Pizza pec

Nyní jsme přešli na la Ossetianské koláče.

Hmm ...

Natasha, chci ti poděkovat za skládání těsta během kvašení.

Svetule, děláš také osetinské koláče ve Ferrarce?

Nataša, ne. Na pánvi.

[Strašák]

Dívky, Strašák„Nato, upiekla jsem pizzu na Hamelmanovo těsto.
Líbí se mi to. Lahodné!
Těsto je vkusné, není prázdné, kůra je tenká a křupavá.
Vezmu si ji na palubu pro případ, že byste potřebovali dostat pizzu rychleji než tři dny po hnětení těsta (mluvím o italské pizze)
Je škoda, že je obtížné najít pro tuto zkoušku nezbytné teplotní podmínky. 21 stupňů. Alespoň v zimě a v létě je můj domov teplejší. No, něco vymyslím.
Stále není příliš výhodné z hlediska doby zrání. Abych dnes dostal pizzu do 19 hodin, musel jsem bigu hnětet ve 12 hodin ráno. Moc se mi to nelíbilo. V tuto chvíli obvykle spím.
Ale kromě těchto nuancí je těsto velmi hodné!

Také jsem do ní nalil lžičku cukru. Nemohl jsem to udělat beze změn))

Je škoda, že je obtížné najít požadované: girl_dance: podmínky nejvyšší teploty pro tento test. 21 stupňů.

Zdravím. Možná někdo přijde vhod. Dali mi na DR „zbytečnou věc“ - ledničku pro auto: -50 ° ~ + 50 °. K potěšení všech :-) Myslel jsem, že to použiji k výrobě sýrů. Teď jsem byl vyzván, abych se pokusil těsto „obejít“.

[Marysya27]

Marysya27, skvělý nápad, protože mě to ještě nenapadlo !!!

Dívky, včera jsem koupil bambusovou desku na pizzu. Průměr 40cm. Mám 41 pizzu, to je ono.

🔗

[Nata]

Nata, jaký skvělý! Je nakrájeno na 6 porcí?
Bohužel to bude bolševát pod Ferrarou.

[23. rozmar]

23. rozmar,

Ano, nestarám se o tyhle štěrbiny, abych byl upřímný, Nataši. Vždy jsem řezal v 8. Prostě to otočím, aby žlaby nezavadily a to je vše. Na zadní straně je prostě hladký. Nikde jsem pro svou velikost nemohl najít velkou. Ani jedna deska, ani jedna deska nemohla držet)). Proto jsem neustále táhl Ikeevského buk obdélníkového tvaru. Na roštu také peču ne od okraje k okraji, je to o něco menší než průměr roštu. Ne o moc méně, ale méně. Zde by se to mělo normálně hodit na desku.

Objednal jsem si výrobce pizzy ... Eh ... byl, nebyl))

[Strašák]

Strašák, Nato! Ferrari nebo princezna? Skvělé stejně! Koneckonců, tyto rozhovory o pizze v peci na pizzu vás skončily!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Neapolský. Nevěděl jsem, kdy jsem ji viděl v supermarketu v Rimini. Ale mají své sídlo v Rimini)). Tady o ní zatím nikdo neslyšel. Už jsem ji obdivoval a odešel. Nechtěl jsem to strčit až z Itálie. Našla mě stejně))).

[Nata]

Mám mřížku na pizzu

Nata, ale řekněte mi, prosím - je síť pohodlná? Jsem jak v kovových formách, tak v perforovaných silikonových a při smažení jsem přizpůsobil víko mřížky, které jsou zavřené - a stále nemohu dostat zespodu tenkou křupavou kůrku. Bude příliš chladno, pak se zablokuje, pak něco jiného. Ztracen tady, pořád chci vyzkoušet síť ...

[Lanna]

Lanna,

Ano, peču jen na něm. Trouba má speciální režim zvaný „pizza“. V tomto režimu dejte plech na pečení do nejnižší polohy, spodní topné těleso pracuje přesně na vytvoření kůry a konvekce funguje. Podívejte se na tuto možnost blíže. Pokud nemáte kombinaci spodní desítky a konvekce, můžete použít horní desítku, ale pizzu uspořádejte na nižší úrovni, a ne uprostřed. Pod troubou, v extrémním horku, dole, aby se dno zachytilo (teplota je vysoká!) A přeskupené nahoru pod horním topným tělesem - zbarvujte těsto po stranách.

