Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ludo, také pravidelně měním něco v žitě. I ten nejchutnější chléb začne být nudný. A s některými změnami je to jiný vkus

pokud je horko, pak hned ráno, když se probudíte, je lepší začít s chlebem. Není to moc cool, když je venku a doma horko

V horkých podmínkách můžete kromě pečení v noci a ráno zlepšit i pečení ve dne - ochlazením jídla: podle teploty místnosti používejte pouze chladnou tekutinu nebo všechny přísady. Pokud je velmi horký, pak lze všechny ingredience na chléb uložit do chladničky a dát do takových chlazených - existuje více šancí na získání dobrého chleba na horku.
A samotný chléb, hotový, v teple lze také skladovat v chladničce, takže bude čerstvý a příjemný na delší dobu.

Nemám ve městě Panasika a tam si můj syn často objedná pizzu, jeden pro něj žije.

Lyuda, uvažovali jste například o možnosti sušených rychlých polévek a cereálií?

Na fóru máme spoustu témat s technologiemi a recepty na různá jídla připravená v Elektrická sušička... Vaříte a můj syn nahradí alespoň část jídla zdravějším než komerční pizza.
Polévky mohou být vařené, sušené a mleté ​​= hotové domácí instantní polévky, dokonce recept na suchý boršč viděl. Nalijte vroucí vodu a po několika minutách je jídlo hotové.

[Natasha]

Natasha, Neviděl jsem to, uvidím, možná si to vezmu na palubu, jen se bojím, že si stejně objedná pizzu a lyofilizované bude ležet, nemá nadváhu, jako by tomu nebylo naopak, ale je mi líto žaludku. Vařím polévky, dělám saláty, peču pekáče, polovinu buď vyhodím, nebo se pes dostane
A teď pro chléb na kvašené pečené mléko, nejprve jsem udělal malou předsádku na knedlících a pak jsem zapnul dietní program, takže už pro mě vypracovala šarži, šla na zkoušku. Recept mírně pozměněn

fermentované pečené mléko + pečené mléko 340ml
pšeničná mouka 1 jakost 460g
sůl, med podle oka
máslo, přidáno po předmíchání 50 g
droždí 1,5 lžičky (vylila všechno, co zbylo v sáčku, otevřelo novou na dalších 0,5 lžičky.

[Pryskyřník]

Mimochodem, včera jsem upiekla žito a přidala jen 1 polévkovou lžíci sladu. l. a moc se mi to líbilo, víc než když hodně nalévám, chutná mi stejný slad

Pryskyřník, a pokud to napaříte s trochou tekutiny z receptu, budete obvykle tleskat rukama, jak moc se změní chuť k lepšímu

V horkých podmínkách můžete kromě pečení v noci a ráno zlepšit i pečení ve dne - ochlazením jídla: používejte pouze studenou tekutinu nebo všechny přísady, v závislosti na teplotě místnosti. Pokud je velmi horký, pak lze všechny ingredience na chléb uložit do chladničky a dát do takových chlazených - existuje více šancí na získání dobrého chleba na horku.

Pás„Nataši, jak je dobré, že tě máme! Úplně jsem na to zapomněl !!!

[Sveta]

Sveta„Dával jsem si páru, ale moc rozdílů jsem si nevšiml a přestal jsem se trápit

Ačkoli je horký, ukázalo se, že chléb od Brad Pita je velmi chutný, pravděpodobně stále o něco nižší, ale chuť je úžasná!
Všechny paní Panas je králem pekáren!

[Pás]

Po stopách rozhovoru o durum jsem včera připravil chléb v KhP s přídavkem krupice. Program 01 „Základní“, recept - od knihy po Panasonic čistého bílého chleba. Z 500 gramů pšeničné mouky na pečení bylo 400 gramů pšenice a 100 gramů krupice. Mně stačilo 320 gramů tekutiny, droždí bylo vylisováno 5,6 gramu (mám super aktivní polštář).





Chléb se mi moc líbil.

