Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (3. června 2017)

Ano, pamatuji si, už jsem ve městě a přemýšlím, jak se oblékat, ve smyslu toho, jak teplo

Také si pamatuji

Myslím, jak se oblékat, ve smyslu toho, jak teplé

V běžných letních péřových bundách)))

[Anya]

Ano ano, Anya, řekl můj manžel - „Dám si kožich a jdu sekat!“

Přijdu, už ve městě. '' Zaútočil fotik. Vytáhl jsem zimní bundu, myslím, že jsou ještě boty, kam se dostat

Já určitě budu! Také přemýšlím, do čeho se zabalím)))

No, tady jsem doma. Dívky šly nakupovat do metra. A musel jsem jít domů, poslat svého syna na noční hlídku. Takže jsem pravděpodobně první. Existuje mnoho dojmů, všechno bylo úžasné. Mistrovskou třídu vedl Ilya Lazerson. Dostali jsme krmení a napojení, sám Lazerson pro nás připravil a dokonce uvařil kávu (v kávovaru).
Existovaly tři pokrmy: ledový salát s kuřecím masem sous vide. Lososový sous vide se šťouchanými bramborami a čokoládovými muffiny, uvnitř tekutý se zmrzlinou.
Od techniky vakuového vysavače, ponorné ponorné Steby, míchačky, kombajny a další zařízení až po hromadu sortimentu, je Lazersonovo vybavení jistě dobré.
Zde je několik fotek:
Ledový salát


Losos s bramborovou kaší, nahoře bude více omáčky, ale neměl jsem čas vyfotit:


Dezert

Nemohl jsem si pomoct, ale připojit se ke Slávě někoho jiného, ​​já a Ilya Lazerson

Děkujeme za mistrovskou třídu !!!
===============

Nastya a Arina.
================


Zaškrtnutí.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Caesarův salát.
===============
Ilya evakuuje kuře.


Po sous vide je kuře grilované.


Salát je rozbit. Takže přesně podle Lazersona.


Rozdělte salát do dvou misek a promíchejte s omáčkou.


Rukavice.


Galya nesprávně vyloží salát. Ilya si to myslí.


To je správně!


Poslední fází je sýr.


Některé kroky jsou přeskočeny, neposuzujte přísně. Dívky přidají.



Všechno bylo vynikající, ale ryby

Světlana položí bramborovou kaši.


Bramborová kaše s rybami je rozložena.

[Svatý]

Bliiin, laskavě ti závidím. Zúčastněte se mistrovské třídy Steba s Lazersonem. To musí být skvělé !!
SvatýVzpomínám si, že pro Jekatěrinburg bylo mnoho hlasů - ochotných. Kdy půjdete do měst a obcí? A?

Galya nesprávně vyloží salát. Ilya si to myslí.

Ano, dostal jsem cennou poznámku - salát by neměl být „pošlapáván“ na hromádce, ale „hozen“ na hromádku, aby se listy nerozpadaly.

[Svatý]

No, tady jsem se dostal k počítači. Plná rozkoš Svatý Valery, děkuji za organizaci
Všechno bylo jako doma, obrázky nemohou sdělit, jaké je to chutné. Byly tam 2 úžasné omáčky na ledovec a rybí salát, o něco později napíšu recept.

To je začátek vaření salátu, seberou listy hlávkového salátu a pak ho Galya smíchá s ooooooooooo lahodnou omáčkou.

