Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, kteří?

[Thumbelina]

ThumbelinaPoužil jsem Pacmaia, normální droždí

A také jsem použil tyto kvasinkové normy.

Při druhém pokusu byla fotografie nahrána





Pokyny říkají, co by mělo být zředěno ve vodě nebo je možné do sporáku vložit suché?

[Thumbelina]

A používám Pakmaya, ze suchých je miluji nejvíc.
A z lisovaného apartmá.

Dívky koupily mouku 2. třídy.

Chci se pokusit upéct Khlebushki pro sebe.
Kdo zná již testovaný chléb na 2. stupni? Nebo smíšené. Prosím poraďte.



Thumbelina, pečlivě si přečtěte pokyny. Mají pravdu. Nejsou okamžité.



Devouli, je to jako okamžik Saf, pamatuješ?
Lidé byli zmatení. Tam je saf-levure. Také aktivní. A kdo je hned hodil na mouku
stěžoval si na vůni droždí. Nejprve je třeba je aktivovat.
Beru Instant Packmayu (instantní) v malých sáčcích, aby se mohly a měly okamžitě přidat do mouky.

[mamusi]

mamusi, Děkuji.
Dnes jsem byl v síti v Globusu, tam je velký výběr francouzské mouky Shtuchka, koupil jsem jak prémii, tak tapetu.

koupil prémii i tapetu

skvělá mouka!

Používá někdo turecké droždí?

Tak je mám ~ rychle působící, vyfotil.
Ty mohou být přímo do mouky.

Nikdo mi neodpověděl. Hledal jsem to sám ~ musím někde začít!
Zde zkusím recept.

Pšeničný ovesný chléb z 2. třídy mouky (Alyonka)

Francouzský chléb na těsto (rit37)

[Rita]

Rita„No, my ... no, víš, kdyby bylo co navrhnout a poradit, nebyli bychom zticha
A zjistil jste, že chléb je zajímavý, a to jak složením, tak přípravou
Počkám na výsledky vašich testů a úsilí

[mamusi]

mamusi„Nikdy jsem nepečil z mouky 2. třídy, tohle jsem nekoupil.

zkontrolovaný chléb pro 2. stupeň? Nebo smíšené

Zamíchal bych. z. a 2. stupeň a pečený recept testován.

bude smíchán. z. a 2. stupeň a pečený recept testován.

Světlo, tak jaký to má pro mě smysl?
Jak pociťuji ten „rozdíl“?
Noushiiiii ...
Takže vždy míchám prvotřídní mouku s jakoukoli jinou: s žitem, s 1. třídou, s c / h ... Nemusím jen „připevňovat“ mouku z 2. třídy, jak často píší.
Chci pochopit její vkus * a kouzlo * !!!

A pak ... musíte najít dobrý, osvědčený recept. Jmelí má nádherné chleby 2 stupně, ale jsou pečené v troubě s dlouhým vařením. Ještě nejsem připraven na takové výkony. V této fázi chci péct v KhP. Proto mnoho chlebů přizpůsobuji HP a Sonadorina a Jmelí. (Na nezpracovaném séru má pec a já na HP.)

chuť * a krása!

Ach, dobře. Poznáš to později. O vkusu něco pochybuji

O vkusu něco pochybuji

Marně, Sveta, slavný Karelský chléb, se peče na žitu + mouce 2. třídy.



Pod spoilerem z přátelského místa, ale je tu mouka 1. třídy. Budu péct podle pravidel na 2. stupni.

🔗

[mamusi]

mamusi, Jsem si jistý, že to znáš lépe než já. Kolik upečete. Kvůli mému špatnému q. h. mouka, ze které jsem předtím pečila, snad do 2. stupně, není moc dobrý přístup.

[$ vetLana]

Tady je z jiného webu ... již, jak by mělo být podle GOST, ve 2. třídě ...

🔗

$ vetLana, Svetule, na 2. ročníku jsem nikdy nepiekla.
A nevím lépe než ty ... co jsi!
Právě jsem vylezl a četl ... chtěl jsem!

[mamusi]

mamusizaměňuje pouze to, že žádný z našich receptů HP nemá řezný obrázek ...

Ludo, tady ...

