Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

A to nemohla být ta nejznámější choroba brambor?

Nepravděpodobné. Když jsem narazil na kontaminovanou mouku, chléb prvního dne byl naprosto normální. Vůně i chuť. Druhý den si opravdu nepamatuji, ale třetího dne se objevil nepříjemný zápach kvasinek a drobek se stal lepkavým a rozmazaným.

Může onemocnět cokoli. A mléko, mouka a syrovátka ... a v pokročilém stadiu nemoci je to viditelné okamžitě a v počáteční fázi začíná věštění.

Pokud byly krávy ošetřeny antibiotiky nebo došlo ke změně krmiva, nebo došlo k otelení - možná co jiného .. mléko a syrovátka mohou získat nevkus, nemusí to být zdraví škodlivé, ale dát chuť nebo vůni. Mouka by mohla onemocnět nejen chorobou brambor, existuje mnoho těchto degradací.

To, co mám na mysli. Ano, dobře, zkuste každou ingredienci ochutnat, hořkou nebo ne, vůni nebo ne?
mouka by neměla být hořká a mít shnilý zápach. Je svěží a obecně příjemné na chuť, zatímco vleže je prostě bez chuti. Bitter musí být ptákům nemilosrdně dán
Čerstvá syrovátka je obecně chutná a zatuchlá syrovátka chutná bez chuti, ale neměla by zapáchat. Opatrně to lízejte - nemělo by to chutnat ani hořce.
Mohou tam být levoruké droždí, jednou jsem se s takovým případem setkal. Kvasinky byly rozmazané, i když normálně páchly. Jak jsem později zjistil, je to, pokud znovu recyklujete zastaralé - to znamená, že výrobce podváděl.

V zásadě je třeba každou ingredienci prozkoumat a ochutnat.

Pak si musíme pamatovat, že CH je speciální mouka. Jedná se o celozrnné výrobky se všemi oleji, které mohou žluknout, a se spoustou aktivních enzymů, které jsou pro člověka lahodné, ale destruktivní pro lepek.
Pokud přeexponujete chléb s CZ - nic dobrého z toho nebude. Lepek se tam rozpadne, což se projeví v opačné chuti chleba.
S ČR zpravidla nelze zacházet jako s c. z. Kvašení je kratší a v chladnějších podmínkách je hnětení šetrné.
I jednoduché přidání CZ mění chléb. Účinné látky CZ okamžitě začnou atakovat celkový lepek a otázkou je, kolik vydrží.
A aktivita CP závisí na dávce mouky, na sezónních podmínkách růstu CP.
Nedostatek vůně nebo pachuti bez chuti v chlebu lze vysvětlit skutečností, že se CZ podařilo dosáhnout počáteční linie svého ničivého dopadu. To znamená, že jsem ještě nedělal veškerou práci, ale je to již patrné.

To znamená pokusit se změnit podmínky míchání na kratší a šetrnější z hlediska mechanického namáhání a teploty.

ach ... více.

Sérum + CH = smrtící síla z hlediska aktivity. Sérum zvyšuje účinek CZ. Kvasinky lépe a aktivněji kvasí na syrovátce a na CH.
Obecně platí, že při použití tohoto dělostřelectva se člověk musí starat o chléb. Aby nekvasil, nestál.
Těžko říct, co se přesně stalo, Natašo.
Buď se režim ukázal být dlouhý a velmi teplý, CZ se podařilo chléb zkazit.
Buď se přísada začala zhoršovat.
Buď droždí, když snědlo sladkosti, fermentovalo chléb.

Můžete zkusit dietní pečení, nikoli v hlavním režimu. Dietetikum je chladnější a měkčí.
A co se děje s vaší střechou? pokud je to dobré, nechte stejné množství droždí, jinak jeho množství trochu snižte.

CZ .. co je napsáno na OBR. V obchodě jej mohli uchovávat poblíž baterie. Olízni ji. Pokud jste hořcí nebo oškliví, jděte do hromady odpadu.

[Svatý]

Používám žito a peču. Právě jsem četl, že teplota může během kontroly příliš stoupnout. Zítra se to nicméně pokusím vzít k opravě, ať už řeknou cokoli.

Co řeknou? Podle pokynů v tomto režimu musíte péct z 500 gramů mouky a máte jen 400, protože by mohlo dojít k přehřátí.I když, pokud máte více času, síly a nervů, můžete jet do služby kamny.

Zpočátku se chléb ukázal jako normální (i když jsem se obával, že není vysoký

Je pekárna chleba nová? Možná, že její odstíny nebyly zpočátku ještě vyvinuté a méně zahřívané. Nyní vyvinuté a přehřáté, protože mouka pro tento režim nestačí. Zkontrolujte standardní recept na tento program.

Recept z pokynů:

2 lžičky suchého droždí
250 gr žitné mouky
250 g pšeničné mouky
2 lžičky soli
2 lžičky cukru nebo medu
2 Svatý l rostlinný olej
340 ml vody (podle pokynů je pro vaši mouku 360 ml hodně).

Režim: Žitný chléb.

Upiekla jsem další s více cukrem a méně soli.

cukr přidává droždí hbitost, která zrání před programem, tedy nadměrná pórovitost a zhroucená střecha.

Cítím, že Varvarki převrací těsto ...
Nataša má pravdu, když říká: Může dojít k přehřátí ...
Jen nerozumím, proč nepečete stejný bochník na hlavní s 1 lžící droždí. A to vše na Rye, ale na Rye ...
Doporučil jsem odpoledne ... na hlavní ...

[Varvarka]

Varvarka,
Nejsem specialista na smíšené chleby. Takže jen o procesu.

