Ukrajinské bagely (mistrovská třída)

[opatrně]

Ukrajinské bagely (mistrovská třída)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
Mouka / s	300 gr.
Voda	138 gr.
Suché droždí SAF-OKAMŽITÉ	1 lžička
Těsto:
Voda	184 gr.
Cukr	120 g
Jemná sůl	15 gr.
Změkčené máslo 82,5% (margarín)	80 gr.
Mouka / s	700 gr.
Na opaření:
Voda	3 l.
Cukr	5 lžíce. l.
Prášek na pečení	2 lžičky
Pro mazání:
Bílek
Na kropení: mák, len, sezam, chia ...

Metoda vaření

• Všichni lidé jsou jako lidé ... to znamená, že dámy jsou jako dámy .. pečou koláče na dovolenou. A já ... VEŘEJNOSTI!
• A v žádném případě ... Jádrem receptu GOST. Ale trochu jsem se změnil (jen trochu) ... Pouze proto, že existuje nuance - těsto je husté. Musí být hněteno silným hnětačem nebo ručně. GOST je určen pro výrobní kapacitu. A moje síla není moc dobrá.
• Ale výsledek! Něco ti řeknu !!!! Vůně, vzhled, barva, chuť !!! Totéž ... když byly prodány na laně! A velmi dlouho neomrzí. Takže radím ze srdce! Snažím se popsat podrobněji, ale riskuji, že vás tím odradím - možná si myslíte, že je to příliš obtížné. Ale podrobnosti usnadní práci toho, kdo bude vařit.
• Pro člověka s inteligencí není nic nemožné! Čeho se bát ... Takže jsme si vyhrnuli rukávy, sundali vlasy a vyrazili jsme! Pro bagely!
• Připravte těsto houbovým způsobem. U těsta smíchejte všechny ingredience ručně. Těsto je velmi husté a husté. Ale nepohybujeme se od norem, jen dobře hněteme. Zakryjte a vyčistěte. Podle GOST trvá zrání těsta od 3 do 5 hodin. A také lisované droždí se používá v množství 15 gramů. voda 126 gr.
• Ale změnil jsem technologii GOST, vzal jsem suché droždí a vařil jsem je večer a poslal těsto do chladničky na celou noc.
• Těsto ihned po uvaření a po zrání.
• 
• Dále hněteme těsto.
• Okamžitě vás varuji: zvláštností testu bagel je jeho hustota. Proto byste se neměli bát a přidávat vodu. Musíte dobře promíchat. Přiznávám však, že obsah vlhkosti a obsah bílkovin v mouce se může lišit, takže se musíte zaměřit na to, že těsto je husté, ale nedrolí se. Proto pokud po opatrně mouka se nebude hnětet, pak přidejte vodu, ale v lžíci. Maximálně jeden nebo dva. Všechno mi šlo dobře. Odchýlil jsem se však od norem a místo másla / margarínu jsem vzal kuchyňský olej (řeknu vám skvělý výsledek). Hnětení háčkem BOSHik. Chudák skřípal, ale přežil.
• Takže vodu s cukrem, solí a měkkým máslem (mám kuchyňský olej) promíchejte vidličkou nebo lžící. Na rozdíl od obvyklého jde máslo do těsta okamžitě. To jsou jeho vlastnosti. Poté těsto rozbijte na kousky. Míchat. A teprve nyní pošleme prosetou mouku. Míchejte tuhé těsto, dokud nevznikne houska.
• 
• Zaokrouhlete a nechejte 20 minut odpočívat.
• Těsto se stalo trochu pružnějším, vůbec se nelepí. Ruce a stůl není třeba oprašovat ani mazat. Teď to musíte dobře zmačkat. A nejen ... Začal jsem BOSCH a hnětl těsto po dobu 5 minut. A pak ho 60krát nechala ze všech sil na stole. Pak ji na další minutu nebo dvě složila a založila ruce. A bojovala dalších 60krát. Těsto je znatelně měkčí.
• 
• Nyní to znovu zaokrouhlíme a dáme pod víčko na 40 minut.
• 
• Těsto velmi dobře změklo. Stalo se příjemným, měkkým. Zvažte to a rozdělte na stejný počet částí. Rozdělil jsem to na 12 částí. Hmotnost každé budoucí koblihy je asi 110 gramů. Každý kus zaokrouhlíme drdolem. Každou housku trochu rozvalte válečkem.
• 
• Zakryjte a nechejte dalších 40 minut kynout.
• Nyní budeme tvarovat naše bagely. Dělám to ve třech fázích, aby se nerozbily. Zrychlení zde bude znamenat medvědí službu.Začneme tím, že palcem uděláme otvor od středu dortu k okrajům a začneme hnětet.
• Nejprve trochu každý bagel (necháme je pod filmem), pak hněteme více ve druhém kruhu, pak ve třetím, až do krásného a rovnoměrného koblihu. Zatímco obcházíme všechny rohlíky, těsto má čas na odpočinek, takže každý nový přístup k těstu je stále měkčí a měkčí. Velmi snadno se zahřejte.
• To jsou všechny tři kroky.
• 
• Nyní necháme naše hotové rohlíky, aby se objevily 1 až 2 hodiny pod filmem. Důkaz je velmi důležitý, jinak skončíte s cihlami. Stál jsem přesně 2 hodiny.
• 
• Předehřejte troubu na 220 stupňů.
• Připravte si plech na pečení, namažte ho nepřilnavou směsí. Nebo pečeme na nepřilnavé podložce.
• Nyní připravujeme vodu, cedník a štěrbinovou lžíci na opaření našich bagel. Zde jsem se také vzdálil od GOST. Nevaril jsem jen ve vroucí vodě. A v odvaru s přidaným cukrem a práškem do pečiva. To dává koblihové kůře sladkost a charakteristickou lepivost laku. Vývar by měl vařit.
• Tady je taková struktura.
• 
• Nyní vezmeme bagel do ruky a trochu ho usrkáme. Vzhledem k tomu, že byl při zkoušce závislý. Dali jsme ho na 15 sekund do vroucí vody nahoru stranou, na které stál. Poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte a nechte vodu odtéct. Otočte se na ruku. Trochu horké, ale ne kritické. Vodu opatrně setřeste a dejte na plech. Mokrý bagel okamžitě vysuší. Pomocí štětce jemně namažte bílkoviny a posypte mákem nebo jakýmikoli semínky.
• Děláme to s každou koblihou. Již není nutné pokrýt ty, kteří jsou připraveni a čekají.
• 
• Mám 6 bagelů na plechu na pečení. Proto, když jsem opařil, pokropil, upečl prvních 6, druhá várka se stále vařila.
• Pečené asi 20 minut. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 

