Otázka kladům ohledně kynutého těsta

Svetik, bohužel, kvalitu mouky nelze určit podle typu balení! To, co popsal Bijou, hovoří o čerstvosti mouky, to znamená, že pochází z letošního obilí, není zralé. To je metla všech pekařů. Musíme být trpěliví a nechat ji odpočívat. Při hnětení je možné přidat suchý lepek.

Děkuji za tip. Nyní budu věnovat pozornost datu balení.

Ano, Svetule, máš pravdu. I když se jedná o základní recept na chléb. Chutná jako obyčejný chléb. Všechny ostatní přísady jsou látky zvyšující aroma.

Ne, Light, potřebuješ datum TY, ne datum balení. Ačkoli datum balení může být samozřejmě hrubým vodítkem

Jakmile jsem se na tuto makovou rolku zapletl ... Jednoho dne zkusím upečet těsto podle mého receptu a s vlastním receptem na výrobu náplně se ohlásím později.

Tanyo, na balíčcích mouky není datum vypršení platnosti, teď jsem to zkontroloval - bylo to vyplněno „08.17.15.-1“ a tak dále dvakrát. Nikdy jsem se na balíčcích nesetkal se slovem „vyboy“! Také se podívám na cenovku látky na tašce v super.

Přemýšlet nahlas. Bez urážky.
Jak mohou profesionálové dát takové sladění pro pečení obyčejného chleba. Dobře, poměry kapaliny a mouky, to je kontroverzní, ale na půl kila mouky 15 gramů droždí ... Peču na 5 gramů, ukázalo se to skvělý chléb, ale k pečení ano - beru přesně takové množství droždí.

hovoří o čerstvosti mouky, to znamená, že je z obilí tohoto roku, není zralá. To je metla všech pekařů. Musíme být trpěliví a nechat ji odpočívat.

Wow! Díky, budu vědět.
Ale nemám čas to položit - můra určitě začne. ((Proto ji stále používám v chlebu, už mi trochu zbývá. Ale má také jinou barvu, více nažloutlou - odstín nejde do citronové barvy, ale do oranžovo-béžové. Myslel jsem, že krmivo měkká pšenice se mísí, nebo co ... ((

Jak mohou profesionálové dát takové sladění pro pečení obyčejného chleba.

Toto není recept na chléb! Toto je testovací kolobok obecně přijímaný ve výrobě. Toto je test. Který by za předem stanovených teplotně-časových podmínek měl dát výsledek, který spadá do některé z technologických gradací. Na základě pozice v některé kontingenční tabulce bude indikace, jak optimalizovat proces. Tento test nemá nic společného se skutečným pečením chleba.
Nejsem samozřejmě pekařský technolog, ale takhle vypadá situace.

[Bijou]

Bijou, Právě jsem si uvědomil, že to není recept pro nás, ne pro masy.
Právě mě zarazilo množství kvasinek, dokonce i na vzorek. Co je třeba vyzkoušet a tučňák chápe, že těsto vyroste ...

Co je třeba vyzkoušet, není pochyb o tom, že těsto vyroste ...

Ježek může být pochopitelný, ale tučňák ne, nic ze špatné mouky s nízkým obsahem lepku kromě plísně neroste, ale pokud získáte dobrý chléb podle tohoto receptu, pak to přijde s 5 gramy. droždí bude dobré

Ne, nechci chléb z mouky se špatným lepkem a 15 gramů droždí.

[Vždy to samé]

Právě mě zarazilo množství kvasinek, dokonce i na vzorek. Co je třeba vyzkoušet a tučňák chápe, že těsto vyroste ...

Vždy to samé se zvýší? Nějaký lepek-tuk-cukr? Stydím se říci takové elementární věci, ale za to to přehánějí - ukázalo se to něco jako větší promoce. A u malého množství bude rozdíl menší. Ne?
Tady řekneme nejrůznější nesmysly Tanec, smějte se nám.

