé bublinky, ale ne uvnitř. Možná to vysvětlím nepochopitelně, no, omlouvám se, vůbec nezkušený.

Na tyto svátky jsem měl super-super úkol - pěstovat kvas. A stalo se to !!!! Přečetl jsem na webu spoustu informací a teď to vyšlo. Nebudu říkat, že všechno šlo podle schématu. A nechtěla dlouho vstávat, nelíbilo se jí všechno, a dokonce se v určitém okamžiku pokusila vytvořit skvrna plísní ... Nyní vložím veškerou svou sílu, abych to nezničil
Moc děkuji všem, kteří se podělili o své zkušenosti. Včera jsem už upečel první chléb (krémový černý z knihy pro Panasonic). A vyšlo to. Možná to nevystoupalo příliš vysoko, ale můj kvásek je stále velmi mladý a já jsem nepřidával droždí

[Tverichanka]

Tverichanka, a podělte se o to, jak jste pěstovali kvas? Jaký den jste s ní upekli chléb? A pak mám problémy.

[Tverichanka]

Včera jsem už upečel první chléb (krémový černý z knihy pro Panasonic). A vyšlo to.

Tverichanka, se svým novorozeným startérem! A s chlebem - prvorozený kvásek!
Kéž vás potěší! Máme spoustu receptů, jen máme čas. Nezapomeňte se s námi podělit. Chtěl bych být úspěšný.

tatjanka, proč v této fázi potřebujete 600 g kvásku? A pojďme snížit jeho množství a udělat to zdravější? Kolik jste ochotni ji opustit? Navrhuji 100 gramů a začnu to dělat silnější. Například vezměte 100 g kvásku, dejte mu 100 g vody a 120 g mouky a pro další krmení 100 g vody a 110 g mouky. Tím se zvýší množství mouky o 10%. A přesto - při jaké teplotě se pěstuje?

[Viki]

VikiSouhlasím se vším, i když to vyjde. Budu poslouchat a poslouchám, slibuji. Kdy připravit první dávku doplňkových potravin? Stojí ve skříni a tam je 26 *.

[Viki]

VikiSouhlasím se vším, i když to vyjde. Budu poslouchat a poslouchám, slibuji. Kdy připravit první dávku doplňkových potravin? Stojí ve skříni a tam je 26 *.

Vypadněte ze skříně a řekněte podrobně:
kdy jsi naposledy krmila (čas)
v jaké nádobě sedí (sklo, plast ...)
co je zakryto (víčko, víčko s otvorem, gáza, mokrý ručník ...)
jak to teď vypadá (předpokládám, že nahoře jsou malé bublinky a dole tekutina)
Resuscitace je vážná věc. Mám podezření, že v určité fázi přešla přes kyseliny. Pokud to můžete ochutnat nebo cítit (cítíte alkohol?)

Fed před 6-7 hodinami; stojí ve skleněné nádobě; pokrytý potravinářskou fólií v otvoru; struktura je homogenní bez delaminace a malých bublin nahoře. Opravdu chutná jako jablečné pyré (jak napsal Admin) a není cítit alkohol.

[tatjanka]

Chléb se ukázal takto:
Pečení v HP na francouzském programu. Střecha se ukázala být plochá, mírně povislá. Kůra je křupavá. Doufejme, že něčí zkušené oko uvidí nedostatky a pomůže mi.
tatjanka, rostl kvas po dobu 4 dnů místo 3. Po celou dobu byla tlustá. A na začátku to špatně vzrostlo. Od druhého dne ji začala pravidelně míchat a poté ji přesunula na teplejší baterii. A pak to začalo ... Začala se rychle zvětšovat. Dokonce jsem ji musel krmit ne za den, ale dříve, jinak začala odpadávat. Musel jsem se přizpůsobit jejímu chování na cestách. Ale nějak to dopadlo tak dobře, což jsem sám stále překvapen. Ano, dal jsem ji na žitnou tapetovou mouku a poprvé jsem ji nakrmil stejně, a pak jsem přešel na tapetu.