Nadýchanost chleba, stupeň jeho kynutí, závisí pouze na lepku (pšeničném lepku) v pšeničné mouce. Je to on, kdo by měl, stejně jako v běžném pšeničném chlebu, bloudit, natáhnout se do 3D rámu, na kterém bude jako maso viset s hlínou
žitná mouka - která vůbec nemá schopnost kynout. Žádný lepek, je to nepořádek.
ALE
to aktivní jíl s látkami, které milují špinavou pšeničnou mouku a ničí její lepek.
Stupeň špinavosti, to znamená síla aktivního ničení pšeničného lepku, závisí na vlastnostech zakoupené žitné mouky, tj. Na ročním období zpracování žita.
V tomto smyslu je to škodlivé tapeta na zeď Žitná mouka.
Pokud se tedy míchaný chléb nezdá být vysoký, znamená to, že pšeničný lepek nemá dostatečnou sílu, aby chléb zvýšil.
Chléb s podílem 50x50 je hraniční chléb.
Pokud se poměr 60x40 pšenice / žita obvykle úspěšně hodí bez dalších tanců, pak
50x50 již ... plné chmýří. Může vyžadovat další úsilí.

V takové situaci bych vám doporučil posílit pšeničnou mouku přidáním suchého lepku (nebo dokonce panifirinu - to je lepek s přísadami), nebo vzít silnější pšeničnou mouku nebo zvýšit podíl pšeničné mouky k jejímu zvýšení.
Odolnost pšenice můžete zvýšit snížením škodlivé aktivity žita přidáním kyselin, jako je kefír, pivo.

Takže síla lepku je dostatečná, aby odolala ničivým účinkům přísady do žita.

Na téma to fungovalo dříve, ale teď už ne - je třeba si uvědomit, že mouka je živý organismus. To je ze stejné série, že mléko a máslo se dříve lišily. Ano .. je to tak, kvalita, aktivita, síla mouky závisí na sezóně, od dávky k dávce. V tomto životě není prakticky nic trvalého.
Neměli bychom doufat v trvalý účinek, ale hledat příčinu a odstraňovat ji.

Co se týče soli, cukru.
Sůl je v chlebu velmi patrná. Přidání soli má pozitivní vliv na lepek a posiluje jej. Nadbytek soli nemá rád droždí, brzdí jejich práci.
Snížení soli proto nemohlo mít zvláště pozitivní účinek. Není toho dost na to, aby kvasnice reagovaly, ale lepek bez soli je špatný.
Cukr miluje jíst droždí.
Pokud má zvýšení cukru pozitivní účinek, znamená to, že jste udělali droždí radost a začali pracovat aktivněji, to znamená uvolňovat chléb.
Ale máte stejné množství cukru a méně droždí.

Pokud jde o chemický účinek cukru? no, nic nelze vyloučit na jistotu, ale musí to být VELMI chemický cukr, aby se chléb pokazil v tak malé dávce.

Co jsi pozoroval?
Poprvé jste přešli do hlavního režimu a dostali jste špatně propadlou střechu. Správně uzavřený: fermentovaný. Ale marně z toho vinili celé droždí.
Fungovaly dobře, ale pšeničný lepek nedrží benzín, a tak se posadil.

Pokračovali jste v nastavení žita (méně hnětení a jedno hnětení) s méně kvasnic a méně soli.
Stále máte stejnou slabost v lepku, pomoc ze soli se snížila, ale nárůst se mírně zlepšil.
Slabý lepek byl samozřejmě méně zkroucený a méně natahovaný a vydržel o něco lépe.
Ale s poklesem kvasinek je naše uvolňování slabší.
Stánek s jídlem: musíte posílit pšeničný lepek nebo snížit destruktivní účinky žitné mouky, nejen omezit droždí. Jinak je se stejným úspěchem můžete úplně odmítnout - pak nikdo vůbec nic nenatáhne, a proto nespadne

Který režim byste měli zvolit?
žito nebo pláň.
Žito bere v úvahu zvláštnosti skutečnosti, že žitná mouka výrazně oslabuje lepek a že žitná mouka vůbec nepotřebuje žádné hnětení. Tento režim není určen pro nadýchané chleby, ale pro ty, kde převládá jílovitá žitná mouka a pšeničná mouka správně nekvasí a nezvyšuje chleba vysoko. Kde je to přibité a pokud to podvedete, pak jen jednou.

Tento recept je 50:50. To znamená schopnost pšenice se maximálně otevřít. To znamená, že je nutná fermentace i hnětení. U takové kompozice je lepší zvolit hlavní režim, studna posílení pšenice, pokud je žito příliš aktivní. V tomto režimu je účinek na mouku silný, takže musí být velmi dobře posílen.

Můžeš zůstat trochu na žitě méně ale také posílení lepku. Ale zdvihání a co je nejdůležitější, neočekávejte chuť jako hlavní. Podexaminovaná pšeničná složka poskytne zjednodušenou příchuť chleba.
Proto .. zesilte (na výběr: zvyšte množství, změňte na silnější, přidejte suchý lepek) pšenici, dejte mírně kyselé médium nebo redukujte trochu žitné mouky - podle toho, co chcete.
Pokud chcete ze složení získat maximální chuť a objem: zvolte hlavní režim, ale pšenici potřeba připomenout.
Minimální je návrat k žitě, pak můžete jednoduše snížit množství žitné mouky na stravitelnou.