[Tanec]

Svetik, bohužel, kvalitu mouky nelze určit podle typu balení! To, co popsal Bijou, hovoří o čerstvosti mouky, to znamená, že pochází z letošního obilí, není zralé. To je metla všech pekařů. Musíme být trpěliví a nechat ji odpočívat.

A nerozuměl jsem všemu, proč Bible říká, že loňské obilí je lepší než čerstvě sklizené. A předminulý rok je ještě lepší. Ukazuje se, že je to ZRELÉ a vše doprovázející
Tanec,
Moc děkuji za zajímavé a poučné informace! Samostatně pro zkoušku mouky !!!

Talichka, Bible stále obsahuje spoustu užitečných informací! Častěji bychom se tím měli řídit!
Datum vydání není uvedeno na balíčcích. To je uvedeno v doprovodných dokumentech, které kupující bohužel nevidí. Proto jsem napsal, že mouku nemůžete určit pomocí pytle.
Tak. Našel jsem tréninkový manuál. Přiměli mě to udělat najednou, a ne večer ... Takže
Mouka - 960
Voda-529,4 (považoval jsem to za specialistu)
Kvasinky-30
Sůl-15.
A pak můžete argumentovat, že chcete lope. Možná, myslím, jsem se mýlil ... ačkoli ... dostal jsem příručku k certifikaci. Až dosud si nechávám všechny poznámky, tréninkové manuály ze školy, z akademie a z práce.

[umýt lepek "]

Náplň je vodnatá. Přebytečná vlhkost půjde do těsta a ve vrstvě zůstane špína

A co to je? Makovou náplň jsem nijak nevařil. Zdá se, že konzistence je průměrná, při míchání se šíří méně pomalu. Moje těsto se připravuje, budu péct „Curl“ v HP. Je-li to, je čas ještě dokončit plnění

Můžete samozřejmě umýt lepek, ale to je ponuré a pro dům to není nutné

Možná nestojí za to se na všechno zeptat podrobně, ale opravdu to chci vědět a v životě se může stát cokoli - může se to hodit. Co znamená "umýt lepek " a co to dá jako výsledek

Talichka, Bible stále obsahuje spoustu užitečných informací! Častěji bychom se tím měli řídit!

Také jsem se chtěl zeptat na biblický chléb, ale nemohu formulovat to, co jsem ještě nečetl, nebo jsem si to neuvědomil. Nečetl jsem to ani jednou, uprostřed informace, jak mi vytryskly mozky, nemohly zvládnout. Toto je moje oblíbená kniha, návod na život
Teď vím, na koho se mám zeptat, až budu dospělý
Ale pravděpodobně to není místo pro takové rozhovory, dupat ...

Natasha, myslel jsem tím, že kapalina bude absorbována a odpařena a náplň jako taková nezůstane.
Co máte na mysli „uvařená náplň“? Takhle? Maková náplň se nevaří, mák se napařuje vroucí vodou, napustí se a poté se rozemele na cukr a je to!
Praní lepku doma se nedělá (téměř), jedná se o laboratorní metodu pro stanovení množství a kvality lepku. Musí být řádně umyt a poté správně analyzován. Doma stačí (alespoň pro mě) zkušební pečení nebo hnětení s roztažením. Hněte a už chápu, s jakou moukou mám co do činění

[Tanec]

Tanec, Dík! Rozuměl jsem o lepku.
A uvařil jsem náplň: nalil jsem ji vroucí vodou, ochladil - umyl, přefiltroval, smíchal s cukrem, přidal mléko a uvařil. Ale tentokrát jsem tam také něco přidal. Ukázalo se, že chutné, napíšu, ne - a zapomenu to udělat znovu

Musí být řádně umyt a poté správně analyzován.

Přesně tak! Přesně to, co potřebujete, abyste pochopili, co děláte.))) Jednou jsem „napěnil“, takže jsem místo deklarovaných jedenácti nebo dvanácti měl sotva 8,5.

