Newyorkský chléb

[OK]

Skleněná forma OK namažte rostlinným olejem štětcem, posypte trochou mouky na máslo, potom položte do hotového těsta, proveďte kynutí a pečení. A nemusíte klást žádný pergamen!
Pečí velmi dobře a hotový chléb vyletí najednou!

To znamená, že musíte dát chléb do nevyhřáté skleněné misky v troubě?

[Natalya 2204]

Z nějakého důvodu je moje těsto velmi tekuté. Dělám všechno tak, jak je to napsáno na první stránce (podle receptu). Těsto vychází jako palačinka - velmi tekuté. Výsledkem je, že drobenka je vlhká.

Natalya 2204, Toto těsto je drobivé a vlhké. Ne syrový, ale spíše vlhký nebo šťavnatý, který jim říká jména (alespoň tak to dělám). Buničina není vůbec stejná jako v x \ n a kůra je jiná. Pokud jste si přečetli celou Temku a hlavně jste sledovali videa, viděli jste, že těsto vysoce docela tekutý. Na válečcích byl chléb pečen z bílé mouky, ale já peču z 1 sklenice žita a 2 sklenic celozrnného chleba. Mám velmi rád chléb, můžu jíst bez čehokoli .. No, sbohem! Přestože můj manžel má raději bavlněný chléb, je pro něj dost vlhký. Možná vám tento chléb prostě nechutná? Nebo je mouka příliš vlhká?

To znamená, že musíte dát chléb do nevyhřáté skleněné misky v troubě?

Ano to je. Přečtěte si příspěvky č. 7 a 9 na straně 1 tématu.

Mám to s malými otvory a těžko roste v troubě. A chci obrovské díry a dobře růst. Výsledek není vůbec stejný jako na fotografii v prvním příspěvku. Vyrobil jsem bílé a s přídavkem žitné mouky. Přesto se nic neděje. Ale opravdu chci, aby to fungovalo, proto jsem to tolikrát upiekla. Mnohokrát jsem již zkontroloval všechna možná videa. Pravděpodobně dnes budu těsto „hnětet“ znovu, zítra uvidíme, co se stane.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Konečně mám lahodný chléb! Jaká to krása !!!!!!!

Super pěkné! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204, Chléb je super! ... Porazil jsi ho. A v čem byl problém?

Myslím, že za to mohly kvasinky.

Ahoj! Chtěl se zeptat. A co je ovlivněno skutečností, že těsto je přeneseno do VYHŘÍVANÉHO tvaru? Na tomto videu muž vkládá chléb do pece ve formě vyhřívané OSN, ale do té, ve které bylo těsto vhodné, a nezakrývá jej víkem.

podle mého názoru se jedná o různé recepty.
New York - bez hnětení a lepku se v něm vyvíjí dlouhodobé kynutí
A ve videu se u člověka vyvíjí lepek skládáním. A přesto pečeme s vlhkostí - dejte led do spodní pánve
(nicméně jsem překvapen, zdá se mi, že T = 500 * C v domácích pecích neexistuje). Možná se jeho trouba okamžitě zahřeje?

chléb bez hnětení se vloží do vyhřívané železné (nebo keramické) formy, aby se doma dosáhlo potřebného zvlhčení páry - a podle toho získáte velké otvory a tenkou smaženou krustu

,
(nicméně jsem překvapen, zdá se mi, že T = 500 * C v domácích pecích neexistuje). Možná se jeho trouba okamžitě zahřeje?

,,

S největší pravděpodobností se jedná o teplotu podle pharyngeate, 500 *, odpovídá 260 * C, což je obvyklé pro pečení chleba.

Na 1 stránce je video z New Yorku bez míchání

ale toto video je také na 1 stránce.

Alexandra, děkuji za recept !!! Ukázalo se, že chléb je chutný, ale s chybami. Toto je můj první chléb. Hnětení: 2. pšenice v \ c + 1 žito + 2 lžíce. l. zárodky. voda 1,5 lžíce + 1 \ 4 šálky (strouhanka je vlhká, ale s jednotnými otvory).

Těsto stálo 12 hodin a 1,5 hodiny bylo v pořádku.To pravděpodobně nestačí? ... Pečený v hustém kastrolu, jako zepter. Během pečení chléb z nějakého důvodu poklesl, zmenšil se. Jaký by mohl být důvod? Droždí? Dal jsem 1 lžičku. surové lisované. Ukázalo se, že kůra byla silná a tvrdá, ale na potěšení jeho syna křupavá.
Budu pokračovat v experimentování, protože chuť chleba je mimořádná, vůbec ne kyselá. Miluji žitný chléb

[Krajukha]

Krajukha, pro dobré zdraví
Kvasinky byly posunuty. 1 lžička čerstvé droždí je 8-10 gramů a v receptu 2,5 g

Během dlouhodobé kynutí se kvasinky množí na požadované množství.