[tatjanka]

tatjanka, máte hotové kynuté těsto. Všechny známky živého tekutého kvasu. Udělejme to tlustší a jdeme s třeskem!
Existuje jen podezření, že vaše mouka má více vlhkosti, než je podle norem přípustné. To je nyní běžný jev. V obchodě rádi ukládají papírové pytle s moukou na spodní police, zatímco podlahy se pravidelně myjí několikrát denně. A mouka s potěšením absorbuje vlhkost.
Nakrmme ji, jak jsem navrhoval dříve (kynuté těsto 100 g, voda 100 g a mouka 120 g), zhustne a ráno uvidíme, jak se bude cítit.

Moje nejúspěšnější žitné startovací kultury také voněly jako jablka.

Doufejme, že něčí zkušené oko uvidí nedostatky a pomůže mi.

Nedoufejte, že uslyšíte něco jiného než BRAVO !!!
První kváskový chléb a dokonce i žito - ano, je to prostě vynikající!

[Viki]

Viki, Hurá! : bravo: Šel jsem se řídit pokyny. A mám žitnou mouku, můžeme ji přidat? Nebo bez amatérských představení? Doufám v pozitivní výsledek, zítra se odhlásím!

Tverichanka, Jsem za vás velmi rád, že se vše podařilo. Jak pečlivá práce je pěstovat kvas.

... odhlásit se zítra!

Podívej, od krmení nemáš více než 12 hodin. Samozřejmě to není fakt, ale docela možné. Nezapomeňte tedy na ni uvést značku úrovně.
Hodně štěstí!

A vyvstala další otázka: Smíchám mouku s vodou v samostatné misce a potom ji přidám do kvásku, je to tak? Nebo by mělo být vše přidáno do kvasu a promícháno?

Páni ... přímo ze srdce se ulevilo! A pak jsem v něm stále hledal nedostatky (jsem taková samoyeda, málokdy spokojená se svými „výtvory“). A skutečnost, že mi kvásek vyšel, jsem stále překvapená, protože z fóra vím, že jsou docela rozmarní. Zřejmě jen šťastná náhoda. Mimochodem, pořád jsem také čichal k droždí. Vonělo to lahodně, což mě uklidnilo.

A vyvstala další otázka: Smíchám mouku s vodou v samostatné misce a potom ji přidám do kvásku, je to tak? Nebo by se mělo všechno přidat do kvasu a promíchat?

Udělal jsem to také ...

To je osobní záležitost každého fermentoru, ale rád to dělám:
Odměřím si kvásek, přidám do něj vodu, nepoznávám tady žádné šlehače - vyzbrojím se vidličkou a dobře ho zbiji, aby už byla pěna. Tak okysličuji svůj kvas. No ... nebo si myslím, že sytím ... Pak přidám mouku nahoře (vydává tiché syčení, což je také ... obecně se mi líbí), mouku znovu promícháme vidličkou. Řeknu jí dobrou chuť a je to.
Ne, upřímně jsem úplně adekvátní člověk, ale ráda mluvím s kvasem.

[Viki]

VikiMožná je tato metoda pohodlnější, díky nápovědě. A je opravdu nasycený kyslíkem. Jakmile jsem začal častěji míchat to své, prostě „rozveselila“.

[Viki]

Ne, upřímně jsem úplně adekvátní člověk, ale ráda mluvím s kvasem.

Nyní jsme všichni adekvátní Viki A dát druhé krmení za 12 hodin? Zítra se také pokusím udělat vidličkou kyslíkovou masku na kvas.

A dát druhé krmení za 12 hodin?

Doufám. Sejdeme se ráno na toto téma a podívejme se, jaké to bude za těchto 12 hodin. Možná přidáme nějaký čas.

[Viki]

Viki, moc vám děkuji za ochotu pomoci. Gratulujeme všem k VESELÝM VÁNOČNÍM!

Děkuji předem, pokud odpovíte.
Dali jsme pekárnu před 2 měsíci, ale já jsem ji ještě nikdy nepečil, protože chci péct s kváskem, bez droždí. Pokusil jsem se připravit kvásek, ale nefungovalo to, protože žiji v Izraeli bez ústředního topení, v bytě o 18-19 stupních a k přípravě kvásku je zapotřebí stálé teplo. Máte nějakou radu?

Podívej, od krmení nemáš více než 12 hodin. Samozřejmě to není fakt, ale docela možné. Nezapomeňte tedy na ni uvést značku úrovně.
Hodně štěstí!

