Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Proč to neuděláte? Omelka má hnětení po dobu 2-3 minut, pak časovač na hlavním programu, po 7-10 hodinách vyjde chléb velmi chutně, možná to může Natashin dát stejným způsobem? Stačí odebrat trochu droždí.

ona ... se špatným hnětením v horku v těstě se vyvinou jakékoli nezdravé kecy. Povšimněte si „dlouhého chleba“, který je buď dlouhodobě uchováván v chladničce, nebo je do něj nalita kyselina.
Pokud je kuchyň studená, žádný problém. Pokud je teplo, můžete dostat kecy a bolí vás žaludek. Stání ... to netrvá déle než 45 minut - no, je tu hodina, pokud je velmi teplo



hněte a nechte, je to ze série „chléb bez hnětení“. Mix a nechte tam. Ale existují zákony, aby nedošlo k otravě. Nestudoval jsem.
Vím jen, že je důležité hnětet včas, aby kyslík zabil tam škodlivou faunu, nebo v lednici je to nutné, nebo kyselinu.
Obecně je to prostě nemožné. Může být zdraví škodlivý, pokud je teplý.

Nesouhlasím, kvásek se dlouho udržuje v teple, těsto se často nechává přes noc při pokojové teplotě, často pečiu trvanlivý chléb z jmelí, vše je v pořádku.

[mamusi]

mamusi, Děkuji za podporu. Četl jsem, četl jsem o knedlících a předmíchaných směsích a hlava se mi točila. Ten pocit, že ovládám vesmírnou loď

těsto - vlhčí než těsto se spoustou droždí a spoustou kyslíku uvnitř. Proto je chemicky aktivní. Nežijí v něm všechny hnilobné bakterie.
Kvásk může také hnít, pokud není provedeno podle pravidel. Obvykle také obsahuje žitnou mouku, která je nějakým způsobem speciální, pokud jde o obsah prospěšných bakterií.

Proto se věčné kvasinky dříve vyráběly na žitné mouce, no, babiččiny misky se suchým těstem, ale ne na pšeničné mouce.

A těsto je sušší instance a méně kyslíku a něco jiného. A zvláště nebezpečné je to jen na pšeničné mouce.
Ale ... děvčata, tento problém jsem tak vážně nestudoval. Proč pšeničné těsto nemůže zůstat bez dlouhého hnětení.
Možná je to za určitých podmínek možné, nevím.

Pamatuji si jen, že tam bylo něco, co by mělo být dále vyjasněno, něco nebezpečného

[Lena]

LenaPřípravek na kváskový chléb bez průmyslového droždí vydrží 6-7 hodin, aniž by se zvedal, nebo dokonce celou noc.

[Sveta]

kouzelné slovo „kvásek“. Koncentrovaný polotovar s jeho faunou, která volá melodii.
Ale, Sveta„Nemohu zde argumentovat, nemám potřebné znalosti. Kynuté těsto, těsto, těsto, jen těsto, těsto s těstem nebo kynuté těsto - to jsou chemicky odlišné věci. Jeden může být teplý, druhý ne.
Nejsem technolog, nechci ani zpochybnit vaše praktické zkušenosti.

Ale já sám bych se bál nechat těsto na pšeničné mouce z knihy na HP bez dlouhého hnětení. Možná můžete, možná ne. Bál bych se.



z hlediska bezpečnosti je vše obecně velmi obtížné. Například mouka + droždí = toto je polotovar. Mouka + droždí + sůl = již lze nazvat těsto. Sůl výrazně ovlivňuje rychlost degradace těsta. Těsto je během hnětení silně hněteno a pouze smícháno s vidličkou - může také stát různými způsoby, protože množství kyslíku inhibuje určité hnilobné bakterie.
Jedno promíchání má určitý magický účinek na stabilitu.

Existuje celá chemie procesů. Neobtěžoval jsem se tím.

kouzelné slovo „kvásek“. Koncentrovaný polotovar s jeho faunou, která volá melodii.

Příprava chleba už tedy není kynuté, ale stejné těsto s droždím, pouze divoké.

