Ukrajinské rohlíky

Ukrajinské rohlíky

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Opara
Pšeničná mouka, 1c	85 př
Suché instantní droždí	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Voda	130 př. N. L
Těsto
Všechno těsto
Pšeničná mouka, 1c	345 př
Suché droždí	0,5 g (1/8 lžičky)
Voda	100 g
Cukr	40-45 g.
Sůl	7 g
Máslo	35 g

Metoda vaření

• 1. Hněteme těsto, lehneme do misky, přikryjeme fólií a necháme po dobu 2-5 hodin při 30 * C. Nechal jsem to přes noc, i když nyní máme teplotu 20-25 *
• 2. Hněte všechny ingredience kromě másla. Když těsto odejde, přidejte máslo na plátky. HP, program "Těsto".
• 3. Rozdělte těsto na 6 stejných částí, stočte do těsných kuliček (těsně!), Přikryjte fólií a nechte 20 minut odpočívat.
• 4. Palcem vypíchněte do středu míče díru, trochu ji napněte a nechte ji 5-10 minut odpočívat. Poté natáhněte na požadovanou velikost. Položte na desku a zakryjte.
• 5. Korektury - 1,5-2 hodiny v místnosti. T. Trvalo mi to 1 hodinu.
• 6. Svařování:
• Vařte bagely po dobu 15-20 sekund. ve vodě s přídavkem malého množství kukuřičného sirupu nebo melasy.
• (Přidal jsem 1 čajovou lžičku medu + 1 čajovou lžičku škrobu, vařte přímo ve vodě). Vařte vodu, snižte teplotu na minimum. Vezměte bagel, lehce ho napněte na velikost štěrbinové lžíce, vložte jej na 15–20 sekund do vody, vyjměte jej štěrbinovou lžící, setřeste ho, položte na plech pokrytý papírem na pečení, potřený rastrem. olej. Okamžitě posypeme mákem a necháme 5 minut zaschnout.
• 7. Předehřejte troubu na 240 * C. Pečte po dobu 16-20 minut, pokud je to nutné, rozložte plech uprostřed pečení.
• Následovat! Hořet velmi rychle!

Poznámka

Zdroj: 🔗

Podobné recepty

Turecké rohlíky (SIMITS) (AXIOMA)

Domácí bagely (Alexandrovna)

Jeruzalémské bagely (Cikán)

Bagely jsou krásné, ale s receptem něco není v pořádku. Přidejte popis.

Bagely jsou krásné, ale s receptem něco není v pořádku. Přidejte popis.

Omlouvám se, je to poprvé, co posílám recept novým způsobem, pokazil jsem to, už jsem to opravil.

[Pekař]

Jsem stále v nějakém šoku, že se mi podařilo opravit recept, sám nevím, do čeho jsem šťouchl, a on odešel dvěma slovy ... No, co se dá opravit, díky Pekař
A teď o bagelech: dlouho jsem snil o tom, že je upeču, jsou skutečné, opařené, s mákem, asi jako 5 kopejek. V Moskvě, na Sokolniki, byl takový kiosek, můj přítel a já jsme po vysoké škole koupili horké věci ... a vůně!
Existuje mnoho receptů na bagel, ale já jsem si vybral Mishina z Livejournal, miluji jeho časopis. A fungovalo to hned. Ukázalo se, že to není vůbec těžké, spíše rychle a - jednoduše, a toto „hrozné“ svařování je ve skutečnosti jednoduché. A dostanete skutečné bagety! Pouze já jsem snížil cukr a Makfa vezme více vody.
A když jsem chtěl zveřejnit recept na fóru, najednou mě překvapilo, že jsem ... první, možná s bagely? Nebo ne?
Stručně řečeno, teď je to náš domov - naše oblíbená věc. Kdo není příliš líný, aby se připojil!

[Ir]

Kdo není příliš líný, aby se připojil!

Jsem líný! Mohu se postavit na vedlejší kolej a obdivovat !!!

shl. Ir, bagely jsou úžasné !!!