Objednal jsem si výrobce pizzy ... Eh ... byl, nebyl))

Gratulujeme!!!

[Strašák]

Objednal jsem si výrobce pizzy ...

Strašák, Nata, Gratulujeme

Teprve teď na místo jednoho velkého budete mít 2 malá kamna. Zde je ideální volba 27-28 cm

[Strašák]

StrašákNatasha! A proč volba padla na Neapolce, a ne na Delicii? Nepamatuji si zvláštnosti neapolské, četl jsem o tom dlouho. Ale v každém případě, Ferrari, je v Africe Ferrari. Ona i samotný kámen jsou na pohled bělejší a hladší než princezna. Troufám si doufat, že kvalita výkonu je stále lepší.
Gratuluji z celého srdce!

Strašák, Nataši! A proč volba padla na Neapolce, a ne na Delicii?

Mimochodem, ano. Také mě to zajímá.
Zdá se, že Delicia je chválena více.

Už dlouho si nepamatuji zvláštnosti neapolské

Pokud se nemýlím, má 2 kameny. Jeden dole jako Delicia, druhý v horním krytu.

Nataši, kde jsi to objednal? Na našem webu nebo na ebay?

Podplatili mě dva kameny)). Nemyslím si, že je neapolský horší. Model se prakticky tolik let nezměnil a je jednoduchý jako sekera)).

Objednal jsem si to v Marcato zde. U ibey je dodávka ještě dražší (a je těžká).

Nataši! Vše jasné. Nyní v něm budete péct různé lahůdky. Hurá!

Pouze nyní na místo jednoho velkého budete mít 2 malá kamna. Zde je ideální volba 27-28 cm

Mám 2 kusy 30cm sítí na pizzu))). Těším se, že místo jedné velké upeču dvě za sebou. Používám tyto sítě v kamnech na dřevo. Můj velký se tam ani nepřiblíží.

Mám 2 kusy 30cm sítí na pizzu))).

Dobře tedy, skvělé!

Dívky si někdo pamatuje, kde porovnávají dvě pece na pizzu Ferrari Neopalitano a vypuštění Ferrari?

Mám tři pece na pizzu, nepočítám-li princezny, používám Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, řekni mi !!!
Jdu a přemýšlím, i když je trouba velmi sofistikovaná a má režim Pizza, něco, co jsem po cestě do Itálie tolik chtěl, skutečná Picepechka.
Existuje princezna, ale jednoduchá bez kamenů, často v ní peču, ale chci skutečnou

[Kokoschka]

Kokoschka, zde jsem napsal srovnání Optima a Bella Napoli.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Výsledkem je, že oba jsou nečinné a já peču ve Ferrari Napolitano se dvěma kameny. Druhý kámen v troubě používám na chléb. Opravdu pizza za pět minut. Netrpte, kupte si Ferraru a odnímatelné kameny jsou dobré.

Zkusil jsem své Ferrari. Nicherta nechápal, proč byl druhý kámen uzavřen - vzdálenost mezi dvěma kameny je skromná, horní část pizzy je přivařena ke kameni. V ruštině nejsou žádné pokyny. Studoval jsem angličtinu, ale zatím bez podrobností a jemností. Včera jsem vyrobil dvě pizzy z mého standardního kynutého těsta. Výsledkem bylo odstranění horního kamene před položením druhého. Prvních deset je velmi kecy, dokud se nespálí. Musíme se přizpůsobit. Stručně řečeno, i když pro mě všechno fungovalo docela hloupě, vůbec poprvé. Je nutné klidně číst / sledovat videa, ale už teď mohu říci, že tato pizza chutná jinak! Velmi pozitivním způsobem.

Dnes jsem vyrobil 2 jednoduché koláče na pizzu. Bez všeho. Myslím, bez plnění. V masovém vývaru s cibulí. Ukázalo se to nádherně. Jeden byl zasažen chekichem, druhý jednoduše natažen. Druhá je lepší.