Varvarka, zadali jste
vnitřek je téměř vždy špatně upečený.
toto je velmi důležitý příznak. Vlhká drť je přímým důsledkem ničivých účinků žitné mouky. Ve vašem tandemovém pšeničném žitu žito silně zabíjí pšenici. A který z nich je tak špatný: buď je pšenice příliš slabá, nebo žito příliš aktivní - to nelze s jistotou říci.
V praxi je nutné posunout poměr a sledovat účinek. Výše jsem již napsal pojednání.



A samozřejmě můžete obejít služby, ne-li lenost. Pokud jste líní, možná je lepší začít testováním servisní příručky?
Nebo pečte chléb čistá pšenice v hlavním režimu. U společnosti Panasonic zpravidla selhává pouze JEDEN program. Pokud je hlavní chléb vynikající, pak je 99,9 procent trouby v pořádku.
Je velmi nerozvážné vyvozovat závěry o chlebu s žitnou moukou ve složení. To je problematický chléb. A váš chléb dokonce přesahuje 40 procent žita, což často zaručuje úspěch.

a při experimentování je lepší cvičit v jednom režimu. Je tedy více patrné, co přesně a jak to ovlivňuje.
ve své zprávě jste skočili mezi základním a žitným .., což komplikuje interpretaci výsledku.

Nataliya,

Stále jsem se díval a vy zasahujete do měkké bílé s centrálním zamykáním. Tato mouka je přesně jemná a slabá, může dávat nesmysly pro ruční hnětení a pro silný HP. Panasonic se s tím vyrovná, protože kamna jsou docela jemná.
Ve skutečnosti byste s touto moukou měli mít chutnější verzi francouzského a dietního režimu.

Nelíbí se jí hnětení v ocasu a hřívě, jako na hlavní.
A nedává vám objem, protože jeho silná stránka je pouze v jemné chuti. Tato mouka je také skvělá pro ruční hnětení.
Naplnil jste aktivní centrální zamykání do této slabé mouky. Docela by ti mohla udělat obchod.
Co to byl za režim?
Podívejte se, v podstatě by toto trápení možná nepřežilo kvůli centrálnímu zámku. A nenechte fermentaci s CH dlouho. Vyzkoušejte režim střední stravy. A to bez vlastního know-how: vše promíchejte a nechejte ho sedět až do rána. Takové hračky se obvykle nerolují systémem centrálního zamykání.

[Lena]

Lena, pečené, ano, na Tender White. Základní režim (trochu), ale s předmícháním. Od večera do rána doleva. Střecha je krásná, ale ne vysoká.Koneckonců, 2 lžíce c. h. polož to.

Ochutnal jsem všechno, nic nechutná hořce. Sérum je pouze kyselé, ale voní normálně.

A dnes jsem upékal bez předmíchání ve francouzském režimu recept z pokynů k francouzskému chlebu. Na vodě, na Tender White. A byla rozrušená. Střecha je krásná, konvexní, ale vůbec nízká. Pod polovinou kbelíku. Pečeno ze 400 g mouky. ... Zmáčknete drobku - narovná se, ale ne vzdušná. Jemné, ale plné. Můj manžel to nemá rád, chce vzduch.




Možná ona, tato Sněhurka? Koupit MacFoo a uklidnit se?

P.S. A včera jsem upiekla pizzu. Na mouku na pizzu Libra a na droždí na pizzu. Stručně řečeno, špatný den. Smícháno na pizze. Potom jsem vytvořil pizzu, čekal, až se zvětší, čekal na fíky (zdá se, že je doma teplá). Nakonec jsem to tedy strčil do trouby. Nejprve to vypadalo, že se zvedlo, a pak trochu odpadlo. Bylo to upečené, ale těsto se mi vůbec nelíbilo, bylo to nějak těžké. Možná musíte také hnětet na pizzu v hlavním režimu?
Nebo zde hrály droždí špatnou roli? Nikdy předtím jsem si žádný nevzal. Něco, co mě v poslední době rozrušilo, tady to tak není, pak tam. Ale teď potřebuji něco, co by bylo vynikající a jinak ...

Italský chléb



Zde je přímá závislost vzestupu z návrhu,
Když nechávám přes noc pootevřené okno, na jedné straně je vždy hrb. Kamna jsou dva metry od něj a hrb na opačné straně si to už začal všímat.

[Thumbelina]

Thumbelinaa fotka, kde jsou sladkosti? A co recept?



Všechno se objevilo)))) Jak vysoký !!! Závidím bílou závist! Hezký je jednoduchý!

A co recept?

Jen jsem si všiml otázky.
Kvasinky 1 lžička
Mouka 500gr
Sůl 1 lžička
Cukr 1 lžička
Olivový olej 3 lžíce
Voda 310 ml.
Program 6 - dietní

Program 6 - dietní

Proč dietní, co to dává? A díky za recept
A jaká je vaše mouka a droždí?

Proč dietní, co to dává? A díky za recept
A jaká je vaše mouka a droždí?

Mouka Kuban premium s vysokým obsahem bílkovin
Pakmaya droždí

Pečil jsem tento chléb ze Stary Oskolskaya a zdálo se mi, že buchta je příliš tenká, snížil bych množství vody, ale tentokrát jsem nesledoval vše podle receptu s časovačem.

režim s nízkým obsahem kvasinek?

Slovo Low-kvasinky mě rozzuří !!! Rovný...
Lidé! Takový název režimu neexistuje, ani v případě 2501, ani v knize ...
Ještě jednou pro ty, kteří jsou v TANKU ... Kterému režimu říkáte všichni Low-Yeast ... A hlavní věc, PROČ? (Bože, kde je tato smajlíka, aby vám praštila hlavou o zeď ??)

