Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, trochu vlhký během noci byl lněný ručník vlhký, ale chutná velmi, velmi, doporučuji všem, ale potřebujete méně vody.

[Lena]

Lena,

o čem nepochybuji je to, že v Mystery se pečení zahřívá rychleji, což zjevně pomáhá žitu nerozpadnout střechu tak kriticky. To znamená, že žito by mělo být v ideálním případě vloženo do dobře vyhřáté trouby, ale ve vesnici troubu nemám

Francouzsky jsem vyrobil následujícím způsobem:

Droždí. 3gr
Mouka 350gr
Celozrnné. 100 g
Lepek 10gr
Sůl 6g
Olivový olej 20g
Voda 250 ml.

Ukázalo se, že je v plné formě a více než z knihy ze sporáku je kůra těžší.

Lepek 10gr

Jaké to je? co je to samostatné? Jak se rozmnožovat?

co je to samostatné?

Je to suchý lepek, prodávaný pod názvem Panafarin.
Když jej přidáte, uvidíte, že těsto bude plastickější, měkčí a snáze se rozválí. Ve výsledku získáme chléb, který se stěží rozpadne, sledujeme jednotnou pórovitost. Chléb zůstane delší dobu čerstvý a měkký. Kromě toho se také zvyšuje jeho objem. (C)

[Olga]

OlgaUkázalo se to pěkně, ale nechápal jsem, proč používat celozrnnou mouku a současně nalít lepek, navzájem se navzájem kompenzují z hlediska užitečnosti. Podle mého názoru, pokud nenahradíte prémiovou mouku celozrnnou, dostanete to samé, poslouchám, co říká Lena, možná se mýlím. Bylo období mého života, kdy jsem byl úplně sužován žitným chlebem v ředkvičce, začal jsem přidávat lepek ... ale něco se mi na tom nelíbí ... Snažím se péct bez agramu, panifarinu atd. Ale ksatati si toho všiml velmi lněná mouka pomáhá dobře při kynutí těsta, doslova polévková lžíce, dobře oživuje postup

Chléb se ukázal být tak chutný, křupavý a lepkavý, že už nebudu dělat původní recept z knihy.
Alespoň dokud se nebudete nudit

[Ne]

Ludo,

vlastně žádný odborník na výživu nedoporučuje pšeničný chléb na každý den. Naši předkové to měli jako slavnostní a ten obvyklý byl drsnější a žitný. Současně hodně pracovali fyzicky, to znamená, že zvýšené množství sacharidů v těle nebylo tak kritické jako nyní u sedavého životního stylu pro mnohé.
Proto tyto hry v ČR, promiňte, opravdu nezmění obrázek, pokud je recept plný c. z. Jsou důležitější pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, a je pro něj snazší trávit CB, otruby atd.
Pak, pokud již používáte. s., pak si také představte, kolik toho lepku bude, je to jako bonbón, no, trochu více cukru nebo méně, je to stále bonbón.
Lepek je v podstatě sušený, promytý lepek ze stejného c. z.
Proto byste se neměli bát přidávat lepek, pokud již vaříte z pšenice. z.
Pokud se staráte o své zdraví, musíte se v tomto principu omezovat a v žádném jiném případě, pokud Ne intenzivní ruční práce se zdravým gastrointestinálním traktem.

To znamená, že všechny tyto doplňky CZ, lepek by neměly být brány v úvahu pro zdraví.
Pouze pro aromatické účely.

Lepek zvyšuje množství lepku, to znamená, že buď je nutné silnější hnětení, nebo se objeví drsnější kůrka a strouhanka, což se některým opravdu líbí, jiným ne.
Pokud chcete jemnou nadýchanost s jemnou pórovitostí - není třeba přidávat lepek. Pryžovost a síla chleba - můžete přidat a měnit stupeň hnětení.
Je to jen otázka vkusu.
A o zdraví ... to je již zpočátku těžké sváteční jídlo, trochu více či méně gravitace, už nehraje roli ve zdravém těle a nemocný člověk to v zásadě nebude jíst.