Existuje spousta receptů na bagel, ale já jsem si vybral Mishina z Livejournal, miluji jeho časopis. A fungovalo to hned. Ukázalo se, že to není vůbec těžké, spíše rychle a - jednoduše, a toto „hrozné“ svařování je ve skutečnosti jednoduché. A dostanete skutečné bagety! Pouze já jsem snížil cukr a Makfa vezme více vody.
A když jsem chtěl přidat recept na fórum, najednou mě překvapilo, že jsem ... první, možná s bagely? Nebo ne?
Stručně řečeno, teď je to náš domov - naše oblíbená věc. Kdo není příliš líný, aby se připojil!

Ano, podle mého názoru první. Mishiny bagely jsou pravděpodobně vytištěny už rok. Všechny ruce nedosahují.Možná se dám dohromady, i když si nepamatuji, kdy jsem naposledy napékal pečivo z prvotřídní mouky.

[Ir]

Jsem líný! Mohu se postavit na vedlejší kolej a obdivovat !!!

shl. Ir, bagely jsou úžasné !!!

Jste VY příliš líní?!
Děkuji za hodnocení, Jmelí, je hezké dostat od vás přesně

Ano, podle mého názoru první. Mishiny bagely jsou pravděpodobně vytištěny už rok. Všechny ruce nedosahují. Možná ano, i když si nepamatuji, kdy jsem naposledy napékal pečivo z prvotřídní mouky.

Ahoj, Strašák!
Je to proto, že vaše bagely jsou pravděpodobně na prodej, my je nemáme
A také se snažím nepečet pro sebe bílou mouku, mimochodem stále více žita, moc děkuji za vaši ruštinu, peču ji pořád. Ale můj manžel - pokud nebudu péct bílý chléb, půjde si koupit metr dlouhou bagetu ... Ne, lepší bagety

A samozřejmě jste Izrael, ale nedíval jsem se! Ano, prodáváme bagely. Moje děti je velmi milují. Někdy je kupuji.

A vaše bagely jsou velmi krásné. Výborně.

dík

Dík! : rose: Teď to často dělám pro své dítě.
🔗

[DÍK]

Tak skvělé, teď jsme každou chvíli s těmi nejčerstvějšími bagely - abych tak řekl, v žáru. Musím si upečet vlastní. DÍK pro recept

[Frézie]

Ahoj, Frézie!
Báječné rohlíky: bravo: Dobré zdraví pro vás a vaše dítě
Ahoj, Albina! Je to opravdu skvělé, ani jsem si nepředstavoval, že je to tak snadné a docela rychlé. Nyní máme doma hlavní refrén: „Nezbývají žádné bagely?“ Přeji vám úspěch a chutné koblihy pro vaši rodinu.

[kisuri]

dík kisuri pro recept! a pro náznak opaření - a kde tedy získat tu melasu?
to jsou bagety, které jsem dostal


zároveň jsem se také podíval do Mishinova LJ a on byl samozřejmě velkým poděkováním
prvotřídní mouka, snad na 1 s by to bylo chutnější - jsou nějak trochu sladké, ale chutnalo mi to
místo těsta mám hroznový kvásek

[rinishek]

Ahoj, rinishek!
Máte velmi krásné bagely, prostě klasické. A melasa je naprosto zbytečná, získáte krásný, lesklý povrch.
Beru trochu méně cukru než Misha, od Misha v receptu - 50 g. Možná proto nejsou dostatečně sladké pro váš vkus, nebo možná kvůli kvasu se mi zdá, že kyselina sladkost trochu neutralizuje. V každém případě můžete vždy přidat cukr.
A vzal jsem všechny druhy mouky, ale samozřejmě ruská Makfa byla mimo soutěž. Skvělá mouka! Ale protože to pravidelně ztrácíme z prodeje, vzal jsem různé jiné druhy bílé mouky a 1c. A smíchané s chlebem - vždy to dopadne skvěle. Vyrábím tyto bagely každý víkend, prostě nemohu uvěřit, že se stane takový zázrak!
Na vaše zdraví taky

[Ira!]

Ira! Kolik si vážíš těsta? Co si myslíte, když si vezmu svůj, vezmu si hop, vyjde to?

