Newyorkský chléb

K tomuto chlebu jsem nic nepřidával. ALE pokud je to nutné, pak ne při hnětení, ale před vložením do hrnce.

Analogicky s kváskovým chlebem z webu 🔗 - dlouhé kvašení, poté musíte dát čas na kynutí těsta. Je 5 hodin a pár hodin bude s kvasinkami dost. Mohl jsem se mýlit. Nezkoušeli.

Alexandra, prosím, řekni mi přibližný podíl mouky ve vaší vesnické směsi, potřebujete přidat panifarin?

[manika]

manika

Nerozumím tomu úplně, máte na mysli francouzské sémě „rustikální chléb“, s nímž jsem pečil v jiných temkách? nebo jaké proporce míchám pro newyorský chléb?
O hotové směsi jsem udělal rozložení v jiné Temce, musím se podívat.

A pro Newyorčana můžete rovnoměrně celé, žitné a bílé, plus pár lžící otrub. Panifarin nelze dát.
Ale pokud bez bílého nebo bílého půl šálku, půl šálku žita a zbytek je celý, pak je lepší dát panifarin.

Děkuji, Alexandra!
ano, myslel jsem směs mouky, už jsem v Temce našel složení o zdravém stravování
Chci dát těsto na noc
Prosím, řekněte mi více o teplotě v troubě, dělali jste to jako ve válcích, nejprve 240-30 minut, pak 220-20 minut?

[manika]

manika

Moje plynová trouba vždy pečou o něco déle, než je uvedeno jinde. Pečím pod víkem 30 minut při 240 a dalších 15-20 minut bez víka při 220
To však není návod k akci.

Chléb bez hnětení! Absolutně důmyslný recept.
A jak jednoduché je všechno důmyslné:
Ani si nedokážete představit, jakou odrůdu jsem z tohoto těsta upiekla!
Viz: Pizza + focaccia + chléb + ciabatta ...
Focaccia byla pečena podle tohoto receptu - ukázalo se to vynikající.

Nahoře - čerstvý česnek a hojně mastit olivovým olejem + čerstvým rozmarýnem (měl jsem polotovar, o kterém jsem napsal recept).
Prstem udělejte charakteristické zářezy.
Při přípravě focaccie je jeden důležitý detail - emulze. Bez ohledu na to, jak
dobrý recept, pokud se focaccia vyrábí bez emulze - není to taková skutečná focaccia!
Emulze se snadno připravuje: voda a olivový olej, větvičky čerstvého rozmarýnu.

Pečené na ohništi při 250 ° C po dobu 30 minut.

Několik informací o focaccii:
„Focaccia je možná nejslavnější italské pečivo, samozřejmě po pizze.
A pokud lze focacciu nazvat sestrou pizzy, pak by bylo spravedlivé pamatovat na jejich provinční příbuzné. V každé oblasti Itálie má focaccia svůj vlastní speciální tradiční název a některé zvláštnosti receptu.
V provincii Emilia-Romagna to bude schiachata, v Modeně to bude tigella, v Ravenna spianatta, v San Marino fornarina, v Rimini piada, v provincii Marche, už to bude crescia, o něco dále na jih na Apulii, v Barieto jen focaccia.
Takže focaccia je souhrnný název, vše-italský, který kombinuje mnoho odrůd tohoto typu pečiva. Jedná se o neslazené kynuté těsto, plochého tvaru, dosahující tloušťky 2 až 5 cm, s charakteristickými prohlubněmi, s křupavou zlatou krustou, jiskřící krystaly hrubé mořské soli a zelenými rozmarýnovými jehlami.
Focaccia je také pečená v Janově, ale pozor, zde najdete její dva druhy, droždí s olivovým olejem, solí a rozmarýnem, a kulatou focacciu, uzavřenou, plněnou měkkým sýrem. Je slavný daleko za hranicemi Ligurie a jeho rodné město, Recco Focaccia di Recco, se velmi liší od jeho příbuzných z rodiny Focaccia. A proč se tomu říká fokkach, je to úplně jiné?
Název focaccia se zachoval, ale recept je již úplně jiný: je to nekvasené těsto, jemně vyválené sýrovou náplní. Ale to je rozdíl mezi Focacci di Recco a ostatními, jen jí to prospívá - jak je to chutné! “

[na ohništi na 250 * С]

Pizza vyrobená ze stejného těsta.
Těsto na pizzu nevyválejte válečkem !!! Natáhněte rukama na požadovanou velikost. Položil jsem to na papír na pečení. Necháme 30-40 minut odstát, poté vymastíme olivovým olejem a natřeme náplní.
Pečená pizza na ohništi na 250 * С! Po dobu 25-30 minut jsem pak položil plátky mozzarelly na vrch a pečil dalších 10 minut.



