Rybí konzervy v plechovkách

[Nataliya]

Nataliya, Dík !!!! Již vyrobeno podle receptu. Byl tam kapr. Ukázalo se to velmi chutné :) Teď budu dělat domácí konzervy. Doma jsou vždy ryby, rybářů je hodně. A šťáva opravdu trochu vystříkla, příště jen vtlačím rybu menší do nádoby, aby šťáva zůstala v nádobě, a ne v misce.

[SinichkaV]

A pokud nastavíte hašení v multivaru, ale řekněme, že teplota je na multivarkách 115 - 120 stupňů? Pak bude možné jej uložit mimo chladničku?

SinichkaV, Miláček, Ne! Bez tlaku je za atmosférického tlaku bod varu kapaliny pouze 100 stupňů. Hrnec se zahřeje na 120 a voda nad 100 se nezahřeje. To znamená, že bakterie nezemřou, takže je nemožné dlouhodobě skladovat konzervované ryby a maso bez chladničky. Pouze při zvýšení tlaku můžete dosáhnout výsledku uchovávání konzervovaných potravin. Pouze v tlakovém hrnci! Nemusíte kupovat druhou lednici, kupovat tlakový hrnec, nejjednodušší, nejlevnější, ale tlakový hrnec.

V troubě můžete také připravovat konzervy. Dělám to v ultra-profesionálních pokrmech Tapever. Teplota v troubě je až 200 stupňů, doba je přibližně 2 - 2,5 hodiny. Pokud nejsou žádné pokrmy, myslím, že můžete použít obyčejnou litinu nebo silný hliník, kameniny ... Obecně platí, že nákup drahých pokrmů na konzervování je, ehm, divný. Pokud ne ultra-pro, zvyšte čas.

[Marcella]

Marcella, je jasné, co lze vařit na litině v ruské peci. Mluvíme ale o uchování pro dlouhodobé skladování. Jak nerozumíte tomu, že i když je v troubě nejméně 300 stupňů, ale bod varu kapaliny při atmosférickém tlaku je pouze 100 stupňů! To znamená, že bakterie, stejný botulismus, nezemřou! A můžete být uvězněni, velmi uvězněni. Proto bez tlakového hrnce, bez autoklávu, pouze v chladničce a ne na dlouho. Přísně vzato, tento recept je určen pro skladování v chladničce.

[při 100 ° C - po 330 minutách]

„Se zvyšující se teplotou se zvyšuje jeho destruktivní účinek. Podle Esti a Meyera spory Clostridium botulinum odumřely: při 100 ° C - po 330 minutách, při 105 "С - po 100, při 110 ° С - po 32, při 115 ° С - po 10, při 120 ° С po 4, při 125 ° С - po 1 minutě. Spory kvasinek a plísní jsou méně odolné, odumírají při (65 ... 80) ° C vydrží spory některých plísní zahřátí na 100 ° C. Chemické složení média, aktivní kyselost (pH), koncentrace látek obsažených v médiu ovlivňují tepelnou stabilitu mikroorganismů. mikroorganismy v potravinách, zdravotnickém materiálu a jiných předmětech, které lze provádět různými metodami. “
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Budeme vařit v troubě 330 minut, tj. 5,5 hodiny, abychom zabili spory botulismu?
Mimochodem, UltraPro je chladná pánev, ale stojí víc než jednoduchý tlakový hrnec.

Nebudu se s nikým hádat, natož aggro, ale botulismus a jeho spory mohou být naprosto všude, ve všech potravinách. A hlavním důvodem infekce je špína. Protože jeho spory jsou většinou v zemi. Z tohoto důvodu nebezpečí hub atd. Nikoho však nikdy nenapadne provést veškerou konzervaci v autoklávu. Dají jen sůl, ocet atd., Které také trochu chrání. Také cukr v džemech. A mimochodem, jak potom vysvětlit infekci botulismem z průmyslových konzervovaných potravin?
Stručně řečeno, všechno dobře umyjte, nepoužívejte pochybné

[Lena]

Lena, Dík! Ale pokud napovím o nákupu nějakého běžnějšího kuchyňského vybavení, přijde ke mně kirdyk ...: tajemství: Takže bych to měl raději nějak napíchnout do ledničky ... A nebudu vařit v tlakovém hrnci kromě konzerv. Takže to zvládnu, nepotřebuji to. ne nada ... ne nada ...

Dali jen sůl, ocet atd., Což také trochu chrání

Problematika konzervované zeleniny zde není diskutována. A nedávají ocet do masa a ryb. A solené maso také není příliš chutné.

Mimochodem, jak potom vysvětlit infekci botulismem z průmyslových konzerv?

Nesterilnost a porušení technologie.

Takže to raději nějak napíchnu do ledničky ...

Nejdůležitější je pochopit, že existuje pouze chladnička bez tlaku.