Nebudu ti ukazovat, jak si olízla rukavice

Salát sám, poslední úpravy


Vejce a pyré


Pak byly ryby s bramborovou kaší a ještě úžasnější omáčkou






To je pro duši, nebudu představovat, po setkání se všemi, které už znáte











A všichni jsme v krásných zástěrách)))

Kromě zajímavého MK jsme jedli, pili, mluvili, učili se o nových gadgetech. Dostali jsme stylovou zástěru.

dozvěděl se o nových gadgetech

Z nových gadgetů byl Shtebův ponorný sous-vide - líbilo se mi to, myslím teď - opravdu to potřebuji?
Zde je jeden: Zařízení na vaření metodou „sous vide“ STEBA SV 50 Nice, připojené přímo k pánvi (s rovnými stěnami), samotná jednotka není obrovská, voda cirkuluje

Ahoj všichni!
Tady je moje zpráva. Okamžitě se omlouvám za fotografii - Chukchi nejsou fotografové. Natočil jsem to na telefon - pak jsem ho rozsvítil, pak je trik chůzí, odpusť proboha! Video je prostě strašidelné, zvuk je ještě horší. ... Bohužel nemám kanál na YouTube, takže mohu nahrát video pouze na disk Google.
Píšu z telefonu, takže nemohu správně zvýraznit jména a napsat je latinsky, omlouvám se!

Všechno to začalo studeným: polovina účastníků přišla v zimním oblečení. Takže na fotografii jsme izolovaní. Lyudochka-Pampeliška vynucená v krásných šatech a botách na vysokých podpatcích - krása! , Jsem v zimních botách a se šátkem kolem krku. No, není mi horko.
Oksanchik-Loksa v super-roztomilé sukni v boho stylu (jako ... nebo ne? Oksanchik, přísahejte, pokud vůbec).
Holky! Neměl jsem čas se s ostatními setkat - akce začala.
Podařilo se mi otočit a vyfotit studio.


Oksanchik-Loksa na mě mává, ostatní už pozorně naslouchají. V popředí je Svetlana Svet-Lana.


Ano, nové zařízení sous vide je velmi zajímavá věc. Zde o tom diskutujeme. I. Lazerson odpovídá na naše otázky.
V pozadí: pomocná dívka ve studiu I. Lazersona.


Příprava římského a ledového salátu pro Caesara.


Ilya Lazerson ve velkém tlačí na stůl hlavu ledového salátu. Americký způsob!
🔗

I. Lazerson připravuje salátové listy pro „Caesar“. Galina Lga je v křídlech.
🔗

Anna Ivanovna5 krájí cherry rajčata. Mimochodem, podle Ilyi Lazersona by neměli být v „Caesarovi“. Ale je to s nimi tak chutné! ...
🔗

Bitva o nůž. Anna Ivanovna5 a Anna Anna1957 hrají scénu boje o nůž. Anna Ivanovna5 krájí cherry rajčata pro Caesara.


Omáčka je promíchaná, listy v ní stočené, vyložené Galinou Lgou na talíře, nyní I. Lazerson vyčaruje kuřecí sous-vide. Vařená prsa se nakrájí šikmo a uloží se na gril Steba. Čich! Mmmm!
🔗

A podle tradice je náhodná fotografie kompromitující. Galya, pokud něco, vezmu to pryč.

Naše kuře je připraveno.
🔗

A teď je na salátu! V rámci - I. Lazerson a Galina Cirre. Přátelská majitelka studia neúnavně pracuje, dívky ochutnávají víno.
🔗

Caesar - poslední úpravy. I. Lazerson posype salát horkými a hnědými krutony (čerstvé z trouby).
🔗

I. Lazerson odpovídá na otázku o převařených bramborách a bramborové kaši. A nabízí sázku na krabičku koňaku, ať už můžeme běžnou cestou rozlišit bramborovou kaši od převařených brambor od těch vařených. Báli jsme se hádat.
🔗

Bramborová kaše je hotová, filet z lososa - také. Čas sloužit.
🔗
Ukázalo se, že ryba je jemná, šťavnatá a voňavá! Jedli v tichosti, ohromeni lahodností!

Galina Cirre maže fóliové formy máslem, Ilya Lazerson ukazuje, jak je pokropit cizím kakaovým práškem.