Těsto je velmi jemné.

Vysvětlete, prosím, jak pečete „na krbu“? Pečil jsem tento chléb v litině, ukázalo se to velmi slušně. Ale nerozuměl jsem pojmu „na dně“

Chléb a já pečeme v hrnci - v tak těžké smaltu


ale na krbu - to je pečení na předehřátém pečícím kameni nebo, není-li, na pánvi.

Díky pochopeno. Ale v litině je drobenka mírně gumová. A co pizza?

Guma? Možná to záleží na mouce, nebo ji skladujte nesprávně. Ke zlepšení chuti strouhanky a krusty lze přidat startovací kultury. A pizza je měkká druhý den.

[Míšo]

Smíchal jsem 4 porce. Vytvořím Nečekal jsem takový nárůst těsta ... Vložil jsem to do dvou nádob ... Na YouTube to bylo ve srovnání s mým mírně vhodné ... Doporučuji najít velké pokrmy na dravé těsto, třikrát více ... Udělal jsem to v plastové misce a Vidím skrz průhledné stěny, jaké porézní krásné těsto ... vložil jsem ho do místnosti - toto je nejteplejší místo, které máme - takže za 10 hodin vyrostlo skvěle. Rozdělena na dvě části - takže okamžitě pocítila svobodu za 2 hodiny zdvojnásobila více ...
Míšo Tak by to mělo být? Bylo to pro vás tak zajímavé?

[Shurshun]

Ano, podle popisů je těsto právě to a je lepší, aby okamžitě získalo velkou kapacitu, aby nebylo příliš chytré při řazení.
Shurshun , nyní by bylo hezké představit takřka fotoreportáž hotového výrobku

Ach, děvčata jsou lahodná, vyrobila jsem 4 druhy, píšu s plnými ústy, přesně si pamatuji, že jsem vyfotografovala první chléb ... zveřejním to. Lahodné, perforované, zdaleka bez chuti, rodiče říkají, že takhle polknou .. Můj manžel řekl babičce, že jsem se rozhodl upéct takový chléb, objednala jeden dort. všichni v kuchyni se kroutí - čichají a žvýkají. Těsto stálo 18 hodin. Kůra chleba je křupavá, drobenka není drobivá, dá se říci, že je gumová, v dobrém slova smyslu. Porézní, mnyams. Zbývají tři bochníky k pečení a já přijdu. Troubu doporučuji! ale jako: zamával tlapkou a zapomněl na těsto, a pak jednou - oddělil část a upečl - a co chcete. to je vše, můj kousek chleba odtržený od prvního chleba je u konce, potřebuji mít čas na další odštípnutí v kuchyni.

Děkujeme za pochopení v pauze.





Druhá fotografie ukazuje, že strouhanka hraje ve světle s oslněním, potřísnila vrchol olivovým olejem a rozmarýnem. Ukázalo se, že barva je medová. zbytek chleba je upečený.
Těsto šňupalo a bublalo. Když se chléb ochladil, praskal, jako by pracoval na uhlí u ohně. Živý chléb
Jídla by měla být připravena třikrát nebo čtyřikrát více, uvědomil jsem si, že kolik vzduchu bude mít těsto, všechno pohltí. Čím porézní bude chléb.
MISHA nízký luk. Lahodný chléb.

Další recept od Good Cook. Překlad Innok
Šálek na pečení chleba 240 ml

3 šálky teplé vody
1,5 lžíce. l droždí
1,5 lžíce. sůl
6 šálků mouky
Mám ___ 1/2 mouky 2 stupně + 1/3 celozrnné + 1/6 mouky. 1/2 těsta připravilo chléb o hmotnosti 600 g. Část těsta by měla trvat 3-5 hodin. A pokud stojí v chladničce jeden den, pak je obecně super. Nádoba na těsto 6L (mám plastovou nádobu). Pouze nádoba by neměla být těsně uzavřena. Aby těsto dýchalo.