[Lena]

Lena,

Stále zapomínám, že jsem to já, kdo se kvůli mé cukrovce přesunul na zdravé a správné jídlo, a všichni ostatní, díky bohu, jsou normální zdraví lidé Pro mě je glykemický index velmi důležitý, automaticky ho počítám do každého jídla, psychická deformace

Ludo

bohužel dobře znám cukrovku, můj milovaný příbuzný je nemocný. Proto v kurzu. Ale pšeničný chléb s nebo bez CZ, nebo tuhý CZ je pro cukrovku stále zlý.
Moc se omlouvám.
Ale pro zdravého člověka to není žádný rozdíl. Pokud jde o asimilaci. A co se zdraví týče, po kousku takového chleba by neuškodilo nasekat hodně palivového dřeva a všechno bude v pořádku.
A pokud hned jde spát, pak bude alespoň pevný centrální zámek ...

Ludo, pokud si jsi naprosto jistá, pak máš pravdu: nejtěžší věcí, s níž se tělo vyrovná, je lepek. Proto jsou negativní nálady proti lepku tak silné. Pankreas to ve skutečnosti netoleruje.
Technicky, čím méně, tím jednodušší pro tělo. Abyste se s tím vyrovnali, potřebujete dobrou fyzickou aktivitu (nebo přidání enzymů, které usnadňují jeho rozklad)
Ale zdravé tělo si opravdu nevšimne trochu více či méně lepku v mouce. Buď již existuje, nebo neexistuje.
Pro nezdravé to může být kritické. U nezdravého organismu je třeba vše spočítat a podívat se na reakci. A pokud vezmeme v úvahu také to, že nepoctivý výrobce může dát něco navíc k chemické látce do zlepšovače, jako je Panifirin, pak musíme ještě přemýšlet o jejím použití.

Jaké to je? co je to samostatné? Jak se rozmnožovat?

Valentine, tady na fóru je samostatný RECEPT

Udělej si sám panifarin

A přečtěte si Lenin komentář níže!

[Natasha,]

Natasha, Tento odkaz jen okomentuji.

Za prvé, lepek (vědecky lepek) je docela elegantní věc, která nestráví hrubý přístup, který vyžaduje pečlivé zacházení.
Proto je správná první část receptu, například získávání lepku z mouky. Ale s výhradami.
Zaprvé může dojít k velmi iracionální spotřebě mouky, protože mouka musí často ležet až tři hodiny, aby dosáhla maximálního obsahu lepku, a někdy i více, ne každá mouka obsahuje lepek do jedné hodiny.
Za druhé, je lepší držet jej v chladu, aby se vytvořený lepek nerozkládal.
Zatřetí si nejsem jistý, ale zmrazit mokrý lepek znamená zničit lví podíl. Když zamrzne, vstup se rozšíří a dokonce i skleněné lahve prasknou z jeho tlaku, nemluvě o delikátním lepku.
Při výrobě se lepek nejprve suší a nějakým zvláštním vědeckým způsobem, aby se nezničil. Nikdo ve výrobním závodě nedává mokrý lepek do mrazničky.

To znamená, že mohu předpokládat, že část lepku zahyne metodou link, což by mělo zhoršit chuť chleba.
Nepředstírám, že je to pravda, ale teoreticky by to tak mělo být.

Dále rozlišme lepek (lepek) a panifirin.
Lepek je čistý lepek, ale panifirin = lepek + zlepšující látky podle uvážení výrobce. Panifirin je považován za zesilovač, nejen za lepek.
Takže udělejte své vlastní závěry.
Jak jsem již uvedl, zdravé tělo se nestará, ale ani částečně nemocné se nestará. Vše bude záviset na složení zlepšovače.

Trochu to okomentuji

Děkuji, Lene, vždy mě potěší a bude užitečné přečíst si vaše komentáře.