Ve srovnání se stejným chlebem, jednoduše na pšeničné mouce, existují zjevné výhody:

1. V drobečku je více „těla“, lépe vydrží sendvič
2. Existuje více chutí, mnohem blíže piškotovému chlebu, dokonce i chuti dobrého pekárenského chleba (zdálo se mi to tak)
3. Zdravější tvrdá krupice obsahuje zdravější vlákninu a nižší glykemický index, mám pravdu?

Příště nahraji ingredience jako Pás vyrábí svůj slavný chléb - droždí, tekutinu, cukr dolů, pak krupici, pak mouku.

3. Užitečnější než krupice z tvrdých odrůd obsahuje více
zdravé vlákno, mám pravdu?

Více% bílkovin, to je uvedeno na obalu, v běžné mouce asi 10, v pevné mouce by to mělo být ± 13.
Více bílkovin znamená méně sacharidů.

Přidáno o nízkém glykemickém indexu

o nízkém glykemickém indexu

Proto jsem koupil durum, potřebuji pizzu s nízkým gi.
Upekl jsem pizzu s durem 50-50. (V.s. And durum). Recept z knihy na Panas. Těsto se ukázalo být hustší než od v.s. A při pečení zůstala horní část bílá, i když všechno bylo upečené (pečené v Tortilce). Budu i nadále experimentovat s% poměrem durum a v.s.

[$ vetLana]

Upekl jsem pizzu s tvrdostí 50-50

$ vetLana, Light, udělal jsem to studenou fermentací (podle Reinharta), ale v poměru 30 procent tvrdého, zbytek slunce - všechno bylo v pořádku. Těsto je jako plastelína, je radost s ním pracovat. A velmi chutné

Těsto na pizzu však musí být fermentováno za studena, jako každé těsto, kde jsou ingredience mouka-voda-olivový olej-sůl-cukr

Upiekla jsem pizzu ... při pečení zůstal vrch bílý, i když všechno bylo upečené (pečené na Tortilce).

Sveta, takže se zdá, že u výrobců pizzy je horní část vždy lehčí, než jakou můžete dostat do trouby. Východiskem je potřít povrch těsta před pečením, například žloutkem.

Těsto na pizzu však musí být fermentováno za studena, jako každé těsto, kde jsou ingredience mouka-voda-olivový olej-sůl-cukr

V dalším. pokud ano, udělám.
Sveta, chtěl bych dát více než 30% tvrdosti.

Sveta, takže se zdá, že u výrobců pizzy je horní část vždy lehčí, než jakou můžete dostat do trouby

Nataša, u Tortiky se horní pánev zahřívá více než ta spodní. S moukou c. z. vždy růžový top. Ale vzhled pro mě není důležitý, hlavní je chuť

[Svetlana]

Sveta, chtěl bych dát více než 30% tvrdosti.

Svetlana, Svetiku, pak budeš muset dávku přerušit ... Myslím si to. Podívejte se, durum má velmi vysoké procento bílkovin, což znamená, že standardní šarže v Panas pro vás bude příliš vytvářet lepek. V nejlepším případě bude po dokončení zkoušky za studena váš hotový výrobek gumový. V nejhorším případě může být po lepení za studena lepek úplně zničen.

Podívejte se na Reinhartův recept na zkoušení za studena.

Neo-Neopolitan Pizza těsto od Petera Reinharta (Anýz)

Na stejném místě obecně smíchejte 1 minutu, 5 minut odpočinku a 2 minuty. Pak do chladničky. A to není marné. Podle jeho názoru jde o řádně vyvinutou klekovinu. Ve výsledku získáme lahodný produkt.

[Sveta]

Sveta, podíval se. Ale neexistuje žádné durum

Ale neexistuje žádné durum

Tento recept jsem připravil s tvrdostí. 30% z celkové mouky. Ukázalo se to skvěle.

Tento recept jsem vytvořil s tvrdostí. 30% z celkové mouky.

Zajímavý. A na chléb a pizzu používám speciální Tikhoretskaya se 14% bílkovin. Je jako Durum? Chléb s nízkým obsahem kvasinek s přídavkem celozrnného a žitného ovoce je dobrý. A také v troubě.