Mám Diet, Single-grain ~ co si myslíte (chci držet krok s týmem)))

[mamusi]

mamusi, Rita, v 2511 je to napsáno na těle. Pořídím snímek později

Dášo, vezmi si 2511.
Často se používá málo kvasinek

... no ... znovu !!!!

[Rita]

Rita, low-droždí - vynikající režim, jako všechno obecně s Panasikem. Nemám to ... Stejně se z toho dostávám, ale neodradím to. Jsem také buď 2512 nebo 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Mám tyto:

Rita, v roce 2511 se píše o případu. Pořídím snímek později

Jo, to je rozdíl (kromě dávkovače kvasnic) mezi 2501 a 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, a ksk napodobuješ ... uh ... tohle domácí droždí?
Učit ...

a já mám tyto

Slovo Low-kvasinky mě rozzuří !!! Rovný...
Lidé! Takový název režimu neexistuje, ani v případě 2501, ani v knize ...
Ještě jednou pro ty, kteří jsou v TANKU ... Kterému režimu říkáte všichni Low-Yeast ... A hlavní věc, PROČ? (Bože, kde je tato smajlíka, aby vám praštila hlavou o zeď ??)

takže mluvíme o 2511

[Dáša 001]

Dáša 001„Dášo, rozuměl jsem dokonale ...


23. rozmar„Tak co? Všechno je jako moje. Ale mám také Rye.

Thumbelina, oh, TEĎ vidím !!!)))
Že se jedná o oficiální název režimu. (Myslel jsem, že se jedná o „hovorový“ čistě panaslnický název některých režimů. A snažil jsem se uhodnout, který?
Nemám a ani to nepotřebuji! Zkráceno. Děkuju!

[mamusi]

mamusi, můj druhý režim je ten hlavní s nízkým obsahem kvasinek!
Ty ne))

[Margarita]

Margarita, velmi chutný chléb, droždí je ve skutečnosti polovina obvyklých režimů.
A každý má oblíbenou celozrnnou mukv.

Určitě ne! A ... nafig! Udělám to. Miluji svou Panasichku !!!
A často používám Rye.
No, váš Low-droždí, co je schopen udělat tak zvláštního?
Co nemohu dělat francouzsky nebo dieteticky?

[Thumbelina]

Thumbelina, a pokusili jste se upéct na nízkokvasinkách s předmícháním a potom se zpožděním na noc? Co okamžitě přidat droždí během předmíchání?

A co Low-Yeast WPS, co je na něm tak zvláštního?
Co nemohu dělat francouzsky nebo dieteticky?

Mám také zájem)

[Ritus,]

Ritus,
jakákoli napodobenina není originál. Existují dva způsoby, jak použít malé množství kvasinek.
1. Je méně je dát a hloupě prodloužit fermentaci. Toto je naše pre-mix s kvasinkami. Ve skutečnosti jej můžeme také nazvat „nízkokvasením“, jak chceme, prodlužujeme dobu kvašení snížením množství kvasinek. A je méně droždí a chléb chutná lépe.
Ale protože těsto na předběžné hnětení sedí při pokojové teplotě a neohřívané, pak by naše „nízkokvasinky“ měly být mnohem delší než automaty ve stroji.
To znamená, že můžeme simulovat lahodný s nízkým obsahem kvasinek. Pokud je to žádoucí, je to ještě více kvasinek než softwaru, ale v každém případě to bude trvat déle.

2. Tím se zvýší teplota kvašení. Poté začne malé množství kvasnic při nízké teplotě orat tak tvrdě jako velké množství. Panasonic, jak tomu rozumím, šel touto cestou. Mírně prodloužil fermentaci a během fermentace zvýšil teplotu.
Tento režim je silnější než dietní, pokud jde o jeho účinek na mouku, a je o něco horkější. Ale zvýšená aktivita malého množství kvasinek v teplých podmínkách poskytuje výhodu v čase.

A o kolik je tento chléb chutnější než na tom hlavním - chtěl bych poznat sám sebe. Dívky... je rozdíl opravdu silný?

Thumbelina, a zkusili jste upéct na nízkokvasinkách s předmícháním a potom se zpožděním na noc? Co okamžitě přidat droždí během předmíchání?

Ne, nezkoušel jsem to, pouze podle pokynů
, zcela spokojen

na low-droždí s předmícháním se pokusil péct a pak se zpožděním na noc? Co okamžitě přidat droždí během předmíchání?

Pekla jsem. Před dávkou po dobu 5 minut. Kbelík zavřu filmem a v hale. Peču další den.
=============
Přidat fotku

A co Low-Yeast WPS, co je na něm tak zvláštního? Co nemohu dělat francouzsky nebo dieteticky?

Francouz je velmi zvláštní. A chléb s nízkým obsahem droždí je podle mého vkusu podobný chlebu na hlavní, ale díky prodlouženému kvašení je zralejší a aromatičtější. Program trvá 4 hodiny a 50 minut.
Ne, dobře, bez toho se obejdete, ale pokud ano - proč to nepoužít?

O droždí Saf-moment. Pečil jsem je dva roky - všechno bylo v pořádku. A pak se chytili špatní, chléb se nezvedl.
Začal jsem péct na turecké Pakmaya. Vždy dobrý. Ale v poslední době pouze Dr. Oetker (líbilo se mi to) a Saf-moment (to jsou normální), ale protože jsem s nimi už měl problémy, pokusím se je nekoupit.

[Nataliya]

Nataliya,

Chtěl jsem vám říct: jste omezeni možnostmi mouky. Jinak by byl paneton upečený z jakékoli mouky, ale ne - potřebujete italskou supersilnou s bílkovinami z 11.
Bohatství stoupá s obsahem vlhkosti mouky. Můžete si udělat ten načechraný kolobok, stejně jako čárku a sbírat droždí přímo na okraji. To poskytne největší chléb, pokud jde o kapacitu mouky. Ale jen podle svých schopností. Je prostě nemožné získat gumový chléb z jemné bílé - lepek je příliš jemný.
Snažte se proto hnětet na hranici obsahu vlhkosti s maximem kvasinek, pokud se vám nelíbí, vyměňte mouku.
Nebo zkuste vylepšit suchým lepkem nebo vejcem veverka.

Nemůžu říct nic o pizzové mouce. Nikdy nevíte, co výrobce napálil.
Teoreticky by měl být silnější než obvykle a měl by vyžadovat velmi dlouhou a silnou dávku. Pizzové droždí by nemělo měnit svoji sílu nikoli ve směru pružnosti, ale ve směru prodloužení. Existují některé přísady.

Jak budou tyto dvě konkrétní složky spolupracovat ..a fíky to ví.
Je nutné se zeptat výrobců, jakou mouku doporučují pro tento druh kvasnic, a od výrobce mouky, zda je nutné použít speciální droždí?
Nemohu vám říct nic o mouce a droždí, které jsem nepoužil. Vím jen, že obě ingredience mají charakter

[Lena]

Lena, děkuji moc za odpověď !! Jen jsem čekal, čekal, obával se, že moje otázka byla ztracena v hromadě nedávných zpráv
A kolik droždí je na maximum? Například 400 g mouky.



Otázka o droždí. Dr. Oetker potřebuje 2krát více než bezpečnou chvíli nebo ne? Je to jen to, že sáček říká, že bezpečným okamžikem je celý sáček na 1 kg mouky a na Dr. Oetkerovi - sáček na 500 g mouky. Jejich počet v pytlích je stejný (pokud se nemýlím).

Pekla jsem. Před dávkou po dobu 5 minut. Kbelík zavřu filmem a v hale. Peču další den.

to mi nevyhovuje. Večer před spaním a potom se zpožděním pro ranní chléb bych si předem promíchal))

Osobně se mi nějak neustále stává, že se mi norma droždí na sáčcích valí jen při pečení a na chlebu, v nejlepším případě si vezmu polovinu, nebo dokonce třetinu. Ale už sto let nepoužívám sucho, sedím v apartmá, takže jsem na rozpacích, abych cokoli poradil. Raději necháme odpovědět zkušené dívky nebo naše chlapce
V sadě bych šel na 8 g sady - pro mě je to nejvyšší limit kvasinek v chlebu na 400 g. Obvykle v sadě nepůjdu nad 5 g.

[Lena]

LenaChápu správně, že pokud si udělám předsériovou dávku a potom zpoždění do rána, mohu dát méně droždí, než kdybych program spustil hned? (To není moje bílá mouka, ale obecně mě to zajímá)



a na živých kvasnicích je také možné předběžné promíchání? Pro mě je nejvhodnější pečení s předmícháním ráno. Přes den v práci nemám večer čas. A pak se zdá, že buchta vystopovala a chléb je připraven ve správný čas. K snídani vlažná křupavá))

Konverzace o výběru modelu pekárny Panasonic se přesunula k tématu

Panasonic: Chci se přidat k řadám, ale pochybuji o tom ... # 1052

[Lena]

LenaChápu správně, že pokud si udělám předběžnou dávku a potom odložení na ráno, mohu dát méně droždí, než kdybych program spustil hned? (To není moje bílá mouka, ale obecně mě to zajímá)



a na živých kvasnicích je také možné předběžné promíchání? Pro mě je nejvhodnější pečení s předmícháním ráno. Přes den v práci nemám večer čas. A pak se zdá, že buchta vystopovala a chléb je připraven ve správný čas. K snídani vlažná křupavá))

Čím více kvasinek, tím intenzivněji jí a tím více plynu uvolňuje, což uvolňuje lepek. Čím vyšší je teplota, tím intenzivnější je tento proces.
To znamená, že lepek je natažený plynem a může se trhat bez zvedání. Pokud je přesto vzestup takový, že je na pokraji možného bez prasknutí, pak již máme co do činění s protáhlým tenkým elastickým pásem, čím tenčí, tím delší byla fermentace s akumulací plynu. Proto, když stroj začne intenzivně zasahovat - kroutit - natahovat již rafinovanou gumu lepku, může ji roztrhnout, pokud se tento lepek stane příliš jemným ve slabé mouce během fermentace.

Proto je při dlouhodobém stání nutné chránit lepek. To znamená, že těsto udržujte ve stoje v chladnějších podmínkách, aby přidané droždí nedýchalo, nečerpalo plyn, ale jen tiše dřímalo a čekalo na hlavní dávku na teplém místě. Pak můžete dát obvyklé množství - po zahřátí budou i nadále fungovat na hlavním programu.
Pokud těsto sedí na předmíchání v teple pokojová teplota, když už jsou droždí ožij a intenzivně pracovat a dýchat, pak musí být jejich počet snížen. Aby se lepek příliš nenatahoval, neoslaboval jeho odolnost vůči následnému mechanickému namáhání nebo ho dokonce jednoduše roztrhl.
Zde je také nutné vzít v úvahu, že konzumují cukr-glukózu intenzivněji a ochuzují mouku. Při dlouhodobém stání musí být cukr zvýšen, jinak bude chléb v poslední fázi chuťově mnohem horší. Není dostatek jídla pro kvasinky a bakterie a chléb může být nevýrazný.