[pro pečení pšeničného nebo pšeničného žitného chleba je lepší zvolit panifarin.K pečení žitného nebo žitno-pšeničného chleba - lepek nebo suchá startovací kultura „Extra-R“.V žitném a žitno-pšeničném chlebu doporučuji kombinovat suchý pšeničný lepek a suchou startovací kulturu „Extra-R“.]

zde je komentář od profesionála, může být zajímavý

Odpověď hlavní technologky společnosti Pudoff Group of Lyudmila Kaskova:

Panifarin a lepek se na první pohled mohou zdát jako přísady do pečiva, ale stále se liší. Gluten je čistý protein a panifarin je protein plus další pekárenské zlepšovače. Fungují různými způsoby. Aniž bych se pustil do nudných formulací, řeknu jen: pro pečení pšeničného nebo pšeničného žitného chleba je lepší zvolit panifarin.K pečení žitného nebo žitno-pšeničného chleba - lepek nebo suchá startovací kultura „Extra-R“.
V žitném a žitno-pšeničném chlebu doporučuji kombinovat suchý pšeničný lepek a suchou startovací kulturu „Extra-R“.

Lepek je houževnatý elastický gel tvořený bílkovinami pšeničné mouky. Tato látka, sušená za zvláštních podmínek, je suchý lepek. Suchý lepek lze přidat do jakéhokoli pečeného produktu. Čím více lepku v těstě, tím více může tato elastická hmota držet bubliny oxidu uhličitého vytvořené během fermentace kvasinek. V důsledku toho bude těsto lépe kynout. Jelikož je lepkový rám těsta vyztužen přidaným lepkem, zabrání to pádu těsta během procesu zvedání. To je obzvláště důležité, pokud jste začátečník pekař, a přestože je pro vás obtížné určit množství vody a droždí přidaných do těsta. Pokud přidáte více vody a droždí, než je nutné, lepek vám ušetří den a chléb dopadne dobře.
Lepek navíc snižuje drobivost strouhanky a prodlužuje trvanlivost produktů. To je způsobeno bobtnáním bílkovin, které absorbují většinu vlhkosti.
Všechny výše uvedené výhody lepku jsou velmi důležité, pokud pečete chléb ze směsi různých druhů mouky nebo pouze ze žitné mouky. Například žito a pšenice. Bílkoviny z žitné mouky nevytvářejí lepek. Je možné, že ani mouka, kterou jste koupili, není dost dobrá. A abyste získali dobrý objem chleba, musíte ještě přidat lepek.
„Panifarin“ je vylepšovač pekárny. Obsahuje: suchý pšeničný lepek (lepek), bobtnající pšeničnou mouku, kyselinu askorbovou, enzymy.
O vlastnostech lepku jsem psal výše. Nyní - kyselina askorbová a enzymy. Jedná se o látky s oxidačními vlastnostmi. Významně inhibují proteolýzu, posilují lepek a konzistenci těsta. Stává se to takto: mění poměr sulfhydrylových skupin (-SH) a disulfidových vazeb v molekule proteinu. Působením oxidantů se díky - SH skupině vytvářejí vazby - S-S-, které posilují strukturu molekuly proteinu. Kyselina askorbová a enzymy navíc dodávají chlebu příjemnou kyselost a aroma. Pšeničná mouka má přesto neutrální chuť, na rozdíl od žitné mouky. Samotná žitná mouka má spíše aktivní chuť. Přísada Panifarina proto nejen posílí lepek již obsažený v pšeničné mouce, ale také dodá chlebu z pšeničné a pšeničně-žitné mouky zvláštní chuť a aroma.

Teoreticky vidím východisko ze situace v částečném použití receptu.
Teoreticky je tam vše v pořádku, dokud nedojde k zamrznutí.
Pokud opravdu chcete zmrazit, pak závěr naznačuje, že je nutné jej co nejlépe před mrazničkou vysušit.
Nevím, kolik lepku se při zmrazení rozkládá, ale při výrobě se to nedělá.
Možná bezvýznamně pro potřeby domácnosti a možná znatelně v chlebu.

