Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Koupil jsem stejnou mouku první třídy, jeden fík nechodí. Opravdu nevím, co mám dělat?! Kvasinky jsou živé, pění, syčí a voní lahodně. A neexistuje žádný PF.

[kolobashka]

kolobashka, a dát pre-enzym na žitnou mouku?

Přidáno v úterý 11. října 2016 13:59

lara55, jak se ti tam daří?)

[Barbara]

dali jste pre-enzym na žitnou mouku?

Barbara, Připojuji se k otázce.

lara55, jak se ti tam daří?)

Tatyana, hlášeno o něco výše, ale vypadá to, že mě čeká stejný osud s PF jako u Varvary, ale nepředjíždějme sami sebe.

Otázka nebyla pro mě, ale odpovím. Poprvé na podzim jsem na žitnou mouku vložil preenzym. Všechno funguje, výsledek je vynikající, není tu kyselost. ačkoli kyselost v žitném chlebu by nebyla zbytečná. A dnes jsem obecně pečil pšeničné žito s rozinkami.

Dívky, všechno je zralé. Chci chléb na železnici, šel jsem si přečíst na začátku tématu, jak je vyrobit. A pak mám racka, děkuji za vědu. Nyní je čas věnovat se chlebu. Doufám, že i zde budete mít podporu.

Pečete jen pšeničný chléb?

Který na věčném kvásku se ukáže být pšenično-žitný, protože kvásek dělám na žitné mouce. A do samotného těsta dávám hlavně pšeničnou mouku, dobře, někdy, podle své nálady, mohu přidat pár lžící a žito.

Přidáno v úterý 11. října 2016 15:36

Koupil jsem stejnou mouku první třídy, jeden fík nechodí. Opravdu nevím, co mám dělat?! Kvasinky jsou živé, pění, syčí a voní lahodně. A neexistuje žádný PF.

Možná teplota stále není dostatečná. Když jsem identifikoval preenzym v troubě, šlo to lépe. A možná droždí stále není dostatečně silné. Minule jsem také zdvojnásobil preenzym, ani nevím proč, jako tempo. normální a dobrá mouka. Možná to ovlivňuje počasí. Dejte to znovu a znovu, nemůžete spustit těsto, ale pouze samotný preenzym. Udělal jsem to a na tom (škoda to vylévat) jsem udělal palačinky a palačinky. Je také možné, že to namíchali příliš hustě, taky jsem měl takovou chybu. Snažím se udělat PF jako palačinkové těsto.

[Nina]

Chci chléb na železnici, šel jsem si přečíst na začátku tématu, jak je vyrobit.

Nina, číst a ukládat ve Wordu, XL nebo zapisovat citáty dívek do poznámkového bloku. Je tam spousta užitečných informací. Četl jsem z tabletu a nevím, jak z něj ušetřit, ale byl jsem příliš líný na to, abych si to ručně zapsal do notebooku. Výsledkem je kaše v mé hlavě.

Na žitnou mouku jsem letos na podzim poprvé vložil preenzym. Všechno funguje, výsledek je vynikající

Tatyana, tak budu.

Přidáno v úterý 11. října 2016 16:04

Který na věčném kvásku se ukáže být pšenično-žitný, protože kvásek dělám na žitné mouce.

přístav, všechno je jasné, myslel jsem si, že jsi vůbec nepoužil žitnou mouku.

Přidáno v úterý 11. října 2016 16:06

dnes jsem piekla pšeničnou žito s rozinkami obecně.

Tatyana, podle jakého receptu, věčného kvasu nebo železnice?

[Larissa]

LarissaTeď nemám žádný kvásek, dlouho jsem ho vynášel, nelíbilo se mi to. Takže teď peču jen na železnici. Nemůžu vám dát recept. Všechny oči, nebo cokoli se mi dostalo do hlavy, pak to vložte do chleba :)
Vím, že existuje mnoho zajímavých receptů, ale jsem příliš líný, abych to změřil. Můj chléb chutná pokaždé jinak

[Tatyana]

Všechny oči, nebo cokoli se mi dostalo do hlavy, pak to vložte do chleba :)

Tatyanato znamená zkušenost

[ninza]

Dívky, všechno je zralé.

ninza, Nina, Hodně štěstí!

Doufám, že i zde budete mít podporu.

ninza, Ninaa my už nemáme kam jít. Samozřejmě pomůžeme!

[ninza]

ninza, Ninochka, úspěch!