škodlivé nebo ne, je určeno přítomností škodlivých bakterií v těstě a nahromaděných chemických sloučeninách. Jako mléko v lednici. Může tam hnít nebo může být užitečné zakysat.
A tito plazi mají své vlastní podmínky pro život.
Dobrá startovací kultura je silná kolonie prospěšných mikroorganismů ve velkém počtu, které brzdí vývoj těch špatných. Když tedy hodíte těsto těmto hrdinům, volají melodii, zatímco na to mají sílu.
Kvas a těsto jsou zabity, když převezmou špatné bakterie. Když je jich mnoho, okamžitě to vidíme; když jich je málo, pak si toho možná ani nevšimneme.
Z praktických zkušeností zpravidla průkopníci varují, jak dlouho je bezpečné používat startovací kultury a fermentovat těsto.

Pokud se v praxi ověřilo, že je to bezpečné, o čem je konverzace?
Ale pokud experimentujete sami, pak vyhovím. Mám málo znalostí.

Dívky.
Z jednoduchého chleba chci upozornit na tento

Rychlý chléb s krupicí v pekárně

Úžasný recept od Eleny Bo. Mám o 257 více sérií HP - stará žena, ve srovnání s vaší - :) Po mnoho let se vracím k tomuto receptu. Zejména v případě silných sezónních změn je byt vlhký.
Závěrem je recept na krupici. Umožňuje vám dosáhnout harmonie mezi vodou a moukou bez velkého úsilí.
Jediná věc je, že nemám rád rychlý režim. Přesto musíte žít těsto, přemýšlet, vzdálenost. Proto chléb peču v základním režimu.
A přesto - pro másla to jde dobře, v drobe je určitá lehká guma.

Kolik z nich mluvilo trochu výše o vodě, tvrdé vodě, bez jakéhokoli receptu, chci vám připomenout. Když vaříte brambory, šetřete z nich vodu. Pár dní ve sklenici v chladničce se obvykle skladuje. Ale tato škrobnatá voda dodá vašemu chlebu znatelnou nádheru! Nezapomeňte vzít v úvahu přítomnost soli v tomto vývaru a nepřidávejte sůl do těsta.

Chutný chléb pro vás!

[Lena]

Lena„Zde jsem si přečetl vaši radu výše a omdlel, nebo spíše pravděpodobně zjistil jeden z mých neúspěchů s velikonočními dorty v Panasu.
Nedávno začala zmrazovat živé droždí a házela je přímo do koláčů, přičemž je přirozeně aktivovala ve vodě s cukrem a vodou. A píšete, že to nelze udělat. Řekněte mi, možná kvůli tomu byla pozorována nedokonalost?

Dívky děkuji všem za vřelé přijetí. Doufám, že se s HP spřátelíte. V noci jsem si prostudoval pokyny. Dokonce dosáhl roku výroby kamen. A že mi ukazuje 2012 Může to být? Co dělají kamna téměř 5 let?

[Mirabel]

Mirabel,
Možná tě rozladím
Ale moje lisované droždí je vždy uloženo v mrazáku, zabaleno mnou po 12 gramech a srolované do fólie jako lanýž.
Abych se s nimi nedostal do nepříjemné situace, vždy s nimi nejprve připravím těsto. Bez odmrazování. Okamžitě se vidličkou promíchají v kapalině. Těsto stojí v mikrovlnné troubě vedle šálku vroucí vody. V tuto chvíli sbírám kbelík.
Všechno ostatní je mokré, kromě olejů, prach, mouka a zapněte knedlíky. Dávka je pryč. Pak přišlo těsto - to znamená, že tě droždí nezklame, vyliju těsto z kbelíku, všechno tam funguje dál ...

Vyliju těsto z kbelíku, všechno tam funguje dál ...

Můj chytrý!

[Tatyana]

Tatyana„Ne, nebyl jsem naštvaný. Naopak jsem si uvědomil, že to nebyly droždí, ale špatný program.
Děkuji!