Galina Cirre a Anna Ivanovna5 připravují dezertní formy, majitel studia odpovídá na naše otázky týkající se kakaového prášku. Hlas v zákulisí je můj.
🔗

Život ohrožující! To znamená pán! Už bych se dávno puchýřil!
🔗

Stačí se podívat, jak dezert vyskočí z forem !!! I. Lazerson přesně zná magické slovo, nebo má tento cizí kakaový prášek, jaký je, magický!
🔗
Takže další setkání Khlebopechkinitů skončilo. Je to taková škoda, že čas letí.
Bylo to velmi zajímavé. Ačkoli technika pro nás z větší části není nová, je vždy poučné vidět, jak s ní profesionál pracuje!
Mnohokrát děkujeme Stebě a našemu milému Valerymu Stebovichovi za uspořádání takové zajímavé mistrovské třídy!
PS: Vážení! Odpusťte, prosím, ty ošklivé odkazy ... Bojím se, aby byly aktivní, ale nemohu je zveřejnit na YouTube

P.P.S .: Pošírovaná vejce, která nebyla v nabídce, si mě získala! Krémová struktura žloutku je něco!

PPPS: Chukchi, který není fotografem a není kameramanem s Oksana-Loksou a Annou Ivanovnou5 a kartou I.Lazersona, po které jsme se po setkání vrhli na METRO.

Zde je jeden: Zařízení na vaření metodou „sous vide“ STEBA SV 50 Nice, připojené přímo k pánvi (s rovnými stěnami), samotná jednotka není velká, voda cirkuluje

Velmi cool gadget

Nemohl jsem si pomoct, ale přidat se ke slávě někoho jiného, ​​já a Ilya Lazerson

Ukázalo se, že jsem měl také tu čest. Galya, děkuji za fotku.

ponorné sous vide Shteba

Ano, také jsem chtěl něco takového, mám vakuové dávkovače, ale můj multiplikátor nedává tak různé teploty a je lepší dělat ryby o 55 stupňů, zeleninu o více než 80 stupňů ...

Nebudu ti ukazovat, jak si olízla rukavice

Choyta? Jak Liza a Vika s námi olízly pánev, ukázali jsme FSE

[lega]

Choyta?

Slíbila jen osobně, ale Nastena to dala najevo



lega Galya, vyčistěte krabici

Aha !!!! Závidím !!!! Skvělé menu! Seznamte se s novými gadgety !!!! No .... LAZERSON !!!!!!
Chladný !!!!
Díky Valery a společnosti))))

Pryskyřník Forceila v krásných šatech a vysokých podpatcích

Nevynucoval jsem, chodil jsem s platiškou s botami, jinak v mé vesnici všechny kalhoty a boty bez podpatků, protože „jsme holčičí brýle“

[Nastyush]

Holky !!!! To je krásné !!!!
Toto je událost !!!!
Jakí jste dobří chlapi, že jste se i přes počasí dostali ven a odešli !!!!
S velkým zájmem jsem vše znovu přečetl a zrevidoval!
Počkám na lahodné recepty !!!

Nastyush, proč je Lazerson ledovec na stole ??? ... je to nový způsob řezání? ... zaujalo! ...

[Nastyush]

Citace: Rick from Today v 22:38
Choyta?
Slíbila jen osobně, ale Nastena to dala najevo

Ááááá! Zmrdal jsem, že? Odebrat fotku? Ale zdá se, že nic takového neexistuje ...

Nastyush, proč je Lazerson ledovec na stole ??? ... je to nový způsob řezání? ... zaujalo! ...

Svetik A tady je metoda řezání. Vyplním video na disku Google a dám odkazy!

Když hlávkový salát zasáhne stůl, pařez sám odpadne a hlávka zelí se rozpadne na listí

Existuje mnoho dojmů, všechno bylo úžasné. Mistrovskou třídu vedl Ilya Lazerson

Páni, super! Gratuluji, měl jsem se dobře
Fotografie jsou skvělé!
Masha Masinen zveřejnila informace o zařízení sous vide Steba SV50 v tématu o sous vide
Zajímavá věc))

Dívky, dobře! Díky za obrázky! Závidím, těším se na červenec!