Děkuji za rychlou odpověď! Posunul jsem to .... Myslel jsem, že jsem to nehlásil, nečekal jsem, že tak rychle odpovíte, udělal jsem další dávku - trochu více čajové lžičky. Co teď?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

a o jaké dávce píšete? Newyorský chléb se nemíchá. Pouze „hrubý“ rychlý mix

Zvýšení o 2-2,5 hodiny
Potom místo škrábání škrabkou v misce přeložte z jedné strany do středu, z druhé do středu, také nad a pod (analogicky k francouzskému záhybu)
Vložte do misky vyložené papírem na pečení a posypané moukou, přikryjte ručníkem a nechejte další hodinu (nebo do zdvojnásobení) stát

30 minut před koncem kynutí zapněte a ohřejte troubu na 230 ° C s pánevem zakrytým víkem, vložte polotovar přímo s papírem
Pečte 15 minut pod víkem, poté zredukujte na 200 - 210 a dalších 30 minut bez víka

Ale to bude jiný recept

OH Děkuji! Udělám to hned. Těsto se jen zdvojnásobilo, dokonce o něco víc. Odhlásit později.

O „hnětení“ jsem také 1 min. smíšený. Jsem stále docela nový - mám matoucí koncepty

Hlásím se. Chléb se ukázal být úžasný! Dožil jsem se tolika let a nikdy jsem se ani nepokusil péct chleba sám, vždy jsem si byl jist, že to bylo VELMI obtížné. Mnohokrát jsem zkusil domácí chléb - bílou rozpadající se buchtu.
Ale teď jsem s tebou
Smíchal jsem třetí část, již od Saf-momentu - je snazší měřit tento kvásek 1/4 lžičky, i když se mi více líbí syrové droždí.
Povězte mi, asi 2,5 g syrového droždí, co je to za kus? Potřebujete kulinářské váhy do 1 g. Koupit

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, jsem rád, že jsi to udělal!

O velikosti mandle

[Alexandra]

Alexandra, pomozte znovu! Chléb podle vašeho receptu je skvělý! Miluji tyto druhy chleba právě kvůli gumičce!
Vyrobeno z obyčejné bílé mouky, bez jakýchkoli přísad. Stálo to 15 hodin a stálo ve formě 2,5 hodiny. Stalo se tak
Jsem si jistý, že budu vařit více než jednou. Nyní musíte experimentovat s „výplněmi“ a složením

[Sladolka]

Sladolka, dobré zdraví!

Tento chléb dává plný prostor pro experimentování.

Tento chléb dává plný prostor pro experimentování.

Aha! Už jdu do kuchyně, dívám se do koše na chleba - nechala moje domácnost sníst bochník ...

Čekáme na další reportáž s fotografií

Již dokončujeme pátý bochník newyorského chleba. A co chci říct - je stále lepší, když těsto stojí přesně 18-24 hodin. Teprve potom pro mě dozrává, ožívá, méně se lepí, lépe stoupá. Když se těsto nechalo jen 12 hodin, zůstalo lepkavé a nepoddajné a chléb byl hustší. Ale stále je to vynikající!

[Krajukha]

Krajukha , Řeknu ti víc.

Dlouhodobé kvašení (kynutí) výrazně zvyšuje výhody chleba a snižuje množství inzulínu potřebného pro jeho asimilaci. Proto je tento chléb užitečnější pro ty, kteří se zajímají o tvar a diabetiky (vyrobený z celozrnné mouky).

U dlouho kvašeného chleba existují další možnosti, včetně našich webových stránek a mých experimentů

Zajímavá informace od Alexandra, kde můžete vidět další recepty? Budu pokračovat v experimentování. Chytil jsem se tohoto chleba především proto, že vyžaduje minimálně dvě ruce. S dítětem v náručí je to velmi důležité.
Přišel jsem na toto fórum vybrat pekárnu a teď jsem si myslel - potřebuji to? Pak lidé říkají, že chléb z trouby chutná lépe ... Mohu si koupit mixér nebo mixér na těsto? Mám v rodině čtyři muže, jíme hodně chleba.

[Krajukha]

Krajukha , pokud se ptáte na mé recepty - všechny jsou v mém profilu níže
A o receptech obecně - podívejte se na obsah fóra v sekcích Kvasný chléb a Kváskový chléb

Výrobník chleba používám pouze k hnětení těsta. Je dobré si koupit hnětač, ale kamna jsou pro mě dostačující.