A jaká je maximální trvanlivost v chladničce, pokud připravujete ryby nebo maso bez tlakového hrnce?

Dnes v tlakovém hrnci zaměstnanci vařili konzervované ryby z brojlerů: doba je 1 hodina, všechny kosti jsou tvrdé, ne měkké jako v konzervách. Teď jsem dal na malátnost: 88 stupňů, 8 hodin - možná budou měkké

Kiro, jednou jsem tomu také čelil. Pak jsem našel starou knihu s recepty na konzervování, kde se do konzervovaných ryb přidává ocet. Teď s ním dělám jen rybí konzervy. Kosti jsou měkké. V 0,5 l plechovce s 20 g octa 9%.

[Kira]

Kira, Natashaa měkké kosti - k čemu to je? Dnes jsem uvařil džbán okouna. 45 minut při tlaku v Shteba. Ještě jsem to neochutnal. Ale krasiiivooooo !!!

Elena, říční ryby mají mnoho malých kostí, nikoli kosterních, ty jsou velké. Takže bych se rád zbavil těch malých.

[kavilter]

kavilter, Přidám trochu vinného octa. Nebo něco jiného. Teplo a kyselina změkčují kosti. A jak se zbavit malých kostí říčních ryb najdete zde. Ale toto je recept na smažení. Myslím, že je to velmi zajímavé. Možná někdo přijde vhod. Nalévání citronové šťávy do těchto řezů je ještě lepší.

[Natalie266]

Natalie266, Musím koupit makrelu a vyzkoušet to ve sklenicích, jinak jsem to nějak udělal jen v karikatuře ... ukázalo se to velmi chutné, ale vůně při vaření
kubanochka, Leno, a pokud v suvidnitsa, pak kolik nastavit tempo. a čas

[GuGu]

GuGu„Při tomto vaření vůbec necítím žádný zápach. Ale mám říční ryby. O makrele nevím, je velmi podsaditý. Ale můžete zkusit, co si sakra nežertuje. Možná sklenice a víčka ušetří.

[Natalie266]

Natalie266, kromě makrely a sledě jsem právě vařil ve více hrnci a v pomalém sporáku, no, velmi hustě .. teď to udělám ve sklenicích .. děkuji!

Dívky, řekněte prosím nováčkovi, jak nastavit tlak v manuálním režimu pro konzervované ryby (říční ryby)? Mám tlakový hrnec značky 6051

[elena8]

elena8, Elena, značka 6051 má masový program, tam je výchozí čas 30 minut, během této doby mám připravené želé maso. U tohoto programu můžete prodloužit čas a nemusíte zapínat manuální režim.
To je můj názor, může mi to říct někdo jiný.
Natalie266„Natalie, líbil se mi recept na jeho jednoduchost. K dispozici jsou ryby, nyní musíte počkat, dokud nebudou nádoby prázdné.

[francievna]

francievna„Jsem rád, Allo, že se ti to líbilo. Když to uděláte, podejte zprávu) Chtěl bych vědět, která ryba je nejchutnější.

[Nataliya]

Nataliyajsou růžový losos, makrela a sleď. Je dobré, že nádoby budou zavřené a můžete připravovat různé konzervy najednou. Podělím se o to, jak to vařím.

Vyrobený konzervovaný losos v tlakovém hrnci Scarlet. Dopadlo to tak dobře, ani jsem to nečekal. Jediným problémem, se kterým jsem se setkal, bylo vybrat nádoby na velikost tlakového hrnce. Ukázalo se, že je to vynikající konzervované jídlo, nyní rychle vařím polévku, když je to nutné, jednou .... a je hotovo. Neexistuje žádný zápach, ukázalo se to rychle a přesně. Když jsem to vytáhl z tlakového hrnce, otočil nádobu (udělal jsem to se šroubovacími uzávěry), obsah se vařil asi hodinu v nádobě, samozřejmě to bylo tišší a tišší, to mě nakonec přesvědčilo, že uvnitř je vysoká teplota. Stále jej ale skladuji v chladničce a je speciálně určen pro polévku. Protože kvalita konzervovaných potravin v prodeji je něco, az nějakého důvodu máme rádi jednoduchou polévku z konzervovaných ryb.
Děkuji moc za recept

[olga0203]

olga0203, těsně před vařením uzavřete šroubovací uzávěry. Nebudou ošizeni, nebojte se. Nejdůležitější je neplnit nádobu nahoru, ale ponechat 2-2,5 cm. Po ochlazení zkontrolujte, zda jsou víčka zatažená. Po dvou dnech opakujte operaci vaření po dobu 20-25 minut. To je nutné k zabití probuzených spór botulismu, pokud se tam dostaly. Spor bez přístupu vzduchu se probouzí přesně po dvou dnech. Aby bakterie neměly čas na vývoj toxinů, znovu sterilizujeme. To se dělo v průmyslovém měřítku. Poté můžete sklenice bezpečně uložit mimo chladničku na tmavém místě.