Moje kynuté těsto vzrostlo o 1 cm a bubliny jsou na povrchu, ale uvnitř není vidět. Čekám na cenné pokyny!

Pravděpodobně jsem běžel před lokomotivou a nakrmil jsem kvas v 11:00 (100 voda / 110 mouka). Čekám.

Ne, lokomotiva se opozdila
Když jsem psal „dej jí 100 vody a 110 mouky ...“ a ty už
Řekněte mi, jak je to z hlediska hustoty při krmení a jaké to bylo ráno?

Řekněte mi, jak to bylo z hlediska hustoty při krmení a jaké to bylo ráno?

Fu, už jsem se bál, že bys nadával. Ráno to nebylo příliš tekuté a po krmení to bylo ještě silnější než u palačinek. Ten první důl byl mnohem tenčí. Kde vidět konzistenci kvasu? Bylo by to mnohem jednodušší, jinak má každý jiné koncepty.

[Marmeladka]

Marmeladka„Kvašený chléb je práce, pekárna chleba je zařízení, které usnadňuje práci, ale jeho programy jsou určeny k pečení droždí.Proto se přizpůsobujeme společnosti HP, a ne nám. Těsto je kynuté a hněteno jinak, přesněji, HP v režimu kvasnicového chleba dává směs a my stojíme nad sporákem a vypneme hnětení dříve, a kynutí je naopak, a znovu vypneme a sledujeme vzestup, hlavní je zapnout pečení včas. Je mnohem pohodlnější péct kváskový chléb v troubě. Ale můžete se také přizpůsobit.
Prosím, řekněte nám, jaký chléb chcete péct. V tom smyslu - pšenice nebo žito. Jak často. Pojďme určit, jaký druh kvasu potřebujete, a přemýšlejte o tom, co můžeme dělat.
A v Izraeli máme závody na kynutí. A rostou, některé s vyhřívací podložkou, jiné s lahvemi teplé vody. A existují také kynuté těsto, které nemusíte příliš zahřívat, pouze prvních pár dní.

Kde vidět konzistenci kvasu?

Budu hledat obrázek s konzistencí. Ale „na palačinky“ nám již vyhovuje. Časem jsem jen zmatený. Pokud jste krmili v 11, pak můžete být klidní až do večera. ALE! Večer jí toto množství jídla nebude stačit. Proč potřebujeme hodně kvasu? Takže - nebo to „napůl“ nebo, jak se budeme krmit
Označil jsi ji, ano?
A řekni nám, co budeš péct? Jak často? A jak bude pro vás pohodlnější jej ukládat?

[Viki]

Viki, známku, jsem jako s dítětem. ... Chci zkusit italštinu a francouzštinu s kváskovým chlebem. Chtěl bych také Darnitsky chléb s "věčným" kváskem (v KhP). Pečím chléb 1krát za 3 dny. A rád bych to uložil do ledničky, jinak pokud v kuchyni, jak chápu, budu muset krmit častěji, ale nepotřebuji tolik kvasu. A bude možné přidat více startovacích kultur než podle receptu a snížit množství mouky / vody o stejnou hmotnost?

Chci zkusit italštinu a francouzštinu s kváskovým chlebem.

Počkejte, teď pěstujeme kynuté kynuté žito?
Pro italštinu a francouzštinu potřebujeme pšenici. Překrmíme něco z kvásku na pšenici?
A co je nejdůležitější - jaká je teplota ve vaší chladničce? Jinak zničíme naše dítě ...

Počkejte, teď pěstujeme kynuté kynuté žito?
Pro italštinu a francouzštinu potřebujeme pšenici.

Ne, máme pšeničný kvásek. Změřím teplotu, potřebuji 10-12 *, zdá se?

Ne, máme pšeničný kvásek. Změřím teplotu, potřebuji 10-12 *, zdá se?

Pak je všechno prostě SUPER !!!
Pokud potřebujeme kyselost v žitě, pak hlavní věcí je nenechat ji získat přebytečnou kyselost. Budeme hlídat. Podívejte se na ni pečlivě - co se stane za 6 hodin? Po 8? Pokud jsme poprvé ztrojnásobili její krmení a mohla vydržet 12 hodin, nyní máme méně krmiva než samotné kynuté těsto. Nenechte jej růst více než dvakrát, mnohem méně.

