Hovězí jazyk (Steba SV 2)

Mash, kolik soli potřebuješ? No, když jen vaříme, uděláme docela silný slaný vývar. Možná můžete nějak vypočítat hmotnostní podíly?

A! Již nalezen v Alexei v 1 příspěvku.

[Olga]

Olga, Je dobré, že jsem to našel) Právě jsem přišel domů))

[Maria]

Maria, můj jazyk nefungoval. Vařil jsem 12 hodin. Po vychladnutí a ležení v chladničce jsem to vytáhl. Za prvé, není vůbec vyčištěn! Zadruhé, když jsem to rozřezal, ukázalo se, že to bylo úplně syrové. Musel jsem to zabalit zpět do vakua a vařit v režimu „strádání“ další 2 hodiny. Vařené. Ale vůbec to nebylo slané. No, obecně, tak-tak. Zjevně udělala něco špatně. Ale co? Zkusím to znovu. Stále se mi líbí tento nápad.

[Olga]

Olga, poté prodlužte čas.

[Olga]

Olga, zdá se mi, že jsem to nevyčistil, protože už byla zima ... kůže se zdá být přilepená k tělu jazyka))) Napsal jsem to nepochopitelně, ptačího jazyka ...

[AlenKa]

AlenKa, prostě napsal všechno jasně. Cítil jsem to všechno, dalo by se říci, na vlastní kůži. Spíše na kůži jazyka je kůže přesně přilepená. V budoucnu vezmu v úvahu všechny chyby. Není jasné jen to, proč nebyl solený? Dávám sůl podle receptu

Vařil jsem 12 hodin.

Předpis 20 hodin.
Už jsem to udělal několikrát. Nebyly provedeny žádné defekty.

[Galina]

GalinaMasha strávil 8 hodin přípravou jazyků. Takže jsem si myslel, že čas lze zkrátit. Ale očividně se mýlila

Masha strávil 8 hodin přípravou jazyků

Mášiny jazyky byly středně velké a lýtkové.

[Galina]

Galina, No, možná. A co sůl? Jak vypočítat?

[Galina]

Galina, No, možná. A co sůl? Jak vypočítat?

Vždy přepočítávám úměrně hmotnosti ... Masha má kilogram pryč 1 dezert lžíce .. pokud se vám zdálo nesolené, přidejte příště, pokud jste měli také kilogram)))
mimochodem, hodně záleží také na soli .. Timkina napsala někde 1 polévkovou lžíci hrubé soli nebo 1 čajovou jemnou sůl ... nikde jinde jsem to neviděl ... myslím, že tohle je Lenkinova praxe (hodně mi to pomohlo)

[AlenKa]

AlenKa, boom zkuste

V metru je propagace hovězího jazyka 599 rublů na kg. Vystoupil jsem, abych to rozmrazil, chci připravit chutné jídlo pro příchod mého milovaného manžela - miluje mě kousat.

[Z 1,8 kg zmrazeného jazyka se po loupání ukázalo 950 g hotového produktu.]

Z 1,8 kg zmrazeného jazyka se po loupání ukázalo 950 g hotového produktu.
Kliknutím zvětšíte všechny malé obrázky.
Složení:



Mrkev potřete na hrubém struhadle,

nakrájejte cibuli ne hrubě a ne jemně - střední.

Pepř - rozdrťte v maltě

smíchejte se solí

Zmrazený jazyk - rozmrazení v hrnci s vodou.

Odřízněte přebytečný tuk.

Třete jazyk směsí soli a pepře,

vložte do sáčku spolu s dalšími přísadami a rovnoměrně rozložte zeleninu na všechny strany jazyka.
- Vakuum.

Vaříme. Topení 72 * C, 20 hodin. Steba DD2 XL

Připravený jazyk, přímo v tašce - vložte do studené vody na 2-3 minuty. Poté se kůže velmi snadno odstraní.

Uchovávejte jazyk v chladničce - pečlivě zabalený do fólie. Zůstává déle svěží kvůli nedostatečnému přístupu vzduchu.




Lahodné jemné aromatické maso! Díky za recept!
Tak chutné, že v mrazničce čeká další jazyk na svůj čas.