[Vika]

děvčata, kvasinky sváru. Někteří přežijí, jiní zemřou. Nejprve byste zkontrolovali kompatibilitu výrobce a pak se radovali.
A mrazák, mrazák je jiný. A zmrazení, dobře, s minimem vzduchu nebo ne, jiná rychlost zmrazení.
Stručně řečeno, pokud to funguje, pak je to skvělé.
S tím ale můžete počítat až po ověření.

Ale, Vika, nedostatek pečení v HP, to je vůbec něco nového))
Injektujte, jak jste toho dosáhli.

Kvasinky, pokud lehce umřou, pak by vám páchly, pokud silně: jste zlí stoupat pochopíte vůni. Pokud je vzestup dobrý a není tam žádný zápach, pak ne droždí.

podrobně popište svoji vadu.

Dívky, no, dal jsem Natashin chléb, takhle po první várce, která vyšla


Těsto je viditelné, tentokrát s použitím sokolnické mouky.Obvykle si to nekoupím, ale v obchodě nikdo jiný nebyl. Dělal jsem to na jiném, ale obrázek je stejný.

[Sedne]

Sedne„Světlo, a kolik toho od hnětení uplynulo, tedy kolik už hnětení jde?



Dnes v 7 ráno jsem nasadil Natashu ... a okamžitě odešel, abych se naplnil (noc byla obtížná). Opět jsem zapomněl mudla podívat se dovnitř ... Jak se tam hněte?
Světlo, kdyby hnětení prošlo, přidal bych do 2. hnětení 1 lžíci nebo 2 mouku ...




Fotografie ukazuje, že vůbec neměl dostatek mouky. Ale mouka, kterou máme, je jiná. A počasí, vlhkost ...

[Margarita]

Margarita, to je 15 minut, nemohl jsem to vydržet a přidal jsem 50-60 gramů mouky, buchta byla vytvořena, ale stále lepkavá a zralá.

Fotografie ukazuje, že vůbec neměl dostatek mouky. Ale mouka, kterou máme, je jiná. A počasí, vlhkost ...

Jak trochu, není tam vůbec žádný kolobok, mixér zasahoval do lepkavé kaše ze strany na stranu. Těsto bylo původně tenčí než mistrovské dílo.

a co ... je to se stáním?

[Lena]

Lena, bez, na konci první várky jsem neodolal a přidal mouku, ale po stání, i s přidanou moukou, byla buchta velmi lepkavá. Rozmazal jsem kbelík, který jsem přidal mouku.

[Sveta]

Sveta, tam v Natalie vlhkost 0,72. To je normální vlhkost například pro makfa. Sokolnicheskaya .. FIG ví. Možná má na začátku 0,65.
Ale Sokolnicheskaya by měla pohltit 0,72 stáním, jedinou otázkou je doba otoku.
Zkuste to udělat na dietě se stáním po dobu 40 minut.
Nebo spíš ani tak.
Spusťte knedlíky, dokud nebudou rovnoměrně promíchány. Počkejte 10 minut a poté spusťte hlavní program. K dispozici bude 10 + 30 minut = 40 a program je základní, pokud ho chcete rychleji a pokud chutná lépe, vložte nízkokvasový

[Lena]

Lena, myslíte si, že se bijete do rukou, abyste nepřidali mouku, ale nejde o mouku, udělal jsem to dříve na Makfě a udělal jsem to na své milované Belonezhnaya, ale stejně (bez housky). Zdá se mi, že v nejbližších obchodech máme takovou vlhkost.

a pokud je chutnější, pak dejte droždí

A kolik droždí vzít?

Vysvětlím ti to. Normální vlhkost u nás makfa atd. Na začátku je 0,65.
A 0,70 je již mokrý suchý zip. Ale jen na začátku. Po stání dokonale pojme až 0,75 vlhkosti za vzniku zcela normálního těsta, i když není příliš vlhké.
Jedinou otázkou je čas.

Přestože francouzská kompars a bílá a modrá by nehltali. Jedná se o nízkou kapacitu. Sokolnicheskaya vypadala jako normální.