[Míšo]

Děkuji, Míšo!! Právě teď PPM pracuje, myje šálky a formy. Bude nutné provést stejnou namáhavou minutovou dávku ... Všechno na fotografiích je již ve vzpomínkách ...

Co je to? Chleba? nebo znovu spálit v troubě

Byl určen pro pizzu, chtěl si dát tortillu. Můj milovaný přišel z práce, neviděli jsme se od 8 ráno a chléb na nás nekřičel))) Smíchal jsem olivový olej s rozmarýnem a chléb měl mouku a pálení. Ukázalo se, že je to malá holka. Chci se zeptat, jak se ti podařilo natáhnout ji na pizzu? Tvrdohlavě jsem to shromáždil zpět, otisky prstů také nejsou vidět, ale chtěl jsem. protože poté, co jsem na něm zanechal stopu a vložil ji do trouby, stále stoupala.

[tlačit od sebe]

Už jsem napsal, že váleček není vhodný, váleček pro takový test znamená smrt. Takže to roztáhneme rukama, jako ve skutečných pizzeriích. Párkrát jsem složil kousek těsta do středu, jako když se formuje chléb, jen se snažím nerozdrtit a udržet co nejvíce bublin. Pak roztáhněte prsty jako vějíř a protáhněte se - spíše tlačit od sebe těsto na požadovanou velikost.

Pamatuji si všechno, už nějakou dobu mám mramorový váleček, určitě to pop bubliny, četl jsem a bez něj. Na vaši radu jsem vše roztáhl, obecně jsem stále nedostal tloušťku menší než 3,5 cm. Neskládal jsem kus několikrát, ale v plné obálce, to znamená ze všech 4 stran do středu. Ukázalo se, že pizzo prášek

Nejpříjemnější okamžik: když jsem dal těsto z nádobí na pomoučený koberec a nasypal na něj mouku, začal jsem ho skládat do obálky - úsměv mi neopustil tvář. Těsto je jako velurové kotě. Ve skutečnosti je těsto chlupaté, chutné.

Pamatuji si všechno, už nějakou dobu mám mramorový váleček, určitě to pop bubliny, četl jsem a bez něj. Na vaši radu jsem vše roztáhl, obecně jsem stále nedostal tloušťku menší než 3,5 cm. Neskládal jsem kus několikrát, ale v plné obálce, to znamená ze všech 4 stran do středu. Ukázalo se, že pizzo prášek

Vzhledem k tomu, že těsto při pečení rychle roste, čím tenčí pizzu roztáhnete prsty, tím lépe.
Zde může být focaccia trochu silnější.

Míšo
Při jaké teplotě je žádoucí provést první kontrolu?

Nejsem MISHA, ale řeknu, že jsem to vložil do plastové misky pokryté plastovým obalem v místnosti. Neexistuje žádný zápach alkoholu, při pokojové teplotě to stačí. Předehřát troubu po dobu 12 hodin i při nejnižší teplotě se neoplatí hrát se svíčkami. Kromě toho je nebezpečné nechat kamna zapnutá a jít do práce.

díky za odpověď.
Troubu nepředehřívám, jen jsem vložil velký hrnek s vroucí vodou, což stačilo na hodinu kontroly v t 30.
A v bytě je nyní teplota chladnější než při vytápění, 22 stupňů.

Teplota je pro tento test normální.