- Hmotnost jazyka se obvykle pohybuje od 800 gramů. do 3 kg.
- Chuť produktu je velmi jemná, protože postrádá pojivovou tkáň.
- Nutriční hodnota hovězího jazyka je mnohem vyšší než u jehněčího nebo vepřového jazyka.
- Pouze 100 gramů jazyka denně - doplní denní potřebu vitaminu B12, který reguluje metabolismus tuků a oxidu uhličitého.100 g jazyka také obsahuje 40% denní potřeby zinku v lidském těle, což snižuje riziko onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu.
- 100 g hovězího jazyka obsahuje 16 g bílkovin, 12,1 g tuku a 2,2 g sacharidů a pouze 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, proces je působivý! Pěkně! Detaily! Jasně! Vypadá to, že z monitoru vychází pach jazyka

[Olga]

Olga

Vypadá to, že z monitoru vychází pach jazyka

Vychází, stále vychází ...
Jednoduchá obvyklá sada koření, ale ukázalo se velmi aromatická!
Mimochodem, jazyk je velký, trochu jsem zvýšil koření, o 1/3, aby to dostaly všechny části jazyka.

ale ukázalo se to velmi voňavé!

Ano! Aroma z koření je vše ve vakuu, nejde do vody. Všechno se ukázalo velmi chutné!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, velmi chutný popis !!!

Víš, Iskatel-X, býval jsi velmi otravný a rozzuřil jsi mě svými „hloupými“ otázkami, ale teď, když vidím tvého pána Evrase, jsem připraven na tebe křičet ve stoje!

Děkuji mnohokrát Všechny dívkykteří nebyli příliš líní na to, aby „vypěstovali“ takového kulinářského specialistu, jako je ten náš Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

velmi chutný popis !!!

Vařte pro své zdraví!

Lahodné! Nebyla to náhoda, že jsem napsal:

Tak chutné, že v mrazničce čeká další jazyk na svůj čas.

A děkuji VŠEM dívkám a chlapcům, kteří mi odpověděli na otázky týkající se různých témat!

[Iskatel-X]

Vařte pro své zdraví!

Iskatel-XDíky, vařil jsem vícekrát ... A teď mám pro vás pár otázek:
1. Proč máte tak velký rozdíl v hmotnosti mezi zmrzlým jazykem a hotovým jazykem? (Beru jen mluvené jazyky 1,3 - 1,6 kg, po suvidi se váha sníží pouze o 200 - 250 gramů)
2. Kde jste vzali takovou věc, kterou si necháváte na krájení cibule ???

Super !!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Proč máte tak velký rozdíl v hmotnosti mezi zmrzlým jazykem a hotovým jazykem? (Beru jen mluvené jazyky 1,3 - 1,6 kg, po suvidi se váha sníží pouze o 200 - 250 gramů)

Odřízl jsem přebytečný tuk, dostal jsem takový jazyk, koupil jsem ho poprvé. Kůže také něco váží, trochu, ale ano. Domácí nebyl pro akci nalezen, toto je italština.
Také jsem to namočil, všechny odpadky jsou pryč, je to jen pro nejlepší.
V mrazu, nyní domácí, pokud nezapomenu, budu vážit před / po.

A mám Sous-Vid - ne zcela „poctivý“, Steba DD2 XL.

Kde jste vzali takovou věc, se kterou si necháváte cibuli na krájení ???

Kráječ cibule "Fackelmann" - 129r metro prosinec 2015
Pohodlné, rychlé a praktické!
Pokud je to požadováno, můžete upravit velikost - řez, přeskakování zubů "hřebenu".
K dispozici je kuchyňský robot, ale nezapínám to kvůli jedné cibuli.

Elena

Super !!!

Uh-huh! Pokud jste to nevařili, velmi to doporučuji.
Dříve se mi jazyk nelíbil ... Ukázalo se, že jsem neochutnal lahodně uvařený ...

Odřízněte přebytečný tuk

Neměl jsem to.

Sous-Vid, mám - ne tak docela „poctivý“, Steba DD2 XL.

Podobné !!!

Kráječ cibule "Fackelmann"

Kuchyňský robot k dispozici

Který pak ??? Modelka, písmena ???

Vidím, že je to nakažlivé, klást otázky ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Neměl jsem to.

mám

Dostal jsem takový jazyk, italštinu, koupil jsem si ho poprvé.

Zmrazené, nyní domácí, bez přebytečného tuku.

Kuchyňský robot. Který pak ??? Modelka, písmena ???