Léto skončilo a vy můžete troubu znovu zapnout. Což jsem udělal ... A hned jsem upečl tento chléb. A uvědomil jsem si: jak mi chyběl! Zvládl jsem to a sbíral jsem v něm chléb a naučil jsem se ho péct (za což jsem se nikdy neunavoval říkat díky našemu webu a správci) a ukázalo se, že jsou už chutné a krásné (tak skromně jsem se chválil). Ale tento chléb je zvláštní! A i když je trouba v troubě problematičtější než v x \ n ... IMHO .., ale stojí to za to. I když je to ve srovnání s jinými chleby méně náročné na práci. Peču to pořád (v NEDĚLE horké sezóně) a děkuji těm, kteří to vymysleli, a tobě, Alexandre, že jsi to otevřel nám, mně. Opravdu: jednoduché, ale s takovou chutí! Doporučuji vám tento chléb alespoň vyzkoušet. No, o různých variacích / úpravách tohoto chleba - to je samostatný rozhovor ... Tentokrát jsem připravil 100% celozrnnou mouku a kefír + vodu. Ihned po peci bylo cítit kyselost, ale po ochlazení někde zmizel ... Druhý den je chléb jen na stole (ani pod ručníkem!) po stisknutí se také snadno narovná ... Jedním slovem píseň.

A to je dnešní tenká kůrka, strouhanka je měkká ... vůně ... Jen tentokrát, když skládala mouku, nalila trochu moc najednou a sem tam ji můžete vidět. To však neovlivnilo chuť.
Ano, jsem závislý na tomto konkrétním chlebu. A co je zajímavé: zpočátku manžel jedl chléb lépe od x \ n, a ten až skončí. Nejprve sní tento chléb. Možná už nepeču ostatní?



Alexandra,

Nádherný chléb z celozrnné mouky! Kůra je tenká, křupavá a drobenka, skutečně, ciabaty, mírně gumová. Chléb je lahodný, krásný a aromatický. A proces vaření je dokonce příliš jednoduchý! Nováčci jako já, pokračujte!
Pečil jsem chléb v troubě poprvé. Děkuji Alexandra, za podrobný popis receptu a za videa!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, dobré zdraví!

Tento chléb jsem dnes upiekla. Vzal jsem 2 sklenice mouky 1. třídy a 1 sklenici celozrnné „francouzské věci“. Chuť je jemná, bez kyselosti, kůra je chutná, ale drobková barva je trapná. A guma je nějak přehnaná, stále se zdála trochu vlhká ... Po stisknutí se okamžitě narovná, kůra se rozpadne, ale není tam žádná drobenka. Při hnětení se zdálo, že těsto bylo tenčí než ve videích, i když proporce byly dodrženy. Vyžaduje přidání celozrnné mouky méně vody?

A ještě jedna otázka ohledně chleba s prodlouženým kvašením ... Můžete hnětet pomocí mixéru nebo CP, abyste snížili gumovost, a pak ho nechat 18 hodin? Chápu, že při prodloužené fermentaci se vyvíjí lepek, ale jak potom má chléb gumovou konzistenci?
Také jsem si všiml, že chléb se v troubě nezvedl, přesně polovina střechy byla plochá a druhá mírně zvednutá. Pečené bez víka (jednoduše proto, že není víko z litiny) a umístěno do studené formy, jako ve videu # 3.

DÍVKY, VÁŽENO, ZAPOUŠTĚJTE VLOŽIT SOLI. CO DĚLAT? ŘEKNĚTE SI, KDO NESPÍ?

Minule jsem udělal všechno jako autor receptu. Ukázalo se to dobře a chutně. Ale zdálo se mi, že když si vezmete více žitné mouky, bude to chutnější. A tentokrát vzala celou pšenici a celé žito na polovinu. Těsto se ukázalo docela strmé, musel jsem přidat vodu. Chléb je lepkavý a není solený. Nevyhledávají dobro z dobra))

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 21:25

Vážení členové fóra a členové fóra, pomozte prosím.Včera jsem dal těsto podle tohoto receptu. Všechno se zdálo být v pořádku a dokonce vypadalo jako v přiložených videích. To vše stálo 18-20 hodin, ale nakonec těsto jen vyschlo! Nechal jsem to v misce z kombajnu, přikryl jsem to ručníkem nahoře ... nerozumím ...

[Alexandra]

Alexandra, již pečené dvakrát, jedno čistě pšeničné, druhé 200 gramů pšenice a 200 gramů žita, se mi chléb líbil. Předal jsem recept své sestře a všem sousedům. Recept tedy šel k masám. Bohužel neexistuje žádná fotka. : girl_red: Díky za recept