V létě jsem nikdy neměl problémy se železnicí.Ale opakuji, zatímco jsem je odmítal před zapnutím topení. Nemají dostatečnou teplotu ani v zapnuté troubě, ani v ničem jiném. V interiéru není teplota vyšší než 20 stupňů. Hrají, bublají a preenzym je neaktivní.
Přešel jsem na kynuté těsto. Ale železnici zbožňuji a při první příležitosti je určitě znovu vyvezu.

Velmi se zajímám o vaše zkušenosti, děvčata, takže se určitě podělte

Larisa, Svetochka, Tatiana, drahé dívky, děkuji za vaši podporu. Už mám startér chmele, ale chci, aby se ukázal i tento. Čtení ...

lidi, pomozte! co dělat, pokud se preenzym zastavil? místo předepsaných 12-16 hodin stál celý den
nalijte to, nebo jinak můžete oživit?

[Tanyusha]

Tanyusha, Četl jsem od Liny Linadoc, že ​​můžete přeměnit PF na ferment "krmíte preenzym každý den 1 lžičku cukru a 1 lžíci mouky + 1 lžíci vody. Za 3 dny už máte 100% vlhké kynuté . tyto 3 dny v místnosti T a poté v chladničce. Kolik jste si vzali, přidejte stejné množství (50% mouky + 50% vody), promíchejte a nechejte 8 hodin v místnosti T, pak zpět do chladničky. "
Možná Lina může položit otázku a ona odpoví adekvátně.
Podrobně popište problém PF, je zde velmi málo informací a dívky nebudou schopny pomoci. Není nutné to nijak vylévat, palačinky můžete péct jako poslední možnost, ale to je moje vize.

[FIESTA]

lidi, pomozte! co dělat, pokud se preenzym zastavil? místo předepsaných 12-16 hodin stál celý den
nalijte to, nebo jinak můžete oživit?

FIESTA, Tanyusha, co to znamená, stál? Časem? Jak vypadá? Myslím, že je to v pořádku. můžete zkusit těsto hnětet. pokud není železnice zabita, měla by být také PF. Měl jsem PF a další, ale na studené verandě.
ninza, Nina, Přeji ti úspěch. Jsem velmi rád, že vás železnice zajímá!

12. den.
Začali syčet. Před dvěma dny jsem dal pár kousků rozdrcených rozinek a 0,5 lžičky cukru. Pravděpodobně počkám ještě pár dní a zkusím nasadit PF.

lara55, Larissa, nádherné droždí! Co potřebuješ. PF a pekárnu už můžete dát. Jen si udělejte čas. jsou stále mladí. Zatím nebudou reaktivní ... Ale pak budou pracovat v plné síle. Takže předem nepanikařte a už o těchto rozhovorech nemluvte:

vypadá to, že mě s PF čeká stejný osud jako Varvaru, ale nepředjíždějme sami sebe.

To je pravda a neběhejte!
A souhlasím, že Varyina teplota je rozhodně nízká frautiger-Přístav. Naše droždí je aktivní pouze tehdy, když jsou pro něj vytvořeny pohodlné podmínky. Budou fungovat i při nižších teplotách, jak napsal Ira, ale po dlouhou dobu ... Proto se jim musíte pokusit zajistit normální teplotu. Z nějakého důvodu mnoho lidí tento okamžik z receptu postrádá. V mém vesnickém domě v zimě v noci teplota klesla na 13 - 15 *. Ale moje železnice byla vždy dobrá - mám je vedle e-mailu. Udržovala jsem topnou podložku na minimu (manžel mi vyrobil speciální pěnový box).

Moje droždí je na baterii. A dnes jsem dal PF do HP po hnětení těsta, bylo to teplé. A ani jedna bublina. ((((
Pšeničná mouka 1 třídy.

[Varya]

Varyamožná jste je přehřáli na baterii? A oni ... zemřeli? Jaká je teplota na baterii a HDD?

[lappl1]

lappl1, jo, čas se změnil. vzhled - hlasitost je stejná jako na začátku (i když to bylo více ráno)
již nepění. voní jako alkohol

[Tanyusha]

Tanyushakrmíte ho cukrem a moukou, musí ožít.

[lara55]

lara55Už mě napadlo přidat mouku-cukr-vodu a nechat do rána při pokojové teplotě
pokud ráno probublává - dejte to na chléb

Přidáno v úterý 11. října 2016 22:19

lappl1, současně psané
takže budu, díky

Už jsem přemýšlel, že přidám mouku, cukr a vodu a nechám to až do rána při pokojové teplotě
pokud ráno probublává - dejte to na chléb

tak to udělej! A pokud neožijí, přidejte obyčejné droždí a chléb tspeka - neztrácejte dobré ...