Nataši, proč vařit mák? Mák je v páře pro snadné sekání ...

[Opálení]

Opálení, Jednou jsem vařil a chutnalo mi to víc, protože se nelije, no, mléko dalo notu v chuti, kterou jsem chtěl zopakovat. Obecně jsem v hledání, chci najít to, co se nám líbí jak v chuti, tak v textuře
Nikdy jsem nemačkal mák, prostě jsem to ani nezkoušel. Obecně platí, že nikdo z mé rodiny nepekal správně a nikdo neví, jak zacházet s mákem.
Dnes můj manžel požádal moji tchyni, aby se zeptala na makovou náplň, a ona odpověděla, že to také nikdy neudělala. Udělala to babička mého manžela, ale já neměl čas

každou dávku [mouky] teď kontroluji. Míchejte na 100 g mouky a vody, stejně jako na knedlíky, ne strmé, dobře hněte rukama (kaše). Ležel jsem alespoň 10 a snažil se protáhnout. Dobře se táhne, zapadá, neroztahuje se, láme se, dávám dalších 10 minut na lehnutí. Stejný postup. Stejný výsledek - všechno NENÍ vhodné pro pečení kvasnic.

Opachki, moje mouka se nehodila, je pro všeobecné použití.
Těsto bylo uvařené, vytáhl jsem ho a hle, hle - vzhledově vytištěné, vytažené - všechno je roztrhané.
Nyní udělám kvasnicové pečivo na silné mouce, jakou prodáváme zde.

Děkuji všem děvčatům a chlapcům za sdílení vašich znalostí a zkušeností !!!

A tak recept: mouka - 300 g droždí - 2 hodiny. l cukr 80 g máslo - 40 g vejce - 1 kus sůl - špetka vody (vzal jsem mléko) - 100 g

Proč je tolik droždí? Snižte jejich počet na 1 - 1,25 lžičky, přidejte trochu mouky, protože těsto je tenké a budete šťastní.

Když jsem sledoval video z odkazu, tam dělala děvče těsto, takže ho hnětalo a natáhlo, což mě napadlo: „To je to, co si ráda hraje s těstem.“ Ta děvče by si opravdu ráda hrála, ale ukázalo se, že to všechno má důležitý význam Žij a uč se!

Proč je tolik droždí? Snižte jejich počet na 1 - 1,25 lžičky, přidejte trochu mouky, protože těsto je řídké a budete šťastní.

Pokud bylo všechno tak jednoduché))))

Pokud bylo všechno tak jednoduché))))

Takže v kvasnicovém těstě je vše opravdu velmi jednoduché. Co s tím neděláte, ale stále to funguje.

Jen nemohu uvěřit, že na 300 gramů mouky vezmete jen 100 ml tekutiny. Je to jen 33 procent pečení? To se neděje a situaci nezachrání ani další přísady, jako jsou vejce a máslo. Do těsta dávám zhruba stejné množství tuku a cukru jako vy, ale na 470 gramů mouky je sklenice mléka s vodou (230-240 gramů) plus vejce. A to mi připadá velmi cool ve srovnání s obvyklým chlebem.

O jednoduchosti ... Jen jsem vzal jednoduchou mouku a rozhodl jsem se upéct "vlčí mák", ale mouka nebyla vhodná. Výsledkem bylo, že se těsto rozpadlo v mých rukou, ale všechno bylo připraveno, no, svinul jsem to ... Bylo to vynikající, ale moje dnes naučené znalosti mi bránily vychutnat si chuť, kterou jsem musel jíst, se zavřenýma očima
Tady se stalo



Těsto bylo normálně vyváleno, ale v procesu roztírání náplně se na některých místech rozbilo, složilo a položilo, ale položilo se náhodně, je vidět, že vše samo o sobě se náhodně rozložilo a vyplnilo mezery. Vrchní část jsem nic nemazal, při válcování těsta jsem použil trochu rostlinného oleje.