Neexistují žádná tajemství.
Tryska Kenwood KAH 647, Používám ho, když existuje několik produktů: zelí a cibule na boršč, bramborové "plátky" na kastroly (foto v příslušném receptu)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Ale můžete si koupit "samostatně", nebude velký rozdíl.

[Iskatel-X]

Tryska Kenwood KAH 647

Nemám takové „zvíře“ ...

Iskatel-XMoc děkuji za vaše odpovědi !!!
Hodně štěstí v kulinářské oblasti a v životě obecně !!!

[Ludmila]

Ludmila

Nemám takové „zvíře“ ...

Doporučuji koupit, ne tolik trysku jako samotnou Kuchyňský stroj Kenwood, Požadované s indukcí.
Steba + Kenwood = "sladký pár" v kuchyni!
Cena není malá, ale stojí za to!
Manžel „zatřásl“, poškrábal dno hlavně nebo něco jiného ...
Užitečné zařízení, pokud rádi vaříte. Láska, jednou na tomto fóru!
Přinejmenším by děti měly vařit sladkosti: smetana, koláče, ... Děti určitě! Ale co bez nich ...
A vám hodně štěstí!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "sladký pár" v kuchyni!

Iskatel-X, moc vám děkuji za radu a pozornost mé osobě !!!
Uvidíme se na fóru !!!

[Ludmila]

Ludmila

Uvidíme se na fóru !!!

Určitě budu vařit a zveřejňovat fotografie a recepty.

A rozhodl jsem se vyzkoušet recept na hovězí jazyk 72 gramů po dobu 20 hodin. Pouze jsem se rozhodl, že nebudu dávat mrkev (byl jsem příliš líný, abych běžel do obchodu). Jak chutné to je
Jazyk měl 1,85 kg a aby se zcela zakryl vodou, vylezl pouze do XL
Všechno je velmi jednoduché. Pepřte jazyk, přidejte sůl, nakrájejte cibuli na kostky. Dal jsem to do vakuového vaku spolu s cibulí, novým kořením a bobkovým listem. Evakuujeme a ponoříme se do hlavy zahřáté na 72 g ... Čekáme 20 hodin

oh, miluji ten jazyk ... musím to udělat ... Julia, skvělý jazyk!

[Julie]

Julie, super !! Výborně!

Ahoj. Přijměte nováčka. Včera jsem zkusil vařit vepřový jazyk sous vide. Balíček byl používán nativním CASO. Když jsem čerpal vzduch, viděl jsem, jak voda stoupá podél drážek, jako by byl vysušený jazyk. Výsledkem bylo, že nebyl silně evakuován. zapečetil další šev. Vařeno po dobu 10 hodin při 65 stupních v režimu Multi-Cook. Ráno jsem to držel tři minuty ve studené vodě. Výsledek. Jazyk byl špatně vyčištěn. Chutnalo nedopečené. Kde jsem udělal chyby. Prosím Ukaž.

[Hellen]

HellenVítejte na našem fóru!

S největší pravděpodobností bylo nutné vystavovat více času.

Chutnalo nedopečené.

s největší pravděpodobností to prostě není váš vkus .. produkty připravené pomocí technologie sous-vide se vizuálně a vkusně velmi liší od produktů připravených obvyklým způsobem .. například moje matka nemá ráda hovězí jazyk sous-vide .. a já malý boj o každý kousek)))

Vaříme 10 hodin při 65 stupních

Předpis 20 hodin 72 stupňů. Samozřejmě, že ne.

[Galina]

Galina, no, existuje vepřový jazyk .. pro něj je 20 hodin moc ... na druhou stranu, teplota není vysoká ... Zajímalo by mě, nenapsal jsem, na co jsem T uvařil? Půjdu se podívat přes Temku

Dal jsem vepřové jazyky ... v 8 hodin, 65 stupňů ..

Vepřové maso mělo být vařené za 8 hodin.
Prase má malý jazyk.

Zkoušel jsem to večer po práci. Připraven. Nejpravděpodobnější ráno mě neobvyklá chuť zmátla. Děkuji za odpovědi

[Iskatel-X,]

Ahoj všichni! Potřebujete poradit.
Můj manžel koupil jazyk o hmotnosti asi 2 kg. Je třeba to vařit, ale ....
Můžeme jej použít až po skončení příspěvku.
Co dělat? Zmrazit a pak vařit? Ale při čtení recenzí jsem si uvědomil, že zmrazený jazyk není přesně to, co potřebuji ...
Nebo vařit, krájet a vysávat?