Natuska cool ztráta

[Strašák]

Strašák„Mám podezření, že by měl být použit druhý kámen Nata

Italské lívance "TIGELLE" (ploché koláče pečené na pánvi na těstě se sádlem) (Rada-dms)

Ale ještě jsem nebyl poctěn, že jsem se je pokusil upéct druhým kamenem. Žije v peci v Moskvě a peci na venkově.
Ale ve zprávách o světelné lampě napsala, že je pečila v Klatronicu, líbilo se jí to. Musíme se pokusit tyto koblihy upéct v této troubě se dvěma kameny.
Pokud jde o popáleniny ... Pokuste se snížit teplotu, nepečte na plný výkon. A je nutné udělat pizzu tenčí, těsto propíchnout, aby moc nezvedlo.Někdy se taková bublina nafoukne okamžitě, což nemilosrdně hoří.
Zvyknout si na to! Hodně štěstí při učení. Hoří nebo nehoří, ale samotné těsto je úplně jiné než Ferrarca.
Jaký algoritmus jste použili k pečení?

[Strašák]

Teď jsem si také vzpomněl na Napoletanu. Když byla myšlenka - koupit nebo ne, pak se to prostě prodalo na našich webových stránkách a já jsem na to vytvořil rezervaci. Potom jsem kontaktoval všechny majitele těchto pecí, které mi tehdy byly známy. A žádná z těchto hospodyňek se v nich nikdy nepokusila předvést něco, co by se v nich dalo pít, kromě pizzy. Žádná Tigella a nic jiného. A všichni řekli hlasem, že bych se neměl oklamat a používat svou Delicii s potěšením. No, a pokud před ní nikdo jiný nebyl, pak i tehdy sám Bůh nařídil takový pokus.
Možná je to Nata, kdo v ní upeče všechno, k čemu je to určeno.
StrašákNatasha! Čekáme na vás všechny druhy krásy a lahodnosti! Gratulujeme k příchodu kamna znovu!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Moje těsto je vždy velmi tenké, to dokážu)).


Boky jsou spálené, pizza je má a vyčnívá výše. Tady byli pod topným tělesem a on je trochu zčernal. Zatím nechci ztišit teplo. Pizza potřebuje teplotu 370 g. Připravila plochý koláč (v masovém vývaru s cibulí), a la focaccia. Ukázalo se to velmi chutné.

Ne, rozhodně není nutné odečítat. Už jsem přidal svůj, téměř na 500 sparů

[23. rozmar]

23. rozmar,

Ne, to je přehnané. Pokyny říkají dát mezi 2 1/2 a 3. Dnes jsem dal na 3. Spodní část je zapnutá. Kde překročit 400?

Nataši, věř mi - to není přehnané. Vyhodil jsem spoustu webů. To dělají Italové, nejen oni. Tady je Sveta, udělala to i Svetlenki. Vypadá to šťastně).
Před časem omezili teplotu na Ferraru, dříve se oteplilo.
Na druhou stranu a bez těchto změn ve Ferrarce se získá vynikající pizza. Tak lahodná pizza pro vás!

Dno je v plamenech.

Máte sítě.

[23. rozmar]

23. rozmar,

Proč zvyšovat teplotu tak, aby hořela, a pak s ní bojovat? Mřížka zvedne pizzu na horní tón a horní část bude hořet silněji. Che, ještě nechápu význam této akce)).

[Strašák]

Strašák„Nato, zdá se, že máš výborné horko. Já prostě toto teplo zpočátku nestačilo na normální tónování horní strany, takže tanec s kroucením termostatu a pomocí síťky tak, aby dno nehořelo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, a já nevím. Zatím se zdá, že je vše v pořádku s horním topným tělesem a horním ohřevem. Zablokuje proud v cestě.

[Strašák]

StrašákChci říct, že máte horkou krásku, moc se na nás nedívejte ... vypadá to, že už se vám daří skvěle.

Můžu se tě zeptat tady. Chystám se uspořádat pizzerii na silnici. Našel jsem jen takovou mouku. Existují nějaké nuance pro hnětení těsta na pizzu? Prostě se mi nechce dělat na BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, to je vhodné na těstoviny, na pizzu má tato společnost speciální a říká se jí - na pizzu.
Nejlepším způsobem, jak si vyrobit těsto na pizzu, je vyrobit si ho sami - vezmete si někde 100 g takové mouky, 100 g kukuřičné mouky a 300 g měkké mouky (hrajte zde, můžete si ji podle potřeby posouvat s celozrnným.
Italové vždy míchají různé druhy mouky na pizzu a do barvy a křehkosti přidávají kukuřičnou mouku. Hodně štěstí!
A zároveň musí být těsto elastické, což nám dává měkkou mouku.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, tohle není mouka na pizzu. A také koncept pizzy. Potřebují mouku se zvýšenou pružností. Protože by se měl dobře protahovat, ale ne trhat. To zjevně není pro krupici. Můžete samozřejmě použít krupici jako přísadu, ale ... což znamená ?? Přidejte pak manitobu, pokud máte. Po otoku má šílený lepek a pružnost. Ještě lépe, stačí si koupit pizzu.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia je super! zkusím to

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, a kde se přidává kukuřice? Natáhnou to, ale aby to přidali - slyším to poprvé. Je lalok vyroben nebo je pouze vstříknut do těsta? Zvědavý.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zapalte, pak si vezměte dobrou mouku.Četl jsem, že mnoho profesionálních tvůrců pizzy používá běžnou normální „měkkou“ pekárenskou mouku. Faktem je, že všechno je s moukou komplikované. A s druhy pizzy je vše komplikované. Pizza se připravuje různými způsoby. Mouka s vysokým obsahem cukru není vhodná do vysokoteplotní pompejské pece. Hloupě to hoří !! Mimochodem, jde o pálení. Americká mouka je známá svým vysokým obsahem cukru. Kromě toho je zde například pizza Napolitana a pizza v americkém stylu. Ano, Američané mají v pizze své vlastní preference, styl pečení je odlišný a jsou potřeba různé vlastnosti mouky. Používají více gumy, zatímco Italové měkčí. Při horečných teplotách Pompeianovy pece naopak narůstá „guma“ silného lepku.

Lepší je udělat dlouhou fermentaci předem. To je bohatá a rozmanitá chuť pizzy. A vůbec ne tuhá mouka nebo nějaký speciální mega-italský)). A na běžné chlebové mouce se všemi druhy 16 hodin při 21 stupních, pulisches a podobně získáte chuť mega-giga. Říkám ti to přesně!))

[Sveta]

Sveta, přidat přímo do dávky. Ani já jsem nevěděl, dokud jsem se nezeptal v italské pizzerii na těsto)) Neřekl mi proporce, ale uvedl mouku 00, 01, 02, kukuřici. Obecně je to tajemství pro všechny pizzerie, příliš se nešíří.
Proto jsem proporce vybral sám, můžete se také pokusit vybrat sami. Vyrobte zkušební dávku, pečte a ochutnejte. Více se mi líbí těsto s kukuřičnou moukou, teprve včera jsem ho hledala v Globe, nenašla jsem ho, ale manžel ho koupil někde od nás.

[Jouravl]

Dívky, pravidelně pečeme hoeb s kukuřičnou moukou, 20% hmotnostních. Bez ní už chleba pro nás nebude chlebem

Jouravl„Nadia dobrá celozrnná kukuřičná mouka se prodává ve Vkusville („ Izbknka “)
Někdy to zmizí na dlouhou dobu a pak se tam znovu objeví. Nyní jsou v našem obchodě.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, děkuji, ve vesnici nemáme Chuťovou vilu, upřímně, nemám rád tuto síť. Ale budu v Moskvě, přijdu. Ale v Globusu jsem koupil mouku MacFoo, zejména na italskou pizzu, to je pro ty případy, kdy potřebujete velmi rychle)))
Kukuřičná mouka dává těstu zlatý vzhled a je z toho velmi chutná pizza a vždy ji také přidávám do bílého chleba, máme také rádi. A 20% kukuřičné mouky na 500 g mouky, pouhých 100 g.

[Jouravl]

koupil mouku McFoo, zejména na italskou pizzu,

Jouravl„Nadio, mám takové muky. V Ashanu jsem koupil na skladě (39,90).
Řekněte mi, přidáváte do této mouky také kukuřičnou mouku?
Půjde moje kukuřičná mouka „Libra“ na přidání do těsta?

[Natalia K.]

Natalia K.„Natašo, koupil jsem to, dokud jsem to nezkusil. Ale určitě přidám, mám rád chuť.
Mouka je taková, můžete trochu přidat a zkusit, ať se vám to líbí nebo ne.

Natašo, Pudov je dobrá mouka, přidej to!