2. Můžete sledovat kolobok.
Pokud něco sledujete správně. Tady je velmi jemný bod.Už jsem vícekrát napsal, že domácí mouka může v průběhu času normálně nabobtnat a vytvořit maximálně lepek. Měkký kolobok tedy v počátečním okamžiku míchání často neznamená optimální míchání.
Po stání může být docela hustý.
Během předběžného míchání by se měla zpravidla vytvořit kaše, která by se měla stát normálním kolobokem.
Na automatickém programu je málo času bobtnání, a proto těsnější míchání vede k úspěchu.
Ale s předběžným postavením má smysl pokusit se hnětet vlhčí než obvykle, s přihlédnutím k dalšímu bobtnání a zhutnění před hlavní dávkou.

[Lena]

Lena, dík!!! Nevím, co bych udělal bez tvého vysvětlení !!!

kvasinkami

Je absolutně bezvýznamné, zda suché nebo živé kvasnice mají dlouhou životnost - to znamená, že jsou schopné produkovat plyn po dlouhé hodiny. Živé droždí obvykle trvá dlouho a rychle se oživuje. Můžete je přilepit kamkoli.
Stejně jako suché. Nalitý moukou a plněný chlebem.
Revitalizace kvasinek v chatterboxu je více aktivuje, ale to je potřeba více pro pečení nebo pro pečení tady a teď se sníženým množstvím kvasinek. V XP fungují skvěle, aniž by tančili s tamburíny pro předběžné oživení.
Suché jsou různé. Vysokorychlostní - prvních pár hodin orat a poté se uklidnit. Ty se nepoužívají na těsto a na předmíchání. Okamžitý bezpečný okamžik silný. Podobní živým - jsou tlačeni všude.

Nataši, pojď se mnou. Dokonce jsem to uvedl ve svém profilu

Nataši, pojď se mnou. Dokonce jsem to uvedl ve svém profilu

Dobře, budu na tobě.

proč je práce s živými kvasnicemi jednodušší

Hodil jsem suché, ne proto, že jsou horší než živé. Je to jen to, že u živých věcí vizuálně je zpravidla vše viditelné z hlediska jejich přežití. Pružná, příjemná vůně .. 99 procent nebude překvapením. A rozruch - třel moukou a zkrácen. Současně dokonce vytlačí studené z chladničky, pokud se okamžitě dostanou do tepla. Jsou houževnatí.

A suché? jsou nepochopitelně zhoršené nebo ne. Musí být skladovány bez kyslíku a pokaždé dobře zabaleny. Pokud je zakoupeno velké balení, je nutné jej zabalit do malých uzavřených nádob na sáčky. Pokud jsou studené, pak se jim to hned v horku nelíbí, je nutné temperovat v mouce.
Nemají rádi studenou vodu na droždí. Někteří zemřou najednou.
Pokud pečete, musíte si na pečení vzít droždí, jinak nebude stlačeno v cukrovém médiu.

Pokud ty suché oživíte správně, pak by se neměly lišit od těch živých. Ale fíky mi všechny tyto obtíže, když jsem vzal živobytí a strčil ho. A můžete si trochu koupit. Těsně zabalené do fólie a život je dobrý.Luxus se prodává již v takovém normálním balení. Krása.

[Varvarka]

Co řeknou? Podle pokynů v tomto režimu musíte péct z 500 gramů mouky a máte jen 400, protože by mohlo dojít k přehřátí. I když, pokud máte více času, síly a nervů, můžete jet do služby kamny. Je pekárna chleba nová? Možná, že její odstíny nebyly zpočátku ještě vyvinuté a méně zahřívané. Nyní vyvinuté a přehřáté, protože mouka pro tento režim nestačí. Zkontrolujte standardní recept na tento program.

Recept z pokynů:
cukr přidává droždí hbitost, která zrání před programem, tedy nadměrná pórovitost a zhroucená střecha.

Thalie, právě jsem začala péct na 400 gramech (aby se nepřenášelo jídlo), když už se chléb nevyrábí. Před tím se upečený poměrně zvýšil na 600 g. porce. Možná je pravda ve stínu a já musím znovu upravit dávkování. Pekárna na chleba byla nová, ano. A nemám tento standardní recept v pokynech. Dnes to zkusím upečet. Takže už žádný cukr. Všechno, co mám, je už v mé hlavě nepořádek. A zpočátku bylo všechno tak dobré.

Cítím, že Varvarki převrací těsto ...
Nataša má pravdu, když říká: Může dojít k přehřátí ...
Jen nerozumím, proč nepečete stejný bochník na hlavní s 1 lžící droždí. A to vše na Rye, ale na Rye ...
Doporučil jsem odpoledne ... na hlavní ...

Margarita, prosím, neurážej se, opravdu si vážím tvé rady. Upekl jsem to na hlavní a nahrál fotku, jen mi chybělo, že droždí muselo být zredukováno. Porovnal jsem to podle standardního receptu. Teď budu předepisovat, jak řekla Talia, a pak, jak jsi doporučil.

Varvarkapokud jsou chutné a chutné, pak je vše v pořádku.

Svetlana, ne, v kontextu to není dobré. Horní vrstva je drobivá a mírně lepkavá.

Varvarka,
Nejsem specialista na smíšené chleby. Takže jen o procesu.