A také do vody přidávám sůl pro sterilizaci, aby se zvýšil bod varu vody. Existuje tedy větší šance, že bakterie v konzervách zahynou.

[olga0203]

olga0203, Jsem velmi rád, že se vám to líbilo! Nedávno jsem vyrobil ze štiky, ukázalo se to také dobře. A myslím, že nemůžete vytáhnout růžového lososa za uši! Chuť k jídlu.

[Duhovka]

Duhovka„Do tlakového hrnce? Nezkazí nasycený roztok povlak?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya„Mám starý, stále sovětský tlakový hrnec. Unkillable .. Nic se s tím neděje ze soli .. a proč se může něco zhoršit ze soli ?? No, ať je to solanka pro sterilizaci a silnější než obyčejné vývary, ale stejně by se nemělo nic stát ... existuje určitá míra bezpečnosti ..
Jednoduše, solný roztok má vyšší teplotu varu, ne 100 stupňů .. proto vodu solím .. No, abych byl dodatečně zabezpečen ..
Myslím, že se ani ve vašem tlakovém hrnci nic nestane ..

Někde jsem narazil na informaci, že kyselé prostředí je pro povlak škodlivé. Možná také slané
A v tlakovém hrnci je teplota nad 100 *.

Je to dost na sterilizaci, ale vaříme také v surovém stavu. Pokud chcete, aby kosti byly jako v konzervách, pak pro ryby potřebujete 40 minut. Ne pro sterilizaci, pro vaření. Přemýšlel jsem o chobotnici

Neuspěl jsem za 40 minut v ústředí, musel jsem dát víc. Vaření kapra.

Někde jsem narazil na informaci, že kyselé prostředí je pro povlak škodlivé. Možná i slaný
A v tlakovém hrnci je teplota nad 100 *.

Kyselé a slané prostředí je škodlivé, pokud hotovou misku necháte delší dobu v nádobě a existuje dostatečná bezpečnostní rezerva pro vaření, jinak by bylo nemožné obecně vařit, vše by bylo během procesu vaření silně zoxidováno.

Přidáním soli do vody pro sterilizaci každopádně zvyšuji teplotu varu, dokonce i v obyčejném kastrolu, ... a v tlakovém hrnci se také zvyšuje tlak, jako další záruka.

Naléhám a nepřesvědčuji, abych přidal sůl .. Jen si pamatuji ze školy, že solanka vaří při teplotách nad 100 stupňů, na rozdíl od čisté vody .. což je to, co obecně potřebujeme ...

No, také .. Řekl jsem: Mám starý sovětský tlakový hrnec .. nezničitelný .. je vyroben z potravinářského hliníku .. hliník oxiduje i pod širým nebem, a proto v pánvi VŽDY existuje oxidovaná vrstva .. jak tomu rozumím, tato vrstva je neutrální .. Nikdy jsem nebrusil svůj tlakový hrnec .. takže tato vrstva je vždy přítomna
Vaříte pokrmy s rajčaty ve svém tlakovém hrnci a někdy také slanou solí ... ...

Tusya Tasya, děkuji za tip o opakované operaci vaření, určitě to zkusím. Vyrobím další dávku podle vašeho schématu.

Chtěl jsem udělat říční rybu (táta je rybář), kosti v ní, mami drahá,. Jak dlouho si to oblékáš? Poradit měkké oceli. Jinak to obvykle kouřím v tlakovém hrnci Unit a pak na paštiku. Ale táta chytí víc, než jíme

Vaříte pokrmy s rajčaty ve svém tlakovém hrnci a někdy také slanou solí ... ...

Chcete-li zvýšit bod varu vody o 4 stupně, přidejte do vody 21 g soli na 100 g. Polévku tak nesolím. Proto jsem se zeptal. Jednoduché solení vody prakticky nezvyšuje bod varu.

Nikdy jsem svůj tlakový hrnec nebrúsil .. takže tato vrstva je vždy přítomna

Ale to je jisté.I když jej vyčistíte smirkem, pak se oxidy na povrchu hliníku objeví ve stejnou chvíli, reakce je téměř okamžitá.
Tím se uzavírá diskuse o chemii, jinak o rybě

[Fifanya]

Fifanya, pokud je v multivarkě, pak 6,7 hodiny. Nevím v tlakovém hrnci, nemám ho.

Četl jsem hodně tady i v rozlehlosti tyrnetu. Botulismus je bezpochyby děsivá věc. U typické konzervované zeleniny je však riziko infekce mnohem vyšší, nemohu uvést odkaz.
Udělal jsem konzervované kuře v plechovkách (twist-off) v multivarkovém tlakovém hrnci. Moje babička zavolala a zeptala se, kde prodávají takovou mňamku, zdá se mi, že nevěřila, že konzervy jsou domácí. Vepřové guláš (také okamžitě v plechovkách) stojí a čeká na křídlech, vezmu ho na rybářský výlet. Na řadě byla ryba - koupil jsem zmrazenou makrelu.