Miska je určena pro

12 ks

Poznámka

Bagely jsou jen klasika! Velkolepý, lakovaný, sladký, voňavý!
Velmi doporučuji potěšit své blízké!
Vařte s láskou, váš Tumanchik!




Na webu je další možnost Ukrajinské rohlíky... Recept je daleko od GOST, ale existuje možnost volby. A je to skvělé!

Podobné recepty

Jogurtové bagety s rozinkami (Háčkování)

Ukrajinské rohlíky (kisuri)

Čokoládové rohlíky (Salieri)

[Irsko]

Jaké jsou bagely skvělé !!!!!
Miluji bagely

Děkuji, Irsko

Takové slavnostní rohlíky ozdobí každý stůl! A jak chutné ... cítím vůni přes monitor !!!

Irino, jaké úžasné bagely! Dlouho jsem se chtěl naučit, jak je vyrobit, všechny ruce nedosahují.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, jaké úžasné bagely! Hezcí muži!
Cut, okamžitě jíst lov! Brilantní, chutné!

[irština]

irština, máte velmi krásné rohlíky!

Irino, jsem v hlubokém kulinářství
🔗
🔗 🔗
Dej mi alespoň napůl bovazzu, jaká kráska ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishiku, jak miluji bagely. Koupím v obchodě. A bohužel se nyní prodávají ne tak měkké a čerstvé jako dříve. Váš recept si přidám do záložek a pokusím se ho zopakovat. Děkuji moc, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, 5. Marfusha, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, děvčata, moc vám děkuji za to, že jste ocenili mé úsilí!
Velmi doporučuji pečení bagel. Opravdu se mi líbil proces i výsledek!

Jak jsem je miloval předtím! Kůra, strouhanka ... Řez a máslo část, kde je posypán sezamem, a dno pro tátu! Ooh !!
Najednou jsem se snažil najít něco podobného, ​​ale nepracoval (
Díky za recept! Určitě byste to měli zkusit.

Jak jsem je miloval předtím! Kůra, strouhanka ... Řez a máslo část, kde je posypán sezamem, a dno pro tátu! Ooh !!
Najednou jsem se snažil najít něco podobného, ​​ale nepracoval (
Díky za recept! Určitě byste to měli zkusit.

přesně, přesně
Miluji je!
vařit, nebudete litovat!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaJakí hezcí muži se ukázali!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaJakí hezcí muži se ukázali!

Julia, díky!

pro výkon a krásu

xn vyrovnat se s tak těsným těstovým knedlíkem a hnětením

kuchyňský robot = obecně snadno brousit noži (v mládí na něj hnětla pevná těsta, na všechno byl sám)

tak jako tak

to je pro ty, kteří nemají hnětač

Irishenka! Co jsou to úžasné bagely
Určitě je uvařím pro děti!
Zvláštní poděkování za detailní MK a fotky !!!