Tento recept jsem připravil s tvrdostí

Skvělý nápad!
A také jsem připravil Natasin nádherný chléb s přídavkem krupice. Ukázalo se to skvěle!

[přístav]

přístav, durum vypadá jako krupice, jsou to zrna a žlutá. Zrna jsou menší než zrna krupice.

A mám recept na chléb na balení durum od S. Pudova:
250 g sluneční mouky
250 g mouky z tvrdé pšenice (dobře, jak je napsáno)
6 - 7 g soli
15 g cukru
6 - 7 g droždí (nevím co)
1 - 2 lžíce rostlinného oleje.

[Irina]

Irina, Mám také tvrdý Pudov. Rozhodl jsem se začít s 10%. Uvidím podle svých představ. Dnes jsem hnětl chléb na 500 gr. mouka. Dal jsem 50 g durum.

Lidé!
Nakonec se mi do rukou dostal vestfálský chléb.
To je něco! Drobek se ukázal. No, nic. Chuť je úžasná! Drobek je vlhký, něžný, voňavý.
Ne bez dobrodružství, nicméně ...
Půl hodiny před koncem Pečení byl e-mail vypnut energie. Bam! KAM JÍT?
Raději se kamen nedotkla, neotevřela je. Opil jsem se z vlastního tepla. Bochník korokhotusky!
Svědčím!

[Ritochka]

Ritochka, a pokud je v receptu část kapaliny podle objemu nahrazena malým ošumělým jablkem, bude to ještě lepší

bude ještě lepší

Lyudochko, chtěl jsem se tě zeptat na okolí.
1. Dáte 4 lžíce sladu? (Dal jsem 2)
2. Udělal jsem to na séru
3. Berete také 2 lžičky droždí?



A ve snaze: kolik živých kvasinek dát? Lux?

[Ritochka]

Ritochka„Nepeču ty okamžité na živobytí 1,5–2 hodiny. l. - záleží na teplotě vzduchu a dostupnosti dalších přísad, pokud dám jablko, tak 1,5 hodiny. l. Peču hlavně na syrovátce, dávám slad od 1 do 4 lžící. l. podle nálady .. Tak to je

Rita, peču to už dlouho. Pečil jsem s jablkem a kvasem (Lyudochka) a se syrovátkou. Moje poslední verze je 350 žita a 50 c. h. pšenice (líbí se mi to více než 100% žito). Dal jsem 2 lžičky. droždí, 2c. l. slad, 2 sek. l. jablečný ocet.
To je můj každodenní žitný chléb.
Peču na stroji. Minule jsem to neovládal, zapomněl jsem. Obvykle se vždy dívám a pomáhám s lopatou

Peču na stroji. Minule jsem to neovládal, zapomněl jsem. Obvykle se vždy dívám a pomáhám s lopatou

Svetochko, nepomohl jsem ...
Nevěděl jsem, co je potřeba ...
Poslouchej, pečiete na Basic nebo Rye?

Rita, peču na žitě. S hřebenem. Pokud nepomůžete, mohou být v rozích nečistoty



Když dávka skončí, vytvořím vrchol.

Když dávka skončí, vytvořím vrchol.

jo, mám také mokrou ruku a mokrou silikonovou špachtli

mokrou rukou a mokrou silikonovou stěrkou

Jo, pamatuj, dnes jsem to neudělal, hrubý top.

Při tvarování si mastím ruku olejem. Takže 100% se nebude držet

Tady jsem to dnes večer upekl, musel jsem prodloužit dobu kontroly o dalších 1,5 hodiny ...

v pořadí nakládání lopaty:
sérum + jablečný džem 350ml
1 hod l. sůl
1,5 lžičky SAF-levurové droždí nalité přímo do syrovátky
0,5 lžičky psyllium
2. l. fermentovaný slad
1 hod l. kmín + 1 hod. l. mletý koriandr
100 g celozrnné žitné mouky
300 g loupané žitné mouky
1 st. l. slunečnicový olej neraf. nedezodor.
a trochu oleje z černého kmínu, v lahvi je kapátko - moc toho nenalijete
Hnětel jsem na žitný režim, sledoval jsem vzestup, nelíbilo se mi to, zapnul jsem servisní režim a stál jsem další hodinu a půl, celkem se ukázalo, že je to 3 hodiny kynuté, pak pečení 55 minut

A já jsem pečil v Multicooker (HP byl zaneprázdněn)


Choulostivější a měkčí. Přišli 2 hodiny na jogurtový program.
Ještě jsem to neřezal. Sekce vám ukážu později.

[Ritochka]

Ritochka, čisté žito?

Luda, ne 50 g. Ze 400 bylo pšenice c / z.

[Ritochka]

Ritochka, a kolik pečených, stejné 2 hodiny na pečení? Sám jsem na něco nemyslel, ale musíte to zkusit, žito se stále nerozpadá

Luda, hnětena po dobu 5 minut. háčky ze směšovače, přenesly hrudku na Multi. Pro jogurtový program. Přibližoval se 2 hodiny, špehoval. Pak jsem udělal řezy. Zahrnuto pečení po dobu 1 hodiny při 120 °

Ritochka, bylo to upečené za hodinu?! Za 120 g? Zvláštní, žito je mokré, těžké, vydržel bych to alespoň 1,5 hodiny, ale dobře všechny 2 hodiny. Pamatujte, že teplota pečeného žita uvnitř by měla být 98 stupňů. Jak jste se dostali k řezačce?

Ludi, uvnitř nemám co měřit! Nemám takový teploměr.
Vím, že v karikatuře je to upečené za 1 hodinu.
Peču svého Borodinského ve Filce a dítě Redike po dobu 1 hodiny. ...

Do Filky můžete dát 130.
Ale zatím jsem se rozhodl to zkusit.

Khlebushek Borodinsky "Láska od prvního drobečka" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Zvážím

Teď jsem šel do kuchyně, nebyl jsem příliš líný (!) Do prvního patra!
Zkusil jsem Bread. Ale žádný fotik samozřejmě nebyl. Takže zítra fotím.
Luda obecně chutná stejně jako moje první od HP. Mokré. Otvory jsou velmi malé. No a co jiného?
Zkusím to jindy a budu péct déle, ale vyschne ...
V HP pečí 55 minut. Nebo je t mnohem vyšší? Co je mimochodem v HP při pečení? Nějak to nevím!

[Ritochka]

RitochkaNeměřil jsem teplotu v samotném HP, nevím. Zkuste to nechat trochu déle, pro žito je kynutí určeno objemem, těsto může vyrůst až 1,5krát, pokud více, při pečení selže

Co je mimochodem v HP při pečení? Nějak to nevím

A přemýšlím. Kdo ví, odpověz mi

těsto může dorůst až 1,5krát, pokud více - selže při pečení

Ludo, tak to ze mě vstalo.
Dnes jsem jedl k snídani. Mám rád.
Ale je tu otázka: holky, máte to příliš těžké, husté, nebo tak něco ... no, samozřejmě! Úplný nedostatek bílé mouky! Co jsem překvapen Ale chutná mi dobře!

Ale je tu otázka: děvčata, máte to příliš těžké, těsné

Rita, ano, přesně takhle. Těžké, podřepené cihly. Nesvítí krásou, ale lahodně. taky to mám rád

[Ritochka]

RitochkaAno, je to těžké a mokré, je to žito. Pokud chcete lehčí, pak to můžete udělat s otrubami, mimochodem, se stejným velmi chutným chlebem ... Ach, pamatujte si proporce, změnil jsem to na čisté žito, místo pšenice to vypadá prostě hloupě, použil jsem žitnou mouku

Pšeničné tyčinky se žitnými otruby (kvásek nebo droždí) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Ne, Lyud, všechno mi vyhovuje.
Nejím otruby! Ani náhodou!

A někdy chci White, pak chléb prakticky nejím, ale pro změnu pravidelně peču

[dole]

V programu „Hlavní“ pečivo 160-170 * С (měřeno dole prázdné HP, běží program nečinný).

Děkuji Natasha!