Natus, místo těsta jsem vzal své zralé kynuté těsto (!!! ale do těsta jsem přidal také droždí - asi 3-4 g čerstvého lisovaného)
Měl jsem asi 230 g kvásku, jen jsem to počítal pro tekutou mouku

Proč to nebude fungovat na hop? v zásadě, pokud se přidají droždí, bude kvásek působit jako zlepšovač produktu

Díky, protože příspěvek končí, určitě to zkusím!

Díky, protože příspěvek končí, určitě to zkusím!

kdo počká do konce příspěvku? !!! tam po všech otcích !!! nebude čas
Tyto bagety jsou pouze verzí příspěvku. stačí nahradit olej rostlinným olejem. Jen jsem dělal štíhlé
jsou tak ... tak chutné! toto svařování ... nevím, jak to vysvětlit, pravděpodobně se během procesu svařování vytvoří kůra.

Ira, kolik rostlinného oleje bych měl přidat?

2 lžíce. l

OK! Dík!

Ira, skvělé bagety! : bravo: Barva kůry je tak úžasná, dokonce! Jak jsem je ještě neviděl ...
Zajímalo by mě, když jste je opařili, potopili se? Už jsem tu několik dní a pečím bagely podle GOST a vždy se během opaření vznášely na povrchu. Všechno fungovalo a chuť je vynikající, ale nemohu přijít na to, proč se nepotopili ...Buď těsto není tak strmé, jak by mělo být podle GOST. U Misha jsem počítal, někde kolem 40%, také jsem to udělal, ale podle GOST by to nemělo být více než 36%, je nereálné dělat takové chladné těsto doma. To samozřejmě není důležité, hlavní věc je, že se ukáží jako velmi chutné, ale je to zajímavé ...

[ne]

Ahoj Vasilisa!
Děkuji, bagety podle tohoto receptu jsou ale úžasné, já jsem je stokrát vyrobil a jiné recepty jsem nezkoušel, ale proč?
Když byly zapečetěny, oni ne potopení, samozřejmě! Těsto je tak lehké, načechrané, mírně syté. Podle všech fyzikálních zákonů se prostě nemohou utopit. Kdo řekl, že by se měli potopit?
Vznášejí se, a abych je mohl opařit ze všech stran, vyzkoušel jsem různé způsoby: nejdříve jsem je otočil, jen jsem je vypálil štěrbinovou lžičkou a - stříkejte! Ale není to moc pohodlné, je tam sprej ... Teď to párkrát lehce zahřát a zalít vodou. Je tu jen 20 sekund opaření, všechno funguje skvěle. Po opaření se trochu pokrčí, ale narovnají se v troubě.
Jaký je váš recept? A co se stane?

Ira, recept je velmi podobný Mishinovi, velmi malé nesrovnalosti. Pečil jsem podle GOST 35g. V popisu přípravy bagelů je všude napsáno, že se musí utopit, a když se vznáší, pak jsou připraveni. Toto je také v Plotnikovově knize „350 druhů chleba“ a zde: 🔗.
Ale uklidnil jste mě, doma to stále není ve výrobě. Děkujeme Vám za Vaši odpověď.
Ukázalo se, že jsou tak baculaté:
🔗 🔗
a snažil jsem se, aby vypadaly spíše jako „ty“, které se dříve prodávaly v Moskvě na Old Arbatu, můj manžel byl pro ně nostalgický, pečený pro něj.
Bagely jsou velmi chutné, ale je čas je svázat, jinak je jaro na nose, takže se nedostanu ani do svých oblíbených riflí ..

Bagety jsou hezké. Vku spí, i když vypadá!
A můj přítel a já, když jsme se večer vrátili z ústavu poblíž Sokolniki, koupili za 5 kopecků. Vůně tam byla vždy ...
Samozřejmě, že vypadaly jinak, opravdu, byly tenčí a chuť byla pravděpodobně jiná, teď si nepamatuji. Misha o tom nic nepíše, bude si to muset přečíst (nyní mě také zajímá ...)
A na jaře - za pár měsíců skleněné stravy ztratila Tatyana 5 kg - aniž by to cítila, a udržuji stejnou váhovou třídu! Prostě jsem tam ještě neměl čas psát. Tady... A jíst bagely pro zdraví! Nedostávat potěšení ze života je velmi škodlivé!