Líbilo se mi plnění. Nerozpadalo se to ani neteklo.
Napařil jsem 100 gramů máku vroucí vodou. Ochlaďte - umyté a vymačkané v kolotoči pro zeleň, vložení do speciální tašky z organzy (zde na fóru jsem si přečetl radu a okamžitě jsem ji ušil pro sebe)
Do maku jsem přidal 150 g hnědého cukru, promíchal a přidal trochu mléka, asi 50 ml. Dal jsem to na vaření. Vzpomněl jsem si na drobivost takové náplně, rozhodl jsem se ji zkusit zahustit.
Tady na fóru jsem četl, co dělají pro buchty náplň „Z ničeho“: cukr, máslo a mouka... Pak můžete přidat mouku Ale já miluji šťavnaté Pamatuji si, že někdo psal o šťavnatém tvarohu, šťavnatost dala máslo... Můžete tedy přidat náplň s máslem šťavnatost
A pak jsem si vzpomněl, že existuje "Zahušťovač omáček a polévek" od Stårna, je tu jen mouka a máslo 1: 1 podle hmotnosti.
Všechno - všechno fungovalo. Do již vroucí směsi máku, cukru a mléka jsem přidal 2 kuličky zahušťovadla a trochu povařil. Ukázalo se, že konzistence je to, co potřebujeme, jen je třeba ji natřít teplým, jinak máslo zmrzne a nerozmazává se, což jsem vlastně zkažil válcované těsto.

Příště budu dělat z jiné mouky a důkladně odvodím proporce všech ingrediencí náplně

[Lena]

I když mouka není důležitá, vždy existuje příležitost přizpůsobit se jí změnou technologie.

Lena, můžete uvést trochu více podrobností?

[Pás]

Pás, ale podle mého názoru pro takové vybíravé jídlo a tato mouka šla dobře, vypadá to, že kůra vyšla dost měkká? To není formování baget.

Do té či oné míry peču celý život. Obzvláště hustá a téměř denně v posledních několika letech.Navíc knedlíky, knedlíky, které mohou být také velmi rozmarné pro mouku. Tváří v tvář agónii, která skutečně způsobovala problémy - jen jednou, před týdnem nebo dvěma. Dalo by se říci, že jsem velmi nenáročný jedlík, ale nebudu. Odtud mám dvě možnosti - buď mám štěstí na mouku, nebo se zvěsti o její časté nekvalitě značně zveličují.)) Maximum, kde mám ostny, je, že není dost lepku na bagety - řezy se ošklivě otevírají nebo otvory jsou „špatné“ ... Ale znovu - nemám hnětač, síťovinu nebo HP (což není ono) nebo s rukama (to také není úplně ono), může se velmi dobře stát, že moje chyby v bagetě jsou kvůli nesprávnému hnětení nebo těstu, a ne kvůli mouka.

knedlíky, knedlíky, které také mohou být velmi moudré na mouku

To je ono, to je ono. Všechno bylo v pořádku a najednou normální těsto přestalo vypadávat. Mouka je stále stejná, ale dopadlo to horší. A technologie je stejná

[Natálie]

Právě jsem vzal hladkou mouku a rozhodl se upéct „Poppy Curl“, ale mouka nebyla vhodná

Natálie, a co to znamená nevhodné? Proč jste se tak rozhodli?

Leno, můžeš uvést trochu více podrobností?

No, nejsem tak zvláštní, všechno dělám psaním. „Opravila“ tuto sekací mouku tímto způsobem - mírně snížila vodu. Mírně jsem snížil olej (místo několika lžic jsem začal nalít jednu). Pokud jsem obvykle dal třetinu čajové lžičky HP do svého každodenního chleba s droždím, teď jsem začal dávat polovinu nebo dokonce trochu víc. Snížila se celková délka kynáře a počet záhybů (ale to se týká skutečnosti, že neprovádím klasiku pro ruskou kuchyni a nahrazuji je několika záhyby).