Obecně před zmrazením máme dobře promytý lepek, který lze bez problémů přidat do těsta.
To znamená, že promytý lepek je nezkažený, jen to vezměte a přidejte. Kvalitní hotový lepek.

Ale jak to správně uchovat, bez částečné smrti, vysušit nebo zmrazit, to nevím.
Mohu jen předpokládat, že sušení je lepší než zmrazení, protože profesionálové nezmrazují.
Při popisu příjmu lepku jsem zjistil
"Sušení lepku: Lepek na obrazovce se promyje, dehydratuje, vysuší a rozdrtí, aby se získal konečný produkt lepkového prášku."
domácí sušení samozřejmě nebude stejné jako profesionální sušení.
Těsto je zmrazené, ale šokově zmrazené a s přísadami zlepšujících látek. Píšou, že hodně záleží na době skladování.
Obecně zůstává otevřená otázka: kolik lepku vyrobeného doma zmrazením nebo sušením bude podobné kupovanému lepku.

[Natálie]

NatálieOpakoval jsem chléb s pestem, zvyšoval množství mouky a droždí a nahradil cereálie moukou, výsledek je stejný, zdá se mi, že pestem zakoupené v obchodě obsahuje chemii potlačující droždí.
Pesto si vyrobím sám.

[Ol]

OlMyslíte si, že by tento chléb měl být načechraný? Nemyslím si to, i když větší pórovitost v horní části a menší pórovitost ve spodní části je chyba

[Natasha]

Natasha, Rozhodně si to nemyslím, nechápu, proč nevstává, ale chová se jako žitná mouka

[Olya]

Olya, dáváte čerstvý česnek? Pokud to máte zlé, pak to může narušit (utlačovat) droždí. Měl jsem to. Nyní jsem do droždí vložil buď starý česnek, nebo suchý česnek. Zkuste péct na sucho

Olya, četl jsem a nic .. Nerozumím. Co je to pesto?
pokud mluvíte o kukuřičné mouce, pak neexistuje žádný lepek, jeden škrob absorbující vlhkost, je mnohem více absorbující vodu.
Bezlepková mouka - lze považovat za zátěž pšenice, více než 50 procent této mouky a zkrácené .. pšenice se netahuje. Možná je u kukuřičné mouky procento stability u pšeničné mouky ještě nižší, protože absorbuje vodu, protože bobtná - a tak svou hmotností poráží pšeničnou mouku.
A co .. udělají tady droždí? Kde by měli skladovat benzín?
Možná právě zde by měl mít dobrý doplněk lepku smysl. Musíme vidět, jak se profesionálové pečou s takovou moukou.
Nebo čemu jsem v diskusích nerozuměl?

[Lena]

Lena, kukuřice tvoří pouze 14% objemu pšenice. Myslím, že důvodem špatného vzestupu je konzervované pesto.

Ano, podíval jsem se na recept a pochopil, co je to pesto. Ale tam jeho kočka plakala. Řekněme, že česnek inhibuje droždí, ale ne tolik. Na celý chléb jsi nelepil česnek.
Co jsou? tak vyloženě platidlo?
A pokuste se je změnit na jiné as předběžnou animací.

Len, jsou to nejčerstvější turecké, můj manžel řídí domácí vaření stejných nápojů (pro), říká, že je to lepší na trhu, a pak se na nich ideálně pečou další recepty.

A dnes jsem z pokynů mramorový košíček. Lahodné!