Děkuji irský! Dobře, dobře upuštěno. Ale pro mě tato strava není relevantní, celý život se stravuji ...
A bagely byly značkou Moskvy, nevím jak v jiných městech ... Teď jen doma a vyzkoušejte ty skutečné.

... pro mě tato strava není relevantní, celý život se stravuji ...
A bagely byly značkou Moskvy, nevím jak v jiných městech ... Teď jen doma a vyzkoušejte ty skutečné.

Pak ještě více - na vaše zdraví! !

Irina, děkuji za recept na lahodné bagety z dětství. Pouze jsem odstranil droždí, pečím je s kváskem, místo cukru jsem dal fruktózu, protože těsto s kváskem se ukázalo být trochu tenčí a při opaření jsou bagety velmi zdeformované, před pečením potřu štětcem ze škrobu s fruktózovým želé nebo jednoduše vložím do trouby, výsledek je stále velmi chutný a krásný! Také jsem udělal 2 stupně mouky, také to vyjde velmi chutné! Moje dcera nyní každý den žádá o „bubibi“ (jsou jí téměř 2 roky).

[Tasyana]

Ahoj, Tasyana!
Jsem velmi rád, že se vám recept líbil a že se ukázal jako vynikající. A zdraví mé dcery!

... s kváskem se těsto ukáže být trochu tenčí a při opaření jsou rohlíky velmi zdeformované ...

Zkusili jste přidat jen trochu mouky?

Zkusili jste přidat jen trochu mouky?

Děkuji, Irinochko
Nepřidával jsem mouku, protože po hnětení se těsto ukázalo jako velmi strmé a během kynutí se změkčilo a uvolnilo, jakoby zkapalnilo, bageta se stala velmi jemnou, pravděpodobně kvůli bakteriím mléčného kvašení v kvásku.
Abych byl upřímný, necítil jsem rozdíl v chuti mezi opařenými a neopařenými bagety, obě možnosti se ukázaly jako velmi chutné, pouze v prvním případě byly bagety ošklivé.
Moje dcera dnes znovu požádala o „bubibi“

Dobré zdraví tedy! Kvasinky těsto opravdu ztenčují, vím to z jiných chlebů. A pokud máte rádi a hlavně „bubibi“, tak dobře.
Díky za další cenné zkušenosti.

Recept není v souladu s GOST. Ukázalo se, že buchty, ne bagely.
Poměr mouky a vody v tomto receptu je 1: 0,53
Podle GOST by to mělo být 1: 0,31

Ukrajinské rohlíky:
Mouka první třídy - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Lisované pekárenské droždí - 15 g *
Voda - 126 * / 184 ** (množství vody pro test lze zvýšit o 4%)
Krystalový cukr - 120 g **
Sůl - 15 g **
Stolní margarín s obsahem tuku 82% - 80 g **
Mák - 15 gr
Teplota kvašení:
- těsto + 30 ° C
- těsto +30 ... 35 ° C
Doba kvašení:
- těsto 3,5 ... 5 hodin

________________________ ______
* Opara
** Těsto

Děkuji, Kirill!
Nehledal jsem recept na GOST, jsou již velmi chutné. A vůbec ne buchty, ale skutečné bagely. Ale ve skutečnosti se trochu liší od originálu. Díky, pokusím se to porovnat. Dokonce zajímavé!

A ty bagety se mi opravdu líbily. Prostě božské !!! A dostal jsem bagely, ne buchty

Ahoj, Tanyo!
Jsem rád, že se vám bagety líbily! Pro vaše zdraví!

Také ti děkuji. Peču dva dny po sobě

Skvělý!

Mám mňam mňam mňam

Včera mě zasáhla inspirace. Upiekla jsem bagely. Jak chutné. Tento recept určitě zopakuji.
Žádné fotografie. V dalším. protože určitě bude fotka, slibuji. Děkuji autorovi receptu