Nadýchanost chleba, stupeň jeho kynutí, závisí pouze na lepku (pšeničném lepku) v pšeničné mouce. Je to on, kdo by měl, stejně jako v běžném pšeničném chlebu, bloudit, natáhnout se do 3D rámu, na kterém bude jako maso viset s hlínou
žitná mouka - která vůbec nemá schopnost kynout. Žádný lepek, je to nepořádek.
ALE
to aktivní jíl s látkami, které milují špinavou pšeničnou mouku a ničí její lepek.
Stupeň špinavosti, to znamená síla aktivního ničení pšeničného lepku, závisí na vlastnostech zakoupené žitné mouky, tj. Na ročním období zpracování žita.
V tomto smyslu je to škodlivé tapeta na zeď Žitná mouka.
Pokud se tedy míchaný chléb nezdá být vysoký, znamená to, že pšeničný lepek nemá dostatečnou sílu, aby chléb zvýšil.
Chléb s podílem 50x50 je hraniční chléb.
Pokud se poměr 60x40 pšenice / žita obvykle úspěšně hodí bez dalších tanců, pak
50x50 již ... plné chmýří. Může vyžadovat další úsilí.

V takové situaci bych vám doporučil posílit pšeničnou mouku přidáním suchého lepku (nebo dokonce panifirinu - to je lepek s přísadami), nebo vzít silnější pšeničnou mouku nebo zvýšit podíl pšeničné mouky k jejímu zvýšení.
Odolnost pšenice můžete zvýšit snížením škodlivé aktivity žita přidáním kyselin, jako je kefír, pivo.

Takže síla lepku je dostatečná, aby odolala ničivým účinkům přísady do žita.

Na téma to fungovalo dříve, ale teď už ne - je třeba si uvědomit, že mouka je živý organismus. To je ze stejné série, že mléko a máslo se dříve lišily. Ano .. je to tak, kvalita, aktivita, síla mouky závisí na sezóně, od dávky k dávce. V tomto životě není prakticky nic trvalého.
Neměli bychom doufat v trvalý účinek, ale hledat příčinu a odstraňovat ji.

Co se týče soli, cukru.
Sůl je v chlebu velmi patrná. Přidání soli má pozitivní vliv na lepek a posiluje jej. Nadbytek soli nemá rád droždí, brzdí jejich práci.
Snížení soli proto nemohlo mít zvláště pozitivní účinek. Není toho dost na to, aby kvasnice reagovaly, ale lepek bez soli je špatný.
Cukr miluje jíst droždí.
Pokud má zvýšení cukru pozitivní účinek, znamená to, že jste udělali droždí radost a začali pracovat aktivněji, to znamená uvolňovat chléb.
Ale máte stejné množství cukru a méně droždí.

Pokud jde o chemický účinek cukru? no, nic nelze vyloučit na jistotu, ale musí to být VELMI chemický cukr, aby se chléb pokazil v tak malé dávce.

Co jsi pozoroval?
Poprvé jste přešli do hlavního režimu a dostali jste špatně propadlou střechu. Správně uzavřený: fermentovaný. Ale marně z toho vinili celé droždí.
Fungovaly dobře, ale pšeničný lepek nedrží benzín, a tak se posadil.

Pokračovali jste v nastavení žita (méně hnětení a jedno hnětení) s méně kvasnic a méně soli.
Stále máte stejnou slabost v lepku, pomoc ze soli se snížila, ale nárůst se mírně zlepšil.
Slabý lepek byl samozřejmě méně zkroucený a méně natahovaný a vydržel o něco lépe.
Ale s poklesem kvasinek je naše uvolňování slabší.
Stánek s jídlem: musíte posílit pšeničný lepek nebo snížit destruktivní účinky žitné mouky, nejen omezit droždí. Jinak je se stejným úspěchem můžete úplně odmítnout - pak nikdo vůbec nic nenatáhne, a proto nespadne

Který režim byste měli zvolit?
žito nebo pláň.
Žito bere v úvahu zvláštnosti skutečnosti, že žitná mouka výrazně oslabuje lepek a že žitná mouka vůbec nepotřebuje žádné hnětení. Tento režim není určen pro nadýchané chleby, ale pro ty, kde převládá jílovitá žitná mouka a pšeničná mouka správně nekvasí a nezvyšuje chleba vysoko. Kde je to přibité a pokud to podvedete, pak jen jednou.

Tento recept je 50:50. To znamená schopnost pšenice se maximálně otevřít. To znamená, že je nutná fermentace i hnětení. U takové kompozice je lepší zvolit hlavní režim, studna posílení pšenice, pokud je žito příliš aktivní. V tomto režimu je účinek na mouku silný, takže musí být velmi dobře posílen.

Můžeš zůstat trochu na žitě méně ale také posílení lepku. Ale zdvihání a co je nejdůležitější, neočekávejte chuť jako hlavní. Podexaminovaná pšeničná složka poskytne zjednodušenou příchuť chleba.
Proto .. posílit (dle vašeho výběru: zvýšit množství, změnit na silnější, přidat suchý lepek) pšenici, dát mírně kyselé médium nebo snížit trochu žitné mouky - podle toho, co dáváte přednost.
Pokud chcete ze složení získat maximální chuť a objem: zvolte hlavní režim, ale pšenici potřeba připomenout.
Minimální je návrat k žitě, pak můžete jednoduše snížit množství žitné mouky na stravitelnost.

Varvarka, zadali jste
vnitřek je téměř vždy špatně upečený.
toto je velmi důležitý příznak. Vlhká drť je přímým důsledkem ničivých účinků žitné mouky. Ve vašem tandemovém pšeničném žitu žito silně zabíjí pšenici. A který z nich je tak špatný: buď je pšenice příliš slabá, nebo žito příliš aktivní - to nelze s jistotou říci.
V praxi je nutné posunout poměr a sledovat účinek. Výše jsem již napsal pojednání.