Karelský chléb (pekárna) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, takže zde je mouka obyčejná, tj. standardně vyšší. školní známka. Počkám na vaše výsledky

[Rita]

Rita, se nezabýval moukou 2. třídy, ale hrabal se v záznamech Ludy (marianna-aha) a cituji

V pekárnách a pekárnách v sovětských dobách obsahovala mouka 2c nejen čistou šedou pšeničnou mouku, ale také žito, ječmen a naklíčené zrno, které se dostalo do mlýna a mlelo se spolu s pšenicí. Zrno pšenice nebylo 100% pšenice. Obsahoval nečistoty obilí z jiných obilovin, a to až 5% (po válce) a dokonce až 10% (před válkou).

Kromě toho mouka ze sovětské pšenice obsahovala desetkrát více cukru než moderní mouka (dokonce i moderní ruská mouka), obvykle 35–45 g na kg mouky, místo moderních 3–4 g cukru na kilogram mouky. Mouka byla sladší, výživnější a těsto lépe kvasilo. Během hnětení byl během hnětení smíchán s moukou vitamin C (kyselina askorbová) a slad (naklíčené zrno bohaté na vitamíny a enzymy), výživa pro kvasnice (vápník a dusík), část vody v těstě byla nahrazena kyselou syrovátkou (zdroj kyseliny mléčné), část kvasnic nebo všechny kvasnice nahrazeno tekutými kvasnicemi (pšeničný kvásek).

To vše pomohlo získat velmi chutný chléb, který si mnoho lidí stále pamatuje a který nedostanete, pokud se pokusíte upéct přísně podle sovětského receptu, ale z moderní mouky 2c a bez přidání syrovátky z kefíru nebo jogurtu, nezkvašeného sladu, vitaminu C do těsta tam byly, ale nebyly zmíněny v receptu, protože tam byly vždy.
Část vody v těstě by měla být nahrazena syrovátkou vyjádřenou z jogurtu nebo kefíru. Neohřívejte, vyjádřete studenou syrovátku z jogurtu:

300–450 g syrovátky na kg mouky v receptech na chléb
200-300 g syrovátky na kg mouky v receptech na rohlíky a vdolky

Cituji Dima (trablin)

Kazatelé správné výživy právem považují takovou mouku za užitečnou - od 8 do 10% jsou to otruby, tak drahé pro srdce těch, kteří rádi čistí vnitřní potrubí od rzi. Musíme si však uvědomit, že mouka druhé třídy se používá pro obilí, které nevyhovělo zkouškám a bylo zamítnuto pro výrobu mouky 1 a vyšších tříd. To znamená, že druhořadá mouka platí „pro vás, Bože, kterou nechceme“, a mletí lze provádět z obilí různých stran, regionů atd. To znamená, že pro domácí pečení je tato mouka nejneočekávanější. V takové mouce se lepek tvoří buď příliš slabý a roztažitelný, nebo příliš silný a krátce rostoucí, to znamená, že je lepší nechat těsto z takové mouky během kvašení a neobtěžovat se s ním. Díky vysoké amylolytické aktivitě - větší tvorbě dextrinů, která vede k lepivosti a drobení drobků, s nízkou kyselostí těsta - může „plavat“, protože se používá i naklíčené zrno, ve kterém je přítomen amylolytický enzym a-amyláza, což je nepřijatelné při výrobě mouky nejvyšší a první třídy. Jak tedy ukazuje praxe, nejkvalitnějším chlebem z mouky 2. třídy je kynuté těsto. Je možné, že má smysl vařit kvašení z malého množství mouky, to znamená dát vařit na vařičku, ale nezkoušel jsem to, takže nemohu posoudit.
Pokud bych pečil kváskový chléb, zvolil bych nepárový způsob přípravy těsta. Ale protože mluvíme o receptu GOST, budete muset dát těsto. Gost znamená provedení testu na tradičním a tekutém těstě. Pro velmi pochybný pokus o neutralizaci amylolytických enzymů jsem zvolil tradiční těsto se sníženým množstvím přidaných kvasinek, aby se nahromadila alespoň trochu kyseliny.

a nakonec jsem se někde setkal s radou, že zhoršenou náhradou kvasu bude zvýšení množství kvasinek a přidání lžíce octa do receptu.
Ideální řešení od Ludy (Marianna-aga) kapalný těsto.

To znamená, že pokud se cítíte dobře a koupili jste si mouku blízko 1. stupně, normálně bude fungovat jakýkoli režim, a pokud je to přirozené, tato tapeta je nejdrsnější, pak budete potřebovat tance s tamburíny jako u žitné mouky: oxidujte, nehnětejte atd. něco jako žitný režim, ale na druhé straně je to právě tento a nejvíce parfémovaný. Je to o ní, že vzdychají ve vzpomínkách.

V ideálním případě by recept měl obsahovat: kyselé kynuté těsto, syrovátku - ty jsou přímo nezbytné pro žitný chléb, cukr (dobře, aby to bylo chutnější).

ps. Rituál„Teď nic nepeču. Můj se vzbouřil. Zákaz pečení. Jdu si vás přečíst a
mít radost z fotografií.

Ritueli, teď nepeču nic. Můj se vzbouřil. Zákaz pečení. Jdu si vás přečíst a
mít radost z fotografií.

děkuji Lena.
Zkusím to, ale ne příští týden, je to hodně naložené.
Informace jsou užitečné.Vždycky zajistili, že „jakost“ mouky nezávisí na „kvalitě“ - jedná se pouze o stupeň mletí a obsah určitých frakcí obilí ...
A ukázalo se to jako ... Ne, nemůžeme dostat žádné odpadky!
Malý balíček mouky 800 g. Zakoupeno více pro zajímavost. Jak to nezkusit !!!

mamusi, takže tady je mouka obyčejná, tedy standardně vyšší. školní známka

Ludo, ne tak docela. Tato dívka je z receptu docela zmatená. Tam pod Temko v komentářích je asi 2 kvalitní mouka. V té Temce jsem se spoléhal na zkušenosti jiných lidí a na informace z internetu o Karelském chlebu. Ale!!!
Mimochodem, je to také pečené v 1 třídě. Takže ... budu hrát! Absolutně!)))

[Lena]

ale přehrabával se v Ludových poznámkách

Lena, ale nepamatuješ si, jako by měla Luda článek o těstě na koláče z mouky druhé třídy ?? Nebo se mýlím?

Cituji Dima (trablin)

Má také recept: „Chléb„ bílý “z pšeničné mouky 2. třídy. GOST.“ Možná, že popis celého procesu jako celku přispěje k pochopení této mouky a chleba z ní.

Chléb „bílý“ z pšeničné mouky 2. třídy. GOST.
🔗

Koupil jsem si 2-stupňovou mouku LIMAC, upečil jsem ji jako pšeničný chléb, s několika tahy, dokonce i v ředkvičce, se ukázalo jako docela slušný chléb, alespoň jsem si nevšiml žádné „hrůzy“. Možná má LIMAC takovou mouku docela slušnou, na jiné jsem nenarazil

[Natasha]

Natasha, Ano, to bylo. Lyuda má také 2-stupňový chléb, ale je na tekutém těstě, stejně jako v sovětských technologických knihách, které doporučují.
Zde, pokud máte zájem, jsem vyplnil stránky z naší GURU ve třídě 2
v Sergeji jsou vyfotografovány všechny etapy. Ale je těžké je uvařit s těstami, kváskem atd.

🔗

Můžete se podívat na Sergeyho online. Ale zde vložíte fíkový odkaz. Musíte hledat přes Google
"Chléb a chléb. Vážené koláče se zelím. 1939, před GOST"



Ludo, tak o to jde, čím „neslušnější“ je tento stupeň 2, tím chutnější a bohatší na látky. Vaření je obtížnější, ale chuť chytí každého.

Má také recept: „Chléb„ bílý “z pšeničné mouky 2. třídy. GOST.“ Možná, že popis celého procesu jako celku přispěje k pochopení této mouky a chleba z ní.

zvolil ne nejlepší způsob pro tuto mouku, kdyby to tak bylo ... no, úplná 2. třída.
Tato metoda neodhaluje svůj plný potenciál. Luda a Sergey mají lépe prozkoumanou a zdokumentovanou otázku

[mamusi]

Kdo zná již testovaný chléb na 2. stupni?

mamusi, můžete upéct arnaut, ale je tu těsto. (Nikdy jsem neviděl mouku 2. třídy v prodeji, ale chtěl bych vyzkoušet, o jakou mouku jde)

Chléb Kievskaya arnautka (trouba) (AXIOMA)

[Elena]

Elena, dík!)
těsto není strašidelné! Chtěl jsem jen péct v HP. Podívám se, budu myslet



Níže uvádí podrobněji

Chléb Kievskaya arnautka (trouba) # 8

[mamusi]

mamusi, také Kitaeva má v knize recept na sáčky z mouky 2. třídy. Navrhuje, aby se vyrábělo bezpečným způsobem, a tento recept lze přizpůsobit pekárně (je zapotřebí pouze více vody)

500 g pšeničné mouky 2. třídy, 300 g vody, 15 g cukru, 7 g soli, 5 g čerstvých droždí. Smíchejte vše kromě soli a nechte 30 minut působit, poté přidejte sůl a promíchejte. Pokud potřebujete více podrobností, napíšu.

Nikdy jsem neviděl mouku 2. třídy v prodeji, ale chtěl bych vyzkoušet, jakou mouku

Ale zkusili jste to?

Pokud je k dispozici pouze prémiová mouka, lze ji pomocí otrub převést na mouku 1. nebo 2. stupně.
Otruby musí být rozemleté ​​v mlýnku na kávu a proseté na mouku přes síto. Čím více prosátých otrub, tím nižší stupeň mouky.
Viděl jsem tento úžasný malý trik od Lyudochky Mariana - aga. Moc vám za to děkuji
Měli byste se také řídit tím, že v mouce 1. stupně je povoleno až 3% otrub a v mouce 2. stupně až 8% - to je informace z Annushky.
Tj.

Chcete-li získat imitaci mouky 1 třídy:
po odměření 1 šálku mouky z ní odeberte 5 g mouky a přidejte 5 g jemně mletých prosátých otrub (bez prosátých částic)

Obdržet napodobeniny mouka 2 tříd:
po odměření 1 šálku mouky odeberte 12 g a přidejte stejné množství prosátých mletých otrub.

Zdroj: 🔗

[Pás]

PásAno, četl jsem o této metodě, abych vyrobil mouku 1. a 2. třídy. Ale chci zkusit originál.

[Helena]

Helena, děkuji, dobře! Shromažďuji materiály!

Bylo to upečené, znovu v noci, ve francouzském režimu, podle receptu z knihy s žitnou moukou, pěkné, myslel jsem si, že to bude šedivější, ale je to stejné:

Ráno jsem odřízl hrb, tady je takový řez, opět na okraji (hrb) v horní části prázdnoty, uprostřed nejsou žádné dutiny

První francouzština chutnala jako bageta, tato byla jiná, stejně lahodná, ale můj manžel žádá, aby upekl bagetu, líbila se mu víc Zítra, hosté přijdou jen bílou péčí, jak se můj manžel ptá

V neděli budeme mít dovolenou, zítra večer budu péct chléb, obvykle peču Angelininy mléčné bochníky, ale nevím, jestli budu mít čas, hodně budu vařit v sobotu a neděli.

Ráno jsem odřízl hrb, tady je takový řez, opět na okraji (hrb) v horní části prázdnoty, uprostřed nejsou žádné dutiny

Zkuste dát méně droždí. Poslední kontrola je 1,5 hodiny.

[Sedne]

Sedne, jo, už jsem si myslel to samé a také si myslím, že když nebudu v noci pečit, rozřízni vrch po poslední krustě, jinak je vrchní krusta pokaždé po ochlazení mírně rozdrcena.

řez horní

Ludo, horní část je vyříznuta, aby se informace zveřejnila podle konkrétních linií. S rušením to nepomůže.

opět na okraji (hrb) v horní části prázdnoty, uprostřed nejsou žádné prázdnoty

Funguje to i pro mě. Nahlédl jsem a pokusil jsem se analyzovat: když těsto vzroste u kypřiče, pak během hnětení je jeho hlavní vnitřní část rozdrcena, ale samotné povrchy lpí na stěnách kbelíku a vyvinutý lepek se pouze táhne. Jen horní povrch není nikde rozdrcený / zmačkaný a horní zůstává jen mírně odsazený. Přirozeně plyny, které se neuvolňují pod samotným povrchem, vytvářejí velké bubliny po celou dobu kontroly. Ale když se ochladí, vzduch v bublinách ochlazuje a tenké stěny jsou ucpané.
Něco takového.

Ale když se ochladí, vzduch v bublinách ochlazuje a tenké stěny jsou ucpané.
Něco takového.

A jak se s tím vypořádat?
Pomoc s hnětením?

[Rita]

Rita, pravděpodobně ano, pomoc, ale to se nám nehodí. V mé hlavě je několik možností ...
Jen mi zbyla mouka na bochník. Nyní uvedu a otestuji možnost přidání lecitinového maziva, aby se těsto tolik nelepilo. Podle mé logiky by to mělo pomoci dostatečně dobře rozdrtit těsto
Četl jsem z Luda-mariana-aga, že přidá 1/8 lžičky lecitinového maziva do 500 gramů mouky. No, teď to vyzkouším.
Mimochodem, chléb podle mého receptu, s vašimi přísadami (2 lžíce různé mouky z CZ), s polovinou droždí, ve francouzském režimu - se ukazuje jako velmi porézní. Celozrnná mouka stále povzbuzuje droždí

Jen horní povrch není nikde rozdrcený / zmačkaný a horní zůstává jen mírně odsazený. Přirozeně plyny, které se neuvolňují pod samotným povrchem, vytvářejí velké bubliny po celou dobu kynutí. Ale když se ochladí, vzduch v bublinách ochlazuje a tenké stěny jsou ucpané.

Natašo, souhlasím, také si myslím, že jsou nahoře, nic na ně netlačí, jako na ty spodní, a přesto si myslím, že když uděláš řez, můžeš uvolnit „extra“ oxid uhličitý a dostat zmačkaný vrch. Zítra budu péct, abych to mohl dostat včas, aby moji přátelé dorazili, takže doufám, že budu moci experimentovat se zářezy.

doufejme, že můžu experimentovat se zářezy

A díky tomu bude chléb chutnější?

[Vitaly]

Vitaly, ne, samozřejmě, nebude chutnat lépe, ale je to určitě krásnější, i když ...



Mimochodem, řezy vedou k mírnému zvětšení povrchu kůry a v tomto chlebu je boj o kůru, každý mm je důležitý

kdo alespoň boreTsTSa, řekni mi? : tajemství: A recept na samotnou krustu ve studiu! Zapíšu si to.

[Vtip]

Vtip, všichni přítomní bojují za kůrku, nedávají chléb krájet, lámou se, víš, krása odtržení „krust“ a recept je jednoduchý, z příručky, francouzsky, dalo by se říci, že jsem našel perfektní (pro mou rodinu) chuť bagety, tady je pečený Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recept

droždí 1 lžička
mouka 400 g
sůl 1, 25 lžičky
suché mléko 1,5 lžíce
vypustit olej 15g
voda 280ml

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Děkuji! Milujeme krusty, i když nebojujeme. Ale málokdy se mi zvrásní. A pokud to takto dopadne, pak nevěnujeme pozornost.
Recept ošizen, opravdu se mi líbilo, že droždí není potřeba

[Vitální]

Vitálnímusíte se třást! Ludě to teď chybělo.

Můj Panasik mi včera večer upečl francouzský chléb, podle prvního receptu na tento program z knihy.

V příručce k troubě najdete recept na francouzský režim.
Peču chléb ve francouzštině s polovinou droždí - 4 gramy čerstvé na 500 gramů mouky. A pokud část vyměním za celozrnnou (30 g), pak je pod víčkem více bublin.

[Vtip]

Vtip„ah-ah, zapomněl jsem zadat droždí, droždí je nutné! 1 hod l. droždí, myslím, že ve francouzském režimu je to možné méně, začnu snižovat o 0,25 lžičky. až do úplné nepřítomnosti

Ano, dělal jsem si srandu, Natašo, ale přidám lžíci cukru

Ano, dělal jsem si legraci

A už jsme tady ... „na uších“ ...

Začnu klesat o 0,25 lžičky. až do úplné nepřítomnosti

Toto je experiment s výsledkem hoření! Počkám!

[Vtip]

Opraveno pod spoilerem. A prostě se mi líbilo, že vůbec žádné sladkosti.
Vtip, pro mě je to tak správná chuť, že se obávám, že s jinou moukou to nebude stejné, jako přidání cukru nebo medu, ale to jsou moji švábi

Ale přidám lžíci cukru

A prostě se mi líbilo, že vůbec žádné sladkosti.

To je naše všechno. Jsme naši vlastní pekaři a můžeme si vyrobit podle svého vkusu

Ano, dělal jsem si legraci, Natašo

Alaverdi

Toto je experiment s výsledkem hoření! Počkám!

Recept ošizen, opravdu se mi líbilo, že droždí není potřeba

Veselé kotě !!!