Po 20 minutách hnětení a krátkém nárůstu HP těsto vypadne do nádoby roztrhané a hrbolaté, ale po několika záhybech v krátkých intervalech se zázračně vyhladí. A musíte velmi pečlivě sledovat finální korekturu ve formě - zdá se, že roste po dlouhou dobu, ale pokud ji necháte stát, chuť se prudce zhoršuje.

Stručně řečeno, potřebuje více pozornosti než obvykle. Může se velmi dobře stát, že v této fázi stále nechápu něco důležitého, ale dnešní bochník a první bochník této mouky jsou na konci dva tak odlišné chleby.

Mouka je stále stejná, ale dopadá horší. A technologie je stejná

A teplota v místnosti?

[Natálie]

Natálie, a co to znamená nevhodné? Proč jste se tak rozhodli?

Protože se tam lepek nevyvinul během celého procesu hnětení a kynutí. Těsto se právě rozpadlo v mých rukou.
Pamatuji si, když se z této mouky vyrábělo dobré těsto, tak jsem si toho hned všiml. Pak byl „zvlnění“ podlahy kvalitnější, méně vatované nebo tak něco. A knedlíky s knedlíky byly lepší a další výrobky ...

Musíme zkontrolovat veškerou mouku v obchodě, zde je výběr malý

A teplota v místnosti?

s mírným kolísáním, 16-19 stupňů.

Po 20 minutách hnětení a krátkém nárůstu HP těsto vypadne do nádoby roztrhané a hrbolaté, ale po několika záhybech v krátkých intervalech se zázračně vyhladí. A musíte velmi pečlivě sledovat finální korekturu ve formě - zdá se, že roste po dlouhou dobu, ale pokud ji necháte stát, chuť se prudce zhoršuje.

Ach díky, zkusím to taky A pozorování je naše všechno

A pozorování je naše všechno

TADY! To jsou ta samá slova, Martho! (z). )) Vždy říkám, že komunikovat s testem je jako jezdit na kole - nemůžete to naučit, můžete se to jen naučit.

Protože se tam lepek nevyvinul během celého procesu hnětení a kynutí. Těsto se právě rozpadlo v mých rukou.

Nejsem zlomyslný, prostě ještě nerozumím (pokud vůbec), protože až dosud jsem nikdy nenarazil na nevhodné trápení.
1. Kolik bílkovin je v mouce?
2. Jak jste hněteli: ručně, pekárnou, hnětačem?
3. Kdy byl tuk přidán do těsta okamžitě nebo 7-8 minut po zahájení hnětení?
4.Bylo těsto po předběžném hnětení ponecháno k autolýze?
5. Teplota místnosti a doba kvašení těsta a během kynutí?

Nejsem zlomyslný, prostě ještě nerozumím (pokud vůbec)

Teď, pokud vůbec, také nerozumím. Možnost zralosti mouky se zdá být nějak vhodná, ALE ... pojďme si znovu podrobněji

1. V mouce 9,4 g bílkovin na 100 gramů
2. Oba krát hněteny v HP.
3. Máslo z chladničky přímo na mouku nahoře.
4.? Autolýza ... v HP ... jak to je?
5. Poprvé si nepamatuji pokojovou teplotu, ale obvykle 16-19 stupňů. Všechno se opět dělo v HP, pouze se krájelo a formovalo hotové těsto - na stole.

Tady

Dovolte mi připomenout, že poprvé to bylo jiné, lepší, i když recept je stejný, mouka je stejná, kamna jsou stejná ... dům je stejný

[Zrání pšeničné mouky]

Zde je něco, co jsem našel o dozrávání mouky

Zrání pšeničné mouky


Těsto vyrobené z čerstvě mleté ​​mouky se vyznačuje zvýšenou enzymatickou (amylolytickou) aktivitou a v důsledku toho nízkými pekařskými vlastnostmi. Chléb upečený z takového těsta má vlastnosti charakteristické pro chléb upečený z mouky s nízkým obsahem lepku: roztažený tvar, hustá a málo porézní strouhanka, kůra pokrytá malými prasklinami.
Chléb pečený ze stejné, ale zralé (po zrání) mouky má mnohem lepší výkon. Hlavní známky zrání mouky - její bělení, posílení lepku (zlepšení pekařských vlastností)pozitivní změny v komplexu uhlohydrát-amyláza.
Bělící mouka... Během zrání se mouka bělí, což je způsobeno chemickým procesem oxidace a doprovodným zabarvením obsažených karotenoidových pigmentů. Při skladování v prostředí bez obsahu kyslíku mouka nezbělá.
Posílení bezlepkové mouky. Při skladování se mouka posiluje hlavně ze dvou důvodů: zaprvé v důsledku působení nenasycených mastných kyselin (většinou olejových) na lepek, které vznikají při enzymatické hydrolýze tuku, a zadruhé v důsledku oxidace aktivátorů proteolýzy kyslíkem a uvedení do neaktivního stavu. Ve výsledku jsou lepkové proteiny méně napadeny enzymy a lepek zůstává při hnětení těsta elastický.
Změny v komplexu mouky ze sacharidů a amylázy. Jsou doprovázeny poklesem hodnoty indikátorů jeho schopnosti tvořit cukr a plyn v důsledku snížení enzymatického napadení škrobem a snížení aktivity amyláz.
Doba zrání mouky. Závisí na teplotě jeho skladování a původních vlastnostech pečení zrna, ze kterého bylo vyrobeno. Mouka zraje mnohem rychleji při teplotách 25 ... 45 ° C. Snižování teploty zpomaluje tento proces, dokud se úplně nezastaví (při 0 ° C). Pomocí tohoto efektu je možné regulovat průběh (a rychlost) procesu zrání pomocí teplotního faktoru a prodloužit tak bezpečné období skladování mouky, což urychluje její zrání před odesláním. Pro zrání mouky s původním slabým lepkem je zapotřebí delší doby. Naopak mouka ze zrn s dobrými pekařskými vlastnostmi by měla být odeslána jako první. To platí zejména pro mouku s původním silným lepkem. Zvýšené teploty vedou k jeho rychlému přezránutí.

Zdroj 🔗

Rozumím správně? Čerstvě mletá mouka je lepší pro kynuté těsto a zralá mouka pro pečení.

Posílení bezlepkové mouky. Při skladování se mouka posiluje hlavně ze dvou důvodů: zaprvé v důsledku působení nenasycených mastných kyselin (většinou olejových) na lepek, které vznikají při enzymatické hydrolýze tuku, a zadruhé v důsledku oxidace aktivátorů proteolýzy kyslíkem a uvedení do neaktivního stavu. Ve výsledku jsou lepkové proteiny méně napadeny enzymy a lepek zůstává při hnětení těsta elastický.

Tady je zajímavý bod! Ukazuje se, že do určité míry je prosévání mouky důležité pro lepek.Obohacení mouky kyslíkem během prosévání zlepšuje podmínky pro posílení lepku a tím i jeho „práci“ v těstě.

Mnohokrát prosívám mouku, rád to dělám, dokonce se z nějakého důvodu usmívám

No ... také jsem se té dívce zasmál, že si ráda hraje s těstem, ale ona sama ... Jsem ohromen zvláštními pocity, když se věnuji chlebu

Všiml jsem si, že struktura hotového chleba se ukazuje být jednotnější a obecně nějak lepší, ale nespojovala jsem to s lepkem. Myslel jsem, že mouka je prostě velmi dobře a rovnoměrně nasycena kyslíkem, ale tady se ukazuje, že všechno lze vysvětlit chemií.
Nevěnoval jsem pozornost barvě.
Obecně to zatím zůstává: problémem je vyspělost nebo technologie

Obecně to zatím zůstává: problémem je vyspělost nebo technologie

Pro závěry není dostatek statistik.)) Musíme alespoň několikrát péct.