A samozřejmě můžete obejít služby, ne-li lenost. Pokud jste líní, možná je lepší začít testováním servisní příručky?
Nebo upéct chléb čistá pšenice v hlavním režimu. U společnosti Panasonic zpravidla selhává pouze JEDEN program. Pokud je na hlavním chlebu vynikající chléb, pak je 99,9 procent trouby v pořádku.
Je velmi nerozvážné vyvozovat závěry o chlebu s žitnou moukou ve složení. To je problematický chléb. A váš chléb dokonce přesahuje 40 procent žita, což často zaručuje úspěch.

a při experimentování je lepší cvičit v jednom režimu. Je tedy více patrné, co přesně a jak to ovlivňuje.
ve své zprávě jste skákali mezi základní a žitnou .. komplikovali interpretaci výsledku.

Nataliya,

Stále jsem se díval a vy zasahujete do jemné bílé s centrálním zamykáním. Tato mouka je přesně jemná a slabá, může dávat nesmysly pro ruční hnětení a pro silný HP. Panasonic se s tím vyrovná, protože kamna jsou docela jemná.
Ve skutečnosti byste s touto moukou měli mít chutnější verzi francouzského a dietního režimu.

Nelíbí se jí hnětení v ocasu a hřívě, jako na hlavní.
A nedává vám objem, protože jeho silná stránka je pouze v jemné chuti. Tato mouka je také skvělá pro ruční hnětení.
Naplnil jste aktivní centrální zamykání do této slabé mouky. Docela by ti mohla udělat obchod.
Co to byl za režim?
Podívejte se, v podstatě by toto trápení možná nepřežilo kvůli centrálnímu zámku. A nenechte fermentaci s CH dlouho. Vyzkoušejte režim střední stravy. A to bez jeho know-how: vše promíchejte a nechte ho sedět až do rána. Takové hračky se obvykle nerolují systémem centrálního zamykání.

Leno, jsem v šoku !!! Toto je opravdu pojednání. Je mi velmi nepříjemné, že jste odvedli takovou práci. Děkuji mnohokrát! Budu to studovat, nebudu hned vše třídit na policích v mé hlavě. Zkusím recept se sníženým množstvím žitné mouky. Zkusím Darnitsky z Fugascy. Upekl jsem to a ukázalo se !!!

Na noční směnu dám žito s mrkvovým dortem.
Zbývá nalít trochu vody a naprogramovat časovač

[Varvarka]

Varvarka,

no, nespočívej na „Pečil jsem a fungovalo to.“ Stačí si koupit mouku z jiné činnosti a obraz se může okamžitě změnit. Žitná mouka výrazně oslabuje pšeničnou mouku, pokud je jí hodně.Poté prudce snižte na nejméně 40 procent a uvidíte výsledek.
Podívejte se, pokud se v obchodě stalo jen 20 procent zakysané smetany a před 30 se prodalo, pak je zbytečné hledat a stěžovat si na minulost ve 20 procentech 30. Tak je to s moukou. Situace s vlastnostmi vaší mouky se změnila. Změnila.

Pečlivě jsem četl, co dívky radily. Viděli všechno správně, až na jeden faktor: váš chléb přestal být pšenično-žitný, šlo to do teorie žitného těsta. Nechtěl jsem vás přemoci teorií žitného těsta, která je na fóru plná.
50x50 je hraniční poměr, váš chléb se přesunul na žitnou stranu a je nutné provést diagnostiku žitného chleba.
Základní režim s redukcí kvasinek vás nezachrání. Slabý lepek nevydrží silné hnětení, a to ani při poklesu plynu z kvasinek. Musíte použít drastickější opatření.



Vědecky řečeno, máte žitnou mouku s vysokou aktivitou α-amylázy, která musí být potlačena.
Pokud chcete porozumět a studovat, pak je to populárně a jasně popsáno v řadě článků.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

odstranit hvězdičky - jinak nemohu z nějakého důvodu vložit odkaz. Je nutné ředit hvězdičkami.
a tam byste se měli podívat přes celý ABC domácího pekaře na žitnou mouku a už nebudou žádné otázky.

To je to, co jsem ráno vytáhl ze sporáku. Včera nebylo dost loupané žitné mouky a přidal jsem 60 gramů celozrnného žita a celkem podle receptu jeho 350 ga 250 gramů pšenice.





Bliká blesk

Ach, jaký krásný muž !!! Chci jen kousek!

Po mrkvi není ani stopy

A chuť mrkve je cítit?

A chuť mrkve je cítit

ani náhodou

[Thumbelina]

Thumbelina„Neplač, hlavní věc je, že tam je a že z ní budou mít také nějaké zdravotní výhody

[Anyutok]

Anyutok,
Mrkvový dort není tou nejvoňavější ingrediencí!

Dobře, bylo použito těžké dělostřelectvo
Ráno jsem dal pšeničný žitný chléb s krásnou střechou od Brada pity.
Koupil MacFoo, našel Lux živé droždí. Kapalina - čerstvá syrovátka plus bramborový vývar.
Uvidíme, co se stane ráno.
Na 350 g mouky jsem vzal asi 6 g droždí. Myslím, že hodně, ale někdo vyprávěl komentář k receptu a vzal 10 gramů živé zimnice na 600 g mouky. Poměrně jsem to také snížil.

No, tady je, můj hezký !!!


Jaký načechraný!

Pravděpodobně všechno hrálo roli a změna mouky a živých kvasnic! Dnes jsem šťastný! Na Belonezhnaya ze 400 g vzrostl ještě více z 350 g mouky než čistá pšenice.