A jak mi takové téma chybělo?! Řekněte mi, kolik plechovek o objemu 0,5 l a 1 l je v Shtebe? Teď nejsem doma, nemohu se dívat. V litrech to také zvládnete?

[Natusichka]

Natusichka, v Shteba jsou umístěny dva litrové plechovky.

Pouze? Je to škoda ... Ačkoli, pokud doba vaření není tak dlouhá, pak to není děsivé.
Musíte to zkusit!

[Natusichka]

Natusichka, v Shtebu pro 6 litrů jsou umístěny tři plechovky o hmotnosti 650 gramů, plechovky vyšší než 650 gramů neprojdou na výšku. A dole nejsou více než tři plechovky o průměru, jako je půllitrová plechovka. Ale vejde se na dno 5 vysokých úzkých plechovek o objemu 0,25 litru nebo 8 plechovek o objemu 0,2 litru (majonéza nebo jako současná hořčice). Udělal jsem rybí konzervy z makrely ve skleněných plochých nádobách o objemu 0,25 litru. Velmi chutné! Ale po výpočtu nákladů na takové konzervované potraviny, i když jsem vzal v úvahu skutečnost, že jsem koupil makrelu za cenu mnohem levnější, než je tržní cena, jsem dospěl k jednoznačnému závěru, že má smysl dělat takové domácí konzervované ryby, pouze pokud žijete v přístavních městech a máte příležitost koupit ryba na síti v krabicích dobře za velmi chutnou cenu, všechno ostatní nedává ekonomický smysl. Protože cena mých konzervovaných ryb při nákupu ryb za velkoobchodní cenu byla stále stejná jako skladová cena kvalitních konzervovaných ryb. A co elektřina? A čas strávený řezáním ryb, plněním plechovek, sterilizací času, úklidem kuchyně. A pak mi bylo velmi nepříjemné umýt použité skleněné nádoby po rybách, nemluvě o tom, že šroubové uzávěry pod rybou nemůžete znovu umýt, prostě jdou do odpadu. Nyní, pokud je ryba téměř bezdůvodná, pak má smysl se tu motat. Ale v případě vložení masového gulášu je zbytečné ztrácet čas smysluplným i ekonomickým přínosem. Proto dělám pouze dušené maso.

v Shtebu 6 litrů jsou umístěny tři plechovky o hmotnosti 650 gramů, plechovky vyšší než 650 gramů neprojdou na výšku. A dole nejsou více než tři plechovky o průměru, jako je půllitrová plechovka. Ale vejde se na dno 5 vysokých úzkých plechovek o objemu 0,25 litru nebo 8 plechovek o objemu 0,2 litru (majonéza nebo jako současná hořčice).

Nyní jsou v prodeji úzké jako majonéza, ale objem je 400 a 500 a 700 - takové hubené válce, vejde se 8. Ale umýt to, ano, je to problematické.

Průhledná. A přesto ... Domácí, existuje domácí!

A přesto ... Domácí, existuje domácí!

Taky si to myslím! I když je cena jako v obchodě, můžete si být jisti, že existují dobré kousky a nic zbytečného.
Nakonec si můžete koupit chléb v obchodě, ale kolik lidí ho pečuje doma!

V litrech to také zvládnete?

Pokyny pro některé autoklávy doporučují sterilizovat konzervy v nádobách o objemu nejvýše jeden litr. Zdá se, že větší objem se horší zahřívá.
V pětilitrové Shtebě mám 3 plechovky 0,5 nebo 0,65 litru. V 6litrových 3 plechovkách po 0,8 litru (standard). Sklenice 0,4 l (s malým víčkem) 4 kusy stojí v libovolném ústředí.

Ano, děkuji. Nyní budu hledat 0,8 litrové nádoby. Zdá se mi, že to bude racionální.
Už chci zkusit vařit konzervované ryby a maso!

[Natusichka]

Natusichka, ale jděte do „Epicentra“, pokud existuje, existuje konzervovaná rozloha ...

[Elena]

Elena, ano, určitě navštívím! Pouze on je od nás 150 km daleko! Ale jak půjdu k dětem, určitě půjdu! Díky za radu! Pamatuji si, že jsem tam viděl spoustu všech druhů sklenic!

Dívky, a na jakém programu v Shteba vařit za 6 litrů?

[Natálie]

Natálie„Veškeré konzervované maso / ryby sterilizuji v programu Maso, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaDěkuji moc, Lenochko! Díval jsem se na tento recept dlouho, ale buyusii
Musíme se rozhodnout!)