[Pás]

Pás, co jiného jsem si pamatoval! O výběru mouky v obchodě. Nepředstírám pravdu, protože to je čistě můj vlastní postřeh, ale všiml jsem si, že mouka, ze které vychází elastické těsto, má poněkud drsnou strukturu. To znamená, že si otřete špinavé prsty a jsou drsné, v mouce jako mikrozrna. A tato moje poslední práce je jako jemný prach, není tu drsnost.

No, už jsem psal o barvě - mám rád, když mouka přechází do více citronové žloutky, a ne do oranžovo-béžové.)) No, to je rozdíl mezi pšeničnými cereáliemi tvrdých a měkkých odrůd nebo semoliny - jsou úplně odlišné barvy, bez ohledu na kvalitu zdrcující.

Starý-starý způsob, jak udělat těsto elastické: po hnětení několikrát silou udeřte na těsto na stůl.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... To je jo, to je skvělý způsob. Takže jsem najednou byl převrácený a hnětl jsem těsto na 72-75% vlhkosti. Zasáhla stůl nejméně pět setkrát, nejlépe ještě mnohem víc. Nezapomenutelné pocity! Najednou z kousku ne_pochopit, co dostanete kousek dásně.))

Stačí stačit 5-6krát na měkké těsto a hned vidíte, jak příjemné je - měkké, pružné a vůbec se nelepí.

Udeřte do stolu nejméně pět setkrát

Zajímalo by mě, jestli můžete dát těsto do celofánového sáčku a zaklepat na něj

Dělám to. Mísu vymastím máslem, vložím do ní těsto. Položil jsem misku na podlahu (můj stůl mi to vrátí), levou rukou přidržel misku a pravou tam hodil těsto. Vzrušující aktivita

Starý-starý způsob, jak udělat těsto elastické: po hnětení několikrát silou udeřte na těsto na stůl.

Pro koho Pro mě nový jsem věděl jen to, že se to dělá, aby se z kvasnicového těsta vyrazil přebytečný vzduch.
Děkuji, Leno, zkusím to!

si všiml, že mouka, ze které vychází elastické těsto, má poněkud drsnou strukturu.

Zdá se mi také, tak o jeho stole

Věděl jsem jen, že to bylo provedeno za účelem vyřazení přebytečného vzduchu z kynutého těsta.

Po smíchání stále není vzduch. Rozdíl však na dotek okamžitě uvidíte.

[chléb]

Zajímalo by mě, jestli můžete dát těsto do celofánového sáčku a zaklepat na něj

To ... Ale to nejen porazí - pokaždé se sklopí a při každém otočení se vrhne na sebe. Jedná se o druh hnětení - smíchali to, trochu se točili a začali je hnětet tak fascinujícím způsobem. Do té míry, že ztuhne po pár kopech, musí během procesu hnětení vyvinout lepek, jinak se nelze vyhnout silným filmům a krustám. Ale to je, pokud je těsto jednoznačné chléb - pouze mouka-voda, bez muffinů, jako jsou vejce z másla, mléka a dalších zesilovačů určených k oslabení lepku.

Rozdíl však na dotek okamžitě uvidíte.

A co to nakonec dá?

Ale to je v případě, že těsto je jednoznačně chléb - pouze mouka-voda, bez pečení jako máslo-mléko-vejce a jiné zlepšovače potravin určené k oslabení lepku.

Ach, jak obtížné, ale proč oslabovat lepek, moje koláče dopadají tak-tak, no, myslel jsem, že o víkendu překvapím každého "rozbitým těstem", ale tady je to jako