A dnes jsem z pokynů mramorový košíček

Fotka je velmi nutná

Páni, deFFchonki, co jsi!)))
Byl jsem na týden pryč a vy jste zde vyložil zajímavé teorie a lahodný chléb
Ale z ničeho nepanikařím ... prostě o tom nevím. Darknessaa ..
A nehledám v obchodech ...
Nějak a tak je můj chléb čistý ..... můj.
A pšenice a pšenice-žito ... a žito ~ pšenice.
Když jsem odcházel, napiekl jsem dva chleby od Brada Peeta na celý týden na silnici a na celý týden se mnou do hor. Litovala ani vteřiny. Byla to ta samá věc.
nezhoršená, ne zatuchlá. Přistoupil ke všemu. Doporučuji tento chléb vyzkoušet.
Při pečení jsem přesně dodržoval pokyny autora receptu.
Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna) (Chléb Pete)

Fotografie od autora.

[Margarita]

Margarita, dělal si poznámky, ale nemáme žádné hory, zkusím houby a rybaření.
Hezký,

[Thumbelina]

Thumbelina„Ne, no, NENÍ POUZE do hor. Proč v horách ...
Nepochopil jsi mě. Bydleli jsme v hotelu, ale vzal jsem si chléb a karikaturu a ... no, nevadí. Použili jsme chléb na sendviče a vzali jsme si s sebou čaj v termosce. A dopředu k vlekům a další chůzi.
Ale často peču tento chléb pro dům a my ho milujeme. Jako velmi mnoho.

[Olya]

Olya, zkuste naživo Lux, to se nestará o česnek a pesto, pokud nevyprší.
Kvasinky a lepek jsou zodpovědné za vzestup a nikdo jiný.
Buď jsou droždí škodlivé, nebo je mouka slabá a lepek nedrží plyn. Žádný třetí není.
Dobré lepkové droždí by nemělo zemřít přidáním česnekového pesta. A ty jsou příliš delikátní. Hledejte ty, kteří jsou vybíraví.
Ne ... no, samozřejmě si je můžete dopřát. Odstraňte pesto a nahraďte ho sušeným česnekem. Možná se slitují

Ritus, hezký čistý s velmi chutnými krustami

hezký elegantní s velmi chutnými krustami

Len, tak tohle je fotka, ne moje!
Nefotil jsem svůj. Ale ukázalo se to stejné, perfektní. Dvě role a obě jsou jako dvojčata.

[Thumbelina]

Thumbelina, fotka receptu nebo koláče?
Recept: 175 g másla, 175 g cukru, 175 g mouky, 3 vejce, 1,5 lžičky. prášek do pečiva, 2 lžíce. l. kakao.Nejprve rozšleháme změkčené máslo a cukr, přidáme vejce, znovu zašleháme, postupně přidáváme mouku a prášek do pečiva. Do 1/3 těsta přidejte kakao, střídavě vložte do kbelíku 2 lžíce světlého těsta a lžíci tmavého. Moje těsto se ukázalo být husté, takže se neroztahovalo, ale zůstávalo skvrny

Nerealisticky chutné. Dcera řekla, že jste nepečeli vy, ale cukrář (pravděpodobně to myslela Selezneva, byl nakreslen na HP)

Fotka je velmi nutná

a já nada recept!
aaa našel recept díky! kolik trouby potřebujete?

obývací pokoj

A co to je? Nevím.....

[Thumbelina]

Thumbelina, jako tyhle

[Lena]

Ritochka, no, zklamal jsi mě, napsal jsem do žita, vyvalil jsem rty, jako koza cválal sledovat, a on byl pšeničný žito, no, já nehraju takhle
Lena, Mám na podzim, když čerstvě vykopaný česnek, nemůže být přidán do droždí, ani hřebíček, potlačuje je jako dynamit ryby
Koupil jsem všechno na pesto, moji bazalku, když dělám pesto, tak si udělám chléb. Je to bolestně zajímavé

Ludo, mám všechno z obchodů, napůl mrtvý skleníkový původ
Čerstvě vykopaný česnek jsem viděl jen na obrázcích. Plně věřím, že váš skutečný domov je schopen všeho.
Ritushi má hory a koláče, máte úžasné žito a čerstvě vykopaný česnek. Zkrácené, holky, určitě vás přijdu navštívit
A pak Natalie, má tam také deště a vlhkost na pozadí krás Irska. Co je tam s čerstvě vykopaným pravým ovocem a zeleninou, zatím není jasné.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minut a 10 minut s vypnutým HP

Mám dotaz ohledně špaldového chleba (špalda), pokud ho někdo upeče. Je to chutné?
A tady v knize je mnoho receptů na chléb se špaldou.
Máme ji však v Auchanu za cenu italské Manitoby. Na internetu však existují i ​​levnější.