[Irsko]

Irsko, udělali jste takové zkušební bagety! Prostě hrozné!

[Irinochka]

Irinochkajaké úžasné a krásné bagety! Do záložek

[Iršo]

Iršo, galchonok, Leka_s, Irina FVelmi děkuji za Vaši pozornost!
Bagely jsou skvělé! Doporučit!

xp si poradí s tak těsným těsto knedlíky hnětou

Irisha pro HP test je hodně. Tam a pak až 800 mouky. Neodvážil jsem se ..

kuchyňský robot = obecně snadno brousit noži

protože tady neřeknu -. možná ... aktuální těsto s noži ...

[Tumanchik]

Tumanchik, nádherné bagely! Skoro jsem kousl do tabletu!

A chci zasáhnout - ty, kteří nemají sílu 120krát odražit, mohou být nahrazeni masáží: jak oloupat těsto válečkem nebo malým dřevěným prknem / ploché, držet za rukojeť /.
Moje dítě má tento proces velmi rád a je připraveno ho naplnit 300krát.

[Tumanchik]

Tumanchik, nádherné bagely! Skoro jsem kousl do tabletu!

A chci zasáhnout - ty, kteří nemají sílu 120krát odražit, mohou být nahrazeni masáží: jak oloupat těsto válečkem nebo malým dřevěným prknem / ploché, držet za rukojeť /.
Moje dítě má tento proces velmi rád a je připraveno ho naplnit 300krát.

Díky za radu, Lenochko! Určitě to vezmu na vědomí
Obecně je toto těsto dobré pro fyzický rozvoj. Skvělá rozcvička!

Ira) nemáš svědomí ... No, jak si udržíš váhu s takovou a takovou krásou !!! Také mám nadpozemskou lásku k těmto bagelám ... budu muset vařit)
Děkuji za další zázrak!

[Klavír]

Ira) nemáš svědomí ...

Podíval jsem se do všech kapes. Vylezl jsem schválně ... nic podobného jsem nenašel

Jak si můžete udržet váhu s takovou a takovou krásou !!! Také mám nadpozemskou lásku k těmto bagelám ... budu muset vařit)

Ksun, tenká kráva ještě není gazela! Vařte pro zdraví!

Klavír- Elena, přečtěte si nahlas (vždy potřebujeme dobrou radu), jak vařit v mléce. Abych byl upřímný, bál jsem se. Koneckonců, vaření je nutné. I když ... pokud si koupíte rostlinný olej. Už jste to vyzkoušeli?

Sporák na mléko: vyjměte ventil, aby nedošlo k hysterii, plyn maximálně, nalijte mléko do středu / aby byl prostor pro pěnu /. Tiiiiiho to vaří, my namáčíme bagety jako obvykle. Snažil jsem se, ale těsto nebylo ve stejném poměru. můj vařič mléka je 3 litry, ve smyslu širokého.

Sporák na mléko: vyjměte ventil, aby nedošlo k hysterii, plyn maximálně, nalijte mléko do středu / aby bylo místo na pěnu /. Tiiiiiho to vaří, my namáčíme bagety jako obvykle. Snažil jsem se, ale těsto nebylo ve stejném poměru. můj vařič mléka je 3 litry, ve smyslu širokého.

Ok. takové zařízení neexistuje. ale nechte radu zůstat!

pro testování HP hodně

lze rozdělit

proud s noži živé těsto ...

krev nebude dobře hnětena

mnozí nemají mixéry na těsto
a mnozí nechtějí používat ruce

a tak samozřejmě nikdo nezrušil rukojeti, kolik hp a hnětačů, všechno smíchali s rukojetí, nezmizelo

Ira), nemáš svědomí ... No, jak si udržíš váhu s takovou a takovou krásou!

Naprosto souhlasím!
Irsko! To je nemožné! Je to opravdu děsivé číst (tak dlouhý a pracný proces!), Ale bagely jsou SO HOTSTSA !!!!
Ačkoli právě snědla (byla plná všeho!), Ale sliny stékaly po vodopádu. Právě přemýšlím o otázce přiblížit se k vám (jaká je vaše adresa?
Díky za recept! Chytrá holka!

[Iršo]

Iršo, byla by tu touha! A nejen kobliha - zkroutíme beraní roh!

Naprosto souhlasím!
Irsko! To je nemožné! Je to opravdu děsivé číst (takový dlouhý a pracný proces!), Ale bagety jsou SO HOTSTSA !!!!
Ačkoli právě snědla (byla plná všeho!), Ale sliny stékaly po vodopádu.Přesně přemýšlím o otázce přiblížit se k vám (jaká je tam vaše adresa? Abyste nezmeškali "přistání", nechodili domů po krmení!
Díky za recept! Chytrá holka!