[Lena]

Lena, a proč má každý nějaký druh koloboku, ale já ho prostě nemám?

Každý má volnou koncepci. Někdo se na HP prostě nedívá
0,75 je hodně pro domácí mouku najednou.
Pokud je to jen dobře, velmi suché. Při normální vlhkosti musí bobtnat.
Možná .. někdo nalévá ne mokré sérum, ale tam je kefír zředěn vodou. To znamená, že hustota jeho kapaliny je vyšší a vlhkost je nižší.
0,75 lze okamžitě sníst velmi strmou moukou, jako je rychlá a silná altajská mouka a aleika.
Makfa, sokolník ... nikdo jiný tuto schopnost nemá.

Vyhoďte droždí o polovinu, pokud je to děsivé, pak o 1/3

[Lena]

Lena, to znamená, že bych měl snížit kapalinu na 1 dávku ano?

[Svetlana]

Svetlana, Opravuji svůj drdol tak, aby fungoval a přestal rozmazávat na konci dávky u celého programu. Takže se lépe hněte a struktura hotového chleba se ukáže jako moje oblíbená. Samotná buchta zůstává „živá“ - po zastavení hnětení se pomalu rozprostírá a během kynutí je těsto rovnoměrně rozloženo po kbelíku. Takže rovnoměrně rozložené, s malou kupolí, je upečené. Ne na boku, ani s roztrhanou střechou, ani se zhroutenou.
To znamená, že perník stále udržuje vyvinutý lepek, který se může vyvíjet až do konce. Pokud je můj kolobok připraven do poloviny várky, pak buď zatancuji (přidám tekutinu), nebo jím hustý křivý chléb

To znamená, že k první dávce není třeba nic přidávat. Tam začíná lepek pouze „přemýšlet“ a ve druhé várce se již začíná rozvíjet. Bez vývoje lepku se kolobok neshromáždí. Když do lepkavého těsta přidáte mouku, změní se pouze konzistence, ale drží se jen jako hrudka.Nejedná se o vývoj lepku, ale pouze o fyzický: špachtle se otáčí uprostřed a lepkavé těsto se převíjí přes sebe. Takové těsto se normálně lepí po stranách kbelíku a svou lepkavostí vytváří buchtu. Ale ještě jednou - v koloboku nasyceném moukou je MALÝ lepek. Těsná houska se hnětou hůře a vyražením lepku na stěny se nevyvíjí / neroztahuje, což může po dokončení chleba ztuhnout.

Svetiku, vrh, to pro tebe není výčitka. Teď bych chtěl rozeznat tuto možnost s moukou až do konce

[Sveta]

Sveta... naše mouka je, opakuji, 0,65, velmi chladná 0,7.
0,75 je hodně.
Spíše je to úžasné těsto nutností se stáním a odlepení na konci hnětení po stranách lopaty. Jemné.
Na konci hnětení svázaná medúza. Falešný, ale všechno se odlepilo.
Ale .. nebude to kulatý drdol a skvělé.

[Natálie]

Natálie, a na konci první dávky máte také tekutou hmotu, vůbec bez koloboku?

naše mouka je, opakuji, 0,65, velmi chladná 0,7.
0,75 je hodně.

Upřímně řečeno, nerozuměl jsem ničemu, co navrhujete, ať už je či není nutné kapalinu redukovat

Takové těsto se normálně lepí po stranách kbelíku a svou lepkavostí vytváří buchtu.

Nedržím se

kvasinky kvasinky svár. Někteří přežijí, jiní zemřou.

Mám je - za týden se zhorší v mrazáku a po 2 týdnech - v koši

moje těsto bylo o něco silnější než na palačinky

Nataša sedí v Irsku. Má buržoazní mouku.
A její odpovědi vám nic nedají.

A navrhuji, abyste to vyrobili podle receptu, aniž byste přidali mouku, ale aby to stálo 40 minut, aby naše mouka měla čas nabobtnat.

Dále to, co vidím na fotografii.
Není tam žádná kaše. Je tu velmi mokré těsto, které se právě začíná protahovat. Takové mokré těsto v HP se neshromažďuje do suché buchty. Teprve na konci dávky by to měl být jediný celek, abyste ho předstírali, ale úplně se vzdálil od zdí. Rozmazání pod lopatkou přestalo.
Z tohoto důvodu navrhuji předběžné stárnutí.
To vám dá lahodný chléb ..




nebo .. snížit vlhkost. Koeficient 0,65 pohltí mouku, aniž by stál. Ale je to méně chutné

[Svetlana]

Svetlana, zkuste odstranit vodu před první dávkou na 0,65. A sledujte, jak se mísí - pokud je kolobok velmi cool, přidejte trochu. Ve druhé dávce můžete také vidět, jak to bude vypadat. Nepeču HP, ale o to nejde. Mám oblíbený recept na nakrájený bochník. Nejprve zaliju 200 g vody a zbytek přidám podle situace, dokud těsto nebude pro mě vizuálně nezbytné. A tady vše záleží na mouce - někdy stačí přidat 10 g, ale někdy je to zjevně více - obvykle přísadu nevážím. Jen přidám lžičku a to je vše, počkám, až se namazat nashromáždí a uvidím pružnost / tvrdost koloboku.

Natalie, a na konci první várky máš také tekutou hmotu, vůbec bez drdolu?

Sveta, jsem úplně na programu, aniž bych předem míchal, všechno funguje skvěle. Vzpomínám si, že Lyuda má publikaci, když měla polévku v kbelíku při prvním hnětení, těsto je ještě tenčí než vaše. Ale pak to bylo hněteno do normálního těsta a byla tam buchta.
Předemíchání je ve vašem případě jednou z možností, že nemůžete získat buchtu.
Pokud to ostatní dělají z takové mouky, pak je logické hledat rozdíly v jiných přísadách.

Pokud to ostatní dělají z takové mouky, pak je logické hledat rozdíly v jiných přísadách.

Takže vážím vše na vahách, sérum může být opravdu silnější než moje

Takto se ciabatta hněte - zpočátku je to přímá kaše. A pak se těsto postupně shromažďuje a začíná se odloupávat od stěn. Ale pokud přestanete míchat, okamžitě se rozšíří. Pouze zde v HP se ciabatta obtížně hněte.

Nedržím se

Sveta, toto je o vaší verzi, když přidáte mouku a vytvoří se těsná buchta, která se sestavuje kvůli své lepivosti a ne kvůli vývoji lepku. A následně - těsný drdol se dobře nemíchá.

Takto se ciabatta hněte - zpočátku je to přímá kaše. A pak se těsto postupně shromažďuje a začíná se odloupávat od stěn. Ale pokud přestanete míchat, okamžitě se rozšíří.Pouze zde v HP se ciabatta obtížně hněte.

Anya, s podobným účinkem dostanu dávku: na konci se nasbírá buchta a během kontroly se pomalu rozprostírá.

Nabídl jsem možnost, jak píše Lena: nedotýkejte se nic v první dávce a ve druhé by se kolobok měl na konci spojit.
Lena také navrhla zvýšit pauzu + 10 minut čekání před nastavením do hlavního režimu.

[Lena]

Dobře, teď to znovu nasadím. Kamna pouze vychladnou, položte je na kvasinky. Stalo se to nejzajímavějším.
Lena, je francouzská věc dobrá mouka? A pak jsem zkusil pouze celozrnnou francouzskou věc (líbilo se mi to), ale jednoduchá pšeničná ne, a která z nich je lepší Extra nebo premium (zkusím to).

A ukázalo se to pro mě samo o sobě, na Makfu a naposledy na mouce 1. třídy ...



Nyní jsem to vzal ~ Stejné ... a Sophia ...
To znamená, že je 1 lžíce žitné mouky a 1 lžíce c / s a ​​střecha praskla
Mám podezření, že mám sérum (dnes jsem ho nehanebně nalil do kbelíku, NE napjatý)
Zde je výsledek. Tvaroh tam byl - zahušťoval mi těsto!

[určitě]

Dívky, já bydlím vedle Svety a v obchodech je jen jedna mouka
Nevolám jen na čísla.
A pak Sveta, pokud je 0,75 nejprve velmi mokré těsto na tento druh mouky. Je nepravděpodobné, že by se shromáždil v krátké dávce v HP, aniž by stál.
Obecně bych řekl, že 0,75 a ne všechna mouka bude jíst se stáním.
Pokud určitě, pak je nutné stát a snížit na 0,7.

A pak normální těsto jako čárka má šanci ho získat.
0,75 ve skutečnosti musíte také sledovat. Možná to nebude dávat čárku.

Abych byl upřímný, Anna dala správnou radu. Míchejte asi na 65 ° C a přidávejte, až budete buchtu sbírat, aby na konci byla mokrá buchta.

Ale ... děvčata, stojící a opět stojící - i když s lahodnějším chlebem.
V ideálním případě se jí líbí Anna, ale stojí.



Ritusa vaše sérum je jako voda? a ty stojíš?

[fffuntic]

fffuntic„Len, nebo jsem tak hloupý, nebo sho
Nechápu, s jakými čísly 0,75 a 0,65, se kterými neustále pracujete (strašidelní začátečníci)))))
Vlhkost někoho, co to je?
Vzduch? Mouka? Krémy na ruce?

Nechápu, s jakými čísly 0,75 a 0,65, se kterými neustále pracujete (strašidelní začátečníci)))))

Nejsi jediný, už jsem se zeptal 3krát nerozumím

A co s tím má Světlo společného, ​​pokud

Nikdo tedy Světlu nic neviní. Všichni se snažíme přijít na její problém.

[fffuntic]

stát po dobu 40 minut, aby naše mouka měla čas nabobtnat.

fffuntic, Lena, to znamená, že musíte těsto hnětet přidáním droždí, cukru, soli a nechat 40 minut nebo 1 hodinu? Nebo přidat droždí, cukr, sůl do hlavní dávky? Něco jsem zmatený. K dispozici je také těsto jako je Svetlana.

Dívky, řeknu to hned, rozhodněte se, zda snížit moji tekutinu, nebo ne?

[Lena]

Lena„Já obecně peču s těstem a v troubě. Jen mouka je tak odlišná. Jakmile jsem snědl 330 g mouky s 200 g vody a to je vše, nebylo možné přidat další. I když s koeficientem. 0,65 mělo sníst alespoň 210 g. Nyní vezmu buď Sokolnicheskaya nebo extra z mlýna Tverskoy (to se děje v Magnets). Vezme si trochu vody.

Ale měl jsem smutek - vzal jsem Lukhovitskaya, to bylo normální. Pak jsme koupili 5 balení. A ukázalo se, že je s nějakou byakou - třetího dne začal chléb nepříjemně páchnout a strouhanka byla lepkavá



Svetlana, snížit na začátku, během záložky. A sledujte, jak se to mísí.

Riti, je tvé sérum jako voda? a vy stojíte

Obvykle ~ ano!)
sérum jako voda!
Vodu nepřidávám vůbec (používám čistou syrovátku, ale dobře ji cedím ~ průhledná)
Ale šedé vlasy ... Naložil jsem hemro-sítko ~ na stůl, tam byla ~ místnost, připravující se už, no, nalil jsem to!
A střecha není moc, ale kupole je krásná ... kulatá!
Půjdu vyfotit ...

voda na mouku, Natasha má 360 ml (g) až 500 g mouky, tj. 360/500 = 0,75, zanedbaná vlhkost z oleje.

chléb třetího dne začal nepříjemně páchnout a drobenka je lepkavá

Pokud se nemýlím bramborovou tyčinku.

Nechápu, jaká čísla 0,75 a 0,65, která používáte pořád (děsíte nováčky)))))
Nejsi jediný, už jsem se ptal třikrát.

počkejte všichni !!!!
Teď mluvíš s KOHOU!
Jako v tom vtipu ...
Hlavní věc je, že mluvčí (Lena) může pochopit, o co jde !!!!!!!!!