[Lena]

Lena, to přijde, není pochyb, hlavní věc je, že máme vlastní zlato

špaldový chléb (špalda

Takže špalda je špalda Tady jsem temný a myslím, co to je, ale zapomněl jsem se zeptat, takže jsem špaldu napsal, ale ještě jsem to nepečil

[Margarita]

Upekl jsem dva bochníky chleba Brada Peeta na cestu a na celý týden se mnou do hor.

Ach, jaký chléb! Už jsem to utekl a upečl, i když jsem to udělal s tekutinou, ale díky Adminovi jsem po cestě zafixoval buchtu, odřízl kůru - uvnitř je to pohledný muž! porézní, mělo by chutnat skvěle, to máme rádi. Děkuji za tip Margarita,

milujeme to. Díky za tip Margarita,

Ano! Ano!!!
Je to vynikající, vynikající. A autor, jaký je to skvělý chlap! Už nechodí do fóra. Promiňte!)
Pečil jsem tento chléb mnohokrát, ale jako ... zapomněl jsem se s vámi podělit ...

[Anna]

A zase peču francouzštinu podle aktualizovaného receptu, každému se moc líbilo

jako tyhle

Průhledná. Ale mají velmi silnou kvasinkovou vůni, byly dlouho opuštěné.




Anna, Viděl jsem všechno, díky, budu péct, krásko.

[Olga]

Olgaa miluji Luxa, peču na nich pořád. Mám rád vůni chleba. Když nejsou (konec), použiji tureckou suchou Pakmaya.

Ritochka, no, zklamal jsi mě, napsal jsem do žita, vyvalil jsem rty,

no ano, ano ano ... připouštím ...
Jsem takový ~ mohu říci jakýkoli černý chléb „žitný“, kde je více než třetina žitné mouky ...
Je jen velmi dlouhý kazhraz vyslovit PŠENIČNOU RYU !!!!

[Ritochka]

Ritochka„Mám výstřelek na žitě, takže stále hledám perfektní recept, a i když s mým mozkem chápu, že neexistuje nic takového, že jen já ... ale naděje nikdy nezemře. Nechtěl jsem tě urazit

a já také šeptem:
Lux používám pořád. Při správném použití necítí a jsou čerstvé

[Margarita]

Při pečení jsem přesně dodržoval pokyny autora receptu.

Margarita, a na jakém programu byl takový zázrak upečen?

[Margarita]

Margarita, a na jakém programu byl takový zázrak upečen?

Nejsem Rita, ale mohu odpovědět? V základním režimu. Autor tedy říká.

dík
Neviděl režim. V prvním příspěvku je „režim“ napsán zeleně a který z nich není označen.
zkusím to

Upekl jsem muffin, přidal vanilku a rozinky s kandovaným ovocem pro individualitu.

[Thumbelina]

Thumbelina,

když se obrázek nahraje do galerie, objeví se nad obrázkem dvě tlačítka, klikněte na požadované, tímto kliknutím již načítáte požadovaný obrázek nebo náhled do schránky. Nic, nikde čistě svisle se nemění, řádek pro kopírování se neobjeví, vše se již stalo automaticky po kliknutí. Po tomto kliknutí stačí kliknout pravým tlačítkem nebo pravým tlačítkem na touchpad a kliknout na místo, kam chcete obrázek vložit, zobrazí se ikona, vyberte příkaz „vložit“ a je to .. Ach, nevím, jestli jsem to napsal jasně, ale zkusil jsem to

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji.