Estragon

ESTRAGON - pelyněk estragonový, kořeněná-aromatická vytrvalá bylina do výšky 1,5 m s celým lineárně kopinatým, někdy trojlaločným, listy a malými nažloutlými květy ve sférických koších, shromážděných v koncových kartáčích. Vlast - Mongolsko a jižní Sibiř. Pěstuje se na západní Sibiři a v Severní Americe; v Zakaukazsku, střední Asii, na Ukrajině. Estragon greeny (estragon) - mladé výhonky s listy - má jemnou vůni a štiplavou chuť, obsahuje 70 mg% vitaminu C, karoten, flavonoidy, phytoncidy, minerály, 0,4% éterického oleje (voní anýzu), dodává pokrmům příjemně kořeněnou chuť. Používá se čerstvý (25-30 g na misku) a sušený (2-3 g) jako ochucovadlo pro ryby, maso a zeleninové polévky, dušené a plněné ryby a maso, omáčky a také k ochucení octa (na láhev octa kus čerstvý stonek), k přípravě estragonové hořčice, stejně jako koření ke konzervování a moření okurek, rajčat, hub, zelí, k přípravě různých marinád, nápojů.

Čerstvý estragon se také podává samostatně jako zelený salát nebo zelená cibule. Zelenina estragonu se sklízí několikrát (jarní opětovný růst začíná koncem března a začátkem dubna) za sezónu, čímž se odříznou vrcholy mladých výhonků o délce 10–12 cm. Je obtížné jej vysušit, což se často zhoršuje (kořist). Listy estragonu musí být jemně nakrájeny a sušeny odděleně od stonků. Skladujte sušené bylinky v papírových pytlích.

	Cuketové lasagne s čočkou a estragonem (Gala)
	Candát v pikantní omáčce s estragonem a bazalkou (Kroutit)
	Kuřecí prsa s estragonem (Merri)
	Chřest a estragonový koláč (Gala)
	Okurkový džem s estragonem a limetkou (Gala)