[Varya]

Varyamožná jste je přehřáli na baterii? A oni ... zemřeli? Jaká je teplota na baterii a HDD?

Pokud by zemřeli, nebublili by.Nebo co? Nevím, neměřil jsem hop na baterii. Ale toto je jediné místo, kde je trvale teplo. Zkoušel jsem to u sporáku, u sporáku, u HP. Tam vůbec nevrčeli.

[lara55]

lara55, Larissa, vaše železnice vypadají velmi dobře! Všechno bude fungovat s PF. Umístěte ji na teplé místo a nechte ji příliš tlustou.
Používám pouze žitnou mouku, zřídka používám pšeničnou mouku.

Přidáno středa 12. října 2016 03:07

Tatka1„Tanyo a kolik je tvé železnice? Moje vyzrálé a při nízkých teplotách fungují dobře

[kolobashka]

Pokud by zemřeli, nebublili by.

kolobashka„Správně, nebublili by ... No, ani nevím, co potom ... Jen pro mládež železnice mohu všechno odepsat. Zkuste to znovu, mělo by to fungovat ...

již vložte PF na baterii. Uvidíme. Já se nevzdám! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb.

Se vzdušností ano, opravdu ne.

A abych byl upřímný, jen jsem čekal na vzdušnost. Kdo ví, na co a jak přesně lze vyrobit vzdušný chléb? Otvory jsou dobré, ano, ale tento chléb je mokrý a těžký. Nebo jsem to jen já?

Marina, no, jen čistý pšeničný chléb vyrobený z mouky s vysokým obsahem lepku může být naprosto vzdušný! Kvasinky zde nehrají na klavír! Vyzkoušejte dlouhodobé vzory pečení ve francouzském stylu a dávejte pozor na kvalitu mouky. Žitný chléb nebo chléb obsahující žitnou mouku nebo otruby nejsou vzdušné. Tyto přísady snižují množství lepku na jednotku hmotnosti, takže tyto chleby bývají hustší a těžší.

Marina, no, jen čistý pšeničný chléb vyrobený z mouky s vysokým obsahem lepku může být úplně vzdušný! Kvasinky zde nehrají na klavír! Vyzkoušejte dlouhodobé vzory pečení ve francouzském stylu a dávejte pozor na kvalitu mouky. Žitný chléb nebo chleby obsahující žitnou mouku nebo otruby nejsou vzdušné. Tyto přísady snižují množství lepku na jednotku hmotnosti, takže tyto chleby bývají hustší a těžší.

Díky za radu. Ale na železnici nedávám žitnou mouku do chleba, nejsem milovník žitného chleba. A ještě.

Přidáno ve středu 12. října 2016 13:06

Chci se naučit péct všechno bez droždí, ale tak, aby se těsto co nejvíce podobalo běžnému droždí. Chytám se tedy všech cest. Podle vašich recenzí železnice nedávají kyselost, a proto chci vše přivést k mé ideální chuti těsta. Takže vaše zkušenost, vaše rada je pro mě velmi důležitá. Omlouvám se za výřečnost, ale chtěl jsem vám vysvětlit, co přesně od železnice chci.

Chci toho také dosáhnout.

Přišel domů. Na baterii není vůbec žádný PF. ((((

Přišel domů. Na baterii není vůbec žádný PF. ((((

Pravděpodobně je na baterii horké. Mělo by být tak teplé, ale ne horké. Zkoušel jsem různé věci a uvědomil jsem si, že teplotní režim je někde kolem 27-30.

Citace: Oksana 72 dne 12. června 2016, 10:25
Chci se naučit péct všechno bez droždí, ale tak, aby se těsto co nejvíce podobalo běžnému droždí. Chytám se tedy všech cest. Podle vašich recenzí železnice nedávají kyselost, a proto chci vše přivést k mé ideální chuti těsta. Takže vaše zkušenost, vaše rada je pro mě velmi důležitá. Omlouvám se za výřečnost, ale chtěl jsem vám vysvětlit, co přesně od železnice chci.
Chci toho také dosáhnout.

Přístav! Pokud chcete péct vůbec bez droždí, pomůže vám soda a prášek do pečiva! Koneckonců, tekuté droždí jsou také droždí, jen divoké! A kvásek je také droždí! Musíte jen jasně oddělit koncepty. K dispozici jsou průmyslové droždí (sklad) a divoké (pěstované samosazením v naší kuchyni) a pečivo bez kvasnic, jehož vzestup zajišťují různé kypřící prostředky (soda, amonium atd.)

Bez baterie je zima, na baterii teplo. Není vhodné místo.

[kolobashka]

baterie je horká.

kolobashka, Barbara, může něco šířit tak, aby to nebylo horké?

Železniční pohony)))

Duc se rozšířil, ale samozřejmě. Musel jsem znovu přidat trochu droždí. Protože bez nich to nefunguje.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, odnesl další kůry, zatímco nikdo neviděl
Chléb je super!

Přidáno ve středu 12. října 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, jsou baterie velmi horké? Někdy jsem je položil hned vedle nich. Je-li horko, může to být pro pf příliš horké.
27-30 se mi také zdá optimální

Slušně. Ale na Tolstého ubrousku je plechovka, nemyslím si, že je přímo vařená. A téměř nic, co bych měl dát. Nebo se kočka převrátí.

Stojí silná ubrousek

Možná nahradit ručníkem? Přeci jen není nutná vysoká teplota. Z vlastní zkušenosti jsem byl přesvědčen

[Světlo]

Světlo, pro vaše zdraví !! Krusty, jsou tak vzácné

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, váš chléb má skvělou střechu !!! Pečili jste na pšeničné mouce?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, toto je Angelin recept na žito, 1. stupeň, pšenici a otruby. Obecně koktejl)))) Přidal jsem také pohankový med a "moje vlastní" rozinky))

[frautiger]

Kdo ví, na co a jak přesně lze vyrobit vzdušný chléb?

frautiger, přístav, z vlastní zkušenosti jsem dospěl k závěru, že pokud potřebujete jen vzduch, pak pouze na prvotřídní mouku A také použijte přísady do chleba ...
Ale pro mě chléb na železnici potřebuje zdravější, takže nepoužívám prémiovou mouku

Přidáno ve čtvrtek 13. října 2016 01:01

Také jsem přidal pohankový med a rozinky "vlastní"))

Chladný! Voňavé, chápete? Sušili jste rozinky sami?

[Elena_Kamch]

Vyměnil jsem veškerou tekutinu za dýňový vývar, preenzym přes okraj, těsto na stejném místě. A vzdušný chléb se ukázal, i když jsem nepřidal ani dýňové pyré.
Žemle jsou vzdušné, pokud na konci dávky najedete 70-100 gramů dobrého odtoku oleje))
S pečením na železnici jsem se velmi dobře spřátelil)))

Přidáno ve čtvrtek 13. října 2016 01:05

Elena_Kamch, sušené, týden !!!!!! tak hloupě týden !! Nervózní)) ALE čistý, měkký a bez zrn písku))

Žemle jsou vzdušné, pokud na konci dávky najedete 70-100 gramů dobrého odtoku oleje))

Jaká zajímavá zkušenost! A jaký druh mouky v buchtách?

S pečením na železnici jsem se velmi spřátelil)

A těsto přijde dostatečně rychle, že? Není potřeba žádné průmyslové droždí

[Elena]

Elena, Pečiem dýňové buchty s dýňovými semínky. Lahodné. Základem je dýňové spáleniny na kvásku. Pouze místo fermentace PF a droždí nepřidávám. Když je těsto zabalené na háku, přidejte čajovou lžičku másla, u tohoto receptu však ne méně než 80 gramů.
Můžete se jít podívat na strouhanku housky. Pouze ve slunečném kvásku a nedávno Angela na žádost dívek uhasila takový kvasnicový chléb

Slušně. Ale na Tolstého ubrousku je plechovka, nemyslím si, že je přímo vařená. A téměř nic, co bych měl dát. Nebo se kočka převrátí.

Ne, ubrousek se dobře vydává, dal bych ho na tlustou knihu.

V epických dobách, kdy stromy byly velké nebyla tam žádná yogutnitsa, na baterii jsem dal sklenice s mlékem na kvašení (v zimě byly ještě velmi horké) na malou kuchyňskou dřevěnou desku o tloušťce 2 cm. Banky se nepřehřívaly a kočky je nespustily.

[Jeanne]

Banky se nepřehřívaly a kočky je nespustily.

Tyto kočky mimořádné krásy.
Dnes je čtrnáctý den mé železnice. Množství pěny se snížilo, ale obsah plechovky neklesl na dno. Nefotila. Zítra koupím žitnou mouku a připravím na ní PF. Dnes jsem zapomněl koupit, ale nechci znovu jít ven.
Jeannejaký lahodný chléb. Zatímco se pohrávám se svými železnicemi, lidé už pečou chléb

[Larissa]

Larissaa já jsem začal péct od pátého dne. A poprvé jsem to udělal na 1. ročníku. Moc se mi to líbí. Přestože je Lenchik žitný maniak, něco PF mě na ní „otupuje“. Ale první stupeň úžasně bublá)) úspěch !!!