Nenechte jej růst více než dvakrát, mnohem méně.

Nyní po 4 hodině to na některých místech bublá jako bublinové sopky. Ale velikost se nezvyšuje. A co když začne růst ??? Teplota v lednici je 9,5 * na horní polici, myslím, že je tam nejteplejší.

Nyní po 4 hodině to na některých místech bublá jako bublinové sopky. Ale velikost se nezvyšuje.

Vynikající. Jakmile se bubliny ukážou - naživu. Bude to trvat 8 hodin od krmení a my budeme vědět, kdo byl vychován. Budou bubliny, ale nedojde k žádnému růstu - přidáme k nim kvasinkové bakterie. Zjevně má dostatek kyseliny mléčné, pokud sopky za 4 hodiny, a to je 26 *. Vaše dívka bojuje o život.

[Viki]

Viki„Doufám, že je naživu, a to díky tobě. : rose: Napsal jsi všechno správně: vrchol je celý v bublinách a v růstu, ne, ne. Co mám dělat dál? Co krmit?

Živý, krásný, ale tekutý. Uděláme to velmi silné? Jak se vám líbí ten nápad? Takže tolik jako hnětení. Jen si před tím neumývejte ruce mýdlem. Na pokožce jsou bakterie, které jsou pro ni prospěšné.
Vypočítáme podle vzorce: kolik kvasu - tolik mouky - polovina vody.
To znamená, že na každých 100 g kvásku, 100 g mouky a jen 50 g vody. Můžete se rozhodnout, kolik startovací kultury si vezmete. Ale časem ...kolik času ji krmit, takže do rána to bude stačit? Kolik času jste prošel krmením? A na fotografii?

Na fotografii uplynulo 10 hodin a nyní uplynulo 12.

Na fotografii uplynulo 10 hodin a nyní uplynulo 12.

Je čas se nakrmit.
Silné to bude stát až do rána, ale místo je již chladnější. Kolik stupňů je na parapetu?

Je čas se nakrmit.
Silné to bude stát až do rána, ale místo je již chladnější. Kolik stupňů je na parapetu?

Co si myslíš, že může utéct? A pokud je zítra vše v pořádku, můžete to upéct? Žádám předem, aby vás zítra příliš neobtěžoval. : girl_red: A pak mi je velmi nepříjemné, že si se mnou hraješ jako dítě. A co mám dělat zítra ráno? Na parapetu 22-24 *.

Všechno by mělo být v pořádku. Opravdu doufám. Zítra by se měla nafouknout a vstát. A když se na to podíváte uvnitř, mělo by to být takto:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Doporučuje se, aby vaše nádoba měla trojnásobný objem startovací kultury a zakryjte ji fólií již bez otvorů. Pro jistotu má dostatek vzduchu, je to zkontrolováno.
Musíte si jen spočítat, kolik toho máte dát do těsta a kolik vody najednou přidat mouku. Jaký druh chleba máte na mysli?

[Viki]

Všechno by mělo být v pořádku. Opravdu doufám. Zítra by se měla nafouknout a vstát. A když se na to podíváte uvnitř, mělo by to být takto:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Doporučuje se, aby vaše nádoba měla trojnásobný objem startovací kultury a zakryjte ji fólií již bez otvorů. Pro jistotu má dostatek vzduchu, je to zkontrolováno.
Musíte si jen spočítat, kolik toho máte dát do těsta a kolik vody najednou přidat mouku. Jaký druh chleba máte na mysli?

Viki, obvaz se ukázal jako těsto na koláče a musel se míchat rukama, myslím, že to nebude horší (doufám, že mám dostatek bakterií)? Italská nebo francouzská by byla žádoucí. Nyní mám po nakrmení 500 g kvásku.

Musel jsem zasahovat do svých rukou, myslím, že to nebude horší (doufám, že mám dostatek bakterií)?

Takto byla celá akce koncipována stejně!

Italská nebo francouzská by byla žádoucí.

V troubě? Pojďme určit, koho potřebujeme, a spočítat. Všude je 100% hydratační kvásek a nyní vypočítáme, kolik ho máme.
Vzali jste 200g kvásku + 200g mouky a 100g vody?