Guzel, děkuji drahý

že mě nazvala nestydatou

Doufám, že si troufáte a Vzít býka za rohy bagetové těsto!

že mě nazvala nestydatou

Nevolal jsem to! Citoval jsem Oksanu (flete)!

Nevolal jsem to! Citoval jsem Oksanu (flete)!

budete odpovídat společně

Jsou to úžasné dívky, Irsko, a krásné

budete odpovídat společně

Odpovíme)) a co dělat))))
Mimochodem, obecně připravuji těsné těsto v mixéru s noži)) Je pravda, že včera jsem ho téměř spálil - ale je to staré, koupil jsem to pro starší kočku před 10 lety - mletím na to maso). Výsledkem je, že maso se rozemele na elektrickém mlýnku na maso a těsto se připraví v mixéru). Kombajn zemřel už dávno)

Jsou to úžasné dívky, Irsko, a krásné

Nadia Marsi za kompliment

Odpovíme)) a co dělat))))

Beru kashaladam a canfetami

Beru toho hodně

Mimochodem, obecně připravuji těsné těsto v mixéru s noži)) Je pravda, že včera jsem ho téměř spálil - ale je to staré, koupil jsem to pro starší kočku před 10 lety - mletím na to maso). Výsledkem je, že maso se rozemele na elektrickém mlýnku na maso a těsto se připraví v mixéru). Kombajn zemřel už dávno)

možná, možná ... zkoušel jsem podle GOST ... ale nepopírám pravděpodobnost úspěchu

Ir, kdybys byl blíž - ty bys to sperma naplnil)) A dokud k tobě nedojde, celý přírodní produkt se zhorší ... (

Ir, kdybys byl blíž - ty bys to sperma naplnil)) A dokud k tobě nedojde, celý přírodní produkt se zhorší ... (

že já a na recept se souhláskou mistrovské třídy
jinak se ruka nezvedne, aby se opakovala. produkt je strašidelný překládat

[Tumanchik]

Tumanchik, to je právě zabito bagely. zabit na místě! V. Tak krásná!

Zabil jsem to bagely

Ani jsem se nevrhl, protože tam nic nebylo ... jedli všechno

Tak krásná!

Děkuji drahá! zkusil jsem

Irku, ptám se sisnyayus, proč prášek do pečiva ve vroucí vodě? Je to místo sody?

Irku, ptám se sisnyayus, proč prášek do pečiva ve vroucí vodě? Je to místo sody?

Aha, oznámil ...
ani ahoj, ani ti mi chyběli drahý Nejsem jako ...
ale na mě je otázka přímá!
Nevím proč. čti moře všeho. kdo radí, že kůra je lepkavá a sladká. kdo je mnohem víc. Opravdu jsem chtěl, aby to bylo jako předtím .. ukázalo se to! a prášek do pečiva pomohl nebo ne. Nevím

a já bych to věděl - neřekl bych, protože jsi to tak

Zajímavý recept, Irochko. Bagely jsou velmi krásné. Kolikrát se podívám na tyto recepty, ale nějak to nebudu moci. Možná s vaší pomocí?

Irští, dech beroucí bagety! Teď by byli s mlékem ...

Upekl jsem ti rohlíky, ohlásím se později. Můj manžel znovu nainstaluje Windows na můj laptop, všechny obrázky jsou tam.

Zajímavý recept, Irochko. Bagely jsou velmi krásné. Kolikrát se podívám na tyto recepty, ale nějak to nebudu moci. Možná s vaší pomocí?

Děkuji Angelo, váš názor je pro mě velmi cenný.
No, můžu tě jen naučit je jíst!

Přidáno pondělí, 7. března 2016, 18:28

Irští, dech beroucí bagety! Teď by byli s mlékem ...

Upekl jsem ti rohlíky, ohlásím se později. Můj manžel znovu nainstaluje Windows na můj laptop, všechny obrázky jsou tam.

Děkuji drahá! čekám

Chci vám poděkovat ... nádherný recept ... srdce mi pokleslo a při míchání jsem přidal ještě pár lžic vody ... marně, to jsem si uvědomil později. A když jsem se opařil, hodil jsem do vody půl lžíce sody a to je vše. Moje fotografie jsou tradičně nekvalitní

Díky, skvělý recept!

[Tumanchik]

Ahoj
Jsem zatím s výsledkem, ale o tomto procesu napíšu o něco později.


Milý Tumanchik k moři díky, ještě jedna vděčná díky
A ... ze všech výsledků dříve / již vyzkoušených receptů je tento nejblíže ideálu ve vzpomínkách