Tak jsem se vrátil domů. Nyní také zveřejním několik obrázků.
Nejprve obecné dojmy. Stebovich je velmi příjemný mladý muž. Z nějakého důvodu jsem si ho představoval mnohem staršího
Lazerson - také pro mě nečekaně, se ukázal jako snadno komunikovatelný, a to i bez předvádění. Teorie nás příliš nenaložila. Je jasné, že texty byly zpracovány a neměnily se v závislosti na publiku, ale pro nás byla informace známá a myslím, že ji chytil. I když se možná mýlím. Sledovat práci mistra je vždy potěšením a dnešní možnost nebyla výjimkou.
A teď pár obrázků.

Říkali, že moje ryba je smutná bez bramborové kaše

Musel jsem ji rozveselit:


Ryba byla mimo chválu. Jedli jsme v naprostém tichu, Lazerson se dokonce obával A nakonec jsem nemohl odolat



Také jsem popadl malou sklenici mého sybcake a před dezertem (samozřejmě sladkým) jsem vyzval všechny, aby to zkusili, včetně Lazersona. Nevím, jestli se mi to líbilo, nebo jen kvůli slušnosti, ale chválil. Ano, velmi mě potěšilo, když jsem to slyšel od uznávaného pána.

Slíbil jsem to jen osobně

No tak, všechny stejné již "prodané", součet.

No tak, všechny stejné již "prodané", součet.

omáčka je tak lahodná

: lol: Doufám, že mě nikdo neměl čas vyfotit, když jsem ochutnal kakao se stejným makarem

Ano, jsem také nadšený ze všeho, co jsem viděl a ze všeho, co jsem vyzkoušel! Děkuji Valerymu za organizaci a pozvání a Ilyi Lazersonovi za vřelé přijetí a vedení mistrovské třídy! Všechno bylo špičkové
a skvělé menu!
Několik obrázků

Galina Lga

Ilya Lazerson na grilu smaží sous vide kuře

kuře je již v salátu

poslední dotek - strouhaný parmezán

Tato rozkošná koření mě zaujala

Pyré Kenwood nalité pod fólií a hledí na Gali Cirre

Ilya položil rybu sous-vid (udělal to v rukavicích, protože ryba byla velmi jemná a vzdušná)

na vrcholu lahodná krémová omáčka

degustace

Dezert-Lyudochka to posype práškem

jeho ochutnávka je velmi chutná se zmrzlinou

kakao chutnalo

počkejte, ještě nebyly zveřejněny všechny obrázky

Ano, mnoho políbilo a olízlo, například jsem vyzkoušel omáčku „prsty“ - je také vždy chutnější

Výborně děvčata !!!! Šťastný pro vás všechny !! Díky za obrázky

(Budu zveřejňovat postupně a samostatně text a fotografie)

Děkuji všem za čas strávený na MK s potěšením a užitkem: jak organizátorům (zvláštní poděkování Valerymu za vynikající příležitost zúčastnit se právě včera), tak pohostinnému studiu I.Lazersona a celé společnosti účastníků (bylo velmi příjemné se s nimi setkat a vidět je na vlastní oči). Všichni jsou tak úžasní!



Hodně už toho bylo popsáno z MK, existuje už spousta fotek - je těžké najít ty, které se neduplikují, ale zkusím to.
Nejprve technika Steba:


...

Díky za fotky a zprávy, velmi zajímavé! Budu se těšit na červenec)

Upřímně děkuji Valerymu a Ilyi za skvělou třídu Master! Do okamžiku, kdy byl fotoaparát vybitý, bylo tolik fotografií. Pravděpodobně vše zveřejním ... A pak bude možné odstranit přebytek ...
Začněme tedy:
Seznámení s ponorným Su Vid

Vaří vejce a vakuově balená kuřecí prsa

Ilya mluví o Su Woodové


pozorně nasloucháme




Ilya koření úžasné, jak jsme později pochopili, sušenky na Caesarův salát

Cibule se dusí na bílém víně pro pozdější použití v omáčce

brambory se vaří na bramborovou kaši a na prkénku leží hlava ledovce, rozbitá jednou ranou podle Lazersonovy metody

k omáčce se také vaří rybí vývar

Ilya třel sýr, opět omáčka!