Úplně souhlasím s tím, že se jedná o normální teplotu. Těsto bylo v místnosti a náš pokoj je nejteplejším místem - loni jsem v této místnosti provedl vlastní opravy, úplně odřízl baterii, dal zvukovou a tepelnou izolaci na stěny, podlahu a strop, aby naše hra na kytaru s mým manželem nezasahovala do sousedů. Je pravda, a teď je vůbec neslyšíme, ani výkřiky opilců a perforátory se otupily, nyní, když mají sousedé opravy, se shromáždíme v našem pokoji. Pokud si odpoledne udělám sušenku - teď se také neobtěžuji mlčením (sušenky nemají rádi hlasité zvuky) - Přenesu karikaturu do místnosti a naplním místnost vůněmi, la aromabisquitoterapií

Rozhodl jsem se zkusit tento chléb upéct. Udělal jsem všechno podle receptu, jedinou věc, kterou jsem nahradil část mouky pšeničnou tapetou. Včera jsem hnětl v 18 hodin. Během noci se zvýšil více než dvakrát. Když jsem to položil na silikonovou podložku, abych vytvořil kolobok, začal se „rozptylovat“ různými směry, stěží jsem ho sestavil, jaký druh koloboku tam je. Před natřením těsta je třeba nalít více mouky, jen velkoryse, jinak je obtížné se s tím vypořádat. Upřímně jsem si myslel, že pravděpodobně neuspěju, ale rozhodl jsem se dokončit to, co jsem začal. A mohu říci, že jsem byl s výsledkem spokojen. Chléb se ukázal jako chuťově velmi zajímavý, řekl bych, že zábavný. Lahodná křupavá kůrka, zvláštní drobeček a to je podle mého názoru kouzlo. Chléb se mi obecně líbil! Děkuji, Misha a Alexandra (také jsem studoval její téma)! Příště budu péct úplně na pšeničnou mouku a při práci s těstem vše posypu moukou.

Anisi, v Bread není kolobok bez hnětení. Pokud se díváte na video, je to jen lepkavá hmota.

A máš slušný chléb

Když složíte těsto, jak jste psali v receptu, můžete si zdát kolobok, pak s ním můžete pracovat. A aktivně pomáhat těstu moukou.
Těsto je podobné chabattu, stejné techniky se používají při práci s těstíčkem.

Ano, nejasně jsem se vyjadřoval o koloboku, řekněme, chtěl jsem vytvořit něco kulatého, abych to vložil do formy, ale rozšířilo se to různými směry. Sledoval jsem část videa, zdálo se mi, že tam bylo těsto hustší konzistence. Chatbatt jsem zatím nepečil, toto je moje první zkušenost s těstíčkem. Ale příště budu plně vyzbrojen: mouka je naše všechno!
Dívky, děkuji vám všem moc! Půjdu, snad odříznu další kousek chleba.

Dívky, mám otázku na toto téma - bez cukru to dlouho stojí - kvůli tomu, co je zlatohnědá kůra?
Pravé italské chleby (tortilly) používající tuto metodu jsou bledé!

Možná kvůli kvašení během prodloužené kontroly

[Míšo]

Včera jsem to zkusil v pekárně - vše podle receptu, 18 hodin těsta, pak mouky a dalších 1,5 hodiny. Pečené 1,5 hodiny v režimu pečení. Drobek je měkčí, kůra křupavá - stejně chutná, ale uvnitř vypadá trochu nevařená. Myslím, že buď 2 hodiny jsou nutné, nebo nejsou nutné vůbec)) Toto jsou již budoucí experimenty.

Míšo
Jak dlouho se tento chléb nezastaví? Samozřejmě směšná otázka - bolí to příliš chutný chléb. Můj den byl druhý den suchší. A mám nápad upéct hodně dortů na grilování k narozeninám ..

Pokud troubu ohříváte maximálně 20 minut, pak koláče upečete, v nich se objeví kapsa. Ukáže se to jako pita. Mám 250 stupňů konvekce.

Aby byla strouhanka ušlechtilejší a chléb déle nezůstal, přidám pšeničný kvásek (dobře, kde bez něj). Asi 1 sklenici, zatímco snižuji množství vody, respektive mouky.

Takže dnes, s přihlédnutím k minulým chybám u tohoto chleba, jsem konečně dosáhl výsledku, s nímž byli všichni spokojeni!

No, nakazili mě tímto chlebem. Přesto k němu ruce dosáhly. Dala jsem to přes noc do směsi pšenice a celozrnného kvásku. Uvidím, co z toho vzejde. Možná se úplně rozložím a nemusím ani hnětet, jen péct

Myslím, že nebudete litovat - mám druhý, první dva už byly rozdrceny, dal jsem to na lisované termofilní kvasnice - na 500 g. mouka 5 gr. zamrzlý. Hnětl jsem první v HP, ale tento ne, promíchal jsem to dřevěnou špachtlí.

při pohledu na tebe jsem se také rozhodl aktualizovat starý recept a dát ho na celé zrno s 3 gramy čerstvých droždí ...