Jaká je vaše rada?

A dál:Iskatel-X, jak dlouho jsi nasákl? Pokud to necháme přes noc, půjde to?
Nebo, pokud je třeba jej zmrazit, bude nutné jej po rozmrazení a těsně před vařením namočit? Jak dlouho máčet?

[Natusichka]

Natusichka„Jsem na zmrazení a pak na Velikonoce, abych vařil podle receptu.

Proč namočit ??? Kde jsi to četl ??? Vyhledávač rozmrazil dovezený jazyk ve vodě a vy, jak to chápu, máte čerstvý chlazený jazyk ... proč ho kazit ???

[Natusichka]

Natusichka
Namočený - změkčit.
Ve vašem případě:
- Zmrazit
- V hodinu „X“ - vyjměte z mrazničky
- Umístěte do hrnce s vodou v chladničce. Pokud takový kastrol není, nejdříve „neutopte“ celý. Jakmile se roztaje, zahřejte, aby bylo vše ve vodě. V chladničce to není nutné, může to být pokojová teplota. Jde o postupné zahřívání: + 3 - 5 * C v lednici, oproti ~ 20 * C v kuchyni.
/ 2 kg - obrovské, pro hrnce od 7 litrů, zmrazené.
NEBO! Před zmrazením jej sviňte do "koule", aby odpovídala velikosti pánve. /
- Časem - dokud se nerozmrazí (několik hodin). Po rozmrazení se v horku začne zhoršovat, pokud zůstane dlouho.
- V průběhu procesu vyměňte vodu 2-3krát.

pojďme na noc

Pouze v lednici.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Děkuji mnohokrát! Ale zdá se mi, že jsem ho posral ...Verech, aniž bych čekal na odpověď, jsem usnul (den byl napjatý a byl jsem velmi unavený, jen jsem omdlel ...) a nechal jazyk přes noc ve studené vodě, na balkoně (v noci je na balkoně docela zima, jako je teplota v lednici) ... ...
Co můžete dělat, jazyk je třeba uložit !!!
Teď mám, jak jsem pochopil, jen jednu věc: je dobré namočit se z vody, otočit ji a prostě ji dát do mrazáku v sáčku. A v hodině „X“ to rozmrazte ve vodě (v ledničce nebo při pokojové teplotě? Vezmeme-li v úvahu, že v květnu by mělo být teplo ...), povysávejte a vařte 20 hodin?
Ale je tu ještě jedno „ale“ ... Přesto nemám ani suvidnitsu, ani žádné zařízení, které lze nastavit na přesnou teplotu, podle metody Su-vid vařím v pomalém vaření ... na „Nízké“ ... tam Může být udržováno 75 stupňů. Pokud je teplota v procesu mírně vyšší, je to velmi děsivé?
Chápu, že existuje mnoho podvodních kamenů, ale opravdu chci vařit takový jazyk ...
Co myslíš?

[Natusichka]

Natusichka, vařte, jak jste malovali, neexistuje žádná alternativa.
Při vaření - zabalit do žáruvzdorného (!) balík. Zabraňte kontaktu s vodou.

Pokud je teplota v procesu mírně vyšší, je to velmi děsivé?

Přijatelné.

Při vaření zabalte do tepelně odolného (!) Sáčku. Zabraňte kontaktu s vodou.

K čemu? Mám vysavač!

[Natusichka]

Natusichka

Mám vysavač!

Tento okamžik mi chyběl. Vyškrtnout.

Před vysáváním důkladně (!) Vysušte.
Tekutina spěchající, včetně mrkve.

Ano, ano, děkuji! Když vařím, určitě si znovu přečtu všechny vaše rady zde!

Po nočním koupání ve vyčištěné vodě se ukázalo být tak čisté !!!! A už necítí jako kráva ... Jsem v tomto ohledu ošklivá ... děsivá! Potřebuji, aby nevoňal a nelíbil se navenek! A pak vyhodnotím chuťová kritéria.

Jen jsem se podíval, už mu byla docela zima.

Zde vám ukážu jazyk, který jsme koupili, namočili přes noc, povysávali a vložili do mrazáku až do Velikonoc.
🔗

Působivé, co?

[Natusichka]

Natusichka, obrovský !!
Ale musíte to vařit déle.

Kolik vařit? Má asi 2 kg!
Souhlasím se vším !!!! Kdyby jen chutné!