K omáčce Caesar se připravuje majonéza, sýr, česnek, hnědá omáčka (zapomněli jste název), nahoře leží sardela



dva druhy salátu rozbité a roztrhané, rozložené na dvou miskách

první asistent se objevil v rukavicích


Anya se zavázala krájet rajčata

Galya míchá salát s omáčkou

salát rozložený v salátových miskách

lidé jsou šťastní)))



Anya nasekala rajčata a je také šťastná

vše probíhá


Ilya úhledně krájí kuřecí prsa na „Caesar“

Značka zaškrtnutí nad salátem (správně, ve stylu Lazersona, je vyložena ...


Ilya přináší kuřecí prsa do stavu na grilu


rajčata a prsa jsou položeny na salátových listech

krutony se nalévají

nahoře - nakrájený parmezán. Salát Caesar je připraven!

zařídíme si salát

Po vydatném salátu se podívejme, co se stalo s vejci, která se v Su Vide vařila velmi dlouho






Začněme připravovat druhý chod: lososový Su Vid s bramborovou kaší a bílou omáčkou



Ilya připravuje omáčku ze smetany, rybího vývaru, bílého vína, ve kterém cibule chradne (dále je třeba objasnit s dívkami ...) a koprem


Losos s božskou chutí se natírá na bramborovou kaši na talířích


ten osamělý kus je hezký !!!

Každý čeká na chutnou pochoutku!



A pak ... můj fotik byl vybitý !!!

Obecně platí, že všechno šlo skvěle! Zábavné, zajímavé, šíleně chutné !!!
Mnohokrát děkuji Valerovi a Ilyovi !!!

Vzpomněl jsem si, jak Lga tančila a položila salát do sklíčka
Ale gril podle mého názoru zhoršil chuť nejjemnějšího suvidového prsu, zjednodušil jej a přiblížil chuti obvyklého tvrdého a suchého. Okamžitě jsem se podělil o svůj dojem s dívkami a oni souhlasili.
A na všech počátečních fotografiích se sklenicí jsem nemohl žádným způsobem pít vodu

Díky za téma a mistrovské kurzy ,: květiny: Budu studovat. A pak se já, když mám obojí, s grilem nijak nepřátelí. Svetlane, děkuji za radu

grilování podle mého názoru zhoršilo chuť nejměkčího prsu suvid, zjednodušilo ho a přiblížilo chuti obvyklého tvrdého a suchého

Zkoušel jsem prsa po sous-vide, ale před grilováním má Anya pravdu, jen uvařená prsa jsou šťavnatější a jemnější než ta zpracovaná po grilování. Přesto sous vide dává výsledek, kterého nelze dosáhnout jiným způsobem.

Přesto sous vide dává výsledek, kterého nelze dosáhnout jiným způsobem.

Nejlepší je nepřítel dobra Nebo bylo nutné minimalizovat čas na grilu. Nepoužívám to, takže jen hádám.

Nasťa, děkuji za video
Tick-tick, pro vzdělávací práci. Dozvěděl jsem se o čokoládovém fondánu od ní. Právě s tímto francouzským dezertem nás Ilya překvapila

Čokoládový fondán (fr. Fondant au chocolat - „roztavená čokoláda“) je populární francouzský dezertní pokrm, dort vyrobený z čokoládového sušenkového těsta. Jeho zvláštností je tvrdá křupavá skořápka a tekuté jádro.

Pro fondán se připravuje těsto na sušenky s přídavkem másla a velkého množství tmavé čokolády. Těsto se nalije do forem a upeče v troubě.Tento dezert se považuje za obtížný na přípravu, protože fondán musí být v peci přesně stárnut, aby bylo tekuté jádro konzervováno zvenčí křupavou kůrkou.
==============
Nika, jsem tu bez vidličky, ale s Lazersonem.