MariV, máš krásný chléb! A drobek je opravdu krajkový! A dnes jsem upiekla svůj druhý chléb, chutnal mi ještě víc a ukázalo se to mnohem skvostnější než včera. Navíc jsem to ještě zítra hnětl, protože všechno snědli! Členové rodiny mi řekli, abych přinesl deník, dá mi 5 za dnešní chléb. Alexandra, osobní díky za toto téma! Podle tvé rady peču s celozrnnou moukou. Opravdu žádný kvas. Při slově „kvásek“ jsem stále v úžasu. Pokusím se získat zkušenosti a pak se možná rozkývám na Williama, našeho Shakespeara pro nějaký kvas.
Zde je to, co jsem dnes dostal na řez, pokud máte zájem:

[Anýz]

Anýz, nebojte se kvasu - ďábel není tak hrozný, jak je namalovaný! Zde je samotný proces vzrušující!

Ještě jednou o chlebu - je velmi podobný francouzským výrobkům (které se prodávají v Moskvě). Chutná to samozřejmě jinak. A neroste tak rychle, jako ty zakoupené.
Včera v noci jsem to jen žvýkal zeleninovou omáčkou a vzpomněl jsem si na Itálii - tam, v běžných rodinách, velmi často jen pečou takový chléb a jedí ho jako hlavní jídlo s omáčkou.

Drobek je v jednotné velké díře, křupavé kůrce (možná trochu silné). Chuť je velmi podobná třídě pekárny 1-2. Pravděpodobně jsem dostal trochu řídkého těsta ... Střecha je plochá a dokonce mírně propadlá a drobek je trochu vlhký.
Výsledek - bude nutné opakovat, pouze nalít méně vody ... A větší škrabku!

Tady, dnešní výřez - těsto bylo silnější, ale přesto chutné!

MariV a v čem pečete tento chléb?

V peci Kaiser.

[Anýz]

Dívky a já jsem připravil celozrnnou pizzu z newyorského těsta



Anýz„Teď nemám čas na pěstování kvasu, sušil jsem ho a uchovával v chladničce až do lepších časů. Vy a celé vaše chleby jděte na můj blog, sdílejte recepty

Nyní upečený.
Ukázalo se, že to byla zajímavá chuť.
A pohled je prostě super!

Pohled je nádherný.
Ale ta chuť ... určitě chutná dobře, ale líbí se mi recept na další americký chléb. Od Molokhovets:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anýz]

Anýz„Teď nemám čas na pěstování kvasu, sušil jsem ho a uchovával v chladničce až do lepších časů.

Alexandra, a můžete také droždí vysušit? (tady je mdlobný smajlík)
Wow! Stále musím studovat, studovat a studovat! Mnohokrát děkuji za pozvání!
Vaše pizza je vynikající!
Dnes jsem tento chléb znovu upiekla, jen jsem se rozhodl, že ho nebudu dělat v hrnci, ale v obdélníkovém tvaru, chtěl jsem, aby to byl něco jako dort.
Formulář byl pokryt fólií, protože na něj není žádný kryt. Ukázalo se, že to bylo ještě vzdušnější než dva předchozí časy, protože test měl velkou vzdálenost. Někdo mě stáhni z trouby!

[Anýz,]

Anýz, trouba je magická věc, okouzlující. Jsem v bavlně jen kvůli velké potřebě pečte chléb - není vůbec čas.

Nejen, že můžete sušit, skladovat a oživit startovací kulturu - je to dobrý obchod. Eric ze stránky Breadtopia.com, kde jsem špehoval technologii (myslím, že jsem v mé Temce mluvil o celozrnném kvásku) a zabývám se takovým obchodem v jeho státech. Posílá suchý kvásek milovníkům pekařů s pokyny, jak jej oživit, s recepty na chleba. Také prodává formy a doplňky poštou, knihy o domácím pečivu z celozrnného kvásku ... dívky, chytit komerční nápad