Ano, mimochodem. Vrátil jsem se k Nastiným poznámkám. Sooo překvapen a potěšen, že Ilya nabídl těm, kteří nemají kartu metra, vlastní průchod (obávali jsme se, že moji neprojdou více než 2 lidé). Je to nesmysl, zdálo by se, ale slavná osoba si okamžitě poradí. Cítit v něm naprostý nedostatek pátosu, snadnou komunikaci (ještě jednou opakuji), nedostatek touhy převzít funkce, které nejsou pro tuto profesi charakteristické. Byl jsem na mistrovské třídě u jiného kuchaře a ten často přecházel na téměř vědecká témata, a to docela povrchně, což nakonec poškodilo celkový dojem. Lazerson to absolutně nemá, což dále zesílilo mé sympatie.
Mimochodem, ještě jedna věc, které jsem věnoval pozornost: neudělal nám jen kávu v kávovaru, ale dokonce ji přinesl ke stolu, když jsme se posadili na dezert. V tuto chvíli jsem dokonce zažil určité nepohodlí, když jsem upřímně jedl slavného kuchaře - ano. Ale v roli číšníka To je také ve společném prasátku.

Tady do něj nespadnu

... Zatímco v pozadí byl asistent. A nebylo pro nás těžké sehnat objednaný pohár.

Lazerson to absolutně nemá, což dále zvýšilo mé sympatie

Ano, souhlasím, Ilya je skvělý člověk! Tak ráda mluvím! A při vaření - prostě Bůh!

[Anna1957]

Anna1957„Anyo, jako bys popsal Ilyu. Z tohoto důvodu byla atmosféra v MC lehká a velmi přátelská. Ilyo, také ti moc děkuji za kartu metra. Koupil jsem si silikonové rukavice, velmi pohodlné

Mimochodem, byl jsem si jist, že na MK nebude Lazerson, ale jeden z jeho asistentů. Byl jsem příjemně překvapen, že sám pán vařil.

V tu chvíli jsem dokonce zažil určité nepohodlí, když jsem upřímně jedl slavného kuchaře - ano. Ale v roli číšníka To je také ve společném prasátku.

Byl jsem mírně šokován
A odložte dezertní talíře

Abych byl upřímný, také jsem si myslel, že si pokoj jen pronajmou. Stebovich, moc ti děkuji za potěšení. Moskvané
A citát o nepohodlí je můj
Další obecný dojem: zpočátku byli všichni trochu spoutaní, osobně jsme neznali ani vlastní lidi. A z nějakého důvodu mi bylo nepříjemné otevřít Lazersona. A pak se v určitém okamžiku tato trapnost úplně vypařila, ve staré, zavedené společnosti byl úplný pocit příjemné komunikace.

[Svetlana]

Svetlanaa Ilya se o vás stará
Ó, děvčata, jak vám závidím, pošlete zprávu, až budete znovu přemýšlet !!!!!! najednou budu mít také příležitost se připojit!
Co říkáte na Steba SV 50 sous vide?

Svetlana a Ilya se o tebe stará

Téměř. Dostane salátové krutony. Abychom byli chutní a chutní.

pošlete zprávu, když budete znovu přemýšlet

Nika, 1. července.

Podruhé za tyto dva dny se mi připisuje něco, co jsem neřekl.
Celkem divné...

Ano! Měli jsme štěstí s Lazersonem! Ne nadarmo se tam dostali kvůli tak chladnému počasí, dostali krupobití ...

Celkem divné..

Není to divné. Je to jen to, že předtím byl „výběr nabídky“ nahoře, ale nyní se posunul dolů. Stará paměť a slečno.

Dívky, mám návrh: nechme kolektivní vděčnost pekárny na webu Lazerson Culinary Studio?
Nasteno, napíšeš? Dívky, myslím, budou souhlasit s tím, že Nastya je rodená řečníčka a karty má v rukou.